Armazenamento

Frio positivo
Frio negativo
Temperatura ambiente
Frio positivo
 Temperatura: 0º / 5º
 legumes e fruta na
prateleira de baixo;
 Carne e peixe na
prateleira do meio;
 Produtos embalados ou
não enxertados, como os
iogurtes na prateleira de
cima;
 Portas : ovos, bebidas e
molhos.
 Frio negativo

Temperatura: – 18º / - 22º

 Nos produtos congelados (carnes, peixes e legumes) para além

de serem bem embalados com película devem também ter
etiquetas com a data de embalamento, validade e qual o
produto

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 Temperatura ambiente
 O armazém tem de ter pavimentos anti-derrapantes e
ralos com grelhas, ventilados e de paredes claras.
Varias divisões para colocar os alimentos por familias,
do mais pesado para o mais leve.
 Regras
 Tudo o que chega ao armazém tem de ser retirado das
caixas e embalado em películas ou embalagens com tampa;
 Deve haver boa ventilação entre os produtos, por isso,
devem de ter espaço entre eles;
 Nunca se deve armazenar produtos em caixas de papelão;
 Os produtos não devem estar empilhados de modo a que
fiquem perto da luz artificial;
 Também não podem estar pousados directamente no chão;
 deve existir sempre estrados de preferência de plástico;
 Limpar diariamente e desinfectar periodicamente os
frigoríficos e arcas;
 Verificação do estado das borrachas;
 Rectificar as temperaturas;
 Existência de estrados de 20cm e colocados a 20cm das
paredes;
 Paredes laváveis e impermeáveis;
 Temperatura máxima até -18º;
 Todos os produtos de limpeza devem estar separados dos
produtos alimentares e os produtos que estejam fora do
prazo de validade também;
 As prateleiras devem ser lacadas ou de plástico;
 Os produtos fora do prazo de validade ou outros tipos de
características que não permitem o seu consumo devem
estar devidamente separados e assinalados dos restantes
produtos que estão bons para consumo;
 Os produtos fora do prazo de validade ou outros tipos de
características que não permitem o seu consumo devem
estar devidamente separados e assinalados dos restantes
produtos que estão bons para consumidor;
 Separação adequada dos produtos e matérias primas não
embalados;
 Inexistência de matéria prima e produto final armazenados
na mesma unidade frigorifica;
 Não coloque sacos de plástico sujos e molhados ou sacos
de supermercado dentro do frigorifico;
 Deve ter Extintor e vestiários;
 O armazém não deve estar próximos da zona de preparação
de alimentos;
Trabalho realizado por:

Andreia
Olga
Sara
Tânia