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I)

INTRODUCCION Los datos de densidad de los alimentos son importantes porque se necesitan en los procesos de separacin, tales como centrifugacin y sedimentacin, y en el transporte neumtico e hidrulico de polvos y particulados. Adems, se necesita medir la densidad del lquido para determinar la necesidad de potencia de bombeo. La densidad se puede calcular despus de medir la masa y el volumen del objeto debido a que est definida como la masa por unidad de volumen. En el sistema SI, la unidad de la densidad es Kg/m3. En la Industria Alimentaria uno de los problemas que se tiene es el de calcular la densidad de los slidos que contienen poros, es por eso que se forman los conceptos de densidad real y densidad aparente. Se supone que los slidos y los lquidos son incompresibles, es decir, la densidad apenas se ve afectada por los cambios moderados de la temperatura y presin. Los gases son compresibles y sus densidades se ven afectadas por los cambios de temperatura y presin. Las densidades de los gases disminuyen a medida que aumenta la temperatura, mientras que aumenta con el aumento de la presin bajo condiciones moderadas, la mayora de los gases obedece la Ley de Gases Ideales. La densidad de los slidos se puede calcular a partir de la medicin de su peso y volumen. A continuacin las definiciones ms comnmente utilizadas: Densidad aparente, es la densidad de una sustancia incluyendo todos los poros dentro del material (poros internos). La densidad aparente depende de una serie de factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao, las propiedades de superficie y el mtodo de medida. (Lewis, 1993) Densidad sustancia, la que se mide cuando un material se ha pulverizado de tal forma que no hay poros en su interior. Densidad de partcula, la de una muestra que no ha sido modificada estructuralmente por lo que incluye el volumen de todos los poros cerrados mas no la de los poros que tienen conexiones externas. Densidad del slido, es la densidad del material solido (incluyendo el agua), excluyendo los poros que estn llenos de aire. Se puede calcular dividiendo el peso de la muestra por el volumen determinado por el mtodo de desplazamiento de gases en el que el gas es capaz de penetrar en todos los poros hasta el dimetro de la molcula del gas. Densidad global, es la densidad de un material cuando est envasado o apilado a granel. La densidad global de slidos particulados se mide permitiendo que la muestra se derrame dentro de un recipiente de dimensiones conocidas. Se debe tener especial cuidado puesto que el mtodo de llenado y las dimensiones del recipiente pueden afectar la medicin. Se puede calcular dividiendo el peso de la muestra por el volumen global.

II)

OBJETIVO Determinar la densidad real del grano de Cacao de Satipo, mediante el mtodo de Day modificado por Urea (1990) MATERIALES Y MTODOS 3.1. Materiales. Granos de cacao de Satipo , con humedad conocida Equipo para medir la densidad real (originaria de Day y modificada por Urea en 1990). Probeta de 100 ml. Balanza analtica. Vasos de Precipitado. Calculadora. Cronometro. 3.2. Mtodos.

III)

a) Conocer la humedad de los granos de cacao. b) Se pesaron en una balanza analtica 260 gr de granos de cacao separados en 6 vasos de precipitado que contenan: 60 gr, 40 gr, 40 gr, 40 gr, 40 gr, 40 gr respectivamente para ser utilizados posteriormente. c) Se conect el equipo para medir densidad real, para lo cual se realiz una serie de pasos para su correcto funcionamiento: Se abri todas las vlvulas del aparato. Se enchuf la bomba y el equipo. Se abri uno de los recipientes y se coloc el contenido de uno de los vasos (60 gr.). Se cerraron ambas vlvulas Se prendi la bomba e inmediatamente se abri la vlvula 1 que era la que conectaba el frasco 1 (vaco) con la bomba. Se esper aproximadamente 10 segundos y se apag la bomba y se cerr la vlvula y se anot la lectura del vacumetro. Se abri la vlvula 2 (empieza la transferencia de aire del frasco 2 al frasco 1) hasta leer en el vacumetro una presin estable. Se abri nuevamente la vlvula 1 y se agrega los 40 gr pesados anteriormente (es decir el frasco contena ya 100 gr). Se repiti el mismo procedimiento hasta llenar el frasco con los pesos de cacao. Se repiti todo el procedimiento con los otros grupos para tener ms variedad de datos y sacar una aproximacin ms exacta. Para hallar la densidad aparente del cacao se pes en una balanza analtica 50 gr de cacao y se midi el volumen en una probeta de 100 ml.

IV)

RESULTADOS Y DISCUSIONES

A continuacin los resultados y las graficas obtenidas en las 3 experiencias realizadas, utilizando como material a analizar, el cacao: PRIMERA EXPERIENCIA:

Registro de datos R1 Cuadro 3a: Registro de datos (Muestra) Masa (Kg) P1 (mm.Hg) 10,08 9,62 9,64 9,64 9,58 9,58 9,55 Peq (mm.Hg) 5,23 4,93 5,03 5,18 5,28 5,5 5,68 P (mm.Hg) 4,85 4,69 4,61 4,46 4,3 4,08 3,87 P/Peq. Porosidad =(P/Peq)*fc 1,086444 1,114572 1,074724 1,009092 0,954008 0,869624 0,798132

0,06 0,1001 0,1401 0,1803 0,2204 0,2604 0,3005 R1: Y= a + bX

0,927 0,951 0,917 0,861 0,814 0,742 0,681

Y=1.2238-1.3147X =0.9168 mR= 0.931 Kg

Porosidad ()
1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.06 0.1001 0.1401 0.1803 0.2204 0.2604 0.3005 Porosidad =(P/Peq)*fc

Figura 1. Grafica de relacin masa porosidad, primera experiencia

SEGUNDA EXPERIENCIA

Registro de datos R2 Cuadro 3b: Registro de datos (Muestra) Masa (Kg) 0,059 0,1 0,14 0,181 0,221 0,261 0,301 R2: Y= a + bX Y= 1.2908 1.5964X =0.9805 mR= 0.808 Kg P1 (mm.Hg) 9,48 9,45 9,5 9,64 9,79 9,74 9,37 Peq (mm.Hg) 4,74 4,81 4,9 5,16 5,47 5,62 5,54 P (mm.Hg) 4,74 4,64 4,6 4,48 4,32 4,12 3,83 Porosidad =(P/Peq)*fc 1,172 1,13098 1,100508 1,017296 0,92588 0,859076 0,809852

P/Peq. 1 0,965 0,939 0,868 0,79 0,733 0,691

Porosidad ()
1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.059 0.1 0.14 0.181 0.221 0.261 0.301 Porosidad =(P/Peq)*fc

Figura 2. Relacin masa porosidad, segunda experiencia.

TERCERA EXPERIENCIA

Registro de datos R3 Cuadro 3c: Registro de datos (Muestra)

Masa (Kg) 0,0608 0,1009 0,1417 0,1821 0,2229 0,2634 0,3035

P1 (mm.Hg) 8,95 9,05 9,13 9,12 8,95 9,02 9,14

Peq (mm.Hg) 4,44 4,55 4,8 4,94 5 5,19 5,42

P (mm.Hg) 4,51 4,5 4,33 4,18 3,95 3,83 3,72

Porosidad P/Peq. =(P/Peq)*fc 1,016 0,989 0,902 0,846 0,79 0,738 0,686 1,190752 1,159108 1,057144 0,991512 0,92588 0,864936 0,803992

R3: Y= a + b X Y= 1.3008 1.6559X =0.9925 mR= 0.786 Kg

Porosidad ()
1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.0608 0.1009 0.1417 0.1821 0.2229 0.2634 0.3035 Porosidad =(P/Peq)*fc

Figura 3. Relacin masa porosidad, tercera experiencia

Calculo de la densidad real en las tres experiencias realizadas

De las 3 grficas obtenidas anteriormente, calcularemos la densidad real a partir de la ecuacin encontrada, de la siguiente manera: Como y = a + bx, es la ecuacin que relaciona la masa incorporada al recipiente con la porosidad de la partcula; para un valor 0 de porosidad encontraremos la magnitud de la masa real contenida en el recipiente (libre de aire y sin poros) que entrara en un recipiente de volumen conocido (para nuestro caso lo obtuvimos de la calibracin con agua Vrecipiente = 868,9ml). Obtenindose de esta manera la densidad real de la muestra. Las ecuaciones obtenidas, la masa real, y los valores de las densidades reales encontradas en los cuatro casos se detallan en el cuadro 4. Cuadro 4: Ecuacin, masa real, volumen real y densidad real encontradas en las tres experiencias MASA REAL en g. (y = 0) 930,86 g 808,19 g 785,56 g MASA REAL en Kg (y=0) 0,931 Kg 0,808 Kg 0,786 Kg VOLUMEN REAL (mL) 868,9 868,9 868,9 VOLUMEN REAL(m3) 0,0008689 0,0008689 0,0008689 DENSIDAD REAL (Kg/m3) 1071,47 929,91 904,59

ECUACIN 1 2 3 Y=1,2238-1.3147x Y=1,2902-1,5964x Y=1.3008-1,6559x

Calculo de la densidad aparente en las tres experiencias realizadas.

El clculo de la densidad aparente, lo realizamos midiendo la masa de la muestra utilizada y dividindola entre el volumen que esta ocupaba en la bureta, sin aplicar ninguna modificacin. Los datos encontrados se detallan en el cuadro 5. Cuadro 5: Densidad aparente, calculadas para las 3 experiencias de la mesa 1 1 Densidad aparente 450,39 2 432,65 3 463,0 Promedio (Kg/ m3 ) 448,68

Cuadro 6: Densidad aparente, calculadas para las 3 experiencias de la mesa 3 1 Densidad aparente 430 2 450 3 440 Promedio (Kg/ m3 ) 440

A continuacin un cuadro de comparaciones entre los diversos valores hallados. Cuadro 7: Anlisis de regresin de la curva obtenida para el grano.

Resultados Intercepto (a) Pendiente (b) Coeficiente R2 Masa real Densidad real Densidad real promedio Densidad aparente Densidad aparente promedio Diferencia entre densidad real y densidad aparente Porosidad del material E = 1 (aparente/real)

Valores obtenidos 1,2238; 1,2902; 1,3008 -1,3147; -1,5964; 1,6559 0,9168 ; 0,9805; 0,9925 0,931; 0,808 ; 0,786 1071,47; 929,91; 904,59 968,657 448,68 ; 440 444,34 4,34 ; 4,34 0,581 ; 0,527

Unidades Kg-1 Kg Kg/m3 Kg/m3 Kg/m3 Kg/m3 Kg/m3 -

Cuadro 8: comparacin de las densidades obtenidas por diferentes autores.

Valor experimental

Valor terico (citar fuente)

Diferencia entre valor experimental y terico

Densidad real (kg/m) Densidad aparente (kg/m)

1200.00 444.30

No se hallo No se hallo

Porosidad

0.62975

No se hallo

V.

CONCLUSIONES

VI.

RECOMENDACIONES. Tratar de utilizar el equipo de Day en un ambiente ms hermtico donde el cambio de temperatura y presin no sea muy variable, para tener resultados ms exactos. Mejorar el equipo existente, en lo que respecta a los recipientes que contendrn a la muestra a analizar; ya que esto permitira economizar el tiempo.

Calibrar los recipientes con el agua, para entender mejor el proceso que sigue este instrumento para medir densidades reales.

VII. CUESTIONARIO:

1. Por qu se utiliza agua

para determinar el factor de correccin del

recipiente 2? Qu otro fluido podra utilizar? Se sabe que los dos recipientes no son iguales, por un error intrnseco del material o en la construccin del equipo, por ello se hace necesario introducir en la ecuacin un factor de correccin. Para hallar este factor de correccin se calibra con agua, ya que se adapta al recipiente que lo contiene, es casi incompresible,

pero hay algo ms que destacar: su densidad, que es igual a uno; lo cual permite un fcil manejo de los clculos. Se podran utilizar todos los lquidos, siempre y cuando cumplan la condicin de ser casi incompresible, lo nico desventajoso en el empleo de otros lquidos seria que las densidades son diferentes a uno, por lo que referente a los clculos matemticos sera ms tedioso.

2. A qu se llama presin de vaco?

Se refiere a presiones manomtricas menores que la atmosfrica, que normalmente se miden, mediante los mismos tipos de elementos con que se miden las presiones superiores a la atmosfrica, es decir, por diferencia entre el valor desconocido y la presin atmosfrica existente. Los valores que corresponden al vaco aumentan al acercarse al cero absoluto y por lo general se expresa a modo de centmetros de mercurio (cmHg), metros de agua, etc. Se expresa en las mismas unidades que las presiones y se mide en un vacumetro o un manovacumetro y presenta las mismas unidades que la presin manomtrica y atmosfrica.
3. Cmo afecta la humedad del grano en la densidad real y aparente?

Resultados experimentales demuestran que la densidad aparente y la densidad real decrecen cuando se incrementa el contenido de humedad en diferente clases de semilla como en el cacao, Abalone et al. (2004), citado por Rojas(2010).

Conforme se reduce la temperatura del hielo, su densidad aumenta, por lo que estos fenmenos que presenta el agua influirn mucho en la densidad del alimento. La mayora de las frutas y verduras frescas contienen un 75% y un 95 % de agua. Por lo tanto muchas densidades de alimentos deberan estar prximas al valor de la densidad el agua, es decir, 1.000 kg , siempre que no contengan demasiado aire.

Resultados experimentales demuestran que la densidad aparente y la densidad real decrecen cuando se incrementa el contenido de humedad en diferentes clases de semillas. En otras investigaciones, la densidad aparente se increment cuando se

aumenta el contenido de humedad de algunas semillas, segn Singh y Goswami (1996), citado por Rojas (2010) como en las semillas de comino, girasol, etc.

4. Realice una lista de 10 alimentos comparando la densidad aparente con la densidad real (cite las fuentes bibliogrficas)

Alimento Leche Cebada Avena

Densidad Aparente 610 565-650 513


D

Densidad Real 1028 1035 1374-1415A 1350-1378

Arroz Trigo
Manzana Cebolla Uva Naranjas Melocotones

561-591 785

1.347-1.415B
1,298 1, 380 C

544-608 640-736 368 768 608

865-1067 807-1095 865-1067 No se hallo No se hallo

Donde: A: Lewis (1993) B : Adaptada segn datos de Mohsenim (1970). Fuente: Galvan (2000) C: Peters y Katz (1962). Fuente: Galvan (2000)

VIII.

BIBLIOGRAFIA -GALVAN S, M. 2000. Propuesta de un mtodo fsico para determinar proporciones de granos en mezclas a partir de sus valores de densidad real, evaluado por un porosmetro experimental. TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE Ing. En INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Lima Peru -M.J. LEWIS .Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. EDITORIAL ACRIBIA. S.A ZARAGOZA (Espaa).p 40-45. -OSPINA J,E. Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de calidad de granos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.Facultad de Ingenieria Departamento de Ingenieria Agricola. p. 27. Enlace web: http://books.google.com.pe/books?id=2DWmqb6xP3wC&pg=PA9&lpg=PA9 &dq=densidad+aparente+grano+de+cacao&source=bl&ots=IzErWkH7gw&s ig=9TIoIIyQXgF2ZemjNyvBbH5PiQ&hl=es&sa=X&ei=G7ZAUvrpO4mS9QT O1YDgAQ&ved=0CC4Q6AEwAQ#v=onepage&q=densidad%20aparente% 20grano%20de%20cacao&f=false -ROJAS B, A. Caracterizacin fsico-mecnica de la semilla de vitabosa (Mucuna deeringiana).Universidad Nacional de Colombia, sede Medelln, facultad de ciencias agropecuarias Dpto de Ingeniera Agrcola y alimentosposgrado en ciencia y tecnologa de alimentos.MEDELLN 2010, p 61-62 Enlace web: http://www.bdigital.unal.edu.co/1855/1/87571797.2010.pdf -HEVIA, VIDAL, WILCKENS. Diseo de un porosimetro para determina la densidad real del trigo. Agro-ciencia 12:91-97. Colombia.

IX.

ANEXOS

FIGURA 4: POROSIMETRO DE DAY MODIFICADO POR UREA. FUENTE: GALVAN (2000)

Cuadro 10: Rangos de valores experimentales y bibliogrficos de densidad real de materiales inorgnicos y orgnicos. FUENTE: GALVN (2000) A: Perry (1974); b: Peters y Katz (1962); c: Bhachattarya et al (1972); d: Lewis (1993); e:Hevia et al. (1996); Choudhury y Gautam (1999)

Ecuacin 1: Esta ecuacin permite calcular la densidad real de granos a partir del conocimiento de sus componentes.

f
Donde:

f: es la densidad del alimento.


M1 a mn: Son las fracciones individuales de los componentes de 1 a n y 1 a n son las densidades de los componentes de 1 a n.

PRCTICA N02: Determinacin de la Densidad Real de las partculas

CURSO: FISICO-QUIMICA DE LOS ALIMENTOS PROFESORA: CHIRE FAJARDO, GABRIELA CICLO: 2013-II INTEGRANTES: - CUADRADO BEDOYA, ARELYS GAVILAN BENDEZ, DORIS SOLIS LIZET VALVERDE AYLLON, MARIA

FECHA DE PRACTICA: 17 DE SETIEMBRE FECHA DE ENTREGA: 24 DE SETIEMBRE

2013

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