Determine la clasificacin del producto crnico segn la NTC 1325

Cbano escaldado: Producto crnico procesado que en su superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa visible, embutido en tripas y cuyo dimetro es menor de 25 mm. Se clasifica como un producto crnico procesado crudo madurado. Identifique y de el concepto de las etapas utilizadas en la elaboracin del producto crnico segn las definiciones de la NTC 1325

Cbano escaldado: Producto crnico procesado que en su superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa visible, embutido en tripas y cuyo dimetro es menor de 25 mm. Embutido: Producto crnico procesado, crudo, cocido o escaldado, que ha sido introducido a presin en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin, aunque en el momento del expendio o consumo carezca de la envoltura empleada. Maduracin: Conjunto de procesos microbiolgicos, qumicos, fsicos, bioqumicos que tiene lugar en la fabricacin de algunos productos crnicos crudos en los cuales se controla la temperatura, humedad y ventilacin, desarrollando el aroma, sabor, consistencia y conservacin caractersticas de estos productos. Proceso de coccin: Tratamiento trmico por incremento de temperatura que garantiza que el punto ms frio del producto ha alcanzado una temperatura mnima de 275 C. Realice las grficas de Limites crticos y limites operacionales de las etapas que identifico en su proceso Realice las grficas de Limites crticos y limites operacionales de las etapas que identifico en su proceso Realice las grficas de Limites crticos y limites operacionales de las etapas que identifico en su proceso

Realice las grficas de Limites crticos y limites operacionales de las etapas que identifico en su proceso