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Como cortar y rellenar una tarta antes de cubrirla con fondant

El primero paso antes de comenzar con la decoracin! Aunque antes tienes que hornear el bizcocho, claro ;-) No es necesario tener una lira especial para tartas ni una esptula; tambin puedes hacerlo con el cuchillo del pan. Por supuesto no es necesario rellenar una tarta si no quieres, pero a nosotras nos gustan mucho las capas cremosas en una tarta y sulemos trabajar as. Para hacer diques y untar la tarta antes de cubrirla con fondant, te recomendamos usar un buttercream (suizo) o ganache, de esa manera puedes alisar la tarta muy bien. Tambin puedes hacer desaparecer cualquier desigualdad entre las capas, de manera que te quede una tarta superlimpia y lisa. Otra ventaja de alisar la tarta antes de cubrirla es que no necesitas una capa de fondant tan gruesa

Los diques, por cierto, se hacen como un "churro" rodeando el corte del bizcocho, haciendo una especie de contenedor para el relleno. Se hacen de una crema consistente, para evitar que el relleno se escape por el peso por encima de la capa. Tambin son tiles para asegurarse de que la capa de relleno tenga un grosor uniforme, de manera que no te acabe quedando una tarta inclinada. Si usas capas de relleno muy finas (por ejemplo simplemente untando alguna confitura en la superficie de corte, o una capa delgada de crema), no son necesarios. Si usas rellenos como nata montada o mousse, los diques son absolutamente imprescindibles, porque si el fondant entra en contacto con la humedad de la nata o del mousse, se estropea (se disuelve). Una recomendacin de las Maestras del Cake Design, como Elisa Strauss de Confetti Cakes, es mantener la siguiente proporcin: cada capa de relleno tiene que tener la mitad de grosor que cada capa de bizcocho. As la tarta queda muy estable y adems con ms que suficiente relleno por dentro. Elisa Strauss, por cierto, suele hacer varias capas de relleno, y siempre firme. La base giratoria, hace mucho ms fcil el rellenar (tambin se usa para cubrir la tarta). Un estante giratorio muy bueno y adems bastante barato es el de madera de Ikea

Pon al revs el bizcocho, de manera que la parte de abajo quede arriba (as te queda una superficie superior muy lisa). Corta el bizcocho con una lira para tartas o un cuchillo. Pincha un palillo en el borde de cada capa, de forma que queden alineados. As, despus de rellenar el bizcocho, puedes poner las capas de nuevo en el sitio original, de manera que las desigualdades del corte queden tambin alineadas. Lo primerito es calar con almibar cada capa de bizcocho (la proporcin es siempre, igual cantidad de lquido que de azcar, pudiendose sustituir una parte de agua por algn licor) para eso nosotras usamos un pincel de silicona, pero se pueden usar biberones. Procucar no calar hasta el borde. Las capas siempre se calan por arriba, menos a ltima que se hace justo al contrario, para que la humedad no llegue al fondant. Haz un dique de buttercream en la tarta, en la parte de fuera, pero no exactamente en el borde, sino un poco hacia el interior. De esa manera, cuando pongas las otras capas, podrs presionar un poco encima, para que todo quede bien en su sitio, y el dique podr expandirse un poco hacia el borde sin salirse. Adems, si despus te queda un poco de hueco en el exterior, es fcil rellenarlo, pero si el dique se te sale de la tarta, es mucho ms difcil de arreglar. Si la buttercream o la ganache est demasiado blanda, puedes ponerla unos 15 minutos en el frigo para que quede un poco ms consistente. Ahora puedes rellenar la tarta con el relleno que prefieras. Puedes hacer las capas tan gruesas como quieras, pero ten en cuenta la proporcin de grosor entre relleno y bizcocho que hemos mencionado ms arriba, para que la tarta quede estable. Coloca la 2 capa de bizcocho encima y adele otro dique. Vierte dentro el relleno a tu gusto. Coloca la capa superior de bizcocho en su sitio, y ntala con buttercream con una esptula o un cuchillo. Debe cubrir todo el bizcocho, pero tiene que ser una capa muy fina. Tambin puedes dejar que la tarta adquiera consistencia colocndola (antes de untarla por encima) en el frigo, pero si los diques ya son lo bastante consistentes (habiendo puesto su buttercream en el frigo, como he escrito antes), no hace falta. Unta tambin los laterales con una esptula o cuchillo, y djalos bien lisos. La tarta ya est lista para cubrirla! Dejarla un rato en el frigo para que la buttercream se endurezca un poco, y despus repasarla una vez ms con una esptula caliente, para

dejarla an ms lisa. As te queda una tarta perfectamente alisada, y puedes cubrirla con una capa de fondant de 3 mm (razonablemente fina) sin que queden irregularidades. Y adems no tienes por qu temer que el relleno se salga por el peso de la decoracin que pongas sobre la tarta. Cmo conservar la tarta: La cobertura de fondant asla la tarta bastante bien Con rellenos como ganache de chocolate o buttercream suizo puedes conservar la tarta en un lugar fresco (p. ej. una habitacin con la ventana abierta) durante unos 2 das.

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