1.

DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: SATCA: Higiene Pecuaria Ingeniera en Agronoma AGD-1014 2-3-5

2. PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Agronoma la capacidad de identificar factores de riesgo de enfermedades zoonticas y para los animales de inters zootcnico, la implementacin de programas sanitarios; as como estrategias de bioseguridad e inocuidad en los sistemas productivos pecuarios. Adems el conocimiento del marco normativo inherente de sanidad animal. La presente asignatura adquiere gran importancia toda vez que considera la salud como condicin necesaria para mejorar la productividad. En esta asignatura el estudiante se apropia de competencias profesionales en relacin a los aspectos de preservacin de la salud animal para impactar en la productividad. Para lograr una eficiente produccin en las diversas especies zootcnicas, es necesario que el estado de salud se preserve y en ese sentido sta asignatura es la referente a las de especialidad. Intencin didctica. La intencin didctica en esta asignatura es que el alumno desarrolle habilidades para identificar estados de salud y proponga alternativas para el mejoramiento de la productividad. El presente temario agrupa los contenidos en cinco unidades. En la primera unidad temtica se abordan conceptos bsicos de higiene, salud y enfermedad as como los criterios empleados para la clasificacin de las enfermedades de animales de inters zootcnico. En la segunda unidad, se abordan aspectos bsicos de la epidemiologa, tales como los componentes del sistema epidemiolgico, campo de accin de sta y la importancia de las medidas sanitarias para la preservacin de la salud animal y su impacto en la salud pblica. 1

La unidad tres estudia la planeacin de las estrategias e implementacin de las tcnicas de prevencin y control de las enfermedades de los animales de inters zootcnico y de aquellas enfermedades transmisibles a los seres humanos, analizando el impacto de stas en aspectos sociales y econmicos. En la cuarta unidad se hace nfasis en los aspectos bsicos, a considerar para el diseo y construccin de instalaciones pecuarias, a fin de brindar condiciones adecuadas a los animales domsticos destinados a la produccin de alimentos para consumo humano. En la unidad cinco, se analizan las normas oficiales mexicanas que estn asociadas a la sanidad pecuaria en nuestro pas y se abordan las legislaciones y marco normativo inherentes a reglas que deben aplicarse en centros de acopio de animales, durante la transportacin de los mismos y en centros de transformacin como medidas complementarias a la bioseguridad. En correspondencia a los niveles de dominio que propone la asignatura de Higiene Animal, se sugieren las actividades que comprenden la investigacin documental, anlisis y la sistematizacin de los conocimientos bsicos de epidemiologia, salud pblica, diseo de instalaciones pecuarias, as como la normatividad existente en materia de sanidad animal.

3. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias especficas Planear las estrategias e implementar las tcnicas de prevencin y control de las enfermedades de los animales domsticos y de las zoonosis. Evaluar las repercusiones sociales y econmicas de las enfermedades de los animales domsticos. Conocer y aplicar las normas oficiales, las leyes ganaderas y de sanidad animal. Competencias genricas Es un profesionista, que ejerce su profesin basado en principios y valores universales en un marco tico y sensible a la diversidad cultural. Organiza, participa y se integra en equipos de trabajo inter y multidisciplinarios. Habilidad para trabajar de forma autnoma. Comprometido en la bsqueda del aprendizaje continuo y su desarrollo integral.

 Utiliza las tecnologas de la informacin para el desarrollo de su prctica profesional. Investiga, analiza, organiza sintetiza informacin diversa. y

Se comunica eficientemente en forma oral y escrita, en su propio idioma y en una segunda lengua. Posee conciencia y actitud crtica, analtica y proactiva ante diversos escenarios de contingencia e incertidumbre del entorno social, apoyando el desarrollo sustentable. Observa el marco legal vigente relacionado con el ejercicio de su profesin.

4. HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de Participantes elaboracin o revisin Instituto Tecnolgico de Academia de Ingeniera Roque, Instituto en Agronoma Tecnolgico del Valle de Morelia, Instituto Tecnolgico de Altamira, Instituto Tecnolgico de Huejutla, Instituto Tecnolgico del Llano, del 03 de noviembre del 2009 al 19 de marzo del 2010. Observaciones (cambios y justificacin) Actualizar y reorientar la Licenciatura en Agronoma, bajo la metodologa basada en competencias profesionales.

5. OBJETIVOS

 Planear las estrategias e implementar las tcnicas de prevencin y control de las enfermedades de los animales domsticos y de las zoonosis. Evaluar las repercusiones sociales y econmicas de las enfermedades de los animales domsticos. Conocer y aplicar las normas oficiales, las leyes ganaderas y de sanidad animal.

6. COMPETENCIAS PREVIAS Conocimientos sobre propagacin y destruccin de microorganismos Conocimiento de los sistemas de produccin pecuaria Capacidad de anlisis y sntesis Capacidad de organizar y planificar Comunicacin oral y escrita en su propia lengua Habilidades interpersonales Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinario Capacidad de comunicarse con profesionales de otras reas Compromiso tico Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones

7. TEMARIO
Unidad Temas 1. Conceptos bsicos. Subtemas 1.1. Definicin de conceptos. 1.1.1. Salud y enfermedad. 1.2. Desarrollo histrico. 1.3. Clasificacin de las causas de enfermedad. 1.3.1. Externas. 1.3.1.1. Agentes fsicos. 1.3.1.2. Agentes qumicos (txicos, alimentos). 1.3.1.3. Agentes vivos patgenos. 1.3.2. Internas. 1.3.2.1. Enfermedades congnitas y hereditarias. 1.3.2.2. Condicin corporal. 1.3.2.3. Defectos y excesos de funcin.

2.

Epidemiologa descriptiva.

2.1.

2.2. 2.3. 3. Prcticas sanitarias en la prevencin de enfermedades. 3.1.

Conceptualizacin de la epidemiologa. 2.1.1. Definiciones de epidemiologa. 2.1.2. Campo epidemiolgico. 2.1.3. Conceptos epidemiolgicos bsicos. 2.1.3.1.Parmetros poblacionales 2.1.3.2.Patrones temporales de presentacin de la enfermedad. 2.1.3.3.Patrones espaciales de la presentacin de una enfermedad. 2.1.4. Diagnstico sanitario de la empresa pecuaria. 2.1.4.1. Causalidad y red de causalidad (triada epidemiolgica). 2.1.5. Usos de la epidemiologa. 2.1.6. Relaciones entre la epidemiologa y otras ciencias y disciplinas diagnsticas. Importancia de la sanidad animal en la salud pblica. Enfermedades exticas. Limpieza y lavado. 3.1.1. Concepto de higiene. 3.1.2. Higiene ambiental. 3.1.3. Temperatura. 3.1.4. Humedad relativa. 3.1.5. Ventilacin. 3.1.6. Higiene de locales. 3.1.7. Manejo de excretas. Proteccin de la poblacin. 3.2.1. El contagio. 3.2.2. La infeccin. 3.2.3. Defensas del organismo contra la infeccin. 3.2.4. Control de ectoparsitos. Regulacin a la movilizacin. 3.3.1. Generalidades en el Transporte del ganado. 3.3.2. Afectaciones inducidas por el transporte. 3.3.3. Regulacin nacional e internacional para la transportacin animal. 3.3.4. Anlisis de prdidas por inmovilizacin Tratamiento profilctico en masa. 3.4.1. Cuarentena y cerco sanitario. 3.4.2. Vacunacin. 3.4.3. Desparasitacin. 3.4.3.1. Anlisis de muestras. 3.4.4. Calendario zoosanitario.

3.2.

3.3.

3.4.

3.4.5. 3.4.6. 4. Importancia de la infraestructura. 4.1.

Vaco sanitario. Control de plagas y fauna nociva .

4.2.

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12. 4.13. 5 Bioseguridad

Ubicacin, diseo y construcciones pecuarias. 4.1.1. Topografa. 4.1.2. Orientacin 4.1.3. Suministro de agua en calidad y cantidad. 4.1.4. Diseos de construccin adecuados al medio ambiente. 4.1.5. Instalaciones hidrulicas, sanitarias, elctricas, herrera. 4.1.6. Pisos. 4.1.7. Zona de control. 4.1.8. Tapetes sanitarios, piletas podlicas. 4.1.9. Barreras naturales. 4.1.10. Cortinas rompe vientos. 4.1.11. Cercos perimetrales. 4.1.12. Puertas de acceso. 4.1.13. Arcos y tapetes sanitarios. Naves, corrales y zahurdas. 4.2.1. Materiales de construccin. 4.2.2. Limpieza. 4.2.3. Desinfeccin. Sealizacin. Agua de consumo y tanques de almacenaje. reas de cuarentena y enfermera. Oficina. Almacn o bodegas. Baos. Silos. Rampa de carga y descarga. reas de necropsias. rea de eliminacin de cadveres y desechos orgnicos. rea de trabajadores.

5.1. Normas oficiales mexicanas e internacionales. 5.1.1. Procedimientos para la obtencin de reconocimientos oficiales de inocuidad. 5.1.2. Identificacin para trazabilidad. 5.1.3. Guas sanitarias. 5.1.4. Ferias, subastas, exposiciones, mercados. 5.1.5. Exportacin y/o Importacin. 5.2. Inocuidad en relacin a los centros de acopio animal, transportacin y centros de transformacin.

5.2.1. Anlisis de riesgos. 5.2.2. Trazabilidad. 5.2.3. Contaminacin con insecticidas, acaricidas, antibiticos. 5.2.3.1. Estndares permitidos.

8. SUGERENCIAS DIDCTICAS Estimular la bsqueda amplia, profunda y fundamentada de informacin de diversas fuentes relacionadas con los contenidos temticos. Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin de y entre los estudiantes. Propiciar, en el estudiante, el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la investigacin, la aplicacin de conocimientos y la solucin de problemas. Impulsar actividades de aprendizaje que permitan la aplicacin de los conceptos, tcnicas y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura. Llevar a cabo actividades prcticas que promuevan el desarrollo de habilidades en el campo de la higiene pecuaria. Realizar visitas a diferentes unidades de produccin y empresas pecuarias Proyeccin y anlisis de videos documentales Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del ambiente Relacionar los contenidos de la asignatura con las dems del plan de estudio Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminologa cientfico-tecnolgica. Favorecer acciones en que los contenidos de la asignatura se relacionen con prcticas de una ingeniera con enfoque sustentable. Fomentar la observacin y el anlisis de fenmenos y problemticas propias del campo ocupacional.

9. SUGERENCIAS DE EVALUACIN

Evaluacin diagnstica Evaluacin formativa que permita realimentar el proceso de aprendizaje Evaluacin sumativa Portafolio de evidencias, lista de cotejo y la rbrica. 9 9 9 9 Informe de investigaciones. Informe de casos prcticos. Entrega de mapas conceptuales. Entrega de cuadros sinpticos. 7

9 Registro de observacin de la participacin individual en un debate, a partir del anlisis de la lectura de diferentes fuentes de informacin. 9 Materiales utilizados en exposiciones sobre los diferentes temas. 9 Elaboracin de planos de instalaciones de una granja pecuaria. 9 Elaboracin de programa de limpieza y desinfeccin de una explotacin pecuaria. 9 Elaboracin de programa de control y prevencin de enfermedades a nivel regional. 9 Reporte de anlisis de normas oficiales relacionadas a la sanidad animal.

10. UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Conceptos bsicos. Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Manejar conceptos de Investigar en diferentes fuentes de higiene animal tales como informacin los conceptos de higiene salud, enfermedad, animal epidemiologia. Realizar un cuadro sinptico que permita la clasificacin de las enfermedades de los animales domsticos. Elaborar un mapa conceptual de los agentes etiolgicos de las enfermedades.

Unidad 2: Epidemiologa descriptiva. Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Identificar los componentes del Investigar en diferentes fuentes de sistema epidemiolgico informacin las definiciones de la epidemiologa. Valorar la importancia de las Construir un mapa conceptual de la medidas sanitarias en relacin de la epidemiologa con otras explotaciones animales para la ciencias y disciplinas. preservacin de la salud animal Describir los propsitos y alcances de y su impacto en la salud pblica. la epidemiologa en la prevencin y control de enfermedades como estrategias para reducir las prdidas de eficiencia y productividad en los animales de inters zootcnico. Analizar los componentes del sistema 8

epidemiolgico para determinar la probabilidad de la presencia de una enfermedad. Describir y argumentar la importancia de prcticas de sanidad animal y su impacto en la salud pblica.

Unidad 3. Prcticas sanitarias en la prevencin de enfermedades. Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Realizar procedimientos de Desarrollar un cuadro comparativo de la clasificacin de limpieza en instalaciones los desinfectantes, sus propiedades fsicas, qumicas y pecuarias sus aplicaciones prcticas. Realizar prcticas de limpieza y desinfeccin en Identificar los factores de instalaciones pecuarias riesgos que predisponen una Investigar en diferentes fuentes de informacin y discutir zoonosis en grupo las diversas formas de propagacin de enfermedades. Identificar los procedimientos Describir los pasos a seguir para la movilizacin en la movilizacin pecuaria pecuaria. Elaborar un mapa conceptual de tratamientos Ejecutar programas sanitarios profilcticos en masa. de prevencin de Formular cuestionamientos y realizar un ensayo sobre el enfermedades impacto econmico, agroindustrial, ambiental y social de la enfermedades de los animales domsticos, as como de la importancia de las prcticas sanitarias para prevenirlas.

Unidad 4. Importancia de la infraestructura. Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje

Recopilar informacin, diagramas y planos de Identificar la importancia de diseo construccin. y construccin de instalaciones Realizar visitas a granjas para observar 9

diseo y construccin de infraestructura. pecuarias para la preservacin de la salud animal Elaborar un diagrama de flujo de una granja con nfasis en la bioseguridad. Revisar y analizar casos que demuestren la importancia de una buena planeacin, construccin y bioseguridad de explotaciones pecuarias.

Unidad 5: Bioseguridad. Competencia especfica a desarrollar

Conocer y aplicar las normas oficiales, las leyes ganaderas y de sanidad animal.

Actividades de Aprendizaje

Realizar una investigacin de las diferentes guas sanitarias. Elaborar un caso prctico aplicando alguna de las guas sanitarias. Investigar los requisitos que se deben Analizar los reglamentos de cubrir para obtener un certificado mercados de animales en el zoosanitario y exponer los hallazgos. pas. Formular cuestionamientos o planteamientos sobre la aplicacin de las Leyes Generales Estatales. Elaborar un cuadro sinptico de las disposiciones de la Ley Federal de Sanidad Animal. Realizar una evaluacin de casos relacionados con la aplicacin de los reglamentos de mercados animales. Asistir a curso taller sobre el manejo de normas oficiales de sanidad animal

11. FUENTES DE INFORMACIN 1.- Blaha, T. 1995. Epidemiologa veterinaria. ACRIBIA. Espaa. 2.- Buxad, C. 1995. Zootecnia: bases de produccin animal. Gentica, patologa, higiene y residuos animales. Tomo IV. MUNDI-PRENSA. Espaa. 3.- Caravaca, R. F. P., Castel, G. J. M., Guzmn, G. J. L., Delgado, P. M., Mena, G. Y., Alcalde, A. M. J., y Gonzlez, R. P. 2003. Bases de la produccin animal, Servicio de publicacin de la Universidad de Crdoba. Espaa.

10

4.- De Dios, V. O. O. 2001. Ecofisiografa de los bovinos en sistemas de produccin del trpico hmedo. Coleccin Jos N. Rovirosa. Biodiversidad, Desarrollo Sustentable en Trpico Hmedo. Universidad Jurez Autnoma de Tabasco. Mxico. 5.- Delgado, C. A. 1983. Proyecto de una unidad de explotacin lechera en la comarca Lagunera. Tesis profesional ESIA, IPN. Mxico. 6.- FIRA. 1990. Memoria del tercer seminario de ganado bovino productor de leche. Banco de Mxico. Guadalajara, Jal. Mxico. 7.- Garca, R. M. 1990. Sanidad Ganadera. MUNDI-PRENSA. 8.- Garca, V. Z. Epidemiologa veterinaria y salud animal. NORIEGA-LIMUSA. Mxico. 9- Gracey, J. E. 1989. Higiene de la carne. 8 Ed. INTERAMERICANA- MCGRAWHILL. Madrid Espaa. 10.- Horsch, F. 1984. Inmunoprofilaxis de los animales domsticos. ACRIBIA, Espaa. 11.- Kelly, W.R. 1981. Diagnstico clnico veterinario. CECSA. Mxico. 12.- Lyford, V., y Herrera, B. 2002. Medidas de prevencin, Proteccin y control para los animales. Gua de Control y Manejo de Leptospirosis, Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 13.- Gua de control y manejo de Leptospirosis, Organizacin Panamericana de la Salud. 14.- Organizacin mundial de la Salud, 2002. 15.- Martin, S. W., Meek, A. H., y Willebarg, P. 1997. Epidemiologa Veterinaria: principios y mtodos. ACRIBIA. Espaa. 16.- Ocdiz, G. J. 1990. Epidemiologa en animales domsticos: control de enfermedades. TRILLAS. Mxico. 17.- Polan, C. E. 1990. Normas para la atencin sanitaria preventiva del hato. Tercer seminario de ganado bovino productor de leche. FIRA, Banco de Mxico. Guadalajara, Jal. Mxico. 19.- Scott, W. N. 1983. El cuidado y manejo de los animales domsticos. 2 Ed. INTERAMERICANA. Mxico.

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21.- Souisby, E. J. L. 1988. Parasitologa y enfermedades parasitarias en los animales domsticos. 7 ed. INTERAMERICANA. Mxico. 22.- Thrusfield, M. 1990. Epidemiologa Veterinaria. ACRIBIA. Espaa. 23.- Tizard, I. 1995. Inmunologa veterinaria. 4ta ed. MC. GRAW HILL INTERAMERICANA, Mxico DF. 24.- Torres, A. J. F., Aguilar, C. A J. 2004. 3er Curso Internacional: Epidemiologa y control integral de Nemtodos gastrointestinales de importancia econmica en pequeos rumiantes. Universidad Autnoma de Yucatn Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Fundacin Produce Michoacn. Campeche, Campeche. Mxico. Otras fuentes de consulta www.senasica.gob.mx http://epiweb.massey.ac.nz http://infecepi.unizar.es/pages/ratio_sp/htm http://www.who.ch http://www.cdc.gov http://oie.int http://www.mapya.es Ley Federal de Sanidad Animal. Leyes Ganaderas Estatales. Norma Oficial Mexicana nom-045-zoo-1995 Reglamentos de mercados animales Manual Tcnico de Ganadera de W.AA., cultura, 2009. www.sagarpa.gob.mx

12. PRCTICAS PROPUESTAS Elaboracin de un diagnstico sanitario de una empresa pecuaria Elaboracin y ejecucin de un programa de vacunacin segn especie Elaboracin y ejecucin de un programa de desparasitacin segn especie Elaboracin y ejecucin de un programa de control de mastitis Elaboracin y ejecucin de un programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones segn especie Elaboracin de un programa de vacunacin segn especie Prctica de campo para identificar la infraestructura Identificar en una empresa pecuaria las reas de aislamiento y segregacin de animales as como la eliminacin de cadveres y desechos orgnicos Identificar el cumplimiento de las normas zoosanitarias en una estacin de vigilancia 12

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