EL ROCOTO RELLENO

Mucho misticismo y una indescifrable historia que encierra varios siglos ostenta El Rocoto Relleno. Delicioso y sublimemente atractivo, el no muy clebre rocoto peruano -saboreado por las ms desafiantes y pecadoras lenguas-, es el amante perfecto para este popular plato de la cocina arequipea. Quizs inspirado en el temible Misti o concebido bajo las tenebrosas directivas del infierno, este manjar sureo (que se puede encontrar en los ms urbanos y distinguidos restaurantes de la costa), salta a la luz y se convierte en nuestro invitado.

Historia
El hombre que cre el Rocoto Relleno y cocin para el Diablo. Es el cuento de Carlos Herrera que sirve de soporte para iniciar la misteriosa historia de este clsico plato de nuestra gastronoma, que seala como responsable de su creacin a Manuel Masas, un legendario cocinero arequipeo (1728 1805) que ingres al mundo culinario guisando en Lima, Arequipa y Pars. El relato afirma que Masas tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien haba muerto muy joven y que Lucifer tenia presa. El cambalache con el ngel cado radic en la realizacin de una gran cena que deba llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, segn el libro, as fue; el chef Masas prepar un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consigui liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente. Curiosa leyenda para tan variopinto platillo nacional que pica y gusta en nuestras mesas. Pero, independientemente de la ficcin a la que se expone al rocoto o ruqutu (en quechua), la historia de su origen tambin cuenta que convivi con las poblaciones rurales de siglos pasados. Este plato se ofreca en picanteras y se serva junto a un vaso de chicha de jora. Pero, con el pasar de los aos todo cambi, los criollos y la burguesa -que surgi en la zona urbana de Arequipa producto del comercio de lana y las minas de Potos-, tom posesin de este popular plato y tras un largo proceso de hibridacin y desterritorializacin, fue presentado a la comunidad nacional como expresin culinaria de Arequipa blanca o criolla. Al respecto, el investigador Goyo Torres afirma: El Rocoto Relleno es la muestra de nuestra compleja identidad. En este canto trgico y picante a la astucia humana se concentran desencuentros y contrastes, antagonismos y desigualdades, lo serrano y lo costeo, lo selvtico y lo europeo, lo asitico y lo latinoamericano. En suma, hibridez y heterogeneidad. Por otro lado, existe el convencimiento popular de que el Capsicum pubescens -nombre con el que los cientficos suelen llamar al rocoto-, es un potente anti-cancergeno que al ser consumido evita la propagacin de clulas malignas que a travs del fenmeno conocido como metstasis se reproducen en otras partes del cuerpo. El rocoto es un pimiento oriundo de los andes, se cree que su origen se encuentra en territorios entre Per y Bolivia y data del ao 6,000 AC, convirtindola en la planta ms antigua de Amrica. En conclusin, entre fbulas y atribuciones milagrosas; El Rocoto Relleno est en nuestro men diario invitndonos a una calurosa convivencia sin acta de nacimiento. Como hacer su rocoto relleno Ingredientes 12 rocotos 200gr de carne de res molida. 200gr de carne de chanco. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 50gr Pasta de Tomate. 2 huevos duros. 2 cucharadas de azcar blanca. Sal, pimienta negra al gusto. 1 bola de Queso mozarella. 200gr de Queso fresco de leche. 100 gr. de Queso gouda suave. 20 gr. de pasas ( al gusto o no) Preparacin A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin daar los rocotos. Dejar remojar de un da para otro en agua con sal aprox. una taza y media cubrindolos totalmente de esta agua. Al da siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fra. Repetir esta operacin tres veces!! No ms. Relleno: Picar la cebolla totalmente, bien picadita.

Agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta, y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce, Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa. Poner estos en un prex grande intercalndolos con las para sancochadas, una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox., viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budn. Consejos Se aconseja no hervir mucho los rocotos, pues se pueden deshacer. es un plato muy rico para las personas que gustan del picante. Algunas personas no gustan de las pasas otras s, ya eso es gusto propio de uno. Bsico es integrarles los quesos, siempre que sean de sabores suaves y no quesos fuertes. Bsico el queso Mozzarella , que es aprox, 250gr del mismo.