Compoturile reprezint conserve din fructe (ntregi sau divizate) n sirop de zahr, ambalate n recipiente nchise ermetic i pasteurizate.

De regul, compoturile se fabric dintr-o singur specie i poart denumirea fructului din care provin. n cazul folosirii mai multor fructe, compotul este denumit asortat Procesul tehnologic de fabricare a compoturilor cuprinde urmtoarele faze: Splare, calibrare, curare, sortare, divizare, oprire, prepararea siropului, splarea recipientelor, umplere, marcare, inchidere, pasteurizare, condiionarea recipientelor pline, depozitare