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ndice..........................................................................................................................................................1 INTRODUO.........................................................................................................................................1 OBJECTIVOGERAL................................................................................................................................2 OBJECTIVOSESPECIFICOS..................................................................................................................3 PROPRIEDADESQUMICASEFSICAS.............................................................................................3 ABSORODELUZ...............................................................................................................................8 INSTABILIDADE......................................................................................................................................8 ASPECTOSECOLGICOSQUIMICOS...............................................................................................10 CONCLUSO.........................................................................................................................................10 BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................................11

INTRODUO
Os carotenides so pigmentos naturais muito generalizados, no apenas em plantas, mas tambm em bactrias, fungos, leveduras, algas e animais no Mamfero. Conhecer exemplos de colorao por carotenides incluem o amarelo do girassol, o laranja das cenouras e laranjas, o vermelho do tomate, o ouro de peixinho, o rosa de carne, salmo e vermelho e penas amarelas de aves, como pintassilgos. 1

Existem mais de 600 carotenides conhecidos, geralmente, divididos em duas classes; carotenos (Carotenides hidrocarbonetos) e xantofilas (carotenides oxigenados). Muitos desses (Mais de 100) tm sido relatados em frutas e vegetais. Os carotenides podem ser encontrados em plantas, juntamente com clorofilas em folhas e frutos verdes, e eles so muito difundido em muitas partes da planta, como amarelo, laranja e flores vermelhas, frutas, razes (Por exemplo, cenouras), e as sementes (por exemplo, milho). Os carotenides recentemente publicados apresentam cerca de 750 diferentes carotenides que tm sido isolados a partir de fontes naturais. Destas, cerca de 500 foram caracterizados de forma satisfatria. Quase todos os carotenides so tetraterpenos, com um esqueleto de C40 simtrico bio-sintetizado por cauda-a-cauda de ligao de duas molculas de C20 a geranilgeranil difosfato. Isto d a fitoeno hidrocarboneto incolor (7,8,11,12,70,80,110, 120-octa-hidro-caroteno). Uma srie de reaces de dessaturao seguida, introduz mais ligaes duplas conjugadas e estende o duplo vnculo (CDB) cromossomophore que d os carotenides sua absoro de luz distintivo e propriedades de cor. Na maioria dos casos, os intermedirios da srie dessaturao so fito-fluene (7,8,11,12,70, 80-hexa-hidrocaroteno), z-caroteno (7,8,70, 80-tetra-hidro-caroteno) e neurosporeno (7,8-di-hidro-caroteno), e o produto final o licopeno (c-caroteno), que possui um cromforo de 11 cdbs. Subsequentes modificaes tais como a ciclizao e a introduo de funes oxigenadas dar aumentar a diversidade de estruturas de carotenides encontrados na natureza.

OBJECTIVO GERAL
Estudos dos carotenoides

OBJECTIVOS ESPECIFICOS
Estudo das propriedades qumicas e fsicas dos carotenoides Estudo dos aspectos ecolgico-qumicos dos carotenoides.

PROPRIEDADES QUMICAS E FSICAS

Uma caracterstica surpreendente da estrutura o sistema de carotenide longo da alternncia ligaes duplas e simples, que forma a parte central da molcula. Isto constitui um sistema conjugado, em que os electres so efectivamente deslocalizados sobre todo o comprimento da cadeia de polieno, esta caracterstica d os carotenides sua distintiva forma molecular, reactividade qumica e propriedades de luz. Com poucas excepes, os carotenides so lipoflicos, tendo pouca ou nenhuma solubilidade em gua e uma boa solubilidade em solventes orgnicos. Portanto, espera-se que sejam restritos s reas hidrofbicas da clula, tais como o ncleo interno das membranas, excepto quando associao com a protena permite-lhes o acesso a um ambiente aquoso. Grupos funcionais polares alteram a polaridade de carotenides e afectam as suas interaces com outras molculas. O tamanho total e forma da molcula so importantes na relao a propriedades e funes dos carotenides. Todos os carotenides coloridos na configurao trans tem um extenso sistema de duplo vnculo conjugada e so lineares e molculas rgidas. A forma geral do cis-ismeros difere substancialmente de todas as formas trans, e portanto, a sua capacidade para se encaixar nas estruturas sub-celulares podem ser muito alterada. A tendncia dos ismeros cis para cristalizar o agregado normalmente muito menor, o que os torna mais facilmente solubilizados, absorvidas e transportadas do seu outro-trans homlogos. A forma e o tamanho dos grupos terminais so tambm importantes. Os Carotenides acclico como o licopeno so essencialmente de comprimento, as molculas lineares de extremidade flexvel, ciclizam-se, encurtando o comprimento total da molcula e aumenta a volume efectivo dos grupos terminais e o espao que ocupam. O sistema de duplo vnculo conjugado constitui o cromforo de absoro de luz que d os carotenides sua cor atraente e proporciona a absoro no visvel espectro, que serve como uma base para a sua identificao e quantificao. A maioria dos carotenides absorve no mximo a trs comprimentos de onda, o que resulta em trs espectros de pico. Pelo menos sete ligaes duplas conjugadas so necessrios para um carotenide ter cor perceptvel. O maior nmero de ligaes duplas conjugadas, 3

quanto maiores os valores max. Assim, o carotenide licopeno acclico, com 11 ligaes duplas conjugadas, vermelho e absorve menos comprimentos de onda maiores (max a 444, 470 e 502 nm). Sendo tambm acclico, o espectro da -caroteno tem trs picos bem definidos, mas estes so em comprimentos de onda muito mais baixa do que os de licopeno (max a 378, 400, e 425 nm). Grupos hidroxila exercem uma grande influncia na absoro, enquanto que a metilao, acetilao, e sililao reduzir significativamente o efeito. Lutena tem o seu mximo de absoro a 450 nm, cryptox-anthin a 453 nm, e zeaxantina em 454 nm. Sendo altamente insaturados, os carotenides so propensos a isomerizao e oxidao. Luz, calor, cidos, e adsoro sobre uma superfcie activa, tais como alumina promover isomerizacao de todos-trans carotenides, a sua configurao normal, para as formas cis. Este resultam em algumas perdas de cor e provitamina A actividade. A degradao oxidativa, a principal causa de perdas extensas de carotenides, depende da disponibilidade de oxignio e estimulada pela luz, enzimas, metais, e co-oxidao de lpidos por hi-droperoxides. Carotenides parecem ter diferentes sensibilidades a oxidao; lutena violaxantina e so pensados para ser mais instvel do que outros. Formao de epxidose apocarotenoids, isto , os carotenides com esqueletos de carbono reduzido, parece ser o passo inicial. Fragmentaes subsequentes produzir uma srie de baixo peso molecular Compostos similares aos produzidos na oxidao dos cidos gordos. Assim, perda total da cor e as atividades biolgicas a consequncia final. Portanto, reteno de naturalmente ocorrendo carotenides ou adicionados no preparado, alimentos processados e armazenados uma importante considerao. Os carotenides so tambm sujeitos isomerizao e oxidao durante a anlise, e medidas preventivas devem ser tomadas para garantir a confiabilidade dos analtica resultados.

ABSORO DE LUZ
A caracterstica estrutural que d os carotenides suas propriedades distintivas e funes o sistema cdb longo. Este o cromforo que responsvel para a absoro de luz na regio visvel do espectro (geralmente entre 400 e 550 nm) e, consequentemente, a cor dos carotenides. Quanto mais tempo o cromforo, mais longo o comprimento de onda de absoro mxima. Assim, fitoeno e fitoflueno, com apenas 3 e 5 cdbs, respectivamente, absorvem maximamente na regio de UV a 285 e 348 nm, e incolor. Neurosporeno (9 CDB) o amarelo (440 nm) e licopeno (11 CDB) laranja-vermelho (470 nm).

INSTABILIDADE
O eltrao-rico, sistema p-eltron deslocalizado do cromforo cdb tambm muito susceptvel ao ataque por radicais electrofilicos oxidantes e agentes oxidantes livres, ento os carotenides so instveis e facilmente degradado sob condies oxidantes.

SOLUBILIDADE
Em suas propriedades de solubilidade, os carotenides so como outros grupos de isoprenides mais elevados. Os carotenos so tpicos hidrocarbonetos apolares, insolveis em gua. As xantofilas contm funes de oxignio e so, portanto, mais polar e ainda assim geralmente so insolveis em gua. Apenas os compostos muito polares, tais como os cidos carboxlicos, diosphenols, glicolados, e steres de glicosilo ter qualquer aprecivel solubilidade em gua. Carotenides tm, geralmente, uma boa solubilidade em vrios solventes orgnicos. Acetona, tetra-hidro-furano, ter dietlico, acetato de etilo e so bons solventes para a maioria dos carotenides. Carotenes so solveis em solventes de hidrocarbonetos: hexano e ter de petrleo. Xantofilas so solveis em solventes polares tais como etanol. Quando na forma cristalina,contudo,carotenides podem ser difceis de dissolver, mesmo em solventes em que a sua solubilidade bom. Benzeno, tolueno, diclorometano e ir dissolver os cristais de forma eficiente. Alguns carotenides licopeno, sendo um excelente exemplo, so muito suscetveis a cristalisador da soluo, e isto pode causar problemas durante a cromatografia. 8

ASPECTOS ECOLGICOS QUIMICOS

Os carotenides so importantes molculas orgnicas naturais com diversas e importantes aces biolgicas e funes. Nas plantas que participam no processo de fotossintese, como pigmentos acessrio e tambm na proteco de clorofilas de fotoenvelhecimento. Alm disso, eles do importantes e diversas cores que so essenciais no s para o seu papel na polinizao, mas tambm como um componente importante da qualidade de alimentos. Vrios so os carotenides provitamina A-ativa, muitos como anti-oxidantes, e vrios outros foram associados com a preveno de diversos tipos de doenas, incluindo o cancro e outras crnica doenas. Frutas e vegetais so importantes fontes de carotenides para dieta do ser humano, eles fornecem cerca de 70-90% de carotenides consumidos. Muitos factores influenciam a acumulao, e tambm a interconverso, a degradao e perda de carotenides. A pesquisa ainda necessria nos esforo de aumentar o teor de carotenides e reduzir a sua perdas em frutas e legumes.

CONCLUSO
No presente trabalho com o temas propriedades qumicas e fsicas e aspectos ecolgicos-quimicos dos carotenoides conclumos que e de extrema importncia o estudo dos carotenoides devido a qualidade da dieta alimentar, produo de frmacos e a proteco do meio ambiente ( proteco de clorofilas de fotoenvelhecimento) que esses produtos naturais nos proporciona.

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BIBLIOGRAFIA
DEL LA ROSA, Laura A. ALVAREZ..PARRILLA,Emilio. GONZALEZ...AGUILAR 2010 Fruit and Vegetable phytochemicals, Chemistry, Nutrional Value and Stability, primeira edi, editora BlackeWell publishing, pag 177=184 WAKSMUNDZKA...HAJNOS, Monika. SHERMA, Joseph. KOWALSK 2008 Thin Layer Chromtography in Phytochemistry, vol 99, editora Taylor e Francis Group LLC, 547549 Paul M Dewick. Medicinal Natural Products.

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