CONTENIDO GENERAL

INTRODUCCIN CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1 1.2 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACIN OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General 1.3.2. Objetivos Especficos METODOLOGA

1.4

CAPTULO II:

MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1 PLANTA LECHERA 2.1.1. Antecedentes 2.1.2. Conceptualizacin 2.1.3. Tipos de Plantas Lecheras. PROCESO DE ELABORACIN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS 2.2.1 Leche Pasteurizada 2.2.2 Yogurt 2.2.3 Mantequilla 2.2.4 Queso DISPOSICIN DE UNA PLANTA LECHERA EQUIPOS Y MAQUINARIAS ANLISIS DE PLANTAS LECHERAS GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

2.2

2.3 2.4 2.5 2.6

CAPITULO III:

ASPECTOS NORMATIVOS
3.1 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES 3.1.1. Definicin de zona 3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin 3.2. NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA LECHERA 3.2.1. Parte I a) Estructura Fsica e Instalaciones de las Fbricas b) Del Abastecimiento de Agua, Disposicin de Aguas Hervidas c) De los Aspectos Operativos d) De la Higiene del Personal y Saneamiento de los Locales e) Del almacenamiento y Transporte de Alimentos y Bebidas f) Del Transporte 3.3. MATERIALES DE CONSTRUCCIN

CAPTULO IV: CARACTERIZACIN DE APATA

4.1 4.2 EL MEDIO GEOGRFICO UBICACIN Y LOCALIZACIN 4.2.1 Divisin Poltica 4.2.2 Altitud 4.2.3 Lmites TOPOGRAFA Y RELIEVE EXTENSIN TERRITORIAL

4.3 4.4

4.5

ANLISIS CLIMTICO 4.5.1 Temperatura 4.5.2 Precipitaciones RIQUEZAS NATURALES

4.6

CAPTULO V:

ESTUDIO DEL MERCADO

5.1 REA GEOGRFICA 5.1.1 Identificacin, localizacin y clasificacin de los productos RESEA HISTORICA COSTOS DE PRODUCCIN DEMANDA 5.4.1 Identificacin y localizacin de los centros de consumo 5.4.2 Estimacin de la materia prima COMERCIALIZACIN 5.5.1 Canales de mercado 5.5.2 Costos, precios y mrgenes PRODUCTO FINAL OFERTA 5.7.1 5.7.2 5.7.3 5.7.4 Principales empresas productoras Capacidad instalada y utilizada Canales de mercado Precios, costos y mrgenes

5.2 5.3 5.4

5.5

5.6 5.7

5.8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO VI: ANLISIS DEL TERRENO.

6.1. 6.2. 6.3. 6.4. LOCALIZACIN Y UBICACIN ACCESOS ENTORNO TOPOGRAFIA

CAPTULO VII: PROGRAMACIN ARQUITECTNICA

7.1. PROGRAMA ARQUITECTNICO PLANTA LECHERA 7.1.1 Determinacin de usuarios 7.1.2 Simulacin de actividades 7.1.2.1 Diagrama de flujos de actividades 7.1.2.2 Cuadro de actividades, necesidades y actividades 7.1.2.3 Cuadro de usuarios 7.1.2.4 Programa arquitectnico

INTRODUCCIN
Concientes de la gran riqueza pastizal con que cuenta nuestro valle del Mantaro, para la crianza de ganado vacuno, principalmente de produccin lechera, se nos plante por parte de la ctedra el desarrollo de un anteproyecto Planta Lechera, para el aprovechamiento de este recurso en su mximo nivel. Y conocedores de la deficiente infraestructura que poseen las plantas lecheras de la regin, nos vemos en la obligacin de realizar la investigacin adecuada y posteriormente elevarlo a proyecto definitivo donde resaltarn las cualidades funcionales espaciales y estructurales y con sistemas de produccin de costos competitivos, con los del mercado Local, Regional, con proyeccin Nacional e Internacional.

CAPITULO I:

ASPECTOS GENERALES

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

No contar con la infraestructura adecuada de una Planta Lechera en el distrito de APATA y por ende con lleva a una ineficaz produccin de leche con la que no le es capaz competir en el mercado. Aficin de los pequeos productores de leche, que se dedican slo por aficin. La poca comercializacin de los productos de la leche en el Valle del Mantaro. La falta de capacitacin adecuada tanto en la crianza del ganado como en la produccin de la leche. (es por ello la disminucin productual (1995- 2007). La calidad de los productos, no nos permite competir con productores que estn debidamente capacitados en la crianza de vacunos.

1.2 JUSTIFICACIN Tener un conocimiento adecuado para desarrollar un anteproyecto Planta Lechera que posibilite una mejor captacin de la leche, y poder obtener un mejor producto. Entrar a la competitividad en el mercado de produccin lctea. Generar crecimiento de orden comercial en la industria de los lcteos en nuestro Valle del Mantaro.

1.3 OBJETIVOS 1.3.1. Objetivo Especfico Implementar una Planta Lechera que beneficie no slo a todos los productores de leche si no a los pobladores de la zona y por que no a todos los pobladores de la Regin, mejorando as el nivel de vida. 1.3.2. Objetivos Generales Constituir una fuente de reproduccin de ganado de raza productiva de leche. Presentar al mercado un mejor producto de lcteos procedentes de toda la zona de Apata, elaborados con leche pasteurizada y condiciones adecuadas de higiene durante todo el proceso. Aprovechar eficientemente los recursos de la zona para la produccin de leche en base a pastos, y la posterior transformacin de leche. Servir como unidad demostrativa para los ganaderos de la regin. Contribuir a mejorar al nivel nutricional de la poblacin local y alrededores. Procesar los conocimientos para tener la capacidad de llegar a un anteproyecto.

1.4

METODOLOGA

PROBLEMA DEL DISEO I N F O R M A C I N

REALIDAD OBJETIVA

DISEADOR

BANCO DE DATOS: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS DATOS DE CAMPO: TERICOS ENCUESTAS ESTIMACIONES ESTADSTICAS NOTACIONES CLIMTICAS PRCTICO LEVANTAMIENTOS FOTOGRAFAS

CONCLUSIN

ALMACENAMIENTO DE DATOS Trabajo de gabinete SNTESIS Programacin de la propuesta arquitectnica

PROCESAMIENTO DE DATOS Codificacin de datos

ANLISIS CRTICA Descodificacin de datos

ANTEPROYECTO

CAPTULO II: MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1

PLANTA LECHERA 2.1.1. Antecedentes La industria lechera en nuestro pas hasta hace poco era una actividad en el campesino, esta condicin o a cambiado tales as que hoy en da en las plantas lecheras se llevan a cabo procesos muy importantes con la finalidad de mantener y proteger el valor alimenticio de la leche y sus derivados para proporcionar productos dignos de ser consumidos por el hombre. As tambin, cada vez se aprovecha mejor en los procesos industriales, diversos factores; fsico, qumicos y microbiolgicos de la leche, a la vez se perfecciona los procedimientos tcnicos con el objeto de aprovechar al mximo, todos los componentes de la leche para preparar alimentos con un contenido proteico elevado logrndose ampliar considerablemente la diversidad de derivados lcteos, tomando como base los avances cientficos. El aprovechamiento eficaz de la protena hidratos de carbono y otros valiosos nutrientes contenidos en la leche descremada y en el suero lcteo, dan un reto a (los que tenemos) todos los que tenemos que ser en su industrializacin para obtener productos nuevos de mejor calidad. 2.1.2. Conceptualizacin Establecimiento industrial alimentara destinado a trasformar la materia prima (leche) en diferentes productos lcteos (queso, mantequilla, majar blanco, yogurt, etc.). En toda industria alimentara es de vital importancia disponer de una planta diseada tcnicamente, la que debe tener suficiente amplitud, correcta combatividad entre ambientes, asegurando una buena funcionalidad al conjunto esto varia segn el modelo de cada planta. 2.1.3. Tipos de Plantas Lecheras. a) Planta Lechera Artesanal. Es de carcter rudimentario, el proceso productivo se desarrolla total o parcialmente a mano, a travs de tcnicas primitivas en su gran parte. Es de baja y poca tecnologa, se realiza en sus hogares con un equipo mnimo, a veces en ambientes acondicionados.

b) Planta Lechera Semi Industrial Es de carcter mediano, se procesa la leche ya teniendo en cuenta calidad tecnolgica, realizando un conjunto de operaciones necesarias para la obtencin y la transformacin de la leche.

c) Planta Lechera Industrial Cuenta con tecnologa industrial avanzada por lo que requiere menor mano de obra, a su vez la capacidad productiva es ms alta, consiste en la realizacin de una serie de operaciones para transformar la leche en productos acabados, aptos para ser consumidos y cuyo proceso productivo se hace a travs de mquinas industriales.

2.2. PROCESO DE ELABORACIN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS 2.2.1 Leche Pasteurizada La obtencin de la leche pasteurizada se efecta a partir de la leche higienizada. La leche higienizada se almacena en tanques asilados, en este momento se debe controlar el contenido graso de la leche. Si el contenido graso no est dentro de los lmites de tolerancia se debe efectuar una correccin. La leche pasteurizada se puede envasar en botellas y en envases descartables.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE PASTEURIZADA

Leche Fresca

Recepcin Y Filtrado Enfriado Almacenamiento Leche Cruda

Descremada Clasificado

Normalizado En tanque

Pasteurizacin

Almacenamiento De la Leche pasteurizada

Embolsado

Almacenamiento

2.2.2 Yogurt Es un producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica, a partir de la leche pasteurizada entera, parcialmente descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos productos.

PREPARACIN DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL YOGURT BALANCE DE MASAS

LECHE

LIMPIEZA DE RECIPIENTES Y EQUIPOS

ADICIN DE GELATINA

PASTEURIZACIN

LAVADO DE ENVASES, TAPAS Y MESAS

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

ADICIN DE SORBATO DE POTASIO ALMACENADO

INOCULACIN

2.2.3 Mantequilla Es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms, este producto se obtiene batiendo la crema de leche. Para la fabricacin de la mantequilla se extrae de forma manual o mecnica, la nata de la leche. Tras su pasteurizacin, se bate la nata hasta que se coagula la mantequilla. Ms tarde la mantequilla en bruto se trabaja o (amasa) y se lava con agua para eliminar al mximo el suero lcteo y otros componentes no grasos. En ocasiones se le agrega colorante y vitamina A. La mantequilla debe contener por trmino medio entre un 80% y un 85% de grasas (y no ms de un 16% de agua), de la que un 60% son saturadas, una pequea proporcin poliinsaturadas (3%) y el resto monoinsaturadas.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE MANTEQUILLA

Materia Prima Pasteurizacin Neutralizacin Batido Pasteurizacin Salado Enfriamiento Amasado

Maduracin

Enfriado

2.2.4. Queso Es una mezcla de protenas, grasa y otros componentes lcteos. Esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche, despus de la coagulacin de la casena

DIAGRAMA DE FLUJO DE QUESO FRESCO

RECEPCIN Y PESADO REPOSO ESCURRIDO

MUESTREO Y ANLISIS

PRIMER BATIDO

VOLTEO

FILTRADO

REPOSO REFRIGERACION

DESCREMADO

PRIMER DESUERADO PESADO Y ENVASADO

NORMALIZADO

LAVADO

PASTEURIZACIN

SEGUNDO BATIDO

ENFRIAMIENTO

REPOSO SEGUNDO DESUERADO

REPOSO

CUAJADO

SALADO

CORTADO

MOLDEADO

2.3 DISPOSICIN DE UNA PLANTA LECHERA a. Zona De Recepcin La zona de recepcin esta ubicada al ingreso de la planta y su finalidad es la de recepcionar al publico que visita la planta. b. Zona De Administracin Esta rea debe estar ubicada de tal modo que facilite el mejor control y funcionamiento administrativo c. Zona De Procesamiento La zona de procesamiento es destinado a las operaciones de elaboracin de los productos esta rea resta construida por varias. d. Zona De Control De Calidad Es el rea donde se realiza fsicos qumicos de la leche para determinar su calidad. Estos anlisis se hacen diariamente y los resultados son registrados en una hoja de control. e. Zona De Despacho En esta zona se despacha el producto terminado para ser vendido ene el mercado. f. Zona De Servicios Generales Esta rea comprende diversas secciones que complementa a las dems zonas. Estas secciones son: vestidores y servicios higinicos as como tambin reas destinadas a jardinera y vas internas de circulacin y estacionamiento. Es necesario que la disposicin de las instalaciones se base en el movimiento del producto, considerando el paso de una fase a otra de la manera ms directa posible.

2.4.

EQUIPOS Y MAQUINARIAS a) PARA QUESOS 1. Los equipos de elaboracin son: 2. Tubera de entrada de la leche higienizada y estandarizada. 3. Cubas para la coagulacin y el tratamiento de la cuajada. 4. Cuba rectangular para la coagulacin y el tratamiento de la cuajada en forma natural. 5. Paila de volteo. 6. Mesas de moldeado y desuerado. 7. Tanques para el almacenamiento del suero. 8. Fregadero para la limpieza de los utensilios. 9. Bomba mvil para leche y suero. 10. Mesas mviles. 11. Prensas verticales. 12. Prensas neumticas horizontales. 13. Monorriel de transporte de los quesos. b) PARA LECHE PASTEURIZADA 1. Tanque de enfriamiento con unidad de condensacin de 1500 lts de Cap. 2. Bombas centrifugas (4000 1/n) 3. Filtro de Acero inoxidable 4. Pasterizacin (700 1/n) 5. Maquina para llenado y sellado 6. (400 bolsas/n) 7. Tanque de 250 Lts (acero inoxidable) 8. Equipo Para producir agua helada (8.000) 9. Juego de tuberas y conexiones de Fierro galvanizado 10. Equipo mnimo de laboratorio para determinar pH, 11. Acidez, densidad grasa y sedimentacin 12. Balanza de plataforma (200 Kg)

13. Cmara Frigorfica (20m3 14. Grupo electrgeno (50 Kg)

c) PARA YOGURT 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Tubo que alimenta el depsito de la leche entera. Tubo que va al depsito de la leche magra o descremada. Tubo que va el depsito de la mazada. Bomba montada sobre ruedas. Pasteurizador de placas. Tanque de concentracin por adicin de leche en polvo, provisto de un agitador. Tanque de siembra del cultivo. Maquina llenadora de envases de plsticos y selladora con cpsulas de papel aluminio

d) PARA MANTEQUILLA 1. Tubera de alimentacin de la nata que se obtiene con la estandarizacin de la leche en la seccin de higienizacin. 2. Tubera de alimentacin de la leche cruda de la seccin de recepcin 3. Descremadora autodepurante con dispositivo regulador de descremado 4. Tina de recepcin de la crema y bomba de transporte 5. Deposito de recepcin de leche magra o leche desnatada 6. Tanque de pasteurizacin lenta. Este permite tambin la desgasificacin 7. Tanques de maduracin 8. Batidora Amasadora, que funciona por cargas separadas 9. Mesa de empaque y acomodo 10. Pasteurizador, enfriador de placas para crema

2.5 ANLISIS DE PLANTAS LECHERAS 2.5.1. PLANTA LECHERA DE HUAYAO: LA VICTORIA UBICACIN Se encuentra instalado en la plaza de Huayao.

CAPACIDAD Al da se procesa de 1000 a 1500 litros de leche fresca. PRODUCTOS QUE SE ELABORAN Queso fresco, queso andino, yogurt, mantequilla, helados. ANTECEDENTES La planta lechera es una adecuacin de espacios; ya que est instalada ya que est instalada en una vivienda ms no en un lugar diseado para tal fin; presentando deficiencias en funcin, distribucin y por consecuencia de espacios reducidos dando lugar a un mal desarrollo de las actividades y una produccin limitada. AMBIENTES Los ambientes con que cuenta la planta son: ZONA DE VENTA Y ADMINISTRATIVO En este caso en un solo ambiente se desempean dos funciones (de venta y administracin) por lo general cada uno debera tener su propio espacio con sus dimensiones adecuadas para que el funcionamiento sea mucho ms efectivo. En cuanto a la altura de este ambiente, est dentro de lo apropiado (2.5 m) ya que no se realizar ningn tipo de produccin, ser solo de carcter administrativo. ZONA DE RECEPCIN Esta zona no cumple su funcin individualmente, ya que junto a ella se encuentra la entrada principal como se observa en la figura, provocando un almacenamiento inadecuado de la leche, ya que los bidones y envases estn

en contacto directo con el suelo y el canal de evacuacin de las aguas sucias de la planta, siendo expuestos a toda clase de contaminacin. El acceso principal se ve perjudicado por el confinamiento de todos los bidones de leche a lo largo de la ruta de entrada. ZONA DE PRODUCCIN Pasteurizacin Para sta actividad, tiene un espacio separado al resto de la zona de produccin, prcticamente esta zona est al aire libre debido a que sta actividad se realiza de forma artesanal, usando lea como combustible, siendo ste el motivo de la delimitacin de esta zona con las otras, para evitar la contaminacin con el humo de la lea y estar dentro de las temperaturas elevadas. La leche ya pasteurizada se conduce mediante un tubo hacia el resto de la zona de produccin.

Elaboracin:

En ste caso la elaboracin del queso, mantequilla, yogurt se realiza en un mismo ambiente con sus respectivas maquinarias, claro est que el proceso de elaboracin se puede dar pero no con un orden, eficacia y limpieza como se observa en la figura estando juntos la elaboracin del yogurt como el almacenamiento de queso fresco. Los espacios de trabajo y circulacin no cumplen con sus reas respectivas al cual no permite el buen desarrollo de las actividades.

Envasado Y Laboratorio Se puede observar que estas dos actividades se desarrollan juntas creando conflictos. Este espacio est slo acondicionado no cumpliendo debidamente con su finalidad.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Tras el anlisis hecho se puede ver que los espacios no son los indicados y no cumplen con las reas requeridas para desarrollar bien las actividades, creando desorden e insalubridad. Otra deficiencia de la planta analizada es que no fue diseada sino se adecu en una vivienda que no cumple con las condiciones necesarias, ni el material de construccin (muros, cielorraso, pisos, puertas, ventanas, etc.) ni los espacios adecuados. Se recomienda plantear un verdadero proyecto para la Planta Lechera de Huayao con sus ambientes y espacios requeridos debidamente diseados con los materiales adecuados, para lograr el objetivo de procesar lo proyectado (3000 litros de leche por da) Luego de un anlisis de la zona de produccin, se observa que desde un principio no existe una distribucin adecuada, siendo factor determinante para un desempeo no muy eficiente. En esta planta existe espacios multifuncionales dando lugar al desorden y congestionamiento de actividades, al cual se recomendara espacios propios para cada actividad. Las maquinarias de la planta son proporcionales a la capacidad de produccin con una tecnologa limitada siendo el aspecto econmico factor importante, estos aspectos se deben tomar en cuenta al momento de proyectar una planta con mayor capacidad. Esta planta carece de algunas zonas como: Zona propia de recepcin, zona de servicios, zona de almacenamiento, zona de servicios para el personal, aunque carentes de estas zonas se da el proceso o elaboracin de los productos lcteos, cumpliendo con sus propsitos, pero en una forma deficiente sobre todo para el personal que labora en esta planta.

2.5.2. PLANTA LECHERA LA MIRAFLORINA UBICACIN Se encuentra ubicada en la salida de Jauja en la carretera centra km 74 Paccha Miraflores Jauja. CAPACIDAD Al da se procesa 500 litros de leche fresca. PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

Queso Mantequilla. Manjar Blanco. Yogurt. Helados.

ANTECEDENTES En este caso tanto el establo y la planta lechera estn construidos juntos y el acopio de la leche fresca es de su mismo establo y de otros lugares, la distribucin de los espacios tambin han sido adecuados pero con un mejor criterio ya que el administrado por un Ing. en Industrias Alimentarias. AMBIENTES Los ambientes con que cuenta la planta son: ZONA DE ADMINISTRACIN Esta zona tiene su propio espacio un tanto alejado de la zona de procesamiento, es aqu donde el dueo administra tanto el establo como la planta, su rea es aproximadamente 12 m2 , lo cual es adecuado para realizar dicha actividad. ZONA DE PRODUCCIN

 PASTEURIZACIN Esta planta cuenta con un equipo pequeo de pasteurizacin (ver fig.) est ubicada en el interior del ambiente. Laboratorio Cuenta con un espacio mnimo que cumple con la finalidad deseada ya que es una zona bastante higinica y cuenta con los respectivos equipos y materiales necesarios para su funcin. Elaboracin Est ubicado a lo largo del lado derecho de la pasteurizada, siguiendo una secuencia de espacios para elaborar el queso y el prensado, el yogurt y su refrigeracin; el batido de la mantequilla y el manjar blanco; contando con una mesa de trabajo multiusos, una descremadora, ubicada al ingreso del ambiente

ZONA DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO Esta zona se encuentra alejada de la zona de produccin con un rea de 12 m2 aprox. En la cual se puede desempear normalmente las actividades, contando con anaqueles seleccionados para el almacenamiento de cada producto, la temperatura que se puede percibir en este ambiente es el adecuado para la conservacin de los productos (de 10 12 )

ZONA DE VENTAS La zona de ventas se encuentra ubicada en la parte exterior, alejada de todas las otras zonas. Su acceso es visible a la carretera central lo cual es favorable para la publicidad y venta de sus productos. ZONA DE SERVICIOS Esta planta cuenta con un espacio destinado para los vestuarios y refrigerio de los empleados que laboran en la planta. CONCLUSIONES Se puede apreciar que en esta planta los espacios estn mejor coordinados y ordenados teniendo logrando un mejor funcionamiento y desarrollo de las actividades propias de las plantas. La higiene de la planta es ptima por el uso de maylicas en las paredes. El piso es de cermico lo cual ofrece un fcil manejo para la higienizacin. En cuanto a la altura de la zona de produccin no es muy ptima ya que se concentran temperaturas mayores de 22 C. La ubicacin de la zona de procesamiento en ste caso no debe estar cerca al establo para evitar la contaminacin y malos olores en la planta. Toda la zona de produccin se encuentra en un solo ambiente, determinados en forma lineal con cierto criterio de orden. En el anlisis se puede apreciar que existe cruce de circulacin ya que no se priorisa el flujo de actividades del proceso de elaboracin de los productos. Las maquinarias con que cuenta esta planta no es de una tecnologa avanzada, debido a la capacidad que procesa. Las zonas que presenta esta planta estn alrededor de un patio central, crendose un aislamiento, dificultando el desplazamiento rpido por los ambientes, se recomendara unificar todo sin que se mezclen unas con otras.

2.5.3. PLANTA LECHERA EN YANAMUCLO

UBICACIN En el Fundo San Juan de Yanamuclo (Jauja). CAPACIDAD Se procesa de 1500 a 2000 litros de leche fresca al da. PRODUCTOS QUE ELABORAN Esta planta slo produce: Queso fresco y Queso Andino. AMBIENTES La planta cuenta con los siguientes ambientes: OFICINA DE LA PLANTA Cuenta con un rea de 17.5 m2, ubicado hacia el acceso principal, este ambiente tiene una relacin directa con el rea de despacho y la sala de procesamiento, ya que es indispensable que el administrador controle ambas reas. REA DE DESPACHO Tiene un rea de 7.00 m2, sta dimensin es adecuada para las actividades que se realizarn, tiene una relacin directa con la oficina de la planta y el almacn del producto, posee un acceso ala parte exterior ya que ste tiene una relacin directa con el pblico. ALMACN Cuenta con un rea de 14.00m2, est relacionado con el rea del despacho como con la sala de procesamiento, ya que es indispensable la relacin directa con los productos elaborados de la planta, ste tambin cumple la funcin de trastienda. SALA DE PROCESAMIENTO Con un rea de 84m2, es en ste ambiente donde se realiza todo el proceso de elaboracin de queso andino y queso fresco, est directamente relacionado con todas las zonas.

LABORATORIO Cuenta con un rea de 12.00 m2 relacionado directamente con la sala de produccin, ya que es en ste ambiente donde se realizarn las pruebas de la materia prima (cidos, p.h. % grasa, bacteriologa). REA DE DEPSITO Con un rea de 15.00 m2 est directamente relacionado con la sala de procesamiento y de forma indirecta con el resto de ambientes, ya que es en sta zona donde se depositar insumos para la planta lechera . CONCLUSIONES o Como se puede observar sta planta de procesamiento cumple con una admisible funcionalidad que va de acuerdo con su capacidad. Las dimensiones propuestas en cada rea estn dentro de lo permisible. Tienen una buena distribucin que permite desarrollar correctamente las actividades. Cuenta con todos los ambientes que pueda requerir sta planta. 2.6. GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES 2.6.1. Fuentes de Generacin de Contaminantes Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente por las calderas, y por el polvo generado en los procesos de formulacin y secado de la leche y suero. Los RILES son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del proceso. Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas, papeles, plsticos utilizados en envasados de materias primas y producto terminado. Otro tipo de residuo slido generado son los lodos producidos por la planta de tratamiento de residuos lquidos. Las principales molestias ocasionadas son debido a olores, ruidos y a la presencia de moscas en las cercanas de los establecimientos. Los principales procesos contaminantes son los procesos de produccin de quesos y mantequillas, el proceso de lavado de torres de secado y las soluciones de limpieza alcalina. Se estima que el suero generado en

la elaboracin de quesos tiene una DBO5 del orden de 40.000 50.000 mg/lt. 2.6.2. Caracterizacin de Residuos Slidos Los residuos slidos generados en el proceso productivo son plsticos, maderas, metal, papel y lodos de proceso provenientes de la estandarizacin de la leche, de las descremadoras y de los equipos de limpieza CIP (previa mano o microfiltracin). Otro residuo slido es el producto vencido, el cual es retornado a la planta.

2.6.3. Caracterizacin de las Emisiones de Aire En general, el nico problema se produce por material particulado generado en las calderas. 2.6.4. Molestias Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin, por los Riles generados en el proceso productivo y cuando los equipos no se lavan con una frecuencia adecuada. Un buen manejo facilita su control. El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin con vapor y por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo. 2.6.5. Impactos Ambientales El impacto ambiental de la industria lctea est concentrado bsicamente en la problemtica de los riles y de los lodos producidos en su tratamiento. La descarga de stos, sin previo tratamiento a un curso de agua superficial se traducir inevitablemente en un gran impacto ambiental, dependiendo obviamente de la carga contaminante y del caudal del cuerpo receptor. Si se emplea un tratamiento previo, no se tendr ningn problema para la descarga de los residuos lquidos en las redes de alcantarillado pblico.

CAPITULO III:

ASPECTOS NORMATIVOS

3.1 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES

3.1.1. Definicin de zona a) Zona Industrial Liviana Para considerar la Planta Lechera como industria liviana, sta debe reunir las siguientes caractersticas: Orientarse al rea local Poseer contacto con el rea central Producir ventas al por mayor Dimensin econmica media No son molestosos, ni peligrosos. b) rea de Lote El mnimo predominante es de 1000m2, con frente mnimo de 20m. El porcentaje mnimo de rea neta por construirse ser determinado por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin.

c) Coeficiente de Edificacin Depender de las necesidades de la Industria a establecerse. En todo caso ser sealado por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin.

d) rea Libre Mnima Estar sealada por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin y est constituida por las reas no cubiertas, incluyendo los retiros.

e) Retiros

Retiro frontal entre lneas de propiedad y vereda, es obligatorio para permitir el ingreso y salida de vehculos desde las fbricas y maniobras de vehculos de gran tonelaje. Retiros laterales y posteriores sern exigidos, si fuera necesario, en funcin de tipo de proceso industrial y disposicin del equipamiento industrial en la planta con el fin de evitar molestias o posibles peligros de incendio.

f) Altura de la Edificacin Ser determinado en funcin al sistema de niveles establecidos en el Cdigo de Seguridad Industrial.

g) Estacionamiento Deber proveerse de un rea de estacionamiento que satisfaga las necesidades de su propio personal y actividades de la misma industria, deber contar con un patio de maniobras, cuando sea necesario.

3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin a) Localizacin b) Retiros Frontales. De acuerdo con las recomendaciones de los Planes de Zonificacin o a juicio de las comisiones tcnicas, los Consejos Municipales podrn establecer los retiros frontales para fines de estacionamiento, respetando o establecido en el Slo ser permitido la construccin de edificios industriales en las reas aledaas para ese fin en los Planos Reguladores o Estudios de Zonificacin. En las ciudades que no tengan Plan Regulador o Estudio de Zonificacin, los esquemas de zonificacin y vas incluirn reas para el uso industrial. Se cumplir con lo establecido en el Captulo I III del presente RNC.

captulo II III del presente reglamento. c) Retiros Laterales de Seguridad Toda edificacin industrial por razones de seguridad ante siniestros tendr por lo menos un retiro lateral que permita una rpida intervencin de los organismos que combaten los siniestros.

d) Retiro Para Control de Siniestros En caso de que la Instalacin Industrial requiera cubrir toda el rea del terreno, deber dejar, necesariamente en el techo, el rea para las maniobras contra siniestros. Las instalaciones industriales que ocupen ms de un nivel, dejarn en el 2 piso el retiro o retiros laterales respectivos para el control de siniestros.

e) Salidas de Emergencia Se requerir un ancho mnimo de 0.80m de ancho por cada 1000m2 de rea construida en el 1er piso. Las diferentes salidas debern ubicarse en lugares distantes y opuestos, de ser posibles. Los pisos superiores que tengan escaleras de acceso independientes, debern tener salidas de emergencia tambin independientes.

f) Ambientes Todo ambiente deber tener salidas a espacios abiertos o pasajes en forma

tal que la distancia mxima a recorrer dentro del ambiente o ambientes sea de 20m como mximo. 3.2. NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA LECHERA La Ley General de Salud N 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la salud. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la ley General de Salud, es necesario normar las condiciones, requisitos y procedimientos higinicos sanitarios a que debe sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, as como los relativos al registro sanitario, a la certificacin sanitaria de productos alimenticios con fines de exportacin y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. 3.2.1. PARTE I a) Estructura Fsica e Instalaciones de las Fbricas Artculo 30 Ubicacin de las fbricas Las fbricas de alimentos y bebidas no debern instalarse a menos de 150 metros del lugar en donde se encuentra ubicado algn establecimiento o actividad que por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la proliferacin de insectos, desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente de contaminacin para los productos alimenticios que fabrican. Igual limitacin rige para las actividades y establecimientos a que se refiere el prrafo precedente en el caso que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre ubicada una fbrica de alimentos y bebidas. Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o que estn expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construccin de establecimientos que se dediquen a la fabricacin de alimentos y bebidas. Las Municipalidades verificarn el cumplimiento de lo dispuesto en la presente disposicin, al momento de otorgar la licencia municipal respectiva. Artculo 31 Exclusividad del local Los locales destinados a la fabricacin de alimentos y bebidas no tendrn conexin directa con viviendas ni con locales en los que se realicen actividades distintas a este tipo de industria.

Artculo 32 Vas de Acceso Las vas de acceso y reas de desplazamiento que se encuentran dentro del recinto del establecimiento deben tener una superficie pavimentada apta para el trfico al que estn destinadas o tratada de manera tal que controlen el polvo ambiental. Artculo 33 Estructura y acabados La estructura y acabados de los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y bebidas deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes a la accin de los roedores. En las salas de fabricacin o produccin: Las uniones de las paredes con el piso debern ser a mediacaa para facilitar su lavado y evitar la acumulacin de elementos extraos. Los pisos tendrn un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lquidos. Las superficies de las paredes sern lisas de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atxicos y sern de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mnimo 1.80m debern ser lisas y sin grietas, fciles de limpiar y desinfectar. Los techos debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fciles de limpiar, impidan la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de agua y la formacin de mohos. Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura debern estar construidas de manera tal que impidan la acumulacin de suciedad y las que se abran debern estar provistas de protecciones contra vectores y sean fciles de limpiar y debern estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales. Los alfeizar de las ventanas debern estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes, las puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando as proceda, debern tener cierre automtico. Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, debern estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminacin de los alimentos o bebidas. Las rampas debern construirse con rejillas de inspeccin y debern ser fcilmente desmontables para su limpieza y buena conservacin. La zona de preparacin de alimentos estar separado de los recintos destinados a alojamiento, servicios higinicos, vestuarios y acopio de desechos. Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustar a lo dispuesto en la

reglamentacin vigente, a presin y temperatura conveniente, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin. El reacondicionamiento de locales ya construidos se sujeta a lo establecido en la presente disposicin. Artculo 34 Los establecimientos industriales deben tener iluminacin natural adecuada. La iluminacin natural puede ser complementada con iluminacin artificial en aquellos casos en que sea necesario, evitando que genere sombras, reflejo o encandilamiento. La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de trabajo, considerando los niveles mnimos de iluminacin. Artculo 35 Ventilacin Las instalaciones de la fbrica deben estar provistas de ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo as como la condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin de aire contaminado. La corriente de aire no deber desplazarse desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilacin deben estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan retirarse fcilmente para su limpieza. De la Distribucin de Ambientes y Ubicacin de Equipos Artculo 36 Distribucin de los ambientes Las instalaciones de las fbricas de alimentos y bebidas deben tener una distribucin de ambientes que evite la contaminacin cruzada de los productos por efecto de la circulacin de equipos rodantes o del personal que por la proximidad de los servicios higinicos a las salas de fabricacin. Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde permanecern hasta su eliminacin.

b) Del Abastecimiento de Agua, Disposicin de Aguas Hervidas Artculo 41 Recurso de aguas hervidas industriales tratadas

Las fbricas de alimentos y bebidas pueden recuperar las aguas hervidas industriales y reusarlas, previo tratamiento, en el prelavado de envases. Excepcionalmente, previa autorizacin de la Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud, podr usarse en el lavado final de envases, siempre que el sistema de tratamiento empleado garantice la obtencin de agua que cumple con los requisitos fsico-qumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano. Artculo 43 Recoleccin y disposicin de residuos slidos Los residuos slidos deben estar contenidos en recipientes de plstico o metlicos adecuadamente cubiertos o tapados. La disposicin de los residuos slidos se har conforme a lo dispuesto en las normas sobre aseo urbano que dicta el Ministerio de Salud. c) De los Aspectos Operativos Artculo 44 Flujo de Procesamiento Para prevenir el riego de contaminacin cruzada de los productos, la fabricacin de alimentos y bebidas deber seguir un flujo de avance en etapas ntidamente separadas, desde el rea sucia hacia el rea limpia. No se permitir en el rea limpia la circulacin de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o correspondientes al rea sucia. Artculo 45 Cmaras de Enfriamiento Las fbricas de alimentos y bebidas que elaboran productos de fcil descomposicin deben estar dotadas de cmara de enfriamiento. Artculo 46 Instalaciones y equipos accesorios o complementarios Toda instalacin o equipo accesorio o complementario a la fabricacin de alimentos y bebidas, susceptible de provocar la contaminacin de los productos, debe ubicarse en ambientes separados de las reas de produccin.

Artculo 48 Cuidados en la sala de fabricacin En las salas destinadas a la fabricacin del producto no se podr tener ni guardar otros productos. Artculos, implementos o materiales extraos o ajenos a los productos que se elaboran en dichos ambientes.

d) De la Higiene del Personal y Saneamiento de los Locales Artculo 49 Estado de salud del personal El personal que interviene en las labores de fabricacin de alimentos y bebidas, o que tenga acceso a la sala de fabricacin, no deber ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener sntomas de ella, lo ser cautelado permanentemente por el empleador. Artculo 50 Vestuario para el personal Los establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas deben facilitar al personal que labora en las salas de fabricacin o que est asignado a la limpieza y mantenimiento de dichas reas, an cuando pertenezca a un servicio de terceros, espacios adecuados para el cambio de vestimenta as como disponer de facilidades para depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto. Artculo 54 Servicios higinicos del personal Los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y bebidas deben estar provistos de servicio higinico para el personal y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene, conforme a la siguiente relacin: a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario c) De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 urinarios d) De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas, 4 urinarios. e) Ms de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30 personas.

e) Del almacenamiento y Transporte de Alimentos y Bebidas Artculo 70 Almacenamiento de materias primas y de productos terminados

El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, sean de origen nacional o importados, se efectuar en reas destinadas exclusivamente para este fin. Se deber contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacin cruzada. En dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias primas y los productos terminados se almacenarn en ambientes separados. Artculo 71 Almacenamiento de los productos perecibles Los productos perecibles deben ser almacenados en cmaras de refrigeracin o de congelacin, segn los casos. Las temperaturas de conservacin y la humedad relativa en el interior de las cmaras deben ceirse a las normas sanitarias respectivas. En la misma cmara de enfriamiento no debe almacenarse simultneamente alimentos de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminacin cruzada de los productos, salvo que estn envasados, acondicionados y cerrados debidamente. f) Del Transporte Artculo 75 Condiciones de Transporte Los alimentos y bebidas, as como las materias primas, ingredientes y aditivos que se utiliza en su fabricacin o elaboracin, deben transportarse de manera que se prevenga su contaminacin o alteracin. Para tal propsito, el transporte de productos alimenticios, y de materias primas, ingredientes y aditivos que se emplean en su fabricacin o elaboracin, deber sujetarse a lo siguiente. a) De acuerdo al tipo de producto y a la duracin del transporte, los vehculos debern estar acondicionados y provistos de medios suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad, y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la exposicin del producto al ambiente. b) Los compartimentos, de recepcin, tolvas, cmaras o contenedores no podrn ser utilizados para transportar otros productos que no sean alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de los productos alimenticios. c) No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y aditivos que se emplean en su fabricacin o elaboracin, en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o contenedor en que se transporte o se hayan transportado txicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra sustancia anloga que pueda ocasionar la contaminacin del producto. d) Cuando en el mismo compartimiento receptculo, tolva, plataforma o contenedor se transporten simultneamente

diverso tipos de alimentos, o alimentos junto con productos no alimenticios, se deber acondicionar la carga de modo que exista una separacin efectiva entre ellos, si fuere necesario, para evitar el riego de contaminacin cruzada.

3.3

MATERIALES DE CONSTRUCCIN MAQUINARIAS El material predominante es el metal, ya que todos los materiales excepto ste son relativamente insensibles a los productos qumicos, en cambio los vidrios y los plsticos pueden ser destruidos por agentes fsicos, particularmente por las grandes oscilaciones de temperatura. Los metales en cambio son resistentes a las altas temperaturas y a las oscilaciones trmicas, pero los productos qumicos los corroen de forma regular. Es as que las maquinarias deben estar fabricadas con material no corrosivo, como el acero ya que la corrosin no afecta a sta superficie en lo que se puede elaborar el producto sin contaminacin alguna. El nico equipo que se puede considerar de otro material como la madera de pino es la batidora para la elaboracin de la mantequilla ya que este la dotar de un mejor sabor. Para la elaboracin de los productos lcteos se debe tener en consideracin el tipo de material a usarse basndose en las normas de higiene y salubridad que debe tener una planta lechera. PISOS Todo el piso debe ser de un material lavable, y no de rpida absorcin de olores y contenedores de humedad, manteniendo higinico el ambiente para la cual se recomienda cermicos de superficie semirugosa, para evitar el deslizamiento del usuario, contribuyendo a la seguridad industrial, este cermico debe ser de alto trnsito ya que en sta se operarn maquinarias muy pesadas y de un transito en gran escala. Procurar en lo posible que el cermico sea de mayores dimensiones para evitar un gran nmero de juntas y por consiguiente mayor acumulacin de grasas y otros residuos. Otro material que se puede recomendar es el granito pulido. Se recomienda que la unin de piso pared no sea en forma perpendicular sino en forma curva para evitar que en

sta zona se concentren partculas dainas al ambiente. El piso debe tener una inclinacin no mayor de 2 hacia los sumideros para el fcil deslizamiento de las aguas contaminadas. PAREDES INTERIORES Se recomienda que las paredes de una planta lechera estn revestidas con maylicas, por ser de superficie lisa fcil de limpiar y por su resistencia a las altas temperaturas. El color del material de la pared deben ser claros con preferencia blanco para dar una sensacin de limpieza de limpieza y claridad la ambiente. CIELORRASOS Se sugiere que el techo sea de estructuras metlicas cubiertas de materiales que no concentren demasiado la temperatura, producto de la evaporacin, manteniendo un ambiente fresco y salubre. VENTANAS Y PUERTAS Se debe tener en cuenta que el material de las ventanas y puertas sean metlicos con vidrio translcidos que eviten el paso directo de los rayos solares, los cuales son perjudiciales para el proceso industrial de los productos. Se recomienda que la construccin debe ser de material noble.

CAPTULO IV: CARACTERIZACIN DE APATA

4.1

EL MEDIO GEOGRFICO Jauja se encuentra en el ingreso Norte del valle del Mantaro. El espacio fsico conocido bajo el nombre de Valle medio Mantaro alto ha quedado definido como una seccin del valle del ro Mantaro que se ubica en la regin central del Per dentro de las delimitaciones polticas y administrativas de las cuatro provincias del departamento de Junn: Jauja, Concepcin, Chupaca y Huancayo. La cuenca media del Mantaro representa el 16.4 % del territorio y corresponde a una parte de la Provincia de Jauja que equivale a 23 de sus 34 distritos. Jauja, a su vez es un gran valle con varios recursos hidrogrficos (sub cuencas) , ros que se encuentran formando los siguientes valles: El valle de Yanamarca al Nor Oeste, El valle Yacus al Este, El valle Azul al Sur Oeste

4.2.

UBICACIN Y LOCALIZACIN El Distrito de APATA est ubicado en la margen izquierda del Rio Mantaro, a 8 Km. de Huancayo (lado norte), y a 15 Km. de Jauja (lado sur este).

4.2.1 DIVISIN POLTICA Barrios

Barrio Libre Oriental Barrio de Cocharcas Barrio de Pariahuanca Barrio de Huamantanga

Anexos y centros poblados

Anexo de Santa Mara Anexo La Nueva Esperanza Anexo La Unin Anexo Paucar Anexo de San Jos Centro Poblado Menor de Chicche

4.2.2 Altitud El distrito de Apata se encuentra a 3340 m.s.n.m., Regin Quechua, Suni y Puna, entre las coordenadas geogrficas 11 51' 09" Latitud Sur 75 21' 10" Longitud Oeste, respecto al Meridiano de Grenwich

4.2.3 Lmites Por el Norte con los distritos de San Lorenzo, El Mantaro (Charquihuasi), Masma Chicche, Julcn y Molinos. Por el Sur limita con los distritos de Matahuasi, Santa Rosa de Ocopa, Heronas Toledo, San Jernimo (Sacsacancha) y Comas. Por el Este limita con los distritos de Monobamba y Comas.

Por el Oeste, con el centro poblado de Yanamuclo, jurisdiccin del distrito de Matahuasi 4.3 TOPOGRAFA Y RELIEVE La configuracin topogrfica del rea urbana de Apata es prcticamente una plataforma con pendientes variables entre los 3 305 m. y 3340m. 4.4 Extensin territorial La superficie del distrito de Apata es 421.62km

4.5 Anlisis climtico

Enero Febrero Temporada de lluvias intensas, poca de crecimiento y aflore de los sembros Marzo Abril Mayo Junio Julio poca soleada de da y Temperatura muy bajos por las madrugadas (heladas). Agosto Septiembre Octubre Noviembre soleados lluviosos (poca siembra) y de

Lluvias de baja intensidad, Cosecha de los sembros

poca soleada, Cosecha de sembros

Cielo constantemente nublado con vientos de diversa intensidad

Presencia de sol ligeras lluvias

con

4.5.1

Temperatura

La media anual de temperatura mxima y mnima es 19.4C y 5.0C, respectivamente. 4.5.2 Precipitaciones La precipitacin media acumulada anual es 757.8 mm.

4.6 4.6.1

Riquezas Naturales Flora y fauna La flora es variada siendo las especies ms representativas las siguientes: El aliso, la cantuta, el culn, la retama, el ciprs, el pino, el eucalipto, el sauce, el manzano, etc.

La fauna est representada por las siguientes especies: patos silvestres, zorro, venado (en extincin), gaviotas, cerncalo, gorriones, palomas, lechuzas, chihuaco, zarigeya (carachupa), etc. Adems de los animales domsticos propios de la sierra peruana.

CAPTULO V

ESTUDIO DEL MERCADO

5.1

AREA GEOGRFICA Es el mbito geogrfico de la materia prima, abarca las provincias de Concepcin, Jauja, Huancayo y Chupaca. 5.1.1 IDENTIFICACIN, LOCALIZACIN Y CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS En el marco de Apata, la comunidad cuenta con un establo, y el resto de los establos son corrales artesanales. CUADRO N 1 PRODUCCION DE LECHE POR PROVINCIAS VACUNOS U. MEDIDA AOS 1998 1999 2000 2001 2002 t. 17516 17964 17969 18074 18328 l. x vaca 753,42 772,98 754,96 769,11 779,25 t. 3989,2 3679,2 3993 3880,4 3861,2 l. x vaca 880,04 897,37 872,21 843,57 839,39 t. 1632 1641,8 1664,7 1524,6 1669,3 l. x vaca 860,31 864,11 858,98 802,42 847,36 t. 3995 4333,3 4150,4 3951 3889 l. x vaca 873,03 921,98 894,48 858,91 883,86 t. 3331 3311,2 3342 3428 3430,2 l. x vaca 834 849,03 879,94 878,97 857,55

TOTAL PROVINCIAS HUANCAYO CHUPACA CONCEPCION JAUJA

VARIABLES LECHE RENDIMEINTO LECHE RENDIMEINTO LECHE RENDIMEINTO LECHE RENDIMEINTO LECHE RENDIMEINTO

2003 18337 789,37 3894 844,69 1692 858,88 3874 890,57 3418,1 843,98

2004 18381 792,28 3893,3 842,71 1735,5 890 3867 888,97 3424 843,35

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA 5.2 PRODUCCIN HISTRICA

El anexo de Apata produce actualmente un promedio de 450 lt. de leche por da de todos los establos proveedores de leche, adems acopiaremos la leche de otros lugares como de las provincias de Concepcin, Jauja, Huancayo y Chupaca con un promedio de 20 000 Lt de leche por da; haciendo un total de 20 450 Lt de leche por da. En las provincias del departamento de Junn, la produccin de leche desde 1994 al 2007 ha ido creciendo. (Fuente: Ministerio de Agricultura). CUADRO N 2

PRODUCCION DE LECHE POR PROVINCIAS

PRODUCCION DE LECHE (L)

4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 PROVINCIAS HUANCAYO CHUPACA CONCEPCION TARMA JAUJA CHANCHAMAYO SATIPO JUNIN YAULI

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA CUADRO N 3

PRODUCCION DE LECHE VALLE DEL MANTARO AO 2007

12000 10000 PRODUCCION 8000 DE LECHE (L) 6000 POR DIA 4000 2000 0 AO 2007

HUANCAYO CHUPACA CONCEPCION JAUJA

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA

*EN RESULTADO EL VALLE DEL MANTARO EN LA ACTUALIDAD TIENE UNA PRODUCCION DE 30,000L DIARIOS.

CUADRO N 4 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE LECHE FRESCA (1,998 2015)

PRODUCCION DE LECHE SEGN PROVINCIAS 1998 PROYECTADO AL 2015 1998 PROVINCIAS HUANCAYO CHUPACA CONCEPCION JAUJA TARMA JUNIN YAULI CHANCHAMA. SATIPO TOTAL VACAS ORDE. 4533 1897 4576 3994 2482 3044 1301 450 972 23249 LECHE (t.) 3989,2 1632 3995 3331 1797 1908,1 473,4 90 300,5 17516,2 1999 VACAS ORDE. 4100 1900 4700 3900 2700 3030 1500 430 980 23240 LECHE (t.) 3679,2 1641,8 4333,3 3311,2 1996,9 1974,5 637 86,8 303,3 17964 2000 VACAS ORDE. 4578 1938 4640 3798 2242 3091 1563 460 1180 23490 LECHE (t.) 3993 1664,7 4150,4 3342 1815 2025,2 584,6 90,4 303,7 17969 2001 VACAS ORDE. 4600 1900 4600 3900 2400 3000 1700 280 1120 23500 LECHE (t.) 3880,4 1524,6 3951 3428 1896 2003 1047 64 280 18074 2002 VACAS ORDE. 4600 1970 4400 4000 2200 3100 1800 250 1200 23520 LECHE (t.) 3861,2 1669,3 3889 3430,2 1842,8 2071,1 1115,7 65,9 382,8 18328 2003 VACAS ORDE. 4610 1970 4350 4050 2180 2860 1630 270 1310 23230 LECHE (t.) 3894 1692 3874 3418,1 1795,4 2069,6 1094,6 70,2 429,1 18337 2004 VACAS ORDE. 4620 1950 4350 4060 2110 2870 1630 280 1330 23200 LECHE (t.) 3893,3 1735,5 3867 3424 1798 2068,2 1090 70,5 434,5 18381 2015 VACAS ORDE. 6500 2450 5450 5940 3500 4250 2500 300 2000 32890 LECHE (t.) 4990,3 2431,5 4844,86 5090,49 2982,46 3062,36 1672,76 75 656,65 25806,38

(*) Fuente: FUENTE: AG AGRO-BEMSA

CUADRO N 5

PROYECCIN DE LECHE EN EL VALLE DEL MANTARO PROYECTADO AL 2015

PRODUCCINO DE LECHE EN EL VALLE DEL MANTARO DE 2004 PROYECTADO AL 2015

6000 5000 4000 PRODUCCION 3000 DE LECHE(l) 2000 1000 0 0 AOS DE PRODUCCION HUANCAYO CHUPACA CONCEPCION JAUJA

DEL TOTAL DE LECHE RECAUDADA LA EMPRESA GLORIA ADQUIERE 20,000L DE LECHE DIARIO DEJANDO SOLO 10,000 LITROS PARA LAS PEQUEAS EMPRESAS EXISTENTES EN EL VALLE, COMO SON: - CENTROLAC (CHUPACA) - SERRANITA (HUANCAYO) - CONCELAT (CONCEPCION), OTROS. DATOS ADQUIRIDOS DEL ING. DAVID CHANCO DIRECTOR DE PRODUCCION AGRARIA.

5.3

COSTOS DE PRODUCCIN

El costo de produccin de la leche fresca est determinado por los costos de alimentacin, manejo sanitario, el valor de la cra, entre otros. Para el caso de los costos de produccin de los pastos asociados tanto la instalacin como para el mantenimiento de los mismos, est determinado por factores como mano de obra, implementos y herramientas, abonos, fungicidas, entre otros.

5.4

DEMANDA 5.4.1 IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE LOS CENTROS DE CONSUMO La produccin de la leche fresca es realizada por los mismos ganaderos del lugar tanto para el auto consumo y venta de leche.

5.4.2 ESTIMACIN DE LA MATERIA PRIMA La materia prima actual disponible para el proyecto es de 20 450 litros de leche fresca por da como mnimo y 22 000 litros de leche fresca por da como mximo; de las cuales:

5.5

COMERCIALIZACIN 5.5.1 CANALES DE MERCADO La produccin de la leche se comercializa para su industrializacin en forma directa a la planta, se trata de proveedores que son de la zona; pero la venta de estos productos lcteos son fuera del anexo de Huayao, como: Huancayo (bodegas y Mercado Modelo, con un 30% de venta) y Lima (Puente Piedra, Caqueta, Vitarte, Ceres, 70% de venta)

CIUDAD LIMA HUANCAYO

CANTIDAD % 70 30

PRODUCTOS QUESO, MANTEQUILLA, YOGURT QUESO, MANTEQUILLA, BLANCO YOGURT, MANJAR

5.5.2 COSTOS, PRECIOS Y MRGENES El precio de la leche en el rea del proyecto es de 0.90 soles por litro en la poca de escasez, y en poca de abundancia se reduce a 0.80 soles por litro de leche fresca.

5.6

PRODUCTO FINAL La salida del producto final deber reunir condiciones ptimas para su venta, de tal manera que su salida al mercado sea rpida y este al alcance del consumidor en general.

5.6.1 REQUISITOS PARA EL QUESO

FORMA: Deber presentarse en forma de bloques planos con lados cuadrados o rectangulares o en forma cilndrica de bases planas. COLOR: La pasta debe ser de color blanco uniforme o ligeramente amarillenta. PASTA: Deber presentar una textura suave, fcil de cortar y podr presentar grietas pequeas caracterstica de ste. COMPOSICIN: La grasa y los slidos de la leche, no podrn ser sustituidos por elementos no lcticos. TEMPERATURA DE COMPOSICIN: El queso deber conservarse en refrigeracin a una temperatura mxima de 8 C hasta su consumo. HUMEDAD: El queso deber tener un porcentaje de humedad del 55% al 65% para llevar dicho

nombre (en caso de queso fresco). ENVASADO: De tal manera que durante su almacenamiento, transporte y comercializacin queda protegido de alteraciones que afecten la calidad del producto.

5.6.2 REQUISITOS PARA EL QUESO ANDINO

FORMA: En forma cilndrica, con bases planas o rectangular. COLOR: La pasta deber ser de color marfil o amarillo claro y la corteza de color amarillo dorado.

5.6.3 REQUISITOS PARA LA MANTEQUILLA La crema debe tener entre el 39% y 40% de grasa, un contenido menor al 30% dificultara la separacin de los glbulos de grasa durante el batido y un contenido mayor al 40% produce pegado en la superficie interior de la batidora y esta crema adherida no se somete al tratamiento de batido y se pierde con el suero; tambin no desarrollo un sabor aromtico. 5.6.4 REQUISITOS PARA EL YOGURT

CREMA: Deber presentar textura espesa, fcil de tomar, con sabor no agrio. COMPOSICIN: Debe reunir todos los requisitos de higiene y salubridad. ENVASADO: Debe ser llamativo y proteger al producto que afecte en su calidad.

5.6.5 REQUISITOS PARA EL MANJAR BLANCO

COLOR: Debe ser color crema, uniforme o ligeramente canela. PASTA: Deber tener una textura suave fcil de untar. COMPOSICIN: Se deber considerar el porcentaje de grasa para sus uso domstico o industrial (pasteles). ENVASADO: Su almacenamiento se dar tanto en sachet y envases plsticos que protejan al producto y no alteren su calidad. A parte de reunir los requisitos ya mencionados y una buena presentacin se recomienda mencionar

en la envoltura, sus ingredientes, su informacin nutricional, sus fechas de elaboracin, vencimiento, lugar de elaboracin y envasado para dar a conocer la calidad y el lugar donde es producido. 5.6.6 AREA GEOGRFICA DE COMERCIALIZACIN El rea geogrfica de la comercializacin de los productos lcteos es en el mercado provincial de Huancayo y en la ciudad de Lima; para abrir un mayor mercado se propone que los productos lcteos sean comercializados fuera de Huancayo, como en Satipo, Hunuco, Pasco, Huancavelica y si se quisiera abarcar se podra considerar Loreto, Moquegua, Tacna. (ver cuadro ).

5.7

OFERTA 5.7.1 PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS En Junn, las empresas productoras de lcteos, se ubican en el Valle

5.7.2 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA Las plantas en la actualidad mayormente trabajan con su capacidad instada ya que sus instalaciones son artesanales adecuadas a la produccin y algunas otras que cuentan con maquinarias para un poco capacidad y con una tecnologa no tan avanzada, slo llegando a ser miniplantas y esto debido a problemas econmicos.

5.7.3 CANALES DE MERCADO Son 3 canales:

PRODUCTOR, MAYORISTA, MINORISTA, CONSUMIDOR: El mayorista es el intermediario que compra los productos lcteos para luego revenderlo al mercado de Huancayo a los minoristas y estos al consumidor en general.

PRODUCTOR, MINORISTA, CONSUMIDOR El minorista compra directamente al productor y este lo vende al pblico consumidor.

PRODUCTOR CONSUMIDOR En este caso el productor vende directamente al pblico.

CUADRO DE PORCENTAJE SEGN LA REALIDAD CASOS PRODUCTOR MAYORISTA, MINORISTA, CONSUMIDOR PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR PRODUCTOR CONSUMIDOR PORCENTAJE 60% 30% 10%

5.7.4 PRECIOS, COSTOS Y MRGENES Los mrgenes de utilidad son los ms altos para los minoristas que se establece en le 33% de ganancia (precio de compra 6.00, 6.50, 7.00, 7.50, 8.00, precio de venta 8.00, 8.80, 10.00), para el caso de la mantequilla el margen de ganancia del minorista va desde el 7% hasta el 17% (precio de compra 10, 12.90, 14; precio de venta 12, 14, 15). En el caso del yogurt el margen de ganancia del minorista va desde el 10% al 25% (precio de compra 2.90, 3.00, 3.20, y precio de venta 3.20, 3.50, 3.80). Para el caso del manjar el margen de ganancia del minorista va desde 30% hasta el 35% (precio de compra 6.00, 7.00, 7.50, y precio de venta 7.50, 8.00, 8.50). el margen de ganancia del productor no se puede precisar por cuanto los costos de produccin son muy variados.

5.8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.8.1 DEMANDA QUE CUMPLIR EL PROYECTO El proyecto cubrir parte de la demanda del mercado provincial, tanto de Huancayo como de sus distritos y otros departamentos que tienen un margen mnimo de produccin y consumo de lcteos. (ver cuadro N)

5.8.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN La comercializacin que se plantea es aquella que disminuye el precio final al consumidor y aumenta el margen de ganancia del producto de Apata, a travs del desplazamiento de los intermediarios que llevan los productos lcteos procedentes de la zona de Apata hacia la provincia de Huancayo y fuera de este, como Lima y dems departamentos del interior del pas.

5.8.3 CANALES DE MERCADO El canal para la comercializacin de los productos lcteos propuestos, es el siguiente:

PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR Este canal lograr incrementar las unidades del productor si se comercializa directamente con el minorista (socio de la unidad de produccin del intermediario).

PRODUCTOR MAYORISTA, MINORISTA, CONSUMIDOR Este canal no lograr incrementar mucho la utilidad del productor ya que al intermediario tendr que venderle los productos concedindoles un margen de ganancia cuando ste comercialice con el minorista.

5.8.4 TAMAO Y LOCALIZACIN

5.8.4.1 TAMAO - MERCADO A. MATERIA PRIMA El tamao de la planta de lcteos se determin con el estudio de mercado de la materia prima, que origin una produccin actual de 800 a 1000 lts/da de leche, de las cuales el 70% para queso fresco, y el 30% para los otros productos (Mantequilla, yogurt, manjar blanco); para lo cual se plantea una planta lechera con una capacidad de 3000 lts/da. B. PRODUCTO FINAL Segn el estudio de mercado y sobre la base de una demanda mayor en quesos frescos se estima que el 70% para quesos frescos y el 30% para otros productos al cual se recomienda se siga con la misma modalidad.

5.8.4.1.1 TAMAO - TECNOLOGA

El tamao de la planta de lcteos son tecnolgicamente viables ya que los sistemas de produccin industrial se adaptan a la zona de proyecto, la planta estar planteada para una capacidad de 15 000l/d. Para llegar a los 3000 l/d tendremos:

ESTRATEGIA: Conscientizar a los proveedores tanto de Apata como de los otros anexos y dems provincias que el porcentaje de produccin de leche se ample al 50% de lo que ya producen.

CAPITULO VI:

ANLISIS DEL TERRENO.

6.1

LOCALIZACIN Y UBICACIN

LA

UN IO N

JUNIN

PROP. PRIVADA

PROP. PRIVADA

UN IO N

5708.00m2

PROP. PRIVADA

LA

JUNIN

AREA DEL TERRENO: PERIMETRO

5708.00 m2 348.49 m

6.2.

ACCESOS

POR EL NORTE: Jr JUNIN POR EL ESTE: CARRETERA A LA UNION VISTA DEL TERRENO

6.3 ENTORNO

PROP. PRIVADA

PROP. PRIVADA
IO N

PROP. PRIVADA

LA

UN

5708.00m2

JUNIN

6.4

TOPOGRAFA:

El terreno en plano, por tal no presenta curvas de nivel

PROP. PRIVADA

PROP. PRIVADA

IO N

PROP. PRIVADA

LA

UN

5708.00m2

JUNIN

CAPTULO VII:

PROGRAMACIN ARQUITECTNICA

7.1

PROGRAMACIN ARQUITECTNICA PLANTA LECHERA

ESQUEMA DE TRABAJO

ASPECTOS CUALITATIVOS: ACTIVIDADES NECESIDADES AMBIENTES

DETERMINACIN DE AMBIENTE

CLCULO DE REA

CONSOLIDADO DE INFORMACIN

PROGRAMA DEFINITIVO

7.1.1 DETERMINACIN DE USUARIOS

De acuerdo a las plantas lecheras visitadas, y a su anlisis de funcionamiento de las mismas, y as como el anlisis deductivo se determin tanto al usuario permanente y eventual de la siguiente manera.

USUARIO PERMANENTE

Est conformado por el personal gracias al cual la planta lechera opera de manera ptima y permanente.

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Administrador Secretara Contador

PERSONAL DE PROCESAMIENTO

Jefe de planta Personal de planta

PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD

Laboratorista

PERSONAL DE AREA COMERCIAL

Jefe de ventas y coordinador de publicidad y promocin. Vendedores Proveedores de leche Choferes Compradores.

PERSONAL DE MANTENIMIENTO

Tcnico de mantenimiento.

USUARIO EVENTUAL

Proveedores de leche Choferes Compradores

7.1.2 SIMULACIN DE ACTIVIDADES

7.1.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO DE ACTIVIDADES USUARIOS PERMANENTES

PERSONAL ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR
S.H. CONTROL ADMINISTRA Y ORGANIZA LA PLANTA INGRESA ORGANIZACIN DE LAS DIFERENTES ACTIVIDADES DE LA PLANTA COMER DESCANSAR SALIDA CONTROL

SECRETARIA
CONTROL RECEPCIONAR INGRESA REALIZA TRABAJOS DE OFICINA S.H. COMER DESCANSAR CONTROL SALIDA

CONTADOR
S.H. CONTROL INGRESA SE REUNE CON EL ADMINISTRADOR DE LA PLANTA. REALIZA BALANCES ECONMICOS. CHEQUEA EL ESTADO DE CUENTAS. COMER DESCANSAR SALIDA CONTROL

PERSONAL DE PROCESAMIENTO
JEFE DE PLANTA
S.H. CONTROL
DIRIGE EL PROCESO DE PRODUCCIN SUPERVISA Y CONTROLA LAS OPERACIONES UNITARIAS. DIRIGE EL CUMPLIMIENTO DE LOS VOLMENES DE PRODUCCIN PROGRAMADOS Y LOS NIVELES DE CALIDAD ESPECIFICADOS EN LOS LINEAMIENTOS DE LA PLANTA.

CONTROL

INGRESA

COMER DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE PLANTA
S.H. CONTROL INGRESA
REALIZA LAS OPERACIONES UNITARIAS PARA ELABORAR LOS DIFERENTES PRODUCTOS LCTEOS. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LA PLANTA, MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

CONTROL COMER DESCANSAR SALIDA

PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD

LABORATORISTA
S.H. CONTROL INGRESA
ANALIZA EL CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE Y EL PORCENTAJE DE GRASA QUE STA CONTIENE.

CONTROL COMER DESCANSAR SALIDA

PERSONAL DE REA COMERCIAL

JEFE DE VENTAS, COORDINADOR DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN
S.H. CONTROL INGRESA
SUPERVISAR Y COORDINAR EL TRABAJO DE LOS VENDEDORES. DETERMINAR LA NECESIDAD DE REALIZAR SONDEOS DE MERCADO. COORDINAR Y SUPERVISAR LAS CAMPAAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN QUE LA PLANTA PONGA EN MARCHA

CONTROL COMER DESCANSAR

SALIDA

VENDEDORES

S.H. CONTROL INGRESA

REALIZAR LOS TRMITES DE FACTURACIN Y COBRO. CONTROLAR LA DISTRIBUCIN DE LA MERCADERA.

CONTROL COMER DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE SERVICIO
VIGILANTE
S.H. CONTROL INGRESA
RESGUARDAR EL REA COMPETENTE A LA PLANTA ATENDER EMERGENCIAS

CONTROL COMER DESCANSAR

SALIDA

USUARIOS EVENTUALES
PROVEEDOR DE LECHE

INGRESA

PROVEER DE LECHE A LA PLANTA

SALIDA

CHOFERES

INGRESA

TRANSPORTAR LA LECHE. DISTRIBUIR LOS PRODUCTOS.

SALIDA

COMPRADORES

INGRESA

ADQUIRIR EL PRODUCTO ELABORADO

SALIDA

7.1.2.2 CUADRO DE ACTIVIDADES, NECESIDADES, AMBIENTE PERSONAL PERMANENTE

USUARIO

ACTIVIDAD
Administrar los bienes y recursos. Controlar el desempeo de la planta lechera. Supervisar y dirigir la produccin de los diferentes productos lacteos

NECESIDAD

AMBIENTE

Administrador

Programar el buen manejo del producto lcteo Controlar el funcionamiento de todas las reas.

Administrar

Administracin

Secretara Contador -

Recepcionar correspondencias Archivar, digitar, imprimir documentos Organizar agendas Apoyo administrativo. Controlar el manejo econmico. Realizar al balance econmico. Registra los ingresos y egresos econmicos. Manejo de los libros de contabilidad. Dirigir el proceso de elaboracin (queso, mantequilla, yogurt, manjarblanco) Manejo de contabilidad Contadura Apoyo administrativo Secretara

Jefe de planta

Lograr

que

se

cumplan

los

volmenes

de

produccin Supervisar la planta

Oficina

programados y los niveles de calidad especificados en los lineamientos de la planta. Realizar el proceso de elaboracin de queso Sala queso Realizar el proceso de elaboracin del yogurt Sala de fabricacin Para yogurt Personal de planta Realizar el proceso de elaboracin del manjarblanco Sala de fabricacin Laboratorista Realizar la limpieza de los ambientes y maquinarias Realizar el anlisis de control de calidad de la leche y el porcentaje de grasa que esta contiene. Analizar Laboratorio Para manjarblanco Realizar el proceso de elaboracin de la mantequilla Elaborar el producto Sala de fabricacin Para mantequilla de fabricacin para

Jefe de ventas y -

Tratar con los clientes Negociar de acuerdo con las polticas de la planta lechera. Supervisar y coordinar el trabajo de los vendedores. Determinar sondeos de mercado. Coordinar y supervisar las campaas de publicidad y promocin que la planta ponga en marcha. Promocionar los productos Oficina de administracin

coordinador de publicidad

Vendedores -

Controlar la distribucin de la mercadera Realizar los tramites de facturacin y cobro. Informar a los clientes acerca de los productos (queso, Vender mantequilla, yogurt, manjarblanco) Tienda

Vigilante -

Resguardar el area competente a la planta Atender emergencias que pudieran presentarse en la planta. Vigilar y velar por la Vigilancia

seguridad

PERSONAL EVENTUAL

USUARIO
PROVEEDOR DE LECHE CHOFER

ACTIVIDAD
PROVEER DE LECHE A LA PLANTA

NECESIDAD
PROVEER LECHE

AMBIENTE
RECEPCIN DE LECHE EL ESTACIONAMIENTO

TRANSPORTAR EL PRODUCTO Y EVENTUALMENTE OTRO TRANSPORTAR REQUERIMIENTO DE TRANSPORTE PRODUCTO COMPRAR

COMPRADORES

ADQUISICIN DEL PRODUCTO AL 100% BIEN ELABORADO

TIENDA

7.1.2.3 CUADRO DE USUARIOS

USUARIOS
ADMINISTRADOR SECRETARIA CONTADOR JEFE DE PLANTA PERSONAL DE PLANTA LABORATORISTA VENDEDORES VIGILANTE PROVEEDOR DE LECHE CHOFER COMPRADORES

NMERO
01 01 01 01 05 01 01 02 01 -

7.1.2.4

PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA

AMBIENTE Recepcin

Gerencia General +1/2 SS.HH.

Secretaria + Espera

Gerencia de Mercado y Ventas

Contabilidad Sala de Reuniones

ADMINISTRATIVA

SS.HH. D. y V.

MUEBLES Sillones Cabinas telefnicas Escritorio Sillas Mueble para Pc Archivador Armario Escritorio Sillas Muebele para PC Estante Escritorio Sillas Muebele para PC Estante Escritorio Sillas Muebele para PC Estante Mesa Sillas Inodoros Lavadero Minguitorio

AREA 60,00

PARCIAL

25,00

25,00

30,00

20,00 30,00

10,00

200,00

Sala de Exposicion y Ventas Atencin

COMERCIO Acopio

SS.HH. D. y V.

Laboratorio Microbiolgico

Produccin de yogurt Produccin de Helados

Produccin de Queso Sala de Oreado de Queso

Produccion de Mantequilla PRODUCCION Produccin de Manjar Blanco

Estantes Sillas Mueble de PC Inodoros Lavadero Minguitorio Cntaros Mesa de trabajo Anaquel Lavadero Refrigerador Tanque de sembrado de cultivo e incubacin Preenfriamiento Enfriamiento Mesa de empaque Mesa de Despacho Anaquel Tina quesera Mesa de moldeado Prensa - mesa Tina de salado Cuarto de oreado Anaqueles Tina de recepcin Tanque de maduracin Batidora Mesa de empaque Mquina Procesador

100,00 20,00

8,00 120,00

128,00

16,00

50,00 20,00

100,00 65,00

50,00 20 531,00

Control de Calidad Almacn de Insumos Almacn de Productos Finales S.U.M.

SS.HH. D y V.

Tpico Almacn General

Cuarto de Mquinas Cuarto de Calderas Sub Estacin Elctrica Patio de Maniobras Estacionamiento Vestidores + SS.HH.

Enfriamiento Mesa de empaque Sillas Mesas Anaqueles Anaqueles Sillas Inodoros Lavadero Minguitorio Anaquel Camilla Sillas Escritorios Anaqueles Compresoras Equipos Calderos Mquinas Mquinas

15,00 25,00 50,00 100,00

12,00

30,00 50,00

35,00 35,00 30,00 750,00 100,00 15,00

SERVICIOS GENERALES

Caseta de Seguridad SUB TOTAL 40% Muros y Circulacin TOTAL AREA CONSTRUIDA

Armario Bancas Cama Armario Mesa y silla

12,00

1169,00 2028,00 811,20 2839,20