Mg. JUAN AQUINO P.

1911, Casimiro Funk propuso el

término de amina vital que mas
tarde fue designado como
vitamina.
 DEFINICIÓN
vitaminas son compuestos orgánicos, de
estructura química variada, que se
encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas, no son
sintetizadas por el organismo humano,
por lo tanto deben ser obtenido de los
alimentos, para mantener buena salud
Las vitaminas no desempeñan
funciones energéticas ni
plásticas, es decir que al
degradarse las vitaminas no
se obtiene energía ni forman
parte de la estructura de los
tejidos
 TERMINOS
• PROVITAMINAS.- Son vitaminas que pueden
encontrarse en los alimentos en forma de
precursores o provitaminas, ya que son
sustancias sin actividad vitamínica, pero que al
ser metabolizadas originan la vitamina
correspondiente.
Carotenos son provitamina A,
Acido nicotínico, que puede ser sintetizado a
partir de triptofano.
• ANTIVITAMINAS.- Son sustancias de estructura
química parecida a la de una vitamina y que
actúan como antagonistas metabólicos.
El dicumarol, sustancia que impide la formación
de trombos, es una antivitamina K
La avidina presente en la clara de huevo es
antivitamina de la biotina ya que forma
compuestos insolubles de difícil absorción.
• VITAMEROS.- Son compuestos que poseen
idénticas propiedades vitamínicas.
La vitamina A1 y A2
El piridoxal, piridoxina y la piridoxamina.

• AVITAMINOSIS.- Es el cuadro patológico

producido por la carencia de una ó más
vitaminas. La deficiencia de cada vitamina
produce un cuadro clínico característico.
Las causas de la avitaminosis pueden ser
múltiples y podemos señalar las siguientes:
- La falta de alimentos frescos, variados y en
cantidad adecuada es la causa más común.
- Consumo exclusivo y durante tiempos
prolongados de conservas o alimentos cocidos a
altas temperaturas.
• - Absorción deficiente en el intestino.- La
disentería, la enfermedad celiaco, que
comprometen la mucosa intestinal, disminuyen
la absorción de las vitaminas. La falta de bilis en
el duodeno por obstrucción de las vías de
excreción, es la causa más común de la
deficiente absorción de las vitaminas
liposolubles.
• - Aumento de los requerimientos vitamínicos.-
En ciertos estados fisiológicos como el
embarazo, la lactancia, crecimiento activo en el
niño; y patológicos como el hipertiroidismo, los
procesos febriles, las necesidades vitamínicas
están aumentadas y la ingesta normal no las
satisface.
• - Excesos desequilibrados de la dieta, por
ejemplo la ingesta exagerada de carbohidratos,
aumenta los requerimientos de las vitaminas del
complejo B.
• Hipervitaminosis
Cuando la ingesta de vitaminas es exagerada
pueden dar cuadros de verdadera toxicidad.
Esto se observa con más frecuencia en el caso
de las vitaminas liposolubles, que más tardan en
ser eliminadas del organismo; a diferencia de
las vitaminas hidrosolubles que se eliminan
fácilmente por la orina tan pronto superan el
umbral renal.
La acumulación excesiva de vitaminas
liposolubles no se suele producir normalmente
con una alimentación equilibrada, pero sí
cuando se toman suplementos excesivos de
estas vitaminas La ingesta excesiva de vitamina
A o D fundamentalmente, puede resultar tóxica
dando lugar a diferentes problemas de tipo
hepático, óseo, etc.; estos tipos de
hipervitaminosis son los más frecuentes y
ocurren en mayor número en niños a quienes
equivocadamente se les administra
prolongadamente megadosis (más de 5 a 10
veces sus requerimientos) de estas vitaminas.
• Requerimientos nutricionales de
vitaminas
La cantidad óptima de vitaminas en la
dieta es un tema bastante polémico. El
aporte mínimo debe impedir la aparición
de carencias nutricionales en la mayor
parte de los individuos de una población.
La dieta debe pues contener vitaminas en
la cantidad adecuada, ya que si alguna
escasea, los procesos metabólicos en los
que participa no se llevarán a cabo de
una manera adecuada, apareciendo
problemas de diferentes consecuencias.
Las principales fuentes de vitaminas para el
organismo humano son los vegetales (frutas,
verduras, cereales, etc.) y sus derivados,
también es cierto que determinadas carnes y
pescados, así como los huevos y la leche son
ricos en determinados tipos de vitaminas. Por
tanto, una alimentación variada y lo
suficientemente equilibrada debe de aportar las
cantidades adecuadas de las diferentes
vitaminas que el organismo necesita para su
normal funcionamiento. Sin embargo hay que
tener en cuenta que el tratamiento o
procesamiento de los diferentes alimentos,
especialmente los de origen vegetal, puede
alterar de manera importante el contenido
vitamínico de los mismos. Así, la eliminación de
la cubierta de determinados frutos o cereales, la
cocción de verduras, o el troceado excesivo de
la fruta disminuye su riqueza vitamínica
Determinados grupos de la población
(mujeres embarazadas o lactantes,
niños, adolescentes, ancianos, etc.)
tienen necesidad de un aporte
vitamínico superior a la media. Los
alcohólicos crónicos, los fumadores y
las personas que siguen un régimen de
adelgazamiento suelen requerir un
aporte extra de determinadas
vitaminas. Las razones para este mayor
requerimiento son diferentes en cada
uno de los casos. En las situaciones de
crecimiento, se precisa lógicamente de
un mayor aporte de nutrientes (así
pues, las embarazadas requieren un
aporte extra de vitaminas A, C tiamina,
piridoxina y ácido fólico
• Los ancianos que sufren desequilibrios en
sus hábitos alimenticios o que presentan
alteraciones de su capacidad
gastrointestinal para absorber vitaminas,
necesitan tomar aportes vitamínicos
adicionales. Los fumadores precisan de un
mayor aporte de vitamina C (ya que la
consumen más rápidamente), mientras
que los alcohólicos crónicos, debido tanto
a alteraciones digestivas (que limitan la
absorción de vitaminas) como a problemas
hepáticos (el hígado es generalmente el
lugar más importante de activación y
almacenamiento de vitaminas), necesitan
una suplementación vitamínica, en
especial de tiamina, piridoxina y ácido
fólico
Las personas que siguen un régimen dietético
deben tener en cuenta que la eliminación de
ciertos alimentos de la dieta puede trastornar el
equilibrio de vitaminas que el organismo
necesita. Se puede decir, además que con una
dieta inferior a 1,500 Kcal/día no se pueden
cubrir los requerimientos vitamínicos mínimos
diarios. Las personas en tratamiento con
determinados tipos de fármacos están también
expuestas a alteraciones del equilibrio vitamínico,
ya que muchos medicamentos pueden afectar
tanto a la absorción como a la biotransformación
de determinadas vitaminas. Así, por ejemplo, los
fármacos anticonvulsivos inhiben la conversión
de la vitamina D en su derivado activo, y también
aumentan las exigencias de ácido fólico y
piridoxina; ciertos medicamentos para diabéticos
afectan a las necesidades de piridoxina; los
antibióticos afectan a las vitaminas del complejo
B y K, etc
En todas estas situaciones se hace
recomendable un aporte adicional de
vitaminas, así como también en
determinados casos, más raros, en los que
el individuo presenta alguna enzima
alterada, como una menor afinidad por su
coenzima. Hay que destacar que, mientras
que el aporte adicional de vitamina a la
dieta puede evitar la producción de
determinadas alteraciones, la utilización
de coenzimas como tales en la dieta
carecen de significado terapéutico ya que,
entre otras razones, la mayor parte de las
coenzimas no pueden ser captadas por las
células
 CLASIFICACIÓN
Las VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 3
categorias
• Aquellas involucradas en los procesos
de liberación de energía de los
nutrientes, donde se incluyen tiamina,
riboflavina, niacina, piridoxina, ácido
pantoténico y biotina.
• Aquellas que participan en la
hematopoyesis, como los folatos y la
cobalamina
• Otras vitaminas hidrosolubles, en
donde están el ácido ascórbico y los
bioflavonoides.
• VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A este grupo pertenecen:
vitamina A o antixeroftalmica
Vitamina D o antirraquítica
Vitamina E o antioxidante
Vitamina K o antihemorrágica.

Estas vitaminas no cumplen

funciones como cofactores de
enzimas, ya que cada vitamina
cumple funciones específicas
como veremos mas adelante.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A (ANTIXEROFTALMICA)

H3C CH3 CH3 CH3

CH2 OH
1
2 6
3 dos unidades de isopreno
4 5
CH3
β-ionona
VITAMINA A1

H3C CH3 CH3 CH3

CH2 OH

VITAMINA A2
CH3
J. AQUINO
 PRECURSORES

H3C
H3C CH3 CH3 CH3
B

A H3C CH3
CH3 CH3
CH3 β- CAROTENO

H3C
H3C CH3 CH3 CH3
B

A H3C CH3
CH3 CH3
CH3 α- CAROTENO
J. AQUINO
 H3C
H3C CH3 CH3 CH3
B

A
CH3 CH3 H3C CH3
CH3
γ- CAROTENO

H3C CH3
H3C CH3 CH3 CH3
B

A
CH3 CH3 H3C CH3
CH3 CRIPTOXANTINA
 METABOLISMO

Expresión de genes :
0.2-2 umol/gr queratinas, colageno
de Hígado colagenasa
palmitato de
retenilo
CELULA
90 % de retinol INTESTINAL retinol
en forma de
retinol
RBP
palmitato de
+ RPA RBP
retenilo
Palmiato

retinol
VITAMINA A
palmitato de RBP
ESTER
retenilo
HIDROLASA

retinol retinol -CRBP

BILIS
retinol
RBP
+ QUILO-
LINFA RPA
MICRONES
Palmiato Acido
retinoico -CRABP
LUZ RPA +
INTESTINAL
RBP
 FUNCIONES
• REPRODUCCIÓN
En deficiencia de vitamina A se altera de epitelio
germinativo, atrofia y esterilidad. Puede alterarse la
síntesis de hormonas esteroideas
• TEJIDO EPITELIAL
Vitamina A favorece la síntesis de mucopolisacáridos y
secreción de moco para mantener los epitelios de lo
contrario se secan y queratinizan con acido retinoido y
peroxido de benzoilo
Tratamiento del acne, acné nodular severo, con acido
retinoico y peroxido de benzoilo
• HUESOS Y DIENTES
Vitamina A favorece el crecimiento de huesos y dientes
en ausencia los huesos son gruesos y esponjosos
• ANTIOXIDANTE
β-caroteno y otros carotenoides reducen el riesgo de
cáncer de pulmón especialmente en la gente que fuma
• VISIÓN
la vitamina A es componente del pigmento visual
RODOPSINA
 Luz

RODOPSINA

OPSINA OPSINA

Retina (Lento)
11 - CIS- RETINAL TODO TRANS RETINAL
NADH2 NADH2
Retinal reductasa Retinal reductasa
(ojo) (ojo)
NAD+ NAD+

11 - CIS- RETINOL TODO TRANS RETINOL

Retinal isomerasa
(Hígado)
• REQUERIMIENTOS
FAO/OMS recomienda 2500 UI (750 ug de Retinol/día)
• FUENTES
Aceite de hígado de atún, bacalao, tiburón, en la leche, mantequilla,
queso yema de huevo, hígado
Provitaminas A o carotenos: lechuga, Zanahoria, zapallo, damasco,
durazno
• ESTADOS CARENCIALES
Nictalopía: ceguera nocturna
Xeroftalmia: Desecación de la cornea e infección no hay producción de
lagrimas (lisozima)
Queratomalacia: Ulceración de la cornea y conjuntiva
Queratinización del tracto urinario: formación de cálculos por
precipitación de fosfato de calcio alrededor de las células descamadas
del epitelio
• HIPERVITAMINOSIS
esquimales o exploradores polares consumen hígado de oso o foca
(20000UI/gr), sus síntomas son nauseas, vómitos, cefalea y somnolencia.
A grandes dosis produce intoxicación crónica la cual se caracteriza por
anorexia, prurito, alopecia, dolores de huesos.
ácido retinoico y el peróxido de
benzoilo
 VITAMINA D (ANTIRRAQUITICA)

21 CH2 CH2
H3C 22 24
CH3
CH CH2 CH 26
18 20 25
CH3 23 CH3
21 27
H3C CH2 CH2 CH3
22 24 12 17
CH
18 20
CH2 CH 26 11 13 16
23 25 CH 14 15
CH3 27 3
9
12 17 8
19 11 13 16
H3C 14 15 7
6
1 9 Radiación
2 10 8
UV a la piel 19
3 5 7 4 5 CH2
4 6
HO 10
3

7-DEHIDROCOLESTEROL HO 1
2
COLECALCIFEROL (VITAMINA D3)
 CH3
CH2
21 22 24
CH3 H3C CH3
CH CH2 CH 26
21 CH2 24 18 20 23 25 CH3
H3C 22 CH3 CH3 27
CH CH2 CH 26
12 17
18 20 25 11 13 16
CH3 23 CH3
27 14 15
12 17
19 11 13 16 9
8
H3C 14 15
7
1 9 Radiación 6
2 10 8
3 UV a la piel
5 7 19
4 6
HO 4 5 CH2
10
3
HO 1
2
ERGOSTEROL
ERGOCALCIFEROL (VITAMINA D2)
 METABOLISMO

H3C CH2 CH2 CH3 H3C CH2 CH2 CH3

CH CH2 CH CH CH2 CH
CH3 CH3 CH3 CH3

H3C Radiación H2C

UV a la piel

HO HO

7-DEHIDROCOLESTEROL O2 COLECALCIFEROL (VITAMINA D3)

NADPH2

Cit. P450 Reductasa

Cit. P450
NADP+ Microsomas de Hígado

H3C CH2 CH2 CH3 H3C CH2 CH2 CH3

CH CH2 C CH CH2 C
CH3 CH3 CH3 CH3
H3C HO H3C HO
+ HO
H2C NADPH2 NADP H3C
OH H2C OH

Mitocondrias
O2 (Riñon)
HO HO
25-(OH)-COLECALCIFEROL 1,25-(OH)2-COLECALCIFEROL
(Calcidiol) (Calcitriol)
 FUNCIONES

• FAVORECE LA ABSORCION INTESTINAL DE CALCIO Y

FOSFORO
En el intestino el Calcitriol estimula la síntesis de una
proteína fijadora de calcio (CaBP) la cual transporta
calcio a través de la membrana de la mucosa intestinal
REABSORCION DE CALCIO Y FOSFORO A NIVEL
RENAL
Calcitriol estimula la síntesis de proteína fijadoras de calcio
• FAVORECE LA MOVILIZACIÓN DEL MINERAL OSEO
DEL HUESO
El Calcitriol junto con la parathormona actuan de manera
sinérgica favoreciendo la resorción (Desmineralización) ya
que estimulan la formación y actividad de los osteoclastos
• REQUERIMIENTOS
Varones : 500 UI Mujeres: 400 UI (1 UI = 0.025 ug )
1 ug equivale a 40 UI de vitamina D2 pura
• FUENTES
Ergosterol ampliamente distribuido en plantas, hongos y levaduras
En animales abundante en pescados como atún, bonito, pez espada
y el aceite de hígado de estos pescados. También en yema de huevo
y mantequilla
• ESTADOS CARENCIALES
Raquitismo: falta de calcificación del cartílago que no se
transforma en óseo, huesos blandos provocando deformaciones
como arqueamiento de las piernas, tórax en quilla
Fenobarbital (anticonvulsivo) y corticoides inhibe la 25
hidroxilación en hígado pueden provocar desmineralización
• HIPERVITAMINOSIS
Calcificación de tejidos blandos Ejm. Riñon, vasos sanguineos,
corazón
Sintomas son cefalea, nauseas, vomitos anorexia
 VITAMINA E (ANTIESTERIL, ANTIOXIDANTE)

5 4
HO 6 10 3
CH3 CH3 CH3
7 2
8 9
1 CH2 CH CH2 CH CH2 CH
O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
TOCOL
CH3

5 4
HO 6 10 3
CH3 CH3 CH3
7 2
8 9
1 CH2 CH CH2 CH CH2 CH
H3C O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3
α-TOCOFEROL
 CH3

5 4
HO 6 10 3
CH3 CH3 CH3
7 2
8 9
1 CH2 CH CH2 CH CH2 CH
O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3
β-TOCOFEROL

5 4
HO 6 10 3
CH3 CH3 CH3
7 2
8 9
1 CH2 CH CH2 CH CH2 CH
H3C O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3 γ-TOCOFEROL
 5 4
HO 6 10 3
CH3 CH3 CH3
7 2
8 9
1 CH2 CH CH2 CH CH2 CH
O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3
δ-TOCOFEROL
 FUNCIONES
• REPRODUCCIÓN
Pruebas indican que la vitamina E es esencial para la reproducción
normal en varias especies de mamíferos. Con base en esos estudios
en animales, la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el
aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos
• ANTIOXIDANTE Y ANTIESCLEROSIS
Existen pruebas que indican que la oxidación de lipoproteínas de
baja densidad (LDL) es un factor que contribuye a la aterogénesis
• ANTICANCER
En algunos modelos de animales, la vitamina E inhibe la formación de
nitrosaminas carcinógenas y modifica la aparición de neoplasias y la
conducta de las mismas. Todavía no están claros los efectos de la
ingestión de vitamina E sobre cánceres en seres humanos. Las
dietas que contienen grandes cantidades de vitaminas antioxidantes
A, C y E se han relacionado con menor riesgo de diversas
enfermedades malignas
• HEMATOPOYESIS
Efecto protector de la membrana de los eritrocitos y otras células
fundamentalmente de acidos grasos poliinsaturados
• REQUERIMIENTOS
Varones : 10 mg Mujeres: 8 mg (0.6 mg de Vit E/gr de ácido graso
insaturado
• FUENTES
Aceites de semillas de girasol, maíz, oliva
germenes de cereales, verduras como lechuga, coles y espinacas
• ESTADOS CARENCIALES
En algunos animales se asocia con esterilidad, distrofia muscular,
aparición de pigmentos pardos en los depósitos lipídicos, necrosis del
hígado
Fragilidad de eritrocitos, debilidad muscular, creatinuria en personas
que padecen d mala absorción de grasas
Anemia hemolítica en niños con alimentacion deficiente en vit. E
• HIPERVITAMINOSIS
Poco toxica a 800 mg/dia provoca cansancio y algunos malestares
Inhibe a la ciclooxigenasa (enzima de la sintesis de prostaglandinas) por
lo que le confiere propiedades antiinflamatorias
 VITAMINA K (ANTIHEMORRGÁGICA)

CH3
O CH3 CH3 CH3

CH2 C CH2 CH CH2 CH CH2 CH

CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3

CH3

VITAMINA K1
( 2 Metil, 2 fitil, 1-4 Naftoquinona)
 CH3
O CH3 CH3 CH3

CH2 C CH2 CH CH2 CH CH2 CH

CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3

CH3 VITAMINA K2
( 2 Metil, 3 difarnesil, 1-4 Naftoquinona)
O
O

CH3

O
VITAMINA K3
( 2 Metil, 1-4 Naftoquinona)
 FUNCIONES
• ACTIVACIÓN DE FACTORES DE COAGULACIÓN
NOMBRE FUNCIÓN
II Protrombina Se convierte en trombina
VII Proconvertina Activa el factor de Stuart
IX Componente Trombo- formación de la globulina
plasminico del plasma antihemofílica

X factor de stuart transformación de la

protrombina en trombina
• REQUERIMIENTOS
70 – 140 ug (producida por las bacterias intestinales)
• FUENTES
K1: alfalfa coliflor, tomate
K2: Bacterias intestinales del hombre y animales superiores
• ESTADOS CARENCIALES
aumento del tiempo de coagulación
Enfermedad hemorrágica del recién nacido, la vitamina k no
atraviesa facilmente la placenta, leche materna pobre en
Vitamina K
• ANTIVITAMINAS
Dicumarol y Warfarina similar a la naftoquinona evita la
formación de coagulos en enfermos propensos a padecer de
trombosis coronaria
warfarina más soluble que el dicumarol
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 VITAMINAS QUE NO SON “VITAMINAS”
• Vitamina F: son el ácido linoleico y el linolénico. No
podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro
metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en
mayor o menor proporcion en todas las grasas naturales.
• Vitamina B15: ácido pangámico, sustancia presente en la
mayoría de las semillas, pero irrelevante para nuestro
organismo. Aunque es totalmente inútil, en principio no
es tóxico, posteriormente es muy toxico. La FDA
(organismo encargado del control alimentario en USA)
prohibió su venta en los Estados Unidos
• Vitamina B17: amigdalina, que no solamente no es una
vitamina, ni tiene ningún papel metabólico en el ser
humano, sino que es una sustancia muy tóxica, ya que en
el estómago desprende cianuro. Se han producido varias
muertes por su ingestión. Al demostrarse su toxicidad,
los vendedores lo recomiendan como una supuesta cura
contra el cancer. Su comercialización está prohibida
terminantemente en todo el mundo. Fue "descubierta"
por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y
también falsa) vitamina B15.
• Inositol: vitamina para algunos insectos y bacterias, y
los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin
embargo, los humanos podemos fabricar todo el que
precisemos. La afirmación de que sirve para prevenir la
calvicie, basada en el efecto de su carencia en los
ratones es un fraude (chistoso, pero fraude).
• PABA: siglas del ácido para-amino benzoico.esencial
para algunas bacterias, pero totalmente innecesario
para el ser humano.
• Acido orótico: es un intermedio metabólico que el ser
humano lo sintetiza.
• Lecitina: fosfolípido, con propiedades emulsionantes,
utilizado como aditivo alimentario . Nuestro organismo
es capaz de sintetizar todos los fosfolípidos que
necesita.
• Carnitina.no es una vitamina.Es un aminoácido. Nuestro
organismo puede fabricar toda la que precise.
• Taurina esta sustancia es esencial para los gatos, y
puede que para los niños recien nacidos, ya que la
leche humana contiene mas que la de otras especies.
Por esta razón se añade a las leches destinadas a
alimentación infantil. Para los adultos, y para los niños
que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.