CENTRO EDUCATIVO PRIVADO NICARAHUAC

FERIA DE CIENCIAS NATURALES

TRABAJO INVESTIGATIVO EL JENGIBRE Quinto grado A ELABORADO POR: Integrantes: Deyling de los ngeles Vega Montoya (Coordinadora) Adonis Uriel Velsquez Castelln Anthony Josu Mojica Zniga Cecilia Maritza Ibarra Erick Bladimir Gutirrez Mendieta Maxwell Yaromir Duartes Robleto

Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Viernes 18 de octubre del 2013 Dedicatoria

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Le dedicamos primeramente este trabajo a Dios, quien es el creador de todas la cosas, que siempre nos ha dado fortaleza para continuar con nuestros estudios y no ha brindado salud, sabidura y entendimiento.

De igual forma a nuestros padres, a quienes le debemos nuestra existencia, les agradecemos por el cario y comprensin, a ustedes, que han sabido formarnos con buenos sentimientos, hbitos y valores, lo cual nos han ayudado a salir adelante en la bsqueda del mejor camino.

A nuestros maestros, gracias por su tiempo y apoyo, as como la sabidura que nos han transmitido en nuestro desarrollo estudiantil y por su gua en el desempeo de este proyecto de ciencias y a la culminacin del mismo.

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Contenido I. Introduccin ...................................................................................................... 6 Jengibre (Zingiber officinale Roscoe) ................................................................... 6

Objetivos ................................................................................................................. 9 Generales ............................................................................................................ 9 Especficos ........................................................................................................... 9 II. Marco terico .................................................................................................. 11 2.1 2.2 2.3 2.4 Caractersticas del jengibre ...................................................................... 11 Partes que se utilizan ............................................................................... 11 Utilidad en el arte culinario ....................................................................... 12 Las propiedades medicinales del jengibre ............................................... 13 Como Antiemtico y anti mareo y movimiento. .................................. 14 Como Antinflamatorio (Reumatismo). ................................................ 15 Como Anti-Ulcera. ............................................................................. 15 El jengibre y el sistema circulatorio.................................................... 15 Antioxidante ....................................................................................... 16 Otras propiedades del jengibre ............................................................. 16

2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.5 III. 3.1

Experimentacin .......................................................................................... 18 Propiedades curativas del jengibre y su uso en la medicinad natural ......... 18 Hbitat y distribucin ............................................................................. 18 Acciones farmacolgicas ...................................................................... 18 Usos entomedicinales ........................................................................... 18 Formas de preparacin y dosis ............................................................. 18

3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.3 3.4 IV.

Elaboracin de gofios .................................................................................. 19 Refresco de jengibre ................................................................................... 20 Jengibre en polvo (Harina de jengibre) ........................................................ 20 Recomendaciones ....................................................................................... 22

V. Conclusiones .................................................................................................. 23 Glosario de palabras ............................................................................................. 24 VI. Anexos ........................................................................................................ 26

Anexo 1. Diagrama de la elaboracin de gofios ................................................. 26

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Anexo 2. Diagrama de la elaboracin de refresco de jengibre ........................... 27 Anexo 3. Diagrama de elaboracin de jengibre en polvo ................................... 28 Anexo 4. Imgenes del proceso de elaboracin. ............................................... 29 VII. Bibliografa................................................................................................... 33

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INTRODUCCIN

Feria de ciencias Naturales: El Jengibre I. Introduccin (Zingiber officinale Roscoe)

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Jengibre

Adems de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propsitos curativos desde hace miles de aos. En la medicina ayurvdica de la India y en la medicina china el jengibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es ms efectivo que los medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trpico. Tubrculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas, parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromtico; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, estn dispuestas en espigas cnicas y soportadas por escamas empizarradas. Es una planta herbcea, perteneciente a la familia botnica de las Zingiberceas, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas. Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y bulboso. Su Composicin qumica es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpnicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetnicos y fenlicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias. Su Recoleccin y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoos pues los rizomas viejos pierden sus propiedades teraputicas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol. Tambipen est disponible para la exportacin en dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) tambin conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante. Origen del jengibre El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindes y China lo han utilizado por milenios como un ayudante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fra ying para crear armona. Los griegos romanos, tambin lo utilizaban para este propsito. Impact Europa y Amrica cuando se estableci a s mismo como una hierba

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medicinal y se convirti en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales. Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en pases como: la India, la China, Japn, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamao. Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asitico. El nombre original sringavera es un vocablo snscrito (que significa en forma de cuerno) que pas al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latn se convirti en zingiber y ya en espaol como jengibre. China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawi e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad Tiene un clido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 aos, se viene cultivando en Asia tropical. Las embajadas comerciales del rey persa Daro (siglo V a.J.C.) trajeron esta especia que era muy utilizada por los hindes. Los primeros datos escritos estn recogidos por Confucio (551-479 a. J.C.) fue llevada hasta el Mediterrneo, en el siglo I por los fenicios y ya se conoca en Egipto, en Grecia y en Roma. En el siglo II, el jengibre aparece en una relacin de importaciones hechas en Alejandra, procedente del Mar Rojo que estaba sujeto a derechos de aduana por Roma. Despus de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos. Los portugueses lo introdujeron en frica y los espaoles lo llevaron a las Antillas aunque se sabe que Don Francisco de Mendoza, hijo del virrey Don Antonio de Mendoza, sembr en Nueva Espaa clavo, pimienta y jengibre siendo esta ltima la que mejor resultado dio trayndola a Espaa, considerndola buena para los guisados y de gran ayuda para la digestin. En la cocina medieval europea, el jengibre ocup un lugar de gran importancia en el conjunto de especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relacin a otros pases, debido fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa, exista un gusto mayor por los sabores cidos que queda reflejado en los libros de recetas. Enrique VIII estimaba mucho el jengibre (entre otras propiedades se le reconoce la afrodisaca), ya que envi una receta al alcalde de Londres como remedio contra la peste. El pan de jengibre fue inicialmente una receta favorita de la reina Isabel I y su corte, y acab popularizndose entre las diversas clases sociales inglesas. A travs de los rabes lleg a Europa el gingembrat o jengibre confitado, que se elaboraba y an se sigue haciendo en los pases asiticos, exponindose para su venta en grandes tarros de porcelana, los ginger jars.

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Este trabajo investigativo tiene como finalidad que nuestra comunidad tenga conocimientos del uso, aplicaciones, bondades medicinales y curativas del jengibre (Zingiber Officinale Roscoe, Zingiberaceae); El propsito de investigar la factibilidad de este proyecto es el de fomentar el consumo y produccin de jengibre as como tambin el desarrollar la agroindustria dentro de nuestro pas exportando un producto que en unos casos ser materia prima y en otros ser un producto de consumo final.

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Generales

Desarrollar temticas educacionales vinculadas al estudio del jengibre a fin de promover a fin de promover el uso de este producto natural el cual posee una gran variedad de formas de ser procesado para usos industriales, medicinales y culinarios.

Especficos

Conocer las propiedades curativas del jengibre y como son utilizadas en la medicina natural.

Proporcionar informacin sobre el uso culinario que muchas personas le brindan a este producto.

Conocer por medio de la experimentacin el proceso de elaboracin artesanal de la harina de jengibre y sus aplicaciones.

Conocer la composicin qumica y farmacolgica del jengibre.

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MARCO TEORICO

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre II. 2.1 Marco terico Caractersticas del jengibre

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Tubrculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromtico; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, estn dispuestas en espigas cnicas y soportadas por escamas empizarradas. Planta herbcea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas. Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y bulboso.

Figura 1. Planta de jengibre

2.2

Partes que se utilizan

La parte que se utiliza es la raz (el rizoma), pelada y sin corcho, crece horizontalmente en el suelo y se ramifica en un solo plano, el tallo llega a medir ms de 1 metro de alto, las espigas florales son coniformes y van previstas de brcteas verdes. El consumo de esta raz, es de forma natural, deshidratada es decir en polvo y confitada, se puede consumir a diario en forma de polvo, en sopas, purs, leche, legumbres y dulces antes elaborados, la dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparacin para sentir el sabor que queremos obtener.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre 2.3 Utilidad en el arte culinario

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Clido, incisivo y extico, el aroma del jengibre impregn muchas de las creaciones gastronmicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta vena de Oriente, al igual que valiosas mercancas como la seda, que llegaban a la civilizacin despus de haber recorrido miles de kilmetros a lomos de camello. La cada del Imperio Romano no detuvo sin embargo el comercio de jengibre. Su sabrosa historia se prolong a travs de los siglos hasta llegar a nuestros das. En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Su uso en Espaa fue mucho ms limitado, aunque nunca falt en un lugar: como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias. Sin embargo, nuestra Nueva Cocina est volviendo a descubrir el jengibre, que figura junto con la canela y el regaliz en muchas de sus creaciones. Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tnico, que sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, as como de numerosos sorbetes helados. Pero el jengibre reina sobre todo en la cocina oriental, que conoce desde tiempo inmemorial sus cualidades. El clebre curry indio y el ras-elhanout norteafricano incluyen desde siempre en sus mezclas este preciado componente.

El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomas, de la India, Japn, Indonesia e Islas del Caribe, es un elemento bsico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casera, arroz, sopas, como tambin se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas. En Japn se utiliza marinado para acompaar al sushi y el sashimi y en Occidente, el jengibre molido se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcos, pan de especias y compotas. El jengibre hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromtico, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la fabricacin de cervezas y bebidas gaseosas, (Ginger Ale).

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Combina perfectamente con las comidas agri dulces y con las frutas ctricas, es uno de los componentes de la especie China llamada especie junto con el hinojo la canela, el cardamomo, el ans estrellado. El cual se utiliza en la gastronoma China y Vietnamita y se vende ya preparado en las tiendas de productos Oriental. En la India se cultiva tradicionalmente en la regin de Gingi, al este de Pondichery. Desde este lugar se viene suministrando la mitad del consumo mundial, aunque se produce jengibre en muchos otros pases. En algunos se utiliza adems para la elaboracin de cerveza de jengibre. China, Taiwn, Tailandia, Nigeria y, ltimamente, Australia han desarrollado cultivos de esta planta. El jengibre que procede de Jamaica, de color ms plido, es particularmente valorado. A ojos de los botnicos, el jengibre es una planta herbcea, de aspecto parecido al gladiolo. Sin embargo, tan slo se consume su rizoma o raz, desechando el resto que asoma a la superficie. Fresco, posee un sabor incomparable. Incluso se dice que los expertos en jengibre son capaces de distinguir cosechas, como sucede en los vinos. Al igual que el ajo, se utiliza siempre en pequeas cantidades y no resulta prudente conservarlo durante ms de dos o tres semanas. Asimismo, tambin se puede utilizar seco o en conserva, aunque, como ocurre con otros condimentos, pierde parte de su aroma. En definitiva, un aroma embriagador. 2.4 Las propiedades medicinales del jengibre

Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la medicina hind se usaba para curar enfermedades musculares y reumticas. El jengibre es conocido por estimular los jugos gstricos, y proveer efectos de alivio para la gripe y la tos. Esta raz es una hierba medicinal usada principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad despus de la comida). Esto incluye los sntomas de hinchamiento, aceda, flatulencia y nausea. El jengibre durante 5000 aos era resonado como la medicina universal por los ancestros orientales de China e India y altamente buscado despus por los comerciantes de especies. Hoy, el jengibre permanece como un componente de ms del 50% de las medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la nusea, indigestin, fiebre, infeccin, y para promover vitalidad y longevidad. Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dlares en los das de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputacin de tener cualidades que pueden prevenir ataques del corazn, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe, cncer de la piel, y ayuda la prdida de peso.

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El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestin. Las enzimas del jengibre catalizan rpidamente las protenas digestivas en el estmago por lo que dejan poco tiempo para la nusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avin, o viaje terrestre, o para los nios y mujeres embarazadas. Los investigadores de la Universidad dermatolgica de Case Western University encontraron que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el cncer de piel en estudios preliminares. Los investigadores cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego los expusieron a los qumicos que producen cncer. El jengibre inhibi el crecimiento de cncer de piel en los ratones. Los investigadores continuarn en esta investigacin la cual es de gran inters para Queensland que es la capital del cncer de piel del mundo. Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existan en ancestros Hindes y culturas orientales donde el jengibre era usado solo o en remedios herbales. Esta prctica contina hoy en muchas reas del mundo, incluyendo frica, Brasil, China, Fiji, Indonesia, Mxico, Per, Ecuador, Sudn y Tailandia. El jengibre fue introducido en Europa y otras reas por los exploradores y comerciantes daneses, portugueses, rabes y espaoles en los siglos 13avo y 14avo. 2.4.1 Como Antiemtico y anti mareo y movimiento. El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estndares usadas en combatimiento postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el requerimiento antiemtico postoperativo era bajo en los pacientes recibiendo jengibre. El jengibre es un profilctico antiemtico prometedor y efectivo, el cual debe ser especialmente til en casos de ciruga. Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la nusea y vomito postoperativo en un grupo de 60 mujeres despus de una ciruga ginecolgica mayor. Hubo estadsticamente trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que recibi jengibre comparado al de placebo. La posibilidad de efectos secundarios como vaco gstrico despus de tomar jengibre como un antiemtico ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios saludables fueron asignados 1 gramo de jengibre o placebo al azar en un ensayo doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de jengibre no tuvo efecto de vaco gstrico. Fue reportado que, el efecto antiemtico del jengibre no est asociado con un efecto en vaco gstrico. No se notaron efectos adversos.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre 2.4.2 Como Antinflamatorio (Reumatismo).

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Un estudio dans ha encontrado que el consumo de jengibre significativamente alivia el dolor asociado a la artritis reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares. En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 oseo, 10 muscular) fueron estudiados durante periodos de 3 meses a 2 aos y medio. Tres cuartos de los 46 pacientes con artritis experimentaron variar niveles, alivio en el dolor e hinchazn. Todos los pacientes con disconformidad muscular experimentaron alivio del dolor. Durante el periodo de las pruebas, ningn paciente reporto algn efecto secundario por el consumo consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre produjo mejor alivio del dolor, hinchazn y estiramiento que la administracin de drogas anti-inflamatoria no-esteroidal. Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestos activos los cuales son inhibidores de la biosntesis de prostaglandinas, las cuales en una situacin de sobreabastecimiento causara inflamacin. 2.4.3 Como Anti-Ulcera. El jengibre no solo puede aliviar los sntomas de inflamacin, tambin protege la creacin de lceras digestivas. Paul Scshulick dice, Cualquier ventaja de las drogas antiinflamatoria no-esferoidal tiene en la fuerza de su antiinflamatorio o termo regulatorio efectos, el jengibre lo compensa con una ausencia de efectos secundarios y alternativos. Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han permitido la identificacin de aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre. 2.4.4 El jengibre y el sistema circulatorio Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reduccin de agregacin platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en los lpidos y la azcar de la sangre. La gente saludable, pacientes con C.A.D (enfermedad de las arterias coronarias) y sufridores dependientes de no insulina fueron todos sujetos de un experimento Hind, el cual encontr que una simple dosis de 10 g de jengibre en polvo, agregacin del platlet significativamente reducida. en pacientes con C.A.D.

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Las ratas han sido clnicamente estudiadas con la introduccin del jengibre despus de tener sus niveles de colesterol elevados artificialmente. Los investigadores dicen La inclusin de 1 % de colesterol en la dieta de las ratas incremento el serum colesterol significativamente, pero la adicin de jengibre fresco junto con el colesterol significativamente redujo este aumento. El jengibre se mostr ser antipercholesterolaemico Tambin se report que el jengibre inhibi la biosntesis de colesterol en el hgado de las ratas. 2.4.5 Antioxidante El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comnmente usan los qumicos antioxidantes. El jengibre en un sin nmero de estudios es calificado de poseer un ndice inhibidor-radical libre quiz mucho ms grande que los preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT. Se ha encontrado que el jengibre inhibe la per oxidacin lpido en los micro somas del hgado de las ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los componentes relacionados al aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se encontr que la mayora de los componentes aislados demostraron un efecto antioxidante que el alphatocopherol (Vitamina E). Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones donde el extracto del jengibre fue aadido a productos de carne. El efecto antioxidante del extracto de jengibre fue ms estudiado con filetes de puerco fresco, pre cocido y congelado. La vida en percha de todos los productos determinada por el valor TBA fue mejorada debido la utilizacin del extracto de jengibre. 2.5 Otras propiedades del jengibre

Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre efectos antitumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones. Adems, se ha encontrado que el aceite de jengibre inhibe el promotor activante de tumores Epstein-Barr virus (EBV). Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la migraa, donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamientos estndares que producen efectos secundarios. El jengibre tambin ha sido ensayado en pruebas con 30 mujeres quienes estaban sufriendo de hipermesis gravidarum, la cual es una nausea severa que puede complicar una gran proporcin de embarazos. Despus del ensayo se encontr que alivio fue significativamente mayor con el tratamiento de cpsulas de polvo de jengibre.

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Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de ambas bacterias Gram-positiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un estudio Japons de 1,990 demostr que el aceite de jengibre y los componentes del jengibre podran matar la larva Anisakis. Anisakis es uno de los parsitos que encuentra hospedaje en millones de personas alrededor del mundo. Adems de las propiedades antiemticas del jengibre hay muchos otros beneficios asociados al sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha incorporado el jengibre en remedios para el sistema digestivo y es regularmente usado como un calmante para malestares digestivos. Otro beneficio digestivo del jengibre es la accin de las enzimas naturales en las protenas de la digestin, estimulacin de la digestin, apoyo prebitico de la flora intestinal, propiedades anti-diaerrales y proteccin del hgado.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre III. 3.1 Experimentacin

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Propiedades curativas del jengibre y su uso en la medicinad natural

3.1.1 Hbitat y distribucin En Nicaragua es cultivada en zonas calientes por sus rizomas, es usado como condimento y en medicina natural en altura de 900 metros. Una de los principales cultivos se encuentra en el centro ISNAYA, departamento de Estel. 3.1.2 Acciones farmacolgicas En el jengibre se destacan sus cualidades antiemticas, antinflamatorias, antimicrobiana, coadyudantes de procesos diabticos y estimulante de la secrecin gstrica. 3.1.3 Usos entomedicinales En Nicaragua es usado para afecciones respiratorias (tos, catarro, resfro, bronquitis, amigdalitis, constipado), vmito y dolor de estmago. 3.1.4 Formas de preparacin y dosis Tos catarro, constipado: cocimiento de 1 onza de rizoma en 1 litro agua tomar una taza 3 veces al da por 7 das. Dolor de estmago, indigestin, estreimiento: Infusin de 1 cucharada de rizoma en una taza de agua, tomar 1 taza despus de las comidas 3 veces al da por un da. Tos, gripe, asma, ronquera, amigdalitis: 1 cucharada de jarabe 3 veces al da por 7 das. Vmitos: cocimiento de 2 cucharadas de rizoma en medio litro de agua, tomar 1 taza 3 veces por da por 1 da. Otros usos: los rizomas se usan para encurtidos, el polvo de rizoma seco y su aceite esencial se utilizan como saborizantes en alimentos y bebidas.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre 3.2 Elaboracin de gofios

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El alimento conocido como gofio, harina tostada, cocho o pinole es una harina no cernida de cereales tostados que se usa en varias preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono ms oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composicin exacta y del grado al que haya sido tostado. Es un alimento que existe en muchas partes del mundo y en diferentes maneras. Es popular como alimento en las Islas Canarias (Espaa), Argentina, Canarias, Chile, Cuba, Nicaragua, Venezuela, Uruguay, Estados Unidos, Puerto Rico y Repblica Dominicana. Los antiguos canarios elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando cebada, trigo, lentejas e incluso rizomas de helecho, en Nicaragua, el jengibre. Tambin pueden ser incorporados nuevos ingredientes, como el centeno y el millo (procedente de Amrica). Pasos para elaboracin de gofios Ingredientes: Maz Dulce Agua Ans Jengibre Especias (canela, clavo de olor) Procedimiento: 1. Tostar el maz y agregar canela y clavo de olor, enfriar y moler hasta obtener la harina de color caf claro. 2. En una mesa bien limpia depositar una cuarta parte del pinol, y en un recipiente con Litro de agua agregar dulce en trozos, agregar tambin el ans y el jengibre rallado al gusto. 3. Agregar poco a poco la mezcla de dulce, agua, ans y jengibre sobre el pinol tendido en la mesa (del paso 2) e ir amasando poco a poco hasta que se obtenga una textura elstica y no muy melosa. 4. Hacer una semi torta de pulgada aproximadamente, agregar pinol seco sobre esta, para evitar que se peguen en el cuchillo cuando se corte la torta. 5. Se hacen los cortes del tamao al gusto de cada quien.

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Refresco de jengibre

Ingredientes: libra de azcar atado de dulce 1 litro de agua 4 onzas de jengibre 4 onzas de arroz entero Procedimiento: 1. Macerar (poner en remojo) en un recipiente el arroz por 5 minutos. 2. Lavar y cortar el jengibre en trozos de 3centimetros aproximadamente 3. En una licuadora se licua el arroz, despus agregar el jengibre y seguir licuando con el atado de dulce, el azcar, uno a uno de 3 a 5 minutos. 4. Servir con hielo al gusto. 3.4 Jengibre en polvo (Harina de jengibre)

Se utiliza en la elaboracin de diferentes productos alimenticios que requieran saborizar con jengibre, tales como galletas, productos enlatados (sardinas), bebidas carbonatadas, etc. Este producto se dosifica al gusto y necesidad del consumidor. Composicin cualitativa Especia natural deshidratada, obtenida de los rizomas sanos, limpios y desecados y molidos del Zingiber officinale R.

Composicin cuantitativa 100% jengibre natural. Elaboracin de jengibre en polvo Primeramente se lavan con abundante agua, para eliminar cualquier suciedad que pueda afectar el producto final (harina), tales como tierra y bacterias.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Procedimiento 1. Se tomaron 2 libras de jengibre fresco (rizoma) y recin lavado.

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2. Se pelaron con cuchillos y se cortaron en trozos de aproximadamente 1cm de largo. 3. Se pusieron a desecar al sol en una bandeja por aproximadamente 3.5 das, hasta que este perdiera su peso completamente. 4. Se aplic molienda al jengibre secado, obteniendo as una harina de color marrn oscuro (ver anexos). 5. Se empac en una bolsa plstica ziploc para su almacenamiento u uso cotidiano.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre IV. Recomendaciones

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Se recomienda una dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparacin para sentir el sabor que queremos obtener. Por va oral: - Para las nuseas del embarazo: 250 mg de jengibre 4 veces al da. - Para las nuseas y vmitos postoperatorios: 1-2 gramos de polvo de raz de jengibre una hora antes de la induccin de la anestesia. - Para la artritis: Muchos productos diferentes de extracto de jengibre se han utilizado en los estudios. La dosificacin utilizada difiere dependiendo del producto tomado. Un extracto de jengibre (Extracto Eurovita 33; ext EV-33) 170 mg tres veces al da se ha utilizado. Otro extracto (Extracto Eurovita 77; ext EV-77), que combina un jengibre con un alpinia, 255 mg dos veces al da tambin se ha utilizado. Otro extracto de jengibre (Zintona CE) 250 mg cuatro veces al da tambin se ha utilizado. No se recomienda su administracin durante el embarazo. Altas dosis del aceite o polvo causan depresin del sistema nervioso central y arritmia cardaca, as como alucinaciones. El jengibre tambin puede interactuar con hierbas o suplementos que se toman para nusea/vmito, dolor, artritis, trastornos sanguneos, colesterol alto, presin arterial alta/baja, alergias (antihistamnico), cncer, inflamacin, o prdida de peso. Debe usarse con precaucin con antibacterianos, anticonvulsivos, antidepresivos, anti fngicos, antiparasitarios, antivirales, fitoestrgenos, sedativos, y estimulantes. Se aconseja precaucin cuando se toma jengibre con hierbas o suplementos que afectan el sistema inmunolgico debido a posibles interacciones. El jengibre puede tener propiedades antioxidantes y su uso con otros antioxidantes puede llevar a efectos aditivos. Para la preparacin de alimentos y bebidas, se recomienda usar una dosis moderada debido a las caractersticas acidas y picante del jengibre, ya que no presenta un gusto igual al paladar de cada persona; o agregar otros ingredientes que regulen el sabor y as mantener las propiedades del producto elaborado con el jengibre.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre V. Conclusiones

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En definitiva, el jengibre es una de los ms importantes condimentos o hierbas, no solo por su uso gastronmico sino tambin por sus propiedades medicinales las cuales hemos ido descubriendo a travs de los aos, Muchas veces nos hemos topado con esta raz en el mercado y no nos percatamos de que es un alimento muy saludable y muy til en la cocina. Nada ms rico que un pollo al jengibre con cebolln, o un pescado con langostinos, o un t de jengibre para aclarar la garganta. Adems se pueden crear distintas combinaciones en las que el sabor y el olor del jengibre pueden hacer de los platos ms comunes una novedosa exquisitez culinaria. Esta raz posee un gran nmero de virtudes; entre otras, estimula el apetito, cura las anomalas digestivas y se utiliza como condimento para las comidas. En la alta cocina se recomienda usar esta raz en platos agridulces y postres, pero no por eso se deben descartar los platillos salados, carnes legumbres, salsas y sopas. Es recomendable probarlo en cantidades moderadas hasta lograr el toque exacto de acuerdo al gusto de cada quien. Se puede utilizar rallado, al agua. Si no se desea probar, es preferible aadirse en trozos a la juliana para luego extraerlos con facilidad Diversos ensayos clnicos aleatorizados demuestran que la eficacia del rizoma de jengibre en polvo, administrado por va oral en cpsulas, es superior al placebo y no inferior a algunos antiemticos usuales (metoclopramida, difenhidramina) en la disminucin de las nuseas y vmitos de la cinetosis, provocados por el embarazo o post-quirrgicos. En el caso de las nuseas y vmitos inducidos por quimioterapia no se dispone de suficientes ensayos que permitan confirmar su relevancia clnica.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Glosario de palabras

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Anisakis: Parsito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, por el pescado que ha sido infestado por Anisakis. Antiemtico: Normalmente referido el vmito (emesis) o la nusea. a frmacos, aquellos que impiden

Ayurvdica: Antiguo sistema de medicina tradicional originado en la India. Citomegalovirus: es una forma de herpes virus; en humanos es conocido como Human herpes virus 5 (HHV-5). Epstein-Barr virus: virus de la familia de los herpes virus (familia que tambin incluye el virus del herpes simple y el citomegalovirus) sndrome comn caracterizado por fiebre, garganta irritada, fatiga extrema y glndulas linfticas inflamadas. Placebo: Es una sustancia farmacolgicamente inerte que se utiliza como control en un ensayo clnico. Rizoma: un rizoma es un tallo subterrneo con varias yemas que crece de forma horizontal emitiendo races y brotes herbceos de sus nudos. Terpnicos: De terpenos, sustancias aromticas muy voltiles a temperaturas superior a las 30C.

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre

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ANEXOS

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre VI. Anexos Anexo 1. Diagrama de la elaboracin de gofios

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Limpieza y tostado del maz

Mezcla Maz Canela Clavo de olor

Enfriado

Molido

Enfriado

Coccin y Mezcla Dulce Agua Ans y jengibre

Mezcla y amasado Miel (dulce, agua, jengibre) Pinol

Cortado

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Anexo 2. Diagrama de la elaboracin de refresco de jengibre

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Lavado y Cortado del jengibre

Macerado del arroz

Mezcla y Licuado Dulce Jengibre Azcar Arroz Agua

Refrigeracin

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Anexo 3. Diagrama de elaboracin de jengibre en polvo

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Limpieza y Lavado jengibre

Pelado

Cortado

Secado al sol

Pesado 3 veces hasta Que no haya diferencia de peso

Molienda

Empacado

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Anexo 4. Imgenes del proceso de elaboracin.

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Foto N1. Proceso de cortado y lavado para la elaboracin de Harina de jengibre

Foto N2. Proceso de licuado para la elaboracin de refresco de jengibre

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre

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Foto N3.Elaboracin de gofios

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre

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Foto N4 Y 5 .Elaboracin de gofios

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre Anexo 5. La composicin qumica

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Vara segn el tipo y la calidad del jengibre. Como trmino medio se puede admitir la siguiente:

Componente Agua Sustancias nitrogenadas (Protenas) Lpidos Esencia Almidn Celulosa Sustancias extractivas no nitrogenadas Cenizas

Porcentaje peso 10.0 % 7.5 % 3.5 % 2.0 % 54.0 % 4.5 % 13.0 % 5.5 %

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Feria de ciencias Naturales: El Jengibre VII. Bibliografa

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Libros: 1. La biblia de las recetas industriales. Felipe Durn Ramrez, primera Edicin 2012. Grupo Latino Editores S.A.S. 2. Flore medicinal nicaragense | Catalogo de plantas medicinales. CECALLI |Fundacin Nicaragense de Promotores de Salud Comunitaria.2006. Sitios web: 1. Monografas.com http://www.monografias.com/trabajos14/jenjibre/jenjibre.shtml 2. Eco cosas, cocina y alimentos http://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/propiedades-del-jengibre/ 3. Hierbas y plantas medicinales http://www.lareserva.com/home/trackback/1661

4. Informacin para la salud http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/961.html 5. Vida y salud http://www.vidaysalud.com/diccionario-de-remedios-y-tratamientosnaturales/diccionario-naturales-h-k/jengibre-zingiber-officinale-roscoe/

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