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EDITORES
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NUTRIAQUA
Nutrio e alimentao de espcies de interesse para a aquicultura brasileira
Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aqutica
Florianpolis 2012
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Reviso de formatao e citaes bibliogrficas Jenniffer Silveira Luiz Eduardo Lima de Freitas Maria Fernanda Oliveira da Silva Tatiana Vieira Poletto
N976 Nutriaqua : nutrio e alimentao de espcies de interesse para a aquicultura brasileira / Dbora Machado Fracalossi & Jos Eurico Possebon Cyrino [editores]. Florianpolis : Sociedade Brasileira de Aquiculura e Biologia Aqutica, 2012. xxiii, 375 p. Inclui referncias bibliogrficas 1. Aquicultura. 2. Peixe Criao. 3. Peixe Alimentao e raes. 4. Nutrio. I. Fracalossi, Dbora Machado. II. Cyrino, Jos Eurico Possebon. CDU: 639.3 Catalogao na publicao por: Onlia Silva Guimares CRB-14/071
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Agradecimentos
Ao Ministrio da Aquicultura e Pesca pelo financiamento do projeto PLATAFORMA NUTRIAQUA Base de dados sobre exigncias nutricionais de espcies de interesse para a aquicultura brasileira, em especial a Eric Arthur Bastos Routledge, Rodrigo Roubach e Felipe Matias, que acreditaram na ideia da criao da plataforma. Aos autores dos captulos, pela boa vontade com que abraaram a ideia da plataforma e pelo pronto atendimento aos inmeros questionamentos. Acreditamos fortemente que o esforo conjunto dos autores, tanto de diferentes regies do Brasil, como pertencen-
tes a diferentes segmentos pesquisa e indstria se constitui em importante diferencial desta obra. Aos alunos Jenniffer Silveira, Luiz Eduardo Lima de Freitas, Maria Fernanda Oliveira da Silva e Tatiana Vieira Poletto, pela fora-tarefa na reviso de forma e citaes bibliogrficas. Cynthia Pacheco Cobra de Castro, Dariane Schoffen Enke, Maria Fernanda Oliveira da Silva, Tarcila Souza de Castro Silva, Ricardo Basso Zanon e Thyssia Bomfim Arajo da Silva, pela organizao e suporte nas oficinas em Florianpolis e Piracicaba. Snia Rejane da Silva, pelo auxlio na gesto financeira do projeto e tratativas com a editora e grfica.
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Autores
Ariovaldo Zani
Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal [SINDIRAES] Avenida Paulista, 1313 - 100 andar 01311-923 So Paulo, SP
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Eduardo Cargnin-Ferreira
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Santa Catarina, [IFSC] Campus Garopaba Rod. SC 434, n 1190 Campo DUna 88495-000 Garopaba, SC
Elizabeth Romagosa
Instituto de Pesca Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios [APTA] Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo Avenida Francisco Matarazzo, 455 gua Branca 05001-000 So Paulo, SP
Leandro Portz
Universidade Federal do Paran [UFPR] Campus Palotina Rua Pioneiro, 2.153 Jardim Dallas 85950-000 Palotina, PR
Fbio Bittencourt
Centro de Aquicultura da UNESP Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho [UNESP] Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane, s/n 14.870-000 Jaboticabal, SP
Rodrigo Roubach
Coordenao-Geral de Pesquisa e Gerao de Novas Tecnologias da Pesca e Aquicultura Ministrio da Pesca e Aquicultura [MPA] SBS, Quadra 02, Lote 10, Edifcio Carlton Tower, 10 andar 70070-120 Braslia, DF
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Prefcio
O Ministrio da Pesca e Aquicultura [MPA] tem entre seus objetivos, fomentar e apoiar a gerao de conhecimento e o desenvolvimento de tecnologias para dar suporte ao setor produtivo pesqueiro e aqucola. Foi com esse intuito que o MPA apoiou esta iniciativa da Plataforma NutriAqua, liderada pela Dra. Dbora Machado Fracalossi, da Universidade Federal de Santa Catarina [UFSC], e pelo Dr. Jos Eurico Possebon Cyrino, da Universidade de So Paulo [USP], a qual resultou nesta obra, que tenho o privilgio de apresentar. O livro traduz o resultado do trabalho de diversos pesquisadores de universidades e instituies de pesquisa, alm de
representantes da indstria de raes e do prprio MPA. Assim, foi desenvolvido um banco de dados digital que sistematizou as informaes sobre as exigncias nutricionais para as principais espcies de peixes produzidos no Brasil, agora disponvel para produtores, pesquisadores e demais usurios. So tambm apresentadas tabelas de composio de ingredientes comumente utilizados em raes, e outras informaes sobre nutrio e alimentao. Finalmente, contribui para o apontamento de lacunas e orienta sobre as prioridades de pesquisas futuras. Parabns aos autores. O Brasil, por esta obra de inestimvel valor, agradece.
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Apresentao
Esta obra representa o esforo conjunto de quarenta profissionais que atuam na nutrio de peixes, tanto na academia, institutos de pesquisa e indstrias de produo de rao e aditivos para compilar os avanos recentes na rea e, particularmente, as exigncias nutricionais e prticas de alimentao de algumas espcies aqucolas criadas no Brasil. O livro inicia com uma perspectiva histrica sobre a aquicultura e nutrio de peixes no Brasil e segue com uma descrio interessante sobre morfologia e fisiologia do sistema digestrio, com nfase especial em espcies brasileiras. O captulo sobre metodologia em estudos de nutrio de peixes padroniza tcnicas e fornece diretrizes para pesquisadores iniciantes e iniciados. Seguem revises sobre exigncias nutricionais e utilizao de macro e micro nutrientes em dietas para peixes, incluindo estudos realizados no Brasil e no exterior, bem como sobre fases de desenvolvimento com exigncias especiais, como a larvicultura e reproduo. As exigncias nutricionais e manejo alimentar do pacu, tambaqui, jundi, tilpia-do-Nilo e beijupir foram compiladas nos captulos seguintes por especialistas em nutrio destas espcies, assim como a digestibilidade dos nutrientes e energia em ingredientes. Os avanos na nutrio de peixes carnvoros de gua doce, com nfase para as espcies brasileiras, so discutidos no captulo seguinte. A formulao e boas prticas de fabricao de raes so amplamente discutidas na sequncia,
incluindo detalhamento sobre processamento de raes e descrio dos principais ingredientes empregados. Por fim, um captulo sumariza a legislao brasileira que rege a produo de raes e outro rene a composio centesimal dos principais ingredientes utilizados no fabrico de rao para peixes no Brasil. Na compilao das exigncias nutricionais das espcies aqucolas criadas no Brasil, com exceo da tilpia, fica evidente a necessidade de direcionar esforos para estabelecer nveis mnimos de protena e energia, bem como de aminocidos para as diferentes fases de desenvolvimento. Para as espcies carnvoras, como os surubins e o pirarucu, as lacunas so ainda maiores. Apesar disso, a produo de carnvoros de gua doce, principalmente de surubins, cresce a cada ano. A nutrio e alimentao adequada so os pilares da lucratividade e sustentabilidade de um empreendimento aqucola. medida que a produo aqucola brasileira aumentar, tambm aumentar a necessidade de uma maior eficincia no aporte de nutrientes, a qual resultar em menores perdas destes para o ambiente e maior crescimento. Com a iniciativa pioneira desta publicao, objetiva-se contribuir na preparao dos tcnicos, pesquisadores e estudantes para enfrentar os grandes desafios da aquicultura, atividade emergente no agronegcio, na qual o Brasil tem atributos de sobra para se tornar um dos maiores produtores mundiais. Os editores
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Sumrio
1 A PESQUISA EM NUTRIO DE PEIXES E O DESENVOLVIMENTO DA AQUICULTURA NO BRASIL: UMA PERSPECTIVA HISTRICA 1 Jos Eurico Possebon Cyrino e Dbora Machado Fracalossi Referncias bibliogrficas, 5 2 MORFOLOGIA E FISIOLOGIA DO SISTEMA DIGESTRIO DE PEIXES Ligia Uribe Gonalves, Ana Paula Oeda Rodrigues, Giovanni Vitti Moro, Eduardo Cargnin-Ferreira e Jos Eurico Possebon Cyrino Introduo, 9 Estrutura do trato digestrio, 9 rgos sensoriais, 10 Olfato, 10 Paladar, 11 rgos de apreenso, 11 Boca, 12 Dentes, 12 Rastros branquiais, 13 Esfago, 13 rgos digestrios, 14 Estmago, 14 Cecos pilricos e vlvula espiral, 17 Intestino, 18 Fgado, 20 Vescula biliar, 21 Pncreas, 21 Plasticidade e histopatologia do trato digestrio em resposta dieta, 22 Microbiota gastrointestinal, 23 Processo de digesto, 24 Fsico, 24 Qumico e enzimtico, 24 Absoro, 28 Controle hormonal da digesto, 28 Plasticidade enzimtica, 29 Consideraes finais, 30 Agradecimentos, 31 Referncias bibliogrficas, 31 3 TCNICAS EXPERIMENTAIS EM NUTRIO DE PEIXES 37 Dbora Machado Fracalossi, Ana Paula Oeda Rodrigues, Tarcila Souza de Castro Silva e Jos Eurico Possebon Cyrino Introduo, 37 Desenho experimental e anlise estatstica, 37 9
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Planejamento, 37 Metodologia e coleta de dados, 42 Anlise estatstica dos dados e interpretao dos resultados, 42 Dietas experimentais, 46 Manejo alimentar, 49 Material biolgico e condies experimentais, 50 Variveis-resposta, 50 Desempenho, 50 Outras variveis, 52 Tipos de experimentos, 53 Determinao de exigncias nutricionais, 53 Avaliao de alimentos, 54 Ensaios de digestibilidade, 55 Ensaios de substituio de ingredientes, 58 Experimentos de laboratrio versus experimentos a campo, 58 Consideraes finais, 59 Agradecimentos, 59 Referncias bibliogrficas, 59 4 ENERGIA, PROTENA E AMINOCIDOS Leandro Portz e Wilson Massamitu Furuya Introduo, 65 Energia na nutrio de peixes, 65 Balano energtico-proteico na dieta dos peixes, 66 Reteno e acmulo de energia em peixes, 67 Protena e aminocidos na nutrio de peixes, 68 Quantificao da protena e aminocidos para peixes, 68 Fontes alimentares proteicas para peixes, 69 Importncia da digestibilidade da protena e aminocidos para peixes, 71 Fatores que afetam as exigncias em protenas e aminocidos para peixes, 71 Conceito de protena ideal para peixes, 72 Consideraes finais, 74 Referncias bibliogrficas, 74 5 LIPDIOS Alexandre Sachsida Garcia, Ligia Uribe Gonalves, Ronaldo Olivera Cavalli e Elisabete Maria Macedo Viegas Introduo, 79 Definio das principais classes de lipdios presentes no meio aqutico, 80 cidos graxos, 80 Triglicerdeos, 82 Fosfolipdios, 83 Esteris, 83 steres de cera, 83 Principais funes dos lipdios nos peixes, 84 Produo de energia, 84 Funo estrutural nas membranas celulares, 84 Precursores de hormnios e outras molculas bioativas, 85 Os lipdios no meio aqutico, 86 Nveis timos de lipdios em dietas para peixes, 89 Exigncia nutricional de fosfolipdios para larvas e juvenis de peixes, 89 Exigncia nutricional de cidos graxos essenciais para peixes, 90 Consideraes finais, 95 Referncias bibliogrficas, 95 65
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6 CARBOIDRATOS E FIBRA Dbora Machado Fracalossi, Ana Paula Oeda Rodrigues e Maria do Carmo Gominho Rosa Introduo, 101 Caracterizao dos carboidratos nos ingredientes de origem vegetal, 101 Os carboidratos na nutrio de peixes, 103 Morfologia intestinal e digesto de carboidratos, 105 Absoro e transporte de glicose: comparao entre peixes e mamferos, 106 Metabolismo de carboidratos em peixes, 107 Fibra alimentar, 109 Efeitos fisiolgicos em animais monogstricos, 110 Fibra alimentar na nutrio de peixes, 112 Consideraes finais, 114 Agradecimentos, 114 Referncias bibliogrficas, 114 7 VITAMINAS E MINERAIS Maude Regina de Borba, Janessa Abreu e Marcelo Vincius do Carmo e S Vitaminas, 121 Introduo, 121 Vitaminas lipossolveis, 123 Vitamina A, 123 Vitamina D, 125 Vitamina E, 128 Vitamina K, 130 Vitaminas hidrossolveis, 132 Tiamina B1, 132 Riboflavina B2, 132 Niacina, 132 cido Pantotnico, 133 Piridoxina B6, 133 Biotina, 134 cido Flico, 134 Cianocobalamina B12, 135 Colina, 135 Mioinositol, 137 Vitamina C, 138 Minerais, 141 Introduo, 141 Clcio e fsforo, 142 Magnsio, 147 Sdio, cloro e potssio, 147 Ferro, 148 Cobre, 149 Zinco, 151 Mangans, 153 Selnio, 153 Iodo, 154 Referncias bibliogrficas, 154 8 NUTRIO E ALIMENTAO DE REPRODUTORES Elizabeth Romagosa, Fbio Bittencourt e Wilson Rogrio Boscolo Introduo, 167 A utilizao dos nutrientes pelos reprodutores, 169 Protenas, 169 Lipdios, 171
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Fmeas, 172 Machos, 173 Fmeas e Machos, 173 Carboidratos, 173 Fmeas, 174 Vitaminas, 174 Probiticos, 175 Restrio alimentar, 175 Qualidade do ovo , 176 Determinao da qualidade do ovo, 176 Aspectos prticos, 176 Parmetros morfolgicos, 176 Aparncia do ovo, 176 Gravidade do ovo, 176 Tamanho do ovo, 177 Taxa de fertilizao, 177 Morfologia dos blastmeros, 178 Taxas de ecloso, 178 Parmetros bioqumicos e hormonais, 178 Ferramentas moleculares, 179 Consideraes finais, 179 Referncias bibliogrficas, 179 9 ALIMENTAO E NUTRIO DE LARVAS 185 Maria Clia Portella, Natalia de Jesus Leito, Rodrigo Takata e Tas da Silva Lopes Introduo, 185 Caracterizao do perodo larval e terminologias, 185 Nutrio endgena e absoro do vitelo, 187 Desenvolvimento dos principais sistemas orgnicos relacionados alimentao, 187 Alimentao exgena: alimento vivo, dietas formuladas e transio alimentar, 190 Importncia do alimento vivo como alimento inicial, 190 Dietas formuladas para larvas de peixes, 191 Transio alimentar do alimento vivo para o alimento slido, 194 Tcnicas e sistemas de cultivo para larvicultura, 195 Metodologias para determinao das exigncias nutricionais e parmetros de avaliao do desenvolvimento larval, 196 Estudos sobre lipdios para larvas de peixes, 199 Estudos sobre fontes proteicas para larvas de peixes: protenas, aminocidos, peptdeos e hidrolisados, 200 O papel das vitaminas na nutrio de larvas de peixes, 204 Consideraes finais, 207 Agradecimentos, 208 Referncias bibliogrficas, 208 10 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E ALIMENTAO DO PACU lvaro Jos de Almeida Bicudo, Eduardo Giannini Abimorad e Dalton Jos Carneiro Introduo, 217 Exigncias nutricionais, 217 Protena e aminocidos, 217 Lipdios e cidos graxos, 218 Carboidratos, 219 Vitaminas e minerais, 220 Digestibilidade de ingredientes, 220 Dietas prticas, 223 Larvas, 223 Juvenis, 223 Ingredientes no convencionais, 225 217
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Prticas de alimentao, 225 Consideraes finais, 226 Referncias bibliogrficas, 226 11 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E ALIMENTAO DO TAMBAQUI Ana Cristina Belarmino de Oliveira, Edma Miranda e Roselany Correa Introduo, 231 O ambiente de cultivo, 231 Sistemas de produo, 232 Exigncias Nutricionais, 232 Protena e aminocidos, 232 cidos graxos, 234 Carboidratos, 235 Vitaminas e minerais, 236 Prticas alimentares, 237 Valor nutricional dos ingredientes, 237 Consideraes finais, 238 Referncias bibliogrficas, 238 12 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E ALIMENTAO DO JUNDI Joo Radnz Neto e Maude Regina de Borba Introduo, 241 Exigncias Nutricionais, 241 Protena, energia e aminocidos, 241 Lipdios e cidos graxos, 244 Carboidratos, 245 Vitaminas e minerais, 246 Dietas prticas, 248 Dietas para larvas, 248 Dietas para juvenis e engorda, 249 Dietas para reprodutores, 249 Ingredientes prticos e digestibilidade, 250 Prticas de alimentao, 250 Consideraes finais, 251 Referncias bibliogrficas, 251 13 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E ALIMENTAO DA TILPIA Wilson Massamitu Furuya, Luiz Edivaldo Pezzato, Margarida Maria Barros e Jos Eurico Possebon Cyrino Introduo, 255 Exigncias em energia, 256 Exigncias em protena e aminocidos, 256 Exigncias em lipdios e cidos graxos, 257 Exigncias em minerais e vitaminas, 258 Valor nutritivo dos alimentos para as tilpias, 259 Digestibilidade dos aminocidos dos alimentos para as tilpias, 262 Informaes tabulares sobre a alimentao e nutrio de tilpias, 264 Consideraes finais, 264 Agradecimento, 265 Referncias bibliogrficas, 265 14 EXIGNCIAS NUTRICIONAIS E ALIMENTAO DO BEIJUPIR Ronaldo Olivera Cavalli e Alexandre Sachsida Garcia Introduo, 269 Exigncias nutricionais, 270 255 231
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Protena e aminocidos, 270 Relao protena:energia, 271 Lipdios, 271 Carboidratos, 272 Vitaminas e minerais, 273 Digestibilidade de ingredientes, 273 Dietas prticas, 275 Dietas para reprodutores, 275 Dietas para larvas, 276 Dietas para as fases de berrio e engorda, 277 Prticas de alimentao, 277 Consideraes finais, 279 Referncias bibliogrficas, 279 15 AVANOS NA ALIMENTAO E NUTRIO DE PEIXES CARNVOROS DE GUA DOCE Jos Eurico Possebon Cyrino, Rodrigo Roubach e Dbora Machado Fracalossi Introduo, 283 Os surubins pintado e cachara, 284 Dourado, 285 Pirarucu, 288 Outras espcies, 289 Consideraes finais, 289 Agradecimentos, 289 Referncias bibliogrficas, 290 283
16 BOAS PRTICAS DE FABRICAO E FORMULAO DE RAES PARA PEIXES 295 Silvia Cristina Gibello Pastore, Juliane Renata Gaiotto, Felipe de Azevedo Silva Ribeiro e Alberto Jorge Pinto Nunes Introduo, 295 Formulao de raes, 296 Principais ingredientes, 296 Macro e microingredientes, 296 Principais fontes proteicas obtidas de animais terrestres, 297 Farinha de sangue, 297 Farinha de penas hidrolisada, 298 Farinha de vsceras de aves, 298 Farinha de carne e farinha de carne e ossos, 299 Principais fontes proteicas obtidas de animais aquticos, 299 Farinha de peixes, 299 Principais fontes proteicas obtidas de plantas terrestres, 301 Farelo de soja, 301 Farelo de girassol, 302 Farelo de algodo, 302 Glten de milho, 302 Principais fontes energticas (carboidratos e leos), 302 Milho, 302 Arroz, 303 Trigo, 303 Principais fontes lipdicas (cidos graxos essenciais e fosfolipdios), 303 Lecitina de soja, 304 leo de soja, 304 leo de peixe, 304 Suplementos e pr-misturas vitamnicas e minerais, 304 Aditivos para promover a atratividade e palatabilidade, 307 Preservantes e conservantes, 307 Hidroestabilizantes, 308 Aminocidos sintticos, 308
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Imunoestimulantes, 309 A escolha de ingredientes para a formulao e processamento de raes, 310 Questes de natureza fsica e nutricional, 310 Questes de ordem econmica e de disponibilidade, 310 Questes de ordem legal e sanitria, 310 Fatores importantes na determinao dos nveis de incluso de ingredientes e perfil nutricional da frmula, 311 Aspectos alimentares e digestivos da espcie, 312 Fase de desenvolvimento e exigncias nutricionais, 312 Dietas experimentais versus dietas prticas, 312 Aspectos relativos ao sistema de produo e nvel de intensificao, 312 Mtodos de formulao, 314 Mtodos simples de formulao, 314 Programao linear, 317 Mtodo simplex, 317 Construo de planilha para formulao de custo mnimo, 318 Boas prticas de fabricao, 325 Processos industriais de produo de raes para peixes, 325 Seleo e compra de matrias-primas, 327 Recepo e armazenagem de matrias-primas, 328 Moagem, 329 Pesagem e mistura, 331 Mistura de microingredientes, 332 Extruso, 332 Peletizao, 333 Secagem e resfriamento, 335 Adio de leo, 336 Peneiramento, 336 Ensaque e armazenamento, 336 Controle de qualidade de matrias-primas, 336 Padres de qualidade dos ingredientes e anlises recomendadas, 336 Determinao do grau de rancidez, 337 ndice de perxido, 337 Acidez, 337 Determinao do grau de deteriorao da protena, 337 Determinao de contaminantes, 337 Umidade, 337 Granulometria, 337 Micotoxinas, 338 Classificao de gros, 338 Anlise microbiolgica, 338 Qualidade da protena, 338 Atividade uretica, 338 Cor e odor, 338 Amostragem e inspeo preliminar de ingredientes, 338 Amostragem de matria-prima ensacada, 338 Matria-prima a granel, 338 Premix, vitaminas, aminocidos, antifngicos, antioxidantes, enzimas e adsorventes de micotoxinas, 339 Matrias-primas lquidas, 339 Avaliao das amostras, 339 Monitoramento da qualidade da matria-prima no armazenamento, 339 Gros, 340 Granel, 340 Ensacados, 340 Lquidos, 340
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Premixes e aditivos, 340 Mtodos para avaliaes qumicas do ingrediente, 340 Pontos crticos de controle de processo de fabricao, 340 Controle de qualidade de raes, 342 Balanceamento nutricional, 342 Caractersticas fsicas, 342 Contaminantes, 342 Qualidade da rao na fazenda, 343 Referncias bibliogrficas, 343 17 LEGISLAO TCNICA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS PARA ORGANISMOS AQUTICOS Ariovaldo Zani e Ricardo Franklin de Mello 18 TABELAS DE COMPOSIO DE ALIMENTOS Dariane Beatriz Schoffen Enke, Jos Eurico Possebon Cyrino e Dbora Machado Fracalossi NOMES COMUNS E CIENTFICOS DAS ESPCIES CITADAS RESUMOS BIOGRFICOS DOS AUTORES NDICE REMISSIVO 347
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