DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA EMPRESA AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA

JEIMY RODRGUEZ LANCHEROS HAMILTON LUNA BUCURU

UNIVERSIDAD LIBRE FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRAL BOGOT, 2011

DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA EMPRESA AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA

NUMERO DEL PROYECTO 21302004

JEIMY RODRGUEZ LANCHEROS Cd. 062061639 HAMILTON LUNA BUCURU Cd. 062062012

Proyecto de grado presentado como prerrequisito para obtener el ttulo de ingeniero industrial

DIRECTOR: C.P.T. LIBARDO LAGUNA MALDONADO

UNIVERSIDAD LIBRE FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL BOGOT, 2011

NOTA DE ACEPTACIN

____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________

____________________________________ JURADO

____________________________________ JURADO

Bogot, Julio de 2011

AGRADECEMIENTOS

El siguiente proyecto de grado no hubiera sido posible sin la oportunidad que nos brind el Gerente General de la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, el seor Luis Alberto Valencia y con el

acompaamiento del personal de la compaa.

De igual manera agradecemos el tiempo y dedicacin de nuestro director de proyecto, el seor C.P. Libardo Laguna Maldonado, quien siempre manifest su deseo de orientarnos.

Y sin duda por el constante apoyo de nuestras familias en especial el de nuestras mams.

TABLA DE CONTENIDO

Pg. RESUMEN ABSTRACT 1 2

2.1 2.2

INTRODUCCIN ________________________________________________ 16 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA __________________________________ 17

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA __________________________________________ 17 FORMULACIN DEL PROBLEMA _________________________________________ 18

3
3.1 3.2

OBJETIVOS_____________________________________________________ 19
OBJETIVO GENERAL___________________________________________________ 19 OBJETIVOS ESPECFICOS _______________________________________________ 19

4 5
5.1

JUSTIFICACIN _________________________________________________ 20 MARCO DE REFERENCIA __________________________________________ 22

MARCO TERICO_____________________________________________________ 22
Definicin de Costos ________________________________________________________ Costo de produccin ________________________________________________________ Objetivos de determinar los costos _____________________________________________ Caractersticas de los costos __________________________________________________ Elementos de los Costos de Fabricacin ________________________________________ Costo del material directo ____________________________________________________ Costos de la mano de obra directa _____________________________________________ Costos indirectos de fabricacin _______________________________________________ Clasificacin de los Costos ___________________________________________________ Sistema de Costos __________________________________________________________ Objetivos del sistema de costos _______________________________________________ Clasificacin de los Sistemas de Costos__________________________________________ Segn el tratamiento de los costos fijos _________________________________________ Segn la forma de concentracin de los costos ___________________________________ Segn el mtodo de costo ____________________________________________________ Sistemas de costos por rdenes de produccin ___________________________________ Acumulacin de los costos____________________________________________________ Objetivos del sistema de costos _______________________________________________ Caractersticas _____________________________________________________________ Diseo de un Sistema de Costos por rdenes de Produccin ________________________ 22 23 24 24 25 25 25 27 28 31 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37

5.1.1 5.1.1.1 5.1.1.2 5.1.1.3 5.1.2 5.1.2.1 5.1.2.2 5.1.2.3 5.1.3 5.1.4 5.1.4.1 5.1.5 5.1.5.1 5.1.5.2 5.1.5.3 5.1.6 5.1.6.1 5.1.6.2 5.1.6.3 5.1.7

5.2 5.3
5.3.1 5.3.2 5.3.3

MARCO CONCEPTUAL _________________________________________________ 38 MARCO SITUACIONAL _________________________________________________ 42

Antecedentes de la Empresa __________________________________________________ 43 Misin ____________________________________________________________________ 43 Visin ____________________________________________________________________ 44

Pg.
5.3.4 5.3.5 5.3.6 5.3.7 Polticas de Calidad _________________________________________________________ Organigrama de la estructura organizacional _____________________________________ Portafolio de Productos ______________________________________________________ Puntos de venta ____________________________________________________________ 44 44 45 49

6
6.1 6.2
6.2.1 6.2.2

DISEO METODOLGICO _________________________________________ 51

TIPO DE INVESTIGACIN _______________________________________________ 51 PROCESO METODOLGICO ____________________________________________ 51
Documentos existentes ______________________________________________________ 51 Observacin _______________________________________________________________ 52

7
7.1
7.1.1

DESARROLLO DE LA METODOLOGA ________________________________ 54

MATRIZ DOFA _______________________________________________________ 54
Anlisis Matriz DOFA ________________________________________________________ 55

7.2
7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.2.6 7.2.7 7.2.8

PROCESO DE FABRICACIN ____________________________________________ 57

Lavado del maz ____________________________________________________________ Coccin ___________________________________________________________________ Molienda _________________________________________________________________ Mezclado _________________________________________________________________ Laminado _________________________________________________________________ Troquelado ________________________________________________________________ Horneado _________________________________________________________________ Enfriado y empacado ________________________________________________________ 58 58 58 59 59 60 61 61

7.3
7.3.1

DIAGRAMAS DE PROCESO _____________________________________________ 62

Definicin de las actividades __________________________________________________ 63

7.4
7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.4.4

ESTUDIO DE TIEMPOS EN LA PRODUCCIN ________________________________ 70

Procedimiento en formato para la toma de tiempos _______________________________ Asignacin de Suplementos ___________________________________________________ Seleccin del operario _______________________________________________________ Anlisis de tiempos _________________________________________________________ Mano de Obra Directa _______________________________________________________ Materia Prima _____________________________________________________________ Costos Indirectos de Fabricacin _______________________________________________ Materiales Indirectos ________________________________________________________ Mano de obra indirecta ______________________________________________________ Costos indirectos generales de Fabricacin ______________________________________ 71 72 73 82 83 85 87 87 88 89

7.5
7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.5.3.1 7.5.3.2 7.5.3.3

COSTOS DE PRODUCCIN ______________________________________________ 83

7.6

VENTAS ____________________________________________________________ 94

8
8.1

RESULTADOS OBTENIDOS ________________________________________ 98

MANO DE OBRA DIRECTA ______________________________________________ 98

Pg.
8.2 8.3 8.4 8.5
8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.5.4 8.5.5

MATERIA PRIMA ____________________________________________________ 100 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN __________________________________ 102 ANLISIS COSTOS UNITARIOS__________________________________________ 104 PROPUESTA DEL DISEO DE SISTEMA DE COSTOS _________________________ 109
Materiales directos ________________________________________________________ 109 Mano de Obra ____________________________________________________________ 110 Costos Indirectos de Fabricacin ______________________________________________ 111 Hojas de costos por rdenes de produccin _____________________________________ 112 Ventajas del sistema de costos para la empresa _________________________________ 111

CONCLUSIONES ________________________________________________ 116

10 RECOMENDACIONES ___________________________________________ 119 11 BIBLIOGRAFA _________________________________________________ 121

LISTA DE FIGURAS Pg.

Figura 1 Organigrama de la empresa __________________________________________ 45 Figura 2 Diagrama del proceso metodolgico ____________________________________ 53 Figura 3 Diagrama de Proceso Arepa Pincho __________________________________ 6464 Figura 4 Diagrama de Proceso Arepa Mediana ________________________________ 6565 Figura 5 Diagrama de Proceso Arepa Oblea _____________________________________ 66 Figura 6 Diagrama de Proceso de Arepa de Queso _______________________________ 67 Figura 7 Diagrama de Proceso de Arepa de Choclo _______________________________ 68 Figura 8 Diagrama de Proceso de Arepa Boyacense ______________________________ 69 Figura 9 Diagrama de Proceso de la Almojbana _________________________________ 70

LISTA DE IMGENES Pg.

Imagen 1 Presentacin del portafolio de productos _______________________________ 46 Imagen 2 Mapa de ubicacin con los cuatro puntos de ventas _______________________ 50 Imagen 3 Molienda _________________________________________________________ 59 Imagen 4 Troquelado _______________________________________________________ 60 Imagen 5 Horneado ________________________________________________________ 61 Imagen 6 Enfriado y Empacado _______________________________________________ 62

LISTA DE TABLAS Pg.

Tabla 1 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Pincho __________________________ 46 Tabla 2 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Mediana _________________________ 47 Tabla 3 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Oblea ___________________________ 47 Tabla 4 Presentacin Arepa de Maz Amarillo rellena de queso ______________________ 47 Tabla 5 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco rellena de queso __________________ 48 Tabla 6 Presentacin Arepa de Choclo _________________________________________ 48 Tabla 7 Presentacin Almojbana _____________________________________________ 48 Tabla 8 Presentacin Arepa Boyacense ________________________________________ 49 Tabla 9 Matriz DOFA _______________________________________________________ 54 Tabla 10 Definicin y simbologa del diagrama de procesos ________________________ 63 Tabla 11 Estudio de tiempos del proceso de la arepa pincho ________________________ 74 Tabla 12 Estudio de tiempos del proceso de la arepa mediana ______________________ 75 Tabla 13 Estudio de tiempos del proceso de la arepa oblea _________________________ 76 Tabla 14 Estudio de tiempos del proceso de la arepa peto blanca rellena de queso ______ 77 Tabla 15 Estudio de tiempos del proceso de la arepa amarilla rellena de queso _________ 78 Tabla 16 Estudio de tiempos del proceso de la almojbana _________________________ 79 Tabla 17 Estudio de tiempos del proceso de la arepa de choclo _____________________ 80 Tabla 18 Estudio de tiempos del proceso de la arepa boyacense ____________________ 81 Tabla 19 Resumen tiempos observados y estndar _______________________________ 82 Tabla 20 Nmero de operarios por planta y liquidacin nmina ______________________ 84 Tabla 21 Fabricacin de productos por planta____________________________________ 85 Tabla 22 Costo de Maz Peto Blanco en el Mes __________________________________ 86 Tabla 23 Costo de otras materias primas _______________________________________ 86 Tabla 24 Costo Materia Prima Indirecta ________________________________________ 87 Tabla 25 Pago de Servicios Pblicos por cada planta _____________________________ 89 Tabla 26 Depreciacin de la maquinaria Planta 1 Minuto de Dios ____________________ 90 Tabla 27 Depreciacin de la maquinaria Planta 2 Las Palmas ______________________ 90 Tabla 28 Depreciacin de la maquinaria Planta 3 Maria Paz ________________________ 91 Tabla 29 Depreciacin de la maquinaria Planta 4 Ciudad Jardn_____________________ 91 Tabla 30 Depreciacin de la maquinaria Planta 5 Bosa ____________________________ 91 Tabla 31 Depreciacin por lnea recta de los inmuebles ___________________________ 92 Tabla 32 Valor promedio del impuesto predial ___________________________________ 92

Pg.
Tabla 33 Costo empaque por planta ___________________________________________ 93 Tabla 34 Detalle de ventas por producto Planta 1 Minuto de Dios ____________________ 94 Tabla 35 Detalle de ventas por producto Planta 2 Las Palmas _______________________ 95 Tabla 36 Detalle de ventas por producto Planta 3 Mara Paz ________________________ 95 Tabla 37 Detalle de ventas por producto Planta 4 Ciudad Jardn _____________________ 95 Tabla 38 Detalle de ventas por producto Planta 5 Bosa ____________________________ 96 Tabla 39 Costo Mano de Obra Directa Planta 1 Minuto de Dios ______________________ 98 Tabla 40 Costo Mano de Obra Directa Planta 2 Las Palmas ________________________ 98 Tabla 41 Costo Mano de Obra Directa Planta 3 Mara Paz _________________________ 99 Tabla 42 Costo Mano de Obra Directa Planta 4 Ciudad Jardn ______________________ 99 Tabla 43 Costo Mano de Obra Directa Planta 5 Bosa ______________________________ 99 Tabla 44 Costo Materia Prima Planta 1 Minuto de Dios ___________________________ 100 Tabla 45 Costo Materia Prima Planta 2 Las Palmas _____________________________ 100 Tabla 46 Costo Materia Prima Planta 3 Mara Paz ______________________________ 101 Tabla 47 Costo Materia Prima Planta 4 Ciudad Jardn ___________________________ 101 Tabla 48 Costo Materia Prima Planta 5 Bosa ___________________________________ 101 Tabla 49 Costos Indirectos de Fabricacin _____________________________________ 102 Tabla 50 C.I.F. por producto Planta 1 Minuto de Dios ____________________________ 103 Tabla 51 C.I.F. por producto Planta 2 Las Palmas_______________________________ 103 Tabla 52 C.I.F. por producto Planta 3 Maria Paz________________________________ 103 Tabla 53 C.I.F. por producto Planta 4 Ciudad Jardn_____________________________ 103 Tabla 54 C.I.F. por producto Planta 5 Bosa la estacin___________________________ 104 Tabla 55 Costo Unitario de Produccin Planta 1 Minuto de Dios ____________________ 104 Tabla 56 Costo Unitario de Produccin Planta 2 Las Palmas _______________________ 104 Tabla 57 Costo Unitario de Produccin Planta 3 Mara Paz ________________________ 105 Tabla 58 Costo Unitario de Produccin Planta 4 Ciudad Jardn _____________________ 105 Tabla 59 Costo Unitario de Produccin Planta 5 Bosa ____________________________ 105 Tabla 60 Comparativo de utilidades Planta 1 Minuto de Dios ______________________ 106 Tabla 61 Comparativo de utilidades Planta 2 Las Palmas _________________________ 106 Tabla 62 Comparativo de utilidades Planta 3 Mara Paz __________________________ 107 Tabla 63 Comparativo de utilidades Planta 4 Ciudad Jardn _______________________ 107 Tabla 64 Comparativo de utilidades Planta 5 Bosa la Estacin _____________________ 107 Tabla 65 Hoja requisicin de materiales _______________________________________ 110 Tabla 66 Boleta de tiempo __________________________________________________ 111

Tabla 67 Hoja de costos indirectos de fabricacin _______________________________ 112 Tabla 68 Hoja de costos por rdenes de produccin _____________________________ 114

LISTA DE GRFICOS Pg.

Grfico 1 Promedio Porcentaje Ventas por Productos en el mes _____________________ 97 Grfico 2 Promedio Ventas por Planta en el mes _________________________________ 97

RESUMEN

Hoy en da las empresas tienden a buscar las mejores oportunidades de negocio con el fin de ser lderes en el mercado, fidelizar clientes e incrementar sus utilidades. Para tal fin es indispensable que los gerentes estn siempre actualizados en cuanto al xito que ha tenido su competencia a fin de encontrar oportunidades de mejorar y crecer en el mercado.

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, frente a su competencia carece de un sistema de costos adecuado a sus actividades, que le permita conocer con exactitud el costo de materia prima, mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin con el fin de obtener el costo por unidad de produccin.

Por lo anterior y para ofrecer a la empresa una herramienta eficaz que le permita conocer la informacin al instante de los costos incurridos en el proceso productivo, se procedi a investigar los diferentes sistemas de costos existentes y de acuerdo a las actividades y caractersticas de produccin de la empresa, se identific que el sistema de costos ms adecuado para la compaa era por rdenes de produccin.

Para el desarrollo del sistema de costos por rdenes de produccin, se observ por varios das las actividades en el proceso productivo, se recopil informacin a fin de analizar una matriz DOFA, se realiz un estudio de tiempos para encontrar el tiempo estndar de produccin, dato importante para conocer el costo de mano de obra directa. Al realizar toda la cadena de

actividades necesarias para el desarrollo del diseo del sistema de costos, se encontr datos importantes sobre las utilidades de la empresa por las ventas de los diferentes productos y con los resultados obtenidos se dise la herramienta que le permitir a la empresa tener la informacin detallada y al instante sobre los costos de sus productos para la buena toma de decisiones.

ABSTRACT

Today companies tend to find the best business opportunities to be leaders in the market, customer loyalty and increase profits. For this purpose it is essential that managers are always updated as to the success of their competence in order to find opportunities to improve and grow in the market.

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, against its competitors lack a system suitable operational costs, enabling it to know precisely the cost of raw materials, direct labor and indirect manufacturing costs in order to get the cost per unit of production.

For this reason and to give the company a powerful tool that lets you know the instant information of the costs incurred in the production process, we proceeded to investigate the different existing cost systems based on the activities and characteristics of production the company identified that the most appropriate system costs for the company was on the orders of production.

For the development of the production costs orders were observed for several days of activities in the production process, information was collected to analyze a SWOT matrix, we conducted a time study to find the standard time production data important to know the cost of direct labor. When making the entire chain of activities necessary for the development of cost system design, important data were found on the company's profits from sales of various products and the results obtained are designed tool that will allow the company have detailed information instantly on the costs of their products for good decisions making.

INTRODUCCIN

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, es una empresa familiar dedicada a la fabricacin y comercializacin de arepas de maz. Su

crecimiento y permanencia en el mercado ha sido gracias al esfuerzo y dedicacin continua en ofrecer variedad en sus productos a precios muy competitivos. En la actualidad cuenta con cuatro puntos estratgicos de ventas en la ciudad de Bogot, donde un gran porcentaje de la poblacin Bogotana, conoce y son clientes fieles de los productos de la empresa por su calidad, bajos precios y estrategia de ventas tienda a tienda.

Hoy en da la empresa sigue investigando estrategias que le permiten no solo sobrevivir en el mercado, sino capturar ms demanda en sus productos. Dentro de las estrategias a desarrollar, consider importante y necesario conocer la informacin de los tres elementos del costo incurridos por unidad de produccin, con el fin de saber cunto cuesta producir una unidad por cada uno de sus productos; ya que sin esta informacin es riesgoso tomar decisiones.

Por lo anterior y para satisfacer la necesidad en la empresa, en el presente proyecto de investigacin se detalla uno a uno los pasos que se tuvieron en cuenta para el diseo del sistema de costos por rdenes de produccin, conjunto de actividades importantes para que la empresa pueda planificar con anticipacin, controlar y analizar los costos en la produccin de sus productos.

16

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA es una empresa con gran crecimiento, cuya actividad es la fabricacin y comercializacin de arepas de maz como producto principal entre otros derivados, ofreciendo a sus clientes la entrega de productos con materias primas de alta calidad, buena presentacin y entrega inmediata.

Pese a su gran crecimiento y esfuerzo por ofrecer la satisfaccin plena a sus clientes, bienestar y motivacin a sus empleados, la compaa ha dejado en un segundo plano los mtodos y procedimientos en cuanto a la sistematizacin de los costos, por lo que carece de un sistema que garantice clasificar, registrar, controlar y agrupar las erogaciones en el proceso productivo, teniendo solo proyecciones de los costos desde la obtencin de la materia prima hasta la terminacin del producto.

Por lo anterior es necesario que la empresa tenga un adecuado sistema de costos, con el fin de conocer la informacin correspondiente a los costos de mano de obra directa, materia prima y costos indirectos de fabricacin por cada unidad de producto terminado, informacin que resulta importante para la toma de decisiones, el mejoramiento continuo de la empresa, el control administrativo y la obtencin de datos inmediatos y confiables para la elaboracin de informes financieros.

17

2.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo un sistema de costos por rdenes de produccin mejorar la eficiencia administrativa y productiva en la compaa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA?

18

OBJETIVOS

3.1

OBJETIVO GENERAL

Disear un sistema de costos para la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, que le permita conocer la informacin sobre los costos, para la toma de decisiones.

3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar los diferentes sistemas de costos, con el fin de determinar el ms apropiado para la empresa. Analizar la estructura de la organizacin, reas que intervienen en las diferentes actividades de la empresa, planta e insumos. Realizar un estudio de mtodos y tiempos en el proceso de fabricacin de cada uno de los productos, con el fin determinar los costos incurridos en cada operacin. Detectar fallas que se puedan presentar en las capacidades inaprovechadas y costos improductivos en el proceso de produccin de la empresa. Determinar los costos que participan en el proceso de produccin y actividades de la empresa con el fin de precisar y anticipar la informacin financiera. Determinar las actividades requeridas para el montaje y

funcionamiento del sistema de costos propuesto para esta empresa. Elaborar diseo de sistema de costos que refleje la distribucin de los costos de una manera adecuada para una mejor toma de decisiones.

19

JUSTIFICACIN

La empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA dedicada a la fabricacin y comercializacin de arepas de maz, como producto principal, tiene como objetivo el crecimiento a nivel nacional, la supervivencia en el mercado y la maximizacin de sus utilidades.

A lo largo del tiempo ha dedicado su experiencia en brindar a los clientes productos de excelente calidad y gracias a ello, hoy en da es una de las empresas lder en fabricacin y comercializacin de arepas de maz entre otros productos.

Lo anterior, ha sido posible gracias a que el producto es acogido entre sus clientes por su alta calidad y bajos precios, sin embargo en el mercado se encuentra gran variedad de competidores, por lo que se requiere de una eficiente gestin para mantener su liderazgo y crecimiento.

En busca de una eficiente gestin, la empresa debe tener una integracin eficaz de las diferentes actividades en el desarrollo de la produccin para realizar una correcta distribucin de los recursos financieros. Esta distribucin se obtiene con una completa informacin de costos, de fcil acceso y comprensin para la toma de decisiones. En la actualidad la

empresa no cuenta con una informacin completa, clara y oportuna sobre los costos en todo el proceso de sus actividades, no tiene un sistema de costos adecuado, lo que ha ocasionado que se tomen decisiones inadecuadas, no

20

sea eficiente en su gestin y no exista la informacin en forma oportuna para la realizacin de sus informes financieros.

En este orden de ideas, es necesario disear un sistema de costos para la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, que permita a sus directivos obtener de manera confiable, toda la informacin precisa e inmediata de sus costos para el logro de los objetivos empresariales y por ello la toma de las mejores decisiones.

De acuerdo a lo anterior, los estudiantes de Ingeniera Industrial que desarrollaron este proyecto, aplicaron los conocimientos que la Universidad Libre ha suministrado a lo largo de la carrera y aplicaron competencias laborales y profesionales de los Ingenieros Industriales Unilibristas.

21

MARCO DE REFERENCIA

5.1

MARCO TERICO

Una de las palabras claves en el presente proyecto de investigacin son los costos, pero qu se entiende por costo?

5.1.1 Definicin de Costos

Costo, es la suma de esfuerzo y recursos que es necesario invertir para producir un artculo o bien. Costo es lo que se desplaza o sacrifica para obtener el producto elegido. 1

Costo, es un egreso en que se incurre en forma directa o indirecta por la adquisicin de un bien o en su produccin; podra decirse tambin que los costos son egresos necesarios para adquirir o producir bienes. 2

Costo, se entender como el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesaria y dems insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos, o para generar servicios o productos intangibles, cuya presencia beneficiosa es incuestionable.

http://www.gestiopolis.com/ Autor: Mara Elena Gonzlez, 10-2002 2 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 2.

22

Los costos, representan una porcin del precio de adquisicin de artculos, propiedades o servicios, que ha sido diferida o que todava no se ha aplicado a la realizacin de ingresos.3

De los conceptos anteriores se deduce que costo es aquella inversin en recursos humanos, materiales y finanzas para adquirir o producir bienes o servicios. Para adquirir un bien o servicio se debe gastar por ejemplo en administracin, ventas, financiacin, es decir, generar un costo, por eso es importante mantener los costos lo ms bajos posibles o eliminar los costos innecesarios.4

Gastos, son aquellos que se incurren durante el proceso productivo o de servicio, tales como, administracin, distribucin, ventas y en otras ajenas a las actividades fundamentales de la entidad contra el ingreso de un periodo determinado.

5.1.1.1 Costo de produccin

Es el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se ha incurrido o se va a incurrir, que deben consumir los centros fabriles para obtener un producto terminado, en condiciones de ser entregado al sector comercial.

3 Backer, Morton Jacobsen, Lyle Ramirez Padilla, David. Contabilidad de Costos, 2da. Ed. McGraw-Hill, 1998, Pg.4 4 Los Autores

23

5.1.1.2 Objetivos de determinar los costos5

Entre los objetivos y funciones de la determinacin de costos, se encuentran los siguientes: Servir de base para fijar precios de venta y para establecer polticas de comercializacin. Facilitar la toma de decisiones. Permitir la valuacin de inventarios. Controlar la eficiencia de las operaciones. Contribuir a planeamiento, control y gestin de la empresa.

5.1.1.3 Caractersticas de los costos6

Veracidad: los costos han de ser objetivos y confiables y con una tcnica correcta de determinacin. Comparabilidad: los costos aislados son pocos comparables y slo se utilizan en valuacin de inventarios y para fijar los precios. Para tener seguridad de que los costos son estndar se compara el costo anterior con el costo nuevo. Utilidad: el sistema de costo ha de planearse de forma que sin faltar a los principios contables, rinde beneficios a la direccin y a la

5 www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-de-costos.html, Angelis Ortiz Rodrguez, 1998 6 www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-de-costos.html, Angelis Ortiz Rodrguez, 1998

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supervisin, antes que a los responsables de los departamentos administrativos. Claridad: el contador de costos debe tener presente que no slo trabaje para s, sino que lo hace tambin para otros funcionarios que no tienen un amplio conocimiento de costos. Por esto tienen que esforzarse por presentar cifras de forma clara y compresiva.

5.1.2 Elementos de los Costos de Fabricacin 7

Se consideran tres elementos: Costo del material directo, costo de la mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin.

5.1.2.1 Costo del material directo

Son las materias primas fsicas que directamente intervienen en la elaboracin o fabricacin de un producto y representan el principal costo de la materia prima. Aquellos materiales que forman parte integral del producto o servicio.
8

5.1.2.2 Costos de la mano de obra directa

Es el salario por el servicio de los empleados que intervienen de forma directa en la elaboracin del producto sea de carcter fsico o intelectual que
7

GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos, Edit. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 CUEVAS, Carlos Fernando. Contabilidad de Costos Enfoque Gerencial y de Gestin. Editorial Prentice Hall. 2003

25

con la ayuda de mquinas, equipos o tecnologa transformando los materiales en producto terminado.

Clasificacin de la mano de obra9

De acuerdo a la funcin principal de la organizacin, se distinguen tres categoras generales: produccin, ventas y administracin general. Los costos de la mano de obra de produccin se asignan a los productos fabricados, mientras que la mano de obra no relacionada con la fabricacin se trata como un gasto del perodo.

De acuerdo con la actividad departamental: Separando los costos de mano de obra por departamento, es mejor el control sobre estos costos.

De acuerdo al tipo de trabajo: Dentro de un departamento, la mano de obra puede clasificarse de acuerdo con la naturaleza del trabajo que se realiza. Estas clasificaciones sirven generalmente para establecer las diferencias salariales.

De acuerdo con la relacin directa o indirecta con los productos elaborados: la mano de obra de produccin que est comprometida directamente con la fabricacin de los productos, se conoce como mano de obra directa. La mano de obra de fbrica que no est directamente comprometida con la produccin se llama mano de obra indirecta. La mano de obra directa se carga
9

www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-de-costos.html, Angelis Ortiz Rodrguez, 1998

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directamente a trabajos en proceso, mientras que la mano de obra indirecta se convierte en parte de la carga fabril o costos indirectos de fabricacin.

5.1.2.3 Costos indirectos de fabricacin10

Hacen parte los materiales indirectos, la mano de obra indirecta encontrndose en ella el salario de los supervisores, empleados de oficina, los servicios pblicos como agua, luz, telfono, gas, la depreciacin de los activos que se tengan, los costos por fletes, los envases, suministros, impuestos y todos aquellos que hagan parte de los costos de materia prima y mano de obra directa.

De igual manera la suma de los costos de mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin se conoce como costos de conversin, como su nombre lo indica convierte los materiales en partes especficas del producto hasta llegar al producto final.

Clasificacin de los costos indirectos de fabricacin11

Los costos indirectos de fabricacin pueden subdividirse segn el objeto de gasto en tres categoras:

10

GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos, Edit. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-de-costos.html, Angelis Ortiz Rodrguez, 1998

11

27

Materiales indirectos Mano de obra indirecta Costos indirectos generales de fabricacin.

Adems de los materiales indirectos y la mano de obra indirecta, las cargas fabriles incluyen el costo de la adquisicin y mantenimiento de las instalaciones para la produccin y varios otros costos de fbrica. Incluidos dentro de esta categora se tienen la depreciacin de la planta y la amortizacin de las instalaciones, la renta, calefaccin, luz, fuerza motriz, impuestos inmobiliarios, seguros, telfonos, viajes, etc. Todos los costos indirectos de fabricacin son directos con respecto a la fbrica o planta.

5.1.3 Clasificacin de los Costos 12

Los costos se pueden clasificar de acuerdo al enfoque que se les d. A continuacin se mencionan los ms utilizados:

De acuerdo a su alcance Totales: Inversin realizada en materiales, fuerza laboral y otros servicios e insumos para producir un lote o grupo de bienes o prestar un servicio. Unitarios: Se obtiene al dividir los costos totales entre el nmero de unidades fabricadas.13

12 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 15 13 Zapata Snchez, Pedro. Contabilidad de Costos, 1. Ed. McGraw-Hill, 2007, Pg. 10

28

De acuerdo a su identificacin con una actividad, departamento o producto Costo Directo: Se identifica plenamente con un servicio, proceso o actividad. Se identifica dos caractersticas primordiales: presencia evidente del producto y su precio es importante en el bien y la cantidad asignada y representativa. Costos indirectos: No se puede determinar con una actividad determinada y conviene tratarlos como indirectos para evitar confusiones. 14

De acuerdo a su comportamiento cuando se modifica el nivel de produccin Costo Fijo: Son aquellos que permanecen constantes durante el periodo determinado de la empresa, bien sea que el volumen de produccin o de ventas vare favorable o desfavorablemente. Costos Variables: Cambian en relacin directa a la produccin o ventas. Tales como los materiales directos y la mano de obra directa, as como algunos gastos generales de manufactura como la energa, el agua, los suministros, etc. Costos mixtos: Estn integrados por una parte fija y una variable como los son los servicios pblicos. 15 De acuerdo al tiempo en que se expresen los datos segn la fecha y el mtodo de clculo Costos histricos o reales: Son los que se incurren en un determinado periodo y son ms precisos.
14 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 2. 15 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 2

29

Costos predeterminados: Son los que se estiman con bases estadsticas, se calculan por anticipado permitiendo hacer predicciones.

De acuerdo a su naturaleza de las operaciones de produccin Costos por rdenes de produccin: Propios de las empresas que elaboran sus productos con base en rdenes de produccin o pedido de los clientes. Dentro de estos costos, a manera de subdivisin, se encuentran los costos por clases, que se utilizan especialmente en las grandes siderrgicas y los costos de montaje, utilizados en las empresas en ensamble. Costos por procesos: Utilizados en empresas de produccin masiva y continua de artculos similares o en serie. 16

De acuerdo con la autoridad sobre la incurrencia de un costo Costos controlables: Son aquellos sobre los cuales una persona de determinada autoridad, puede mejorarlos, corregirlos o direccionarlos. Costos no controlables: Cuando en algunas ocasiones no se tiene la autoridad sobre los costos en que se incurren. 17

De acuerdo con la importancia sobre la toma de decisiones Costos relevantes: Se modifican o cambian de acuerdo con la opcin que se adopte. Costos irrelevantes: Son aquellos que permanecen inmutables.
16

Gmez Bravo, Oscar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 4. Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 2

17

30

5.1.4 Sistema de Costos18

Se entiende por sistema de costos el

conjunto de elementos, mtodos,

normas y procedimientos, que rigen la planificacin, determinacin y anlisis del costo, as como el proceso de registro de los gastos de una o varias actividades productivas en una empresa, de forma interrelacionada con los subsistemas que garantizan el control de la produccin y/o servicios y de los recursos materiales, laborables y financieros.

5.1.4.1 Objetivos del sistema de costos

Dentro de los objetivos de un sistema de costos se encuentran: Fijar pautas a las que se someten los procedimientos de asignacin de costos. Determinar los criterios a aplicar en la distribucin y prorrateo de los gastos. Establecer la oportunidad o fecha en que deben ser calculados los costos, las modalidades de clculo, las bases que se pueden utilizar, como tienen que ser tratados ciertos costos, forma de determinar los costos totales y unitarios, as como la metodologa para el presupuesto de costos y determinacin de estndares. 19

19 www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-de-costos.html, Angelis Ortiz Rodrguez, 1998

31

5.1.5 Clasificacin de los Sistemas de Costos20

5.1.5.1 Segn el tratamiento de los costos fijos

Carga fabril: Son todos los costos en que necesita incurrir un centro para el logro de sus fines; costos que, salvo casos de excepcin, son de asignacin indirecta, por lo tanto precisa de bases de distribucin.

Costos por absorcin: Todos los costos de fabricacin se incluyen en el costo del producto, as como se excluyen todos los costos que no son de fabricacin. La caracterstica bsica de este sistema es la distincin que se hace entre el producto y los costos del perodo, es decir los costos que son de fabricacin y los que no lo son.

Costo variable: Los costos de fabricacin se asignan a los productos fabricados. La principal distincin bajo este sistema es la que existe entre los costos fijos y los variables. Los costos variables son los nicos en que se incurre de manera directa en la fabricacin de un producto. Los costos fijos representan la capacidad para producir o vender, e independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y se lleven al perodo, no se inventaran. Los costos de fabricacin fijos totales permanecen constantes a cualquier volumen de produccin. Los costos variables totales aumentan en proporcin directa con los cambios que ocurren en la produccin. La cantidad y presentacin de las utilidades vara bajo los dos mtodos. Si se utiliza el mtodo de costo variable, los costos variables deben deducirse de

20 http://www.gestiopolis.com/, Marina Ivnisky, 2007

32

las ventas, puesto que los mismos son costos en los que normalmente no se incurrira si no se produjeran los artculos.

5.1.5.2 Segn la forma de concentracin de los costos21

Costo por rdenes: Se emplea cuando se fabrica de acuerdo a pedidos especiales de los clientes. El objetivo del costo se acumula como unidades idnticas o similares de un producto o servicio. Por ejemplo una entidad financiera proporciona el mismo servicio a todos sus clientes, al procesar los depsitos.

Costo por procesos: Se utiliza cuando la produccin es repetitiva y diversificada, aunque los artculos son bastante uniformes entre s. El objetivo del costo es una unidad individual, un lote, o servicio de un producto definido, denominado trabajo.

5.1.5.3 Segn el mtodo de costo

Costo histrico o resultante: Primero se consume y luego se determinan el costo en virtud de los insumos reales. Puede utilizarse tanto en costos por rdenes como en costos por procesos.

21

HORGREN, Foster Datar Contabilidad de Costos Edit. Prentice Hall 8 Edicin, Pg. 97

33

Costo predeterminado: Los costos se calculan de acuerdo con consumos estimados. Dentro de estos costos predeterminados se pueden identificar dos sistemas:

Costo estimado o presupuesto: slo se aplica cuando se trabaja por rdenes. Son costos que se fijan de acuerdo con experiencias anteriores. Su objetivo bsico es la fijacin de precios de venta.

Costo estndar: Se aplica en caso de trabajos por procesos. Los costos estndares pueden tener base cientfica (si se pretende medir la eficiencia operativa) o emprica (si su objetivo es la fijacin de precios de venta). En ambos casos las variaciones se consideran ineficiencias y se saldan por ganancias y prdidas.

5.1.6 Sistemas de costos por rdenes de produccin

Luego de verificar ms a fondo la teora de cada uno de los diferentes sistemas de costos, se encuentra que el ms adecuado para la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, es el sistema de costos por rdenes de produccin.

El sistema de costos por rdenes de produccin, tambin conocido con los nombres de costos por rdenes especficas de produccin, por lotes de trabajo o por pedidos de los clientes, es propio de aquellas empresas cuyos costos se pueden identificar con el producto, en cada orden de trabajo

34

particular, a medida que se van realizando las diferentes operaciones de produccin en esa orden especfica.22

La produccin de una sola unidad, hace posible que mediante la aplicacin del sistema de costos por rdenes de produccin se puedan identificar en todo momento los costos relacionados con el producto o productos finales.23

5.1.6.1 Acumulacin de los costos

Se deben tener en cuenta las rdenes de produccin que deben elaborarse al pedido del departamento de ventas y de acuerdo a las necesidades de los clientes. Para cada una de ellas se emplea una hoja de costos por trabajo, en la cual se van acumulando en un periodo determinado los costos por materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin, necesarios para elaborar productos especficos o partes de las unidades que se estn produciendo. Para conocer el costo de produccin de cada producto o costo unitario, se divide el costo total de la produccin entre el nmero de unidades producidas.24

5.1.6.2 Objetivos del sistema de costos

Calcular el costo de produccin de cada artculo que se elabora, mediante el registro adecuado de los tres elementos en las hojas de costos por trabajo.
22 23 24

Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg.22 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 22 Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 23

35

Mantener de forma adecuada el conocimiento lgico del proceso de produccin de cada artculo. As es posible seguir en todo momento el proceso de fabricacin, el cual puede interrumpirse sin perjuicio del producto. Mantener un control de la produccin an despus de que esta se ha terminado, con miras a la reduccin de los costos en la elaboracin de nuevos lotes de trabajo.25

5.1.6.3 Caractersticas

Se usa cuando la produccin consiste en trabajos a pedido; tambin se utiliza cuando el tiempo requerido para fabricar una unidad de producto es relativamente largo y cuando el precio de venta depende estrechamente del costo de produccin. Puede adoptarse cuando se puede identificar claramente cada trabajo a lo largo de todo el proceso desde que se emite la orden de fabricacin hasta que concluye la produccin. La demanda suele anticipar a la oferta. Enfatiza la acumulacin de costos reales por rdenes especficas. La fabricacin est planeada para proveer a los clientes de un determinado nmero de unidades, o a un precio de venta acordado. Se conoce el destinatario de los bienes o servicios antes de comenzar la produccin.

25

Gmez Bravo, scar. Contabilidad de Costos, 5ta. Ed. McGraw-Hill, 2005, Pg. 24

36

La unidad de costo es la orden. Cada trabajo representa distintas especificaciones de fabricacin, (perodo de tiempo para la fabricacin, recorrido de la produccin, mquinas a utilizarse, etc.) El costo del trabajo es una base para hacer una comparacin con el precio de venta y sirve como referencia para las futuras cotizaciones de precios en trabajos similares. La produccin no tiene un ritmo constante; por lo cual requiere una planeacin que comienza con la recepcin de un pedido, que suele ser la base para la preparacin y emisin de la orden de fabricacin. Permite conocer con facilidad el resultado econmico de cada trabajo. Se puede saber el costo de cada trabajo en cualquier momento. Por lo tanto se simplifica la tarea de establecer el valor de las existencias en proceso. La determinacin de los costos, aunque trabajosa, es sencilla de entender.

5.1.7

Diseo de un Sistema de Costos por rdenes de Produccin26

El sistema de determinacin de costos por rdenes de produccin sobre una base histrica requiere una serie de formas, asientos contables e informes, relacionados todos con el ciclo de fabricacin de un lote especfico de mercancas. Las operaciones de fabricacin comienzan con la emisin de
26

NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984

37

una orden de produccin que es autorizada para empezar la fabricacin. Una vez emitida esta orden, el departamento de contabilidad de costos prepara una forma de resumen del costo conocida como la Hoja de Costos por Orden de Trabajo.

5.2

MARCO CONCEPTUAL

Cargas fabriles Son todos los costos de produccin, excepto los de materia prima y mano de obra directa. La materia prima y la mano de obra directa dan origen a desembolsos, los cuales forman parte de las cargas fabriles. La primera supone costos de manipuleo, inspeccin, conservacin, seguros. La segunda obliga a habilitar servicios sociales, oficinas de personal, oficinas de estudios de tiempos, etc.

Costos Representan una porcin del precio de adquisicin de cada uno de los productos elaborados por AREPAS EL CARRIEL en su lnea de arepas y almojbanas, es decir, la porcin que se invierte para la produccin.

Costos de materia prima Es el costo de la materia prima que directamente interviene en la elaboracin de arepas y almojbanas.

38

Costos de conversin Es la combinacin de la mano de obra directa y la carga fabril, llamado as porque es el costo de convertir las materias primas en productos terminados . Costo primo Es la suma del material directo y la mano de obra directa.

Hoja de costos por rdenes de trabajo Resume el valor de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin aplicados para cada orden de trabajo procesada. La informacin de costos de los materiales directos y de la mano de obra directa se obtiene de las requisiciones de materiales y de los resmenes de mano de obra, y se registra en la hoja de costos por rdenes trabajo diaria o semanalmente.

Con frecuencia, los costos indirectos de fabricacin se aplican al final de la orden de trabajo, as como los gastos de ventas y administrativos. Las hojas de costos se disean para suministrar la informacin requerida por la gerencia y, por tanto, variar segn las necesidades de la gerencia.

Horas hombre Relaciona el monto de las cargas fabriles mensuales con las horas necesarias de mano de obra directa para complementar la produccin

39

realizada en ese lapso. Este valor se aplica a los costos unitarios en funcin de las horas de trabajo directo que requiere cada artculo.

Horas mquina La cuota surge vinculando las cargas fabriles mensuales con la cantidad de horas que deben funcionar las mquinas para realizar la produccin del perodo. Esa alcuota se aplica a las unidades de producto en funcin del tiempo de elaboracin de cada artculo.

Jornales directos La tasa de asignacin surge de la relacin entre el monto de las cargas fabriles mensuales y de los jornales directos mensuales, que se obtienen multiplicando las unidades producidas por sus respectivos costos de mano de obra directa. La cuota de aplicacin se aplica a los jornales directos unitarios.

Maquinaria Conjunto de piezas o elementos mviles y fijos, cuyo funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar energa o realizar un trabajo con un fin determinado. Se denomina maquinaria conjunto de mquinas que se aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo.27

27

www.wikipedia.com

40

Por su parte, toda empresa se divide en departamentos. Un departamento es la unidad funcional de la entidad que, en el caso de las empresas industriales, puede dividirse en departamentos productivos y departamentos de servicio. Un departamento productivo contribuye directamente al procesamiento o manufactura de un producto, estando conformado por unidades operativas en las que se ejercen actividades manuales y mecnicas directamente relacionadas con el proceso fabril de transformacin de las materias primas.

Productos en Proceso Es la produccin incompleta; los materiales que estn slo parcialmente convertidos en productos terminados que puede haber en cualquier momento.

Sistema Es una serie de elementos que forman una actividad, un procedimiento o plan de procesamiento que busca una meta o metas comunes, mediante la manipulacin de datos, energa o materia, en una referencia de tiempo, para proporcionar informacin, energa o materia.28 En este caso se busca

sistematizar la informacin de los costos de la empresa.

Tiempo ocioso Puede deberse a varias razones: falta temporal de trabajo, embotellamientos o averas de las mquinas, etc. Frecuentemente este costo adicional se
28

Robert G. Murdick y Joel Ross. Sistema de informacin basada en computadoras para la administracin moderna. Ed. PrenticeHall, 1984 Pg. 27

41

incluye en el costo de la mano de obra directa y no se contabiliza por separado. Se puede lograr un mejor control de costos cargando el tiempo ocioso a cargas fabriles y a una cuenta o cuentas especiales. Al final del mes la cantidad de tiempo ocioso aparece en el programa de las cargas fabriles y llega a conocimiento de la gerencia. Un mtodo alternativo es tratar dichos costos como gastos del perodo ms que como un costo de los productos fabricados.

Unidades producidas Las cargas fabriles unitarias se obtienen dividiendo el importe mensual por la cantidad de unidades procesadas. Se aplica cuando se produce slo un artculo, sin variantes de ningn tipo (tamao, color, calidad, etc.) o donde si bien se fabrican varios productos, stos requieren igual tiempo de procesamiento.

5.3

MARCO SITUACIONAL

La razn social de la empresa es AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, se encuentra legalmente constituida en Cmara y Comercio a nombre del Gerente General y Representante Legal, el seor Luis Alberto Valencia Gmez, como persona natural.

42

5.3.1 Antecedentes de la Empresa

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA fue fundada el 17 de Agosto de 1992 en la ciudad de Bogot; ms exactamente en el barrio las Palmas Minuto de Dios; gracias a una asociacin entre dos hermanos antioqueos que por la necesidad de empleo y la urgencia de sustentar a sus familias, idearon la venta en pequeas cantidades de arepas antioqueas, distribuidas en motos para los barrios aledaos. Desde su creacin se ha convertido en una empresa lder en la venta de arepas antioqueas, permitiendo la apertura de cuatro plantas donde se da la oportunidad a ms de doscientas personas para que ocupen un cargo laboral.

Hoy en da son pioneros en la investigacin y desarrollo de productos derivados del maz, lo cual les ha permitido crecer en la infraestructura como lo es la flotilla de vehculos y sucursales, logrando as, una demanda significativa en la ciudad de Bogot.

5.3.2 Misin

Somos una empresa colombiana dedicada a la fabricacin y comercializacin de productos alimenticios de calidad. Unificando innovacin, esfuerzo y profesionalismo, ofrecemos la satisfaccin plena de clientes y consumidores; generando as el bienestar y la motivacin de los empleados y accionistas.

43

5.3.3 Visin

Ser una empresa alimenticia de clase mundial y lder en los mercados donde participa. Nuestros productos tpicos sern reconocidos tanto por su calidad, como por su competitividad en precios para as convertirnos en la mejor opcin para nuestros clientes y consumidores, a travs de la utilizacin de tecnologa de punta y prcticas empresariales honestas.

5.3.4 Polticas de Calidad

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA elabora todos sus productos con materias primas de primera calidad obteniendo sabores muy agradables y con los mximos atributos en valores nutricionales. Nuestros productos son reconocidos internacionalmente y avalados por pases muy exigentes en el control de calidad. AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA lidera el desarrollo de productos naturales y los comercializa en un mercado muy competitivo a los mejores precios. Por eso cuando Ud. Elije AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, elije sabor, calidad y nutricin. 29

5.3.5 Organigrama de la estructura organizacional

La empresa por ser familiar y los hermanos Valencia por su conocimiento emprico, no ha diseado departamentos en cada una de las plantas, consideran que la administracin por parte de los familiares es ms que suficiente.
29

www.arepaselcarriel.com

44

De acuerdo a la informacin suministrada por la gerencia, a continuacin se ilustra la estructura actual de la empresa:

Figura 1 Organigrama de la empresa

Fuente: Los Autores

5.3.6 Portafolio de Productos

La empresa en la actualidad maneja varias lneas de arepas, las cuales han venido trabajando desde la creacin de la misma y aproximadamente hace un ao vienen trabajando con la lnea de almojbanas. As mismo llevan poco tiempo con una nueva oportunidad de negocio que es la exportacin de maz, sin embargo este ltimo no entra en nuestro objeto de estudio.

45

Imagen 1 Presentacin del portafolio de productos

Fuente: La empresa

A continuacin se presenta el detalle de cada lnea de arepas que produce la empresa:

Tabla 1 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Pincho

AREPA DE MAZ PETO BLANCO PINCHO (Pequea) Presentacin Peso Gr

NOMBRE Arepa Pincho Fuente: Los Autores

Presentacin Cantidad Paquete

10 Und. 300 gr

46

Tabla 2 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Mediana

AREPA DE MAZ PETO BLANCO MEDIANA Presentacin Peso NOMBRE Presentacin Cantidad Gr Arepa Mediana Paquete 4 Und. 300 gr Fuente: Los Autores

Tabla 3 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco Oblea

AREPA DE MAZ PETO BLANCO OBLEA (Grande) Presentacin NOMBRE Arepa Oblea Presentacin Cantidad Peso Gr Paquete 5 Und. 500 gr

Fuente: Los Autores

Tabla 4 Presentacin Arepa de Maz Amarillo rellena de queso

AREPA DE MAZ AMARILLO RELLENA DE QUESO Presentacin

Presentacin Paquete Fuente: Los Autores

Cantidad 5 Und.

Peso Gr 400 gr

47

Tabla 5 Presentacin Arepa de Maz Peto Blanco rellena de queso

AREPA DE MAIZ PETO BLANCO RELLENA DE QUESO Presentacin

Presentacin Paquete Fuente: Los Autores

Cantidad 5 Und.

Peso Gr 400 gr

Tabla 6 Presentacin Arepa de Choclo

AREPA DE CHOCLO Presentacin

Presentacin Paquete Fuente: Los Autores

Cantidad 5 Und.

Peso Gr 330 gr

Tabla 7 Presentacin Almojbana

ALMOJBANA Presentacin Presentacin Paquete Paquete Fuente: Los Autores Cantidad Unidad 10 Und. Peso Gr 55 gr 550 gr

48

Tabla 8 Presentacin Arepa Boyacense

AREPA BOYACENCE Presentacin

Presentacin Paquete Fuente: Los Autores

Cantidad Peso Gr 5 Und. 500 gr

5.3.7 Puntos de venta

En la actualidad la empresa cuenta con cinco puntos de venta principales ubicados en la ciudad de Bogot.

A continuacin se menciona la ubicacin de cuatro de las cinco plantas.

Barrio Minuto de Dios Las Palmas (En el mapa de color rojo) Barrio Mara Paz (En el mapa de color amarillo) Ciudad Jardn Sur (En el mapa de color verde) Bosa la Estacin (En el mapa de color azul)

Existe una quinta planta ubicada en el Barrio Las Palmas y hace parte de la produccin de algunos de los productos que se surten en las cuatro plantas.

49

Imagen 2 Mapa de ubicacin con los cuatro puntos de ventas

Fuente: La empresa

En los cinco puntos de ventas, fabrican y distribuyen la lnea de arepas y almojbanas elaboradas por la empresa. Actualmente la distribucin la

realizan en camionetas y solo en moto cuando es alrededor de las plantas.

50

DISEO METODOLGICO

6.1

TIPO DE INVESTIGACIN30

Se realiz un tipo de investigacin de enfoque cuantitativo experimental y prospectivo, con el fin de obtener toda la informacin necesaria para encaminar el modelo de costos adecuado para la empresa.

Tambin se determin que es un tipo de investigacin de enfoque cualitativo histrico y evaluativo, dado que en este tipo de enfoque se requiere de las fuentes de informacin, conocer los antecedentes de la empresa y de los sistemas de costos existentes.

6.2

PROCESO METODOLGICO

La tcnica de recoleccin de datos que se emple en el proyecto de investigacin, requiri de instrumentos de investigacin como los

documentos existentes y la observacin.

6.2.1 Documentos existentes

Es otra de las tcnicas de recoleccin de datos empleados en el proyecto de investigacin, dado que puede suministrar la informacin bsica requerida.

30

PREDET, Ramn SAGNIER, Laura CAMP, Francesc. La Investigacin Comercial Como Soporte del Marketing. Ediciones Deusto S.A., 2000. Pg. 60

51

6.2.2 Observacin

Fue el mtodo ms usado en la investigacin. Es observacin indirecta con el nico propsito de recoger la informacin necesaria en el proceso de las actividades de los operarios, la distribucin de la planta, el manejo de los insumos, la maquinaria entre otros.

Una vez obtenida la informacin, se procedi a realizar una matriz DOFA con el fin de identificar los puntos con mayor debilidad y amenaza para empezar por estos el estudio general y a su vez conocer las fortalezas y oportunidades que tiene la empresa para obtener mejores resultados en el proceso final.

Se realiz un estudio de tiempos para definir el tiempo estndar satisfactorio en cada actividad del proceso productivo, con el fin de establecer el nmero adecuado de operarios que se requieren para una determinada cantidad de unidades producidas terminadas. Es as como se podr acumular con

exactitud el costo total de mano de obra directa.

Con los datos obtenidos en la toma de tiempos y en el estudio de los mtodos realizados para llegar al producto terminado, se dise los diagramas de proceso por cada lnea de produccin, dado que la empresa carece de esta informacin y no est documentada en sus procesos, informacin de vital importancia para conocer los tiempos, distancias y

cantidad de materia prima y mano de obra directa que es indispensable para el desarrollo de cada actividad en el proceso productivo.

52

Figura 2 Diagrama del proceso metodolgico

PROCESO METODOLGICO

INFORMACIN

* Recoleccin de informacin

OBSERVACIN

* Matriz DOFA * Estudio de mtodos y tiempos * Diseo de organigrama y diagramas de proceso * Identificacin de los costos - Mano de Obra Directa - Materia Prima - Costos Indirectos de Fabricacin * Diseo del modelo ms apropiado de sistema de costos

Fuente: Los autores

Como puntos finales para el proceso de metodologa se desarrolla la propuesta terminando con las conclusiones y recomendaciones.

53

DESARROLLO DE LA METODOLOGA

7.1

MATRIZ DOFA

Se desarroll con el fin de conocer y evaluar la situacin empresarial de la compaa, donde se consider factores internos como las debilidades y las fortalezas y factores externos como las oportunidades y las amenazas. Para desarrollar la matriz DOFA en la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, se bas en la misin, la visin y la informacin suministrada por la gerencia.

Tabla 9 Matriz DOFA

FORTALEZAS La compaa posee un alto nivel de competitividad. Un buen prestigio entre los proveedores, gracias al tiempo que lleva en el mercado. Buena aceptacin con los clientes. Posee los recursos financieros necesarios para mantenerse en el mercado. Tiene una estrategia definida tanto comercial como financiera. La tecnologa adecuada en la fabricacin de los productos. La infraestructura necesaria para el desarrollo y crecimiento de la empresa.

OPORTUNIDADES Hay un segmento del mercado que se puede atender y todava no se ha logrado. Se pueden desarrollar nuevos productos y mejorar los actuales para incrementar las ventas. Existe la posibilidad de aumentar el margen de exportacin a otros pases. Los competidores locales fabrican productos de menor calidad. Aprovechar tratados de libre comercio para aumentar la cantidad de exportaciones. El crecimiento de la economa Colombiana brinda una

54

El talento humano posee el conocimiento y la experiencia necesaria. Conocimiento del mercado ya que se tiene una antigedad en el negocio. La estructura de ventas tienda a tienda.

oportunidad para el aumento en la infraestructura de la compaa con el fin de aumentar su capacidad productiva. Lneas de crdito para el crecimiento de la empresa, as como nuevos acuerdos con los proveedores. Vender a grandes supermercados.

AMENAZAS Competidores extranjeros estn entrando al mercado ofreciendo productos similares a un menor costo. La situacin poltica del pas es inestable, lo que causa inestabilidad en el precio del maz, factor importante, dado que es la principal materia prima. La creciente competencia que nunca termina de crecer. Precios ms bajos por parte de los grandes competidores

DEBILIDADES No existe un departamento de I+D establecido en la compaa. Deterioro en la calidad del producto por mal manejo del producto al distribuirlo. Inestabilidad de los costos de la materia prima (maz) en determinadas pocas del ao. Falta de desarrollo de nuevos productos. Los administradores poseen una educacin financiera emprica. No tienen definidos departamentos dentro de la organizacin No conocen los costos reales pese a la falta de un sistema de costos

Fuente: Los Autores

7.1.1 Anlisis Matriz DOFA

Fortalezas Oportunidades (Maximizar Maximizar)

55

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, cuenta con crditos abiertos en diferentes bancos. Por su estabilidad en el mercado y el buen prestigio que tiene con los proveedores, puede aprovechar el segmento de mercado que an no conocen ni han ofrecido sus productos como a los grandes supermercados, esto respondera de forma inversa, es decir, retribuira no solo la inversin sino incrementara sus ganancias. Al

incrementar sus ganancias podran exportar a varios pases donde carecen estos productos.

Fortalezas - Amenazas (Maximizar Minimizar)

Al contar con proveedores estables, la empresa puede comprar cantidades ms grandes de materia prima cuando estn a un precio bajo, pueden obtener descuentos por volumen y evitar que compren materia prima con alzas en los precios. Al tener buena aceptacin en sus productos por los clientes, pueden innovar en sus productos, mejorar la calidad, mejorar la maquinaria y todas las mejoras necesarias para ser lder en la competencia.

Debilidades Oportunidades (Minimizar Maximizar)

Aprovechamiento de las lneas de crdito para ampliar la infraestructura con el fin de aumentar la productividad y lograr llegar no solo a los grandes supermercados sino exportar sus productos. Si la empresa tiene

dependencias dentro de la organizacin le es ms fcil determinar, organizar, planear las funciones por cada funcionario con el fin de mejorar el rendimiento y crecer ante la competencia.

56

Debilidades - Amenazas (Minimizar Minimizar)

Al tener inestabilidad en los costos de la materia prima y sabiendo que es un factor de amenaza, debe tomar medidas y estrategias de compras en las materias primas. Por otro lado la competencia siempre va estar a la vanguardia sobre otras empresas con el fin de sobresalir y no solo incrementar utilidad sino fidelizar clientes, por lo que debe estar siempre evolucionando y actualizando, no olvidar el buen servicio al cliente, innovar y mejorar sus productos, as mismo como la capacitacin del personal en la parte financiera, dado que son empricos y desconocen la importancia de llevar un sistema adecuado de contabilidad y costos.

7.2

PROCESO DE FABRICACIN

La materia prima es comprada a medida que van necesitando y es adquirida por lo general a los mismos proveedores. La empresa cuenta con maquinara moderna que le permite agilizar los tiempos de produccin. Esta maquinara la disean los dueos de la empresa (los hermanos Valencia) de acuerdo a sus necesidades y la envan a un fabricante de confianza de la familia.

De acuerdo al tipo de maz y al tamao cambian algunas actividades en el proceso, sin embargo es relativamente el mismo. (Detalle de fabricacin los diagramas de proceso por producto).

57

El maz es la materia prima bsica para la elaboracin de los diferentes tipos de arepas. Se encuentra empacado en bultos de 50 kg y es almacenado en bodegas, las cuales se les debe regular la temperatura para mayor tiempo de preservacin.

A continuacin se menciona los diferentes pasos para la fabricacin de arepas de maz peto blanco, dado que es el producto con mayor produccin de la compaa y su produccin es similar para las dems referencias.

7.2.1 Lavado del maz

El maz es lavado en aproximadamente seis artesas, las cuales tienen una capacidad de 150 kg de maz cada una y este es lavado con suficiente agua hasta que quede bien lavado.

7.2.2 Coccin

Luego de ser lavado el maz, es transportado hacia las marmitas que tienen capacidad para tres y cinco bultos de maz de 50kg, utilizando un total de cinco marmitas para un total de 1.100 kg para el da, el maz se cocina durante 2:30 horas.

7.2.3 Molienda Despus de cocido el maz se traslada a los molinos, estos molinos muelen aproximadamente 20 kg por minuto.

58

Imagen 3 Molienda

Fuente: La empresa

7.2.4 Mezclado

Despus de molido todo el maz cocinado, se toma una parte de la masa para ser llevada a la mezcladora, donde se adicionan los dems ingredientes como lo son la mantequilla, la sal, el queso, etc., esto nicamente para las arepas de maz de peto blanco que son rellenas de queso.

7.2.5 Laminado

Se toma la otra parte de la masa de maz y se lleva a la mesa laminadora que lleva unos cilindros en cada extremo, los cuales le da el grosor indicado

59

a la masa

para fabricar los distintos tipos de arepas, entre estas la de

pincho, la mediana, la oblea, la de queso etc.

7.2.6 Troquelado

Luego que la masa pasa a la mesa de laminado se procede al troquelado manual con los diferentes tamaos de troquel segn el tipo de arepa que se est fabricando.

Imagen 4 Troquelado

Fuente: La empresa

60

7.2.7 Horneado

Las arepas son trasladadas a la banda transportadora la cual pasa por un horno tnel por unos segundos a una temperatura determinada.

Imagen 5 Horneado

Fuente: La Empresa

7.2.8 Enfriado y empacado

Despus de pasar por el horno, las arepas siguen su camino en la banda transportadora para su enfriamiento. Luego se procede al empaque, el cual

61

se realiza en una maquina selladora, segn las distintas presentaciones. Aproximadamente sella 30 paquetes por minuto.

Imagen 6 Enfriado y Empacado

Fuente: La empresa

7.3

DIAGRAMAS DE PROCESO

AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, no cuenta con diagramas de procesos de sus productos, por tal razn se vio la importancia de realizarlos con el fin de conocer los procesos en cada actividad y poder

62

establecer factores importantes del estudio. En el mtodo de observacin que hace parte del estudio de mtodos, se calcul el promedio de tiempo por cada actividad en el proceso de produccin de los diferentes productos. Este estudio permiti desglosar los procesos para disear los diagramas de procesos.

7.3.1 Definicin de las actividades

Tabla 10 Definicin y simbologa del diagrama de procesos

Smbolo

Definicin de actividad por productos Operacin: Cuando se est modificando, creando, agregando un producto en proceso. Tambien usado cuando se prepara para otra operacin. Transporte: Cuando el producto en proceso es movido de un lugar a otro. Inspeccin: Cuando el producto en proceso es examinado o se verifica alguna caracterstica. Demora: Cuando se interfiere en el flujo del producto en proceso, retardando o dejando en espera el proceso siguiente. Almacenaje: Cuando el producto en proceso es retenidos y protegidos contra movimeintos o usos no autorizados.

Fuente: Los Autores

A continuacin se presenta el diagrama de procesos con el detalle de las actividades tiempo y cantidad que se tienen por cada producto que fabrica la empresa.

63

Arepa Pincho (Arepa de maz blanco)

Figura 3 Diagrama de Proceso Arepa Pincho

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 15 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso (Kg) 5,49min 32seg 150min 35seg 1min 1min 5 min 32 seg 35seg 2,32min 8seg 3 min 2 min 1min 1,50 min 3,03 min -2m -1,5m -2,5m -1,5m --2m -12m ---900 900 1100 1100 20 60 100 100 10 24 0,5 18 18 9 15 30

OBSERVACIONES
Lavado del maiz Se traslada el maiz a las marmitas Se cocina el maiz Se traslada el maiz a los molinos Se muele el maz Se traslada el maz a la amasadora Amasar el maz Se traslada el maz a la mesa laminadora Se lamina la masa Troquelado de 7cm Se transportan las arepas al horno Se hornean las arepas Se transportan las arepas para enfriarlas Se inspecciona el producto Se empaca las arepas Almacen de producto terminado

Fuente: Los Autores

64

Arepa Mediana (Arepa de maz blanco)

Figura 4 Diagrama de Proceso Arepa Mediana

No OPER TRANSP INS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 15 DEM ALM tiempo Distancia Peso (Kg) 5,49min 32seg 150min 35seg 1min 1min 5 min 32 seg 35seg 2,32min 8seg 3 min 2 min 1min 1,50 min 3,03 min -2m -1,5m -2,5m -1,5m --2m -12m ---900 900 1100 1100 20 60 100 100 10 24 0,5 18 18 9 15 30

OBSERVACIONES
Lavado del maiz Se traslada el maiz a las marmitas Se cocina el maiz Se traslada el maiz a los molinos Se muele el maz Se traslada el maz a la amasadora Amasar el maz Se traslada el maz a la mesa laminadora Se lamina la masa Troquelado de 7cm Se transportan las arepas al horno Se hornean las arepas Se transportan las arepas para enfriarlas Se inspecciona el producto Se empaca las arepas Almacen de producto terminado

Fuente: Los Autores

65

Arepa Oblea (Arepa de maz blanco)

Figura 5 Diagrama de Proceso Arepa Oblea

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso(Kg) 5,11min 32seg 2:30hr 35seg 1min 52seg 5 min 32 seg 35seg 3 min 3 min 2 min 1min 2 min 3,03 min -2m -1,5m -2,5m -1,5m ---12m ---900 900 1000 1000 20 60 100 100 10 25 25 24 12 24 32

OBSERVACIONES
Lavado del maiz Se traslada el maiz a las marmitas Se cocina el maiz Se traslada el maiz a los molinos Se muele el maz Se traslada el maz a la amazadora Amazar el maz Se traslada el maz a la mesa laminadora Se lamina la masa Troquelado de 14cm Se hornean las arepas Se transportan las arepas para enfriarlas Se inspecciona el producto Se empaca las arepas Almacen de producto terminado

Fuente: Los Autores

66

Arepa Queso

Figura 6 Diagrama de Proceso de Arepa de Queso

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso(kg) 5min 20 seg 2:30hr 20 seg 1 min 20 seg 5 min 20 seg 1 min 5 min 3 min 2 min 2,9min 25 min 12 min 1min 2min 4min -2m -1,5m -2,5m -1,5m ---12m --12m ---317 317 317 317 20 60 100 100 10 18 2 18 20 20 20 11 22 27

OBSERVACIONES
Lavado del maiz Se traslada el maiz a las marmitas Se cocina el maiz Se traslada el maiz a los molinos Se muele el maz Se traslada el maz a la amazadora Amasar el maz Se traslada el maz a la mesa laminadora Se lamina la masa Troquelado Se agrega el queso se unen las arepas Se separan las arepas Se hornean las arepas Se transportan las arepas para enfriarlas Se inspecciona el producto Se empaca las arepas Almacen de producto terminado

Fuente: Los Autores

67

Arepa de Choclo

Figura 7 Diagrama de Proceso de Arepa de Choclo

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso(Kg) 5min 1min 1:00hr 25seg 5min 21seg 20seg 22seg 19seg 16seg 13seg 15seg 15seg 1,08min 1,32min 4,09min 1,09min 6min -2m ---1,2m --2,5m ---1,5m ----2m 275 275 275 275 100 60 60 100 0,100 2 2 -2 20 20 22 18 22

OBSERVACIONES
Lavado del maiz choclo Se traslada el maiz a las marmitas Se cocina el maiz Se traslada el maiz a los molinos Se muele el maz Se traslada el maz a la mezcladora Se agrega el maiz a la mezcladora Se agrega agua a la mezcladora Se agrega sal a la mezcladora Se agrega harina de trigo a la mezcladora Se agrega mantequilla a la mezcladora Se mezclan los ingredientes Se traslada la mezcla a la plancha de coccin Se vierte 20gr aprox. de la mezcla en las planchas se separan las arepas Se empacan las arepas Inspeccin Se almacenan las arepas

Fuente: Los Autores

68

Arepa Boyacense

Figura 8 Diagrama de Proceso de Arepa Boyacense

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso(Kg) 20seg 22seg 19seg 16seg 13seg 15seg 5 min 20 seg 8seg 5 min 3 min 2 min 60seg 2min 1,05min -2m -1,5m -2,5m -1,5m ---12m ---10 10 0,500 0,10 5 0,10 21 21 3 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

OBSERVACIONES
se adiciona la harina de maiz a la mezcladora se adiciona la cuajada a la mezcladora Se adiciona la mantequilla a la mezcladora Se adiciona el azucar a la mezcladora Se adiciona agua a la mezcladora se adicionan preservativos se mezclan los ingredientes se traslada la mezcla a la mesa laminadora Se lamina la mezcla Troquelado Se hornean las arepas Se transportan las arepas para enfriarlas Se inspecciona el producto Se empaca las arepas Almacen de producto terminado

Fuente: Los Autores

69

Almojbana

Figura 9 Diagrama de Proceso de la Almojbana

No OPER TRANSP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 INS DEM ALM tiempo Distancia Peso(Kg) 12seg 15seg 14seg 16seg 10,11min 11seg 9seg 4seg 6seg 5seg 56 min 5seg 15seg -----1m --2,5m -10m --7,5 15 2,3 0,070 25 25 0,080 0,080 0,800 0,800 0,800 0,800 0,800

OBSERVACIONES
Se agrega 7,5kg harina de trigo a la mezcladora Se agrega 15kg queso doble crema a la mezcladora Se agrega 2,3kg azucar a la mezcladora Se agrega 70gr de polvo de hornear a la mezcladora Se mezclan los ingredientes Se transporta la masa a la mesa de trabajo Se pesan 80gr de mezcla Se da forma a la almojabana Se coloca en bandejas Se transportan al horno Se hornean Se realiza una inspeccin Se almacenan

Fuente: Los Autores

7.4

ESTUDIO DE TIEMPOS EN LA PRODUCCIN

La metodologa usada para la toma de tiempos en el proceso productivo fue observando a los operarios, que por medio de cronmetro y un formato diseado, se iban insertando los datos. Se realiz este estudio con el fin de encontrar el tiempo estndar satisfactorio que debe asignarse en la mano de obra directa, es decir, en los operarios de la empresa.

70

7.4.1 Procedimiento en formato para la toma de tiempos

En el formato diseado se registr las diferentes actividades de las operaciones en el rengln que encabezan las columnas y por cada columna se coloc el ciclo estudiado, rengln por rengln. Las cuatro columnas debajo de cada elemento son:

C para calificaciones TC para tiempo en el cronometro, es decir, la diferencia en los tiempos entre lecturas sucesivas del cronometro TO para el tiempo observado, es decir, la diferencia en los tiempos entre lecturas sucesivas del cronometro TN para el tiempo normal

En el mtodo de calificacin de velocidad, se valor el desempeo para determinar si est arriba o debajo de lo normal. Despus se coloca el desempeo en la posicin precisa de la escala de calificaciones que evala la diferencia numrica entre el desempeo estndar y demostrado. Entonces 100% suele considerarse normal. Una calificacin de 110% indica que el operario tena una velocidad del 10% mayor que la normal y 90% significa que su velocidad era del 10% menor de lo normal. El valor de la calificacin se expresa como un decimal o un porcentaje y se asigna al elemento observado en la columna C de la tabla.

El sistema de calificacin del desempeo, se evala la efectividad del operario en trminos del desempeo del operario calificado que ejecuta el

71

mismo elemento. Un operario calificado se define como un operario con amplia experiencia que trabaja en las condiciones acostumbradas en la estacin de trabajo, a un paso no demasiado rpido y no demasiado lento, si no representativo de uno que se pueda mantener todo el da.

El principio bsico al calificar el desempeo es ajustar el tiempo medio observado (TO) para cada elemento ejecutado durante el estudio al tiempo normal (TN) que requerira el operario calificado para realizar el mismo trabajo: TN = TO X C/100 Donde C es la calificacin del desempeo del operario expresada como porcentaje, con el 100% correspondiente al desempeo estndar de un operario calificado.

7.4.2 Asignacin de Suplementos

Ningn operario puede mantener un paso estndar todos los minutos del da de trabajo. Puede tener lugares a interrupciones para las que debe asignar tiempos adicionales, como son las interrupciones personales, fatiga y retrasos inevitables. Como el estudio de tiempos se tom en un tiempo relativamente corto y como los elementos extraos se eliminan para determinar el tiempo normal, se aadi un suplemento al tiempo normal para llegar a un estndar justo que el operario pueda lograr de manera razonable el tiempo requerido para un operario totalmente capacitado y calificado, trabajando a paso normal y realizando un esfuerzo promedio para ejecutar la operacin se llama tiempo estndar (TS) de esa operacin. Por lo comn el

72

suplemento se da como un porcentaje o fraccin del tiempo normal y se usa como un multiplicador igual a 1 + suplemento: TS = TN X (1 + suplemento)

El porcentaje de eficiencia del operario se puede expresar como: E = 100 X He / Hc Dnde: E = porcentaje de eficiencia He = horas estndar trabajadas Hc = horas del reloj en el trabajo

7.4.3 Seleccin del operario

Para llevar a cabo el estudio de tiempos se eligi un operario promedio, que desempeara su trabajo con consistencia; familiarizado con la operacin y que mostrara inters por hacer bien las cosas. De esta manera se asegur de que el tiempo que se tom es un tiempo prudente para realizar la operacin.

A continuacin se presentan los formatos donde se encuentra el estudio de tiempos de los diferentes procesos de produccin de la compaa.

73

Tabla 11 Estudio de tiempos del proceso de la arepa pincho

Forma para observacin de estudio de tiempos

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA PINCHO

OPERARIO: JULIO SANCHEZ

ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4 TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar

1. LAVADO

2. COCCIN

3. MOLIENDA

4. AMASADO

5. LAMINADO

6. 7. HORNEADO TROQUELADO C TO TN C TO TN

8. EMPAQUE

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

90 5,15 4,64 100 150,10 150,10

95 5,08 4,83 105 6,05 6,35 110 0,29 0,32 110 2,32 2,55 100 3,00 3,00 100 1,50 1,50 90 6,11 5,50 100 0,31 0,31 105 2,35 2,47 100 3,00 3,00 100 1,50 1,50 95 6,08 5,78 95 0,33 0,31 100 2,30 2,30 100 3,00 3,00 100 1,50 1,50 90 0,35 0,32 110 2,36 2,60 100 3,00 3,00 100 1,50 1,50 1,28 1,26 4 0,31 10 0,35 9,33 9,92 4 2,48 10 2,73 Resumen de suplementos 12,00 12,00 4 3,00 10 3,30 6,00 6,00 4 1,50 10 1,65

100 5,11 5,11 100 150,00 150,00 100 5,05 5,05 90 5,14 4,63 100 150,00 150,00 110 5,01 5,51 110 5,08 5,59 100 150,00 150,00 20,48 19,96 4 4,99 10 5,49 600,10 600,10 4 150,03 10 165,03

90 5,11 4,60 100 6,07 6,07 Resumen 20,25 19,99 4 5,00 10 5,50 24,31 23,70 4 5,92 10 6,52

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 10:15 07:20 175,0 693,8 0

Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

5 4 1 10

Fuente: Los Autores

74

Tabla 12 Estudio de tiempos del proceso de la arepa mediana

Forma para observacin de estudio de tiempos ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4 C 1. LAVADO TO TN C 2. COCCIN TO TN C

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA MEDIANA 3. MOLIENDA TO TN C 4. AMASADO TO TN C 5. LAMINADO TO TN

OPERARIO: JULIO SANCHEZ 6. TROQUELADO C TO TN C 7. HORNEADO TO TN C 8. EMPAQUE TO TN

90 5,15 4,64 100 150,10 150,10

95 5,08 4,83 105 6,05 6,35 110 0,29 0,32 110 2,02 2,22 100 3,00 3,00 100 1,40 1,40 90 6,11 5,50 100 0,31 0,31 105 2,05 2,15 100 3,00 3,00 100 1,40 1,40 95 6,08 5,78 Resumen 95 0,33 0,31 100 2,03 2,03 100 3,00 3,00 100 1,40 1,40 90 0,35 0,32 110 2,06 2,27 100 3,00 3,00 100 1,40 1,40

100 5,11 5,11 100 150,00 150,00 100 5,05 5,05 90 5,14 4,63 100 150,00 150,00 110 5,01 5,51 110 5,08 5,59 100 150,00 150,00

90 5,11 4,60 100 6,07 6,07

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar

20,48 19,96 4 4,99 10 5,49

600,10 600,10 4 150,03 10 165,03

20,25 19,99 4 5,00 10 5,50

24,31 23,70 4 5,92 10 6,52

1,28 1,26 4 0,31 10 0,35

8,16 8,67 4 2,17 10 2,38 Resumen de suplementos

12,00 12,00 4 3,00 10 3,30

5,60 5,60 4 1,40 10 1,54

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 13:14 10:20 174 692,2 0

Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

5 4 1 10

Fuente: Los Autores

75

Tabla 13 Estudio de tiempos del proceso de la arepa oblea

Forma para observacin de estudio de tiempos ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4 C 1. LAVADO TO TN C 2. COCCIN TO TN

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA TIPO OBLEA 3. MOLIENDA C TO TN 4. AMASADO C TO TN 5. LAMINADO C TO TN

OPERARIO: JULIO SANCHEZ 6. TROQUELADO C TO TN 7. HORNEADO C TO TN 8. EMPAQUE C TO TN

90 5,15 4,64 100 150,10 150,10

95 5,08 4,83 105 6,05 6,35 110 0,29 0,32 110 1,32 1,45 100 3,00 3,00 100 1,20 1,20 90 6,11 5,50 100 0,31 0,31 95 6,08 5,78 Resumen 90 0,35 0,32 95 1,35 1,28 100 3,00 3,00 100 1,20 1,20 90 1,36 1,22 100 3,00 3,00 100 1,20 1,20 95 0,33 0,31 100 1,33 1,33 100 3,00 3,00 100 1,20 1,20

100 5,11 5,11 100 150,00 150,00 100 5,05 5,05 90 5,14 4,63 100 150,00 150,00 110 5,01 5,51 110 5,08 5,59 100 150,00 150,00

90 5,11 4,60 100 6,07 6,07

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar

20,48 19,96 4 4,99 10 5,49

600,10 600,10 4 150,03 10 165,03

20,25 19,99 4 5,00 10 5,50

24,31 23,70 4 5,92 10 6,52

1,28 1,26 4 0,31 10 0,35

5,36 5,29 4 1,32 10 1,45 Resumen de suplementos

12,00 12,00 4 3,00 10 3,30

4,80 4,80 4 1,20 10 1,32

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 16:21:00 p.m. 13:25:00 p.m. 173 688,6 0

Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

5 4 1 10

Fuente: Los Autores

76

Tabla 14 Estudio de tiempos del proceso de la arepa peto blanca rellena de queso

Forma para observacin de estudio de tiempos

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA DE QUESO 3. MOLIENDA 4. AMASADO C TO TN 5. LAMINADO C TO TN 6. TROQUELADO C TO TN

OPERARIO: JULIO SANCHEZ 7. SE ADICIONA EL QUESO C TO TN 8. 9. SE 10. SE SE UNEN LAS HORNEAN LAS EMPACAN LAS AREPAS AREPAS AREPAS C TO TN C TO TN C TO TN

ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4 C

1. LAVADO TO TN C

2. COCCIN TO TN

TO

TN

90 5,15 4,64 100 150,10 150,10

95 5,08 4,83 105 6,05 6,35 110 0,29 0,32 110 2,02 2,22 100 1,31 1,31 100 1,42 1,42 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 90 6,11 5,50 100 0,31 0,31 105 2,05 2,15 100 1,32 1,32 105 1,40 1,47 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 95 6,08 5,78 95 0,33 0,31 100 2,03 2,03 100 1,30 1,30 90 0,35 0,32 110 2,06 2,27 100 1,35 1,35 Resumen 90 1,45 1,31 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 95 1,43 1,36 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35

100 5,11 5,11 100 150,00 150,00 100 5,05 5,05 90 5,14 4,63 100 150,00 150,00 110 5,01 5,51 110 5,08 5,59 100 150,00 150,00

90 5,11 4,60 100 6,07 6,07

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo

20,5 20,0 4 5,0 10 5,49

600,1 600,1 4 150,0 10 165,03 10:53 07:55 178 703,4 0

20,3 20,0 4 5,0 10 5,50

24,3 23,7 4 5,9 10 6,52

1,3 1,3 4 0,3 10 0,35 Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

8,2 8,7 4 2,2 10 2,38 Resumen de suplementos

5,3 5,3 4 1,3 10 1,45 5 4 1 10

5,7 5,6 4 1,4 10 1,53

12,4 12,4 4 3,1 10 3,41

5,4 5,4 4 1,4 10 1,49

Verificacion de tiempos

Fuente: Los Autores

77

Tabla 15 Estudio de tiempos del proceso de la arepa amarilla rellena de queso

Forma para observacin de estudio de tiempos ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA AMARILLA CON QUESO

OPERARIO: JULIO SANCHEZ

1. LAVADO C TO TN C

2. COCCIN TO TN

3. MOLIENDA C TO TN

4. AMASADO 5. LAMINADO C TO TN C TO TN

7. SE 9. SE 11. SE 6. 8. SE UNEN ADICIONA EL HORNEAN LAS EMPACAN LAS TROQUELADO LAS AREPAS QUESO AREPAS AREPAS C TO TN C TO TN C TO TN C TO TN C TO TN

90 5,19 4,67 100 150,10 150,10 95 5,08 4,83 105 6,05 6,35 110 0,29 0,32 110 2,02 2,22 100 1,31 1,31 100 1,42 1,42 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 100 5,14 5,14 100 150,00 150,00 100 5,05 5,05 90 6,11 5,50 100 0,31 0,31 105 2,05 2,15 100 1,32 1,32 105 1,40 1,47 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 90 5,18 4,66 100 150,00 150,00 110 5,01 5,51 95 6,08 5,78 95 0,33 0,31 100 2,03 2,03 100 1,30 1,30 90 1,45 1,31 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 110 5,08 5,59 100 150,00 150,00 90 5,11 4,60 100 6,07 6,07 90 0,35 0,32 110 2,06 2,27 100 1,35 1,35 95 1,43 1,36 100 3,10 3,10 100 1,35 1,35 Resumen

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo

20,6 20,1 4 5,0 10,0 5,52

600,1 600,1 4 150,0 10,0 165,03 11:15 07:55 239 703,5 0

20,3 20,0 4 5,0 10,0 5,50

24,3 23,7 4 5,9 10,0 6,52

1,3 1,3 4 0,3 10,0 0,35 Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

8,2 8,7 4 2,2 10,0 2,38 Resumen de suplementos

5,3 5,3 4 1,3 10,0 1,45 5 4 1 10

5,7 5,6 4 1,4 10,0 1,53

12,4 12,4 4 3,1 10,0 3,41

5,4 5,4 4 1,4 10,0 1,49

Verificacion de tiempos

Fuente: Los Autores

78

Tabla 16 Estudio de tiempos del proceso de la almojbana

Forma para observacin de estudio de tiempos ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN Ciclo 1 2 3 4

OPERACIN: FABRICACIN DE LA ALMOJABANA 5. MEZCLADO C TO TN

OPERARIO: JULIO SANCHEZ 7. HORPNEADO C TO TN 8. EMPAQUE C TO TN

1. SE AGREGA 4. SE AGREGA 2. SE AGREGA 3. SE AGREGA HARINA DE POLVO DE QUESO AZUCAR TRIGO HORNEAR C TO TN C TO TN C TO TN C TO TN

6. PESAJE C TO TN

95 0,36 0,34 100 0,35 0,35

95 0,29 0,28 105 0,32 0,34 100 0,35 0,35 100 5,00 5,00 100 0,10 0,10 100 60,00 60,00 100 0,33 0,33 95 0,29 0,28 100 0,30 0,30 95 0,36 0,34 100 5,00 5,00 110 0,09 0,10 100 60,00 60,00 90 0,37 0,33 100 5,00 5,00 100 0,10 0,10 100 60,00 60,00 Resumen 95 0,38 0,36 90 0,40 0,36

90 0,39 0,35 105 0,27 0,28 110 0,33 0,36 100 0,35 0,35 100 5,00 5,00 110 0,09 0,10 100 60,00 60,00 100 0,33 0,33 95 0,38 0,36 100 0,28 0,28 100 0,30 0,30

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar

1,48 1,40 4 0,35 10 0,39

1,13 1,11 4 0,28 10 0,31

1,25 1,30 4 0,32 10 0,36

1,43 1,38 4 0,34 10 0,38

20,00 20,00 4 5,00 10 5,50

0,38 0,40 4 0,10 10 0,11

240,00 240,00 4 60,00 10 66,00

1,44 1,38 4 0,35 10 0,38

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 09:36 08:20 76 267,1 0

Resumen de suplementos Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total 5 4 1 10

Fuente: Los Autores

79

Tabla 17 Estudio de tiempos del proceso de la arepa de choclo

Forma para observacin de estudio de tiempos

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA DE CHOCLO

OPERARIO: JULIO SANCHEZ

ELEMENTO NUM Y DESCRIPCIN

1. LAVADO DEL MAIZ

2. COCCIN DEL MAIZ

3. MOLIENDA

5. 4. MAIZ EN INGREDIENTES 7. MEZCLA EN 6. MEZCLADO MEZCLADORA EN LA LA PLANCHA MEZCLADORA C TO TN C TO TN C TO TN C TO TN

8. SEPARACION DE AREPAS C TO TN

9. EMPAQUE DE AREPAS

Ciclo 1 2 3 4

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

110 5,05 5,56 100 60,00 60,00 100 4,00 4,00 95 5,14 4,88 100 60,00 60,00 100 4,00 4,00

95 0,12 0,11

95 0,38 0,36 100 5,00 5,00 100 0,03 0,03 90 0,04 0,04 90 0,04 0,04

95 0,10 0,10 100 0,20 0,20 90 0,11 0,10 90 0,11 0,10 95 0,23 0,22 95 0,23 0,22

100 5,11 5,11 100 60,00 60,00 100 4,00 4,00 100 0,11 0,11 100 0,36 0,36 100 5,00 5,00 105 5,08 5,33 100 60,00 60,00 100 4,00 4,00 100 0,11 0,11 90 0,39 0,35 100 5,00 5,00

90 0,13 0,12 100 0,36 0,36 100 5,00 5,00 100 0,03 0,03 100 0,09 0,09 100 0,20 0,20 Resumen

TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar

20,38 20,88 4,0 5,22 10 5,74

240,00 240,00 4,0 60,00 10 66,00

16,00 16,00 4,0 4,00 10 4,40

0,47 0,45 4,0 0,11 10 0,12

1,49 1,43 4,0 0,36 10 0,39

20,00 20,00 4,0 5,00 10 5,50 Resumen de suplementos

0,14 0,13 4,0 0,03 10 0,04

0,41 0,38 4,0 0,10 10 0,11

0,86 0,84 4 0,21 10 0,23

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 10:26 09:10 76 299,8 0

Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total

5 4 1 10

Fuente: Los Autores

80

Tabla 18 Estudio de tiempos del proceso de la arepa boyacense

Forma para observacin de estudio de tiempos 1. ELEMENTO NUM INGREDIENTES 2. MEZCLADO Y DESCRIPCIN EN LA MEZCLADORA Ciclo 1 2 3 4 C TO TN C TO TN

OPERACIN: FABRICACIN DE AREPA BOYACENSE

OPERARIO: JULIO SANCHEZ

3. MOLIENDA

5. LAMINADO

6. TROQUELADO

7. HORNEADO

8. EMPAQUE

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

TO

TN

95 0,38 0,36 100 5,00 5,00

95 5,08 4,83 110 1,51 1,66

95 1,38 1,31 110 22,00 24,20

90 0,16 0,14

100 0,36 0,36 100 5,00 5,00 100 5,05 5,05 100 1,53 1,53 100 1,36 1,36 105 24,00 25,20 120 0,17 0,20 100 0,36 0,36 100 5,00 5,00 110 5,01 5,51 90 0,39 0,35 100 5,00 5,00 90 5,11 4,60 95 1,55 1,47 100 1,36 1,36 100 25,00 25,00 110 0,16 0,18 90 1,59 1,43 90 1,39 1,25 110 22,00 24,20 100 0,16 0,16

Resumen TO total TN total Num de observ TN promedio % de suplemento Tiempo estandar 1,49 1,43 4 0,36 10 0,39 20,00 20,00 4 5,00 10 5,50 20,25 19,99 4 5,00 10 5,50 6,18 6,09 4 1,52 10 1,68 5,49 5,28 4 1,32 10 1,45 93,00 98,60 4 24,65 10 27,12 0,65 0,68 4 0,17 10 0,19

Verificacion de tiempos Tiempo terminacin Tiempo de inicio Tiempo transcurrido Tiempo efectivo Tiempo inefectivo 10:26 09:10 76 147,1 0

Resumen de suplementos Necesidades personales Fatiga bsica Fatiga variable Especial % de suplemento total 5 4 1 10

Fuente: Los Autores

81

7.4.4 Anlisis de tiempos

Al realizar la toma de tiempos por cada producto, se tom el tiempo observado en cada proceso y al aplicar la calificacin se determin el tiempo normal. A este tiempo normal se le sum el porcentaje del tiempo

suplemento para determinar el tiempo estndar.

En los mtodos aplicados por el operario, realmente no se evidencio exagerados tiempos ociosos o inaprovechados. Los operarios son personas que tienen sentido de pertenencia con la empresa y comprometidas con su labor, hacen sus funciones con la mejor prctica y experiencia, sin embargo al calcular el tiempo suplemento este es inferior al que toman los operarios de la empresa, ya sea por falta de organizacin o distribucin adecuada de las actividades, por lo que al controlar este tiempo se puede producir ms unidades y as incrementar las ventas y la utilidad. A continuacin se

relaciona el resumen de los tiempos observados y los tiempos estndar para la elaboracin de cada producto.

Tabla 19 Resumen tiempos observados y estndar

Tiempo Observado AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA AREPA AMARILLA CON QUESO AREPA BLANCA CON QUESO AREPA DE CHOCLO AREPA BOYACENSE ALMOJABANAS X PAQ. Tiempo estndar

198 197 195 200 201 89 49 80

191 190 188 193 194 82 42 73

Fuente: Los Autores

82

7.5

COSTOS DE PRODUCCIN

La empresa no cuenta con un diseo que calcule con exactitud los costos. Los vendedores distribuyen la mercanca tienda a tienda, esto permite que cada uno de ellos se haga responsable de realizar el pedido.

Al finalizar el da entregan el reporte de los pedidos y esa es la produccin del da siguiente. De acuerdo al consumo proyectado que han manejado por aos, calculan un promedio de materia prima teniendo en cuenta el rendimiento de los operarios.

7.5.1 Mano de Obra Directa

La empresa cuenta con cinco plantas de fabricacin y distribucin en la ciudad de Bogot como se haba mencionado en el captulo 5 en el Marco Situacional. Tambin se indic en el organigrama de la compaa que se cuenta con un Ingeniero de Alimentos y con operarios en el rea de produccin.

En la siguiente tabla se indica la cantidad de operarios que trabajan en cada planta y la liquidacin de nmina, esta ltima siendo igual para todos.

83

Tabla 20 Nmero de operarios por planta y liquidacin nmina

Nombre de Planta Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin No.Operarios

10 9 8 8 8

Salario Bsico Auxilio de Transporte Subtotal Prestaciones Cesantas Int. Cesantas Primas Vacaciones Total Salud Pensiones ARP Parafiscales

$ 535.600 $ 63.600
$ 599.200

8,33% 12 8,33% 4,17% 8,50% 12% 0,52% 9%

$ 599.200 $ 49.913 $ 599.200 $ 535.600 $ 535.600 $ 535.600 $ 535.600 $ 535.600

$ 49.913 $ 4.159 $ 49.913 $ 22.335 $ 126.320 $ 45.526 $ 64.272 $ 2.785 $ 48.204 $ 160.787

$ 725.520

$ 886.307

Fuente: La empresa

Para determinar el valor de la hora por mano de obra directa se tomaron los siguientes parmetros: Das hbiles en el mes Horas al da laboradas Hora de almuerzo Horas efectivamente laboradas 25 9 1 8

Horas efectivamente laboradas en el mes 200

84

Tarifa Mano de Obra Directa =

$ 886.307 200

= $4.432

Valor hora por mano de obra directa $4,432

7.5.2 Materia Prima

De acuerdo al promedio de pedidos por cada planta, la empresa compra la materia prima a medida que va necesitando, esto sin controlar las variaciones de los precios. A continuacin se relacionan los productos que fabrica cada planta.

Tabla 21 Fabricacin de productos por planta

Arepa Pincho Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin Arepa Media Arepa Oblea Almojabana Arepa Choclo Arepa queso Blanca Arepa Queso Amarilla Arepa Boyacense

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x x

Fuente: Los Autores

En la tabla 22 se relaciona el precio del maz de acuerdo a la produccin de cada planta.

85

Tabla 22 Costo de Maz Peto Blanco en el Mes

Maiz Peto Blanco
Bultos diarios Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin Total Precio Maiz Peto Blanco Mes Precio Bulto Total Diario Total Mes

60 7 50 30 50

$ 68.000 $ 68.000 $ 68.000 $ 68.000 $ 68.000

$ 4.080.000 $ 476.000 $ 3.400.000 $ 2.040.000 $ 3.400.000

$ 122.400.000 $ 14.280.000 $ 102.000.000 $ 61.200.000 $ 102.000.000 $ 387.600.000

Fuente: La empresa

Dentro del proceso de las arepas Choclo, Boyacense, Arepas blanca y amarilla rellenas de queso y las Almojbanas, tambin interviene materia prima como lo es la harina de trigo, el maz choclo y el queso. continuacin se relaciona el promedio del costo proyectado por la empresa: A

Tabla 23 Costo de otras materias primas

Promedio Promedio Valor Valor de M.P. de M.P. Mes Da Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Total

$ 110.500 $ 480.000 $ 590.500

$ 3.315.000 $ 14.400.000 $ 17.715.000

Fuente: Los Autores

86

7.5.3

Costos Indirectos de Fabricacin

Dentro de los costos indirectos de fabricacin de la empresa se encontraron los siguientes:

Materiales indirectos Mano de obra indirecta Costos indirectos generales de fabricacin.

7.5.3.1 Materiales Indirectos

Tambin hace parte de la materia prima la levadura, el azcar, la sal, la mantequilla, los preservantes, las vitaminas, entre otros, para la fabricacin de las arepas amarilla y blanca rellenas de queso, la arepa de choclo, la boyacense y las almojbanas, sin embargo, como su porcentaje en cada producto es mnimo, no se tomaron como costos de materia prima directa. A continuacin se detalla el valor promedio proyectado de estos productos por planta.
Tabla 24 Costo Materia Prima Indirecta
Promedio Valor Promedio Valor de M.P. Da de M.P. Mes Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Total

$ 5.600 $ 67.000 $ 72.600

$ 168.000 $ 2.010.000 $ 2.178.000

Fuente: Los Autores

87

7.5.3.2 Mano de obra indirecta

El Ingeniero de Alimentos, trabaja en cada una de las plantas cada vez que se requiera. Tiene un contrato de trabajo por prestacin de servicios con

salario mensual de un milln de pesos $1.000.000, el cual se divide entre las cinco plantas dado que l se encuentra una vez por semana en cada una de ellas.

La empresa tiene un administrador por cada planta el cual devenga un salario de $800.000. Ellos dedican gran parte de su jornada a las funciones de distribucin y ventas, sin embargo tambin dedican aproximadamente dos horas diarias de su tiempo en funciones propias de produccin.

Para calcular el valor de la hora trabajada se procedi de la misma manera que se obtuvo el valor de la mano de obra directa (tabla 20), dando como resultado: $1.230.080 / 200 = $6.150 valor hora Por las dos horas en produccin $12.300

La empresa tambin tiene una persona por cada planta que se encarga del aseo general y oficios varios. Esta persona dedica de su da dos horas para el aseo general del rea productiva. Devenga un salario mnimo legal. El procedimiento que se us para el clculo del salario por hora fue el utilizado en la tabla 20. $886.307 / 200 = $4.432 por hora y por las dos dara $8.864

88

Semestralmente la empresa paga servicios de mantenimiento preventivo y correctivo para las mquinas de cada planta. Paga a la persona que realiza la labor $100.000 por cada planta. La compaa no cuenta con los servicios de vigilancia, supervisin, ni almacenistas.

7.5.3.3 Costos indirectos generales de Fabricacin

Para determinar los costos indirectos generales de fabricacin, se realiz una proyeccin estimada de los costos por servicios pblicos, depreciacin, impuesto, por cada una de las plantas.

Servicios Pblicos

Se realiz un promedio de los ltimos seis recibos de servicios pblicos por cada planta, en los cuales re refleja un consumo similar pero por el estrato varia el valor entre las plantas.

Tabla 25 Pago de Servicios Pblicos por cada planta

Est. Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin Total mensual Por servicio 3 3 2 2 2 Agua Luz Gas Telefono Total mensual

$ 2.600.000 $ 1.200.000 $ 1.900.000 $ 1.650.000 $ 1.900.000 $ 8.050.000

$ 1.750.000 $ 400.000 $ 800.000 $ 650.000 $ 800.000 $ 3.600.000

$ 2.500.000 $ 1.300.000 $ 1.800.000 $ 1.650.000 $ 1.800.000 $ 7.250.000

$ 400.000 $ 80.000 $ 100.000 $ 80.000 $ 100.000 $ 660.000

$ 6.850.000 $ 2.900.000 $ 4.500.000 $ 3.950.000 $ 4.500.000 $ 22.700.000

Fuente: La empresa

89

Depreciacin

Se realiz la depreciacin por el mtodo de lnea recta para cada una de las maquinas por cada planta.

Tabla 26 Depreciacin de la maquinaria Planta 1 Minuto de Dios

Cant. Nombre Valor Activo Aos vida Util Depreciacin Anual Vida Util (Mes) Depreciacin Mensual

6 6 1 1 2 2 1

Artesas Marmitas Molinos Amasadoras Mesa laminadora Horno con banda transportadora Empacadora

$ 10.800.000 $ 72.000.000 $ 32.000.000 $ 5.000.000 $ 8.000.000 $ 40.000.000 $ 80.000.000 $ 237.000.000

10 10 10 10 10 10 10

$ 1.080.000 $ 7.200.000 $ 3.200.000 $ 500.000 $ 800.000 $ 4.000.000 $ 8.000.000 $ 23.700.000

120 120 120 120 120 120 120

$ 90.000 $ 600.000 $ 266.667 $ 41.667 $ 66.667 $ 333.333 $ 666.667 $ 2.065.000

Fuente: Los Autores

Tabla 27 Depreciacin de la maquinaria Planta 2 Las Palmas

Cant. Nombre Valor Activo Aos vida Util Depreciacin Anual Vida Util (Mes) Depreciacin Mensual

6 6 1 1 2 2 1

Artesas Marmitas Molinos Amasadoras Mesa laminadora Horno con banda transportadora Empacadora

$ 3.600.000 $ 24.000.000 $ 32.000.000 $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 20.000.000 $ 80.000.000 $ 165.000.000

10 10 10 10 10 10 10

$ 360.000 $ 2.400.000 $ 3.200.000 $ 500.000 $ 400.000 $ 2.000.000 $ 8.000.000 $ 16.500.000

120 120 120 120 120 120 120

$ 30.000 $ 200.000 $ 266.667 $ 41.667 $ 33.333 $ 166.667 $ 666.667 $ 1.405.000

Fuente: Los Autores

90

Tabla 28 Depreciacin de la maquinaria Planta 3 Maria Paz

Cant. Nombre Valor Activo Aos vida Util Depreciacin Anual Vida Util (Mes) Depreciacin Mensual

6 6 1 1 2 2 1

Artesas Marmitas Molinos Amasadoras Mesa laminadora Horno con banda transportadora Empacadora

$ 5.400.000 $ 36.000.000 $ 32.000.000 $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 20.000.000 $ 80.000.000 $ 177.000.000

10 10 10 10 10 10 10

$ 540.000 $ 3.600.000 $ 3.200.000 $ 500.000 $ 400.000 $ 2.000.000 $ 8.000.000 $ 17.700.000

120 120 120 120 120 120 120

$ 45.000 $ 300.000 $ 266.667 $ 41.667 $ 33.333 $ 166.667 $ 666.667 $ 1.520.000

Fuente: Los Autores

Tabla 29 Depreciacin de la maquinaria Planta 4 Ciudad Jardn

Cant. Nombre Valor Activo Aos vida Util Depreciacin Anual Vida Util (Mes) Depreciacin Mensual

6 6 1 1 2 2 1

Artesas Marmitas Molinos Amasadoras Mesa laminadora Horno con banda transportadora Empacadora

$ 3.600.000 $ 24.000.000 $ 32.000.000 $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 20.000.000 $ 80.000.000 $ 165.000.000

10 10 10 10 10 10 10

$ 360.000 $ 2.400.000 $ 3.200.000 $ 500.000 $ 400.000 $ 2.000.000 $ 8.000.000 $ 16.500.000

120 120 120 120 120 120 120

$ 30.000 $ 200.000 $ 266.667 $ 41.667 $ 33.333 $ 166.667 $ 666.667 $ 1.405.000

Fuente: Los Autores

Tabla 30 Depreciacin de la maquinaria Planta 5 Bosa

Cant. Nombre Valor Activo Aos vida Util Depreciacin Anual Vida Util (Mes) Depreciacin Mensual

6 6 1 1 2 2 1

Artesas Marmitas Molinos Amasadoras Mesa laminadora Horno con banda transportadora Empacadora

$ 5.400.000 $ 36.000.000 $ 32.000.000 $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 20.000.000 $ 80.000.000 $ 177.000.000

10 10 10 10 10 10 10

$ 540.000 $ 3.600.000 $ 3.200.000 $ 500.000 $ 400.000 $ 2.000.000 $ 8.000.000 $ 17.700.000

120 120 120 120 120 120 120

$ 45.000 $ 300.000 $ 266.667 $ 41.667 $ 33.333 $ 166.667 $ 666.667 $ 1.520.000

Fuente: Los Autores

91

Con el mtodo de lnea recta, tambin se determin la depreciacin de los inmuebles que son propiedad de la empresa.

Tabla 31 Depreciacin por lnea recta de los inmuebles

Plantas Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardin Planta 5 Bosa la Estacin Valor del Inmueble Aos Depreciacin Depreciacin vida Util Anual Mensual

$ 300.000.000 $ 150.000.000 $ 200.000.000 $ 150.000.000 $ 200.000.000

20 20 20 20 20

$ 15.000.000 $ 1.250.000 $ 7.500.000 $ 625.000 $ 10.000.000 $ 833.333 $ 7.500.000 $ 625.000 $ 10.000.000 $ 833.333

Fuente: Los Autores

Impuesto Predial

El impuesto predial por cada planta proyectado es el siguiente:

Tabla 32 Valor promedio del impuesto predial

Valor Promedio Imp. Predial Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 2 Maria Paz Planta 3 Ciudad Jardn Planta 4 Bosa la Estacin

$ 1.000.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 500.000 $ 600.000

Fuente: Los Autores

92

As mismo la empresa tiene otros costos indirectos generales de fabricacin como empaques del producto y devoluciones.

Empaque

La empresa estima un valor por empaque de $5. Para obtener el clculo de los empaques, se tom por cada planta la produccin diaria por paquete y se multiplic por los $5, obteniendo como resultado el costo diario. Dicho costo se refleja en la tabla 49 en varios.

Tabla 33 Costo empaque por planta

Produccin diaria por Paq. Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin Costo Aprox. Paq. Total costo Paquete diario

21300 4139 17280 17280 10368

$5 $5 $5 $5 $5

$ 106.500 $ 20.696 $ 86.400 $ 86.400 $ 51.840

Fuente: Los Autores

Devoluciones

Existen devoluciones de los productos en la empresa por pronta fecha de vencimiento del producto, por avera, deterioro, mal estado del empaque, poca rotacin, entre otros factores, aproximadamente representa el 0,05% de las ventas al mes por referencia.

93

Para calcular el costo por devoluciones, Se tom la produccin mensual paquete por el precio de venta y por el 0.05% el resultado obtenido por planta se incluy en la tabla 49 en varios.

7.6

VENTAS

La gerencia calcula las ventas de acuerdo a la cantidad de productos entregados a los vendedores contra la cantidad de productos reportados por ellos al terminar el da; existen devoluciones por pronta fecha de vencimiento del producto, por avera, deterioro, mal estado del empaque, poca rotacin, entre otros factores, aproximadamente representa el 0,05% de las ventas al mes por referencia.

La empresa fija el precio de venta de cada producto de acuerdo a la competencia y a la experiencia a lo largo de los aos. En las siguientes tablas se registra los datos de ventas de acuerdo a la informacin suministrada por el gerente y los administradores.

Tabla 34 Detalle de ventas por producto Planta 1 Minuto de Dios

Nombre del Producto Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea Almojbana Und. TOTAL % Ventas en el Mes Und x Pte. Kg Und. Paquete Cant. Pte. Kg Mp / Pto. Precio Venta Producidos Venta Diaria Diario Paquete Diarios venta Mensual

50% 34% 16% 0,7% 100%

10 Und. 4 Und. 5 Und. 1 Und.

0,300 0,300 0,500 0,055

3600 1200 2400 28 7227

12000 4000 4800 500 21300

$ 550 $ 6.600.000 $ 165.000.000 $ 550 $ 2.200.000 $ 800 $ 3.840.000 $ 600 $ 300.000 $ 55.000.000 $ 96.000.000

$ 7.500.000 $ 12.940.000 $ 323.500.000

Fuente: Los Autores

94

Tabla 35 Detalle de ventas por producto Planta 2 Las Palmas

Nombre del Producto Arepa de Maz Amarillo Rellena Queso Arepa de Maz Blanco Rellena Queso Arepa Choclo Arepa Boyacence TOTAL % Ventas en el Und x Pte. Mes Kg Und. Paquete Cant. Pte. Kg Mp / Precio Venta Producidos Venta Diaria Pto. Diario Paquete Diarios Venta Mensual

5% 50% 43% 1% 100%

5 Und. 5 Und. 5 Und. 5 Und.

0,400 0,400 0,330 0,500

80 760 660 19,6 1519,6

200 1900 2000 39

$ 1.100

$ 220.000

$ 5.500.000 $ 66.500.000 $ 55.000.000 $ 2.842.000 $ 129.842.000

$ 1.400 $ 2.660.000 $ 1.100 $ 2.200.000 $ 2.900 $ 113.680 $ 5.193.680

Fuente: Los Autores

Tabla 36 Detalle de ventas por producto Planta 3 Mara Paz

Nombre del Producto Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea TOTAL % Ventas en el Und x Pte. Mes Kg Und. Paquete Cant. Pte. Kg Mp / Precio Venta Producidos Venta Diaria Pto. Diario Paquete Diarios Venta Mensual

50% 10 Und. 34% 4 Und. 16% 5 Und. 100%

0,300 0,300 0,500

3000 2040 960 6000

10000 6800 1920

$ 550 $ 5.500.000 $ 137.500.000 $ 550 $ 3.740.000 $ 93.500.000 $ 800 $ 1.536.000 $ 38.400.000 $ 10.776.000 $ 269.400.000

Fuente: Los Autores

Tabla 37 Detalle de ventas por producto Planta 4 Ciudad Jardn

Nombre del Producto Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea TOTAL % Ventas en el Und x Pte. Mes Kg Und. Paquete Cant. Pte. Kg Mp / Precio Venta Producidos Venta Diaria Venta Mensual Pto. Diario Paquete Diarios

50% 34% 16% 100%

10 Und. 4 Und. 5 Und.

0,300 0,300 0,500

1800 1224 576 3600

6000 4080 1152

$ 550 $ 3.300.000 $ 82.500.000 $ 550 $ 2.244.000 $ 56.100.000 $ 800 $ 921.600 $ 23.040.000 $ 6.465.600 $ 161.640.000

Fuente: Los Autores

95

Tabla 38 Detalle de ventas por producto Planta 5 Bosa

Nombre del Producto Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea TOTAL % Ventas en el Und x Pte. Mes Kg Und. Paquete Cant. Pte. Kg Mp / Precio Venta Producidos Venta Diaria Pto. Diario Paquete Diarios Venta Mensual

50% 34% 16% 100%

10 Und. 4 Und. 5 Und.

0,300 0,300 0,500

3000 2040 960 6000

10000 6800 1920

$ 550 $ 5.500.000 $ 137.500.000 $ 550 $ 3.740.000 $ 93.500.000 $ 800 $ 1.536.000 $ 38.400.000 $ 10.776.000 $ 269.400.000

Fuente: Los Autores

Se evidencia que el producto de mayor fabricacin y venta es la arepa de maz peto blanco en sus tres presentaciones (pincho, mediana y oblea), productos como al arepa boyacense y la almojbana tiene poca rotacin ya que son productos que llevan muy poco en el mercado.

En los siguientes grficos se presenta: grfico 1 el porcentaje promedio de ventas por productos en cada planta y en el grfico 2 el valor promedio de ventas mensual para cada una de las referencias por cada planta.

96

Grfico 1 Promedio Porcentaje Ventas por Productos en el mes

Fuente: Los Autores

Grfico 2 Promedio Ventas por Planta en el mes

Fuente: Los Autores

97

RESULTADOS OBTENIDOS

8.1

MANO DE OBRA DIRECTA

Al tener un tiempo estndar de fabricacin y la proyeccin de la produccin diaria por paquete de los diferentes productos que fabrica cada planta, se obtuvo el costo de mano de obra directa.

Tabla 39 Costo Mano de Obra Directa Planta 1 Minuto de Dios

PRODUCTO AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA ALMOJABANAS X PAQ. TIEMPO DE PRODUCCION PRODUCCION No SALARIO x SALARIO COSTO DE FABRICACIN DIARIA EN KG. DIARIA x PAQ OPERARIOS OPERARIO X HORA M.O.D./PAQ DIARIO HR.

3600 1200 2400 28

12000 4000 4800 500

8:00:00 2:30:00 5:30:00 8:00:00

5 5 5 2

$ 886.307 $ 886.307 $ 886.307 $ 886.307

$ 4.432 $ 4.432 $ 4.432 $ 4.432

$ 15 $ 14 $ 25 $ 142

Fuente: Los Autores

Tabla 40 Costo Mano de Obra Directa Planta 2 Las Palmas

PRODUCTO AREPA AMARILLA CON QUESO AREPA BLANCA CON QUESO AREPA DE CHOCLO AREPA BOYACENSE TIEMPO DE PRODUCCION PRODUCCION No SALARIO x SALARIO COSTO DE FABRICACIN DIARIA EN KG. DIARIA x PAQ OPERARIOS OPERARIO X HORA M.O.D./PAQ DIARIO EN hr.

80 760 660 40

200 1900 2000 80

00:50 07:10 08:00 08:00

5 5 4 2

$ 886.307 $ 4.432 $ 886.307 $ 4.432 $ 886.307 $ 4.432 $ 886.307 $ 4.432

$ 78 $ 83 $ 71 $ 886

Fuente: Los Autores

98

Tabla 41 Costo Mano de Obra Directa Planta 3 Mara Paz

PRODUCTO AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TIEMPO DE PRODUCCION PRODUCCION No SALARIO x SALARIO COSTO DE FABRICACIN DIARIA EN KG. DIARIA x PAQ OPERARIOS OPERARIO X HORA M.O.D./PAQ DIARIO hr.

3000 960 2040

10000 3200 4080

8:00:00 2:30:00 5:30:00

4 4 4

$ 886.307 $ 4.432 $ 886.307 $ 4.432 $ 886.307 $ 4.432

$ 14 $ 14 $ 24

Fuente: Los Autores

Tabla 42 Costo Mano de Obra Directa Planta 4 Ciudad Jardn

PRODUCTO AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TIEMPO DE PRODUCCION PRODUCCION SALARIO x COSTO DE FABRICACI No OPERARIOS SALARIO X HORA DIARIA EN KG. DIARIA x PAQ OPERARIO M.O.D./PAQ N DIARIO hr.

3000 960 2040

10000 3200 4080

8:00:00 2:30:00 5:30:00

4 4 4

$ 886.307 $ 886.307 $ 886.307

$ 4.432 $ 4.432 $ 4.432

$ 14 $ 14 $ 24

Fuente: Los Autores

Tabla 43 Costo Mano de Obra Directa Planta 5 Bosa

PRODUCTO AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TIEMPO DE PRODUCCION PRODUCCION SALARIO x COSTO DE FABRICACI No OPERARIOS SALARIO X HORA DIARIA EN KG. DIARIA x PAQ OPERARIO M.O.D./PAQ N DIARIO hr.

1800 576 1224

6000 1920 2448

8:00:00 2:30:00 5:30:00

4 4 4

$ 886.307 $ 886.307 $ 886.307

$ 4.432 $ 4.432 $ 4.432

$ 24 $ 23 $ 40

Fuente: Los Autores

De acuerdo a lo anterior se evidencia que no hay un costo establecido ni estndar por cada producto en las diferentes plantas de la empresa. Es importante estandarizar este costo para no alterar el precio del producto y tener un precio estndar de venta. La anterior variacin se tiene dado que la empresa por su experiencia calcula la produccin diaria, pero sin tener en cuenta que algunas de las plantas puedan estar sobrecargada y otras con tiempos ociosos altos.

99

8.2

MATERIA PRIMA

Al dividir el costo de materia prima diario entre el nmero de paquetes producidos en el da, se determin el costo de materia prima por paquete.
Tabla 44 Costo Materia Prima Planta 1 Minuto de Dios
Cant. Pqt. Producidos Diarios AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA ALMOJABANAS X PAQ. Costo Maz Peto Blanco Costo Otras Materias Primas Costo Materia prima por Pqt

12000 $ 2.040.000 4000 $ 680.000 4800 $ 1.360.000 500 TOTAL

$ 110.500

$ 170 $ 170 $ 283 $ 221 $ 844

Fuente: Los Autores

Tabla 45 Costo Materia Prima Planta 2 Las Palmas

Cant. Pqt. Producidos Diarios AREPA BLANCA CON QUESO AREPA AMARILLA CON QUESO AREPA DE CHOCLO AREPA BOYACENSE TOTAL Costo Maz Peto Blanco Costo Otras Materias Primas Costo Materia prima por Pqt

200 1900 2000 39

$ 44.880 $ 431.120

$ 8.000 $ 76.000 $ 480.000 $ 57.000

$ 224 $ 227 $ 240 $ 1.454

$ 2.145

Fuente: Los Autores

100

Tabla 46 Costo Materia Prima Planta 3 Mara Paz

Cant. Pqt. Producidos Diarios AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA Costo Maz Peto Blanco Costo Otras Materias Primas Costo Materia prima por Pqt

10000 $ 1.700.000 3200 $ 612.000 4080 $ 1.156.000

TOTAL

$ 170 $ 191 $ 283 $ 645

Fuente: Los Autores

Tabla 47 Costo Materia Prima Planta 4 Ciudad Jardn

Cant. Pqt. Producidos Diarios AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA Costo Maz Peto Blanco Costo Otras Materias Primas Costo Materia prima por Pqt

10000 $ 1.700.000 3200 $ 612.000 4080 $ 1.156.000

TOTAL

$ 170 $ 191 $ 283 $ 645

Fuente: Los Autores

Tabla 48 Costo Materia Prima Planta 5 Bosa

Cant. Pqt. Producidos Diarios AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TOTAL Costo Maz Peto Blanco Costo Otras Materias Primas Costo Materia prima por Pqt

6000 $ 1.020.000 1920 $ 340.000 2448 $ 680.000

$ 170 $ 177 $ 278 $ 625

Fuente: Los Autores

101

8.3

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

En el numeral 7.5.3.3. se indic el proceso que se tuvo en cuenta para el clculo de cada uno de los costos indirectos de fabricacin, los cuales se resumen en la tabla 49.

Tabla 49 Costos Indirectos de Fabricacin

M.O.I. / DIA M.P.I. / DIA DEPRECIACION / DIA Planta 1 Minuto de Dios Planta 2 Las Palmas Planta 3 Maria Paz Planta 4 Ciudad Jardn Planta 5 Bosa la Estacin C.I..G.F. SERV. PUBLICOS DIA TOTAL C.I.F / DIA

VARIOS

$ 28.387 $ 28.387 $ 28.387 $ 28.387 $ 28.387

$ 5.600 $ 67.000

$ 68.833 $ 46.833 $ 50.667 $ 46.833 $ 50.667

$ 228.333 $ 96.667 $ 150.000 $ 131.667 $ 150.000

115748 24960 93329 93051 56664

$ 446.901 $ 263.847 $ 322.382 $ 299.938 $ 285.718

Fuente: Los Autores

En la tabla anterior se tiene un valor estimado del C.I.F. por planta, sin embargo es necesario desglosar este valor y asignarlo a cada producto, para tal fin se us la base de mano de obra directa ya que est relacionado con los C.I.F y la informacin sobre nmina se encuentra disponible. Lo anterior permite disponer de una relacin directa con los C.I.F. fcil de calcular y aplicar.

Como primer paso se tom el valor total de los C.I.F que se registra en la tabla 49, luego se dividi entre el costo total de la mano de obra directa en el mismo periodo y se obtiene como resultado el valor por hora de M.O.D. por

102

producto, el cual se multiplicar por las horas de M.O.D. necesarias para fabricar un lote de produccin.
Tabla 50 C.I.F. por producto Planta 1 Minuto de Dios
CIF/DIA AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA ALMOJABANAS X PAQ. TOTAL MOD/REF MOD $/HORA MOD HORAS CIF/UND

$ 446.901 $ 446.901 $ 446.901 $ 446.901

$ 177.280 $ 55.400 $ 121.880 $ 70.912 $ 425.472

$ 425.472 $ 425.472 $ 425.472 $ 425.472

$1 $1 $1 $1

$ 40 $ 13 $ 28 $ 16

$ 42 $ 13 $ 29 $ 17

Fuente: Los autores

Tabla 51 C.I.F. por producto Planta 2 Las Palmas
CIF/DIA AREPA BLANCA CON QUESO AREPA AMARILLA CON QUESO AREPA DE CHOCLO AREPA BOYACENSE TOTAL MOD/REF MOD $/HORA MOD HORAS CIF/UND

$ 263.847 $ 263.847 $ 263.847 $ 263.847

$ 19.944 $ 157.336 $ 141.824 $ 70.912 390016

$ 390.016 $ 390.016 $ 390.016 $ 390.016

$1 $1 $1 $1

$5 $ 36 $ 24 $ 16

$3 $ 24 $ 16 $ 11

Fuente: Los autores

Tabla 52 C.I.F. por producto Planta 3 Maria Paz
CIF/DIA AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TOTAL MOD/REF MOD $/HORA MOD HORAS CIF/UND

$ 322.382 $ 322.382 $ 322.382

$ 141.824 $ 44.320 $ 97.504 $ 283.648

$ 283.648 $ 283.648 $ 283.648

1,14 1,14 1,14

24,0 10,0 22,0

$ 27 $ 11 $ 25

Fuente: Los autores

Tabla 53 C.I.F. por producto Planta 4 Ciudad Jardn
CIF/DIA AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TOTAL MOD/REF MOD $/HORA MOD HORAS CIF/UND

$ 299.938 $ 299.938 $ 299.938

$ 141.824 $ 44.320 $ 97.504 $ 283.648

$ 283.648 $ 283.648 $ 283.648

1,06 1,06 1,06

$ 24 $ 10 $ 22

$ 25 $ 11 $ 23

Fuente: Los autores

103

Tabla 54 C.I.F. por producto Planta 5 Bosa la Estacin

CIF/DIA AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA TOTAL MOD/REF MOD $/HORA MOD HORAS CIF/UND

$ 285.718 $ 285.718 $ 285.718

$ 141.824 $ 44.320 $ 97.504 $ 283.648

$ 283.648 $ 283.648 $ 283.648

1,01 1,01 1,01

24 10 22

$ 24 $ 10 $ 22

Fuente: Los autores

8.4

ANLISIS COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIN

En

las

siguientes

tablas

se

establece

por

cada

planta

el

valor

correspondiente a los costos de produccin (mano de obra directa, materia prima y costos indirectos de fabricacin), y luego al obtener la diferencia con el precio de venta, se estableci la utilidad bruta y el porcentaje por cada uno de los productos en cada planta.

Tabla 55 Costo Unitario de Produccin Planta 1 Minuto de Dios

Mano de Materia Obra Directa Prima AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA ALMOJABANAS X PAQ. Costos Costo indirectos Unitario de de produccion fabricacion Precio de Venta Utilidad % Utilidad Bruta Bruta

$ 15 $ 14 $ 25 $ 142

$ 170 $ 170 $ 283 $ 221

$ 42 $ 13 $ 29 $ 17

$ 227 $ 197 $ 338 $ 380

$ 550 $ 550 $ 800 $ 600

$ 323 $ 353 $ 462 $ 220

59% 64% 58% 37%

Fuente: Los Autores

Tabla 56 Costo Unitario de Produccin Planta 2 Las Palmas
Costos Costo Mano de Materia indirectos Unitario de Obra Directa Prima de produccion fabricacion AREPA BLANCA CON QUESO AREPA AMARILLA CON QUESO AREPA DE CHOCLO AREPA BOYACENSE Precio de Venta Utilidad % Utilidad Bruta Bruta

$ 78 $ 83 $ 71 $ 886

$ 224 $ 227 $ 240 $ 1.454

$3 $ 24 $ 16 $ 11

$ 305 $ 334 $ 327 $ 2.351

$ 1.400 $ 1.100 $ 1.100 $ 2.900

$ 1.095 $ 766 $ 773 $ 549

78% 70% 70% 19%

Fuente: Los Autores

104

Tabla 57 Costo Unitario de Produccin Planta 3 Mara Paz

Mano de Materia Obra Directa Prima AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA Costos Costo indirectos Unitario de de produccion fabricacion Precio de Venta Utilidad % Utilidad Bruta Bruta

$ 14 $ 14 $ 24

$ 170 $ 191 $ 283

$ 27 $ 11 $ 25

$ 211 $ 216 $ 332

$ 550 $ 550 $ 800

$ 339 $ 334 $ 468

62% 61% 58%

Fuente: Los Autores

Tabla 58 Costo Unitario de Produccin Planta 4 Ciudad Jardn
Costos Costo Mano de Materia indirectos Unitario de Obra Directa Prima de produccion fabricacion AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA Precio de Venta Utilidad % Utilidad Bruta Bruta

$ 24 $ 23 $ 40

$ 170 $ 177 $ 278

$ 25 $ 11 $ 23

$ 219 $ 211 $ 341

$ 550 $ 550 $ 800

$ 331 $ 339 $ 459

60% 62% 57%

Fuente: Los Autores

Tabla 59 Costo Unitario de Produccin Planta 5 Bosa
Costos Costo Mano de Materia indirectos Unitario de Obra Directa Prima de produccion fabricacion AREPA PINCHO AREPA MEDIANA AREPA OBLEA Precio de Venta Utilidad % Utilidad Bruta Bruta

$ 24 $ 23 $ 40

$ 170 $ 170 $ 283

$ 24 $ 10 $ 22

$ 218 $ 203 $ 345

$ 550 $ 550 $ 800

$ 332 $ 347 $ 455

60% 63% 57%

Fuente: Los Autores

En promedio se tiene una utilidad del 61% lo cual es bueno para la empresa, sin embargo para la arepa boyacense se evidencia una utilidad del 19%, la ms baja de todas y es necesario que la empresa tome correctivos para que no obtenga perdidas en esta referencia. Comparando los tres elementos del costo, se nota un valor muy alto en la materia prima, para lo cual la empresa podra hacer seguimiento, control y correctivos.

105

Para la arepa de maz peto blanca rellena de queso y la arepa boyacense, se refleja un valor alto en la mano de obra, de igual manera se recomienda realizar seguimiento, control y correctivos.

En las siguientes tablas se ilustra un comparativo entre la utilidad bruta y la utilidad proyectada por la empresa, la cual es del 30% de acuerdo a lo informado por la gerencia.

Tabla 60 Comparativo de utilidades Planta 1 Minuto de Dios

Planta 1 Minuto de Dios Costos de Dif. utilidad Precio de Costos de Utilidad Utilidad % de utilidad % de utilidad produccin proy. / Venta Produccin Proyectada Bruta proyectada bruta proyectados utilidad Bruta

Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea Almojbana Und.

$ 550 $ 550 $ 800 $ 600

$ 385 $ 385 $ 560 $ 420

$ 227 $ 197 $ 338 $ 380

$ 165 $ 165 $ 240 $ 180

$ 323 $ 353 $ 462 $ 220

$ 158 $ 188 $ 222 $ 40

30% 30% 30% 30%

59% 64% 58% 37%

Fuente: Los Autores

Tabla 61 Comparativo de utilidades Planta 2 Las Palmas

Planta 2 Las Palmas Arepa de Maz Amarillo Rellena Queso Arepa de Maz Blanco Rellena Queso Arepa Choclo Arepa Boyacence Costos de Dif. utilidad Precio de Costos de Utilidad Utilidad % de utilidad % de utilidad produccin proy. / Venta Produccin Proyectada Bruta proyectada bruta proyectados utilidad Bruta

$ 1.400 $ 1.100 $ 1.100 $ 2.900

$ 980 $ 770 $ 770 $ 2.030

$ 305 $ 334 $ 327 $ 2.351

$ 420 $ 330 $ 330 $ 870

$ 1.095 $ 766 $ 773 $ 549

$ 675 $ 436 $ 443 -$ 321

30% 30% 30% 30%

44% 73% 73% 19%

Fuente: Los Autores

106

Tabla 62 Comparativo de utilidades Planta 3 Mara Paz

Costos de Dif. utilidad Precio de Costos de Utilidad Utilidad % de utilidad % de utilidad produccin proy. / Venta Produccin Proyectada Bruta proyectada bruta proyectados utilidad Bruta

Planta 3 Maria Paz

Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea

$ 550 $ 550 $ 800

$ 385 $ 385 $ 560

$ 211 $ 216 $ 332

$ 165 $ 165 $ 240

$ 339 $ 334 $ 468

$ 174 $ 169 $ 228

30% 30% 30%

62% 61% 59%

Fuente: Los Autores

Tabla 63 Comparativo de utilidades Planta 4 Ciudad Jardn
Costos de Dif. utilidad Precio de Costos de Utilidad Utilidad % de utilidad % de utilidad produccin proy. / Venta Produccin Proyectada Bruta proyectada bruta proyectados utilidad Bruta

Planta 4 Ciudad Jardn

Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea

$ 550 $ 551 $ 552

$ 385 $ 386 $ 386

$ 219 $ 211 $ 341

$ 165 $ 165 $ 166

$ 331 $ 339 $ 459

$ 166 $ 174 $ 293

30% 30% 30%

60% 62% 57%

Fuente: Los Autores

Tabla 64 Comparativo de utilidades Planta 5 Bosa la Estacin

Planta 5 Bosa la Estacin Costos de Dif. utilidad Precio de Costos de Utilidad Utilidad % de utilidad % de utilidad produccin proy. / Venta Produccin Proyectada Bruta proyectada bruta proyectados utilidad Bruta

Arepa Pincho Arepa Mediana Arepa Oblea

$ 550 $ 551 $ 552

$ 385 $ 386 $ 386

$ 218 $ 203 $ 345

$ 165 $ 165 $ 166

$ 332 $ 347 $ 455

$ 167 $ 182 $ 289

30% 30% 30%

60% 63% 57%

Fuente: Los Autores

La informacin de los costos de produccin de la empresa,

se calcul

tomando el 70% del valor del precio de venta, clculo informado por la gerencia, dado que no tienen informacin exacta del costo real de producir una unidad del producto. Es de vital importancia que la empresa conozca el costo real de produccin, esto le permitir tomar decisiones al instante, tener

107

control sobre los cambios es los costos, fijar un precio real de venta, manejar con eficiencia los cambios econmicos en la empresa, conocer los tres elementos de costos y tener cifras reales y no proyectadas en los estados financieros. Todo esto se puede lograr con un sistema de costos por rdenes de produccin.

A continuacin se presenta la comparacin de la utilidad bruta proyectada mensual por la empresa y utilidad bruta mensual que arroj el estudio de investigacin:

Utilidad Bruta Proyectada Mensual Ventas $1,364,882,400 (-) Costos de Produccin $955,417,680 Utilidad Bruta Proyectada $409,464,720 Utilidad Bruta Mensual S.C.O.P.31 Ventas (-) Costos de Produccin Utilidad Bruta $1,364,882,400 $510,717,648 $854,164,752

De acuerdo a este comparativo, se demuestra que la utilidad proyectada por la empresa es inferior a la utilidad real como resultado de tener un sistema de costos por rdenes de produccin. Es importante conocer los costos reales que incurren el en proceso productivo de la empresa, estos se reflejarn en el estado de prdidas y ganancias y al tener costos reales, se tendr informacin real en el resultado final del ejercicio, permitiendo conocer el estado real de la empresa para la buena toma de decisiones.

31 Sistema de Costos por rdenes de Produccin

108

8.5

PROPUESTA DEL DISEO DE SISTEMA DE COSTOS32

De acuerdo al resultado obtenido del estudio realizado, se propone a la empresa manejar un sistema de costos por rdenes de produccin. Este sistema permite registrar en formatos especialmente diseados a la necesidad de la empresa, los costos de materia prima, mano de obra y los costos indirectos de fabricacin que se incurren en el proceso productivo para una determinada cantidad de produccin.

La informacin consignada en los formatos diseados para cada elemento del costo, al finalizar el periodo se trascriben en una hoja de trabajo, en la cual se va acumulando los costos que por materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin, con el fin de determinar el costo por unidad de produccin, para cada una de las plantas de la compaa.

8.5.1 Materiales directos

Se sugiere en primera instancia llevar un formato de requisicin de materiales, donde se relacionar la fecha, el valor y la cantidad de materiales directos que se requieren para fabricar un lote de produccin. Se diligenciar un formato para cada producto. Este formato permitir controlar mejor la entrega de materiales y conocer la causa de las variaciones que se puedan presentar. En la tabla 65 se disea un ejemplo de hoja de requisicin de materiales.
32

CASHIN, James A, RALPHIS, Polimeini. Fundamentos y tcnicas de contabilidad de Costos. Editorial McGraw Hill, 1981 GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos Editorial. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 HORGREN, Foster Datar Contabilidad de Costos Editorial. Prentice Hall 8 Edicin, 2007 NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984

109

Tabla 65 Hoja requisicin de materiales

REQUISICIN DE MATERIALES
Requisicin No. ____ Fecha de pedido:_______________ Fecha de entrega: _______________

Cantidad

Descripcin

Costo Unitario

Costo Total

Total Recibido por: ___________ Despachado por: _________________

Fuente: Los Autores

8.5.2 Mano de Obra33

Para tener un mejor control sobre el costo a razn del salario de las personas quienes se encuentren realizando el trabajo de produccin, se sugiere llevar una boleta de tiempo de trabajo. En esta, se acumular el tiempo y valor de las horas trabajadas por cada empleado que se encuentre relacionado en forma directa con la orden de produccin, utilizar una boleta individual de tiempo de trabajado indicando la orden de trabajo en la que trabaj y el nmero de horas que trabaj.
33

CASHIN, James A, RALPHIS, Polimeini. Fundamentos y tcnicas de contabilidad de Costos. Editorial McGraw Hill, 1981 GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos Editorial. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 HORGREN, Foster Datar Contabilidad de Costos Editorial. Prentice Hall 8 Edicin, 2007 NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984

110

Tabla 66 Boleta de tiempo

BOLETA DE TIEMPO
Empleado: __________________________________ Unidades terminadas: ___________ Hora de Terminacin Horas Trabajadas Fecha: __________________

Hora Inicio

Pago por Hora

Pago Total

Fuente: Los Autores

8.5.3 Costos Indirectos de Fabricacin34

Como los C.I.F35 no se pueden determinar de la misma manera que los costos de materia prima y de mano de obra directa, se recomienda a la empresa estimar los costos indirectos de fabricacin de acuerdo a la produccin. Se sugiere al comenzar un periodo contable preparar un

presupuesto o un estimado de lo que la empresa espera que sean los C.I.F., en cuanto a la mano de obra indirecta, materiales indirectos y otros costos
34

CASHIN, James A, RALPHIS, Polimeini. Fundamentos y tcnicas de contabilidad de Costos. Editorial McGraw Hill, 1981 GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos Editorial. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 HORGREN, Foster Datar Contabilidad de Costos Editorial. Prentice Hall 8 Edicin, 2007 NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984
35

Costos Indirectos de Fabricacin

111

indirectos de fabricacin, los cuales sern registrados por el personal encargado en un formato llamado hoja de costos indirectos de fabricacin que se presenta en la tabla 67.

Tabla 67 Hoja de costos indirectos de fabricacin

HOJA DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN Materiales Indirectos Mano obra indirecta Otros Horas Normal Depreciacin Servicios Varios Extras Total Costos Indirectos

Fecha

Total

Fuente: Los autores

8.5.4 Hojas de costos por rdenes de produccin36

Esta hoja resume el valor de los materiales directos, la mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin para cada orden de produccin. La

informacin sobre los costos de materiales directos se obtiene del formato de requisicin de materiales que se han tomado en cada lote de produccin. La empresa puede manejar dicha informacin como lo desee, diario, semanal o
36

CASHIN, James A, RALPHIS, Polimeini. Fundamentos y tcnicas de contabilidad de Costos. Editorial McGraw Hill, 1981 GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos Editorial. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 HORGREN, Foster Datar Contabilidad de Costos Editorial. Prentice Hall 8 Edicin, 2007 NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984

112

mensualmente, llevando un resumen de dicha informacin que ser posteriormente consignada en la hoja de costos.

De acuerdo a lo anterior, se le da el mismo manejo para determinar el costos de mano de obra, tomando las boletas de tiempo y se consignar el resumen de esta informacin en el lugar que corresponde al valor de mano de obra directa y de igual manera se tomar el formato de costos indirectos de fabricacin para resumir la informacin y llevarla a la hoja de costos en el campo correspondiente a costos indirectos de fabricacin.

Esta hoja suministrar la informacin que requiere la administracin para tener un mejor control sobre los costos y puede variar de acuerdo con las expectativas o las necesidades de la empresa.

En la tabla 68 se ilustra un modelo de hoja de costos por orden de produccin que la empresa podr emplear en cada lote de produccin.

113

Tabla 68 Hoja de costos por rdenes de produccin

HOJA DE COSTOS POR RDENES DE PRODUCCIN Orden de Produccin No. ________ Especificaciones: _______________ Producto: ____________________ Cantidad: _____________________ Fecha de iniciacin: ____________ Fecha de terminacin: ___________ MATERIALES DIRECTOS Fecha MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOS DE DIRECTA FABRICACIN No Requisicin Valor Fecha Valor Fecha Valor

Total Precio de venta Costos de Produccin Materiales Directos Mano de Obra Directa Costos Indirectos Fab. Utilidad Bruta

Total

Total $ $ $ $

_________ $_________

Fuente: Los Autores

8.5.5 Ventajas del sistema de costos para la empresa

La empresa al manejar un sistema de costos por rdenes de produccin podr tener las siguientes ventajas:

114

Uso de los costos como base para controlar la eficiencia en las operaciones. Esto se hace ordinariamente comparando los costos reales con las estimaciones o presupuestos previos, cuando los precios se cotizan al cliente con anticipacin. Posibilidad de localizar los trabajos lucrativos y los que no lo son. Uso de los costos como base para presupuestar trabajos o produccin en el futuro. Uso de los costos en los contratos con los clientes el que es decisivo para fijar el precio de venta. Proporciona en detalle el costo de produccin de cada orden. Se calcula fcilmente el valor de la produccin en proceso, representada por aquellas rdenes abiertas al final de un periodo determinado. Se podra establecer la utilidad bruta en cada orden o pedido. Mejor toma de decisiones. Control en los costos. Incremento en utilidad

115

CONCLUSIONES

Alcanzar mayores niveles de calidad no implica mayores costos, sino todo lo contrario, con mayores niveles de calidad se logra ms productividad y consecuentemente costos ms bajos y el logro de la satisfaccin de los clientes. La implantacin de un sistema de costos es fundamental para la empresa, para dar un mayor valor agregado a sus clientes, generar altos ndices de rentabilidad e incrementar las ventas en el mercado.

El sistema de costos por rdenes de produccin propuesto para la compaa fue el adecuado debido a que su sistema productivo est basado en lotes individuales o pedidos que realizan sus clientes de cada uno de sus productos.

Es importante conocer los costos reales de produccin para que la gerencia tenga mayor seguridad en la toma de decisiones para fijar precios, controlar y minimizar los costos y optimizar la produccin.

El estudio realizado permite desglosar los tres elementos del costo del producto, dato importante para identificar lo que le cuesta a la empresa producir cada unidad de referencia.

El estimado de utilidad proyectada por parte de la compaa est muy por debajo de la utilidad bruta obtenida del estudio, ya que en promedio la empresa asume que tiene un 30% de utilidad mientras que el estudio arroja

116

un promedio del 62%. Sin embargo para la arepa boyacense se percibe una utilidad ms baja de la que ellos asumen. Por esto es importante que la empresa utilice un sistema de costo por rdenes de produccin.

Fue importante el estudio de tiempos ya que este nos permiti establecer el tiempo estndar de los diferentes procesos para calcular con exactitud la mano de obra directa en elaboracin de los productos y mejorar su productividad.

Al analizar el diseo de la planta se percibe distancias de uno a dos metros entre las maquinas, que es el adecuado de acuerdo a sus diferentes procesos.

Es primordial que las empresas diseen sus propios sistemas de costos, ya que estos les facilitaran la obtencin del costo unitario por produccin y podrn determinar con facilidad sus estados financieros y la realizacin del presupuesto.

El sistema de costos por rdenes de produccin propuesto para la empresa Arepas el Carriel, brinda de forma inmediata los datos de producir o vender cada producto que se elabora, facilitando la preparacin de los diferentes informes que fundamentan las decisiones de la gerencia.

Al establecer un sistema de costos por rdenes de produccin la gerencia puede conocer el costo de cada lote de produccin en cualquier momento.

117

Por lo tanto se simplifica la tarea de calcular las existencias en proceso. Este sistema permite controlar la eficiencia en las operaciones al comparar los costos reales con las estimaciones. Adems permite con facilidad conocer el resultado econmico de cada lote de produccin.

Con el manejo de los formatos por cada elemento del costo y la hoja de trabajo, la empresa podr registrar a diario los costos que incurren en la produccin y esto facilitar el desglose de los mismos para llevar a cabo los informes necesarios para conocer el estado actual de la empresa.

Una empresa en crecimiento, debe ir a la vanguardia que exige el mercado, actualizarse en tecnologa, sistemas, mtodos, procesos y todo aquello que implique la mejora continua de sus actividades y el aprovechamiento de los recursos con miras a incrementar la utilidad y crecer en el mercado.

118

10

RECOMENDACIONES

Se recomienda a la empresa AREPAS EL CARRIEL HERMANOS VALENCIA, manejar un sistema de costos por rdenes de produccin, para tomar decisiones apropiadas en la fijacin de precios, presupuestar produccin futura y medir eficiencia en las operaciones. Adems permitir controlar y distribuir los gastos correspondientes a cada factor productivo.

De acuerdo al manejo que se propuso para determinar los costos de produccin, se recomienda dar un manejo similar a los costos de ventas y administracin, con el fin de controlar el costo total de la produccin.

Dentro del anlisis DOFA que se realiz, se encontr que la empresa no tiene base de datos de los clientes. Se recomienda usar un software

apropiado que le permita mantener toda la informacin de sus clientes en caso de hacer un estudio de clientes nuevos y clientes que ya no compren los productos a fin de conocer causas y aprovechar oportunidades para mejorar la calidad y el servicio que se ofrece.

Para optimizar recursos e incrementar la utilidad, se recomienda a la empresa estudiar la posibilidad de fusionar todas o unas de sus plantas, donde se formar una planta de fabricacin ntegra, logrando la produccin de todos sus productos, lo cual permitir tener un mejor control y minimizar los costos, mejorar la calidad en sus procesos y como resultado se obtendr un mayor rendimiento y aprovechamiento de los recursos, infraestructura entre otros.

119

Se le recomienda a la compaa manejar un sistema de inventarios permanente o tambin llamado perpetuo, ya que permite un control constante de los inventarios al registrar cada unidad que sale e ingresa al inventario. De esta forma, en todo momento se puede conocer el saldo exacto de los inventarios.

120

11 BIBLIOGRAFA

BRIMSON, James A. Contabilidad por Actividades Edit. Alfaomega CASHIN, James A, RALPHIS, Polimeini. Fundamentos y tcnicas de contabilidad de costos. Editorial McGraw Hill, 1981 CUEVAS, Carlos Fernando. Contabilidad de Costos Enfoque Gerencial y de Gestin. Editorial Prentice Hall. 2003. GMEZ BRAVO, Oscar Contabilidad de Costos. Edit. McGraw Hill 5 Edicin, 2005 HARGADON, Bernard. MUNERA CRDENAS, Armando. Contabilidad de Costos. Editorial Norma. Cuarta Edicin. 1988. HORGREN, Foster Datar, Contabilidad de Costos. Prentice Hall 8 Edicin, 2007 NEUNER, John J. W. DEAKIN III, Edward B, Contabilidad de Costos. Editorial Hispano Americana S.A. 1984 PREDET, Ramn SAGNIER, Laura CAMP, Francesc. La Investigacin Comercial Como Soporte del Marketing. Ediciones Deusto S.A., 2000 RAMREZ ECHEVERRY, Helio Fabio, VANEGAS GARAVITO, Bernardo. Gestin de Costos en las Pymes. Problemtica y alternativas de Solucin. Universidad Libre TERREL, Jones Werner Introduccin a la Contabilidad Administrativa. Editorial Prentice Hall 2001. ZAPATA SNCHEZ, Pedro. Contabilidad de Costos, Primera Editorial McGraw-Hill, 2007 Edicin.

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INFOGRAFA www.actualicese.com www.gestiopolis.com www.contaduria.gov.co www.gerencie.com/generalidades-de-la-contabilidad-y-sistemas-decostos.html www.arepaselcarriel.com

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