Estofat de carn al vi blanc amb xocolata, melmelada
de taronja amargant, canyella i pebre verd
Origen: bel bosck i bagué Categories: Carn Racions 4
Ingredients Com es fa
4 rodanxes d'ossobuco de gall dindi La nit abans...
2 cdes d'Herbes de Provença (o dos cubs de les de La Sirena) Dins d'un bol maserem les peces de gall dindi amb les herbes de Provença i el vi. ½ branca de Canyella (o 1 cda de pols) Ho deixem tapat i reposant a la nevera ½ lt de Chardonnay fins l'endemà a l'hora de cuinar. 2 unces Xocolata 95% o Cacau 2 fulles de Llorer De fet, aquesta recepta pot funcionar amb qualsevol carn. Amb estruç segur que 1 pot de Bolets queda encara més gustós... 3 Patates Petites (millor Kannabec) 1 cdta de Maizena En una cassola, a foc mig/fort... Llet de Soja (o llet normal o aigua) Fem un sofregit de la següent manera: aboquem l'oli i els alls. Quan estan una 1 tassa de Brou de Verdures mica rossos hi afegim la ceba, així que 1 cda d'Oli Verge d'Oliva estigui una mica amoroseta ja hi podem 1 cda de Sucre de canya o negre afegir la tomata. La deixem sofregir una mica i hi aboquem el sucre. Remenem i hi 4 Alls afegim la melmelada de taronja. 2 Cebes 1 cda Tomata de conserva de Cal Escorrim la carn que teníem maserant a la Roscurt nevera i en reservem el suc de la 1 cda Melmelada de taronja maseració. amargant de la Tia Pepita Tirem la carn al sofregit i la deixem fer Nou moscada ratllada una mica sense tapar perquè quedi rossa. Pebre negre mòlt Quan n'estigui d'una banda la girem Sal amb herbes al gust perquè es faci per l'altra.
Reservem la carn.
Aboquem dins la cassola el vi i les herbes
de Provença on hem maserat la carn. Mentre es va fent, deixatem la Maizena amb una mica de llet de soja. No n'hi tirem gaire, només el que vegem que ens calgui per fer una salsa espessa i sense grumolls. Aboquem aquesta mescla dins la cassola i remenem ben remenat.
Deixem reduir i espesseir una mica.
Baixem el foc al mínim...
I tirem de nou la carn a la cassola. Hi
afegim el llorer, la sal, el pebre negre mòlt afegim el llorer, la sal, el pebre negre mòlt i la nou moscada. Ho deixem fer una estona mentre ho anem remenant. Tot seguit hi aboquem la xocolata, la canyella i el pebre verd.
Tapem i deixem que es faci 5 minuts.
Hi aboquem els bolets i les patates i el
brou de verdures.
Deixem que es faci a foc lent i tapat durant
uns 45-50 minuts i ho anem remenant de tant en tant.