MATRIZ DE CONSISTENCIA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

TTULO DEL PROYECTO: EFECTO DEL OZONO EN LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICA, MICROBIOLOGICA Y COLORIMETRICA DE LA LECHUGA (Lactuca sativa L.)MINIMAMENTE PROCESADAS
FORMULACIN DEL PROBLEMA

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Evaluar la influencia de la concentracin de agua ozonificada y los tiempos de contacto, en las caractersticas fisicoqumicas, colorimtricas y microbiolgica de la lechuga (Lactuca sativa L.)mnimamente procesadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

HIPTESIS

VARIABLES
Variables independientes: 1. Concentracin ozono. 2. Tiempo de contacto Variables dependientes: de

INDICADORES

INSTRUMENTOS

METODO

1 , 1.5 y 2 % 3, 6 y 9 minutos

Observacin Observacin Cronometro o reloj digital pH metro Equipo De Titulacin Refract Mtodo recomendado NTP 205..39, 1975

Cmo influir la Determinar el ndice de madurez de la concentracin de lechuga (Lactuca sativa L.). agua ozonificada y los tiempos de Describir el flujograma de la lechuga (Lactuca sativa L.)mnimamente contacto en las procesadas tratadas con agua caractersticas ozonificada a diferentes concentraciones fsico qumicas, y tiempos de contacto. colorimtricas y microbiolgicas las caractersticas en la Determinar fisicoqumicas: pH, Acidez, Brix; de la lechuga(Lactuca
sativa L.)mnimamente

Existe una influencia de las diferentes y concentraciones

1. Composicin fisicoqumica

pH Acidez Brix

tiempos de contacto del agua ozonificada en las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas lechuga mnimamente procesada. y colorimtricas de la

2. Evaluacin microbiana

metro tipo Abbe Coliformes totales y Escherichiacoli Placas peptdicas Pretrifilm o Recuento de Color Colormetro porttil Lovibond - RT 100 Organismo

mtodo Petrifilm

procesada?

lechuga (Lactuca sativa L.)mnimamente procesadas tratadas con agua ozonificada a diferentes concentraciones y tiempos de contacto, tratadas con agua ozonificada a diferentes concentraciones y tiempos de contacto.

3. Evaluacin colorimtrica Variables constantes: 1. Unidad lechuga 2. Temperatura ambiental 3. Humedad relativa 4. Presin 540 mm.Hg atmosfrica experimental:

AOAC 2000

Determinar

las caractersticas microbiolgicas: coliformes totales; de la lechuga (Lactuca sativa L.)mnimamente procesadas. las caractersticas colorimtricas: color, de la lechuga (Lactuca sativa L.)mnimamente procesadas tratadas con agua ozonificada a diferentes concentraciones y tiempos de contacto.

Determinar

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES DE ESTUDIO

VARIABLE

DEFINICION CONCEPTUAL

DEFINICION OPERACIONAL

Concentracin de ozono. VARIABLE INDEPENDIENT E Tiempos de contacto

Es La Cantidad A Adicionar de ozono Siendo ComponenteQumico Ideal Para Su Conservacin Duracin de las cosas sujetas a cambios al contacto que se someter a la lechuga mnimamente procesada a diversas

1 , 1.5 y 2 %

3, 6 y 9 minutos

concentraciones de agua ozonificada. Mtodo que tiene por objetivo la determinacin de los componentes propios del alimento pH Acidez Brix

Composicin fisicoqumica

Evaluacin microbiolgica VARIABLE DEPENDIENTE

Evaluacin microbiolgica es una inspeccin que permite valorar la carga microbiana

Coliformes totales y Escherichiacoli

Evaluacin colorimtrica

Color: Es la evaluacin del color, usando Valores tri estimulo XYZ. mediciones de espectro, es usada para (croma, tono, luminosidad) cuantificar las diferencias de color. Diferencias de color DE, DL*, Da*, Db*, DC*, Dh*