RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-057-S-1980, NCTAR DE MANGO. NORMA MEXICANA. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-057-1970). Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial.- Direccin General de Normas.Departamento de Normalizacin Nacional.- Exp. No. 231.1. AVISO AL PBLICO Con fundamento en los artculos 33, fraccin XX, y Quinto Transitorio de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; as como en los artculos 1o., 2o., 4o., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, y en el artculo 13, fracciones I, II, VII, X, XI XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial, y en el artculo 20, fraccin III, del Reglamento Interior de la Secretara, de Salubridad y Asistencia, estas Secretaras han aprobado la siguiente Norma Mexicana: 0. INTRODUCCIN

Las especificaciones que se sealan a continuacin, slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Cdigo Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus reglamentos y dems disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. Comisin Nacional de Fruticultura. Secretara de Salubridad y Asistencia. Direccin General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado Nctar de Mango. 2. REFERENCIAS Para el desarrollo del muestreo y la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta Norma deben consultarse las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-112. Frutas y derivados - Determinacin de slidos solubles por lectura

refractomtrica. NMX-F-102-S. Frutas y derivados - Determinacin de la acidez titulable. NMX-F-144. Recipientes rgidos hermticamente sellados- Determinacin de vaco. NMX-F-180. Frutas y derivados - Determinacin de slidos insolubles. NMX-F-314. Envases de productos alimenticios - Determinacin de la masa de la capacidad de llenado. NMX-F-317-S. Alimentos - Determinacin de pH. NMX-F-357-S. Frutas y derivados - Cuenta de hongos mtodo Howard. NMX-R-018. Muestreo para la inspeccin por atributos. 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definicin: 3.1 El Nctar de Mango es el producto alimenticio, lquido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpa de mangos (Mangifera ndica) maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no, adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos (vase 5.7 y 5.8), envasado en recipientes hermticamente cerrados y sometido a un proceso trmico que asegure su conservacin. 4. CLASIFICACIN Y DENOMINACIN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo con un slo grado de calidad, designndose como Nctar de Mango. 5. ESPECIFICACIONES El Nctar de Mango en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color: Caracterstico al jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad de mango que se haya extrado. Olor: Caracterstico al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro. Sabor: Caracterstico del producto convenientemente elaborado y proveniente de frutas sanas y maduras; no admitindose el gusto a cocido o de oxidacin ni cualquier otro sabor extrao u objetable. Apariencia: Densa, sin fragmentos de cscara y semilla, pudiendo presentar trazas de partculas oscuras. 5.2 Fsicas y qumicas El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las especificaciones anotadas en la tabla 1.

TABLA 1
ESPECIFICACIONES Slidos solubles por lectura refractomtrica a 293 K (20C) % m/v. Acidez titulable expresada en cido ctrico anhidro en g/100 cm3. Slidos insolubles (en suspensin) %, m/v pH MNIMO 14 0.20 35 3.5 MXIMO 0.50 4.0

5.3 Microbiolgicas El Nctar de Mango debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas anotadas en la tabla 2, adems las que se sealan a continuacin: TABLA 2
ESPECIFICACIONES Hongos: Mximo de campos positivos por cada 100 campos (Mtodo Howard) TOTAL

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a) Estar exento de microorganismos patgenos y toda sustancia txica producida por microorganismos. b) Estar exento de microorganismos que puedan desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento. 5.4 Materia extraa El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos, insectos, pelos y excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa al producto terminado. El nctar no podr llevar fragmentos macroscpicos de cscara, semillas u otras sustancias gruesas y duras del mango. 5.5 Contaminantes qumicos. No deber contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.6 Contenido de pulpa El producto debe contener como mnimo 40% m/m de pulpa natural de mango, la que debe pasar por un tamiz de 1.33 de abertura de malla como mximo. 5.7 Edulcorantes nutritivos Sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa seco, jarabe de maz, jarabe de maz seco.

5.8 Aditivos alimentarios permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia 5.8.1 Acidificantes: Acido ctrico, cido mlico y cido fumrico. 5.8.2 Antioxidantes: Acido ascrbico mximo 150 mg/kg (ppm). 5.9 Llenado El Nctar de Mango debe ocupar como mnimo el 90% v/v de la capacidad de la masa de llenado del envase. 5.10 Vaco El vaco referido a 101.3 kPa de presin baromtrica (760 mm Hg) y a 293 K (20C), no debe ser menor de 33.3 kPa (250 mm Hg) en los envases. 6. MUESTREO 6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-R-018. 6.2 Muestreo oficial El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la dependencia oficial correspondiente. 7. MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las Normas Mexicanas vigentes que se indican en el captulo de Referencias (vase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8.1 Marcado y etiquetado. 8.1.1 Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar troquelada en su tapa la clave de la fecha de fabricacin, No. del lote y clave de la planta otorgada por la Secretara de Salubridad y Asistencia, y adems una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma. Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. El contenido neto de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio (vase A.2). Nombre o razn social y domicilio del fabricante. La leyenda "HECHO EN MXICO". Lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente, sealando el por

ciento de los aditivos y su funcin. Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. ......... "A", debiendo figurar en el espacio el nmero de registro correspondiente. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia

8.1.2 Marcado en el embalaje Deben Anotarse los datos necesarios para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que debe tenerse en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase El producto objeto de esta Norma se debe envasar en recipientes de tipo sanitario que tengan cierre hermtico, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del proceso de fabricacin y a las condiciones habituales de almacenaje, de tal naturaleza que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan alterando sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales o se produzcan sustancias txicas. 8.3 Embalaje Para el embalaje final del Nctar de Mango envasado, se deben usar cajas de cartn o de algn otro material apropiado, que tenga la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir el deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin exponer a las personas que las manipulen. 9. ALMACENAMIENTO EL producto terminado debe conservarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salubridad y Asistencia. APNDICE A A.1 Las normas NMX que se mencionan en esta Norma corresponden a las Normas D.G.N. vigentes de la misma letra y nmero. A.2 La leyenda de "Contenido Neto" deber ir seguida del dato cuantitativo y de la abreviatura de la unidad correspondiente de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida, expresada en minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; deber presentarse en el ngulo inferior derecho o centrado en la parte inferior, de manera clara y ostensible en un tamao que guarde proporcin con el texto ms sobresaliente de la informacin y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato deber aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia. A.3 No se permite el uso de aditivos colorantes y conservadores en el producto objeto de esta Norma.

10. BIBLIOGRAFA a) CAC/RCP-2-1969 Cdigo Internacional recomendado de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas en conserva. Comisin del Codex Alimentarius. FAO/OMS. b) ICAITI 34-014 Nctar de mango. c) COPANT 711 Nctar de mango.

Mxico, D. F., a 27 de junio de 1980.- El Director General, Romn Serra Castaos.Rbrica.- El Director General de Control de Alimentos Bebidas y Medicamentos de la Secretara de Salubridad y Asistencia, Jos Ruiloba Bentez.- Rbrica.