CURSOGRAMA ANALTICO Diagrama no.

3 Producto: Queso blanco o queso ranchero Actividad: Elaboracin del queso blanco o ranchero Mtodo: propuesto Lugar: CBTis 217 Operario (s): Ana Fernanda De la Cruz Muoz Aprobado por: DESCRIPCIN Se mide la leche Se cuela la leche Posteriormente se somete la leche a una pasteurizacin Se coloca la leche a bao mara Se adiciona el cloruro de calcio y se agita Posteriormente se adiciona el cuajo y se agita nuevamente Se coloca la leche en un lugar Se corta la cuajada Se efecta un primer reposo Se efecta un batido lento de 10 minutos. Se realiza un segundo reposo Se realiza un segundo batido lento Un ltimo reposo Se prosigue con un desuerado total Salado por incorporacin Se refrigera la pasta Registrar tus resultados en tu bitcora. Lavar los trastes utilizados y limpiar el rea de trabajo. o o o o o o o o o o o o o o o Ficha no. Fecha: Actividad Costo: Mano de obra: Material: TOTAL: OBSERVACIONES Para asegurarnos de la leche que usemos sea exacta Para asegurar de que no contenga ninguna partcula que pueda afectar en el proceso. Lenta de 60C durante 30 minutos. Ajustar a la temperatura de coagulacin de 35C. Asegurndonos que ya se encuentra bien mezclado, Para obtener una mezcla homognea. Donde pueda permanecer sin movimiento Durante 45 a 60 minutos que es el tiempo estimado para una coagulacin aceptable. Con el cuchillo en forma horizontal y vertical. De 5 minutos para que comience el desuerado Despus de haber transcurrido el reposo de 5 minutos De 5minutos De 10 minutos. de 5 minutos Por compresin con humedad baja. El salado lo puedes efectuar al gusto Por 12 horas colocndolo en refrigeracin para su mejor conservacin. Actividad Operacin Inspeccin Espera Transporte Almacenamiento Combinacin Control

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