VALOR NUTRICIONAL

La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede inclur en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminudo en los pases desarrollados durante las ltimas dcadas debido, de forma anloga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte los desequilibrios nutricionales de las personas. La papa es un alimento, muy

ANEXO

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD I.E.E. Luis Fabio Xammar Jurado INTEGRANTES: Solrzano Jurado, Alisson Nicho Castaeda, Cielo PROFESOR: Humberto Martnez, William GRADO Y SECCION: 1 A SANTA MARIA - PER

No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales Franck Cerutti

PRESENTACION

PREPARACIN

CARAPULCRA

Este famoso plato criollo de nombre nombres: quechua y remoto y origen precolombino tiene dos carapulcra carapulca. Y es tan apetecido

Ingredientes (cuatro porciones)

Kilo de papa seca. kilo de carne de cerdo taza de aceite Una cebolla picada 2 dientes de ajo picados taza de aj panca molido

que

hasta

nuestro
Ricardo

gran
Palma

tradicionista

recuerda un festn de familia, en el que luca... la sabrosa carapulcra peruanas, (Tradiciones Espasa-Calpe,

1968, tomo 1, pgina 205). Adems, en su tradicin A nadar peces, nos cuenta la vida y milagros del libertino padre Carapulcra, que tena ese apodo por los estragos

Aj verde Sal, pimienta y comino.

que en su rostro hiciera la

viruela. Y en Agustinos y franciscanos, nos cuenta que estos frailes festejaron con su un reconciliacin

banquete en donde sirvieron

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparacin. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite. Ah mismo fremos el cerdo. Cuando ya estn dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla hasta que este cocida, aadimos el ajo, y los ajes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de