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Os organismos sanitários,
através de controlos e análises,
elaboram as chamadas «listas
positivas», específicas para cada
alimento, nas quais se indica a
quantidade máxima que pode ser
adicionada, com a garantia de
ausência de nocividade, isto é,
ausência de perigo. Está proibido o
uso de qualquer outra substância
que não apareça nessas listas
oficiais. As listas são abertas, o
que significa, em qualquer
momento, pode eliminar-se um
aditivo ou incluir-se um novo.
Para conseguir um máximo de
segurança, estabelece-se um índice
denominado IDA – Ingestão Diária
Admissível -, que é a quantidade
máxima de um dado aditivo que
uma pessoa pode tomar
diariamente, durante toda a sua
vida, sem que isso represente um
risco importante para a sua saúde.
Os aditivos não devem ser
confundidos com os
contaminantes nem com os
resíduos, cuja presença é indesejada
nos alimentos, surgindo por
contacto destes com o meio
ambiente. São os casos do cádmio, do chumbo, do mercúrio,
dos pesticidas nos vegetais e dos resíduos de antibióticos e
hormonas nos animais.
Uma substância pode ser admitida como aditivo alimentar
mas essa admissão não é definitiva, pois podem surgir novos
dados indicando a sua toxicidade e determinaram a sua exclusão
dos aditivos permitidos.
As substâncias proibidas ou permitidas são definidas pela
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO) e pela
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE (OMS).
Podem ingerir-se diariamente mais de 3000 aditivos
diferentes.
CORANTES
CONSERVANTES
ANTIOXIDANTES
E-406 ágar-ágar
E-410 farinha de semente de alfarroba
E-412 farinha de semente de cana
E-414 goma arábica
E-422 glicerol
E-440 pectina
E-470 sais de sódio, de potássio e de cálcio dos ácidos gordos
E-471 mono e diglicéridos dos ácidos gordos
ANTIAGLOMERANTES
POTENTENCIADORES DO SABOR
E-951 aspártamo
E-952 ciclamatos
E-954 sacarina
Introdução
Aditivos alimentares
- São realmente necessários?
- O que são os aditivos
- Vigiar os aditivos
- O que se deve fazer ?
- Como reconhecer os aditivos
- A influência dos aditivos na compra
- Os aditivos mais frequentes
- Exemplos de aditivos
- Os perigos dos aditivos
Modos de conservação dos alimentos
Os perigos de alguns processos
Conservação dos alimentos
Os segredos da congelação
Conclusão
Bibliografia