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Especiaria Wikipdia, a enciclopdia livre

Especiaria
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(Redirecionado de Especiarias ) O termo especiaria ou espcie (do latim species1 ), a partir dos sculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados.2 Isto deve-se presena de leos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas aromticas, das quais so utilizadas principalmente as folhas. Alm de utilizadas na culinria, com fins de tempero e de conservao de alimentos, as especiarias so utilizadas em farmcia, na preparao de leos, unguentos, cosmticos, incensos e medicamentos. Historicamente, esses mltiplos usos deram lugar a disputas entre as corporaes - notadamente entre os especieiros e os boticrios. 3 S
Especiarias num mercado de Goa, ndia.

ndice
1 Histria 2 Principais especiarias 3 Referncias 4 Bibliografia 5 Ligaes externas

Histria

Loja de especiarias no Marrocos.

Embora cada regio do planeta possua as suas prprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveuse o consumo das variedades oriundas das regies tropicais. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comrcio entre o Ocidente e o Oriente, atravs de vrias rotas terrestres e martimas, que uniam no apenas a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da seda) e a ndia (rota das especiarias). A dinmica dessas rotas variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos sculos. A partir da criao do Imprio Mongol, entre os sculos XIII e XIV, com a instaurao da pax mongolica, o comrcio entre a Europa e o Oriente conheceu um perodo de prosperidade. Utilizadas no s para conservar os alimentos e melhorar seu sabor, mas tambm como medicamentos, afrodisacos, perfumes, incensos etc., as especiarias [...] eram compradas secas e dessa forma utilizadas. Sua grande durabilidade, resistncia a mofos e pragas nos longos tempos de estocagem, tornara possvel e prspero seu comrcio: suportavam por meses e at anos as travessias por mar ou terra sem perder as qualidades aromticas e medicinais. As mais procuradas, no sculo XV, eram a pimenta-do-reino, o cravo, a canela e a noz-moscada. Nativas da sia, eram difceis de obter e, portanto, extremamente caras. Eram usadas at mesmo como moeda e, segundo Nepomuceno, constituam "dotes, heranas, reservas de capital e divisas de um reino. Pagavam servios, impostos, dvidas, acordos e obrigaes religiosas".4 Tambm era costume presentear (ou subornar) os magistrados com especiarias.3 Em 29 de Maio de 1453, a tomada de Constantinopla pelos otomanos dificultou ainda mais o acesso a esses produtos, pois as rotas de comrcio dos principais condimentos passaram ao controle turco, ficando, assim, bloqueadas as atividades dos mercadores cristos. Na tentativa de contornar o problema, Portugal e Espanha organizaram expedies para a explorao de rotas alternativas - um caminho martimo para o Oriente. O projeto portugus previa um ciclo oriental, contornando a frica, enquanto que o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da Amrica. Com o estabelecimento de colnias no continente americano, as naes europeias introduziram nelas o plantio das especiarias asiticas, barateando os custos e tornando-as mais acessveis para o mercado. Essa divulgao teve como consequncia levar as prprias colnias a adotar essas especiarias, em detrimento das espcies nativas que tinham efeitos similares. [carece de fontes?]
"Os Mulus" colhendo pimenta preta. Ilustrao francesa de As viagens de Marco Plo.

Principais especiarias
Principais especiarias de origem oriental

Pimenta-do-reino

Noz-moscada

Cravo-da-ndia (cravinho)

Macis (de noz-moscada)

Canela

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Anis-estrelado

Gengibre

Coentro

Mostarda

Aafro

Outras Especiarias

Pimenta da Jamaica

Referncias
1. " Espcie" tem tambm o sentido de droga ou mistura de substncias vegetais secas, dotadas das mesmas propriedades teraputicas; ou, ainda, de mercadoria ou gnero alimentcio dado como pagamento de algo (ver Dicionrio Priberam. Verbete: espcie (http://www.priberam.pt/dlpo/default.aspx? pal=esp%C3%A9cie)). De fato, as especiarias tambm foram utilizadas como meio de pagamento, na Europa. 2. Gastronomias.com - Especiarias (http://www.gastronomias.com/especiarias/) 3. a b PEL, Jean-Marie. Especiarias e ervas aromticas: histria, botnica e culinria (http://books.google.com.br/books? id=6EzWlEZgf_gC&pg=PA11&lpg=PA11&dq=Loja+de+especieiro+especiaria&source=bl&ots=GgbWpCrcKz&sig=grDgCGljbuErXiux_Kzf_Bu8Fu8&hl=ptBR&sa=X&ei=f--rT777Jo-y8QTZ7cAb&ved=0CGAQ6AEwBQ#v=onepage&q=Loja%20de%20especieiro%20especiaria&f=false). Trad. Andr Telles. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2003. 4. NEPOMUCENO, Rosa, O Brasil na rota das especiarias: o leva-e-traz de cheiros, as surpresas da nova terra. Rio de Janeiro: Jos Olympio, 2005, p. 25, apud A Histria sob o Olhar da Qumica: As Especiarias e sua Importncia na Alimentao Humana (http://qnint.sbq.org.br/qni/visualizarTema.php?idTema=35), por Ronaldo da Silva Rodrigues e Roberto Ribeiro da Silva. Qumica Nova Interativa (originalmente publicado em Qumica Nova na Escola, v. 32, n. 5, 2010).

Bibliografia
Corn, Charles. Scents of Eden: A History of the Spice Trade. New York: Kodansha, 1999. Czarra, Fred. Spices: A Global History. [S.l.]: Reaktion Books, 2009. 128 p. ISBN 9781861894267[1] (http://www.press.uchicago.edu/presssite/metadata.epl?mode=synopsis&bookkey=406255) Dalby, Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices. Berkeley: University of California Press, 2002. Freedman, Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. New Haven: Yale UP, 2008. Keay, John. The Spice Route: A History. Berkeley: U of California P, 2006. "Spice trade". Encyclopedia Britannica, 2002. Donkin, Robin A. (August 2003). Between East and West: The Moluccas and the Traffic in Spices Up to the Arrival of Europeans. Diane Publishing Company. ISBN 0-87169-248-1. Corn, Charles; Glasserman, Debbie (March 1999). The Scents of Eden: A History of the Spice Trade. Kodansha America. ISBN 1-56836-249-8. Collingham, Lizzie (December 2005). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.

Ligaes externas
Spice (http://www.theepicentre.com/Spices/spiceref.html). Enciclopdia de especiarias, misturas por regio, o comrcio de especiarias. Pgina visitada em 2008-12-20. The Lure and Lore of Spices (http://www.thespicehouse.com/info/lore/). "O mundo das especiarias" "Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot (http://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm)". Pgina visitada em 10-05-2012. (maro 1998) "Antimicrobial Functions of Spices: Why Some Like it Hot". The Quarterly Review of Biology 73 (1). DOI:10.1086/420058 (http://dx.doi.org/10.1086/420058). GALVO, Antnio (? - 1557), Tratado dos descobrimentos antigos, e modernos feitos at a Era de 1550 com os nomes particulares das pessoas que os fizera : e em que tempos, e as suas alturas, e dos desvairados caminhos por onde a pimenta, e especiaria veyo da India s nossas partes; obra certo muy notavel, e copiosa. Composto pelo famoso Antnio Galvo, oferecido ao Excellentissimo Senhor Dom Luiz de Menezes, Quinto Conde da Ericeira, do Concelho de Sua Magestade, Coronel e Brigadeiro de Infantaria, VisoRey e Capito General, que foy dos Estados da ndia , &c. (http://ia700603.us.archive.org/28/items/tratadodosdescob00galv/tratadodosdescob00galv.pdf) Lisboa Occidental na Officina Ferreiriana (1731)

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