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7000 Recetas de Cocina

Receta Abadejo a la bourgeoise


Receta (Abadejo a la bourgeoise ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg de abadejo fileteado, 2 tazas de leche, Sal y pimienta, 1 cebolla, 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla), 1 kg de papas, 1 taza de salsa bearnesa.

Preparacin:
Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se baan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estn a punto. (acoto yo 15 minutos). Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaa con salsa bearnesa. Salsa bearnesa Ingredientes: 250 gr. de manteca (ver aclaracin), 30 gr. de agua fra = 3 cl, 2 chalotes, sal y pimienta, 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl, 4 yemas, Estragn fresco.

Receta Abadejo en salsa verde


Receta( Abadejo en salsa verde ) Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de abadejo, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 ramito de perejil, Harina, 1 vaso de agua, 4 tomates, Medio vasito de vino blanco.

Preparacin:
Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en lminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrar el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y frerlo por los dos lados. Despus, espolvorear con el perejil picado y baarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y despus dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Receta Abaja a la algecirea


Receta (Abaj a la algecirea) Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atn, raya, etc.), 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 tomate, 2 decilitros de aceite, 150 gr. de pan frito, 6 dientes de ajo, Unas hebras de azafrn seco, 2 granos de pimienta, Perejil, sal.

Preparacin:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, aadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos. Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando est caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, aadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofrer bien, agregar la tercera parte del caldo de coccin del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrn, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la coccin. Esta sopa debe quedar espesa. Sofrer los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, aadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos. Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.

Receta Abaja a la algecirea


Receta (Abaj a la algecirea) Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atn, raya, etc.), 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 tomate, 2 decilitros de aceite, 150 gr. de pan frito, 6 dientes de ajo, Unas hebras de azafrn seco, 2 granos de pimienta, Perejil, sal.

Preparacin:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, aadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos. Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando est caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, aadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofrer bien, agregar la tercera parte del caldo de coccin del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrn, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la coccin. Esta sopa debe quedar espesa. Sofrer los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, aadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.

Receta Abalones con setas (una especie de moluscos)


Receta (Abalones con setas (una especie de moluscos) Ingredientes para 1 persona: 2 abalones, 1 lata de bamb, 2 cucharadas de aceite de ajonjol, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja, jerez, sal.

Preparacin:
Primero poner las setas en agua durante 15 minutos para que se ablanden. Mientras, cortar los abalones, las setas y el bamb. Pasado este tiempo de remojo, calentar el aceite en una sartn y saltear los abalones, el bamb y las setas a fuego suave, hasta que el bamb se ponga tierno. Luego, sazonar ligeramente con sal, agregar el lquido donde se han remojado las setas y dejarlo cocer 7 minutos. Por ltimo, incorporar la salsa de soja mezclada con el jerez, y, pasados unos minutos, la maicena diluida en un poco de agua. Retirarlo del fuego y servir bien caliente.

Receta Abuganush
Receta( Abuganush ) Ingredientes: Berenjenas Kg., Tahine 2 cucharadas, Limn 2, Sal, Aceite, Perejil 2 cucharadas.

Preparacin:
Colocar las berenjenas con cscara sobre el fuego (carbn u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limn y un poco de aceite. Al servirlo esparcirle arriba aceite de maz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.

Receta Acapulco de noche


Receta (Acapulco de noche) Ingredientes: 2 Medidas de Tequila, 1 Medida de Ron Blanco, 3 Medidas de Jugo de Naranja, Azcar Negra.

Preparacin:
Impregne el borde de la copa con azcar, aada hielo y vierta todos los ingredientes.

Receta Aceites de vainilla y ans


Receta (Aceites de vainilla y ans) Ingredientes: 1 litro de aceite de girasol, 10 vainas de vainilla, 1 bolsita de ans estrellado (50 gr.).

Preparacin:
Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y extraer las pulpas. Mezclar las vainas y las pulpas con medio litro de aceite en un cazo. Calentarlo a 80 C., y antes de que hierva, dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Con el ans, hacer lo mismo: Cubrir en un cazo con el otro medio litro de aceite, calentarlo a 80 . C. y antes de que empiece a hervir, retirarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar los dos aceites con un colador fino en aceiteras o tarros bonitos.

Receta Aceitunas adobadas


Receta (Aceitunas adobadas) Ingredientes: Aceitunas negras 1/2 Kg., Aj molido 1 cucharadita. Comino molido 1 cucharada. Tomillo molido 1 cucharada. Pimienta blanca 1 cucharadita. Jugo de limn 4 cucharadas. Aceite de oliva.}

Preparacin:
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limn, la sal, el aj molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.

Receta Aceitunas machacas


Receta( Aceitunas machacas ) Ingredientes: Aceitunas 2 kg. verdes, Guindillas 2, Laurel, Romero, Organo, Comino 1 c.s., Ajo(s) 2 cabeza(s), vinagre tinto 1 taza(s), sal gruesa.

Preparacin:
Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen. ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4 5 das, cambiando diariamente el agua. ALIAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de alio. Majar en un mortero un puado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, organo, laurel y el resto de los ajos. Agregar el alio a las aceitunas y dejar macerar 10 das. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.

Receta Acelgas en tomate


Receta (Acelgas en tomate) Ingredientes para 3 personas: 1 manojo de acelgas, 2 patatas medianas, peladas y troceadas, 1 tomate grande maduro, troceado, 1/2 cucharada de cebolla troceada, 1 cucharada de aceite, Sal y pimienta.

Preparacin:

Se lavan bien las acelgas y se trocean. En una cacerola con aceite caliente se echan las acelgas, las patatas y la cebolla. Se dejan frer un poco, para agregarle despus el tomate. Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente, y se cocina a fuego lento hasta que este todo bien cocido. Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, aadir un poquito de agua. Siempre es conveniente tener agua caliente con el fin de evitar el cese de la coccin.

Receta Acelgas gratinadas


Receta (Acelgas gratinadas) Ingredientes para cuatro personas: Kg de acelgas, Kg de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pimentn dulce, 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparacin:

Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y pencas) en trozos pequeos y cocedlas en agua con sal hasta que estn tiernas pero ligeramente "al dente". Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habris estofado la media cebolla que sobraba. A continuacin, se mezclan bien las patas con la verdura en la sartn, se les aade un majado de ajo, perejil, pimentn y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. Para finalizar esta operacin es la que se puede dejar para el ltimo momento se vuelca el conjunto en una cazuela de barro (para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de dimetro) , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido,

Receta Acelgas gratinadas


Receta (Acelgas gratinadas) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de acelgas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 diente de ajo, 60 gr. de queso rallado, 30 gr. de mantequilla.

Preparacin:
Limpiar las acelgas, separar las hojas de las pencas, quitar los hilos a estas ltimas y trocearlas en tiras de unos 10 cm.. Poner un puchero al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir echar las pencas y cocerlas durante 45 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la coccin. Calentar el aceite en una fuente refractaria, dorar el diente de ajo y echar la harina. Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y aadir dos cacillos de agua de la coccin. Despus de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinarlo al horno durante 10 minutos.

Receta Acelgas guisadas


Receta (Acelgas guisadas) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de acelgas, 10 cucharadas de aceite, 4 tomates, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 6 rebanadas de pan tostado, 10 gr. de pasas, 100 gr. de piones, sal.

Preparacin:
Poner las pasas en remojo durante 2 horas. Lavar las acelgas y picarlas en trozos pequeos, Echar agua y sal en un puchero de paredes altas. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, cocer las acelgas durante 45 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar. Echar el aceite en una cazuela de barro, frer ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, aadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piones mezclndolos bien, aadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado.

Receta Adid
Receta (Adid) Ingredientes: Nalga 1 Kg., Sal Gruesa 1 taza, Chemen 1/2 taza, Pimentn 2 cucharadas. Preparacin:
Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4 5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos. Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posicin de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado ste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir sta mezcla con la carne cubrindola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro das aproximadamente dependiendo del clima). Cuando est casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentn y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorfico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan rabe.

Receta Adobo de Cerdo


Receta (Adobo de Cerdo) Ingredientes para 8 personas: Una pierna de cerdo de dos kilos. Un kilo de cebollas partidas en cuatro. Un cuarto de kilo de pimiento molido. Un litro de chicha de jora. Dos cucharadas de ajo molido. Una cucharada de comino. Un atado de hierbabuena. Una ramita de romero. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno. Licuar los ingredientes del alio, incluyendo el atado de hierbabuena, con los que recubrirs la carne. Djala macerar de un da para otro. Al da siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que est bien cocida. Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompaas aparte con arroz blanco y patata sancochada al estilo del sur; o con camote dulcecito al estilo limeo.

Receta Adobo de pollo enchilado


Receta (Adobo de pollo enchilado) Ingredientes para 4 personas: 3 pimientos panca secos, aceite, Achiote al gusto, vinagre al gusto, 2 dientes de ajo chancado, jugo de dos limones, sal al gusto, 4 pechugas sin piel ni grasa Arroz blanco, Guacamole, Pimiento seco molido.

Preparacin:
Se sofrer el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande. Se parte sobre el sartn con cuchara de palo y se mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se preparar el da anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien fro, durante por lo menos una hora, dndoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores. Frer en sartn muy caliente, con poco aceite o a la plancha. Tambin pueden hacerse a la parrilla. Mientras se frer, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de tortillas, se puede comer acompaando con el arroz.

Receta Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, aves y asados)


Receta (Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, aves y asados) Ingredientes: 1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo, 1/2 Kg. de azcar moreno, 1 vasos (de los de agua) de vinagre, 2 cucharaditas de sal, Guindillas al gusto.

Preparacin:
1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada. 2) Poner el vinagre, el azcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azcar se haya disuelto. 3) Aadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), as como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la coccin. 4) Poner en frascos y esterilizar al bao Mara. NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plstico o en recipientes rgidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelacin. Se sirve

Receta Agua de nieve


Receta (Agua de nieve) Ingredientes: 1 poda de vainilla (una vaina de vainilla, de la planta), 3 tazas de half and half si no tiene disuelva 1 taza. de leche con 2 de crema espesa, 3/4 taza de azcar, 6 yemas de huevo.

Preparacin:
La siguiente receta es para hacer nieve de vainilla pura. Con un mnimo de variaciones puede crear varios tipos de nieve agregue a gusto fruta, chocolate o saborizantes. No importa que receta use pero ponga cuidado en usar las medidas exactas para cada ingrediente cualquier cambio que haga en cantidades o ingredientes van a cambiar la consistencia de la nieve en especial ingredientes que contengan alcohol (ver nota mas abajo). Tambin tenga en mente que la mezcla sabr mas dulce antes de congelarse y no tanto despus de congelarse. Siga las instrucciones de su maquina de hacer nieve. Ya que salga de la maquina sino le gusta la nieve suave ponga a congelar un par de horas antes de consumir. 1. RASPANDO LA PODA DE VAINILLA Use un cuchillo pequeo y filoso, corte la vainilla a lo largo. Con la punta del cuchillo saque las semillitas pequeas que se encuentran amontonadas dentro de la vaina. Poner aparte. 2. CALENTANDO LA CREMA {half and half} MITAD Y MITAD

Receta Agua fresca de frutas


Receta (Agua fresca de frutas) Ingredientes: 1 durazno, 1 guayaba, 6 fresas, 3 tazas de agua, 3 cucharadas de azcar.

Preparacin:
Lavar perfectamente las frutas; desinfecte las fresas, retire la semilla y la cscara del durazno. Moler en la licuadora las frutas con el agua y el azcar, colar y servir en una jarra. Se puede agregar trocitos de las mismas frutas al agua ya preparada.

Receta Agua fresca de semillas de meln


Receta (Agua fresca de semillas de meln) Ingredientes: 250 grs. de semillas de meln, Azcar, 1 meln, 1 lit. de agua aprox.

Preparacin:
Se lava la semilla y se muele muy fina. Se cuela, se endulza y se agrega el meln cortado en trozos pequeos. Se agrega el agua y se mete al refrigerador 3 horas antes de servir.

Receta Aguacate al pesto


Receta (Aguacate al pesto) Ingredientes para 4 personas: Preparacin y cocimiento 15 minutos. 2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: Algunas hojas de lechuga (opcional).

Preparacin:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espnjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, pngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano. 2. Caliente la preparacin a bao Mara moviendo sin parar. 3. Pele el aguacate deshuselo y crtelo en lminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lvelas, squelas y decrelas en un plato de servicio. Disponga las lminas de aguacate encima despus ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.

Receta Aceitunas rayas


Receta (Aceitunas rayas ) Ingredientes: Aceitunas 2 kg. verdes, Ajo(s) 2 cabeza(s) sin pelar, deshechas, Moras 5 trituradas, Tomillo en rama, Hinojo, Laurel, vinagre tinto 1 taza(s), sal gruesa.

Preparacin:
Rayar las aceitunas y los ajos con un cuchillo o sea dar un par de tajos a cada una. Mezclar las aceitunas con los ajos, las moras y las hierbas. Cubrir con agua, aadir el vinagre y 2 puados de sal. Dejar macerar por lo menos dos meses.

Receta Acelgas a la chilena


Receta (Acelgas a la chilena) Ingredientes: 1 paquete de acelgas (cortadas del patio de atrs), 1/2 Kg. de papas, 3 zanahorias, 1 cebolla picada, 1 taza de caldo de gallina o de pollo, 1/2 taza de leche, Aceite o mantequilla, sal.

Preparacin:
Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua. Aparte frer en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeos. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche. Si desea, le puede agregar un puito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese. y... A chuparse los dedos!!

Receta Acelgas con almendras


Receta (Acelgas con almendras) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de acelgas, 14 almendras crudas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 limn, aceite, sal.

Preparacin:
Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear ests ltimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limn, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartn, frer los ajos y las almendras. Cuando estn dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartn al fuego, aadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, aadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.

Receta Acelgas con alubias


Receta (Acelgas con alubias) Ingredientes para 4 personas: 300gr. de alubias, 1 Kg. de acelgas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, sal, Pimentn, aceite.

Preparacin:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Al da siguiente echar las judas escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fra y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, aadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judas. Al final aadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartn, 3 cucharadas de aceite y frer los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentn. Retirar de la sartn y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judas, sazonar y servir bien caliente.

Receta Acelgas con bacn


Receta (Acelgas con bacn) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de acelgas, 100 gr. de bacn cortado en lonchas finas, 3 cebollas, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 huevo, aceite, Harina, sal, Pimienta.

Preparacin:
Limpiar las acelgas eliminando la parte verde. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurrirlas. Partir el bacn en tiras del mismo tamao que las pencas y poner una loncha entre cada 3 pencas, hasta terminas los ingredientes. Rebosar los emparedados as formados con harina y huevo. Frerlos y reservarlos en una fuente de barro. Cuando termine, retirar parte del aceite y frer la zanahoria y las cebollas muy picadas. Aadir el vino y el caldo y dejarlo cocer unos minutos. Pasar la salsa, poniendo el pasa purs sobre las acelgas. Rectificar de sal. Dejar la cazuela al fuego o al horno 10 minutos.

Receta Acelgas con limn


Receta (Acelgas con limn) Ingredientes: 2 manojos de acelgas, 2 cucharadas soperas de margarina, 1 cucharada sopera de harina, Jugo de medio limn, Sal y pimienta.

Preparacin:
Se lavan y se cuecen las acelgas en agua. Se escurren bien. En una sartn se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se aade el jugo de limn, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo. Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas. Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.

Receta Aguacate con anchoa


Receta (Aguacate con anchoa) Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates, 12 anchoas de lata o salazn, el aceite de la lata de anchoas.

Preparacin:
Pelar el aguacate y cortar en lminas. Colocar sobre las lminas las anchoas y servir.

Receta Aguacate con naranjas


Receta (Aguacate con naranjas) Ingredientes para 2 personas: 2 naranjas grandes, 2 aguacates grandes, Salsa vinagreta, Perejil fresco picado.

Preparacin:
Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten. Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo. Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos. Espolvoreamos con perejil.

Receta Aguacate Cupido


Receta (Aguacate Cupido) Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates, 4 cucharadas de salsa rosa, 100 gr. de salmn ahumado, 100 gr. de gambas peladas y cocidas, 2 ostras frescas, El zumo de un limn, Un cogollo de lechuga, Un tomate.

Preparacin:
Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vaca la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmn en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y tambin se ponen en el bol. Se alia con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limn. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.

Receta Aguacates (paltas) rellenos


Receta (Aguacates (paltas) rellenos) Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates, 4 huevos duros, 2 pechugas de pollo, 1 rama de apio, 1 zanahoria grande, 1/2 tazas de guisantes hervidos, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 manojo de berro.

Preparacin:
Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeos. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeos. Mezclar el pollo con la mayonesa, aadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, aadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeos. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.

Receta Aguacates con anchoas


Receta (Aguacates con anchoas) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de rabanitos, 100 gr. de anchoas en aceite, 200 gr. de aceitunas deshuesadas, 3 aguacates grandes, 3 cucharadas de alcaparras, Salsa vinagreta.

Preparacin:
Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y hacer bolitas con la pulpa. Quitar el tallo y la punta a los rabanitos y cortarlos en cuartos y dejarlos enteros si son pequeos. La ensalada quedar mejor si son un poco picantes. Mezclar todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras. Aliarlo con la vinagreta. Para ocasiones especiales, aadir unas gambas peladas o incluso langostinos. Servir en copas.

Receta Aguacates con frutos secos


Receta (Aguacates con frutos secos) Ingredientes para 4 personas: 3 aguacates grandes, 250 gr. de frutos secos variados, 2 cucharadas de pasa sin semillas, 6 orejones de albaricoque, 2 copas de brandy o ron, Azcar al gusto.

Preparacin:
Cortar los aguacates en daditos. Poner los dados en un palto y dejarlos en la nevera. Picar los albaricoques en daditos pequeos y tambin los fritos secos. Revolverlo todo con las pasas y aadir el azcar. En el momento de servir mezclarlo con el aguacate.

Receta Aguacates con gambas


Receta (Aguacates con gambas) Ingredientes para 4 personas: 4 aguacates, 400 gr. de gambas, 1/4 de litro de mayonesa, 1 cucharada de mostaza.

Preparacin:
Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Cocer las gambas y pelar las colas. Llenar el hueco central de los aguacates con la mayonesa, adornar con las gambas los laterales y servir.

Receta Aguacates con pollo


Receta (Aguacates con pollo) Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates maduros, el zumo de un limn, 1 taza de pollo cocido y sin huesos ni piel, picado. 100 gr. de jamn York, 2 huevos cocidos, 1/2 taza de mayonesa, 4 aceitunas negras, sal, Pimienta.

Preparacin:
Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo del limn. Cortar el jamn y los huevos en trozos pequeos. Mezclarlo con los aguacates y aadir la mayonesa. Mezclar. Colocarlo dentro de las 4 cscaras de aguacate. Colocar una aceituna encima de cada mitad. Servir con una juliana de lechuga.

Receta Aguacates empanizados rellenos de mantequilla de almendra


Receta (Aguacates empanizados rellenos de mantequilla de almendra) Ingredientes para 2 personas: Preparacin 30 minutos y cocimiento 20 minutos. 2 aguacates medianos, 1 limn, 3/4 de un camembert, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas, Algunas gotas de salsa tabasco, 6 cucharadas soperas de pan molido blanco, 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjol, 1 cucharada cafetera de comino, 2 huevos, 20 gramos de harina, Aceite para frer, Pimienta.

Para la mantequilla de almendras: 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas, 1 cucharada cafetera de paprika, 1 cucharada cafetera de jugo de limn.

Preparacin: 1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuselos. Vaceles el interior dejando 1 centmetro aproximadamente de pulpa sobre la cscara. Exprima el limn, roci los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limn. Roci tambin la pulpa que sac, con el resto del jugo. 2. Pele el ajo y tritrelo. Retire la costra

Receta Aguacates en ensalada


Receta (Aguacates en ensalada) Ingredientes para 4 personas: 3 aguacates, 5 ramas de apio banco, 1 cogollo de lechuga, 3 huevos duros, 100 gr. de almendras crudas peladas, 3 cucharadas de nata lquida, aceite, limn, sal, pimienta.

Preparacin:
Pelar los aguacates y cortar la pulpa en trozos iguales. Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y extenderlas en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Quitar las partes duras del apio, as como las hebras y cortarlo en bastoncitos. Mezclar en un recipiente el apio con el aguacate y las almendras, aliarlo con aceite, limn, sal y pimienta. Aadir por ltimo la nata, revolverlo todo y extender sobre la lechuga. Adornarlo con el huevo duro cortado en rodajas.

Receta Aguacates flameados


Receta (Aguacates flameados) Ingredientes para 3 personas: 3 aguacates grandes, 150 gr. de almendras crudas peladas, 5 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromtico.

Preparacin:
Picar las almendras y mezclarlas con el azcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa. Tambin se pude usar de postre.

Receta Aguacates flameados


Receta (Aguacates flameados) Ingredientes para 3 personas: 3 aguacates grandes, 150 gr. de almendras crudas peladas, 5 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromtico.

Preparacin:
Picar las almendras y mezclarlas con el azcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa. Tambin se pude usar de postre.

Receta Aguacates rellenos con salmn y cangrejo


Receta( Aguacates rellenos con salmn y cangrejo ) Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates grandes. 100 gr. de pulpa de cangrejo. 4 rebanadas de salmn ahumado. 3 cucharadas de leche condensada. 2 cucharaditas de mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 gotitas de salsa Tabasco. 2 cucharadas de jugo de limn. sal y pimienta negra.

Preparacin:
Sacar la pulpa de una de las aguacates. Pquela y revulvala con la pulpa del cangrejo y el salmn. Corte el otro aguacate en cuartos quitndole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limn, y sirva una cucharada sobre la aguacate relleno.

Receta Aguacates rellenos con verduras


Receta( Aguacates rellenos con verduras ) Ingredientes para 5 personas: 5 aguacates. 1/2 kilo de guisantes. 2 zanahorias. 4 huevos. 1 lechuga. 1/2 botella de aceite. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. 1 cucharadita de mostaza. 1 limn. 1 huevo para la mayonesa.

Preparacin:
Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la cscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.

Receta Aguacates rellenos


Receta( Aguacates rellenos ) Ingredientes para 3 personas: 3 aguacates, 1 lata de atn al natural, 1 lechuga, 1 huevo duro, aceitunas negras, perejil picado, sal.

Preparacin:
Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, quitarles el hueso. Cortar la lechuga en juliana. Desmigar el atn en un plato y aadirle un poco de su jugo. Poner la mitad de la lechuga y mezclar con el atn. Rellenar los aguacates con esta mezcla. Colocar una aceituna negra encima y con la otra mitad de la lechuga colocarla en el plato en forma de colchn. Poner los aguacates encima y servir.

Receta Aguadito de pato


Receta( Aguadito de pato ) Ingredientes para 6 personas: Un pato tierno cortado en presas. Un cuarto de kilo de arvejas. Seis patatas amarillas. Una taza de arroz. Media taza de aceite. Una taza de cebolla licuada. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Dos cucharada de cilantro. Una cucharada de pimentn. Un vaso de cerveza negra. Litro y medio de agua caliente. Un pimiento entero. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
1 Limpia bien el pato, lo trozas y colocar en un aderezo hecho a base de cebolla, ajo, cilantro molido, arvejas, pimiento molido, pimiento entero. Djalo cocer a fuego lento durante unos diez minutos, volteando las presas de vez en cuando para que se doren parejo. 2 Agrega ahora la cerveza, un litro y medio de agua caliente, cilantro y pimienta. Cuando haya hervido le incorporas el arroz y las guisantes, y despus de un tiempo las patatas amarillas. Espera a que todos los ingredientes estn cocidos y rectifcale la sazn. 3Cuando est a punto lo dejas reposar durante cinco minutos antes de servirlo, con una tira de pimiento como adorno de color.

Receta Aguadito de pollo


Receta( Aguadito de pollo ) Ingredientes para 6 personas: Un pollo trozado. Una taza de arroz. Seis patatas amarillas. Un tercio de taza de aceite. Tres cuartos de taza de guisantes. Una cebolla picada Media taza de cilantro licuado. Una cucharadita de ajo molido. Tres pimientos frescos molidos. Un pimiento cortado en tiras. Un pimiento entero soasado. Dos litros de agua o caldo. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo y dralas en un poco de aceite. Pero si lo deseas en vez de frerlas, preparar un caldo con ellos, incorporndola despus en el aderezo. Aparte, frer en una olla con aceite la cebolla, tomate, ajos y pimiento. Cuando este aderezo est a punto, agrega las patatas; deja cocer todo por diez minutos a fuego lento. A continuacin echa el agua, el pimiento, el pimiento entero y el cilantro; despus que rompa el hervor, el arroz y las guisantes. Debes dejar hervir varios minutos antes de aadir las patatas amarillas, para que no se deshagan; toma el punto de sal. Cocina hasta que calcules que todos los ingredientes estn bien cocidos. Si lo prefieres ms espeso, empleas ms arroz del recomendado. Tambin debes dejarlo reposar un rato,

Receta Aguardiente de caf del Bierzo


Receta( Aguardiente de caf del Bierzo ) Preparacin:
Se pone en una cazuela un litro de orujo, una cscara de naranja, un palo de canela, cinco cucharadas soperas de azcar, un puado de caf torrefacto en grano. Se deja reposar diez das, removiendo todos los das. A partir de aqu ya est listo para el consumo.

Receta Aguardiente de fresas


Receta( Aguardiente de fresas ) Preparacin:
Para dos litros de aguardiente: medio kilo de fresas y medio kilo de azcar. Se mezcla un poco de aguardiente con unas fresas y se pasa por la batidora. Al mejunje resultante se le aade el azcar y el resto del aguardiente. Se pone en un frasco y se deja macerar cuatro meses. A partir de aqu se puede colar y consumir.

Receta Aguardiente de naranja


Receta( Aguardiente de naranja ) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 kilo de azcar. 1 litro de alcohol para licores ( lo venden en las autnticas drogueras), 12 unidades de piel de naranja. 1 vaina de vainilla. 1 rama de canela. Preparacin:
Se pone en un recipiente con tapa, aadiendo todos los ingredientes y cerrndolo muy bien. Se remueve cada da durante un mes. Se cuela y se embotella. Se puede hacer con mandarinas, entonces estas irn enteras y el tiempo de maceracin ser de dos meses. Se admite cualquier perfume: dtil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limn, higos, etc.

Receta Aguadito de pilotes (Guisado de albndigas)


Receta( Aguadito de pilotes (Guisado de albndigas) ) Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 1 1,5 Kg. de patatas pequeas, 1 cebolla, 1 tomate de ramillete, 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, laurel, mejorana, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, almendras, pasas, piones, 2 zanahorias.

Preparacin:
Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonndola con sal y pimienta. A este conjunto se le aade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y aadir un huevo crudo. Volver a mezclar. Hacer las albndigas del tamao deseado. Pasarlas por harina y frerlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Frer las patatas peladas y lavadas. En una sartn aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los ingredientes se aaden la cazuela donde tenemos las albndigas, aadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Aadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piones.

Receta Aj de camarn
Receta( Aj de camarn ) Ingredientes: 1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral. En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarn con 300 gramos de pechuga de pollo. Se cuela el caldo. Se ponen a remojar: 6 panes con miga en 1 litro de leche. Se hace una masa. Se hace un aderezo friendo: 8 dientes de ajo, 2 cebollas picadas a lo largo, ajes mirasol, 1 pizca de comino, 1 pizca de palillo.

Preparacin:
Cuando la cebolla est transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo. Se ajusta la densidad agregando un poco ms de leche. Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se aaden las colas del camarn y 250 gramos de queso fresco picado. Se ajusta la sazn. En ese momento se agrega el coral del camarn y 50 gramos de man tostado molido. Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limn.

Receta Aj de conejo
Receta( Aj de conejo ) Ingredientes para 8 personas: 4 conejos, 1 huevo, 1 libras de chuo remojado y pelado, 8 papas enteras, 2 cebollas, colas de 2 cebollas, 1/2 tomate, porcin de arvejas, 1/2 taza de harina amarilla o pan molido, 3 cucharadas de perejil picado fino, 1 cucharada de apio picado fino, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 4 vainas de aj colorado molido, sal, aceite.

Condimentos: 1 cucharilla de pimienta, 1 cucharilla de comino, 3 dientes de ajo. Salsa: 1 cebolla en corte pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite Preparacin:
La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera). Moler en batn o licuadora los condimentos y aparte moler el aj colorado, reservar. Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos. Cuando los conejos estn suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas.

Receta Aj de gallina
Receta( Aj de gallina ) Ingredientes: 1 Kg. de pollo, 1 cebolla, 100 gr. de queso parmesano, 1 tarro de leche evaporada, 1 cucharadita de palillo, 4 ajes, mirasol seco licuados, 6 rodajas de pan de molde, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. de aj panca licuado (es un aj seco), Sal, pimienta, comino a gusto, sal a gusto.

Preparacin:
Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aj mirasol y el aj panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el lquido donde se ha hervido el pollo). Aadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas slidas. Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.

Receta Aji de gallina al estilo chapaco.


Receta( Aj de gallina al estilo chapaco. ) Ingredientes para 5 a 6 personas: 1 pollo mediano, 1 y 1/2 kilo de papas, 1 cebolla grande picada bien menudo, 1 cebolla verde, 2 zanahorias, 1 taza de arvejas peladas, 3 cucharas de aj colorado (picante) molido y frito *, 1 cuchara de pimentn molido (polvo), 1 cuchara de perejil picado, 1 ramita de perejil, 1 taza de aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Frer en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el aj molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estn cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso. Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor. Servir acompaado de arroz graneado y chuo. **. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate. * Para ello se toma aj picante en vainas seco, se deja remojar y se lica con el

Receta Aj de gallina
Receta( Aj de gallina ) Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1.5 kg., 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada chica de sal, pimienta negra frescamente molida, 1/4 de tasa de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharada de granos de comino, 2 tasas de pan molido fresco, 1/2 a 1 cucharada chica de azcar, 1/2 taza de parmesano rallado, 4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas, 4 choclos cocidos, 4 huevos duros cortados en 4, Aj (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).

Preparacin:
Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el tomate, sal y pimienta. Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo est bien cocido. Filtrar y conservar el caldo. Squele los huesos al pollo y crtelo en tiras finas. Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de comino. Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de pollo.

Receta Aj de Lengua
Receta( Aj de Lengua (2) ) Ingredientes para 8 personas: 1 lengua de vaca (1 kilo ms o menos), agua suficiente para hacer cocer la lengua, 1/2 taza de aceite, 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados, 1 taza tomate, pelado y picado finamente, 1/2 taza aj colorado molido, 1/2 taza perejil, picado finamente, 1/2 cucharilla comino molido, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 1/2 cucharilla pimienta molida, 1 taza arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cucharada sal o al gusto.

Para Acompaar: 8 papas enteras, peladas y cocidas, chuno phuti, salsa cruda, 2 cucharadas perejil, picado finamente.

Preparacin:
1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batn o mortero para que resulte ms suave y sea fcil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando est hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas ms o menos, hasta que est suave. . Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.

Receta Aj de lengua
Receta( Aj de lengua ) Ingredientes para 4 personas: 1 lengua de vaca, 1/2 queso mediano, 1 pimiento fresco, 8 papas blancas, 1 libras de yuca remojada y pelada, 2 cebollas, 1 tomate, porcin de perejil finamente picado, taza de arvejas ( Guisantes ), 4 vainas de aj (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa), sal, aceite,

Condimentos: 1 cucharilla de pimienta entera, 1 1/2 cucharilla de comino, 3 diente de ajo (pasados por la brasa). Salsa: 1 cebolla cortada pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite.

Preparacin:
Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batn, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si est cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo. Preparar el aj: En una sartn

Receta Aj de panza
Receta( Aj de panza ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 Kg. panza de res fresca (pre cocida), 1 taza de arroz, 4 papas (opcional), 2 1/2 cebollas grandes, 1/2 tomate, 1/2 taza de arvejas, 1 hoja de laurel, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 cucharilla de pimienta entera, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de organo desmenuzado, sal, aceite.

Condimentos: 1/2 cuchara de aj amarillo molido (1 vaina de aj amarillo) o 1 cucharilla de pimentn amarillo, 1 pizca de comino molido.

Preparacin:
Hacer dar un hervor en agua fra la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Despus, picar en dados medianos. Reservar. En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el organo, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consom, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, aadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas. Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente

Receta Aj de pata
Receta( Aj de pata ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 Kg. pata de vaca cocida, 1 taza de arroz, 3 papas, 3 1/2 cebollas grandes, 1/4 taza de arvejas, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 diente de ajo, sal, aceite. Condimentos: 4 vainas de aj amarillo lavadas y despepitadas para moler, 1 cucharilla rasa de pimienta molida, 1/2 cucharilla de comino recin molido, 3 dientes de ajo recin molido.

Preparacin:
Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeos si gusta puede preparar con el hueso ms. Reservar. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartn con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, aadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento. 3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estn cocidos. El arroz graneado, lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, aadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo;

Receta Ajiaco
Receta( Ajiaco (2) ) Ingredientes 5 personas: 1/2 de kilo de posta negra, 7 papas, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahorias grandes, 1 atado de acelgas, organo seco, pimienta, 3 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, organo, ajo.

Preparacin:
Lave la carne. Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centmetros de largo. Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, tres o cuatro tazas de agua fra. Tape la olla y deje cocer durante 30 minutos. Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con fuego suave, debe quedar dorada. Pele las zanahorias y crtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lvelas y crtelas en cuatro partes. Cueza los huevos duros. Cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, la pimienta, el organo, el ajo picado, el apio, el perejil , zanahorias, el atado de acelgas y papas. Deje cocer una 1/2 hora y si desea pngale el aj. Sirva muy caliente. Coloque medio huevo duro en cada plato al servirse.

Receta Ajiaco Bogotano


Receta( Ajiaco Bogotano ) Ingredientes para 8 personas: 1 pollo, 4 cebollas, 4 mazorcas de maz verde (se puede sustituir por maz enlatado (si es difcil conseguir mazorcas de maz en Espaa). 4 patatas (o papas), 1 hueso de ternera, Hierbas aromticas, Comino y Pimienta blanca, Crema de leche, Alcaparras y Aguacates.

Preparacin:
Poner a hervir en agua fra el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y aadirla a la coccin junto con la pimienta, las hierbas y el comino. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Aadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan. Cuando el pollo est blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los ltimos hervores aadir las mazorcas de maz cortadas en rodajas. Se sirve acompaado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

Receta Ajiaco chileno


Receta( Ajiaco chileno ) Ingredientes: kilo de carne asada, kilo de papas peladas, 1 litros de agua o caldo de huesos, 2 cebollas grandes de pluma, 2 huevos duros en rodelas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de aj de color, 2 cucharadas de perejil picado, 1 aj verde, Sal, pimienta, comino y organo.

Preparacin:
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y alie la carne con ajo, pimienta y sal. sela al horno y luego crtela en tiras de 4 cm. Fra la cebolla de pluma en aceite, agrguele sal, aj de color, comino y ajo molidos y una pizca de organo; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo est doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se aade un aj verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparacin.

Receta Ajiaco de Caiguas


Receta( Ajiaco de Caiguas ) Ingredientes para 3 personas: Seis caiguas. Tres patatas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos. Un cucharn de caldo. 100 gramos de caldo. 100 gramos de queso fresco. Una cebolla chica picada. Dos cucharadas de aceite. Dos dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Lava bien las caiguas crtalas a lo largo en dos, quitndoles las semillas y venas. Para que se ablanden cucelas en agua con sal durante cinco minutos; despus crtalas en tiras o en cuadritos. Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahgalo con un cucharn de caldo. Lleg el momento de que agregues las patatas y las caiguas. Deja hervir un rato, pero no mucho. Finalmente agrega el queso; y ya puedes servir tu rico ajiaco, acompandolo con arroz graneado.

Receta Ajiaco de Ollucos


Receta( Ajiaco de Ollucos ) Ingredientes para 6 personas: Medio kilo de ollucos cocidos y picados. Medio kilo de patatas cocidas y picadas. Media taza de queso fresco desmenuzado. Un tercio de taza de aceite. Una cebolla grande picada. Una cucharadita de ajo molido. Un cucharn de caldo. Una cucharadita de pimentn. Pimiento molido al gusto. Un cubito de caldo de gallina. Perejil picado. comino (opcional) Preparacin:
Haz un aderezo con cebolla, ajo, pimentn, pimienta, pimiento amarillo y opcionalmente comino. Frer hasta que la mezcla est pareja y entonces agregas los ollucos. Espera unos diez minutos hasta que suden y suelten su rico jugo. Aade las patatas, y tambin un cucharn de caldo. Si no lo tienes, lo puedes sustituir con un cubito de gallina diluido en tres cuartos de taza de agua caliente. Como ltimo paso agrega el queso desmenuzado y, si prefieres, media taza de leche evaporada sin diluir. Sirve este rico ajiaco de ollucos luego de decorarlo con perejil picado, acompaado de arroz blanco.

Receta Ajiaco de Papas


Receta( Ajiaco de Papas ) Ingredientes: 1 kilo de papa blanca o amarilla, 100 gr. de queso fresco, 1/3 taza de aceite, 1 cucharada de pimiento molido, 1 cucharada de pimiento colorado o pimentn, Sal, pimienta y comino al gusto, 1 cucharada de perejil picadito.

Preparacin:
Poner a cocinar las papas con cscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya estn cocidas y cuando se hallen todava calientes, plalas y aplstalas con un tenedor. Aparte, frer los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, sultala con un poco de agua o, mejor an con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompaas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

Receta Ajiaco de Patatas


Receta( Ajiaco de Patatas ) Ingredientes para 4 personas: Un kilo de patata blanca o amarilla. Cien gramos de queso fresco. Un tercio de taza de aceite. Una cucharada de pimiento molido. Una cucharada de pimiento colorado o de pimentn. Sal, pimienta y comino al gusto. Una cucharada de perejil picadito.

Preparacin:
Poner a cocinar las patatas con cscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya estn cocidas y cuando se hallen todava calientes, plalas y aplstalas con un tenedor. Aparte, frer los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de patata; sultala con un poco de agua o, mejor an con caldo. Remueve con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompaas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

Receta Ajiaco
Receta( Ajiaco ) Ingredientes para 10 personas: Preparacin: 1 hora. Coccin: 30 minutos. 3/4 de kilo de posta (carne) negra, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahoria grande, 1 ramo de verduras, organo seco, pimienta, 5 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 3 cucharadas de aceite.

Preparacin:
1) Lave la carne. 2) Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centmetros de largo. 3) Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, cuatro o cinco tazas de agua fra y el ramito de verduras. 4) Tape la olla y deje cocer durante 20 minutos. 5) Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con fuego suave, debe quedar dorada. 6) Pele la zanahoria, crtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lvelas y crtelas en cuatro partes. 7) Cueza los huevos; cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, alios, zanahorias y papas. 8) Deje cocer a presin 25 minutos; si desea pngale el aj. 9) Sirva muy caliente. 10) Coloque medio huevo duro en cada plato al llevarlo a la mesa.

Receta Ajo arriero


Receta( Ajo arriero (1) ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel, una cebolla, 5 6 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, una patata, media lata de tomate, 3 pimientos choriceros, aceite de oliva, algo de Cayena al gusto.

Preparacin:
En una sartn se pone la cebolla picada, cuando est pochada, se aade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fre la patata cortada en daditos muy pequeos, seguidamente el pimiento verde tambin muy troceado. Cuando sta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le aade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantsimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando est a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartn, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo. Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echndolos justo despus del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte

Receta Ajo arriero


Receta( Ajo arriero (2) ) Ingredientes para 6 personas: Kg. de bacalao, 1/2 Kg. de patatas, 100 gr. de pan rallado, 2 huevos cocidos, perejil, 1 yema de huevo, 4 dientes de ajo, 3/4 de litro de aceite refinado.

Preparacin:
Desalar el bacalao y escurrirlo. Cocer el bacalao junto con las patatas y los huevos. Con la patata cocida hacer un pur claro aadiendo caldo de la coccin. Desespinar y desmenuzar el bacalao y picar muy menudo los huevos duros y el perejil. Majar los ajos, pasarlos a una cazuela de barro y batir con ellos la yema de huevo. Agregar despus el pan rallado y el pur de patata. Mezclar y dejarlo reposar 10 minutos. Verter aceite, poco a poco, sin dejar de batir y aadiendo el bacalao y los huevos duros picados.

Receta Ajo arriero


Receta( Ajo arriero (3) ) Ingredientes para 4 personas: 1000 gr. de bacalao desalado, de litro de aceite, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 4 patatas, 2 pimientos morrones, 1/4 de litro de salsa de tomate, perejil.

Preparacin:
Desmigar el bacalao, quitndole la piel y espinas, ponerlo en una cazuela de barro con un poco de aceite y tres ajos a fuego lento. Mover a menudo la cazuela para que engorde la salsa. En una sartn frer la cebolla con un diente de ajo, todo bien picadito, y cuando est blando, sin que tome color, aadir las patatas cortadas como para tortilla. Dejar que se hagan despacio para que se ablanden. Cuasi al final, aadir los pimientos cortados a cuadritos y si queda mucha aceite retirar un poquito. Aadir la salsa de tomate a la sartn y luego el bacalao. En cuanto d un hervor, salpicarlo con el perejil picado y llevarlo a la mesa.

Receta Ajo atao


Receta( Ajo atao ) Ingredientes: Aceite de oliva, uno o dos dientes de ajo, un huevo (de gallina), 1/2 Kg. de patatas ya cocidas, Sal y pimienta para los valientes.

Preparacin:
Machacamos el ajo con un poco de agua y le aadimos las patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Aadimos la yema del huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano del mortero, a la par que fortalecemos nuestros bceps y prevenimos la artrosis de hombro. Vamos aadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en un all oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan deglutindolo como aperitivo y en sana y entraable compaa con la tcnica de la "cuchara y paso atrs".

Receta Ajo blanco


Receta( Ajo blanco (1) ) Ingredientes: 4 dientes de ajo. 300 gr. de almendras peladas. sal gorda. 300 gr. de miga de pan. 3 dl. de aceite de oliva. un poco de leche. 4 cuchara. de vinagre de vino. 1,5 l. de agua. 300 gramos de uva moscatel.

Preparacin:
Pelar los ajos. Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homognea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y aadir a la preparacin anterior. Mezclar bien. Aadir el vinagre y el agua fra. Aadir el aceite pico a pico y batir enrgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigorfico. Servir muy fro.

Receta Ajo blanco


Receta( Ajo blanco (2) ) Ingredientes: 150 gr. Almendra, 3 dientes de ajo, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, Vinagre al gusto, Sal al gusto.

Preparacin:
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se aade un poco de agua y se triturar todo hasta conseguir una crema fina. Se le aade hielo, despus se mete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bien fro. Se le puede aadir cuadritos pequeos de pan y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado lquido.

Receta Ajo Blanco


Receta( Ajo Blanco (3). ) Ingredientes: pan duro remojado en agua. almendras crudas, ajo, sal, aceite y vinagre.

Preparacin:
Se mezcla todo en la batidora, y queda como una masita espesa. Se mete en la nevera y al ir a servirlo se mezcla con agua fra al gusto. Se puede tomar con trocitos de manzana, de pia de uvas, de pasas.

Receta Ajo blanco cordobs


Receta( Ajo blanco cordobs ) Ingredientes: 100 gramos de almendras crudas peladas, 250 gramos de pan de pueblo, 1 ajo, aceite, vinagre, sal, agua.

Preparacin:
Ponemos en la batidora todos los ingredientes excepto el agua. batimos muy bien obteniendo una especie de mayonesa. Aadimos agua a la mezcla a gusto y aderezamos con sal y vinagre. Servimos muy fro y acompaamos como guarnicin pasas de Corinto y manzanas cidas en lminas o dados (a gusto).

Receta Ajo blanco de Mlaga


Receta( Ajo blanco de Mlaga ) Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de almendras crudas, 3 dientes de ajos, 300 gr. de miga de pan, 1/4 litro de aceite, sal, uvas.

Preparacin:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Aadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un liquido no muy caldoso ni espeso pero homogneo y fino. Probarlo de sal colarlo y meterlo en la nevera a enfriar. Acompaar con uvas peladas y con las semillas quitadas.

Receta Ajo blanco malagueo


Receta( Ajo blanco malagueo ) Ingredientes para 6 personas: 75 gr. de almendras crudas peladas. 100 gr. de miga de pan empapada en agua y estrujada pero no mucho. 2 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva (1), a ser posible bueno. 3 cucharadas de vinagre. Sal, Agua: 1 litro y medio.

Preparacin:
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla homognea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.

Receta Ajo colorado


Receta( Ajo colorado ) Ingredientes: 1 Kg. de patatas cocidas con su piel; 200 gr. de bacalao, desalado y desmigado; 6 8 pimientos rojos secos; 2 3 dientes de ajo; cominos y aceite de oliva.

Preparacin:
En un mortero se majan los ajos fritos con un poco de sal gorda, un pellizco de cominos y la carne de los pimientos secos que la habremos sacado despus de cocerlos. En una fuente se machacan las patatas cocidas y peladas, el bacalao y lo del mortero. Mezclar bien y aadir aceite de oliva en chorrito, ligndolo hasta formar un pur suave y untuoso. Se come acompaado de bollos de panizo, que se hacen con harina de lo mismo, o sea, maz, agua y sal. Se deja reposar la masa y luego se fren en forma de bollitos alargados.

Receta Ajoarriero de langosta


Receta( Ajoarriero de langosta ) Ingredientes para 10 personas: 20 trozos de bacalao de unos 100 gramos cada uno. 1 langosta de 2 kilos. 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 dl. De salsa de tomate, 1/2 litro aceite de oliva, 1 copa de vinagre, de vino,

sal.

Preparacin:
Desalar el bacalao como es costumbre, cambindole el agua cada 8 horas. Cocer la langosta en abundante agua, con sal y vinagre. Meter la langosta cuando empiece a hervir el agua y tenerla en coccin durante 15/20 minutos. Extraer las carnes de la langosta y la de la cola cortarla en rodajas grandes. En una cazuela de barro, puesta al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla una vez haya sudado y empiece a tomar color, le aadiremos los dientes de ajo picados, pasados dos minutos incorporaremos la langosta y tres minutos despus, se agrega la salsa de tomate, dejamos dar un hervor a todo el conjunto. En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao, sin la piel y sin espinas, encima del bacalao echamos el conjunto tomate/langosta/etc. y encima del conjunto ponemos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo. Se deja cociendo durante 10 minutos en los que se mover frecuentemente la cazuela.

Receta Alas con mostaza


Receta( Alas con mostaza ) Ingredientes: 12 alas de pollo, 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo, 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1/4 taza de salsa de tomate, 1 cucharada sopera de mostaza, 2 cucharadas cafeteras de azcar, aceite para frer, sal.

Preparacin:
Lave y recorte las puntas a las alas y fralas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren parejo. Baje la flama. Mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azcar y la sal. Vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. Cueza hasta que el pollo est tierno y la salsa se haya resecado un poco.

Receta Alas de pato a la sidra


Receta( Alas de pato a la sidra ) Ingredientes para 1 persona: 2 alas de pato confitadas, 1/2 vaso de sidra, 2 chalotas, 1 cucharada de grasa de pato, 100 gr. championes, perejil, pimienta negra y sal.

Preparacin:
Colocar una sartn a fuego lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los championes en lminas y se saltean. A continuacin, las alas que se tendrn un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra, salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a fuego lento durante 5/10 minutos. Presentacin: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por lminas de champin.

Receta Alas de pollo a la miel


Receta( Alas de pollo a la miel ) Ingredientes para 2 personas: 12 alas de pollo, 1/4 de taza de salsa de soja, 1 cucharada de ketchup, 1/2 taza de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, Sal y ajo en polvo.

Preparacin:
Mezclar bien la soja, el ktchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estn hechas y doradas por arriba. Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. Tambin se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".

Receta Alas de pollo al vino blanco


Receta( Alas de pollo al vino blanco ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alitas de pollo, Organo, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromtico, 4 tomates maduros, Aceite, Sal

Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

Receta Alas de pollo al vino


Receta( Alas de pollo al vino ) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de alitas de pollo, Organo, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromtico, 4 tomates maduros. Aceite,

Sal

Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.

Receta Alas de pollo al vino blanco


Receta( Alas de pollo al vino blanco ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alitas de pollo, Organo, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromtico, 4 tomates maduros, Aceite, Sal

Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

Receta Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate


Receta( Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate ) Ingredientes para 4 personas: Las alas de ocho pollos, Dos tomatitos, 2 pimientos verdes, harina, aceite de oliva y sal.

Preparacin:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colcalas en la parrilla. Despus, pasa por harina las alas de pollo y frelas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnicin.

Receta Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate


Receta( Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate ) Ingredientes para 4 personas: 16 alas de pollo, 2 tomates pequeos, 2 pimientos verdes, Harina, Aceite de Oliva, Sal

Preparacin:
Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Despus, pasar por harina las alas de pollo y frerlas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnicin.

Receta Albndigas asadas


Receta( Albndigas asadas ) Ingredientes: 1/2 kg. de carne picada, 3 cucharadas de salsa bechamel, 25 gr. de queso rallado, 3 huevos duros muy picados.

Preparacin:
Todo esto bien mezclado y salado. Se van formando las albndigas que se pondrn en una fuente untada de mantequilla (que sirva para el horno). Sobre cada una se pone una bolita de mantequilla y 2 3 piones pinchados alrededor. Se echan unas cucharadas de vino por encima y se meten al horno 15 minutos rocindolas con la salsa.

Receta Albndigas a la china


Receta( Albndigas a la china ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de carne de ternera picada, 250 gr., de magro de cerdo, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100 gr. de miga de pan, perejil, sal, pimienta, harina, aceite. Para la salsa: 1 lata de maz tierno, 1 vaso de caldo, 1/2 cucharada de maicena, 1 lata pequea de guisantes.

Preparacin:
Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta. Formar las albndigas no muy grandes pasarlas por harina y frerlas a fuego medio para que se hagan por dentro. Reservarlas al calor. Para hacer la salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo fro y dejarlo aparte. Calentar el caldo restante, aadir los guisantes y sazonarlo. Aadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albndigas en esta salsa junto con el maz. Servir bien caliente.

Receta Albndigas a la Mallorquina


Receta( Albndigas a la Mallorquina ) Ingredientes: Medio kg. de carne de cerdo picada, puede ser mezclada, 100 g. de bacn, 100 g. de sobrasada mallorquina, un huevo, una cebolla grande, 3 tomates maduros y grandes, media taza de almendras picadas, harina, nuez moscada, sal, pimienta y hojas de menta fresca, aceite de oliva o manteca de cerdo.

Preparacin:
Mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeos y con el huevo batido anteriormente. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estn bien doradas. Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la preparacin se vierten las albndigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora.

Receta Albndigas a las tres especias


Receta( Albndigas a las tres especias ) Ingredientes para 6 8 personas: 750 gr. de carne de cerdo magra, 250 gr. de panceta, 1 diente de ajo, 1 cucharada rasa de sal, una hoja de laurel, semillas de coriandro, pimienta verde, pimienta negra, pimentn, 1 2 huevos, 1 cebolla pequea, tomillo, perejil, mantequilla, aceite.

Preparacin:
Picar la ms finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentn, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homognea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, tambin picado. Hacer las albndigas. Saltear las albndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompaadas de verduras.

Receta Albndigas al curry


Receta( Albndigas al curry ) Ingredientes para 4 personas: Preparacin: 30 minutos. Coccin: 30 minutos. 1/2 kg. de carne picada, 1 huevo, 2 cebollas, 1 manzana, 2 cucharadas de curry en polvo, 25 gr. de harina, 1/2, l. de caldo. 2 cucharadas de chutney de mango, 25 gr. de pasas, aceite.

sal.

Preparacin:
Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Scalas a una cacerola. Retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fre las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto est muy blando, agrega el curry y la harina y rehgalo un minuto ms. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Aade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompalas con arroz blanco.

Receta Albndigas rabes


Receta( Albndigas rabes ) Ingredientes para 3 personas: 1/2 kg. carne de ternera, salsa de tomate aromatizada con ajo y organo, 1 pizca jengibre en polvo, 1 pizca cominos en polvo, 1 pizca canela en polvo, 1 pizca pimienta, 1 puado pasas, 1 ud. huevo para ligar la carne, 1 diente ajo picadito.

Preparacin:
la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno. Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albndigas. Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.

Receta Albndigas caseras


Receta( Albndigas caseras ) Ingredientes: 300 gr. de carne de ternera. 300 gr. de carne de tocino. 1 puerro. 1 huevo. 1 cebolla. 1 zanahoria. 4 tomates maduros. 2 vasos de caldo. 100 gr. de miga de pan. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de harina. 100 gr. de manteca. 6 cucharadas de aceite. 1 vasito de vino blanco. Perejil, sal pimienta.

Preparacin:
1. Pasar la carne por la mquina de trinchar. 2. Aadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.

3. Mezclar bien, formar las albndigas y pasarlas por harina. 4. Calentar en una sartn el aceite y la manteca, frer las albndigas y a medida de que estn doradas pasarlas a una cazuela. 5. En la grasa sobrante sofrer la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino. 6. Cocer a fuego vivo y una vez reducido aadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta. 7. Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albndigas. 8. Machacar un diente de ajo y perejil y aadir

Receta Albndigas con patatas


Receta( Albndigas con patatas ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite,

azafrn.

Preparacin:
Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas, enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Frer las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3 cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estn tiernas.

Receta Albndigas con salsa agridulce


Receta( Albndigas con salsa agridulce ) Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne de vaca picada con 150 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, perejil, sal, pimienta, harina, aceite para frer. Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 1 vasito de caldo, 1/2 cucharada de maicena.

Preparacin:
Preparar las albndigas mezclando la carne con el ajo y perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacer unas bolitas, pasarlas por harina, dejarlas reposar 1/2 hora y frerlas. Procurar que no queden crudas por dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa. Luego, disolver la maicena en dos cucharaditas de agua fra y calentar los dems ingredientes de la salsa. En cuanto el azcar est disuelto, retirar la salsa del fuego y aadir la maicena. Dejar que vuelva a hervir, sin parar de remover. Aadir las albndigas para calentarlas. Servir enseguida.

Receta Albndigas con sepia


Receta( Albndigas con sepia ) Ingredientes: 250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de miga de pan, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de cebolla picada, 2 huevos, Sal y pimienta, 3/4 kg. de sepia, 1 cebolla grande picada, 100 cc de vino blanco, 1/2 kg. de tomates rojos, 1/4 kg. de zanahorias, 3/4 kg. de alcachofas, 200 gr. de guisantes congelados, 500 cc de fumet de pescado.

Picada: 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas,

Una cucharada de vino rancio.

Preparacin:
Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando est caliente, colocar las albndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofrer la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito est al punto, incorporar las albndigas

Receta Albndigas con sepia


Receta( Albndigas con sepia )

250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de miga de pan, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de cebolla picada, 2 huevos, Sal y pimienta, 3/4 kg. de sepia, 1 cebolla grande picada, 100 cc de vino blanco, 1/2 kg. de tomates rojos, 1/4 kg. de zanahorias, 3/4 kg. de alcachofas, 200 gr. de guisantes congelados, 500 cc de fumet de pescado.
Preparacin:
Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando

Receta Albndigas con tomate


Receta( Albndigas con tomate ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de ternera picada, 200 gr. de mortadela, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 Kg. de tomates, 1 cebolla pequea, 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite.

Preparacin:
Picare la mortadela y mezclarla con la carne, los huevos batidos y el queso. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Formar unas bolitas y pasarlas por harina. Dejar reposar media hora. Picar los tomates y ponerlos a cocer con la cebolla rallado, la zanahoria y el apio picados, un poco de sal, aceite y pimienta. Cuando todo est bien blando, pasarlo por el pasapurs y reservarlo al calor. Poner un poco de aceite en una cacerola, frer los ajos picados y aadir las albndigas y el vino. Dejarlo cocer tapado a fuego lento 15 minutos. Servirlo con la salsa por encima.

Receta Albndigas de acelgas


Receta( Albndigas de acelgas ) Ingredientes para 6 personas: 2 kg. de la parte verde de las hojas de acelga, 100 gr. de tocino, 6 claras de huevo (reservamos las 6 yemas), 10 cucharadas de harina, 30 cucharadas de salsa de tomate, 6 cucharadas de sidra seca (o vino blanco), 2 pellizcos de pimienta, 2 cucharillas rasas de bicarbonato.

Preparacin:
Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas y limpiarlas con agua fresca. Colocar un puchero en el fuego con bastante agua; cuando est hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharillas rasas de bicarbonato. A los 25 minutos de coccin refrescarlas bien y despus escurrirlas (el agua no vale). Lavarlas en un chino; hacer presin con la mano para que salga todo el agua posible. En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino haciendo presin con la mano. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que estn en el chino ya picadas. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presin para que salga algo de agua. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; aadir los 100 gr. de tocino muy picadito, sal, dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina. Con la mano, amasar todo, espolvorear la mesa con bastante harina

Receta Albndigas de buey con robellones


Receta( Albndigas de buey con robellones ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de buey picado, 4 huevos, perejil, robellones (nscalos), 1 tomate grande, ajo, almendras tiernas picadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, robellones, curry, organo, harina, aceite, sal, vino tinto.

Preparacin:
Aadir a la carne, perejil, sal y pimienta, 4 huevos, una pizca de curry, almendras picadas y organo. Amasar. Formar albndigas, enharinarlas y frerlas. En el aceite sobrante de frer las albndigas, dorar la cebolla y la zanahoria troceada. Agregar el tomate partido y elaborar un sofrito consistente. Pasar por el chino . Poner las albndigas en una cazuela y aadir el sofrito, los rovellons y un chorrito de vino tinto. Cocer durante 1 1/2 hora.

Receta Albndigas de fiambre


Receta( Albndigas de fiambre ) Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de jamn serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.

Preparacin:
En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estn bien hechas; plalas y pasares por el pasapurs. A continuacin, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pcalo con un cuchillo muy afilado lo ms menudo que puedas. Echa las patatas hechas pur y el embutido picadito en una fuente y agrgales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mzclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, as no se te pegar la pasta, unas bolitas de tamao regular y rebzalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartn acrcala al fuego y, cuando humee, frer en el primero los dientes de ajo hasta que estn dorados; retralos y frer entonces las albndigas en tandas de 4 o 5; adems.

Receta Albndigas de fiambre


Receta( Albndigas de fiambre ) Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de jamn serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.

Preparacin:
En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estn bien hechas; plalas y pasares por el pasapurs. A continuacin, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pcalo con un cuchillo muy afilado lo ms menudo que puedas. Echa las patatas hechas pur y el embutido picadito en una fuente y agrgales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mzclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, as no se te pegar la pasta, unas bolitas de tamao regular y rebzalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartn acrcala al fuego y, cuando humee, frer en el primero los dientes de ajo hasta que estn dorados; retralos y frer entonces las albndigas en tandas de 4 o 5; adems.

Receta Albndigas de pescado estilo Shanghi


Receta( Albndigas de pescado estilo Shanghi ) Ingredientes para 3 personas: 300 gramos de filetes de esturin blanco o guachinango, 1 cucharadita de sal, 4 tallos de cebolla de rabo machacados, 4 rebanadas de jengibre machacadas, 2 cucharadas de vino blanco, 3/4 taza de agua o ms, si es necesaria, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de consom de pollo en polvo, 1 cucharada de fcula de maz, 2 cucharadas de agua, 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.

Preparacin:
Enjuague el pescado y escrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colquela en un tazn y mezcle en una direccin continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastndolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengi

Receta Albndigas de pescado tres colores.


Receta( Albndigas de pescado tres colores. ) Ingredientes para 5 personas: 250 gr. de salmn, 250 de merluza, 225 de gallo, 25 gr. de espinacas bien escurridas, 3 claras de huevo, para la salsa: 2 cucharadas de puerro finamente pecado, 20 gr. de mantequilla, 1 copita de cava, medio vasito de nata.

Preparacin:
Moler las tres carnes de pescado por separado y aadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se aadirn al la pasta de gallo para tener as los tres colores. Colocar una cucharada de mezcla en un trocito de papel film del utilizado en la cocina y formar una pelota como si se tratara de un caramelo, es decir, poner en el centro del cuadradito de film la pasta, cerrar la parte superior e inferior hacia el centro como para formar un envoltorio, coger los extremos derecho e izquierdo y hacer rodar sobre una superficie que no resbale el plstico, a medida que ruede se ir formando la bola que recordara al envoltorio de un caramelo y fijar o atar los extremos para que no se desmoronen. Cocer en una olla con agua hirviendo durante un minuto, aproximadamente.

Receta Albndigas de pollo con salsa de tomate


Receta( Albndigas de pollo con salsa de tomate ) Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de pechuga de pollo picada para albndigas, 10 gr. de jamn, 25 gr. de calabacn, 75 gr. de setas, 15 gr. de guisantes cocidos, 75 gr. de tomate concentrado, 5 claras de huevo, 2,5 puerros picados, un poco de jengibre picadito fino, 25 gr. de fcula remojada, 100 gr. de manteca de cerdo, sal, Pimienta.

Preparacin:
Mezclar la carne de pollo con las claras, la fcula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentar. Formar las albndigas y frer con manteca de cerdo y reservar. Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamn, el calabacn troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albndigas.

Receta Albndigas de salmn


Receta( Albndigas de salmn ) Ingredientes para 4 personas: 1 lata de 400 gr. de salmn natural, la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche, 1 ramito de perejil picado, 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de aceite, sal.

Preparacin:
Escurrir el salmn del lquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220 C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir fras o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.

Receta Albndigas de ternera


Receta( Albndigas de ternera ) Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne de ternera picada, 150 gr. de tocino picado con la carne, 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche, 2 huevos, perejil picado, sal, pimienta, unas gotas de salsa Perrins, harina, aceite. Para la salsa: 1 diente de ajo, media cebolla, 1 vaso de vino o una copa de jerez seco.

Preparacin:
Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. Mezclarlo bien y hacer las albndigas. Pasarlas por harina y frerlas hasta que estn doradas. Ponerlas en una cazuela. Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartn, dejando unas tres cucharadas. Frer el ajo picado y la cebolla tambin picada, aadir una cucharada de harina y cuando est dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albndigas. Cocer durante 20 minutos.

Receta Albndigas de tofu


Receta( Albndigas de tofu ) Ingredientes para 2 personas: 1/2 paquete de tofu fresco, pan rallado, 1 zanahoria rallada, ajo y perejil picado, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de ssamo tostado (opcional), harina blanca y aceite para frer.

Preparacin:
1. Desmenuza el bloque de tofu con un tenedor. 2. Ralla la zanahoria, y escurre su jugo. Adela al tofu. 3. Dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de ssamo y unas gotas de salsa de soja. 4. Mezcla bien todo y haz albndigas. Si fuera necesario para su consistencia aade un poco de harina blanca. 5. Reboza cada albndiga con un poco de harina. 6. Calienta aceite y frelas hasta que se doren, retralas y scalas en una bandeja con papel absorbente. Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.

Receta Albndigas de tuna (atn)


Receta( Albndigas de tuna (atn) ) Ingredientes: 2 latas de tuna en aceite, Pan molido, 1 huevo, Sal, Pimienta, 2 cucharadas de leche, Apio, Cebolla, Aj (pimiento).

Preparacin:
En una cacerola grande se echa la tuna con todo su aceite y con un tenedor se desbarata bien, luego se le echa la leche, y el huevo, la sal y pimienta, y el aj, la cebolla y el apio, picado en pedazos muy pequeos, luego se mezcla todo, y se le va echando el pan hasta formar la masa, luego se separa en bolitas con una cuchara, y se fre hasta que est dorada.

Receta Albndigas de zanahorias y nueces


Receta( Albndigas de zanahorias y nueces ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 20 gr. de mantequilla, 10 nueces peladas, 30 gr. de pan rallado, aceite, harina, sal.

Preparacin:
Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a pur. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el pur de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el pur en un cuenco, aadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albndigas, pasarlas por harina y frerlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.

Receta Albndigas econmicas


Receta( Albndigas econmicas ) Ingredientes: kg. de carne molida de res, kg. de carne molida de puerco, taza de leche, 2 huevos, taza de pan molido, 1 cebolla, 1O hojas de hierbabuena picadas, 2 pimientas gordas, 1 pizca de comino en polvo, 2 jitomates, 1 diente de ajo, 1 chile ancho, aceite para frer, sal.

Preparacin:
Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, plelo y licelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Fra todo hasta que sazone. Aada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos).

Receta Albndigas en salsa de almendra


Receta( Albndigas en salsa de almendra ) Ingredientes para 4 personas: 1 taza de salsa de almendras. 1 taza de caldo de vacuno. 1/4 kilo de carne de vacuno molida. 1/4 kilo de carne de chancho molida. 4 cuch. grandes de pan seco molido. 1 huevo. 1/2 cuch. chica de moscada molida. 1 cuch chica de sal. Pimienta recin molida. 4 cuch. grandes de zanahoria rallada. 2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.

Preparacin:
Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo est bien cocido... Servir las albndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. Tambin se pueden servir en una cama de arroz.. En Mjico se sirven con tortillas calientes.

Receta Albndigas fritas de camarn


Receta( Albndigas fritas de camarn ) Ingredientes: 225 gramos de camarn crudo y pelado, 2 rebanadas de pan blanco de caja, 6 castaas de agua finamente picadas (opcional), 22 gramos de lonja de cerdo finamente picada (opcional), 1/2 cucharadita de vino de jengibre, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de consom de pollo en polvo, 1/8 cucharadita de pimienta negra, 1/2 clara de huevo, 1/2 cucharada de fcula de maz, 4 tazas de aceite para frer.

Preparacin:
Recorte las cortezas del pan y crtelas en cuadritos de medio centmetro (puede sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castaas y exprmalas para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a los camarones y mzclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente con agua y squelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarn a una pasta suave; coloque la pasta en un tazn y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando una rebanada de raz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino blanco; se saca la rebanada

Receta Albndigas Fritas en Salsa de Tomate


Receta( Albndigas Fritas en Salsa de Tomate ) Ingredientes para dos o tres personas: La harina usado al principio fue de garbanzos. La salsa: 1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero a sacar las pipas), 1/4 tazn aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal, 1 diente de ajo, 1 zanahoria de tamao mediano, dividido en 8 pedazos, 2 cucharadita de albahaca (seca o natural), 2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar, oscuro o terciado, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 200g espaguetis.

Preparacin:
Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Aadir el ajo y pimienta y frer durante 30 segundos. Aadir los pedazos de zanahoria y frer para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria. Las Albndigas: Ingredientes: 2 tazones coliflor o repollo rallado, 3/4 tazn de harina de maz o trigo.

Receta Albndigas mozzarella


Receta( Albndigas mozzarella ) Ingredientes para 4 personas: 1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa. 4 rodajas de mozzarella gruesas, una cebolla chica, perejil liso (el crespo no se presta), pan remojado en leche (ms o menos 200 gr.), 2 yemas de huevo, 1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos, sal, pimienta, pelcula de polietileno.

Preparacin:
Los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. En un sartn se pone un poco de mantequilla y en ella se fre por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. Se le agrega el perejil picado fino. Cuando el sofrito de cebolla est listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. Con la masa se hacen en la pelcula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. Encima se tapa con ms masa. Se corta el polietileno y se forman las albndigas con ayuda de la pelcula. Tambin se puede hacer a mano, pero es ms difcil. No se tiene que asomar el queso. Se llevan a la sartn a fuego lento. No hay que "asustarlas" porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. Se deben asar lentamente. Para acompaamiento lo habitual, puede ser p

Receta Albndigas ta Rosi


Receta( Albndigas ta Rosi ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de ternera picada, 100 gr. de mortadela en cubitos, 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno, 30 gr. de queso parmesano o padano rallado, seis hojitas de salvia picaditas, pimienta negra recin molida, harina.

Preparacin:
Poner el un bol la carne picada el padano o Parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar. Se hacen las albndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y frer enharinadas en aceite caliente. Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.

Receta Albndigas trufadas de pavo


Receta( Albndigas trufadas de pavo ) Ingredientes para 4 personas: Preparacin:10 minutos. Coccin:30 minutos. 50 gr. de pavo picado, 180 gr. de telilla de cerdo, 1 trufa negra de 25 gr., 2 escalonias, vino blanco seco, 1 clavo de especia, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparacin:
Precalentar el horno a 250 C.. Limpiar la trufa y cortar 4 lminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia. Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, aadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes. Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lmina de trufa y una albndiga y cerrar la red. Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos. Colocar las albndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de coccin y servirlas.

Receta Alcachofas a la crema


Receta( Alcachofas a la crema ) Ingredientes para 4 personas: 6 alcachofas, 2 limones, 3 cucharadas de harina, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de nata, 1 ramito de perejil, nuez moscada, 1 cucharadita de azcar, sal.

Preparacin:
Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limn. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este lquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fra, la corteza del limn y un puato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azcar, un poco de sal y el zumo del otro limn. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estn tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. Dejar reducir un poco el caldo de la coccin. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Aadir el perejil .

Receta Alcachofas a la espaola


Receta( Alcachofas a la espaola ) Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de alcachofas, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 caso de vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Cortar el tallo de las alcachofas y quitarles las hojas exteriores y las puntas. Si se frotan enseguida con zumo de limn se evitar que no se pongan oscuros. Ponerlas a cocer en agua y sal, a la que se le aaden unas corteza de limn. Cuando estn tiernas, ponerlas a escurrir. Poner un poco de aceite en una cazuela y frer lentamente la cebolla picadita sin que tome color. Cuando est blanda y dorada, no quemada, agregar la harina y rehogarla. Aadir a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo, sazonando con sal y pimienta y dejar que se cuezan despacio unos 10 minutos. Procurar que la salsa queda espesita.

Receta Alcachofas a la jaiba


Receta( Alcachofas a la jaiba ) Ingredientes para 6 personas: 6 alcachofas grandes, 4 jaibas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiba. 1 cubo de caldo, 1 limn, 1 diente de ajo, 1 cucharada grande de echalotas picadas, 1 cucharada grande de cebolleta, 1 cucharada grande de perejil, 1 pizca de aj picante. 1 taza de mayonesa, 1/2 pimentn rojo, 1/2 pimentn verde, 1 taza de vinagreta, 6 tomates, lechugas de la estacin.

Preparacin:
Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas estn vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limn, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clsica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limn salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentn de colores diferentes. Poner los fondos en un plato

Receta Alcachofas a la parmesana (Artichauts a la parmesane)


Receta( Alcachofas a la parmesana (Artichauts la parmesane) ) Ingredientes para 4 personas: 5 Alcachofas, 2 limones, 300 g de mozzarella, 150 g de parmesano rallado rp, 4 cucharadas chicas de harina, aceite de oliva, sal.

Preparacin:
Lavar y deshojar las alcachofas, para conservar solo los corazones (potitos en chileno). Cortarlos en tajadas pequeas (a lo ancho). Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Estrujar y meter en una fuente con el jugo de limn y poner agua fra hasta taparlos. Dejar 10 minutos. Despus se secan y estrujan para pasarlos por la harina. Frerlos 5 minutos de cada lado en el aceite de oliva. Sacarles el aceite poniendo los pedazos en papel absorbente. Cortar la Mozzarella en tajadas finas. En un recipiente para hornear, poner las frituras de alcachofas y chelo un poco de sal. Esparcir el parmesano. Meta el recipiente en el horno a 200 C durante 30 40 minutos. Sacar cuando el queso este derretido y que la superficie se ponga dorada... Servir con hojas de lechuga y un poco de zanahoria rallada para el "look".

Receta Alcachofas a la polonesa


Receta( Alcachofas a la polonesa ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alcachofas, 150 gr. de mantequilla "CHAMBURCY" o cualquier otra marca, 2 yemas de huevo cocido, 1 cuch. de perejil picado, 3 rebanadas de pan, 1 limn, aceite, sal.

Preparacin:
Limpiar las alcachofas, dejando slo la parte tierna, frotarlas con limn y cocerlas en agua con sal y zumo de limn para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Frer el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, tambin desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limn. Servirlas inmediatamente. NOTA: Si se desea un plato ms sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.

Receta Alcachofas a la provenzal


Receta( Alcachofas a la provenzal ) Ingredientes: 500 gr. alcachofas pequeas, divididas en cuartos quitndoles el corazn, 1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limn, en un recipiente, 4 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, 250 gr. de championes, cortados en rodajas finas, 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado, 2 dientes de ajo picados, taza de aceitunas negras, deshuesadas, 2 cucharadas soperas de estragn fresco, picado, 2 cucharadas soperas de perejil picado, sal y pimienta negra molida fresca, no de bote.

Preparacin:
Despus de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartn, calentar 2 3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Aadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sartn, aadir el aceite restante, aadir los championes y cocinarlos hasta que suelten el agua. Aadir el tomate y cocinar un minutos mas. Aadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Aadir la

Receta Alcachofas al atn


Receta( Alcachofas al atn ) Ingrediente para 4 personas: 12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atn al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal.

Preparacion:
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atn en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubrindolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.

Receta Alcachofas al infierno


Receta( Alcachofas al infierno )

Preparacin:
Se rellenan las alcachofas poniendo entremedio de las hojas, menta fresca. unas dos hojas por alcachofa. Se les roca aceite de oliva y sal a gusto. Finalmente se ponen sobre una parrilla directamente sobre las brasas ( carbones encendidos al rojo pero sin llama). Se queman por fuera pero al centro quedan muy sabrosas...

Receta Alcachofas Barigoule


Receta( Alcachofas Barigoule ) Ingredientes para 4 personas: 8 corazones de alcachofas blanqueadas, 1 loncha de tocino para cada alcachofa, u vaso de vino blanco. Para el relleno: un poco de cebolla, escalonias, championes, salsa de tomate y jugo de carne. Para la salsa: Demi glace ( ver salsa demi glace), salsa de tomate.

Preparacin:
Fondear todos los ingredientes para el relleno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de jugo de carne. Rellenar. Colocar la loncha de tocino alrededor de la alcachofa y pincharlo con unos palillos. Colocar las alcachofas en una brasera y hornearlas unos minutos. Aadir el vino blanco y dejar cocer un poco ms. Por otra parte haremos la salsa con la demi glace y un poco de salsa de tomate. Sacar las alcachofas del horno y napar con la salsa.

Receta Alcachofas con chirlas


Receta( Alcachofas con chirlas ) Ingredientes: Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.

Preparacin:
En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homognea. Se deja hervir 5 minutos.

Receta Alcachofas con guisantes


Receta( Alcachofas con guisantes ) Ingredientes para 4 personas: 6 alcachofas, 150 gr. de guisantes congelados, 20 gr. de mantequilla, 50 gr. de jamn cocido, aceite, 1/2 pastilla de caldo, 1/2 limn, perejil, 1 diente e ajo, sal, pimienta.

Preparacin:
Eliminar las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Abrir las alcachofas, retirar la pelusa y remojarlas en agua acidulada con el zumo de limn. Picar muy fino el ajo pelado con el perejil picado y rehogarlos en una sartn con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Agregar las alcachofas cortadas en gajos y rehogarlas durante 5 minutos. Agregar los guisantes congelados y la pastilla de caldo desmenuzada, sal y pimienta. Cocerlo durante media hora. Poco despus de retirar del fuego, echar el jamn troceado.

Receta Alcachofas con huevos de codorniz


Receta( Alcachofas con huevos de codorniz ) Ingredientes para 6 personas: 12 alcachofas, 12 huevos de codorniz, 2 limones, 1 cucharada de harina, 150 g de gulas.

Velout: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1/4 l de caldo de pescado.

Preparacin:
Limpiar las alcachofas dejando slo los corazones; frotarlas con limn. Desliar la harina en una cazuela con agua, aadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartn con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poch. Bordear con las gulas. Velout: derretir la mantequilla, aadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas. Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar ms colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmn.

Receta Alcachofas con jamn


Receta( Alcachofas con jamn ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alcachofas, 2 lonchas de jamn no muy finas, 1 cebollita, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria hermosa, Aceite, Sal, Vino blanco,

limn.

Preparacin:
Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limn y chelos enagua hirviente con sal y otro chorrito de limn. A los 10 minutos, escrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, aadiendo tambin el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofra unos minutos, incorpore el jamn cortado en daditos, dle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.

Receta Alcachofas con jamn


Receta( Alcachofas con jamn ) Ingredientes para 4 personas: 16 alcachofas, 200 gr. de jamn curado, 2 limones, mantequilla, harina, sal, agua.

Preparacin:
Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, el zumo de los limones y una cucharada de harina durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, retralas y deja que escurran. Pon una sartn al fuego con un poco de mantequilla. Mientras se derrite pica el jamn en taquitos y saltalo despus en la mantequilla para que coja un poco de sabor. Cuando est doradito, aade una cucharada de harina y rehgala bien. Vierte un vaso grande del caldo de cocer las alcachofas y deja que siga hacindose a fuego lento unos 2 minutos. Corta las alcachofas cocidas por la mitad, incorpralas a la sartn y deja que se calienten bien junto con la salsita y el jamn durante 8 10 minutos a fuego lento. Sirve las alcachofas regadas con la salsa. Nota: Para cocer bien las alcachofas ponlas en agua hirviendo a fuego vivo, enfralas despus un minuto y vulvelas a poner al fuego. Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, deja completar la coccin a fuego lento.

Receta Alcachofas con salmn noruego ahumado y salsa muselina


Receta( Alcachofas con salmn noruego ahumado y salsa muselina ) Ingredientes para 4 personas: 8 lonchas de salmn noruego ahumado, 4 alcachofas tiernas, aceite de oliva, 1 chorro de aceite de oliva extra virgen, 1 manojo de berros. Para la salsa: 200 gr. de mantequilla fundida, 3 yemas de huevo, sal, pimienta, unas gotas de limn.

Preparacin:
Limpiar las alcachofas y mondarlas como una manzana, frer en abundante aceite caliente hasta dorarlas. Para la salsa: batir las yemas con sal, pimienta y las gotas de limn y sin dejar de batir incorporar poco a poco la mantequilla como si de una mayonesa se tratara. Colocar el salmn sobre los berros y rociar con el aceite virgen. Montar al gusto de cada uno.

Receta Alcachofas gratinadas


Receta( Alcachofas gratinadas ) Ingredientes para 4 personas: Caloras: 350 por persona. 16 20 alcachofas (segn tamao), 2 latas de hgado de bacalao, 1 cucharada de harina. Mayonesa de yerbas: 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre, sal, perejil, cebollino.

Preparacin:
Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estn blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Rellenar las alcachofas con el hgado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie. Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Aadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor Lavar las hierbas aromticas, secarlas y aadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo. Una manera ms fcil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plstico u otro material asptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha.

Receta Alcachofas guisadas


Receta( Alcachofas guisadas ) Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas, 1/2 Kg. de tomates, 10 almendras, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 limn, azafrn, sal.

Preparacin:
Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estn ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrn y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de frer los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limn. Aadir seguidamente la picada de ajo, azafrn y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estn tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario. Sugerencia: No olvidar acompaar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la coccin es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.

Receta Alcachofas rebozadas


Receta( Alcachofas rebozadas ) Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas, 2 huevos, harina, 1 litro de aceite, 1 limn, agua, sal.

Preparacin:
Quitar el tallo y las hojas duras externas de las alcachofas. Cortar cada alcachofa en dos mitades, a lo largo, frotarlas con medio limn y echarlas en una cazuela con agua hirviendo. Bajar el fuego para que se cuezan lentamente. Cuando estn bien tiernas, transcurridos 30 45 minutos, sacarlas de la cazuela y escurrirlas bien. Una vez escurridas, pasarlas por harina, batir los huevos como para tortilla y, despus de enharinarlas, rebozar las alcachofas con el huevo. Calentar abundante aceite en una sartn y cuando est listo, frer las alcachofas. Una vez fritas, dejar que suelten algo de aceite.

Receta Alcachofas rellenas


Receta( Alcachofas rellenas (1) ) Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas grandes, 1 limn, sal,

Relleno: 50 g de grgolas, 100 g de championes, 200 g de langostinos, 25 g de mantequilla, 20 g de harina, 1/2 dl de crema de leche, 1/2 dl de vino blanco, 3 cucharadas de ron, aceite, sal, pimienta, 75 g de cebollitas tiernas,

Salsa bechamel: 25 g de mantequilla, 15 g de harina, 350 cc de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 50 g de emmental rallado.

Guarnicin:

2 zanahorias.

Preparacin:
Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la parte superior; rociar con limn y vaciar un poco con la cucharilla especial. Hervir con abundante agua y sal unos 15 minutos; escurrir sobre papel absorbente. Picar la pulpa extrada de las alcachofas con las cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla; dejar cocer sin que se dore, aadir las setas cortadas pequeas y las colas de los langostinos.

Receta Alcachofas rellenas


Receta( Alcachofas rellenas (2) ) Ingredientes para 5 personas: un manojo de Perejil, 2 o 3 dientes de ajo, una taza de queso parmezano rallado, 3 cucharadas de aceite de Oliva, 5 alcachofas medianas, sal a gusto.

Preparacin:
Se pica bien fino el perejil y el ajo...se mezcla con el parmesano, la sal y el aceite de oliva y se hace una pasta. Luego se abren un poco las hojas de las alcachofas y se rellenan, empujando la pasta hacia el centro de cada alcachofa. Luego se ponen paraditas en una olla relativamente ancha de modo que queden todas al mismo nivel y se les hecha agua hasta cubrir el corazn de las alcachofas. Se les puede rociar un poquito de aceite de oliva por la parte superior. Se cuecen a fuego medio con la olla bien tapada cuidando que no se evapore el agua, agregndole ms cuando sea necesario.

Receta Alcachofas rellenas de bechamel al cava


Receta( Alcachofas rellenas de bechamel al cava ) Ingredientes para 6 personas: 24 alcachofas; 1 limn; sal; harina; 3 huevos; aceite. Salsa bechamel al cava: 100 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picada; 100 gr. de harina; 1 botella de vino de cava; pimienta y sal.

Preparacin:
Elaboracin y presentacin: Se limpian y pelan las alcachofas, frotndolas con el limn partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuacin se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limn. Una vez cocidas se enfran debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras. Preparacin de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se aaden la cebolla, la harina, el cava y por ltimo la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejndola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan stas en harina y huevo.

Receta Alcauciles a la naranja zajar


Receta( Alcauciles a la naranja zajar ) Ingredientes (para 4 mozrabes de buen comer): 20 alcauciles, 2 naranjas zajares, 120 g. de jamn serrano (2 lonchas), 4 dientes de ajo, Perejil, Pan rallado, Sal, Aceite de oliva (mejor en porroncito, para dosificar).

Preparacin:
Preparar una cazuela capaz, con un "en blanco". Para hacerlo : 1,5 l. de agua + 1,5 cucharadas soperas de sal + 1,5 cucharadas soperas de harina + el zumo de medio limn + 1 trozo (no muy grande) de tocino de cerdo (un cilindro como un dedo ndice de volumen). Pelar los alcauciles. Despeduncular. Llegado que hallamos al "corazn", cortar la cspide, "tornear" la base, dividir el fruto (siguiendo el eje vertical) en dos, y echarlo a la cazuela. Subir la temperatura y cocer los alcauciles (unos 15/20 minutos : ojo, no pasarse en la coccin : dejarlos "al dente"). Picar el jamn muy finito. Otros, el ajo. Otros el perejil. Terminada la coccin de los alcauciles y secados stos, colocarlos en una fuente de prex con su oquedad (la de los alcauciles) mirando al cielo. Con paciencia franciscana ir rellenando la tal oquedad con : A) El pan rallado,

Receta Alegras
Receta( Alegras ) Ingredientes para 1 kg., 5 piezas: 5 tazas de amaranto reventado (175 g), 5 cucharadas soperas de mantequilla, 5 cucharadas soperas de esencia de vainilla, 2 tazas de azcar, 1 cucharada sopera de cido ctrico* *Se consigue en tiendas de materias primas o farmacias grandes. Utensilios: Cazo de cobre con capacidad de 3 L, Cuchara de acero inoxidable, 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartn con recubrimiento metlico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, pur de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia. Bolsas de plstico con capacidad de kg.

Preparacin:
En el cazo de cobre se colocan la mantequilla y el azcar, y se lleva a fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. Cuando se forme el caramelo, se agrega el cido ctrico. Se contina moviendo hasta que se disuelva. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto a la mezcla, incorporndolo perfectamente. Envasado y conservacin: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartn o la charola previamente engrasados con margarina.

Receta Aleluya
Receta( Aleluya ) Ingredientes: 2 Medidas de Vodka, 1 Medida de Vermut Rojo, 1 1/2 Medidas de Jugo de Naranja, 1/2 Medida de Pisco.

Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel.

Receta Alemana de salchichn


Receta( Alemana de salchichn ) Ingredientes para 4 porciones: 3 4 chorizos alemanes o 300 g de salchichn de carne, 1 pepino mediano, 1/2 taza de pepinitos en vinagre, una cebolla de 100 g, 4 cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de t de mostaza, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 puado de rcula, albahaca l, 100 g de arvejas, algn queso duro.

Preparacin:
1.Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y stas en mitades. Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con el chorizo y los dems ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora. 2.Colocar en los platos las hojas de rcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparacin anterior. Mezclar un poco y terminar con escamas de queso duro.

Receta Albndigas chinas Mandarn


Receta( Albndigas chinas Mandarn ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de ternera guisada, 1 cucharada de jerez, 100 gr. de jamn York, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 100 gr. de pan mojado en leche, 1 clara de huevo batida, 1 cucharada de salsa de soja, 100 gr. de aceitunas rellenas, 1 taza de aceite, 50 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 lata de tomate triturado, 1 pellizco de azcar, 1 copa de vino blanco, 1/2 taza de caldo, 100 gr. de championes, 1 cucharada e zumo de limn, sal, pimienta.

Preparacin:
Colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, aadirle el jamn picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Frerlas en el aceite hasta que estn doradas. Reservar. En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que est tierna. Aadir el tomate, el azcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los championes y cocer 5 minutos ms. Echar las albndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.

Receta Albndigas con arroz


Receta( Albndigas con arroz ) Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de carne de ternera picada, 250 gr. de carne de salchichas, 1 huevo, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta, romero, 300 gr. de arroz, 100 gr. de guisantes de lata, 1 pimiento morrn, 1 cebolla pequea, 2 cucharadas de aceite, 30 gr. de mantequilla, sal, azafrn.

Preparacin:
Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y sal y unas hebras de azafrn. Cocer las albndigas, dejndolas caer una a una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz est tierno, escurrirlo. Frer la cebolla picada con aceite y en cuanto este blanda aadir los guisantes y el pimiento morrn cortado en tiras y la mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estn cocidos aadir el arroz y las albndigas.

Receta Albndigas con chipotle


Receta( Albndigas con chipotle ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de carne molida. 2 cucharadas de cebolla finamente picada. 1 diente de ajo picado. perejil finamente picado. 2 cucharadas de pan molido. una pizca de sal. pimienta molida al gusto. 2 huevos. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de aceite.

Para la salsa: 3 jitomates grandes muy rojos. 1 cucharada de pur de tomate. 5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 diente de ajo. sal al gusto.

Preparacin:
1. En un tazn de buen tamao mezcle con la mano todos los ingredientes de las albndigas, menos la harina y el aceite. 2. Haga con la mezcla anterior bolitas del tamao de una nuez de castilla y pselas por la harina. Caliente en un sartn el aceite y dore en el ligeramente las albndigas. 3. Prepare la salsa mientras se doran las albndigas. Fra ligeramente los chipotles y pngalos a cocer en 1 taza de agua para que se ablanden. Licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomates

Receta Albndigas con nueces


Receta( Albndigas con nueces ) Ingredientes: 3/4 de Kg. de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de nueces peladas y picadas, 1 vasito de leche, miga de pan integral, 1 huevo batido, la ralladura y el zumo de 1 limn, sal, pimienta, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 de litro de caldo de carne, nata lquida.

Preparacin:
Calentar el aceite, aadir las nueces y sofrer a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. aadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Aadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limn y el zumo. Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Aadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y est suave. Aadir las albndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Aadir la nata lquida y calentar todo. Rectificar de sal si fuera necesario.

Receta Aleta a la portuguesa


Receta( Aleta a la portuguesa ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de aleta de ternera en tiras, 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas, 2 pimientos verdes en trozos grandes, 3 dientes de ajo picados, 400 gr. de patatas en rodajas gruesas, 1/4 de taza de aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Dorar la carne en el aceite bien caliente. Cuando est a punto, retirarla y, en el mismo aceite, dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Reincorporar la carne, aadir un vaso de agua caliente y dejarla cocer durante 5 minutos ms. Echar las patatas y dejar cocer a fuego suave y con la cacerola tapada hasta que estn blandas.

Receta Aleta rellena


Receta( Aleta rellena )

Ingredientes para 6 personas:


1000 gr. de aleta de ternera, 200 gr. de carne picada, 2 huevos, 100 gr. de tocino, 1 pimiento morrn, 50gr. de aceitunas deshuesadas, 1 cebolla, 7 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, una copa de brandy, sal, pimienta.

Preparacin:
1. Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y aadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta. 2. Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Crtala en tiras. Dispn sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte tambin las aceitunas deshuesadas. 3. Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados. 4. Ata la pieza con cordn de cocina. Es un cordn de algodn que se encuentra en merceras y establecimientos de artculos culinarios. 5. Pela las cebollas y pcalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartn y dora en l los dos ajos.

Receta Aletas de oogruk con grasa fresca de ballena


Receta( Aletas de oogruk con grasa fresca de ballena ) Ingredientes: Grasa fresca de ballena, Aletas de Oogruk.

Preparacin:
Poner las aletas en grasa de ballena fresca. Djelas permanecer all cerca de dos semanas. Tome la piel floja de la aleta. Corte la aleta en pedazos pequeos y coma la carne. Nota: Si se tiene el estmago delicado, no probar.

Receta Alexandra
Receta( Alexandra ) Ingredientes: 1 1/2 Medidas de Gin, 1 Medida de Crema de Cacao, 3/4 de Medida de Leche, Cacao en Polvo.

Preparacin:
Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel. Espolvoree con cacao por encima.

Receta Alfajor 'carioca'


Receta( Alfajor "carioca" ) Ingredientes: Masa: kilo de harina, 400 gramos de mantequilla, 4 yemas, kilo de azcar en polvo, kilo de nueces del Brasil, ralladura de 2 limones.

Preparacin:
Se pelan las nueces del Brasil y se muelen bien. Se cierne la harina con el azcar, y se unen las nueces y el resto de los ingredientes. Se amasa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Se divide la masa en 6 porciones. Cada una se pone sobre un circulo de papel grasa y se aplasta, primero con la mano y luego se estira con el rodillo, hasta darle el espesor de cm. Luego se hinca con un tenedor y se lleva a hornear en una lata sin borde (de modo que las redondelas puedan resbalar con facilidad una vez cocidas) horno (300 grados f 150 grados c) hasta que doren. Se retira y espera unos 20 minutos para quitarles el papel. Se rellenan los discos con dulce de pia y manjar blanco.

Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.

Receta Alfajor Delicia


Receta( Alfajor Delicia ) Ingredientes: 700 gramos de harina, 300 gramos de azcar molida, 550 gramos de mantequilla, 9 yemas duras, 1 cucharadita de vainilla, kilo de manjar blanco, kilo de dulce de coco, kilo de dulce de pia, 80 gramos de almendras tostadas.

Preparacin:
Cernir la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona; En el medio poner las yemas pasadas por el tamiz, la mantequilla, la vainilla y el azcar. Se unen estos ingredientes para luego incorporarles la harina. Amasar lo suficiente para unir, formar cinco porciones. Se cortan cinco crculos de papel grasa de 25 centmetros de dimetro; se engrasan y enharinan y se distribuye la masa adelgazndola de cm. De espesor. Se cuecen en horno (350 grados f 175 grados c) hasta que doren ligeramente. Se retiran, entibian y quita el papel. Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.

Receta Alfajorcitos con Manjar Blanco


Receta( Alfajorcitos con Manjar Blanco ) Ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de maicena, 6 cucharadas de azcar molida, 1 pizca de sal, taza de mantequilla ms dos cucharadas, manjar blanco, azcar molida para espolvorear.

Preparacin:
En la mesa de trabajo cernir la harina con maicena, azcar, sal. Incorporar la mantequilla, uniendo con la yema de los dedos, para luego amasar lo suficiente para unir. Adelgazar la masa sobre la mesa enharinada, con el rodillo de cm. De espesor. Cortar redondelas de 3 cm. De dimetro e ir acomodando en latas de hornear. Horno (300 grados f 150 grados c) hasta que cocinen (dorando muy ligeramente. retirar, enfriar y unir con manjar blanco, espolvoreando con azcar molida.

Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.

Receta Alfajorcitos de Bejarano


Receta( Alfajorcitos de Bejarano ) Ingredientes: kilo de harina, cucharadita de sal, kilo de manteca, 2 cucharadas de azcar molida, 4 cucharadas de leche, cucharada de pisco, manjar blanco para rellenar, azcar molida para espolvorear.

Preparacin:
En la mesa de trabajo cernir la harina con la sal y azcar, y agregar la manteca con el mezclador; cuando granule incorporarle la leche y pisco, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. Tomar una porcin de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas de 4 cm. De dimetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno (325 grados f 155 grados c) por unos 10 a 12 minutos; que cocinen pero no doren. Enfriar sobre rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco y envolver en azcar molida.

Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.

Receta Alfajorcitos de maicena


Receta( Alfajorcitos de maicena ) Ingredientes: 200 gramos de maicena. 200 gramos de harina. 250 gramos de manjar blanco. 200 gramos de margarina. 1 taza de azcar impalpable. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de Pisco. Ralladura de un limn. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 1 cucharada de polvo de hornear. 3 cucharadas de coco rallado.

Preparacin:
Forma una crema consistente batiendo la margarina con el azcar. Agregar el pisco, las yemas una a una y la ralladura del limn. Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior, mezclando bien la preparacin. Ahora ya debes tener una mezcla gruesa, estrala con un rodillo sobre una mesa enharinada. Crtala en forma de redondalas pequeas y las colocar en un molde enmantequillado. Poner en el horno por un corto tiempo. No deben dorarse. Una vez fro, jntalas de dos en dos poniendo manjar blanco de relleno. Antes de servir ntales coco rallado en los bordes y espolvorale azcar en polvo.

Receta Alfajorcitos de maicena


Receta( Alfajorcitos de maicena ) Ingredientes: 200 gr. de mantequilla, 150 gr. de azcar impalpable, 300 gr. de maicena, 1 1/2 taza de harina, 3 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla, 1 limn rayado (slo la cscara).

Preparacin:
Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena. En un recipiente aparte batir la mantequilla con el azcar. Agrega las yemas a los ingredientes secos y aade la mantequilla y la ralladura del limn. Mezclar bien, formando una masa suave. Estira la masa por trozos con un rodillo y corta pedazos de tamao de un medalln. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginacin. Hornea a temperatura moderada (350 grados Fahrenheit) por unos 10 minutos o hasta que quede dorado. Cuando estn fras nelas con manjar blanco y luego espolvorea el alfajor con azcar impalpable.

Receta Alfajores
Receta( Alfajores ) Ingredientes: 1//2 taza de harina, 1/2 taza de chuo, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 2 cucharadas de jugo de naranja, 5 yemas, 1/2 kg. de manjar.

Preparacin:
Batir las yemas hasta que estn espumosas. Cernir juntos la harina, el chuo y los polvos de hornear. Incorporar las yemas por cucharadas alternando con el jugo de naranjas. Sobar la masa hasta que est lisa y suave. Estirar la masa sobre una superficie enharinado hasta muy delgada. Cortar crculos, pincharlos con un tenedor y poner en una lata enmantequillada. Hornear a una temperatura de 350 grados F para 7 minutos, cuidando que no se doren. Unir los alfajores de a dos con manjar.

Receta Alfajores
Receta( Alfajores ) Ingredientes: 30 yemas, 14 cucharadas de manteca, 1/3 de taza de vinagre blanco, 1000 gr. de harina, hojas de manjar blanco (Ver manjar blanco).

Preparacin:
Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despus la masa en seis partes y cortar cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el da siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centmetros, y estas en cuadraditos.

Receta Alfajores de chocolate


Receta( Alfajores de chocolate ) Ingredientes: 130 gr. de harina leudante, 120 gr. de azcar, 2 huevos, 80 gr. de manteca, 4 cucharadas de chocolate en polvo.

Preparacin:
1 Mezclar el huevo, manteca y azcar. 2 Agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa. 3 Extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa enmantecada con horno suave. 4 Rellenar con dulce de leche y baarlos con chocolate.

Receta Alfajores de maicena


Receta( Alfajores de maicena ) Ingredientes: 1/2 taza de harina, 1/2 taza de azcar, 4 yemas, 1 cucharada de ralladura de limn, 1 3/4 taza de maicena (fcula de maz), 100 gr. margarina, 1 cucharadita de polvos,

manjar y coco rallado.

Preparacin:
Hacer una crema con la margarina y el azcar. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor. Cortar discos de 5 cm. de dimetro (el dimetro es a gusto) Hornear a horno medio en latas engrasadas y enharinadas. Deben quedar blancos. Unir de a 2 con manjar, untar tambin a los lados y pasarlos por el coco.

Receta Alfajores de Maicena


Receta( Alfajores de Maicena ) Ingredientes: 200 gr. de manteca vegetal, 150 gr. de azcar, 3 yemas, 1 cucharada de coac, 300 gr. de maicena, 200 gr. de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla, ralladura de un limn.

Preparacin:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azcar, agregarle las yemas una a una, el coac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre latas. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con manjar. Untarlos alrededor con manjar y pasarlos por coco seco rallado.

Receta Alfajores
Receta( Alfajores )

Preparacin:
Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despus la masa en seis partes y uslerear cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el da siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centmetros, y estas en cuadraditos.

Receta Alitas De Pollo (Alitas que vuelan del plato)


Receta( Alitas De Pollo (Alitas que vuelan del plato) ) Ingredientes: 1 paquete de alitas de pollo, 3 4 cucharadas de sazn con achiote, 3 4 cucharadas de adobo, 3 cucharadas de mantequilla, pimienta a gusto, aceite para frer.

Preparacin:
Corte las alitas de pollo en dos partes. Pngalas a marinar en el sazn con achiote, el adobo, la pimienta (puede usar adobo con pimienta) y la mantequilla ya derretida, por aproximadamente 1 hora. Caliente el sartn o un caldero hondo. Fra las alitas a fuego lento, y asegrese de que estn completamente cocidas. Cuando las saque del aceite, transfiralas a una servilleta de papel. Acompaadas de papas fritas, asada o ensalada de papa.

Receta Alitas de pollo en salsa picante


Receta( Alitas de pollo en salsa picante ) Ingredientes: 1/4 de taza salsa ketchup picante. 1/4 de taza de sillao o salsa de soya. 2 cucharadas de azcar negra. 1cucharadita de kin o jengibre picado. 2 cucharadas de azcar blanca. 1/2 cucharadita de sal. 1 cucharadita de pprika o pimentn. 1 cucharadita de mostaza. 1 kilo de alitas de pollo limpias.

Preparacin:
1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de la articulaciones. Slo se emplean las partes ms grandes . deseche las puntas. 2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y djelos reposar un par de horas. 3. En otro tazn revuelva el azcar, sal, pprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato ms. 4. Belas con la primera salsa y pngalas en una fuente aceitada al horno a 175.C 350.F por 30 minutos.

Receta Alitas de pollo picantes


Receta( Alitas de pollo picantes ) Ingredientes para 2 personas: 10 molletes de alas de pollo, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo picados muy finos, 5 cayenas (o una cucharadita de pimentn picante), albahaca, organo, mostaza molida, comino, pimienta blanca, sal.

Preparacin:
En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Aadir una pizca de las hierbas aromticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la salsa. Dejar macerar durante una hora como mnimo. Si se dispone de freidora, se pueden frer, a temperatura muy alta (190) echando cada vez dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de meterlas en el horno.

Receta Alitas de pollo picantes


Receta( Alitas de pollo picantes ) Ingredientes para 5 personas: 30 alitas de pollo, 6 cucharadas de salsa Tabasco, 50 gr. de margarina ( aunque con aceite de oliva tambin estn buenas), 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 pizca de apio en polvo, 5 o seis pimientos de Cayena, 2 Cucharaditas de pimentn picante, 2 de dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de salsa de jalapeo.

Preparacin:
Lo ponis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando. Las alitas: Cogis las alitas y les quitis el extremo, es decir, os quedis con los dos muslitos del ala. Las ponis a frer en una sartn con abundante aceite. Frer por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despus sacarlas y escurrirlas bien. Despus las ponis en un recipiente hondo con la salsa, tapis y agitis el recipiente a modo de coctelera. Se pueden comer as pero quedan mejor si las ponis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.

Receta Alitas Texas humeantes


Receta( Alitas Texas humeantes ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de alitas de pavo (o pollo) (limpias y secas), 1/2 taza salsa picante, 3 cucharadas salsa de soya, 2 dientes de ajos picados, 1/2 cucharadita humo lquido, 1/2 cucharadita pimiento de cayena, 1/2 cucharadita pimienta negra, 1/4 taza azcar morena.

Preparacin:
Colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 350F por 1/2 hora (un poco menos si son de pollo). Mientras las alitas se cocinan, mezclar los ingredientes restantes. Destapar las alitas. Verter la salsa sobre ellas. Volver a cubrir y hornear por 35 40 minutos ms , o hasta que las alitas estn blandas. Servir inmediatamente.

Receta Allipebre d`anguiles


Receta( Allipebre d`anguiles ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de anguilas. 3 dientes de ajo., 2 tazas de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentn picante. 1 "vitet" o guindilla. 1/2 litro de agua. Sal.

Preparacin:
Deben cogerse anguilas medianas de un tamao que de dimetro tuvieran entre 2 y 3 cm. Se limpian bien y se trocean en longitudes que en algunos sitios dicen de un " dit d`home" (un dedo de hombre). Se coloca un perol al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se echan los ajos, que una vez pelados se habrn machacado anteriormente en el mortero pero sin triturarlos del todo. En cuanto se doren, se aadir el pimentn que se remover para que no se queme, lo que dara mal sabor, e inmediatamente se proceder a echar el agua. Cuando empiece a hervir se colocarn los trozos de anguila y la guindilla cortada a trocitos. Se prueba de sal y se mantiene la coccin entre un cuarto de hora y veinte minutos segn el cocinero. Cuando ya est cocinado se vierte en una cazuela donde se sirve. Hay que decir que es muy frecuente que se le aadan patatas a este guiso, particularmente lo prefiero con ellas. En este caso se aaden con la anguila y la guindilla. La patata ha de ser cortada y sin terminar romperla para separarla, esto le da ms consistencia a la salsa.

Receta Almejas 'lame lame'


Receta( Almejas "lame lame" ) Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de almejas, 1 cebolla, 1 cucharada rasa de pimentn dulce, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de ralladura de pan, aceite, sal.

Preparacin:
Se limpian las almejas dejndolas en agua con sal durante varias horas, movindolas de vez en cuando. Se ponen las almejas en una cacerola a fuego fuerte sin aadir agua. Cuando el agua que ellas suelten empiece a hervir, se les aade el perejil picado. En una sartn con un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) se sofre la cebolla bien picada. Cuando est transparente, aadir el pimentn. Se vuelca el contenido de la sartn en la cazuela donde estn las almejas, aadir la cucharada de pan rallado y dejar hervir antes de servirlas. Como vers una lleva vino y la otra no, y una lleva pimentn y la otra no. Yo personalmente le pongo una cucharadita de pimentn y un poquito de vino.

Receta Almejas a la marinera


Receta( Almejas a la marinera ) Ingredientes: unas almejas , cebolla, ajo y perejil, pimentn dulce, pimienta blanca molida, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso de agua (o mitad agua mitad vino blanco), pimentn picante (opcional).

Preparacin:
Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua fra con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En una olla ancha se sofre un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un poco de aceite (no demasiado), salpimentndolos y dejndolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto y aadindole entonces un toque de pimentn dulce. Cuando ya este se le aade la harina desleda en el vaso de agua o agua vino, se remueve para que espese y se aaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo y aadindole algo mas de agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa). Trucos y consejos: Hay quien le gustan picantes y le aade una pizca de pimentn picante junto con el dulce. De esta forma pueden prepararse tambin los mejillones, pero sin ponerlos crudos a cocer en la misma olla, sino cocindolos aparte abrindolos al vapor (receta) y dejndolos en una de sus conchas... aadindolos luego as.

Receta Almejas a la marinera


Receta( Almejas a la marinera ) Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de almejas frescas, 1 cebollita, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 vaso de vino blanco, Aceite, Perejil. Sal.

Preparacin:
Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, as soltarn toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeos y resrvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando est caliente, aade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, aade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y aade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Djalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Aade ahora el perejil picado, dale otro hervor y srvelas bien calientes.

Receta Almejas a la marinera


Receta( Almejas a la marinera ) Ingredientes para 4 personas: 1,2 kg. de almejas, 1 cebolla, 1/4 l de aceite, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada de pimentn dulce, 1 pizca de pimentn picante, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina.

Preparacin:
Se dejan las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten las arenas. En una sartn con el aceite bien caliente se rehoga la cebolla previamente picada, a continuacin se agregan las almejas. Cuando empiecen a abrir se agrega el vino blanco, el pimentn, el laurel, el perejil finamente picado y finalmente la harina. Se deja hervir un rato movindolas continuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese ya estn listas para servir.

Receta Almejas con cogochas y angulas


Receta( Almejas con cogochas y angulas ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de almejas gordas, 120 gr. de angulas, perejil picado, aceite, 200 gr. de cogochas de merluza, 2 3 dientes de ajo, caldo de pescado, sal. Preparacin:
Ponemos a calentar el aceite en una sartn. Una vez caliente se agrega la mitad del ajo finamente picado, se fre hasta dorarlo y se aaden las almejas (previamente lavadas). Las rehogamos unos dos minutos, se aade el perejil y el caldo de pescado, sin llegar a cubrirlas del todo. Se deja cocer hasta que las almejas queden totalmente abiertas, tapando el recipiente con la tapadera. Luego se incorpora las cogochas, y a fuego muy lento, se le da un hervor, quedando listo para servir. Repartir las almejas y cochas en 4 cazuelas de barro calientes y espolvoreamos con perejil las angulas por encima, aadiendo el resto de ajo picado y frito.

Receta Almejas con patatas


Receta( Almejas con patatas ) Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de patatas peladas y cortadas en cuadros, 500 gr. de almejas frescas y lavadas, sin arena, 1 cebolla cortada fina, 1 puerro cortado en juliana, 2 sofritos cortados en juliana, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, sal.

Preparacin:
En una cazuela de barro, sofrer con el aceite, la cebolla, el puerro, el ajo, los sofritos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla est blanda aadir las patatas, el vino blanco y un poco de agua para que lo tape todo. Dejar cocer hasta que las patatas estn cocidas. Sazonar. Aadir las almejas y dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento y servir.

Receta Almejas rellenas


Receta( Almejas rellenas ) Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de almejas grandes, 1 cebolla grande, 4 escalonias, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 20 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino banco seco, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de cebollino picado, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, pimienta, sal.

Preparacin:
Lavar bien las almejas en abundante agua fra para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullicin con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Aadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vaca de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparacin y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando est fuerte poner la bandeja en el y hornea

Receta Almejas
Receta( Almejas ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. Almejas, 5 cucharadas de Aceite, 2 Cebollas, 2 Dientes de Ajo, 1/2 Pimiento, un vaso de vino blanco (Ribeiro), Un par de hojitas de laurel, Una cucharadita de Pimentn (con una puntita de picante), Perejil.

Preparacin:
Y la historia es as: Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando est blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir chaca medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapore y a continuacin perejil, el pimentn,(que est bajito el fuego) CLARO QUE HAY QUE REMOVER SUAVEMENTE LA CACEROLA! y para espesarlas un poquito: una cucharadita de harina.

Receta Almendrados
Receta( Almendrados ) Ingredientes: 1 taza de almendras, 1 taza de azcar pastelera, 6 claras de huevo, cucharada cafetera de esencia de vainilla, 5 gotas de color vegetal amarillo,

1 cucharada sopera de canela en polvo.

Preparacin:
Se remojan las almendras en agua hirviendo, se pelan y se muelen muy fino. Se baten las claras ligeramente, se agregan poco a poco el azcar cernida y las almendras molidas, aada la vainilla y el color. Poner todo a fuego medio y mover hasta que se vea el fondo del cazo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y formar pequeos rombos, cuadros, cuernos, roscas y se revuelven en el polvo de canela.

Receta Almendrados
Receta( Almendrados ) Ingredientes: 1/2 Kg. de harina, 1/4 de Kg. de azcar, 4 cucharaditas de levadura, 1/2 Kg. de pasas, 1/2 de Kg. de almendras, 1/2 Kg. de piones, 1/4 de Kg. de higos secos, 1 naranja,

1 clara de huevo.

Preparacin:
Preparar un caramelos claro con el azcar y un poco de agua. Mezclarlo con la harina y la levadura. Trabajarlo 5 minutos y dejarlo reposar. Remojar las pasas 20 minutos en agua fra, trocear los higos, rallar la corteza de naranja, reservar la tercera parte de las almendras y triturar el resto junto con los piones. secar las pasas, desmenuzarlas y espolvorearlas con la harina. Mezclar la masa con estos frutos y dividirla en porciones, untarlas con la clara de huevo y adornar con las almendras. Cocerlas en una fuente a horno suave durante una hora y cuarto.

Receta Almendras Garrapiadas


Receta( Almendras Garrapiadas ) Ingredientes: 200 g azcar, 150 g almendras crudas con piel, 100 ml agua, 1 limn en zumo. Preparacin:
Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartn honda poner el agua, el azcar y las almendras. Acrcala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrn blanquecinas. Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual. Aadir el zumo de limn, salpicando las almendras, revolverlas una vez ms y volcarlas sobre el papel engrasado, extendindolas para que queden sueltas y sequen todas bien. Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metlica hermtica.

Receta Almendras Saladas


Receta( Almendras Saladas. ) Ingredientes: El agua a utilizar, debe cubrir las almendras que se quieran salar tostar. Comparativamente, para saber la cantidad de sal a utilizar, diremos que suele echarse unas 4 cucharadas soperas por litro de agua (depende tambin de si gustan mas o menos saladas).

Preparacin:
Se pone el agua a hervir con la sal incorporada y diluida en ella, una vez que rompe a hervir se echan las almendras, se retiran del fuego y se dejan 5 6 minutos, posteriormente se escurren y se ponen en un asador, se introducen en el horno hasta que se oigan petar una vez que empiecen a hacerlo se les da vueltas con una cuchara de madera para procurar que no se quemen.

Receta Almbar de Chancaca (miel)


Receta( Almbar de Chancaca (miel) ) Ingredientes: 1/2 kilo de chancaca o Miel, 125 gramos de azcar granulada, 2 clavos de olor, 1 cascarita de limn o naranja, 1 palito de canela.

Preparacin:
Hervir todos los ingredientes juntos en 1 litro de agua a fuego medio o menos hasta que tome consistencia de almbar no muy claro ni muy espeso. Revolver en forma constante para que no se pegue, una vez que esta listo, ponga las sopaipillas dentro de una a una, dejar hervir a fuego lento por unos 8 minutos, retire del fuego.

Receta Almbar
Receta( Almbar ) Ingredientes: Azcar 3/4 kg., Agua 3 tazas, Limn 1/2.

Preparacin:
Mezclar el agua y el azcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver ms poner al fuego. Cuando est caliente agregar el jugo de limn. Cuando est hirviendo y veamos que haga "hilos" el almbar estar listo.

Receta Almodrote Januka


Receta( Almodrote Januka ) Ingredientes para 2 personas: 2 berenjenas, 200 gr. De queso rallado, 3 huevos, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva.

Preparacin:
Colocar las berenjenas directamente sobre la llama del fuego. Cuando estn cocidas, saque la pulpa y escrrala bien. Mezcle con 150 gr. De queso rallado, los huevos y la sal. Coloque la mezcla sobre un molde de horno, previamente untada con algo de aceite; adale algo de aceite de oliva por encima y llvelo a horno moderado. Despus de 20 minutos, espolvoree con el queso rallado restante. Se vuelve a meter al horno durante unos 10 minutos.

Receta Almodroti
Receta( Almodroti ) Ingredientes para 2 personas: 1 Berenjena asada (500 750 gr.), despulpada. 2 huevos, 200 gramos de queso feta (blgaro), 100 gramos de queso cheddar o queso kashkaval.

Preparacin:
Combinar todos los ingredientes. Colocar en cacerola de 4 5 cm. de alto. Poner unos dados de mantequilla y hornear hasta dorar.

Receta Almogrote
Receta( Almogrote ) Ingredientes : Queso muy curado, Tomate, Pimienta picona, Ajo y aceite.

Preparacin:
Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las dems islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar. Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro est), y se rompe en pedacitos ms pequeos. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro mtodo, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un pat. Este pat se untar despus en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea ms o menos picante.

Receta Almojabana (o pan de maiz)


Receta( Almojabana (o pan de maz) ) Ingredientes: Una libra de harina de maz crudo, Dos libras de queso prensado o campesino, 125 gramos de Almidn (Maicena), 10 gramos de polvo de hornear, 2 huevos, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de azcar,

Una pizca de sal.

Preparacin:
Moler el queso con el almidn. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de dimetro, colocndolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centgrados durante 15 minutos.

Receta ALU MATAR (quiere decir papa con guisantes)


Receta( ALU MATAR (quiere decir papa con guisantes) ) Ingredientes: 1 papa pelada y cortada, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de semilla de mostaza, 2 tomates medianos en pulpa, jengibre, ajo, y chiles verdes frescos molidos, 1/2 cebolla mediana picada, pizca de turmeric powder, 1 cucharadita de coriander powder (cilantro), 1/2 cucharada de comino en polvo, pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere), pizca de pimienta molida, 1/4 de palo de canela, 1 hoja de laurel, 2 clavo de olor, 1/2 cucharadita de garam masala powder, 3 4 gotas de jugo de limn, 2 cucharadas de mantequilla, 1/3 tasa de guisantes verdes congelados, 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo, sal al gusto,

1 cucharadita de azcar.

Preparacin:
En una cucharada de aceite frer la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picado.

Receta Alubias con calabaza


Receta( Alubias con calabaza ) Ingredientes para 6 personas: 1 k de alubias blancas, 300 g de tocino, 300 g de chorizo, k de calabaza, cebolla, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentn, Aceite,

Sal.

Preparacin:
Se ponen a remojo las alubias y el tocino desde la noche anterior. Al da siguiente, depositamos las alubias junto al tocino en una cazuela tipo olla, cubrimos con agua fra dos dedos por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva y arrimamos al fuego en un principio alto. Al comenzar a hervir echamos media cebolla y dejamos hacer a fuego lento aadiendo agua fra si fuese necesario. A falta de media hora para terminar de hacerse las alubias, aadimos la calabaza en dados, el chorizo y salamos convenientemente. Una vez todo echo, antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos en lminas y una cucharada de pimentn molido. Acompaar a la mesa con unas guindillas Riojanas en cualquiera de sus variedades en aceite, vinagre o asadas.

Receta Alubias con mollejas de cordero


Receta( Alubias con mollejas de cordero ) Ingredientes para 4 personas: 300 g de alubias cocidas, 6 dientes de ajo, 600 g de mollejas de cordero, 100 g de harina, 200 g de queso parmesano, Medio litro de aceite de girasol (esto traer polmica), Un cuarto de litro de aceite de olivas, Aceite de estragn con medio manojo de este para hacer el aceite, Un manojo de perejil,

Sal y pimienta.

Preparacin:
Antes de preparar el plato hay que proceder a un desangrado de las mollejas de cordero, para ello hay que colocarlas en agua y hielo, cambiando las veces que sea necesario para que se le extraiga la totalidad de la sangre de dichas mollejas. Empezaremos por echar un chorro de aceite en una sartn en la que saltea el ajo bien trinchado, despus el perejil tambin troceado y finalmente las alubias que como hemos dicho estn previamente cocidas. A continuacin, se enharinan las mollejas, se sacuden para que pierdan la harina que les sobra y se fren en el aceite de girasol que debe estar bien caliente en el momento de echarlas. Una vez fritas, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y se les echa la sal

Receta Alubias con sacramentos


Receta( Alubias con sacramentos ) Ingredientes para 4 personas: 400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo. 200 Gramos Patatas, 200 Gramos Chorizo, 200 gramos Tocino, 200 Gramos Costilla de cerdo, 200 Gramos carne de cerdo, 1 Trozo hueso jamn, 1 Morcilla, 1 cebolla, 3 ajos, 1 Zanahoria mediana, 50 Gramos Calabaza roja, Chorrito de aceite, Sal al gusto.

Preparacin:
Las alubias las habris puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera: 1. Les daris un vistazo para quitar todas las alubias que estn picadas, deformes o en mal estado, tambin quitareis alguna piedrecilla si las hubiera. 2. Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten. 3. Las pondris a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubrindolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina.

Nota: Como el tiempo de coccin de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparacin como sigue: En un puchero con abundante agua,

Receta Alubias de Tolosa


Receta( Alubias de Tolosa ) Ingredientes para 1/2 kilo de alubias: 1 cebolla, 4 5 lonchas de panceta, sal. Preparacin:
Poner a remojo la noche anterior. A la maana siguiente, retirar el agua y ponerlas a escurrir. En una cacerola con abundante agua fra, ponerlas a cocer a fuego vivo, cuando rompa el hervor asustarlas con un vaso de agua fra (repite esta operacin un par de veces mas). Acto seguido, bajas el fuego (fuego lento y las dejas cocer por espacio de 2 1/2 a 3 horas. Mientras tanto, picas muy fina una cebolla grande y la pones a frer a fuego lento en una sartn, hasta que est pochadica. Picas muy fino 4 o 5 lonchas no muy gruesas de panceta (que lleve carne y no mucha grasa) y la aades a la cebolla. Cuando este ligeramente dorada, retiras del fuego y reservas. Aades este sofrito a las alubias durante la ultima 1/2 hora o 3/4. La sal la aades al final, ya que si no te podran quedar duras. Estn mejor de un da para otro. El tiempo de coccin total depende mucho de la calidad de las alubias, as que viglalas con frecuencia. Fuego lento, cario, paciencia y pocos ingredientes (para disfrutar de las alubias en toda su rotundidad) son los secretos de esta receta.

Receta Alubias pochas con paloma torcaz


Receta( Alubias pochas con paloma torcaz ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de alubias pochas, 2 palomas estofadas, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros. Preparacin:
En una perola ponemos las pochas junto a los pimientos, los ajos, la cebolla y los tomates, cubrimos con agua fra y ponemos a fuego lento a cocer; una vez cocidas retiramos los pimientos, el ajo, la cebolla y los tomates, dejamos enfriar, en una sartn ponemos un buen chorro de aceite de oliva, aadimos los pimientos y el tomate todo ello cortado en pequeos dados, dejamos rehogar, lo aadimos a las pochas damos un hervor y sazonamos de sal. Las palomas las deshuesamos en tiras, en una pequea perola ponemos a calentar y las aadimos a las pochas, damos un pequeo hervor y listas.

Receta Amanecer moscovita


Receta( Amanecer moscovita ) Ingredientes: 2 Medidas de Vodka, 1/3 Medida de Menta Blanca, 1/4 Medida de Curaao Rojo. Preparacin:
Vierta el Curaao en una copa de cctel. Aada hielo. Vierta la Menta y el Vodka. Decore con una guinda y ramitas de menta.

Receta Amargos
Receta( Amargos ) Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de almendras peladas, 1/2 Kg. de azcar, 2 yemas de huevo, un poco de canela,

limn rallado. Preparacin:


Se pican las almendras muy finas, se aade azcar, la canela, las yemas de huevo y la ralladura de limn y se mezcla todo hasta hacer una masa. Mojar las manos de vino de jerez seco y hacer unas bolitas que colocaremos en unos recipientes de lata, que pondremos al horno cuando est bien caliente. Cuando estn doradas estarn listas para servir.

Receta Ancas de rana a la albahaca y al vino de cava


Receta( Ancas de rana a la albahaca y al vino de cava ) Ingredientes para 4 personas: 32 ancas de rana, 2 dl. de aceite de oliva; 40 cl. de nata; 10 cl. de vino de cava; 1 chalota; albahaca picada al gusto; el zumo de medio limn; sal y pimienta blanca.

Preparacin:
Elaboracin y presentacin: Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore. Se aaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejndolo reducir a la mitad. Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente. Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartn y se deja hervir 2 minutos, sin cesar de batirla. A continuacin debe verterse la salsa as obtenida sobre las ancas de rana y calentarse todo el conjunto a fuego lento. En este punto se espolvorea con la albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se aade un poco de zumo de limn.

Receta Anchoas al cava


Receta( Anchoas al cava ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de anchoas finas, 1 huevo, leche, harina, aceite, laurel, pimienta en grano, 1 vaso de cava, 1 limn, ajos, sal.

Preparacin:
Limpiar las anchoas quitndole la cabeza y las espinas. Poner una sartn al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Frer las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartn, dejando tan slo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartn. Antes de que empiecen a dorarse aadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Aadir el zumo de un limn. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.

Receta Anchoas blanqueadas al horno


Receta( Anchoas blanqueadas al horno ) Ingredientes para 6 comensales: 1,5 Kg. de anchoas muy frescas, de tamao grande como de 24 a 26 uds/kg. Suelen ser un poco ms caras. Preparacin:
Descabezar, destripar, desespinar, y abrirlas en canal dejando los dos lomos unidos y con su cola. Secar algo con papel de cocina. Pintamos los dos lados con una marinada de 2 cucharadas vinagre de ajo, 1 cucharada limn, 1 cucharada perejil picado, sal al gusto, y 12 cucharadas aceite de oliva extra de calidad, y las dejamos marinar como una hora sobre dos placas de horno con papel de aluminio (en una placa no caben), ya colocadas con la parte abierta hacia arriba. Gratinador ya caliente, poner arriba del todo, solo unos 3 y medio a 4 minutos cada placa, blanquear justamente. Para servir darse caa en colocarlas sobre platos precalentados, cerrndolas como si no estuvieran desespinados, retirando o dejando la colita al capricho. Deben quedar solo justo hechas, con fuerte sabor a mar. Se dejan acompaar con dos cucharadas de una crema de ajos en cada plato.

Receta Anchoas de Mariano


Receta( Anchoas de Mariano ) Ingredientes: Anchoas frescas, Vinagre de vino blanco. Aceite de oliva virgen. Perejil. Sal. Preparacin:
Trabajos previos: Para preparar 1 Kg. de anchoas necesitaremos una salmuera preparada con 200 ml de vinagre de vino blanco y 60 gr. de sal bien disuelta, que en faltando cantidad de lquido supliremos con agua para, de camino, rebajar algo la acidez del vinagre. Vinagre bien blanco y de calidad. Las anchoas deben ser muy frescas, claro, y del tamao que entren 30 a 40 unidades kilo aproximadamente. Una por una descabezar, destripar, desespinar, sacar filetes, y quitar las barbitas laterales en tripa y lomo, limpiando y secando cuidadosamente. Bien limpias, colocarlas ordenadamente en algn recipiente cuadrado o rectangular. Ir regando con la salmuera y apretando ligeramente para que escapen las posibles burbujas de aire, deben quedar totalmente cubiertas con las salmuera. Y como tienden a flotar tendremos que hacer algn invento (tabla o cartn, forrados y sellados de papel aluminio) para que las anchoas queden efectivamente cubiertas por la salmuera tras recolocar la tapa. Ejecucin: Luego de 24 horas, lavar a fondo las anchoas con agua corriente, para quitar al mx.

Receta Anchoas en marinada


Receta( Anchoas en marinada ) Preparacin:
Solemos preparar como 500 gr de anchoas cada vez, pequeas a medianas, como de 30 a 36 unidades en kilo. Una por una, descabezar, destripar, desespinar, filetea, y quitar las barbitas laterales, para luego limpiar y secar. Para este medio kilo de anchoas preparar un ungento tipo vinagreta(6 09) con dos cucharadas de zumo de limn, una cucharada de vinagre, sal bastante, pimienta blanca del molino, y doce cucharadas de aceite virgen extra suave. Con este preparado pintar cuidadosa y abundantemente las anchoas, colocndoles en cacharro plano, regando con el ungento sobrante. Dejar esta marinada un da entero en el frigo. Y sin ms listas para el consumo. Para acompaar algunas ensaladas, tambin con cogollos(3 07), y como aperitivo con marcado sabor a mar.

Receta Anchoas en salmuera


Receta( Anchoas en salmuera ) Ingredientes: 1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas, 1000 gr. de sal marina gruesa.

Preparacin:
Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas con colas. Cubrirlas con sal, ms anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana. Retirar una capa oleosa que se habr formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.

Receta Anchoas en vinagre


Receta( Anchoas en vinagre ) Ingredientes: 500 gr. de anchoas, 200 ml. de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil picado, sal.

Preparacin:
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canaps con ellas.

Receta Anchoas en vinagre


Receta( Anchoas en vinagre ) Ingredientes: 500 gr. de anchoas, 200 ml. de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil picado, sal.

Preparacin:
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canaps con ellas.

Receta Anchoas fileteadas en salsa


Receta( Anchoas fileteadas en salsa ) Preparacin:
Descabezar, desviscerar, desespinar, filetear, y quitar las barbitas laterales. Si las anchoas son muy grandes (mayores que 28 uds/kg) se sacan cuatro filetes siguiendo las rayas naturales del pescado. Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla. Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla. Ya hirviente poner las anchoas, y hacerlas de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tener 2 minutos ms con la tapa puesta. Esta suele ser nuestra versin de las koxkeras anchoas en papillote, en casa nunca usamos cebolla para este plato. Plato exquisito, su defecto es que la presentacin es deficiente, y el mejorarla exige platos calientes y tomarse el trabajo de colocar las anchoas lo ms ordenadamente posible y luego regar con la salsilla, y vestir el plato. Si somos muchos comensales se pierde excesivo tiempo preparando un alimento que se enfra enseguida.

Receta Anchotas al estilo de carmele


Receta( Anchotas al estilo de carmele ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de anchoas, 1cebolla grande o dos en rodajas, 1 pimiento verde en tiras, 3 dientes de ajo en lminas, 3 hojitas de laurel, 1 cucharada de pimentn, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparacin:
Poner en una cazuela unas pocas rodajas de cebolla en el fondo y a continuacin las anchoas limpias y sin cabeza, sobre estas unos poquitos ajos unas tiras de pimiento y de cebolla y espolvoreamos con pimentn y pimienta. Repetiremos esta operacin hasta tener la cazuela montada. Siempre capa a capa entre capa y capa poner las hojitas de laurel y al terminar rociamos con buen aceite de oliva, (formar as tres capas +/ ) dejar marinar con tapa tres horas y poner al fuego con tapa y sin remover, regado con una copa de vino blanco seco.

Receta Andes amables


Receta( Andes amables ) Ingredientes: 2 Medidas de Pisco, 1 Medida de Vodka, 1 Medida de Jugo de Limn, Hielo picado. Preparacin:
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel con abundante hielo picado.

Receta Andrajos de Jaen


Receta( Andrajos de Jan ) Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de bacalao, 400 gr. de harina, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn dulce, 3 tomates, 2 oras, 1 cebolla, 500 gr. de almejas, 7 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, comino, azafrn, 1 ramita de hierbabuena, agua.

Preparacin:
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y aadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar Poner el aceite en una sartn grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las oras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Despus de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrn y los cominos. Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Aadiremos esto el bacalao en su cazuela, ms dos tazones de agua, un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa cuando empiece a hervir el contenido.

Receta Andrajos
Receta( Andrajos ) Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de bacalao, 400 gr. de harina, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn dulce, 3 tomates, 2 oras, 1 cebolla, 500 gr. de almejas, 7 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, comino, azafrn, 1 ramita de hierbabuena, agua. Preparacin:
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y aadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar Poner el aceite en una sartn grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las oras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Despus de unos 10 minutos incorporarlas almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolver bien y lo volcar en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrn y los cominos. Salpimentare y disolver la pasta con un poco de agua. Aadir esto el bacalao en su cazuela, ms dos tazones de agua, un poco de sal. Colocare la cazuela al fuego. Estirare la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, hacindolos hervir hasta que cuezan. En la poca de los alcauciles (alcachofas).

Receta ngeles a caballo


Receta( ngeles a caballo ) Ingredientes: ciruelas, requesn, tocino o bacn.

Preparacin:
Las ciruelas pasas se deshuesan, se rellenan de requesn y se atan con una tira de tocino. se meten al horno a que se dore y se sirve.

Receta Anguilas de rio guisadas al ajillo estilo Ornosa


Receta( Anguilas de ro guisadas al ajillo estilo Ornosa ) Ingredientes para 6 personas: Un kilo y medio de anguilas de ro pequeas a las que se les habr sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamao de un dedo. Tres tomates maduros que se habrn escaldado y pelado. Diez ajos pelados y cortados. Dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *. Un poco de pimienta negra en polvo. Dos cucharadas de vino blanco. Aceite de oliva virgen. Sal. Preparacin:
1 En una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente 300 cc . se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuacin se aaden los tomates cortados y pelados sofrindolos un poco. Cuando el tomate est blandito , se aaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dndoles un par de vueltas para que se doren (2 o 3 minutos) .Acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego (otros tres minutos). 2 Salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego lento.

Receta Anticuchos de corazn


Receta( Anticuchos de corazn ) Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de corazones de ave (pollo o pato), 1 cucharadita de ajo molido, 1/2 cucharadita de comino, 1 vaso de buen vinagre rojo, 2 cucharadas de aj panca molido (espeso), 1 cucharada de organo restregado, achiote (opcional), sal y pimienta.

Preparacin:
Retire la grasa de los corazones. Lvelos muy bien en agua salada. Colquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje macerar por 2 horas. Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura. Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y djelos asar de manera que no se sequen. Acompae con papas, choclo y salsa de aj.

Receta Anticuchos de Pescado


Receta( Anticuchos de Pescado ) Ingredientes para 4 personas: 600 g de filete de pescada (merluza), 300 g de arenque, 8 tomates cereza, 1 pimiento verde o rojo (o amarillo). Para el adobo (remojo, marinada): 2 limones, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada chica de aperitivo anisado (pastis(pernaud), ouzo, raki), tambin para aquellos que no puedan comprar esto pueden usar pisco o ron y esencia de ans. 1 ramita de tomillo o de albahaca, 2 hojas de laurel, Sal, pimienta. Para la salsa: 1 yogur, 1 cucharada chica de mostaza, 1/2 cucharada chica de azcar en polvo, 4 cucharadas grandes de aceite, 1 cucharada grande de jugo de limn, 1 cucharada grande de perejil y de ans finamente cortado, Sal y pimienta.

Preparacin:
Prepare el adobo: Ponga el jugo de un limn en un plato hondo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el tomillo molido, una hoja de laurel cortada en pedacitos y el aperitivo anisado. Revolver con un tenedor. Lave los filetes de pescada y squelo.

Receta Anticuchos
Receta( Anticuchos ) Ingredientes para 12 personas: 2 corazones de vaca en trozos pequeos, sal al gusto, pimienta al gusto, 2 cucharadas aj fresco molido, 100 gramos aj mirasol seco, en polvo, 1 cucharada achiote, vinagre para cubrir los corazones, 1/4 kilo ajo molido, manteca, 2 1/2 cucharadita comino en granos,

choclo sancochado para acompaar.

Preparacin:
Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeos que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el aj fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o ms. Aparte se lava y retiran las pepas del aj mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambindole el agua un par de veces. Al da siguiente se escurre los ajes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se aade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazn se escurren

Receta Antipasto a la griega


Receta( Antipasto a la griega ) Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consum, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparacin:
Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, crtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Aadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Aadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar. Servir con unas hojas de albahaca por encima.

Receta Antipasto de atn


Receta( Antipasto de atn ) Ingredientes: 1 frasco de encurtidos, 1 frasco de aceitunas, 1 frasco de championes, 125 gramos de zanahoria, 250 gramos de coliflor, 250 gramos de cebolla blanca, 3 latas de atn en aceite, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 frasco mediano de salsa de tomate.

Preparacin:
Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeos por unos tres minutos, la coliflor se pre cocina en agua con media cucharadita de azcar y media de sal. Cortamos el pimentn y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atn (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos. El atn se puede reemplazar por pollo cocido. Se sirve fro o caliente acompaado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan rabe

Receta Antipasto gratinado


Receta( Antipasto gratinado ) Ingredientes: 1 pan canilla ( flauta, baguette), 1 0 2 dientes de ajo, 90 gr. de crema de leche para batir, 1 huevo, 360 gr. de verduras cocidas y remojadas en aceite ( tomates, pimientos, cebollas, alcachofas, etc.) ( las que vienen envasadas), 240 gr. de queso mozzarella, sal y nuez moscada al gusto.

Preparacin:
Ponga el horno a calentar a unos 400F (200). Corte el pan en rebanadas y pngalas a dorar en el horno durante 3 minutos. Pele el ajo y machaque hasta convertirlo en pur, mzclelo con la crema de leche y el huevo, saznelo con sal y nuez moscada. Escurra muy bien las verduras, crtelas en pedazos y el queso en rebanadas. Pase las rebanadas de pan por la mezcla de crema y ajo y colquelas en un molde y acomode encima las verduras y el queso, roce con el aceite de las verduras. Hornee 20 minutos.

Receta Antipasto variado


Receta( Antipasto variado )

Preparacin:
Para elaborar la frittata: bata 4 huevos y 2/3 taza de crema de leche hasta que se mezclen, e incorpore despus 2 cdas de queso parmesano rallado, 6 lonchas de salami finamente picado y 1 cda de albahaca picada. Vierta la mezcla a cucharadas en una fuente para horno engrasada de unos 20 cm. Y hornee a 180 C durante unos 25 minutos o hasta que se haya dorado. Djela enfriar a temperatura ambiente y srvala cortada en pequeos tringulos. Para los mejillones a la parrilla: Cuzalos en una olla con agua hirviendo y retrelos del fuego tan pronto se abran. Deseche los que estn cerrados. Abra los mejillones y desprndalos de la concha con ayudas de una tijera. Colquelos de nuevo en sus valvas y descarte las cscaras sobrantes. Mezcle 2 cdas de zumo de limn, 1 diente de ajo picado y 1 guindilla roja pequea finamente picada; vierta el compuesto a cucharadas sobre los mejillones. Pngalos en la parrilla y djelos cocer a temperatura media hasta que estn calientes. Antes de servir, adrnelos con perejil por encima. Para completar este plato de antipasto variado, sirva las porciones de "frittata" y los mejillones a la parrilla en una gran fuente junto con aceitunas, corazones de alcachofas en conserva, rodajas de tomate y queso mozzarella o bocconcini.

Receta Apio a la crema


Receta( Apio a la crema ) Ingredientes para 4 personas: 1 tallo grueso de apio verde o blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puerro pequeo, 50 gr. de mantequilla, 1/2 vaso de nata, sal, pimienta.

Preparacin:
Separar las ramas del apio del corazn y, con un cuchillo, eliminar todos los filamentos que queden. Picar la cebolla muy fina, el ajo y la parte blanca del puerro. Rehogarlos con mantequilla. Aadir los trozos de apio y rehogarlos a fuego lento, dndoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta. Taparlo y dejarlo cocer durante 15 minutos. Regarlo con la nata, removerlo, taparlo de nuevo y proseguir la coccin 20 minutos hasta que el apio est tierno y la salsa espesa.

Receta Ar al horno
Receta( Ar al horno ) Ingredientes: Ar 3, Cuadril Kg., Cebolla 2, Tomate 3, Sal, Pimienta Jamaica, Arroz 6 pocillos, Fideos semillitas 1 pocillo, Manteca 30 g.

Preparacin:
El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy preciada de unos 50 a 60 cm de largo y un dimetro entre 6 y 10 cm de color verde claro y en general difcil de conseguir, a tal punto que cuenta la leyenda que mi abuelo Iza cuando descubri que haba en el mercado acapar toda la produccin y tal como era su costumbre lo reparti entre todos los amigos y parientes quienes encantados con la existencia del mismo fueron al proveedor quien se neg a entregarlos aduciendo que toda la produccin estaba comprometido a un paisano, mi abuelo. Ahuecar el Ar. Pelarlo con pela papas. Cortarlo en juliana. Cortar el cuadril en pequeos trocitos. Cortar la cebolla en juliana y el tomate en octavos. Mezclar todo condimentando con sal. Agregar un chorrito de aceite, revolver con cuchara de madera y llevar al horno durante 50 minutos aproximadamente, teniendo la precaucin de quitar el agua que despide el ar tres o cuatro veces

Receta Arenques a la mostaza


Receta( Arenques a la mostaza )

Ingredientes para 4 personas:


8 arenques salados, 2 cebollas, 1/2 litro de leche, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo picado, 1 cucharada de mostaza en polvo,

1 vaso de aceite. Preparacin:


Poner los arenques en un recipiente cubiertos de leche fra y dejar desalar unos 30 minutos. Mientras, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Retirar del recipiente, escurrirlos y secarlos con cuidado. Repartir la cebolla en una ensaladera y espolvorear con la mitad del tomillo y mostaza. Colocar los arenques y cubrir con la cebolla, laurel, tomillo y la mostaza restante. Rociar de aceite y dejar en adobo 24 horas como mnimo.

Receta Arenques a la naranja


Receta( Arenques a la naranja ) Ingredientes: 4 Arenques, 4 Naranjas, 8 Hojas de lechuga, Aceite, Vinagre, Sal, Pimienta.

Preparacin:
Se limpian y lavan los arenques, quitndoles las escamas cabezas y cola. Se hacen filetes. Se enrollan y se sujetan con un palillo. Se ponen en una sartn con un poco de agua y se cuecen durante 15 minutos. Se escurren y se dejan reposar. Mientras, se pelan las naranjas y se seleccionan las hojas de lechuga, se limpian y se lavan. Se colocan en una fuente las hojas de lechuga. Sobre estas las naranjas en rodajas y encima los arenques a los que se les quita el palillo. Se hace una vinagreta con un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se sirve a temperatura ambiente.

Receta Arenques fervorosos


Receta( Arenques fervorosos ) Ingredientes para 2 personas: 2 arenques, 200 gr. de patatas hervidas en su piel, 1 cebolla pequea, medio pepinillo aromtico, 150 gr. de remolacha hervida, 1/2 manzana, 1 cucharada de postre de alcaparras, 1/2 cucharadita de mostaza, 2 dl. de mayonesa, 1 huevo duro,

sal y pimienta. Preparacin:


Se lavan los arenques, se limpian y se cortan en trocitos. Se pelan las patatas, previamente hervidas, y se cortan en dados. Se pica la cebolla y el pepinillo. Se cortan en dados la remolacha y la manzana pelada. Se mezcla todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa, sazonada con la mostaza. Se deja reposar la ensaladilla durante una hora como mnimo. Luego se sazona con sal y pimienta y se decora con el huevo duro cortado en rodajas.

Receta Arepas de yuca


Receta( Arepas de yuca ) Ingredientes: 3 libras de yuca, 1 libra de cuajada, Sal al gusto. Preparacin:
Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidn. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidn y se pasa la arepa directamente al tiesto.

Receta Arepas
Receta( Arepas ) Ingredientes: 1 taza harina de maz, 1 taza harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 taza manteca vegetal, 1 huevo batido, 2 1/2 tazas de leche.

Preparacin:
Mezclar los ingredientes secos. Combinar el huevo y la leche y aadirlos. Agregar la manteca vegetal y si est necesario aadir leche adicional para hacer una pasta casi fluido. Verter 3 4 cucharadas (o ms si gusta ms grande) sobre una sartn plana sin grasa y cocer ambos lados hasta las arepas estn bien doradas. Servir como pan o con mantequilla o cualquier tipo de jarabe, jalea o mermelada.

Receta Arepitas de queso escondido


Receta( Arepitas de queso escondido ) Ingredientes: 1/4 de kilo de harina de maz precocida, 1/4 kilo de queso blanco duro rallado, 1/8 kilo de queso parmesano, 2 huevos, un punto de sal, agua suficiente para amasar, aceite para frer. Preparacin:
Se unen todos los ingredientes hasta formar una masa fcil de manejar y despegar. Se forman arepitas (de aproximadamente 4 cm de dimetro) y se fren en aceite caliente hasta que tengan un dorado claro. Se comen solas o con algn otro relleno. Sirven de merienda o acompaamiento.

Receta Ari Esterlos


Receta( Ari Esterlos ) Ingredientes: Smola 1/2 Kg., Azcar 1 taza, Polvo Royal 1 cucharadita, Manteca 100 g., Coco rallado 1/2 taza, Nueces peladas 1/4 Kg., Leche cantidad necesaria, Almbar.

Preparacin:
Mezclar la smola con el azcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudndose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3 cm por 3 cm y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almbar y dejar enfriar.

Receta Arme Ridere (Caballeros Pobres)


Receta( Arme Ridere (Caballeros Pobres) ) Ingredientes: Pan de molde en rebanadas, 2 huevos, 1 dl. de leche, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de canela en polvo, una pizca de sal, Margarina o mantequilla (para frer), azcar flor.

Preparacin:
Hacer un batido usando la leche, los huevos, la sal, el jengibre y la canela. Untar las rebanadas de pan en el batido. Frer en la mantequilla muy caliente (no utilizar demasiada). Espolvorear con azcar flor y servir con mermelada acompaando una taza de caf con leche.

Receta Arnadi de carabassa (Jativa)


Receta( Arnadi de carabassa (Jativa) ) Ingredientes: 1 calabaza de unos 3 Kg., 1 Kg. de azcar, 375 gr. de harina de almendra, 4 huevos, 1 limn, canela,

25 gr. de almendra pelada. Preparacin:


Se asa la calabaza, se pela y se le quitan las pepitas, dejndola de un da para otro dentro de un saquito de tela blanca o de una escurridera; de esta forma se elimina la mayor cantidad posible de agua. Una vez escurrida y limpia se le aade el azcar, mezclando ambos ingredientes. Seguidamente se incorpora la harina de almendra y luego la yema de los huevos, bien batidas, as como canela en polvo y la raspadura de un limn. Una vez bien mezclado todo ello, deber quedar una masa fina, que se deposita en una cazuela de arcilla u otro recipiente que resista el calor, pues el tiempo de coccin es de una y media a dos horas, con fuego muy lento. Al tiempo de colocar la pasta en el recipiente, se le va dando la forma de pirmide. Se puede adornar de dos maneras distintas: Espolvoreando por encima con azcar, aadiendo medias almendras peladas o con merengue hecho a base de clara a punto de nieve y dos cucharadas de azcar por clara, aadiendo un poco de azcar quemado para darle mejor sabor.

Receta Aros de cebolla rebozados


Receta( Aros de cebolla rebozados ) Ingredientes: 1 cebolla grane, 1 taza de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 yema de huevo, 1 vasito de leche, 1 cucharada de aceite, Aceite para frer en abundancia, sal.

Preparacin:
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Poner en agua fra durante 30 minutos. Mezclar la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, aadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa. Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y frer en abundante aceite.

Receta Aros de cebolla


Receta( Aros de cebolla ) Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas cortadas en rebanadas, separando los anillos, Rebozado: 2 tazas de agua, 8 cucharadas de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 2 claras de huevo batidas, sal, 1/4 litro de aceite.

Preparacin:
Se mezcla la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal y se va aadiendo el agua mientras se bate con unas varillas, hasta tener una pasta fluida. Se incorporan loas claras batidas a punto de nieve mezclando suavemente. Seguidamente se calienta el aceite y cuando este bien caliente se fren los aros de cebollas previamente pasados por el rebozado, hasta que estn dorados.

Receta Arrolladito de pescado a la milanesa


Receta( Arrolladito de pescado a la milanesa ) Ingredientes para 4 personas: 8 filetes de abadejo, 1 zanahoria rallada, 1 blanco de puerro (cebolleta) cortado en juliana, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de salvia, 2 claras de huevo, 250 gr. de pan rallado para horno, 1 taza de caldo de pescado desgrasado, jugo de limn, sal y pimienta.

Preparacin:
1. Precalentar el honro a temperatura fuerte (220C.). 2. Limpiar los filetes de abadejo y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Esparcir sobre los filetes, la zanahoria rallada, el puerro cortado en juliana, el perejil y ajo, condimentar con salvia y arrollarlos desde la cola a la cabeza. Cruzar cada rollo con un palillo de madera. 3. Pasar los arrollados por las claras de huevo apenas batidas y luego, por el pan rallado. 4. Distribuir los arrollados, en una asadera para horno, rociarlos con jugo de limn y humedecidos con un poco de caldo. Si no estn haciendo dieta se usa el huevo entero y en vez del caldo se usa aceite.

Receta Arrolladitos de salmn


Receta( Arrolladitos de salmn ) Ingredientes para 4 porciones: 50 gr. de queso crema, 1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados, 2 cucharadas de jugo de limn, 4 piezas de pita o pan rabe. lechuga en tiritas, 1 pimiento rojo en tiras, 1 pimiento verde en tiras, 1 cebolla picada, 440 gr. de salmn de lata escurrido,

sal y pimienta negra.

Preparacin:
Bata el queso crema hasta que se suavice y aade los cebollines y el jugo de limn. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan Agrgueles la lechuga, las rebanadas de pimentn y la cebolla. Encima por ltimo aada el salmn desmenuzado, enrolle y sirva.

Receta Arrollado de bistec con queso.


Receta( Arrollado de bistec con queso. ) Ingredientes para 1 persona: 1 bistec de tamao mediano, 1 rebanada de queso para fundir.

Preparacin:
Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de l la loncha de queso. Se enrolla como un panquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se fre a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.

Receta Arrollado de bistec con queso


Receta( Arrollado de bistec con queso ) Ingredientes para 1 persona: 1 bistec de tamao mediano,

1 rebanada de queso para fundir.

Preparacin:
Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de l la loncha de queso. Se enrolla como un paquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se frer a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.

Receta Arrollado Huaso (2)


Receta( Arrollado Huaso ) Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. pulpa de chancho, 1/4 Kg. tocino, 1/2 Kg. de cuero de chancho, 1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas de aj rojo, cordel (pita blanca),

4 Tabletas de caldo de carne. Preparacin:


Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1 / 2 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del aj, pimienta y comino al gusto. Colquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el cuero dejndolo de un da para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de la otra, pinte con salsa de aj a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero dndole una forma cilndrica y arme formando un arrollado. Cueza en cuatro litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo a que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido. Deje enfriar en el mismo caldo, luego escrralo y unte en el resto del aj rojo.

Receta Arrollado Huaso


Receta( Arrollado Huaso ) Ingredientes para 6 personas: 1 kg. carne de cerdo, 1/4 kg. tocino, 1/2 kg. de corteza de cerdo, 1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas pimentn rojo, cordel (pita blanca) para atar, 4 tabletas caldo de carne.

Preparacin:
Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del pimentn, pimienta y comino al gusto y colquelo en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un da para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de pimentn a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escrralo y unte en el resto de pimentn rojo.

Receta Arrojaditos de salmn


Receta( Arrojaditos de salmn ) Ingredientes para 4 porciones: 50 gr. de queso crema, 1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados, 2 cucharadas de jugo de limn, 4 piezas de pita o pan rabe, lechuga en tiritas, 1 pimiento rojo en tiras, 1 pimiento verde en tiras, 1 cebolla picada, 440 gr. de salmn de lata escurrido, sal y pimienta negra.

Preparacin:
Bata el queso crema hasta que se suavice y aade los cebollines y el jugo de limn. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan. Agrgueles la lechuga, las rebanadas de pimentn y la cebolla. Encima por ltimo aada el salmn desmenuzado, enrolle y sirva.

Receta Arroz amb bledes (Arroz con acelgas)


Receta( Arroz amb bledes (Arroz con acelgas) ) Ingredientes para 3 personas: 1 tomate de tamao mediano. 50 gr. de bacalao sin desalar. Pimentn dulce. 1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas, esto depende del gusto de cada uno. 3 ajos tiernos con su parte verde. Tres puados amplios de arroz. 2 manojos de acelgas. Aceite de oliva.

Azafrn, unas hebras. Preparacin:


En una sartn con aceite se ponen a sofrer: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeas. El azafrn se pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el sofrito para darle junto con el pimentn color y aroma. Cuando el sofrito ya esta en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla de caf, de pimentn dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla bien para evitar que se queme. En una cazuela pondremos como un litro de agua que vigilaremos durante su coccin. A esta agua le echaremos el sofrito y las judas. Si las judas no fueran de frasco, si no crudas, stas necesitaran ms tiempo para cocerse y habra que haber puesto ms agua y la coccin ms prolongada. Mientras esta cociendo al fuego lo anterior, cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a trocearlas y colocarlas.

Receta Arroz pobler


Receta( Arros pobler ) Ingredientes para seis personas: 500 gr. de arroz, 250 gr. de pato, 500 gr. de pollo campero, 259 gr. de costilleja, 1 palomo tierno, medio conejo, 1 sepia, 250 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes, 200 gr. de gambas, 2 tomates de "ramallet", 1 cebolla grande, pimienta, canela, apio, perejil.

Preparacin:

Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser posible de buena calidad. Una vez caliente, sofrer las gambas. Una vez doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofren a continuacin todas las carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y pimienta negra. Cuando est la carne dorada, aadiremos la cebolla que habremos cortado muy pequea. Cuando ambos ingredientes hayan tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados. Aadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo ms, hacindolo cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne est tierna, se deben incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que no se pase del punto de coccin. Unos instantes antes de servirlo aadiremos una picada hecha con el hgado.

Receta Arroz a banda


Receta( Arroz a banda ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 250 gr. de rape, almejas, 250 gr. de gambas, 400 gr. de cabra de mar, 250 gr. de gallina de mar, 250 gr. de langostinos, azafrn, perejil, tomillo, aceite, sal, 1 cebolla, 4 tomates,

laurel. Preparacin:
Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora. Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, aadimos unas hebras de azafrn y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio. En la paellera, entretanto, sofremos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando est a punto aadimos el arroz dndole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos ste sobre el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos ms. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno.

Receta Arroz a la cerveza


Receta( Arroz a la cerveza ) Ingredientes paras 4 personas: 2 tazas de arroz, 4 tazas de cerveza, la parte verde del tallo de 6 cebollines, 2 lonjas de tocino ahumado, jugo de media naranja, 1 cucharadita de aceite,

sal y pimienta. Preparacin:


Se fre el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fre otro rato, se agrega el tocino picado, se fre otro rato, se alia, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece. Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileo. Acompaa carnes.

Receta Arroz a la criolla


Receta( Arroz a la criolla ) Ingredientes para 4 personas: 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 gr. de arroz integral (o de grano largo, q es el q he usado yo), 400 ml de caldo de verduras, cucharadita de pimienta en grano molida o machacada, 400 gr. de albaricoques (he usado melocotones), 1 manojo de cebolletas, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas, Salsa de soja, Canela, 75 gr. de anacardos.

Preparacin:
Rehogis el arroz en una cucharada de aceite, aads el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducs el calor y cocis el arroz el tiempo que le corresponda segn el tipo del que sea. Lavis los albaricoques, los cortis por la mitad, les sacis el hueso y cortis las mitades en gajos. Precalentis el horno a 250. Engrasis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Lavis las cebolletas y las cortis en aros finos. Cortis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le aads salsa de soja y canela al gusto. Lo mezclis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendis en la bandeja engrasada. Lo rociis con el aceite restante y lo horneis 10 minutos. Podis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacn, tomillo, alcaparras, piones y cebollas.

Receta Arroz a la franciscana


Receta( Arroz a la franciscana ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 4 anchoas en sal, 1 cebolla, 1/2 vaso de aceite, 40 gr. de mantequilla, 2/4 de litro de caldo,

sal. Preparacin:
Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, aadir el caldo y cocer 5 minutos ms. Retirar la cebolla y servir.

Receta Arroz a la hngara


Receta( Arroz a la hngara ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz largo, 2 cucharadas soperas de Pprika, 300 gr. de carne de cerdo, 100 gr. de jamn, 1 cebolla, 3 salchichas, 80 gr. de mantequilla, 1 col mediana, pimienta blanca en polvo, agua,

sal. Preparacin:
Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fra y reservar. Espolvorearlo con parte de la pprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habr frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamn, frindolo un poco en mantequilla. Este arroz a la hngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de pprika. Se mete en el horno para que est bien caliente y se sirve a la mesa.

Receta Arroz a la Jardinera


Receta( Arroz a la Jardinera ) Ingredientes para 4 personas: Tres tazas de arroz. Cuatro tazas de agua hirviendo. 300 gramos de zanahoria. 300 gramos de guisantes. Dos maz tiernos desgranados. Dos cucharadas de cebolla picada. Una cucharada de tomate concentrado. Un pimiento. Dos dientes de ajo. 50 gramos de tocino. Palillo y perejil.

Aceite y sal al gusto. Preparacin:


En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Luego aade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos. Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Despus agrega el agua hirviendo. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.

Receta Arroz a la mantequilla


Receta( Arroz a la mantequilla ) Preparacin:
En un sartn se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega un diente de ajo, despus se agrega una taza de arroz, por cada taza de arroz se agregan dos de agua, as que enseguida se le agrega el arroz, hasta que se vea de otro color, despus se le agregan las dos tazas de agua y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le agrega consom de pollo o de camarn, una cucharada y media, despus se deja as hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y as es como sale un arroz a la mantequilla.

Receta Arroz a la mexicana


Receta( Arroz a la mexicana ) Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 taza de chicharros, 2 jitomates (tomates), 2 cucharadas de pur de tomate, 1/2 taza de aceite de maz,

sal al gusto. Preparacin:


Se Rehoga el ajo, se le aade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se aade el pur, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y despus se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se frer el arroz hasta que este dorado, se le aade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mnimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.

Receta Arroz a la milanesa


Receta( Arroz a la milanesa ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz, 4 higadillos de pollo, 200 gr. de guisantes cocidos, 50 gr. de jamn, 50 gr. de queso rallado, 1 cebolla picada fina, 1 tomate picado fino, aceite, mantequilla,

10 pimientos del piquillo. Preparacin:


Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamn, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Aade el arroz, rehgalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y aade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y djalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspsalo al molde y hornalo unos 10 minutos a 150. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decralo con unos pimientos rojos fritos. Nota: Si quieres que el arroz te salga ms sabroso, adems del jamn, tambin puedes aadirle unos trozos de beicon o tocino. Tambin es muy importante que los higadillos sean muy frescos.

Receta Arroz a la morrn


Receta( Arroz a la morrn ) Ingredientes: arroz, pimiento rojo, crema, pimienta, sal, ajo. queso.

Preparacin:
Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Despus se coloca en un refractario engrasado. Por separado se lica pimiento morrn rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.

Receta Arroz a la Naranja


Receta( Arroz a la Naranja ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de arroz, azafrn, 1 naranja jugosa y de calidad, sal, 10 almendras, 50 gr. de mantequilla, 15 o 20 uvas pasas, 10 gramos de azcar.

Preparacin:
Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y aadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Despus se machacan las almendras peladas y se le aade tambin al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removindolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la coccin se le agregan las uvas pasas, el azafrn y el azcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.

Receta Arroz a la oriental


Receta( Arroz a la oriental ) Ingredientes para 6 personas: 350 gr. de arroz, media cucharadita rasa de azafrn en polvo. una cucharadita de comino en polvo, 6 cucharadas de vino blanco seco, 1/2 litro de caldo de pollo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, guindilla, una cebolla pequea, sal, pimienta, aceite, vinagre, abundante pimienta, perejil.

Preparacin:
Disolver con mucho cuidado el azafrn y el comino con un poco de caldo. A continuacin, aadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el lquido se absorba completamente y el arroz est en su punto (si es necesario, aadir un poco ms de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto. Presentacin: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir fro, es un plato ptimo para el verano en lugar de la clsica ensalada de arroz.

Receta Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin poloReceta en irani)


Receta( Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo en iran) ) Ingredientes: Arroz blanco comn 1 kilo, Almendras tostadas 200 gramos, Cscara de naranja fileteada y confitada una taza, Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo, Azafrn cantidad necesaria, pasta de tomate, cebolla, Ajo, Pimentn (aj morrn), Canela en polvo, Curry, Sal, Pimienta, Papas, Aceite (mantequilla o margarina).

Preparacin:
El arroz debe ser blanco comn. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fra con sal. Luego se lava para sacarle el almidn y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todava crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fre cebolla, ajo, pimentn (aj morrn) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes.

Receta Arroz a la poblana


Receta( Arroz a la poblana ) Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz, 2 tazas de liquido (agua o caldo), 1/2 cebolla picada, 1 poblano asado, pelado y cortado en rajas, 1 diente de ajo, 1/2 taza de grano de elote cocido, aceite de maz, consom en polvo y sal.

Preparacin:
En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le aade la mitad del poblano, se sazona con consom y sal, se le aade el liquido, dejar enfriar y licuar todo. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir. Se calienta abundante aceite y se pone a frer el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le aade el liquido licuado. Aadir el resto del poblano en rajas y los elotes. Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.

Receta Arroz a la puertorriquea


Receta( Arroz a la puertorriquea ) Ingredientes: 1 400 gr. de arroz grano entero, 6 Mazorcas de maz tierno, 4 Taza del agua del maz, 1 Taza de queso amarillo rallado, 1/2 Taza de aceite de oliva, 1 Cebolla grande, 1 Aj grande, 2 Dientes de ajo, Sal a gusto.

Preparacin:
Quite los granos a la mazorca de maz y hirvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocin el maz. En el aceite caliente sofra la cebolla y el aj bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maz al aceite caliente sofra durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato ms y aada el agua y la sal a gusto. Tape y djelo cocinar a fuego lento. Cuando est secando, eche el queso rallado revolvindolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maz tierno.

Receta Arroz a la Saz


Receta( Arroz a la Saz ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de tocino entrevenado, 3 tomates, 200 gr. de guisantes congelados, 250 gr. de arroz, 4 dl. y medio de agua, perejil, sal, pimienta, curry.

Preparacin:
Cortar el tocino en tiras y frerlo. Aadir los tomates, tambin cortados, y dejarlos frer por un momento antes de aadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deber cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, despus dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.

Receta Arroz acuario


Receta( Arroz acuario ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 8 filetes de lenguado, 1/2 limn, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria pequea, 1 cebolla, 1 rama de apio, vino blanco seco, curry, 1 cucharada de harina, mantequilla, sal, pimiento.

Preparacin:
Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limn, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, aadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.

Receta Arroz al coac


Receta( Arroz al coac ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 40 gr. de manteca, 1 cebolla, 1/2 l de caldo, 50 gr. de queso parmesano, 100 gr. de queso emmenthal, 100 gr. de nata lquida, 2 copas de coac, Sal y pimienta.

Preparacin:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. frer a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el ltimo momento la nata. Colocar el arroz en forma de cpula y en el centro hacer un pequeo huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coac. Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido. La nata lquida se puede sustituir por crema de leche.

Receta Arroz al curry


Receta( Arroz al curry ) Ingredientes para 4 personas: 300 g de arroz (preferiblemente basmati), doble cantidad de caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de curry en polvo, sal.

Preparacin:
Lava el arroz, escrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en l la cebolla picada muy fina. Aade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tpalo y djalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.

Receta Arroz al curry


Receta( Arroz al curry ) Ingredientes para 2 personas: 1 tazn de arroz de grano largo (mejor basmati) , 40 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, 2 tazones de caldo de pollo, 1o 2 cucharaditas de curry, sal, guarnicin: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.

Preparacin:
Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para aadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y aadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambin se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fcilmente con ayuda de un pelador de verduras.

Receta Arroz al estilo libanes


Receta( Arroz al estilo libans ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 200 gr. de carne picada de cordero, 1 tacita de almendras tostadas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 guindilla, 6 vasos de caldo o agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, sal, pimienta.

Preparacin:
Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn doraditos, incorporar la carne picada. Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y aadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y cocer 15 20 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.

Receta Arroz al Guadalquivir


Receta( Arroz al Guadalquivir ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento colorado fresco, 1 tomate rojo, 2 ajos, 150 gr. de almejas, 250 gr. de cangrejos de ro, 1 vaso de aceite, agua caliente, sal.

Preparacin:
Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y aadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir aadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.

Receta Arroz al horno


Receta( Arroz al horno ) Ingredientes para 4 o 6 raciones: 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro, Caldo de cocido, o sea con un trozo de ternera, algo de cerdo a poder ser meloso, (oreja, morro, patas), huesos y algo de ave (pollo o gallina), Arroz, de buena calidad, pero no largo, ni tratado. 1 cabeza de ajos secos. Kg. De magro de cerdo troceado menudo. Morcillas de cebolla (una por racin), 1 patata mediana, cortada a ruedas y frita. 1 tazn de garbanzos cocidos, Azafrn y colorante.

Preparacin:
El caldo se pone a calentar hasta la ebullicin, mientras tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz (una taza de caf de las grandes, por persona) se le mezcla el magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido tambin, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden por la superficie los garbanzos. Cuando el horno est caliente, se le aade el caldo, dos tazas por una de arroz y tambin el azafrn y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este salado, porque sino el arroz resulta muy soso. Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Receta Arroz al horno


Receta( Arroz al horno ) Ingredientes: 1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas. 2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas). Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos), 2 Morcillas, 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar. Tomate de ensalada partido en dos. 2 tiras de bacon o de panceta. Pimentn dulce. Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal. Sal y azafrn.

Preparacin:
En una cazuela de barro sofre la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resrvalas. Unos minutos despus agregas el arroz y aades el pimentn y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeos) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer prubalo de sal y aade si es preciso. Ajusta bien el agua, como mximo el doble que el arroz, ms bien quedndote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es ms fcil que se te pase. Si durante la coccin ves que se te va a quedar con corazn, aade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrn. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al mximo, como mnimo a 200. Falta algo verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz.

Receta Arroz al vino


Receta( Arroz al vino ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 250 gr. de tomate triturado, 100 gr. de cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento morrn en conserva, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 clavos de olor, aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos. Picar muy finito los dientes de ajo y sofrerlos en una cazuela con manteca. Aadir el pollo, salpimentar y aadir los clavos. Verter el vino y remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Frer la cebolla en una sartn con un poco de aceite. Aadir el pimiento y sofrer un poco. Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el contenido de la sartn sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos ms a fuego suave. Adornar con el pimiento morrn y el perejil.

Receta Arroz blanco con frutas secas


Receta( Arroz blanco con frutas secas ) Ingredintes para 4 personas: 4 tazas de arroz, 8 tazas de caldo, 1 cebolla picada fina, 1 pimiento verde cortado en cuadritos, 100 gr. de ciruelas pasas cortadas en trocitos, 100 gr. de albaricoques secos cortados en trozos, 50 gr. de pasas de Corinto, 50 gr. de aceitunas sin hueso, 1 pltano cortado en rodajas, 2 dientes de ajo picados, 4 cucharadas de aceite.

Preparacin:
En una paellera o sartn, fondear la cebolla y el pimiento con el aceite. Aadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Aadir el caldo y, cuando hierva ponerle el pltano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.

Receta Arroz blanco


Receta( Arroz blanco ) Ingredientes para 4 personas: 4 dientes de ajo chafados, 2 hojas de laurel, 400 gr. de arroz. Preparacin:
Poner abundante agua en una cacerola, colocar en ella los ajos y el laurel. Cuando el agua est hirviendo aadir el arroz, remover y dejar cocer. Una vez cocido escurrir y servir. Tambin se puede servir con un poco de caldo de la coccin. Todo segn su uso. Este arroz, si se cocina sin sal es muy bueno para las personas que padezcan diarrea y, tambin, para algunos regmenes.

Receta Arroz Bombay


Receta( Arroz Bombay ) Ingredientes para 4 porciones: 1/4 taza aceite de girasol, 2 tazas carne de pollo, picada, 1 taza de championes en rodajas, 1 pimiento dulce verde picado, 1 cebolla pequea picada, 2 tazas de arvejas, 4 tazas arroz de grano largo, cocido, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/4 cucharadita de sal. Preparacin:
En una sartn china (wok) o en una sartn grande, calentar la mitad del aceite. Frer el pollo, los championes, los pimientos, las cebollas y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite. Agregar el arroz y los condimentos, frer por 3 minutos. Poner en una fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.

Receta Arroz brut


Receta( Arroz brut ) Ingredientes para 6 personas: 2 L. de agua, 1 vasito de aceite, 250 gr. de pollo, 250 gr. de costilleja de cerdo, 250 gr. de conejo, 1 palomo limpio. 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 alcachofas, 50 gr. de guisantes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, dos puerros, 400 gr. de arroz.

Para la picada: 2 dientes de ajo, un poco de perejil y los higadillos fritos del pollo y el conejo. Preparacin:
Trocear las carnes en trozos de unos 2 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar slo la parte blanda ( el corazn), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y aadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando est medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura est blanda. Aadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora ms o menos segn la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos aadirlos a la picada, el arroz queda mejor.

Receta Arroz caldoso a la marinera


Receta( Arroz caldoso a la marinera ) Ingredientes para 4 personas: 200 grs. de arroz, 200 grs. de almejas de carril, 300 grs. de sepia limpia, 200 grs. de carne de rape, 200 grs. de bonito fresco (u otro pescado anlogo), 100 grs. de gamba roja pelada, 8 mejillones, 1 cebolla cortada, 5 dientes de ajo picados, 1 ora, 1 tomate rallado, 1 cucharadita de perejil picado, Caldo de pescado, 1 dl. de aceite de oliva, Unas hebras de azafrn.

Preparacin:
Se sofren el tomate, la cebolla y los ajos; los pescados cortados en pedazos pequeos; el arroz y se incorpora al conjunto litro y medio de caldo. Hacer un picadillo con la ora (previamente frita), el perejil y el azafrn. Aadirlo al guiso cuando se inicie la coccin. Poner a punto de sal y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que el arroz est en su punto), procurando que quede caldoso.

Receta Arroz caldoso de caracoles y acelgas


Receta( Arroz caldoso de caracoles y acelgas ) Ingredientes para cuatro personas: docena y media de caracoles purgados y limpios, 400 gramos de arroz. 300 gramos de acelgas, una cucharada de pimentn, dos dientes de ajos una cuchara de perejil picado, 100 gramos de tomate frito, azafrn y colorante al gusto, sal.

Preparacin:
Fremos los ajos picados, aadiendo pimentn e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito aadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirn 10 minutos. Posteriormente aadimos el arroz que cocer 20 minutos.

Receta Arroz caldoso de puchero


Receta( Arroz caldoso de puchero ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 gallina, 200 gr. de morcillo de ternera, 1 hueso de rodilla de ternera, 150 gr. de costilla de cerdo, 75 gr. de tocino, 2 butifarras blancas, 1 ramito de apio, 1 nabo, 1 chiriva, 2 zanahorias, 200 gr. de garbanzos remojados, 4 patatas, 300 gr. de arroz.

Para la pelota: 400 gr. de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, 2 higaditos de pollo finamente picados, 1 cucharada de piones, 2 cucharadas de sangre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil, 1 pizca de canela en polvo, pimienta, sal. Preparacin:
Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante 1,5 horas. Aadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos ms. Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. Llevar a ebullicin. Aadir el arroz y dejar cocer durante 15 20 minutos. Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompaado de los garbanzos.

Receta Arroz caldoso


Receta( Arroz caldoso ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 100 gr. de jamn curado, 50 gr. de bacon, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrn asado y pelado, 8 costrones de pan frito, 2 dientes de ajo, queso rallado, 1 l. de agua, aceite de oliva, perejil picado, sal.

Preparacin:
Pica la cebolla y rehgala en una cazuela con aceite de oliva. Cuando est doradita, aade el beicon y el jamn, cortados en taquitos. Rehgalo todo bien y agrega la hoja de laurel y el arroz. Rehoga de nuevo unos 2 3 minutos y vierte el litro de agua. Sazona y djalo cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras, frota los costrones de pan frito con un diente de ajo y pon encima de cada uno un montoncito de queso rallado. Gratnalos en el horno. Pica los huevos cocidos e incorpralos a la sopa, junto con el pimiento morrn, asado, pelado y cortado en tiras. Espolvorea perejil picado por encima. Mzclalo todo bien, sirve la sopa en una sopera y decora con los panecitos gratinados. Nota: Si quieres que la sopa te salga mas gustosa adele un puerro y una zanahoria bien picaditos.

Receta Arroz campanero


Receta( Arroz campanero ) Ingredientes para 4 personas: 1 1/2 tazas de arroz, 500 gr. de calamares, 500 gr. de langostinos o camarones, 500 gr. de almejas, 1 kg. de mejillones, 2 cebollas, 6 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 3 tazas de caldo de pescado,

aceite cantidad necesaria.

Preparacin:
Rehogar en una sartn con aceite las cebollas y ajos picaditos, aadir los tomates, pelados, sin semillas y picadito. Saltear las verduras unos minutos y aadir el arroz. Verte el caldo de pescado caliente junto con los calamares limpios y cortados en arroz, llevar al punto de ebullicin e introducir en el horno precalentado a 350F (180C) durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los mejillones y almejas bien limpias y los langostinos pelados. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos mas. Pasado este tiempo, retirar y espolvorear con perejil picado.

Receta Arroz cantones a la vietnamita


Receta( Arroz cantons a la vietnamita ) Ingredientes para 12 personas: 200 g de camarones, 200 g de jamn, 750 g de arroz largo, 1 litro de agua, 2 huevos batidos en omelette, 2 huevos para colorear el arroz, 1cebolla, 100 g de alverjitas cocidas, 1 cucharada supera de nuoc nam** puro (** jugo de pescado vietnamita), sal,

pimienta.

Preparacin:
Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fra, estilar bien. Repetir la operacin 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz y 1 litro de agua fra hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz rpidamente, pngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza los camarones en agua hirviendo y con sal slo 3 minutos. Plelos y squeles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamn y los camarones en dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y crtela en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y despus agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparacin y mezcle todo. Agregue finalmente el jamn, los camarones, los huevos (en tajadas) las alverjitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de cilantro(culantro) y sirva caliente.

Receta Arroz Chaufa


Receta( Arroz Chaufa ) Ingredientes para 3 personas: Dos tazas de arroz graneado sin sal, 100 gramos de pollo cocido o cerdo asado cortado en cuadritos. Cuatro huevos. Medio atado de cebolla china. Un tercio de taza de aceite. Una cucharadita de azcar.

Sal y sillao al gusto.

Preparacin:
Preparar una tortilla con los huevos y crtala en tiritas. En la misma sartn, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz, el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azcar. Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la sartn; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya qued el arroz chaufa.

Receta Arroz Chaufa de Mariscos


Receta( Arroz Chaufa de Mariscos ) Ingredientes para 4 personas: Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal. Un cuarto de kilo de langostinos. 150 gramos de calamares. Una docena de almejas. Una docena de conchas de abanico. Media taza de cebolla china. Media taza de aceite. Cuatro huevos.

Sal y sillao al gusto.

Preparacin:
En una sartn grande preparar una tortilla con los cuatro huevos. La retiras, la cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la sartn. Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo que haya que cortar, y psalos por agua caliente. Luego viertes en la sartn primero el arroz y despus los mariscos y langostinos, mezclndolos bien con los trozos de tortilla. A este preparado le echas un poco de sal y sillao. Cuando est a punto, le agregas la cebolla finamente picada.

Receta Arroz Chaufa especial


Receta( Arroz Chaufa especial ) Ingredientes: 1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el da anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal), 1 pechuga de pollo, 100 gr. de tocino, 1 cebolla china (cebolln), 1 pimiento morrn, 1 trocito de Kion (jengibre), 3 huevos, 250 gr. de carne chancho molida, sal, pimienta, ajo, sazonador (glutamato monosodico),

sillao (salsa de soya).

Preparacin:
En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que est una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillao y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrn, picas el tocino bien chiquito y lo fres en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillao y un poco de azcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrn, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrn claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos

Receta Arroz chaufa tres sabores


Receta( Arroz chaufa tres sabores ) Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de colitas de camarones sancochadas, 100 gr. de chancho asado, 100 gr. de gallina sancochada, 4 tazas de arroz cocido, 12 cebollitas chinas, 5 huevos, 5 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajos, 1/2 cucharadita de Kion, 1 1/2 cucharadita de Sillao, 2 1/2 cucharadita de sal, 5 cucharadas de aceite,

1/2 cucharadita de Aj no moto (Glumato de Sodio).

Preparacin:
Los camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Frer las tortillas. Poner al fuego la sartn con 3 cucharadas de aceite y frer los ajos con el kion y aadir los camarones, el chancho y la gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji no moto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que est uniforme el arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.

Receta Arroz chaufa


Receta( Arroz chaufa ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 Kg. de arroz previamente cocido, 1/2 Kg. de Carne , 1 Pimentn, 2 Cebollas, 5 Cebollitas chinas, 1/2 atado de ajo chino, 2 huevos, 1/4 Kg. Vainita, 100 gr. Jamn, Sal y pimienta al gusto, Sillao,

1 Cucharadita de mens.

Preparacin:
ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeos y sazona con sal, pimienta y mens. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancchalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y crtala en cuadritos. Corta el ajo chino de un centmetro de largo. Frer las vainitas en una sartn con un poquito de aceite, agregndole un poquito de sal. Retralas del fuego y ponlas momentneamente en un tazn. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentn. Frer la carne y luego agrgale unas dos cucharadas de agua para que se dore. En un poquito de aceite, frer el arroz (previamente cocido), agregndole poco a poco el sillao. Mzclalo bien. Agrgale las cebollitas chinas y el ajo chino y retralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de cilantro

Receta Arroz chino


Receta( Arroz chino ) Ingredientes: 2 tazas de arroz, 1 manojo de apio, 100 gr. de tocino, 4 huevos, 2 manojos de cebollitas, pimienta,

salsa de soya.

Preparacin:
Se pica finamente en pedazos muy pequeos el apio, el tocino y la cebollita, nicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas enteras. En una sartn se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que quede bien dorado, despus se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se guarda un poco de cebolla nicamente los tallos. Se baten los huevos en un plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que se haban guardado. en un sartn aparte se echan a formar como una tortilla y ya que estn bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan desbaratndolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo dems. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se debern haber cocido como morisqueta, ya que este fra esta se revuelve todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco ms, esto al gusto.

Receta Arroz color


Receta( Arroz color ) Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 300 gr. de arroz, 100 gr. de bacon, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3/4 de litro de caldo, 1/2 lata de tomates triturados, 1 lata pequea de guisantes,

4 salchichas de Viena.

Preparacin:
Por separado, picar la cebolla, el bacon, el pimiento y la zanahoria. Calentar el aceite con el diente de ajo y, cuando comience a tomar color, echarle el bacon, la zanahoria y el pimiento. Mezclar buen con cuchara de madera y dos o tres minutos ms tarde, aadir , poco a poco, 2/3 de l caldo. Luego el tomate y el resto del caldo. Cocerlo sobre fuego suave 15 minutos y aadir los guisantes escurridos y las salchichas en rodajas fina.

Receta Arroz con acelgas y sepias


Receta( Arroz con acelgas y sepias ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 400 gr. de sepias, 350 gr. de acelgas, un buen manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 50 gr. de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 1 lata de 400 gr. de tomate pelado, 1 litro de caldo, nuez moscada, sal, pimienta.

Preparacin:
Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias. Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos. Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, aadir los tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, aadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera. Servir el arroz semi caldoso.

Receta Arroz con aguacate


Receta( Arroz con aguacate ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz largo, 2 aguacates, 1 cebolla, 3/4 de litro de caldo de pollo, 3 cucharadas de mantequilla, 1 limn, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de azafrn en polvo, sal,

pimienta.

Preparacin:
En un recipiente, disolver el azafrn con el vino, aadirlo al caldo y mezclar. Pelar y picar la cebolla, sofrerla en una cazuela con mantequilla fundida. Aadir el arroz y remover unos minutos hasta que los granos empiecen a dorarse. Verter el caldo y llevar a ebullicin. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, salpimentar y agregar ms caldo, si es necesario. Pelar los aguacates, cortarlos en cuadritos y rociar con zumo de limn. Poner el arroz en una fuente y repartir los trocitos de aguacate por encima.

Receta Arroz con alcachofas


Receta( Arroz con alcachofas ) Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz, 500 gr. de alcachofas, 500 gr. de carne de cordero cortada en cuadritos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, un poco de perejil, 4 cucharadas de aceite.

Preparacin:
Picar la cebolla fina y sofrerla con el aceite en una cazuela de barro. Aadir el cordero y seguir sofriendo. Aadir 6 tazas de caldo. Dejar hervir hasta que el cordero est cocido. A mitad de la coccin poner los corazones de las alcachofas impregnadas con un poco de limn. Cuando est todo cocido agregar el arroz. Hacer una picada con el ajo y el perejil y aadirlo al arroz. Servir bien caliente.

Receta Arroz con ancas de rana y cangrejos


Receta( Arroz con ancas de rana y cangrejos ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de colas de cangrejos de ro, 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca, 8 ancas de rana, 350 gr. de arroz, 30 gr. de setas secas, 2 puerros, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, aceite, 4 tomates maduros, 100 gr. de guisantes pelados, harina, 1/2 vaso de vino blanco, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta.

Preparacin:
Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cscaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos ms. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Aadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavada y picada, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ranas.

Receta Arroz con atn


Receta( Arroz con atn ) Ingredientes para 4 personas: 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de arroz, 5 tazas de caldo de pollo, 1 lata pequea de atn en aceite, 50 gr. de queso rallado.

Preparacin:
Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.

Receta Arroz con atun y apio


Receta( Arroz con atn y apio ) Ingredientes para 4 personas: 1lb (450 gr.) de arroz, 1 mata de apio, 2 latas de atn, 2 cebollas largas, Preparacin:
Se prepara el arroz comn y corriente, aparte se sofre la cebolla picada, el apio picado, luego se agrega el atn, se mezcla y se agrega al arroz haciendo una mezcla homognea.

Receta Arroz con atun


Receta( Arroz con atn ) Ingredientes para 4 personas: 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de arroz, 5 tazas de caldo de pollo, 1 lata pequea de atn en aceite, 50gr. de queso rallado.

Preparacin:
Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.

Receta Arroz con bacalao


Receta( Arroz con bacalao ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de bacalao desalado, 400 gr. de arroz, 30 gr. de harina, 2 vasos de leche, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 rama de apio, perejil, 1 hoja de laurel, mantequilla, aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Poner al fuego una cacerola con litro y medio de agua y cocer el bacalao con la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la rama de apio, un ramillete de perejil, un poco de pimienta y muy poca sal durante 20 minutos. En una cacerola pequea, hacer una bechamel con 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina y la leche. Retirar los trozos de bacalao, quitarles la piel y las espinas. En una cacerola, rehogar el diente de ajo con un poco de aceite, cuando tome color retirarlo y echar el arroz. Rehogarlo. Aadir 800 ml. del caldo de la coccin de arroz y cocer. Un poco antes del final de la coccin aadir un poco de perejil picado. Presentacin: Colocar el arroz en una fuente, el bacalao encima y encima de ste la salsa bechamel.

Receta Arroz con bacn


Receta( Arroz con bacn ) Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz, 6 tazas de caldo, 1 cebolla cortada fina, 300 gr. de bacn cortado en cuadritos, 2 dientes de ajo cortado fino, 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparacin:
En una cazuela de barro, fondear la cebolla, dentro del aceite, con el ajo. Aadir el bacon. Revolver con la cebolla y cocer durante 10 minutos. Aadir el caldo. Cuando hierva poner el arroz y terminar de cocer.

Receta Arroz con bogavante


Receta( Arroz con bogavante ) Ingredientes para 4 personas: 500 g. de arroz, 1 bogavante, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, azafrn.

Preparacin:
Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando este tomando color aadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle vueltas y se le aade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrn, aadimos el bogavante troceado que habamos reservado a media coccin y dejamos cocer a fuego lento.

Receta Arroz con camarones


Receta( Arroz con camarones ) Ingredientes para 4 personas: 2 kilos de camarones, 600 gr. de arroz cocido, 3 cucharadas de aceite de achiote, 1 cebolla picadsima, 1 cucharadita de ajo molido, 2 cucharadas de aj amarillo licuado, 1 copa de vino blanco seco, coral de camarones, hojas de culantro (opcional), sal y pimienta.

Preparacin:
Limpie los camarones. Extraiga los corales y disulvalos en 1/4 taza de caldo. Reserve. Aparte en una sartn grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla, el ajo, el aj, el vino blanco y el coral. Deje cocer un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando lquido de ser necesario. Aparte, saltee los camarones e incorprelos a la mezcla de arroz. Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo de arvejitas o pimientos.

Receta Arroz con castaas


Receta( Arroz con castaas ) Ingredientes para 4 personas: 485 caloras por persona. 250 gr. de castaas, 300 gr. de arroz, 1 cebolla, 50 gr. de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de romero, 1/4 de litro de caldo vegetal, sal.

Preparacin:
Pelar las castaas y ponerlas en remojo la vspera. Escurrirlas y cocerlas en agua y sal durante 40 minutos. Mientras, pelar y picar la cebolla y saltearla en una cazuela con la mantequilla. Aadir el arroz, la ramita de romero, mezclar bien y verter el vino. Cocer unos minutos, dejar que se evapore el vino y verter el caldo hirviendo (el doble del volumen del arroz). Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua. Escurrir y aadir las castaas al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso rallado.

Receta Arroz con Cerdo


Receta( Arroz con Cerdo ) Ingredientes para 4 personas: Medio kilo de carne de cerdo. Tres tazas de arroz. Un cuarto de kilo de guisantes. Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido. Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras. Tres tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Corta el cerdo en daditos y dejndolos con su grasa. Poner en una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a frer con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de agua. Cuando la preparacin est hirviendo aade el arroz, cocinndolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazn y le rocas unas cucharadas de aceite; as te quedar ms graneado y adquirir un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompaar con camote sancochado o pltano frito; depende del gusto de los tuyos.

Receta Arroz con cerveza


Receta( Arroz con cerveza ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 1/2 cebolla, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 100 gr. de bacon en una loncha, 100 gr. de guisantes, 1/2 vaso de cerveza rubia, 1 Litro de caldo, 4 cucharadas de queso rallado, sal.

Preparacin:
Picar la cebolla muy fina y rehogarla con el aceite y 20 gr. de mantequilla. Agregar el bacon cortado en daditos y los guisantes y dejarlo sofrer unos minutos. Agregar el arroz y dejarlo rehogar. Verter la cerveza y dejarla evaporar. Aadir el caldo hirviendo y los guisantes. Rectificar de sal, si hace falte y condimentar con la mantequilla restante y el queso rallado.

Receta Arroz con chocos


Receta( Arroz con chocos ) Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de chocos (grandecitos). 250 gr. de arroz. 2 cebollas. 1 pimiento verde. 1 cucharadita de pimentn. 1 hebra de azafrn. 2 tomates. Aceite y sal.

Preparacin:
En una cazuela, con el aceite, se doran las cebollas y el pimiento bien picado, se aaden los chocos troceados y se dejan hervir durante unos minutos. A continuacin se le aaden los tomates, el pimentn y la hebra de azafrn y se deja hervir a fuego lento hasta que estn tiernos. Se le incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua. Se deja hervir durante 15 minutos, se sazona al gusto y se retira.

Receta Arroz con coca cola


Receta( Arroz con coca cola ) Ingredientes para 1 personas: 1 tazas de arroz, 3 tazas de coca cola, 1/2 taza de pasas, 2 cucharadas de mantequilla, una pizca de sal. Preparacin:
Se prepara el arroz sustituyendo el agua por la coca cola se aade una pizca de sal. Cuando ya este casi listo agregar las pasas y la mantequilla. Servir fro o tibio dependiendo de la preferencia.

Receta Arroz con coco


Receta( Arroz con coco ) Ingredientes: 1 coco pelado (se deja blanco), uvas pasas, tintura de panela, arroz, agua, sal y azcar, aceite o mantequilla.

Preparacin:
Se pela el coco se lica y se cuela, se vuelve a licuar y se vuelve a colar en esa misma agua se hecha el arroz, la tintura de panela hasta que coja el color deseado (caf), se le agregan las uvas pasas, azcar y sal al gusto, mantequilla o aceite. Nota: el arroz se echa sin lavar.

Receta Arroz con coco


Receta( Arroz con coco ) Ingredientes para 4 personas: 1 coco entero, 4 tazas de arroz, 9 tazas de agua, sal.

Preparacin:
Abrir el coco y guardar el agua que sale de l. Quitarle la pulpa y limpiarlo para que slo quede la parte blanca. Poner a cocer con su caldo colado y con 9 tazas de agua. Cuando el coco est cocido echar el arroz y cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos, bajar el fuego y terminar de cocer. Quedar seco.

Receta Arroz con col


Receta( Arroz con col ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de arroz, 400 gr. de col, 1 cebolla, 3/4 de l. de caldo de verduras, 50 gr. de queso rallado, 1 pizca de pimienta, sal, aceite. Preparacin:
Separar las hojas de col, lavarlas y cortas en tiras. Pelar y cortar la cebolla en aros. En una cazuela con un chorrito de aceite saltear la cebolla sin que llegue a dorarse. Agregar las tiras de col y rehogar unos minutos. Verter el caldo hirviendo y llevar a ebullicin y cocer unos 5 minutos. En un cazo aparte cocer el arroz 10 minutos. Escurrirlo y aadirlo a la col. Dejar reposar unos 5 minutos y espolvorear con el queso y la pimienta antes de servir.

Receta Arroz con coles de Bruselas


Receta( Arroz con coles de Bruselas ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 12 coles de Bruselas, 1/2 cebolla, 1 limn, 1 litro de caldo, 30 gr. de bacon en una sola loncha, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal, pimienta, queso rallado.

Preparacin:
Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y con el zumo de limn. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofrer con un poquito de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de cebolla. Cuando se haya dorado, aadir las coles de Bruselas. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la coccin durante 10 minutos. Retirar las coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos instantes, removiendo continuamente. Aadir el caldo caliente y dejar cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompaado con las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.

Receta Arroz con coliflor


Receta( Arroz con coliflor ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 1/2 coliflor, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 60 gr. de panceta, 1 litro de caldo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla mediana, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, sal, pimienta.

Preparacin:
Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr. de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos. Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, aadir la mantequilla restante y servirlo con el queso rallado por encima.

Receta Arroz con costillas de cerdo


Receta( Arroz con costillas de cerdo ) Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de arroz, 5 tazas de caldo, 500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeos, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, I2 guindillas, 1 ramita de tomillo. Preparacin:
En una paellera, sofrer con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el cerdo. Aadir el caldo, el tomillo y la guindilla. Dejar cocer durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y despus a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se queme.

Receta Arroz con esprragos


Receta( Arroz con esprragos ) Ingredientes: 350 gr. de arroz, 600 gr. de esprragos (pueden ser congelados), 50 gr. de mantequilla, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, 100 gr. de queso tipo gruyere, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Preparacin:
Limpiar los esprragos, eliminando la parte ms dura y cocerlos el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estn "al dente". Conservar el agua de la coccin despus de haberla filtrado cuidadosamente. Picar la cebolla, aadir el ajo y perejil y sofrer en aceite de oliva. Aadir el arroz y cocer durante un cuarto de hora, aadiendo, a medida que se seca el arroz, el agua hirviendo de los esprragos. Al finalizar la coccin aadir: la mantequilla, los esprragos u el queso en pedacitos. Servir caliente.

Receta Arroz con frutos secos


Receta( Arroz con frutos secos ) Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de arroz, 8 tazas de caldo, 1 cebolla picada fina, 50 gr. de almendras peladas, 50 gr. de avellanas peladas, 50 gr. de pasas, 50 gr. de piones, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparacin:
En una paellera. Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Aadir los frutos secos y rehogar con la cebolla. Agregar el arroz. Revolver. Aadir el caldo y cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego suave. Se puede terminar dentro del horno para que no se queme ni se pegue.

Receta Arroz con higados de pollo


Receta( Arroz con hgados de pollo ) Ingredientes para 6 porciones: 1/2 kilo de hgados de pollo, 1/2 litro de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin molida, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, 1/4 de taza de aceite, 1 taza de cebolla picadita, 3 dientes de ajo machacados, 1/3 de taza de pimentn rojo, picadito, 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 1/2 taza de arroz, 2 tazas de consom de pollo o de carne, 1/2 cucharadita de sal, cucharada de perejil picadito, 3/4 de taza de petit pois (guisantes), opcional.

Preparacin:
1. Los hgados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos ms bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos. En un caldero se ponen se ponen los hgados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estn dorados. Se ponen aparte. En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentn, el tomate.

2.

3.

Receta Arroz con huevos escalfados


Receta( Arroz con huevos escalfados ) Ingredientes para 4 personas: 1 tomate, 1 zanahoria, cebolla, pimiento morrn, 300 gr. de arroz, Caldo de verduras, 4 huevos, sal y aceite de oliva, Un chorro de vinagre, Perejil picado, Agua.

Preparacin:
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y aade el caldo de verduras caliente (un poco ms del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

Receta Arroz con leche 'Sereia'


Receta( Arroz con leche "Sereia" ) Ingredientes: 1 litro de leche, 200 gr. de arroz, 2 rodajas de pia, 3 cascos de melocotn en almbar, 250 gr. de azcar, 1/2 Litro de nata montada.

Preparacin:
Cocer el arroz con un poco de agua, despus lavarlo un poco par quitarle la harina que tiene, se pone la leche la fuego con una corteza de limn, naranja y una rama de canela, cuando el arroz esta a media coccin se le aade el azcar, irlo moviendo de vez en cuando teniendo la precaucin de que no se agarre, una vez cocido en su punto, se deja enfriar. Cuando este fro se monta la nata con un poco de azcar, si quiere mas dulce. Incorporar el melocotn y la pia tambin troceados y aadir la nata montada. Bien mezclado todo mantngase en el frigorfico hasta el momento de servirlo. Al servir espolvoread con canela molida.

Receta Arroz con leche


Receta( Arroz con leche (1) ) Ingredientes para 4 personas: 135 gr. de arroz, 1/2 litro de nata liquida, 1 litro de leche, 225 gr. de azcar, una rama de canela, cascara de limn.

Preparacin:
En la ollas se pone la misma cantidad de agua y de arroz, la canela y la cascara de limn. Se deja reducir el agua y se le aade la leche y la nata. Cuando empiece a hervir se le aade el azcar. Se tapa y se deja cocer sin presin a fuego muy, muy lento, durante 40 minutos

Receta Arroz con leche


Receta( Arroz con leche ) Ingredientes: 1 taza de arroz, 4 tazas de leche, 1 raja de canela, 1/2 cucharada cafetera de extracto de vainilla, 1 taza de azcar, 2 cucharadas soperas de pasas.

Preparacin:
Remoje el arroz en agua fra (15 minutos). Escurra y pngalo a cocer a fuego muy bajo en 2 tazas de leche con la raja de canela. Cuando se cueza, aada el resto de la leche, la vainilla y el azcar y mueva de vez en cuando. Al espesar retire del fuego y vace en un platn. Adorne con pasas. Refrigere. (Se puede meter al horno con unos trozos de margarina encima hasta que se dore ligeramente y servir caliente.)

Receta Arroz con leche


Receta( Arroz con leche (3) ) Ingredientes para 6 personas: una taza de arroz, 1 taza de agua, 1 taza de leche, 1 taza de leche clavel, 1 taza de azcar, 1 rama de canela, 1/2 taza de pasitas sin semilla. Preparacin:
Se lava el arroz hasta que el agua salga clara. Se hierve el agua y se cocer el arroz, cuando se empieza a consumir el agua se le aade la leche, la leche clavel, el azcar, las pasitas y la canela. Cocer hasta que el arroz este listo, pero que no quede espeso, si es necesario, agregar mas leche. Enfriar bien.

Receta Arroz con leche (4)


Receta( Arroz con leche (4) ) Ingredientes: 3 tazas Arroz, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 1 litro de leche liquida (preferible pinito), 1 cajita de rompope, Leche pinito(4 cucharadas), hojas de Higo, Pasas, Canela, clavo de olor, Jamaica, Azcar al gusto. Preparacin:
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche liquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche liquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el rompope, el azcar (al gusto) y por ultimo la leche condensada y la leche en polvo al gusto. Nota: Se cocina fuego lento.

Receta Arroz con leche


Receta( Arroz con leche (5) ) Ingredientes: 1 lb. de arroz, 2 bolsas de leche, 3/4 de litro de agua, 1/2 taza de azcar o panela, canela. Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes y se pone a cocinar hasta que hiervan a fuego alto, luego se baja el fuego por 1 hora aproximadamente (se calcula que este blando el arroz) y se deja espesar, al momento de servir se le agrega uvas pasas y listo un postre que se come fro o caliente.

Receta Arroz con leche de almendras


Receta( Arroz con leche de almendras ) Ingredientes: kilo de almendras, k. de azcar, k de arroz, 3 huevos, canela (en rama y molida), un puado de piones.

Preparacin:
Echar las almendras en agua hirviendo para pelarlas, remojar en agua fra junto con los piones. Majar (desliendo) en el mortero con agua fra hasta formar una pasta con las almendras y piones. Poner el arroz a cocer, despus de lavarlo, durante 10 o 12 minutos. Echar poco a poco la pasta de almendras y piones previamente templada con la canela y el azcar. Apartar del fuego y aadir las yemas batidas con un poco de "leche" de almendras fra, teniendo cuidado de que no se cuaje en el arroz. Rellenar recipientes de racin e introducirlos en la nevera, servir fro con canela molida por encima.

Receta Arroz con leche


Receta( Arroz con leche ) Ingredientes: 1 taza de arroz, 3/4 litro de leche (puede ser ms o menos, segn su gusto), 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, Rajitas de canela al gusto,

Canela en polvo (la necesaria).

Preparacin:
Pon a cocer el arroz, de preferencia en una sartn gruesa para que no se pegue. Antes, sin embargo, lvalo muy bien y ponlo a hervir con agua y unas rajitas de canela para que agarre sabor. Ya que est medio cocido, aade la leche y espera un poco ms a que sta sea absorbida por el arroz. Todava a medio cocer, agrega la leche evaporada y espera un poco ms para incorporar la leche condensada y luego apgale al fuego; espolvorea encima un poco de canela en polvo.

Receta Arroz con Lentejas de Ao Nuevo


Receta( Arroz con Lentejas de Ao Nuevo ) Ingredientes: 2 tazas de lentejas, 6 ajes dulces rebanados, 1 cebolla regular tamao finamente picada, 1/2 pimentn en pequeos cuadritos. 4 dientes de ajo finamente picados, 1 taza de fideos triturados, 2 tazas de arroz, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de tocineta rebanadita,

sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aj dulce y las dos puntas de la cebolla. Cuando estn blandas pero enteras, retrelas, culelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que est dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajes dulces, los trocitos de pimentn, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocin las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tpelo y deje cocinar a fuego mnimo hasta que se haya consumido el lquido.... y ya sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la pltica.

Receta Arroz con marisco


Receta( Arroz con marisco ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz, 5 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros pelados y despepitados, un poco de pimentn, 1/2 Kg. de gambas, 1/2 Kg. de almejas, 1/2 Kg. de cigalas, 1/2 Kg. de mejillones, caldo de pescado azafranado, sal.

Preparacin:
Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuando estn doradas, reservar. Aadir los ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimentn, que cortaremos su fritura aadiendo casi de inmediato aadiendo los tomates picados, sofrer el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante un momento dndole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que tenamos reservado. Nota: Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Receta Arroz con Mariscos (3)


Receta( Arroz con Mariscos ) Ingredientes para 4 personas: Dos docenas de conchas de abanico. 150 gramos de langostinos o camarones. 200 gramos de pulpo. Cuatro tazas de arroz. Media taza de arverjas cocidas. Dos cebollas medianas. Dos dientes de ajo molidos. Dos cucharadas de pasta de tomate. Dos cucharadas de pimiento panca. Media taza de zanahoria picada y cocida. Queso parmesano. Un pimiento cortado en tiras. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de coccin. El pulpo cortado en trozos pequeos unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo. En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, adems de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo est a punto aades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas. Cuando est por terminar la coccin agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento. Retira cuando el arroz est a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano.

Receta Arroz con mariscos


Receta( Arroz con mariscos ) Ingredientes para 10 personas: 1 kg. de arroz cocido bien graneado, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de ajo molido, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentn, 1 cucharada de palillo, 1 cebolla grande cortada en rajas, 120 gr. de almejas y/o machas, 120 gr. de pulpo cocido, 120 gr. de langostinos, 4 salchichas Cavanosi, 1 taza de arvejas cocidas, 1 pimiento cortado en tiras, 1 aj verde cortado en tiras, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de culantro picado, 1/2 copa de vino blanco, 1 kg. de filete de pescado (frito), sal, pimienta, comino.

Preparacin:
(En realidad uno la puede preparar con toda la variedad de mariscos que hay: conchas, caracoles, calamar, etc.). Dorar los ajos en aceite, aadir las hojas de laurel, frer la cebolla, agregar el palillo, pimentn, aj, aadir las almejas y/o machas picadas, las salchichas picadas, el pulpo cocido y picado, los langostinos pasados por agua caliente, aadir la margarina, el arroz, arvejas, culantro, mezclar con cuidado y agregar el vino. Poner todo en una fuente y adornar con el pescado.

Receta Arroz con mejillones y puerros


Receta( Arroz con mejillones y puerros ) Ingredientes para 4 personas: 1 1/2 kg. de mejillones, 1 1/2 taza de arroz, 3 1/2 tazas de caldo de cocer los mejillones, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 manojo de puerros, 1 copita de vino blanco, azafrn, aceite de oliva, sal.

Preparacin:
Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro, el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas), segn se vayan abriendo los vamos sacando. Colamos el caldo y reservamos. Cuando los mejillones estn fros, sacamos la carne de las valvas y reservamos tambin. Ponemos los puerros limpios y cortados en aros, solo la parte blanca, en la olla exprs con un poquito de aceite de oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios, aadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Aadimos el caldo, el azafrn, los mejillones y sazonamos. Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Receta Arroz con Mejillones


Receta( Arroz con Mejillones ) Ingredientes para 4 personas: Cuatro tazas de arroz de buena calidad. Cuatro docenas de mejillones. Dos cebollas grandes picadas. Dos pimientos cortados en tiras. Cuatro cucharadas de pimiento mirasol molido. Una cucharada de ajo molido. aceite y mantequilla. Camote sancochado. Ramitas de perejil. Rajas de limn. Sal y pimienta a gusto.

Preparacin:
Lava bien los mejillones empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua hirviendo, hasta que se abran. Despus que han enfriado scalos de sus conchas y depostalos en un plato o fuente y el caldo resrvalo. Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto frito en mantequilla y aceite. Aade una parte de pimiento picadito. Una vez que t aderezo est listo le viertes el caldo de los mejillones calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Despus echa los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y pimienta. Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas an faltando un poco para que termine de cocer. Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote sancochado. Termnalo de decorar con las ramitas de perejil y las rajas de limn.

Receta Arroz con miel


Receta( Arroz con miel ) Ingredientes: 1/2 Kg. de arroz. 1/2 Kg. de miel. La piel en ralladura de 1 limn. Canela en rama. Un poco de azafrn. Agua.

Preparacin:
Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos. A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del limn, la canela, y el azafrn tostado previamente. Se deja hervir 5 minutos. Se echa despus en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve fro. Se trata de un postre de mi tierra, Murcia. Sola hacerlo mi madre por Navidad. Espero que os guste.

Receta Arroz con palmito


Receta( Arroz con palmito ) Ingredientes: Arroz, Queso Mozarella, Palmito, Queso Crema o Natilla opcional), Jamn, Crema dulce, 1 crema de esprragos, leche, hongos, Harina, chile dulce, cebolla, Sal al gusto, culantro, mantequilla, Maz dulce.

Preparacin:
Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.

Relleno: El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maz dulce. y el jamn se pica.

Salsa: Una taza de leche, 2 cajas de crema dulce, un poquito de harina, mantequilla y cebolla. La crema de esprrago se disuelve en taza de agua. En PYREX: Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso, luego la salsa blanca y la mitad de crema de esprrago, as sucesivamente hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso. Se pone al Horno hasta que dore.

Receta Arroz con patatas y bacalao al horno


Receta( Arroz con patatas y bacalao al horno ) Ingredientes para cuatro personas: 200 g. de bacalao. 2 patatas medianas. 400 g. de arroz de grano medio. 2 tomates medianos maduros. 1 cabeza de ajos. 1 di. de aceite (una tacita). Azafrn, sal, pimentn. 3/4 L. de agua y 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro.

Preparacin:
Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200. (Muy caliente). En una sartn calentar el aceite al fuego. Frer las patatas y sacarlas cuando estn doradas. Frer a continuacin la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando est caliente de nuevo, frer el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentn y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrn y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos ponindola en el centro. Repartir el arroz por igual.

Receta Arroz con Pato (2)


Receta( Arroz con Pato ) Ingredientes para 7 personas: Un pato de dos o tres kilos. Siete tazas y media de arroz. Medio kilo de arvejas. Una botella de cerveza negra. Una copita de pisco. Dos cebollas grandes picadas. Media taza de ajo molido. Una taza de aj panca molido. Dos litros y medio de agua. Aceite. Culantro. Sal y pimienta.

Preparacin:
Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal y pimienta y macralo un rato con el pisco. En una sartn sofre las presas de pato. Aparte; en una olla, fre la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez que la cebolla est bien cocida, agrgale el aj panca. En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con culantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.

Receta Arroz con pato (3)


Receta( Arroz con pato ) Ingredientes para 15 personas: 1/2 taza de aceite, 1 pato de 1 k y , 3/4 de cebollas picadas, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, 2 cucharadas de ajos molidos, 1 1/2 k de arroz, 2 tazas de culantro licuados, 1 aj verde en tiras, 1 taza de arvejas, 1 pimiento morrn cortados delgadito, 1 copa de pisco, 1 taza de cerveza negra (malta), sal y pimienta, agua la suficiente para granear el arroz.

Preparacin:
Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, aj, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrn cortados servir con zarza criolla.

Receta Arroz con Pato


Receta( Arroz con Pato ) Ingredientes para 8 personas: Un pato de dos o tres kilos. Siete tazas y media de arroz. Medio kilo de arverjas. Una botella de cerveza negra. Una copita de pisco. Dos cebollas grandes picadas. Media taza de ajo molido. Una taza de pimiento panca molido. Dos litros y medio de agua, Aceite., Cilantro. Sal y pimienta. Preparacin:
Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal y pimienta y macralo un rato con el pisco. En una sartn sofrer las presas de pato. Aparte; en una olla, frer la cebolla con el ajo y arverjas. Una vez que la cebolla est bien cocida, agrgale el pimiento panca. En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con cilantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.

Receta Arroz con pimientos fritos


Receta( Arroz con pimientos fritos ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de pimientos fritos cortados en cuadritos, 4 tazas de arroz, 8 tazas de caldo de ave o de ternera. Preparacin:
En una paellera o sartn frer los pimientos. Aadir el arroz y sofrer un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho aceite, escurrirlo. Aadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer. Primero a fuego fuerte y despus a fuego suave para que quede seco y no se queme. Al final se puede poner al horno para que se termine de cocinar.

Receta Arroz con Pollo 'al estilo Panameno'


Receta( Arroz con Pollo "al estilo Panameo" ) Ingredientes para 6 personas: 1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel), 2 Cucharaditas de vinagre, 4 Cucharaditas de Salsa China, 3 Cucharaditas de Sal, 1 Cucharadita de Pimienta, 1 Tomate maduro Picado, 3 Ajes Verdes Picados, 1/2 Cebolla Picada, 3 Dientes de ajo picados, 2 Libras de arroz, 1 Taza de aceitunas verdes sin semilla, 1 Taza de Pimiento Morrn picado, 1 Taza de Vegetales Mixtos, 1 Lata pequea de salsa de Tomate.

Preparacin:
Coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofrer en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) . Tan pronto el arroz este sin agua tpelo y pngalo a fuego lento por 20 minutos ms. Luego destape, revuelva y sirva.

Receta Arroz con Pollo Almendrado


Receta( Arroz con Pollo Almendrado ) Ingredientes: 1 pollo mediano, 2 cucharadas de almendras, 3 cebollas grandes, 2 cucharaditas de canela, 2 tazas de sopa de pollo, 1 taza de arroz, 3 cucharadas de pasas grandes, 1 taza de margarina, 1 huevo duro, 2 clavos de olor, 150 gr. de lagarto de res, Sal, pimienta y azafrn al gusto.

Preparacin:
Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consom gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consom. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la margarina y sofrer all las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Aadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrn. Dejar otro rato ms en el fuego, hasta que el arroz quede granoso. Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.

Receta Arroz con Pollo


Receta( Arroz con Pollo ) Ingredientes para 4 personas: Un pollo cortado en trozos. Cuatro tazas de arroz. Media taza de arverjas. Media taza de cilantro molido. Media taza de aceite. Cuatro dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Una cebolla grande picadita, Un tomate pelado, picado y sin semillas. Tiras de pimiento. Cuatro tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Adereza los trozos con sal y pimienta, dralos en aceite bien caliente y luego los retiras. En este mismo aceite frer la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y despus incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, adele el resto de agua, las guisantes y el cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el arroz y las tiras de pimiento. Cocina hasta que el arroz se seque. Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre l los trozos de pollo.

Receta Arroz con salmn al cava


Receta( Arroz con salmn al cava ) Ingredientes para 6 personas: 1/2 kg. de espinacas; 2 puerros; 1 cebolla mediana; 1 botella de vino de cava brut; 100 gr. de mantequilla; 2 dl. de crema de leche; 7 lonjas de salmn ahumado; 100 gr. de queso de Parma rallado; 600 gr de arroz; sal.

Preparacin:
Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la coccin y se hace un pur con las verduras. En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se aade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este momento se incorporan el pur de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz. Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado. Mientras, se corta una de las lonjas de salmn en trocitos pequeos y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir. Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos ms y, si est en su punto, se aaden, justo antes de servirlo, el salmn troceado y el queso de Parma. Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmn.

Receta Arroz con sardinas


Receta( Arroz con sardinas ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 300 gr. de sardinas, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 guindilla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 ramita de perejil, harina, 1 lata de tomate de 300 gr., aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. Agregar el arroz, saltearlo un poco y aadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y frerlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz est cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.

Receta Arroz con sobrasada y butifarrn


Receta( Arroz con sobrasada y butifarrn ) Ingredientes para 4 personas: 10 gr. de sobrasada cortada en trocitos muy pequeos, 4 butifarrones cortados en rodajas finas, 1 cebolla cortada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 2 tazas de arroz, 6 tazas de caldo. Preparacin:
Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de aceite, aadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, aadir la sobrasada y el botifarrn. Agregar el caldo y cuando hierva, aadir el arroz. Servir bien caliente.

Receta Arroz Congri


Receta( Arroz Congr ) Ingredientes: 1/4 Kg. de frijoles negros, 1 1/4 litros de agua, 1/4 Kg. carne de cerdo, 1/8 Kg. de tocino o jamn, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde no picante, 1 cucharada de sal, 1/4 cucharadita de organo, 1/4 cucharadita de comino, 1/8 cucharadita de pimienta, 1/2 Kg. de arroz, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de azcar.

Preparacin:
Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocnelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le qued, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le qued suficiente puede agregarle agua. Sofra en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, organo, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz est blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos ms. Esta misma receta puede elaborarla sin carne.

Receta Arroz Costa Brava


Receta( Arroz Costa Brava ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 Kg. de mejillones, 500 gr. de calamares, 8 cigalas medianas, 2 cucharadas de tomate natural triturado, 1 diente de ajo.

Preparacin:
impiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, aadir el ajo entero un poco chafado, frerlo hasta que est un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuacin poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, aadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al mximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estn abiertos aadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y aadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando est casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Receta Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado


Receta( Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado ) Ingredientes para 4 personas: 4 tacitas de las de caf de arroz, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 10 tacitas de caldo de ave, hebras de azafrn, 4 cucharadas de nata lquida, 150 gr. de queso manchego semicurado rallado.

Preparacin:
Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en la sartn con un poco de aceite. Aadir el arroz y sofrerlo un poco. Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las hebras de azafrn tostado y seguir rehogando sin parar de remover a fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el resto del queso. Remover. Apagar el fuego aadir la nata y servir espolvoreado con un poco de perejil picado. Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.

Receta Arroz cremoso


Receta( Arroz cremoso ) Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de roquefort picante, 50 gr. de queso azul, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, 1 litro largo de caldo, 2 cucharadas de nata.

Preparacin:
Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con mantequilla. Agregar el arroz. Dejarlo tostar ligeramente. Baarlo con el vino y dejarlo evaporar. Verter un cucharn de caldo caliente y proseguir la coccin hasta que est cocido. Agregar ms caldo siempre que el anterior se haya absorbido. Cuando el arroz est casi cocido, agregar, sin dejar de remover, los dos tipos de queso cortados en trocitos. Apagar el fuego e incorporar la nata. Removerlo bien, dejarlo reposar un instante y servirlo.

Receta Arroz de caf con leche


Receta( Arroz de caf con leche )

Ingredientes para 6 personas:


4 cucharadas soperas de caf soluble, 6 cucharadas de arroz, 1 litro de leche, 3 cucharadas de leche en polvo, 9 cucharadas de azcar, 1 pizca de sal.

Preparacin:
Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, aadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo. Agregar el azcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente. Poner el arroz sin lavar en la olla a presin y cubrirlo de agua, aadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos. Apagar el fuego y, cuando pierda presin y se pueda abrir la olla, aadir el caf soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso. Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorren de nata lquida.

Receta Arroz de conejo con mejillones estilo Ornosa


Receta( Arroz de conejo con mejillones estilo Ornosa ) Ingredientes para 6 personas: Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos, Seis mejillones grandes y frescos que se habrn limpiado adecuadamente, 50 gr. de guisantes crudos, Una cebolla grande pelada y cortada fina, Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora, Dos ajos cortado fino, Un pimiento rojo cortados en tiras, Tres tazas de arroz largo, Seis taza de agua caliente, Una pastilla de caldo de carne, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrn autentico, Seis tazas de agua caliente.

Preparacin:
1 En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo. 2 Una vez el sofrito listo y blandito , aadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dndole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos. 3 Cuando veamos que el conejo esta blando aadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz. 4 Servir.

Receta Arroz de Pascua Rusa


Receta( Arroz de Pascua Rusa ) Ingredientes para cuatro personas: 3 tazas de arroz, 100 gramos de nueces ralladas, un poquito de azafrn o colorante alimentario, 50 gr. de sal, medio vasito de vodka (tambin vale ginebra), 500 gr. patatas, medio calabacn, una cucharadita de nuez moscada, una cucharada sopera de vinagre, 50 gramos de pat de sardina o atn, un vasito de nata montada sin azcar.

Preparacin:
Se cuece el arroz. Se mezcla con el calabacn troceado, la sal, el vinagre, las nueces, la nata montada, el azafrn, el licor usado (vodka o ginebra) y la patata previamente cocida y hecha pur. Se pone todo en una fuente a hornear 50 minutos a 175 grados aprox. o hasta que coja un color dorado suave. A continuacin se cubre con el pat y se deja gratinar de nuevo 5 10 minutos. Servir muy caliente... Esta receta me la dio una amiga ma rusa que lleg a Espaa y se afinc aqu. Era su especialidad. Espero que les guste a todos al ser comida all muy tpica de ao nuevo. Felicidades a todos.

Receta Arroz de verduras.


Receta( Arroz de verduras. ) Ingredientes para 4 personas: Caloras por persona=521,9125. 50 gr. de puerro cortado en juliana, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeos, 50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos, 50 gr. de coles de bruselas, 50 gr. de pimiento rojo, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de judas verdes, 400 gr. de arroz, 800 gr. de agua o caldo, 15 gr de ajo, 15 gr, de perejil, unas hebras de azafrn, 2 cucharadas (30 gr.) de aceite.

Preparacin:
En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo. Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.

Receta Arroz de verduras


Receta( Arroz de verduras ) Ingredientes para 4 personas: Caloras por persona=521,9125. 50 gr. de puerro cortado en juliana, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeos, 50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos, 50 gr. de coles de Bruselas, 50 gr. de pimiento rojo, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de judas verdes, 400 gr. de arroz, 800 gr. de agua o caldo, 15 gr de ajo, 15 gr, de perejil, unas hebras de azafrn,

2 cucharadas (30 gr.) de aceite.

Preparacin:
En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo. Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.

Receta Arroz especial


Receta( Arroz especial ) Ingredientes: Tomate concentrado 3 cucharadas, Sal a gusto, Pimienta negra a gusto, Apio 1 rama, Aj verde 1 unidad, Tomates 6 unidades, Cebolla 1 unidad grande, Arroz 400 gr. Caldo de ave 1500 ml. Jamn cocido 300 gr. Manteca 2 cucharadas blanda, Aceite cant. Necesaria, Perejil 2 cucharadas picado, Aceitunas negras 0.5 taza fileteadas,

Camarones 200 gr crudos, pelados.

Preparacin:
Desgrasar el jamn cocido y cortarlo en cubitos, limpiar los camarones y quitar las cabezas, cortar el chorizo colorado en rodajas y picar todas verduras de los ingredientes. Saltear el chorizo en una cacerola con unas cucharadas. de aceite de oliva y una vez dorado retirarlo y usar ese mismo fondo de coccin para saltear la cebolla con un agregado de manteca derretida hasta que est transparente. Agregar el arroz y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que est transparente, si hiciera falta agregar un cucharn de caldo hirviente. Agregarle los camarones, el jamn y el tomate concentrado, junto con la sal y la pimienta negra (si los camarones estn anaranjados cocidos, son anaranjados, agregarlos al final de la coccin). Verter el resto del caldo de ave.

Receta Arroz frito (2)


Receta( Arroz frito ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de arroz largo, 150 gr. de jamn York, 200 gr. de gambas peladas, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 puerro o una cebolleta, Curry en polvo (optativo), 2 huevos, agua,

sal.

Preparacin:
Echar el arroz en una cazuela con agua y sal y cocerlo durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua y enfriar. Reservar. Cortar el jamn a tiras y rehogarlo, junto con las gambas, en el aceite, echar un poco de sal, incorporar el puerro o cebolleta cortada en aros y el arroz. Espolvorearlo con un poco de curry en polvo y removiendo todo el conjunto. Batir los huevos y aadirlos al arroz, removiendo sin cesar. Disponer el arroz en una fuente y servirlo.

Receta Arroz frito


Receta( Arroz frito ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de arroz de grano largo ya cocido y fro, 50 gr. de jamn o bacn el dados, 50 gr. de guisantes cocidos. 100 gr. de brote de soja , 2 huevos batidos, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharadita de sal.

Preparacin:
Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartn. Cuando empiece a humear aadir el arroz y saltear enrgicamente si parar. Aadir los dados de jamn y los guisantes y saltear cuatro minutos a fuego fuerte. Aadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta que cuajen los huevos. Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado. El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor. Nota: El arroz frito se sirve en las mesas ms tradicionales al final de la comida para limpiar el paladar nunca durante la comida.

Receta Arroz Genovs


Receta( Arroz Genovs ) Ingredientes: 2 tazas de arroz, 50 gramos de queso parmesano rallado, 1/2 cebolla, 4 hojas de albahaca fresca, 100 gramos de hongos frescos, remojados en agua caliente, 1/2 taza de aceite, 5 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Pique la cebolla muy menuda, sofrala en el aceite hasta dorarla, escurra los championes, trocelos y rehguelos durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, salpiment y cuando rompa el hervor agregue el arroz, deje hervir nuevamente, baje la llama al mnimo y tape hasta que consuma todo el lquido. Corte las hojas de albahaca lo ms menudo que pueda y mzclelas con el queso rallado. Una vez listo el arroz, colquelo en una fuente de servir y espolvoree con el queso y la albahaca.

Receta Arroz Graneado


Receta( Arroz Graneado ) Ingredientes para 4 personas: Tres tazas de arroz. Tres tazas de agua hirviendo. Tres cucharadas soperas de aceite. Dos dientes de ajo molido. Una cucharada de sal. Limn.

Preparacin:
Despus de limpiarlo, lava bien el arroz, escrrelo y djalo secar. En una olla pon a calentar las tres cucharadas de aceite; luego frer el ajo. Cuando haya dorado incorpora el arroz y a sal. Sofrerlo bien sin dejar de remover. Despus vierte las tres tazas de agua hirviendo junto con unas gotas de limn, para que te quede blanquito. El tiempo de coccin est secando, a fuego lento por unos 5 minutos. Si lo revuelves, hazlo siempre con la ayuda de un tenedor.

Receta Arroz huertano o de verduras con bacalao


Receta( Arroz huertano o de verduras con bacalao ) Ingredientes para 4 personas:

Admite toda la verdura que ms os guste ms:


coliflor, alcachofas, tomate y ajos tiernos. Sobre 350 gr. de verdura por persona y medio kilo de arroz para cuatro personas, cien o ciento cincuenta gr. al gusto de bacalao salado , ajo, perejil y azafrn.

Preparacin:
Frer en aceite de oliva virgen toda la verdura troceada tipo dado hasta que reduzca a ms de la mitad de cuando estaba fresca. Aadir el doble de agua que de arroz con un cubito o dos de caldo y cuando hierva poner el arroz, cocer a fuego medio aadiendo sal al gusto, cuando falten unos minutos para su total coccin aadir un majado de ajo, perejil y azafrn picados y el bacalao previamente desalado en migas. Dejar que repose unos minutos. Todo el sabor de la huerta en un solo plato.

Receta Arroz Imperial


Receta( Arroz Imperial ) Ingredientes: Pollo, pato, carne, chancho, mariscos, camarones, tocino, salchichas, calamares, pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado). 4 huevos. 100 gr. de pasas. 1/2 atado de cebolla china. 1 botella de sillau chico. 1/2 pia, aceite de oliva.

Preparacin:
Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las carnes en cuadraditos pequeos y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeos y frerlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregndole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino frer las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeos. Luego frer las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y frer la cebolla china finamente cortada. Aadirle las pasas y la pina en trozos pequeos. Luego agregar todo al arroz blanco agregndole un poco mas de sillau. Servir caliente y acompaar con un pisco sour bien helado. Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma pia cortada en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera.

Receta Arroz integral con alcachofas


Receta( Arroz integral con alcachofas ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz integral, 4 alcachofas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, sal.

Preparacin:
Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas. Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando crculos. Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10 minutos. Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer durante 10 minutos ms. Poner un chorren de aceite por encima y servir con espolvoreado con perejil picado.

Receta Arroz Ligur (2)


Receta( Arroz Ligur ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 200 gr. de gambas congeladas ya peladas, 250 gr. de almejas, 200 gr. de chipirones congelados, 1 ramillete de perejil, 2 dientes de ajo, el zumo de dos limones, 5 cucharadas de aceite, 50 gr. de pepinillos en vinagre, 50 gr. de aceitunas rellenas, sal, pimienta.

Preparacin:
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo en una sopera. Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.

Receta Arroz Ligur


Receta( Arroz Ligur ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 200 gr. de gambas congeladas ya peladas, 250 gr. de almejas, 200 gr. de chipirones congelados, 1 ramillete de perejil, 2 dientes de ajo, el zumo de dos limones, 5 cucharadas de aceite, 50 gr. de pepinillos en vinagre, 50 gr. de aceitunas rellenas, sal, pimienta.

Preparacin:
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo en una sopera. Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos. En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.

Receta Arroz marinera


Receta( Arroz marinera ) Ingredientes para 4 personas: 1/4 de Kg. de jerret o morralla, dos tomates pequeos, 8 gambas, 12 mejillones, 4 bocas de cangrejo, 100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla, un calamar mediano, una yema de huevo, 1/2 copita de Pernod, aceite, un diente de ajo, perejil, azafrn, una tacita de arroz por persona.

Preparacin:
Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando est caliente sofrer la cebolla cortada a trozos pequeos, as como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentn dulce, azafrn y pimienta negra. Cuando est todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dndoles cuidadosamente unas vueltas y aadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Despus se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, as como las chirlas o las almejas, segn se desee. Cuando estn abiertos los moluscos se retiran. Luego se aaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por ltimo, la cola de pescadilla cortada en rodajas.

Receta Arroz marinero


Receta( Arroz marinero ) Ingredientes: 1 medida de arroz, 2 medidas de agua, mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...), unas rodajas de merluza o rape, unos calamares, sofrito para guisos (receta), unos guisantes, especies (pimienta blanca molida y azafrn o colorante).

Preparacin:
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abrindolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su coccin y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonndolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le aaden los calamares, mariscos, el pescado y un puado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le aade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la coccin del marisco que habamos reservado). Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le aade entonces el colorante o azafrn y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz est. Trucos y consejos: Puede hacerse igualmente

Receta Arroz Montemar


Receta( Arroz Montemar ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de arroz. 200 gr. de trozos de pollo. 1/4 de kilo de chorizos. 1/4 kilo lomo de cerdo. 100 gr. de camarones. 2 docenas conchitas. 1/2 kilo de pescado. 3 docenas de mejillones. 6 salchichas. 1/2 kilo de calamares. aceite de oliva. 1/2 kilo de guisantes. 6 ajos grandes picados. 6 alcachofas. 2 pimientos. 3 tomates muy rojos. 3 hojas de laurel. perejil. azafrn. sal, pimienta. 8 esprragos.

Preparacin:
Previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, tambin cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los esprragos de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. Los calamares previamente cortados en forma de anillos. Es mejor reservar el agua en que se cocer todos estos ingredientes que se irn utilizando conforme se seque el arroz. En una paellera o sartn grande u olla grande, calentar el aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor coccin (por el pollo), la carne de cerdo en trozos , los chorizos tambin en trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados finamente, se sazona con ajos, pimienta

Receta Arroz negro con sepia


Receta( Arroz negro con sepia ) Ingredientes para 4 personas: 4 cigalas, 4 gambas, 2 sepias de playa grandes, 700 gr. de pescado de roca, 2 ajos, 1 pimiento verde largo, 1 tomate maduro, 400 gr. de arroz extra de grano redondo, sal, aceite de oliva.

Preparacin:
Haz un caldo corto con el pescado de roca. Mientras, limpia las sepias, saca cuidadosamente las bolsas de tinta enteras y resrvalas. Corta las sepias a dados no muy grandes. Trocea en pequeos trozos el pimiento y un ajo a lminas finas. Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela de barro con aceite y sofrelos hasta que estn un poco blando. Aade la sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color, resrvalas. Echa el arroz y las bolsas de tinta troceadas y mezcla bien para que se sofra un poco, pero sin que se queme. Aade el tomate rallado y enseguida 1 l. de caldo hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo picado, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 5 minutos y apaga enseguida el fuego. Nota: No dejes el arroz ms de 15 minutos en el fuego, porque la cazuela de barro sigue cociendo despus de apagar el fuego.

Receta Arroz negro cremoso con sepias


Receta( Arroz negro cremoso con sepias ) Ingredientes 6 comensales: 400 ml arroz bomba. 900 ml de fumet de pescado, 15 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de Nata, 300 gr. de Sepias pequeas. 2 Tomates frescos. 1 ramito Perejil, 3 dientes de Ajo. 250 gr. de Cebolleta. 40 gr. Queso suave tipo Mozarella.

Mtodo: Trabajos previos: Limpiar las sepias, chocos, jibias, o como les llamemos (sustituidas por chipirones muchas de las veces), guardar la tinta, y cortarlos en trozos bastante finos, dejando a escurrir, mejor si sobre trapo absorbente. Reservar las tintas, que disolveremos en parte del fumet.. Picar fino las cebolletas y ajos. Pelar, despepitar, y poner en un bol con 3 cucharadas de aceite Aove y sofrer en el microondas, hasta que resulten transparentes. Picar los tomates, y aadir sobre la cebolleta y hacer unos minutos ms. Ejecucin: Poner en la paella otras 4 cucharadas del mismo aceite y all sofrer las jibias ya troceadas y escurridas, tapadas pues saltan como demonios. Una vez bastante hechas, aadir lo sofrito y con ellos rehogar el arroz, al final aadir la nata, y el queso.

Receta Arroz negro cremoso de setas


Receta( Arroz negro cremoso de setas ) Ingredientes 6 comensales: Se hace con unos 300 gr. de setas en limpio Cratarellus cornucopioides (Trompetas) que son oscuras casi negras, adems 400 ml de arroz bomba, 900 ml de caldo de carne, 200 gr. de judas verdes, 250 de cebolletas, una zanahoria pequea, 15 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de nata, 40 gr. de queso tipo mozarella, y 7 cucharadas de aceite virgen.

Preparacin:
Las vainas se deben cocer en dos aguas, la segunda con su sal y algo de aceite, para picar luego en trozos de 1 cm. Las cebolletas y zanahoria picamos fino. Las setas, luego de despreciar parte del pie, bien limpias y lavadas, picar en trozos menudos a nuestro gusto. En un bol poner, microondas, las cebolletas y zanahoria con el aceite. Suelen bastar unos 15 minutos, que todo este blando. En la paella donde vamos a oficiar poner los vegetales ya hechos, y las setas, rehogar y hacer bien las setas, unos 10 minutos. Luego agregar el arroz, la mantequilla y la nata y rehogar todo con el resto de los componentes. Verter ahora como la mitad del caldo hirviente, salpimentar al gusto, bajar el calor, y dejar que se vaya haciendo durante 18 minutos a hervor suave.

Receta Arroz pilaf


Receta( Arroz pilaf ) Ingredientes para 5 personas: 500 gr. (1 libra) de arroz, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla muy picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 ramita de perejil picado, sal, agua (depende del tipo de arroz que utilice).

Preparacin:
Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofre la cebolla, se aade el arroz y se rehoga unos minutos. A continuacin, se incorpora el agua hirviendo, se agrega el ajo y perejil picados, se sazona y se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz este en su punto. Este plato es ideal para acompaar huevo, pollo al curry, crustceos, etc.

Receta Arroz pilaw (2)


Receta( Arroz pilaw ) ingredientes para 6 personas: 4 tazas de arroz, 8 tazas de caldo de ave o caldo de carne, 1 cebolla cortada fina, 1 diente de ajo picado,

1/2 taza de aceite de oliva.

Preparacin:
Fondear el ajo y la cebolla con el aceite en una paellera. Cuando la cebolla est fondeada aadir el arroz, remover y agregar el caldo de ave. Dejar cocer hasta que quede seco.

Receta Arroz pilaw


Receta( Arroz pilaw ) Ingredientes para 4 personas: 1 diente de ajo pelado y cortado fino, 1 cebolla, 1/2 vasito de aceite de oliva, 400 gr. de arroz, el doble del volumen del arroz de caldo de carne.

Preparacin:
Poner en una paellera el aceite, fondear la cebolla picada muy fina con el ajo. Cuando est casi dorada, aadir el arroz y removerlo con la cebolla, dejar que se sofra un poco. Aadir el caldo, remover y dejar cocer. Una vez que haya hervido cinco minutos a fuego vivo, bajar el fuego y continuar la coccin a fuego suave hasta que quede cocido y seco. Este arroz sirve para acompaar muchos platos, en especial los guisados de carne de ternera.

Receta Arroz rpido


Receta( Arroz rpido ) Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla, 1 pimentn rojo, 30 gr. de mantequilla, 350 gr. de arroz, 1/2 taza de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, 1 lata de guisantes (arvejas, peti pois), 1 lata de maz (choclo) en granos, 100 cc de crema de leche, 2 cucharadas de perejil picadito, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite, hasta que la cebolla este transparente, verter a la cebolla el vino y cocinar unos minutos mas. Aadir el arroz y cocinarlo unos minutos, agregar el 800 cc del caldo. Ir agregando el resto del caldo a medida que la preparacin lo necesite. Incorporar los guisantes y el maz (escurridos), cocinar 5 minutos mas. Una vez que el arroz este al dente incorporar la crema de leche, corregir la sazn, mezclar muy bien, dejar que se caliente de nuevo. Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.

Receta Arroz rojo integral


Receta( Arroz rojo integral ) Preparacin:
Remoje el arroz en agua tibia durante 15 minutos, escrralo y enjuguelo con agua fra. En una cacerola ponga a calentar aceite hasta que casi ahume, vierta entonces el arroz. Mueva constantemente, hasta que el grano est suelto. Licue el jitomate con la cebolla y el ajo y agrguelos al arroz. Mueva hasta que se haya absorbido el lquido. Aada el perejil, la zanahoria y los chcharos. Agregue el caldo caliente y la sal. Remueva un poco. Cuando empiece a hervir tape la cacerola. Baje la flama y cueza hasta que el caldo se evapore totalmente y el arroz este tierno. (Si el caldo se consume antes de que el arroz est tierno, aada un poco mas de agua caliente.)

Receta Arroz salteado con coca cola


Receta( Arroz salteado con coca cola ) Ingredientes para 1 persona: 1 taza de arroz, 3/4 tazas de agua, 1 1/4 taza de coca cola, 5 gotitas de limn, 1 cebolln, 1 diente de ajo, sal al gusto. Preparacin:
Frer el arroz con aceite de oliva, el ajo triturado y las 5 gotitas de limn. Cuando adquiera color marrn claro, agregar el cebolln finamente picado y agregar las 2 tazas de lquido 1 1/4 de coca cola y 3/4 de agua. Cuando se sequ retirar del fuego y servir con carnes rojas al horno.

Receta Arroz sazonado con lentejas


Receta( Arroz sazonado con lentejas ) Ingredientes para 6 personas: 1/2 taza de lentejas (en remojo durante 1 hora), 1 cebolla grande, 1/2 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 guindilla verde, 4 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de canela, 2 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de crcuma, 1 cucharadita de sal, 1 taza de arroz de grano largo, 1/2 taza de lentejas rojas, cebolletas picadas.

Preparacin:
Escurre las lentejas, cbrelas con agua hirviendo, djalas hervir durante 15 minutos hasta que empiecen a estar tiernas y vulvelas a escurrir. Rehoga la cebolla picada, el ajo, el jengibre y la guindilla sin semillas con la mantequilla hasta que todo est tierno y ligeramente dorado. Agrega la canela, los clavos, la hoja de laurel y la crcuma y cuece dos minutos sin dejar de remover. Incorpora el arroz y los dos tipos de lentejas, remueve bien y vierte agua. Lleva a ebullicin, baja el fuego al mnimo y deja cocer 20 minutos, hasta que se evapore todo el lquido. Agrega dos cucharadas de cebolletas picadas, remueve y retira la canela antes de servir.

Receta Arroz sorpresa


Receta( Arroz sorpresa ) Ingredientes: 2 tz. de arroz, 1 lt. de caldo de pollo, 2 choclos desgranados, 250 gr. de arverjitas, 2 zanahorias picaditas, perejil picadito, 1 pimiento picadito, 1 aj amarillo, 200 gr. de hotdog picadito, 1 cebolla picadita, sal pimienta , ajos molidos, palillo, laurel, organo,

1 tz. queso parmesano.

Preparacin:
Frer la cebolla y el ajo, al blanquear agregar el palillo, sal, pimienta, organo, el hot dog y frer bien, luego agregar el aj, el pimiento, el choclo, las zanahorias, las arverjitas, el perejil y el arroz revolver bien y agregar el litro de caldo de pollo en ebullicin y el laurel. Dejar cocinar hasta que el arroz este listo, chequear la sazn, apagar el fuego y agregarle el queso parmesano revolver bien y degustar. Servirlo acompaado de una suprema de pollo o un lomo apanado es delicioso la cantidad de parmesano en mi caso la doblo pues en casa somos queseros por excelencia.

Receta Arroz sushi


Receta( Arroz sushi ) Ingredientes; 1 Taza de agua, 135 gr. de arroz de grano corto, media cucharadita de vinagre, media cucharadita de jugo de limn, 2 cucharadas de azcar, una pizca de sal.

Preparacin:
Llevar el agua a ebullicin y poner el arroz. Bajar el fuego. Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el lquido. En una cacerola pequea, combinar el vinagre, el jugo de limn, el azcar y la sal. Llevar a ebullicin; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el lquido sea absorbido por el arroz. Dejar enfriar.

NOTA.: La decoracin y uso de sta receta depende de la ocasin y de cada persona la forma que quiera decorar el arroz, os doy como ejemplo las cscaras de los mejillones , se pueden rellenar con ste arroz, y acompaarse de algn plato con pescado, ser original servir en las cuencas de los mejillones.

Receta Arroz Tapado


Receta( Arroz Tapado ) Ingredientes para 4 personas: Cuatro tazas de arroz. 250 gramos de carne de res. 200 gramos de cebolla picada. Una cucharada de pimentn. Seis dientes de ajo. Ocho aceitunas negras. Cien gramos de pasas. Tres huevos duros. Aceite. Perejil para decorar.

Pimienta, comino y sal al gusto.

Preparacin:
Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartn con aceite bien caliente. Ahora agrega el pimentn, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeos. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos. El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambin deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por ltimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado. Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer. Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellnela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final debers rellenarlo con otra capa de arroz graneado.

Receta Arroz tres delicias


Receta( Arroz tres delicias ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos, 100 gr. de gambas peladas, 4 huevos. Preparacin:
Se hierve en una olla arroz largo, en otras ollas aparte hierve guisantes, zanahorias y gambas. Una vez has hervido todos los ingredientes procede a hacer una tortilla francesa la cual cortars en pequeos trocitos mezclndolos en una fuente con lo que has hervido anteriormente. Y ah tendrs tu plato de comida china.

Receta Arroz vapor


Receta( Arroz vapor ) Ingredientes: Una medida de arroz de grano largo, La misma medida de aguas.

Preparacin:
Medir el arroz con una medida. Lavar el arroz y poner de remojo durante 10 minutos. Trasncurrido este tiempo verter el arroz en un colador y lavar un momento bajo el chorro del grifo. Escurrirlo y ponerlo en una olla con 1 medida de agua (la misma que utilizamos para medir el arroz).Poner la olla al fuego fuerte y esperar a que comience a hervir. En ese momento tapar la olla y bajar la llama al mnimo y/o pasar a un quemador mas pequeo. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente. Apagar y dejar reposar otros 10/12 minutos sin destapar.

Receta Arroz verde (1)


Receta( Arroz verde (1) ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz largo, 1 cebolla pequea, 2 pimientos rojos, 1 ramita de perejil picado, 1 manojo de cebollino, 1 diente de ajo, 1/4 de cucharada de comino molido, 2 vasos de caldo de carne, 25 gr. de mantequilla, 140 gr. de queso rallado, 75 gr. de cilantro, aceite,

sal.

Preparacin:
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro. Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los pimientos al horno hasta que estn tiernos. Una vez fros, retirar la piel y las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una sartn grande o paellera. Aadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover, 2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Aadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullicin a fuego fuerte. Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado. Incorporar el cilantro, aadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear, sin tapar, a 190 C. durante 10 m

Receta Arroz verde a la italiana


Receta( Arroz verde a la italiana ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz largo, 1 cebolla, 1 rama de apio, 200 gr. de brculi, 2 ramitas de perejil, 3 cucharadas de mantequilla, sal,

pimienta.

Preparacin:
Lavar el brculi y cortarlo en ramitos pequeos. Pelar y picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua est casi absorbida. Agregar las verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el lquido se haya absorbido del todo. Aadir la mantequilla, salpimentar y remover ligeramente. Servir caliente.

Receta Arroz Verde


Receta( Arroz Verde ) Ingredientes para 4 personas: 1/4 taza de mantequilla 2 cucharaditas de aceite o manteca, 3 tazas de arroz, 2 cucharaditas de sal (o al gusto), 1/2 taza de culantro, 1/4 taza de apio bien picadito, 1/4 taza de ajes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos, 4 tazas de agua.

Preparacin:
1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y sofra el arroz. Cuando el arroz est doradito, agregue la sal y el agua. 2.Despus de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz. 3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz est tierno y sin agua.

Receta Arroz con leche


Ingredientes: 5 tazas de agua, media cucharadita de sal, 1 taza de arroz, 1 botella de leche (1 litro), azcar al gusto, 1 raja de canela. Preparacin:
En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, movindolo de vez en cuando, unos diez minutos, que ser suficiente. Si el arroz tenia agua despus de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, hacindolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

Receta Asadillo de la huerta (1)


Receta( Asadillo de la huerta (1) ) Ingredientes para 4 personas: 6 pimientos rojos, 3 tomates hermosos, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, Azcar, Sal.

Preparacin:
Asa los pimientos (unos 45/60 minutos en el horno, precalentado a 180 o al nmero 6 en los que no se rigen por el Sr. Celsius). Cuando estn, depostalos en una olla capaz y tapada hasta que se enfren. Durante el tiempo de asado de los pimiento, yuxtapn en la bandeja los dos dientes de ajo envueltos en papel de aluminio. Fre los tomates, desprovistos de piel y de semillas, aadiendo un cucharadita de azcar y una cucharadita de sal. Pela los pimientos y elimina las pepitas. Trocalos y ponlos en una cazuela de barro. Aade el tomate frito. Aade los ajos (pelados, claro), que previamente habrs machacado.

Receta Asadillo de la huerta (2)


Receta( Asadillo de la huerta (2) ) Ingredientes: pimientos rojos carnosos, tomates, ajos, aceite de oliva, sal, cominos.

Preparacin:
Se asan los pimientos y tomates, se harn tiras los pimientos, juntndolos todo. se le aade un machacado en el mortero de ajos, sal y cominos, aadindoles aceite, se les da vuelta y listo para consumir, decorndolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito.

Receta Asado de cerdo con ensalada extica


Receta( Asado de cerdo con ensalada extica ) Ingredientes para 1 personas: 125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa, 125 gr. de germen de soja, 100 gr. de brotes de bamb en conserva, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de vinagre. Preparacin:
Colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. Poner por encima de las verduras.

Receta Asado de cordero en su jugo


Receta( Asado de cordero en su jugo ) Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de pan rallado, 1 cebolla pequea picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 huevo batido, 1/2 cucharadita de cscara de limn rallada, 2 cucharadas de harina, 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 2 tazas de caldo de pollo.

Preparacin:
Calentar el horno a 180 C.. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.

Receta Asado de lomo relleno (2)


Receta( Asado de lomo relleno ) Ingredientes para 4 personas: 1 trozo de lomo de 750 1.000 gr. aproximadamente (2 colores), 250 gr. de setas frescas, Ajo y perejil, 1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla confitada, Una miga de pan remojada en leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, 1 ramito, 1 tacita de jerez seco, Setas (optativo), 375 cc de caldo.

Preparacin:
Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas a trocitos pequeos. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto

Receta Asado de lomo relleno


Receta( Asado de lomo relleno )

1 trozo de lomo de 750 1.000 gr. aproximadamente (2 colores), 250 gr. de setas frescas, Ajo y perejil, 1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla confitada, Una miga de pan remojada en leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, 1 ramito, 1 tacita de jerez seco, Setas (optativo), 375 cc de caldo. Preparacin:
Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas a trocitos pequeos.

Receta Asado de puerco estilo minero


Receta( Asado de puerco estilo minero ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg. de pierna de puerco, 1/2 kg. de costillita de puerco, 1 1/2 ajos, 2 chiles cascabel, 1 chile pasilla, 1 tomatillo verde grande, 1 cebolla, 1 tortilla de maz, sal, pimienta, tomillo, organo.

Preparacin:
Se corta la carne en trozos pequeos y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartn. En una sartn aparte se fren muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartn se dora una tortilla de maz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homognea. Vaciar a la sartn de la carne. Se esparce tomillo y organo y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque. Se puede acompaar con arroz blanco con verduras.

Receta Asado de ternera a la mostaza


Receta( Asado de ternera a la mostaza )

Ingredientes para 4 personas:


1 Kg. de lomo de ternera, 4 dientes de ajo. 100 gr. de tocino en lonchas finas. 2 cucharadas de mostaza. 2 cucharadas de nata lquida, 1 pizca de pimienta negra,

sal.

Preparacin:
Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar un cordel alrededor y salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180 C. Unos 75 minutos. Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una esptula y verter la nata. Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la coccin a 200 C. Unos 10 minutos ms. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. Servir con judas verdes, zanahorias y coles de Bruselas como guarnicin.

Receta Asado de ternera a las tres mostazas


Receta( Asado de ternera a las tres mostazas ) Ingredientes para 4 personas:

Preparacin 25 minutos.
1 kg de cubos de ternera atada en asado, 6 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharas de sopa, crema fresca espesa, 40 gr. de mantequilla, 30 cl. de vino blanco seco, 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua, 1 de fuerte, 1 de suave. (las tres mostazas), Estragn, 1 cucharada sopera de aceite, azcar en polvo, sal pimienta.

Preparacin:
Pique el asado con bastoncillos de ajo. En una olla a presin, hgalo frer en la mantequilla y el aceite, salpimiente. Retrelo, haga frer los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azcar, salpimiente. Betune el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa. De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos. Corte el asado. Srvalo cubierto de salsa y acompaado de zanahorias.

Receta Asado de ternera con anchoas


Receta( Asado de ternera con anchoas ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de ternera atado, 50 gr. de piones tostados, 5 filetes de anchoa, 1tomate pelado y despepitado cortado en cubitos pequeos, 1/2vaso de vino blanco, 50 gramos de mantequilla, unas hojitas de albahaca y salvia, medio vaso de aceite, Preparacin:
Poner la mantequilla a calentar en una sartn pequea a fuego moderado y aadir los filetes de anchoa que eschafaremos con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta aadir el tomate y saltear brevemente. Sazonar con pimienta negra y reservar. Poner la carne a dorar en una cazuela hasta que coja un bonito color dorado por todos los lados llegado este punto aadir el preparado que reservbamos de tomate y anchoas. Regar con el vino y dos cucharones de caldo. Aadir algunas hojitas de albahaca y salvia. Dejar cocinar hasta que este tierno y aadir los piones.

Receta Asado Negro


Receta( Asado Negro ) Ingredientes: Un muchacho aprox. de 2 Kg. 6 cebollas grandes cortadas en ruedas finas, 1 pimentn cortado en tiras, 1 1/2 cucharada de azcar morena, 1/4 taza de aceite para frer, 1/2 taza de vino rojo (semi seco), 1/4 de cucharadita de clavos de olor (cucharita de caf), 1 cucharadita de sal (cucharita de caf).

Preparacin:
Se calienta el aceite en un caldero, se aade el azcar hasta que dore, luego se agrega el muchacho entero y se va ennegreciendo dndole vueltas, cuando el muchacho se oscurece, se le aaden las cebollas y el pimentn, luego el vino y el agua, se deja hervir y luego se le baja la llama se le aade la sal y se deja cocinando tapado a fuego lento por espacio de dos horas. Antes de rebanarlo se le coloca el clavo de olor se rectifica la sal y se cocina ya rebanado por espacio de 20 minutos o hasta que est blando en la salsa ya lista. La salsa se elabora de la siguiente manera: Se cuela la salsa, se aparta el lquido y se licua la que queda en el colador (cebollas y pimentn) luego se une con la salsa lquida que se apart y se baa el muchacho. Buen provecho.

Receta Asado sorpresa


Receta( Asado sorpresa ) Ingredientes para 6 personas: 1 naranja, 1 limn, 10 cl. de moscatel, 80 gr. de damascos secos, 50 gr. de uvas secas (pasas), 4 higos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 filete de chancho de 1,5 kg. 1 c. sopera de almendra en polvo, 80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras, 100 gr. de mantequilla.

Preparacin:
El da anterior, retirar la cscara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limn, mezclar el jugo con el moscatel y la cscara. Agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar 24h. El da siguiente calentar el horno a 180. Escurrir las frutas conservando el jugo de maceracin. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. Cortarla a lo largo. Salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne. Repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne. Poner el Asado en un plato, picarlo con el ajo. Salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con 10 cl de agua. Cocer 1h 30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. Al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio. Tomar el jugo de cocido y el jugo de maceracin. Calentar 50 g. d

Receta Asopao de pltano


Receta( Asopao de pltano ) Ingredientes: Carne de res o pollo, Sofrito al gusto (especias molidas), Pltanos guallados. Preparacin:
Ablande la carne como de costumbre. Agrguele el sofrito a su gusto. Luego que la carne este blanda, mezcle los pltanos guallados con la carne. Deje en fuego moderado de 15 a 20 minutos.

Receta Asopao de Pollo


Receta( Asopao de Pollo ) Ingredientes para 5 personas: 1 cucharadita de organo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta fresca, recin molida, 2 dientes de ajo, picados, 10 presas de pollo, sin piel, 2 cucharadas de aceite de oliva o de Achiote, 1 1/2 tazas de sofrito, 3/4 de taza de tomate jugoso, troceado, 1 1/2 taza de arroz de grano medio, crudo, 2/3 de taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jamn york, 1 bote (4,4 onzas) de alcaparrado, escurrido, o 3/4 de taza de olivas verdes deshuesadas y 1/4 de taza de alcaparras, 4 tazas de agua, 1 lata (15,75 onzas) de caldo de pollo, de bajo sodio, 1 taza de guisantes. Preparacin:
Combinar el organo, la sal, la pimienta y los ajos en un cuenco. Esparcir por el pollo. Calentar el aceite (oliva o Annatto) a fuego medio alto en una sartn antiadherente. Aadir el pollo y cocinar 8 minutos, dando la vuelta una sola vez. Reducir a fuego medio. Verter el sofrito y el tomate. Cocinar 3 minutos, removiendo frecuentemente. Aadir el arroz, vino, jamn y alcaparrado. Cocinar un minuto, sin parar de remover. Echar el agua y el caldo de pollo. Traer a ebullicin. Cubrir con tapadera

Receta Asopao
Receta( Asopao ) Ingredientes para 6 personas: 3 tazas de arroz, 1 cebolla, 1/4 de chorizo picante, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ajes verdes, laurel, ajo, 2 cebollas rojas, 1/2 botella de cerveza, 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos, 2 cubitos de pollo, sal al gusto, 1/2 galn de agua, 1 ramo de cilantro ancho, 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Preparacin:
1) se sofren las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofren con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el aj verde. 2) se agrega 1/4 de galn de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua. 3) se agrega el arroz (que bolle en el agua) y segn vaya preparndose se le agrega la cerveza. (Si no bebes lo siento pero es as la verdadera receta criollita).

Receta Aspic (Dip) de Camarones Sper Fcil


Receta( Aspic (Dip) de Camarones Sper Fcil ) Ingredientes: 1 lata de camarones pequeos, cebolla, mayonesa, pimienta negra.

Preparacin:

1. Escurra los camarones y maje los mismos con un tenedor hasta que estn totalmente triturados. 2. Pique cebolla a gusto. Debe picarse lo ms pequea posible. 3. Mezclar con los camarones. 4. Aadir mayonesa a gusto. Mezclar todo bien hasta formar una pasta semi suave. 5. Espolvorear pimienta negra encima. Servir fra o a temperatura acompaada de galletas saladas.

Receta Aspic de cerezas


Receta( spic de cerezas ) Ingredientes: 2 sobres de gelatina neutra, 1000 gr. de cerezas en almbar, 1 vaso de vino tinto, 6 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de licor Kirsch, agua segn las instrucciones del paquete de gelatina, el zumo colado de un limn,

1 corteza de limn.

Preparacin:
En un recipiente, poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azcar y aadir el zumo de limn, el vino tinto y la corteza de limn. Cocer durante 7 10 minutos. Disolver la gelatina dentro de este lquido quitar la cscara de limn. Aadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas en trocitos en un molde. Verter el preparada anterior y dejar en el frigorfico hasta que el spid est cuajado. Mejor que se haga de un da para otro. desmoldar justo antes de servir. Decorarlo y espolvorear de azcar.

Receta Aspic de huevo


Receta( spic de huevo ) Ingredientes para 6 personas: 18 huevos de codorniz, 1/2 litro de gelatina, 6 pepinillos, 6 aceitunas, 1 lata de pat.

Preparacin:
Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fra para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada la bao Mara. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes. Se recubren con una capa delgada de pat y se rellena con el resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos horas. Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto. Se desmoldan en un plato y se decora como ms le guste.

Receta Aspic de verduras


Receta( spic de verduras ) Ingredientes para 4 personas: 2,5 vasos de caldo de pollo, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 2,5 vasos de zumo de tomate, 50 gr. de col, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1/2 pimiento verde, zumo de limn, sal. Para adornar: 1 zanahoria, ramitas de perejil, 8 aceitunas negras deshuesadas, Unas hojas de endibia.

Preparacin:
Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al bao Mara. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Aadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfre hasta que est a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, aadir el zumo de limn. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al spic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho. Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen. Enrollar un pao caliente alrededor del molde unos segundos.

Receta Aspic primaveral


Receta( spic primaveral ) Ingredientes para 6 personas: 3/4 de litro de gelatina neutra sazonada, tomates medianos, 3 cogollos de alcachofas cocidas, 2 lonchas de jamn de York, 12 puntas de esprragos cocidos,

1 lechuga pequea.

Preparacin:
Se vierte la gelatina en las flaneras, hasta alcanzar un cm. de altura y se deja espesar en el frigorfico. Se cortan los cogollos de alcachofas para conseguir 12 rodajas. Se ponen dos de ellas y una rodaja de tomate en cada flanera, se aade ms gelatina y se deja espesar. Se aaden dos puntas de esprrago y el jamn partido en trozos pequeos a cada flanera y se recubre con el resto de la gelatina. Se mete dos horas en el refrigerador. Se sacan del molde y se colocan sobre hojas de lechuga.

Receta Aspic tibio con trufa


Receta( spic tibio con trufa ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg. de rape en un trozo, 1/2 kg. de langostinos, 6 cucharadas de nata la lechera, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 latita de trufas, 5 hojas de gelatina, 2 claras de huevo, 1/4 kg. de verduras para el caldo, 1/2 vasito de vino blanco, sal, pimienta en grano.

Preparacin:
Poner en una cazuela 1 1/4 litro de agua con las verduras troceadas, el vino, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta. Cocerlos durante 5 minutos, retirar los langostinos y proseguir la coccin 15 minutos ms. Colar el caldo y cortar el rape y los langostinos en trocitos. Reservar 3 o 4 langostinos para decorar. Dorar la harina en la mantequilla; aadir 1/4 litro del caldo de pescado y cocerlo durante 20 minutos removiendo continuamente. Agregar la nata, el rape , los langostinos y una trufa rallada y mezclarlo bien. Aadir a 3/4 litro del caldo, las claras ligeramente batidas y cocerlo 5 minutos removindolo; agregar las hojas de gelatina y, cuando se hayan disuelto, pasarlo por un pao mojado y bien escurrido.

Receta Aspid de manzana


Receta( spid de manzana ) Ingredientes: 2 manzanas rojas, descorazonada y picada en cubitos, 1 sobre pequeo de gelatina sabor a limn, 50 gr. de queso amarillo tipo gouda cortado en cubitos, 1 cucharada de tallo de apio Espaa ( celery) picado, 1 taza de agua hirviendo, 3/4 taza de agua fra.

Preparacin:
Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agregue el fra, refrigere por 10 minutos, saque la gelatina y mzclela con la manzana, queso y apio. Vace a uno o varios moldes engrasados y refrigere hasta que cuaje y este firme. Sirva para acompaar un platillo con pollo o carne.

Receta Atadillos de lenguado y salmn


Receta( Atadillos de lenguado y salmn ) Ingredientes: Lenguado, filetes 4 Pieza, Salmn ahumado 150 Gramos, Lechuga 8 Hoja, Mantequilla 1 Cucharada, Harina de trigo refinada 1 Cucharada, Leche 1 Vaso, Sal a gusto, Pimienta negra a gusto. Preparacin:
En una bolsa de plstico mete las hojas de ensalada y ponlas en al micro durante 3 minutos . Extindelas sobre una superficie lisa. Encima de las hojas coloca un trozo de salmn y medio filete de lenguado, ... colocados de forma longitudinal y enrollados. Pon los atadillos en un recipiente tapado durante 6 minutos. Pon la mantequilla en un recipiente en el micro para que se derrita, aade la harina, btela bien, vuelve a introducir en el micro durante 2 minutos. Remueve bien, agrega el salmn, el lenguado, la sal y la pimienta. Vulvela a cocer durante 2 minutos. Psala por el minipimer. Coloca los rollos en una fuente, con un poco de salsa sobre cada uno de ellos y el resto en una salsera.

Receta Atascaburras ahumado


Receta( Atascaburras ahumado )puerro, ajo, bacalao ahumado, bacalao desalado, tocino ahumado, asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal), jugo de carne especiado, aceite de azafrn (infusionado a 65 C.), guisantes, hongos confitados, huevas de arenque, morcilla manchega, hierbas aromticas. Preparacin:
Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u aadir la morcilla y los guisantes salteados. Aadir hierbas aromticas, un cordn de jugo de carne y otro cordn de aceite de azafrn.

Receta Atascaburras
Receta( Atascaburras ) Ingredientes: 200 gr. de harina, 3 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 250 gr. de chorizo tierno, Medio vaso de aceite, Medio litro de caldo, 1 guindilla.

Preparacin:
En una olla me echis el aceite, y cuando humea, le echis la harina, el pimentn y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese punto le aads el caldo y lo dejis hervir un poco. Aadidle el chorizo (cuanto ms desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo frita) bien machacada. Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el procedimiento de cucharada y paso atrs.

Receta Atol de Elote


Receta( Atol de Elote ) Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de granos de elote amarillo, 4 1/2 tazas de agua fra, 1 raja de canela, 1 taza de azcar, 1/2 cucharadita de sal. Preparacin:
Lice el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido, (como 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela.

Receta Atolillo
Receta( Atolillo ) Ingredientes para 8 personas: 6 tazas de leche, 1 1/2 taza de azcar , 1/2 taza de arroz remojado, 2 1/2 cucharadas de maicena, 2" de canela en raja, canela en polvo. Preparacin:
Mezcle el azcar con la maicena. Muela el arroz muy fino y culelo con la leche,(el arroz se pone a remojar con anticipacin). Diluya con la leche el azcar y la maicena : agrguele la canela en raja y pngalo al fuego , movindolo constantemente, hasta que hierve y espese, alrededor de 30 minutos. Virtalo en la fuente en que lo va a servir y riguelo con canela en polvo.

Receta Atomic green


Receta( Atomic green ) Ingredientes: media copa de Vodka, media copa de curaao azul,

zumo de naranja.

Preparacin:
En un vaso largo con dos cubitos de hielo, poner el vodka y el curaao. Terminar con zumo de naranja.

Receta Atn a la espaola


Receta( Atn a la espaola ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:45 minutos. 4 rodajas de atn fresco, 1 vaso de vino blanco seco, 400 gr. de tomates pelados en conserva, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de perejil picado, 1 pizca de nuez moscada, aceite, pimienta, sal. Para adornar: 250 gr. de arroz hervido.

Preparacin:
Cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. Colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. Espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. Poner encima las rodajas de atn. Aadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. Salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y 1/2 vaso de aceite. Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la coccin por espacio de 25 minutos. Servir el atn acompaado de arroz blanco.

Receta Atn a la Luigi Veronelli


Receta( Atn a la Luigi Veronelli ) Ingredientes para 5 personas: 1 1/4 Kg. de atn en rodajas bien gruesas, 100 grs. de manteca (=mantequilla), dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino Marsala o Jerez dulce, 500 grs. de tomates bien escurridos, 6 dientes de ajo, cuatro cucharadas de crema de leche (=nata liquida) no descremada, una cebolla.

Preparacin:
Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de barro o de cobre con manteca, poner en ella las rodajas de atn, condimentarlo con sal y pimienta, aadir la cebolla picada fina y el tomate fileteado, sazonar este ultimo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima, desparramar por encima 50 grs. de manteca en pedacitos, tapar la cazuela y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora, escurrir el atn, colocarlo en una fuente y mantenerlo en sitio caliente. Poner la cazuela con la salsa al fuego, aadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atn y servir.

Receta Atn a la plancha


Receta( Atn a la plancha ) Ingredientes para 4 personas: 4 ruedas de atn, aceite de oliva , una cucharada de vinagre, una cucharada de mostaza, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, una cebolla roja, 1/4 kg de porotos paliares cocidos.

Preparacin:
Calentar una plancha con el aceite y acomodar el atn. Mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. Dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccin. Disponer en una fuente. Echar un poco de agua en la plancha bifera para despegar lo adherido. Verter sobre el atn y servir con los porotos calientes. Saltear en una sartn con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar.

Receta Atn al horno


Receta( Atn al horno ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:40 minutos + 1 hora de adobo. 1 kg. de atn fresco en un trozo, 1 vaso de aceite, sal, 1 cucharada de ktchup, 1 cebolla, 1 ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 hoja de laurel, pimienta, 1 ramita de tomillo, el zumo de 1 limn.

Preparacin:
Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limn, la cebolla cortada en aros, el ktchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien e introducir en este preparado el atn sin piel. Dejar el pescado en adobo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con 5 o 6 cucharadas del jugo del adobo colado. Hornear a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.

Receta Atn con aceitunas


Receta( Atn con aceitunas ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:1 hora. 1 ramita de albahaca, 3 cucharadas de alcaparras, 3 tomates maduros, 70 gr. de aceitunas negras, 4 rodajas de atn, 1 pizca de organo, 4 cucharadas de pan rallado, aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Lavar y picar finamente 1 ramita de albahaca y las alcaparras. Trocear los tomates y deshuesar las aceitunas. En una cazuela con aceite, rehogar las rodajas de atn. Dejarlas dorar y espolvorearlas con la albahaca. Incorporar los trozos de tomate, de aceituna y de alcaparra. Agregar 4 cucharadas de pan rallado y una pizca de organo. Salpimentarlo todo y dejar cocer durante 10 minutos. Se sirve muy caliente.

Receta Atn con crema de arvejas


Receta( Atn con crema de arvejas ) Ingredientes para 8 personas: 8 postas de atn , sal, pimienta, harina, sobre de sopa crema de arvejas, leche, 3 filetes de anchoa, 50 g de aceitunas negras picadas.

Preparacin:
Salpimentar el atn, pasarlo por harina y frerlo. Preparar la sopa crema con la leche, utilizando slo las 3/4 partes de la cantidad indicada en el envase. Picar los filetes de anchoa e incorporarlos a la crema junto con las aceitunas. Poner en el fondo de una fuente la mezcla y distribuir por encima los filetes. Servir caliente.

Receta Atn con garbanzos


Receta( Atn con garbanzos ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:35 minutos. 4 rodajas de atn fresco, 800 gr. de garbanzos cocidos, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cebollas, harina, aceite, sal. Preparacin:
Lavar bien las rodaja de pescado, salarlas y pasarlas por harina. Frer el atn en un poco de aceite y cuando est dorado, reservarlo. Cortar la cebolla muy fina y rehogarla en el mismo aceite. Cuando empiece a tomar color, aadir el tomate frito y los garbanzos cocidos, removerlo todo, agregar el pescado y dejar cocer 2 minutos. Servir caliente.

Receta Atn con salsa de aguacate


Receta( Atn con salsa de aguacate ) Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de atn (tambin puede emplearse salmn), 1/3 taza salsa de soja, 1 c. Piel de limn; rallada, 1/4 taza zumo de limn 1 diente ajo; aplastado, 2 c. Mostaza de dijon 1/2 taza aceite, Salsa de aguacate.

Preparacin:
Disponer el pescado en una fuente. Mezclar la salsa de soja con los cinco ingredientes siguientes, verter sobre el pescado. Tapar y marinar durante 3 horas, dndoles dos veces la vuelta. Retirar el pescado de la marinada y tirar sta. Asar el pescado. Servir con la salsa de aguacate.

Receta Atn con salsa de verduras (Encuentro de Japn con Espaa)


Receta( Atn con salsa de verduras (Encuentro de Japn con Espaa) ) Ingredientes para 4 personas: atn 4 tajadas, aceite de oliva, ajo un diente, pimiento chile 1, patata 1, pepino , rbano , mayonesa 3 cucharadas, sal, pimienta un poco, limn 1 cuchara, salsa de soja 2 cucharadas, vino blanco un poco.

Preparacin:
1) Picar 1/2 de pepino y rbano. 2) Mezclar 1) con 3 cucharas de mayonesa , una cuchara de limn y un poco de sal y pimienta. 3)Cortar una patata al tamao de cerilla. 4)Frer 3) con aceite de oliva y echar un poco de sal y pimienta a las patatas fritas. 5)Echar un poco de sal y pimienta a 4 tajadas de atn. 6)Calentar 3 cucharas de aceite de oliva en sartn y echar un diente de ajo y pimiento. 7)Asar 5) en 6) a fuego vivo y echar un poco de vino blanco y 2 cucharas de salsa de soja. 8)Poner patatas fritas en plato y poner atn asado en las patatas y finalmente echar salsa de verduras en el atn.

Receta Atn con verduras


Receta( Atn con verduras ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:1 hora. 4 rodajas de atn fresco, 2 pimientos verdes, 1/2 zanahoria, 2 cebollas medianas, 1/2 cabeza de ajos, sal, 1 vaso de vino blanco, 3 hojas de laurel, aceite.

Preparacin:
Poner el atn en una fuente de horno y espolvorearlo con sal. Aadirle los pimientos verdes sin pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajos pelados y picados y la zanahoria a rodajas. Agregar las hojas de laurel, el vino, un vaso de aceite de oliva y 1/2 vaso de agua. Meter la fuente en el horno y dejarla a fuego fuerte durante 40 minutos, dando la vuelta a las rodajas de atn a media coccin. Servir caliente.

Receta Atn en papillote


Receta( Atn en papillote ) Ingredientes para 4 personas: Tiempo:35 minutos. 4 rodajas grandes de atn fresco, 100 gr. de mantequilla, pimienta, 1 zanahoria, 4 championes, 1 ramita de apio, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de estragn, sal.

Preparacin:
Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y los championes en tiritas muy finas. Rehogar todas las verduras en una cazuela con la mantequilla , sin dejar que se doren, y salpimentarlas. Sazonar las rodajas de atn con sal y estragn. Repartir las verduras rehogadas sobre 4 rectngulos de papel de aluminio, de aproximadamente 20 x 20 cm.. Poner encima los filetes y sobre cada uno de ellos, una nuez de mantequilla. Acabar de envolver con el aluminio el pescado con las verduras. Poner los 4 paquetes en el horno , a temperatura media, durante 20 minutos. Servir el pescado sin sacarlo del papel de aluminio.

Receta Atn encebollado (2)


Receta( Atn encebollado ) Ingredientes: 200 gr. de atn por persona, 4 cebolla, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de pimentn dulce, Tomillo fresco, Laurel, 1/4 l. de vino blanco, 1 chorrito de vinagre, 1 l. de caldo de pescado.

Preparacin:
Para la salsa: cortamos la cebolla en Juliana muy fina. Salteamos en un caldero, junto con la pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando este bien pochada (momia), aadimos el pimentn y removemos todo. Ponemos el vinagre, reducimos, aadimos el vino, reducimos y para finalizar, ponemos el caldo de pescado. Salteamos el pescado en una sartn, aadimos el encebollado y terminamos de guisar. Servimos acompaado de unas papitas con mojo.

Receta Atn encebollado


Receta( Atn encebollado ) Ingredientes: 1 cebolla por persona, 1 cabeza de ajos. 1 manojo de perejil. Aceite de oliva Sal. Pimienta. Si puede ser bonito mejor, en caso contrario, el atn nos sirve. 1 filete de bonito/atn por persona. Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del atn que est al lado de las branquias, pegado a la cabeza. Esa anilla de carne, es la ms sabrosa del atn, por ser la que ms grasa contiene. En todo caso, pediremos que los filetes nos los corten finos.

Preparacin:
Picamos fino el perejil junto con el ajo, aadimos a los filetes de atn ya salpimentados. Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve, asustarlos prcticamente) vuelta y vuelta. Fremos las cebollas bien picadas en aros con abundante aceite hasta que pochen. Colocamos en una fuente los filetes de atn y cubrimos totalmente con la cebolla, colocamos durante 10minutos la fuente en el horno a 50 para que se mezclen los fluidos de la cebolla y el atn. Servimos y consumimos inmediatamente.

Receta Atn estilo Hering


Receta( Atn estilo Hering ) Ingredientes: 2 latas de atn, 2 manzanas ralladas muy finamente, 1 cebolla finamente picada, 5 huevos duros, Sal y pimienta al gusto, Azcar al gusto,

Mayonesa (la necesaria).

Preparacin:
Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atn, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o pan.

Receta Atun guisado


Receta( Atn guisado ) Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de atn fresco en un trozo sin espinas. 1 limn, 2 cebollas, 1 puerro, 1 guindilla, 1 trocillo de apio, 1 pimiento rojo pequeo, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil, 4 granos de pimienta negra, 1 pizca de organo picado, 1 cucharadita de pimentn, 1 cucharadita de vinagre, 2 dientes de ajo, 1 vaso de tomate triturado, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 Kg. de patatas, aceite, sal, pimienta.

Preparacin:
Eliminar la piel y las partes oscuras del atn, lavarlo, frotarlo con el limn y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro partes y aadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Aadir el laurel y el perejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atn del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Ya fro, escurrir y cortar el atn en dados no muy grandes. En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restante.

Receta Atn isleo al estilo Corf


Receta( Atn isleo al estilo Corf ) Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de atn de unos 150 gr. cada una, 1/2 Kg. de tomates, 50 gr. de pan rallado, 1 ramita de tomillo, 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas negras, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparacin:
Poner las rodajas de atn en una bandeja para horno. Verter sobre ellas 4 cucharadas de aceite y el pan rallado. Quitar la piel y las semillas a los tomates. Hacer de ellos un pur, triturndolos bien. Echar sobre el atn, aadir las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar y aadir un poco ms de aceite. Colocar encima el tomillo e introducir en el horno a 160 grados, durante 30 minutos.

Receta Ave en suave escabeche de naranja


Receta( Ave en suave escabeche de naranja ) Ingredientes para 4 personas: 4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados, 2 naranjas, aceite, vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja acidez), laurel, cebolla, ajo, agua. Preparacin:
Se pone en una sartn aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se aaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se aade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, as como las cscaras de naranja. (La proporcin que me dijeron que ponan era un poco "a ojo" es decir, no la tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre. No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cog a la proporcin de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la coccin. Cuando est hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como alio, porque este pollo fro, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....

Receta Avestruz 'San Antn'


Receta( Avestruz "San Antn" ) Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de magro o bistec de Avestruz, Tres cebollas medianas, Cuatro tomates, Tres pimientos verdes de frer, Aceite de oliva, Picada de pan, avellanas y piones, Un vaso de vino blanco, 150 cl. de nata lquida, Harina, pimienta y sal.

Preparacin:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva. Aadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, aadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aadir el vino. Aadir la nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces pasa si se aade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos ms, corregir de sal y servir. Nota: Es fcil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar lquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come as. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna. Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebaar el plato.

Receta Avestruz a la barbacoa


Receta( Avestruz a la barbacoa ) Preparacin:
Djala una noche, en el frigorfico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limn, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotn o albaricoque, a partir de aqu, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional, con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompaamiento. Nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos conocidos y est de muerte, es fundamental, eso s, hacerla en barbacoa de carbn.

Receta Avestruz San Antn


Receta( Avestruz San Antn ) Ingredientes para 4 personas: 800 g de magro o bistec de Avestruz, Tres cebollas medianas, Cuatro tomates, Tres pimientos verdes de frer, Aceite de oliva, Picada de pan, avellanas y piones, Un vaso de vino blanco, 150 cl de nata lquida, Harina, pimienta y sal. Preparacin:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva. Aadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, aadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aadir el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). Aadir la nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces pasa si se aade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos ms, corregir de sal y servir.

Receta Ayote
Receta( Ayote ) Ingredientes: 1 ayote sazn, 1/2 tapa de rapadura o azcar, 1 raja de canela, 1/2 pulgada de jengibre, pimientas gordas. Preparacin:
Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que est suave y haya consumido toda el agua.

Receta Baba Ganoush (Ensalada de pure de berenjenas)


Receta( Baba Ganoush (Ensalada de pur de berenjenas) ) Ingredientes para 2 personas: 2 berenjenas grandes, 3 dientes de ajo machacados, cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjol), 2 cucharas soperas de aceite de oliva, el jugo de 1 limn grande, 1 cucharada sopera de vinagre (opcional), 1 cucharita de comino, 1 cucharita de sal, pimienta, 1/2 cucharita de tomillo.

Preparacin:
Asar las berenjenas hasta que estn tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el pur, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan rabe ( pita).

Receta Baba Ghannouj (Pur de berenjena)


Receta( Baba Ghannouj (Pur de berenjena) ) Ingredientes: 2 berenjenas, 2 dientes de ajo (o ms, al gusto), zumo de 1 limn, 2 cucharadas de Tahina (*), aceite, sal, menta fresca.

Preparacin:
Partir las berenjenas en dos a lo largo, salarlas por la parte de la pulpa y dejarlas reposar 15 20 minutos. Pasado este tiempo lavarlas y secarlas. Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180 190 durante 20 minutos (o hasta que estn blandas). Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora y darle al botn hasta que se os canse el dedo. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada que se sirve sobre un pan pita y adornada con unas hojitas picadas de menta fresca. (*) La tahina es una pasta a base de ssamo tostado y triturado y ligado con ingredientes que me son desconocidos. He preparado un par de veces este pur y sustitu este ingrediente por ssamo tostado (no me molest ni en picarlo, ya que iba a pasar por la picadora todo junto). Es un entrante muy extendido en las cocinas de oriente medio. Se toma sobre un pan pita recin dorado y est buensimo. (Aqu tendremos que conformarnos con las versiones precocinadas).

Receta Bacaladillas fritas


Receta( Bacaladillas fritas ) Ingredientes para 4 personas: 8 bacaladillas pequeas, 2 cucharadas de harina, 1 limn, 10 cucharadas de aceite, perejil, sal. Preparacin:
Limpiar las bacaladillas. Quitarles las tripas y las escamas. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Salarlas ligeramente con sal y rociar con el zumo del limn. Dejarlas hora para que se vayan adobando. Pasarlas por harina y frerlas en el aceite bien caliente hasta que tengan un color dorado. A medida que se vayan friendo, ponerlas en una fuente y servirlas enseguida bien calientes.

Receta Bacalao a la cazuela con pasas de corinto y pinones estilo Ornosa


Receta( Bacalao a la cazuela con pasas de corinto y piones estilo Ornosa ) Ingredientes para 6 personas: Seis pedazos de bacalao desalado de unos 100 gr. cada uno. Dos ajos picados, Una cebolla grande cortada en juliana, Tres patatas medianas peladas y cortadas en lonchas no muy gruesas, 250 cc de aceite de oliva virgen, 50 gr. de pasas de corinto. 50 gr. de piones pelados. Un vaso de buen vino blanco.

Preparacin:
1 En una sartn con abundante aceite de oliva virgen se sofre el bacalao conjuntamente con dos los ajos picados y se reserva, cuidando de escurrir bien el aceite. 2 En el mismo aceite fremos las patatas , escurrimos y reservamos. 3 Aadimos un poco mas de aceite de oliva a la sartn y hacemos un sofrito con las cebollas para que queden blanditas pero sin que se quemen, escurrimos y reservamos. 4 En el aceite sobrante aadimos los piones les damos un par de vueltas para que se doren y reservamos. 5 En una cazuela de barro grande colocamos en el fondo los seis pedazos de bacalao con la piel para arriba , encima una capa del sofrito de cebolla, a continuacin otra capa

Receta Bacalao a la Collini


Receta( Bacalao a la Collini ) Ingredientes: 2 trozos de bacalao por persona, 2 patatas mediana por persona, aceite de oliva. Preparacin:
Se pone ha cocer en una olla primero las patatas y cuando estn casi se pone el bacalao desalado (ojo sobretodo desalado), se deja hervir hasta que estn las patatas y el bacalao. Se cambia a una cazuela de barro tanto el bacalao como las patatas (sobre todo bien escurrido, sin agua) y se aade ajo picado y aceite , se da vueltas la cazuela de lado a lado hasta que se monte un ALI OLI y se sirve caliente .

Receta Bacalao a la crema


Receta( Bacalao a la crema ) Ingredientes: 700 gr de bacalao, 1/2 litro de leche, 1 limn, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla, perejil picado.

Preparacin:
Remojado el bacalao, escurrir, limpiarlo y rebozarlo en harina y huevo. Frerlo y ponerlo en una fuente de horno. Hacer con la mantequilla, harina y leche una bechamel. Sazonar. Aadir el zumo de 1 limn y batir bien. Espolvorear de perejil picado. Verter la salsa sobre el bacalao y tostar en el horno unos minutos.

Receta Bacalao a la gallega


Receta( Bacalao a la gallega ) Ingredientes para 4 personas: 1200 gr. de lomos de bacalao, 1500 gr. de patatas, 600 gr. de coliflor, 100 gr. de cebolla, 1 cabeza de ajos, 50 gr. de pimentn de calidad, 1 vaso de aceite, sal.

Preparacin:
Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 das, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media coccin de las patatas aadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estn hechas las patatas. Hacer una salsa dorando los ajos en una sartn con aceite. Retirar del fuego y aadir el pimentn y un cazo de agua de la coccin del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Baar todo con la salsa.

Receta Bacalao a la lionesa


Receta( Bacalao a la lionesa ) Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de bacalao desalado, 2 cebollas, 4 patatas medianas, 120 gr. de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta.

Preparacin:
Cortar la cebolla y saltearla en una sartn con la mitad de la mantequilla. Aparte, en otra sartn con la mantequilla restante, saltear las patatas cortadas en rodajas. Pasarlas ala sartn con la cebolla y aadir el bacalao desalado, cortado en cuadritos de 4 cm. de lado. Rehogar el pescado a fuego fuerte, dndole la vuelta con la paleta y, cuando est dorado por ambos lados, condimentar con sal y pimienta, agregar una cucharada de perejil picado y rociar con el vinagre. Cuando este ltimo se haya evaporado, verter el conjunto en una fuente y servir.

Receta Bacalao a la marinera


Receta( Bacalao a la marinera ) Ingredientes para 4 personas: 4 rajas de bacalao de unos 200 g. cada una, 2 cebollas pequeas, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes (de los "italianos" : estrechos y alargados), 200 g. de guisantes congelados extrafinos "Findus" (no es propaganda, ya lo he dicho en otra ocasin : es que el Sr. Findus, en este producto, es un benefactor de la Humanidad. Me apuesto lo que haya que apostarse a que, al precio que l los vende, es IMPOSIBLE encontrar guisantes de tamao, finura, textura y sabor similares), 1 ramillete de perejil fresco, 200 g. de gambas arroceras (pero frescas), 200 g. de chirlas, 1/2 l. de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco medianamente digno ("Lazarillo" de la Coop. de Nuestro Padre Jess del Perdn, de Manzanares Ciudad Real fue el que yo utilic), 1/2 vaso, de los de vino, de aceite de oliva virgen extra. Preparacin:
Pondremos las chirlas en una fuentecita cubierta de agua con sal para que "escupan" la arena. Repitamos la faena una o dos veces. Pelemos las gambas, quitndolas la cabeza y el caparazn. Con estos restos y con unas cabezas de pescado.

Receta Bacalao a la miel


Receta( Bacalao a la miel ) Ingredientes para 6 personas: 1,200 kg. de bacalao bien desalado; 4 dl. de aceite; 200 gr. de harina; 3 tacitas, de las de caf, de miel; 1 hoja de laurel; 250 cc. aproximadamente, de agua.

Preparacin:
Poner en una cazuela con agua fra el bacalao y la hora de laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando est casi cocido en el momento que se ve una espuma blanca retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un pao blanco. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y as poder cortarlo a tiras. Pasad estas tiras por harina y despus por una pasta que habris preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de coccin del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. Frer los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no excesivamente ardiente, para no quemar la miel. Ir dndoles la vuelta hasta que queden dorados. Servir inmediatamente despus de sacarlos del fuego.

Receta Bacalao a la normada


Receta( Bacalao a la normada ) Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de bacalao desalado, 500 gr. de mejillones, 30 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina, 200 cc. De leche, 150 gr. de nata lquida, sal, pimienta, zumo de limn, pan rallado.

Preparacin:
Pochar 600 gr. de bacalao desalado durante 10 minutos en agua, casi a punto de ebullicin pero sin que sta llegue a producirse. Sacarlo, quitarle piel y espinas y deshacerlo un poco con las manos. Depositar los trozos en un plato de gratn. De otro lado abrir 500 g de mejillones a fuego muy fuerte. Filtrar el lquido resultante. Depositar los mejillones (sin sus conchas) alrededor del bacalao. Hacer un "roux" con 30 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de harina. Mojarlo con el lquido filtrado de los mejillones (que habamos reservado) as como con 200 cc de leche. Aadirle tambin 150 cc de nata lquida. Salpimentar. Aadir un poco de zumo de limn. Verter la salsa resultante sobre el plato de gratin. Salpicarlo con un poco de pan rallado y gratinarlo.

Receta Bacalao a la portuguesa


Receta( Bacalao a la portuguesa ) Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de bacalao desmigado desalado, 2 cebollas, 4 patatas, Mahonesa, mejor casera, Aceite. Preparacin:
Hervir las patatas y dejar enfriar. Pelar las patatas y pasarlas por un pasapurs. Cortar la cebolla a trozos pequeos y frerla. Cuando est "transparente" aadir el bacalao aun ms desmigado, y frerlo todo junto hasta que todo este dorado. Servir por separado el bacalao, el pur y la mahonesa; cada comensal se servir de cada bandeja y con el tenedor recoger una porcin de cada.

Receta Bacalao a la sidra (2)


Receta( Bacalao a la sidra )

Preparacin:
1 Comenzaremos desalando el bacalao para eliminar el exceso de sal que tiene y al gusto de cada uno. Para ello, lo ponemos a remojar en agua fra dentro de la nevera durante un da y medio antes que se vaya a consumir. Debemos cambiarle el agua mas o menos cada 8 horas. Para mi esto es quitarle ese sabor fuerte que tiene el bacalao, pero la receta original dice esto y lo mantengo aunque no lo comparto. 2 Cuando ya lo hayamos desalado, le quitamos las espinas y le secamos muy bien el agua que pueda tener. 3 Picar el ajo y el perejil. En una sartn, ponemos el aceite y los ajos y lo ponemos al fuego hasta que los ajos se comiencen a dorar. Cuando ya cojan color, retiramos la sartn del fuego y retiramos los ajos.

4 Cuando el aceite pierda un poco de temperatura, lo colocamos en una cazuela de barro que sea de un tamao un peln mas grande que la cantidad total del bacalao. Ponemos el bacalao (con la piel hacia abajo) y le damos calor a fuego lento. 5 A medida que nos va cogiendo calor.

Receta ( Tartara de salmon ahumado )


Receta( Trtara de salmn ahumado ) Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de salmn ahumado picado, 1 cucharada cafetera de perejil picado, 1 cucharada cafetera de cebolla picada, 1/2 cucharada cafetera de alcaparras picadas, el zumo de un limn, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 pizca de gelatina en polvo sin sabor, 2 elotitos en salmuera como adorno,

2 tiritas de cebollino de adorno en el centro.

Preparacin:
En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle, integrndolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue el jugo de limn, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y moldea la trtara, srvala en un plato fro con adorno de pepinillo y los elotitos. Se puede acompaar con pan negro o pan mebla tostado.

Receta (Tarta de quesos varios)


Receta( Tarta de quesos varios ) Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 75 gr. de manteca fra, 2/3 taza de leche fra.

Para el relleno:
125 gr. de queso roquefort desmenuzado, 200 gr. de queso mantecoso (queso fresco), 150 gr. de queso gruyere en dados, 2 cucharadas de queso rallado, 200 de queso blanco (queso crema), 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparacin:
Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar migas. Unir todo aadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el roquefort con un tenedor, agregarle el

queso fresco, tambin pisado, el gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos, sazonar y aadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve tibia o fra. Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o petit suisse.

Receta (Tarta helada de chocolate)


Receta( Tarta helada de chocolate ) Ingredientes: 1 tableta de chocolate (225 gr.), 1 bote de leche condensada de 250 gr. 250 gr. de galletas Mara troceadas (no molidas), 100 gr. de nueces. Preparacin:
Fundir la tableta de chocolate y mezclarla con la mantequilla, aadir la leche condensada, mezclar. Agregar las galletas y las nueces en trozos. Poner la mezcla en una tartera o molde de puding y colocar en el congelador.

Receta ( Tarta primavera )


Receta( Tarta primavera ) Ingredientes para 4 personas: 1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisa), 1 tomate, 3 cucharadas de arroz hervido, 2 pechugas de pollo, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de perejil picado, 50 gr. de cualquier queso duro o semi duro, 1 huevo, 2 cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparacin:
colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que est blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien

de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando crculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa est doradita.

Receta ( Tiramisu )
Receta( Tiramisu ) Ingredientes: 1 bizcocho (3 huevos y su mismo peso de harina y azcar), 2 dl. caf, 1 dl. licor de caf (Ta Mara, por ejemplo), 400 gr queso Mascarpone, 1 huevo, 100 gr. de azcar, 1 dl vino. Marsala o moscatel, cacao.

Preparacin:
1 Trabajar la yema con el azcar al bao Mara hasta doblar su volumen. 2 Aadir el Marsala o Moscatel y reservar. 3 Mezclar el mascarpone. 4 Emborrachar el bizcocho con el caf y el licor. 5 Repartir la mezcla anterior sobre el bizcocho y meterlo en el frigorfico. 6 Espolvorear con cacao antes de servir.

Receta ( Tomates rellenos de guacamole )


Receta( Tomates rellenos de guacamole ) Ingredientes para 4 personas: Preparacin 15 minutos. 4 tomates verdes firmes, 2 aguacates pequeos, 1 diente de ajo, 5 cucharadas soperas de jugo de limn, 1 pizca de chile, 2 cucharadas soperas de perejil picado, cucharada cafetera de cilantro en polvo, Sal y pimienta. Para la decoracin: 8 aceitunas negras.

Preparacin:
1. Lave los tomates y crtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacelos con una cuchara pequea sin daar la piel, quite las semillas y la pulpa, pquelas finalmente. 2. Pele los aguacates, deshuselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el jugo de limn, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta. 3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homognea despus aada la pulpa del tomate.

4. Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnicin de una carne o de un pescado fro con una ensalada verde. Usted puede remplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento verde, fresco picado finamente.

Receta ( Tomatican )
Receta( Tomaticn ) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de pimentn (Color chilena). 3/4 de kilo de carne magra, cortada en cuadraditos de 4 cm. 1 cucharada de perejil, bien picado, Sal, pimienta recin molida. 8 tomates medianos, pelados y cortados en trocitos. 1 cebolla grande, picada. 1 diente de ajo, picado. cucharadita de organo. 4 patatas medianas, peladas y partidas en 4 trozos. 1 taza de granos de maz.

Preparacin:
Caliente la esencia de pimentn en una cacerola gruesa y aada la carne, la cebolla, el ajo, el organo, el perejil y sal y pimienta a su gusto, y saltelo todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Aada los tomates, tape la cacerola y djela a fuego lento hasta que la carne est casi tierna (aproximadamente 1 hora). Aada las patatas y djelo todo al fuego hasta que tanto stas como la carne estn tiernas (unos 30 minutos ms). Eche los granos de maz y djelo todo 5 minutos ms. Si le agrada la idea, podr adornar el plato con huevo duro cortado en rodajas.

Algunos cocineros fren las patatas en aceite antes de echarlas al estofado.

Receta ( Tortas de calabaza )


Receta( Tortas de calabaza ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de calabaza. 1/4 litro de agua aproximadamente. 175 gr. azcar. 250 gr. harina. 2 huevos. Una cucharadita de matalava. Una cucharadita de ralladura de limn. Una punta de bicarbonato.

Preparacin:
Hervir la calabaza con el agua. Cuando est bien guisada escurrir y chafar bien con un tenedor. Aadir el azcar, la matalauva, la ralladura de limn y el bicarbonato. Batir los huevos e incorporar, as como la harina poco a poco. Dejar reposar una hora aproximadamente. Formar, de la masa anterior una especie de albndigas, que al aplastarlas entre las manos se formen unas tortitas. Frer las tortitas en abundante aceite caliente una a una. Escurrir en papel absorbente a medida que vayan saliendo de la sartn. Servir con miel por encima.

Receta ( Torta helada de limn )


Receta( Torta helada de limn ) Ingredientes: 1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.), 1 pote de crema de leche (250ml), 4 limones, 4 cucharadas de azcar impalpable, 1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.) chocolate cobertura a gusto.

Preparacin:
Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua y calentar sin que llegue a hervir. Agregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador. No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.

Receta ( Tortitas de machaca a la reina )


Receta( Tortitas de machaca a la reina ) Ingredientes para 4 personas: Para las Tortitas: 400 gr. de Machaca, 1 Cebolla mediana picada, 1 Papa Alfa pelada y rallada, 2 Huevos frescos, 2 Cucharadas de perejil picado, 4 Cucharadas de pan molido, 1 Cucharada de maicena. Para la Salsa Reina: 1 Lata chica de championes rebanados, 4 Cucharadas de Mantequilla, 3 Cucharadas de harina, 2 vasos de leche, 1 copita de brandy, sal y pimienta blanca al gusto, 1 pizca de nuez moscada en polvo.

Preparacin:
Salsa Reina: Se preparar bsicamente como la salsa bechamel. Derretir la mantequilla y aadir el harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve aadir la leche fra y batir bien para que no forme grumos. Aadir los championes con todo y su jugo, sal y pimienta. Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme. Aadir el brandy y la nuez moscada. Tortitas: Remojar en agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir bien. Frer la cebolla.

Receta (Torta helada de limn)


Receta( Torta helada de limn ) Ingredientes: 1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.), 1 pote de crema de leche (250ml), 4 limones, 4 cucharadas de azcar impalpable, 1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.) chocolate cobertura a gusto.

Preparacin:
Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. Agregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador. No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.

Receta ( Tostadas de esprragos de navarra con salmn ahumado )


Receta( Tostadas de esprragos de navarra con salmn ahumado ) Ingredientes para 4 personas: 4 rebanadas de pan de pays, 12 esprragos de lata gruesos, 4 lonchas de salmn ahumado, salsa trtara o bearnesa.

Ingredientes salsa bearnesa:


1 chalota 1/2 cebolla pequea, 1/4 de cucharadita de estragn fresco picado, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 3 yemas de huevo, 225 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparacin:

Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los esprragos. Distribuir ms salsa encima de stos y cubrir por ltimo con el salmn. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado. Preparacin de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragn y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Aadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir aadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.

Receta (Tostadas francesas)


Receta( Tostadas francesas ) Ingredientes: pan de molde blanco, huevos, leche, aceite o manteca para frer. Preparacin:
Sumergir las rodajas de pan en una mezcla preparada con la leche y los huevos batidos, luego colocarlos en una sartn que contenga aceite caliente; dorar por ambos lados cuando estn dorados retirar y servir. Muy buen acompaamiento para servir las noches de invierno.

Receta (Tostada de espinacas y queso)


Receta( Tostada de espinacas y queso ) Ingredientes para 4 personas: 4 rebanadas de pan de campo, 800 gr. de espinacas frescas, 1 pizca de pimienta negra recin molida, 100 gr. de almendras peladas y fileteadas, 70 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, 4 yemas de huevo, 1 berenjena, 50 gr. de queso manchego rallado, aceite, sal.

Preparacin:

Separar las espinacas de sus tallos y lavarlas bien. Ponerlas en una olla con agua y sal y hervirlas 5 minutos. Retirarlas del agua y escurrirla muy bien, si es preciso se aprietan un poco. En una sartn con aceite, se saltean las espinacas con sal y pimienta, se aade nuez moscada. Se incorporan las almendras fileteadas y se remueven bien. Reservar en caliente. Para la salsa de queso: Derretir un poco de mantequilla y echar la harina. Sin dejar de remover, verter la leche, la crema de leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir del resto de la mantequilla hasta que quede espumosa, agregar las yemas, incorporar a la sartn, aadir el queso. Cortar las berenjenas por lo largo en lonchas finas. En una sartn con aceite, frerlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar. Poner las lonchas de pan al horno para que se tuesten. Colocar sobre cada rebanada una loncha de berenjena, aadir las espinacas. Cubrir con salsa de queso.

Receta ( Tronco de pur relleno de Foie gras )


Receta( Tronco de pur relleno de Foie gras ) Ingredientes para 4 personas: Para el pur: 1250 gr. de patatas, 25 gr. de mantequilla. sal. Para el relleno: 200 gr. de foie gras, 100 gr. de jamn dulce picado, 50 gr. de salchichn picado, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos duros picados, 8 cucharadas de nata lquida, 2 cucharadas de tomate concentrado,

50 gr. de queso gruyere y un vaso de bechamel.

Preparacin:
Para el pur: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua hirviendo con sal hasta que estn blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a pur. Aadir la mantequilla y mezclar. Colocar el pur sobre un plstico y extenderlo bien. Para el relleno: Mezclar el foie gras, jamn, salchichn, queso rallado y tomate. Aadir la nata a la pasta anterior y mezclar. Esparcir sobre el pur de patata y enrollar. Verter la bechamel encima, espolvorear con el queso gruyere y gratinar.

Receta ( Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo )


Receta( Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo ) Ingredientes para 4 personas: 6 perdices, zanahoria, puerro, cebolla, ajo, tomate, hierbas aromticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo), hoja de roble, loyo rosa y diente de len, trufas negras, 4 huevos de corral, flores de sal. Preparacin:
Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con lminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocar el bouquet de ensalada y aromticos y sobre l, el huevo. Cubrir con el caldo fro todo el fondo del plato, aadir flores de sal y decorar con hierbas aromticas.

Receta ( Tumbet mallorqui )


Receta( Tumbet mallorqu ) Ingredientes: chuletas de cerdo o lomo (tambin se puede hacer con pescado), pimientos rojos, ajos enteros, tomate de ramillete o salsa de tomate, berenjenas, calabacn, perejil, patatas.

Preparacin:
Se corta toda la verdura en cachos redondos no demasiado gruesos tambin las patatas y se fre todo por separado pero en el mismo recipiente a poder ser de barro primero freiremos las patatas seguidamente los pimientos despus la carne luego la berenjena y el calabacn y por ultimo el tomate que tiene que quedar bastante salsa pondremos los ingredientes de esta forma abajo la carne y encima de la carne las patatas pimientos calabacn y berenjenas le pondremos la salsa de tomate por encima y listo despus al que le guste se puede frer un huevo y ponerlo por encima. La receta en si no lleva ni carne ni huevo pero hace ya mucho tiempo que por todo se pone o carne o pescado.

Receta ( Turrn alemn )


Receta( Turrn alemn ) Ingredientes: 200 gr. manteca, 200 gr. avena, 400 gr. azcar, 2 barras de chocolate rallado, 6 cucharadas de leche, galletitas "chiquilin". Preparacin:
Se pone todo menos las galletitas, en una olla al fuego, se hace hervir 5 minutos (ms o menos) y caliente se coloca en un molde forrado por dentro con papel enmantecado. Se pone en camadas alternando con las galletitas. Dejar enfriar por unas horas y despus poner en heladera.

Receta ( Volovan de jamon y pavo )


Receta( Volovan de jamn y pavo ) Ingredientes para 4 personas: 8 volovanes, 400 gr. de pechugas de pavo en filetes, 250 gr. de jamn dulce en una loncha gruesa, 2 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1 vaso de leche, la ralladura y el zumo de un limn,

1 cucharada de perejil fresco picado, 1 pizca de pimienta negra recin molida, sal.

Preparacin:
Fundir la mitad de la mantequilla y frer las pechugas. Cortar las pechugas y el jamn en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros. Fundir la mantequilla restante, aadir la harina y darle unas vueltas con una esptula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa. Retirar del fuego y aadir la ralladura y el zumo de limn. Agregar el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el jamn y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparacin anterior y servir.

Receta ( Yorkshiere pudding (puding de York) )


Receta( Yorkshiere pudding (puding de York) ) Ingredientes para 4 personas: 3 huevos, 125 gr. de harina, 0,5 litros de leche, Nuez moscada, Sal, Mantequilla.

Preparacin:
Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcn sobre una superficie no porosa (el mrmol es ideal) : verted los huevos en el crter y mezcladlos bien con la harina. Echad despacito la leche fra y seguid mezclando. Aadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.

En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinar la "presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y verted en l la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de mantequilla. Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestin, y dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)

Receta ( Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra )


Receta( Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra ) Ingredientes para 4 personas: 225 gr. de cuajada de habichuelas, 113 gr., de setas frescas, 6 cebolletas, 3 tallos de apio, 1 pimiento rojo o verde, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, 125 ml. de agua, 1 cucharada sopera de maicena, 2 cucharadas soperas de salsa de ostras, 4 cucharaditas de jerez seco, 4 cucharaditas de salsa de soja.

Preparacin:
Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.

Limpiar y cortar las setas en rodajas. Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm. Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho. Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm. Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas hasta que est dorada. Sacar del aceite. Calentar la otra cucharada sopera de aceite y aadir las setas, las cebolletas y el pimiento, remover y frer durante un minuto. Agregar la cuajada. Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartn con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos ms y servir.

Receta ( Curanto en Olla )


Receta( Curanto en Olla ) Ingredientes para 20 30 personas: Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros, 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas, 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo, 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados, 2 cebollas, picadas, 2 tomates grandes, picados, 2 pimentones morrones, picados, 1 atado de albahaca fresca, 2 cucharadas de organo, 2 cucharadas de aj de color, 1 kg. de picorocos, 2 kg. de almejas, 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos, 2 litros de vino blanco (o 3 botellas), 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo), 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades,

2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia),

1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estn bien incorporados.

Preparacin:
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capa

Receta ( Donuts )
Receta( Donuts ) Ingredientes: 10 Kg. de harina media fuerza, 0,5 Kg. de azcar, 1,5 Kg. de margarina boca, 0,2 Kg. de sal, agua (depende de la calidad de la harina), 0,4 Kg. de levadura prensada, esencia al gusto. Preparacin:
Amasar todos los ingredientes. Fermentar. Dar forma y frer en la freidora. Al salir, rebozar con una mezcla hecha con 225 gr. de agua y 1 Kg. de azcar glass.

Receta ( Dulce de galletas )


Receta( Dulce de galletas ) Ingredientes para 8 personas: 200 gr. de galletas picadas, 4 huevos, 250 gr. de azcar, 150 gr. de cacao, 150 gr. de mantequilla, 100 gr. de avellanas picadas,

una cucharadita de aceite de almendra.

Preparacin:
Se separan las yemas de las claras de dos huevos y se eliminan las claras. Se ponen las dos yemas, junto con los otros dos huevos enteros en un bol, se aade el azcar y se batir hasta que el compuesto est bien esponjoso. Se amasa la mantequilla hasta que este bien suave y se mezcla con la mezcla anterior. Se aade el cacao poco a poco. Agregar las avellanas y las galletas picadas. Se forra un molde con papel de aluminio o papel de celofn ( plstico de cocina) se untar con el aceite de oliva. Se vierte la mezcla dentro del molde. Se reparte bien y se aprieta para que no queden huecos en el centro, Tambin se pueden pegar unos golpes con el molde, si este no se rompe, sobre la mesa para que se asiente la masa. Se pone en la nevera y se deja enfriar. Se desmolda y se quitar el papel. Se sirve acompaado de un buen vino seco.

Receta ( Empanadas de ayote )


Receta( Empanadas de ayote ) Ingredientes: Ingredientes para la masa: Dos tazas de harina, una cucharadita de sal, 2/3 de taza de grasa vegetal slida, cinco cucharadas de agua fra y salsa picante roja.

Ingredientes para el relleno: una taza de pur de ayote, dos cucharadas de pasas, 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de aceite vegetal, una cebolla mediana picada, 150/200 gr. de carne de res sin grasa. Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas, un diente de ajo machacado, una cucharadita de chile en polvo;

una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cominos molidos, 1/2 cucharadita de canela molida y

un huevo ligeramente batido. Preparacin:


Preparacin de la masa: Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agrguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y esprzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y masela ligeramente. Refrigrela cubierta durante una hora.

Receta ( Empanadas fritas (a la chilena) )


Receta( Empanadas fritas (a la chilena) ) Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo, 1 taza de salmuera, 2 cucharadas de aceite (de maravilla puede ser), 1/2 kilo de carne (molida o picada), 2 cebollas medianas, aceitunas negras "carnosas", pasas, 2 huevos duros cortados en "lunitas".

Preparacin:
Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla, hasta que este cocida. La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojal de madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una "lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porcin se

humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como cuando uno dobla una sabana ?se entiende la idea?), con la humedad se pega mejor la masa y ahi se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van doblando hacia adentro. Despus al sartn con aceite hirviendo freir.

Receta ( Empanadas tucumanas (Al pie de los cerros) )


Receta( Empanadas tucumanas (Al pi de los cerros) ) Preparacin:
Ponga agua hasta la mitad en una cacerola. Agrguele sal a gusto y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el hervor agregue el matambre y deje hervir hasta que est tierno (90 a 120 minutos). Al hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que las empanadas resultes jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre, se cuela el caldo y reserva. Al matambre quitarle los pellejos y partes duras y cortarlo en tiritas finas y luego en cuadraditos. Debe rendir unas tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de verdeo bien chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa de pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estn calientes rehogue la cebolla hasta que est traslcida pero no dorada. Agrguele, mientras revuelve rpido para que no se queme, la sal, pimienta, pimentn, comino, aj molido, y un puadito de azcar. Inmediatamente (corriendo que se quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvi el matambre y deje que retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le rasp al matambre y, recin entonces la cebolla de verdeo. Deje hervir todo 2 o 3 minutos para que la carne se impregne bien. Retire del fuego, entibie, y guarde en la heladera (nevera bah) hasta el da siguiente. MASA: Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. (En Simoca las provincianas amasan en unas especies de bateas de madera).

Receta ( Empanada de carne )


Receta( Empanada de carne ) Ingredientes: 2 cebollas, 2 tazas de papas cortadas en cubitos,

1/2 k. de carne picada, sal y pimienta a gusto. Dos cubitos concentrados de caldo de carne. 2 huevos.

Preparacin:
Ponga a frer la cebolla con las papas y cuando estn tiernas aada la carne picada, despus los dems ingredientes, salvo los huevos. Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presin.

Receta ( Empanada de la Abuela )


Receta( Empanada de la Abuela ) Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de harina, sobre 150 gramos de manteca de vaca, o mantequilla, o margarina,(o tambin se puede substituir el agua por leche entera), una cucharada rasa de levadura (si es levadura de confitura usar un paquetito pequeo).

Preparacin:
Haces un monte con todo lo anterior, mzclalo bien con las manos, y cuando este bien mezclado, coges y haces un vocal y vas echando agua en el centro. Empiezas a mezclarlo todo, no te pases con el agua, es mejor que tengas que aadir que luego sacar. Al principio sobrar mucha harina. Saca un poco y ponla separada. Sigue aadiendo el resto del agua hasta hacer una masa que se despega de las manos, luego la juntas con la que separaste para que al amasarla se despega fcilmente de las manos. Djala reposar una hora en un lugar templado. Luego echas un poco de harina en una fuente y estiras la masa, despus de separarla en dos montones, uno el doble del otro. Con el ms grande haces la parte de abajo de la fuente. Lo pones encima de la harina que tenas en la fuente. A esto aades un sofrito de cebolla, pimiento, tomate, aceite. Lo extiendes y pones carne o pescado (la carne en cachitos pequeos). Con el otro monte de masa, la estiras y tapas todo. Con lo que te sobre de la que tenas abajo, recrtala

Receta ( Empanadillas de atn, gambas, bacn )


Receta( Empanadillas de atn, gambas, bacn ) Ingredientes para 16 empanadillas: Para la masa: 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 300 gr. de relleno (ver rellenos), sal, aceite.

Para el relleno de atn:


200 gr. de atn en conserva escurrido, 1 pimiento verde en cuadraditos, 1 cebolla picada, 2 tomates maduros pelados y troceados, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.

Para el relleno de gambas:


100 gr. de gambas peladas y troceadas, 20 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada, 1/2 pimiento rojo picado, 75 gr. de queso cremoso, 1 cucharada de nata, 1 cucharada de zumo de limn, 1 pizca de cayena, sal.

Para el relleno de bacn:


4 lonchas de bacn finamente picadas, 50 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 patata cocida y rallada, 1 zanahoria rallada, 1 cucharada de concentrado de carne, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta negra. Preparacin:
Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol y aadir la mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta que tenga una textura con pan rallado.

Receta ( Empanadillas de carne )


Receta( Empanadillas de carne ) Ingredientes: 1 cucharada de aceite, 2 lonchas de bacon picadas, 1 cebolla fina, 1 diente de ajo picado, 500 gr. de carne de vacuno picada, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de polvo de mostaza, 1/4 de taza de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de hierbas aromticas, 2 tazas de caldo de carne, 4 hojas de masa de pastelera, 4 hojas de masa de hojaldre, salsa de tomate para servir.

Preparacin:
Precalentar el horno a 210 C. Poner el aceite a calentar en una sartn y aadir el bacon, la cebolla, el ajo y frer durante 3 minutos a fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte durante 3 minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer, removiendo, durante un minuto. Aadir, entonces, la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Dejar enfriar. Con un plato como gua, cortar la masa de pastelera en crculos de 14 cm. de dimetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales. Rellenar cada empanadilla con la mezcla fra. Con un pincel de cocina y huevo batido pintar los bordes de la masa de cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hoja

Receta ( Empanadillas de trucha )


Receta( Empanadillas de trucha ) Ingredientes para 4 personas: 16 discos de pasta para empanadillas, 150 gr. de championes, 3 truchas, 2 cucharadas de sofritos, 1 pimiento, 1 cebolla pequea, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, leche, vino blanco, aceite, perejil, laurel,

sal.

Preparacin:
Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando estn cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos pequeos y sin espinas. Reservarlas. Poner la mantequilla a calentar en una sartn y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla cortada finamente. Seguidamente, aadir el pimiento cortado en trozos pequeos, los championes picados en lminas finas y cocerlo durante unos minutos. Espolvorear por encima con harina, rehogarlo unos minutos ms y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado aparte. Aadir a todo esto la leche suficiente para conseguir un pasta fina. Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando haya adquirido la cremosidad necesaria. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar con esta preparacin los discos de las empanadillas. Doblarlos por la mitad y apretar bien sus bordes. Frerlas en abundante aceite caliente.

Receta ( Ensalada de esprragos de navarra con carabineros y cigalas )


Receta( Ensalada de esprragos de navarra con carabineros y cigalas ) Ingredientes para 4 personas: 2 cigalas, 2 carabineros, 1/2 lechuga francesa, 2 cogollos de Tudela, zanahoria rallada, apio rallado, brotes de soja, un manojo de cannigos, 8 esprragos gruesos, salsa Alioli.

Preparacin:
Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de esprragos, y en los extremos de stas las colas peladas de los mariscos. Para acompaar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.

Receta ( Ensaladilla gratinada )


Receta( Ensaladilla gratinada ) Ingredientes para 4 personas: 3 patatas medianas, 2 zanahorias, 1/4 de judas verdes, 1/4 de coles de Bruselas, de Kg. de guisantes. Para el alio: de litro de mayonesa. Preparacin:
Cocer con agua y sal las verduras cortadas en cuadritos. Escurrirlos. Con un poco de caldo aclarar un poco la mayonesa. Sazonar las verduras y verter por encima la mayonesa. Poner el horno o el grill unos minutos hasta que se empiece a gratinar y coja un agradable color dorado.

Receta ( Espinacas al curry con brochetas de pollo )


Receta( Espinacas al curry con brochetas de pollo ) Ingredientes para 4 6 porciones: 1 kg. de espinaca fresca, 400 g. de supremas de pollo, 1 limn, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 aj colorado, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 30 g. manteca, 1 cucharada curry suave, 1 cucharada harina, taza de vino blanco, 250 cc. caldo de verdura, 150 cc. crema de leche.

Preparacin:
Pasar las hojas de espinaca por agua salada hirviendo durante 3 minutos, escurrirlas y cortarlas grueso. Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de grosor, aderezarlas con jugo de limn y untarlas con oliva. Insertarlas en 8 brochetas haciendo zigzag. Picar la cebolla y cortar los ajes en daditos, mezclarlos con el ajo machacado y con la manteca, el curry y la harina. Salpimentar. Disolver con el vino, el caldo y la crema y cocinar durante 5 minutos; la salsa se espesar. Aadir la espinaca. Dorar las brochetas en la plancha o frerlas, molerles pimienta y servirlas sobre la salsa al curry con espinaca.

Receta (Espinacas en gratn con pasta )


Receta( Espinacas en gratn con pasta ) Ingredientes 4 porciones: 400 g. de fideos penne, 1 kg. de espinaca fresca, 40 g. manteca, 3 cucharadas al ras de harina, vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de verdura, 1 vaso de leche o crema, 200 g. queso Mar del Plata, 50 g. queso duro rallado, nuez moscada.

Preparacin:
Hervir los fideos en agua salada y colarlos al dente (despus se termina la coccin). Pasar la espinaca por agua salada hirviendo, escurrirla y cortarla grueso. Fundir la manteca sobre fuego suave, agregar la harina y mezclar rpido, echar el vino, revolver, dejar evaporar y aadir el caldo y la crema o leche, terminar con una bechamel, dejar que suelte el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los fideos, la salsa, la espinaca, el queso Mar del Plata rallado grueso y el duro fino. Echar en una fuente de horno en mantecada. Calentar en horno fuerte, sin dejar dorar o dorar apenas.

Receta ( Falafel )
Receta( Falafel ) Ingredientes: 200 g de garbanzos, 300 g de arvejas secas, 300 g de cebolla, 2 ramos de perejil italiano, 6 dientes de ajo, 1 pedacito de pimiento, Aceite para frer.

Preparacin:
Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revulvalas y agrguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3 5 cm de dimetro. Pngalas en la sartn con aceite hirviendo.... Estlelas... Y ya...

Receta ( Flan con champinon )


Receta( Flan con champin ) Ingredientes para 4 personas: 4 huevos, 1/4 de litro de leche, 75 gr. de jamn de York, 200 gr. de championes, sal, pimienta, 1 vaso de nata lquida, mantequilla, zumo de limn.

Preparacin:
Untar 4 flaneras de mantequilla. Batir los huevos con la sal y la pimienta e incorporarles la leche. Repartir trocitos de jamn en el fondo de las flaneras. Volcar encima el batido de huevos y leche. Colocarlos en una fuente al bao Mara al horno. Mientras se cuajan, saltear los championes con mantequilla. Desmoldar los flanes y servirlos con los championes.

Receta ( Gelatina de pacharan )


Receta( Gelatina de pacharn ) Ingredientes: 1 sobre Gelatina royal en polvo.(para medio litro), 375 cc de agua, 125 cc pacharn. Preparacin:
Ponemos a hervir el agua, mientras tanto disolvemos la gelatina en el pacharn cuando est hirviendo, lo retiramos del fuego y aadimos el pacharn. 2 horitas en el frigorfico, y all tenemos nuestra en apariencia inofensiva gelatina con su alcohol del pacharn. Recomiendo servir con nata o algo as. Lgicamente est ms suave por que lo hemos disuelto a 1/3 de su concentracin original, pero ya veris con la gelatina de orujo que voy a preparar.

Receta ( Golfiados )
Receta( Golfiados ) Ingredientes para 25 golfiados: 1/2 cucharada de levadura, 2 cucharadas de agua tibia, 1 taza de leche, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azcar, 3 1/2 cucharadas de harina, 2 amarillas de huevo, 3 cucharadas de aceite, 1/2 taza de mantequilla (unas 8 cucharadas), 1 1/4 taza de papeln (panela) rallado, 3/4 de taza de queso blanco duro rallado ( que tenga buen sabor, que no sea simple), 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de agua, 125 gramos de papeln panela), 1/2 taza de queso blanco duro rallado( que tenga buen sabor, que no sea simple).

Preparacin:
1. En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos. 2. Entretanto se hierve la leche con la sal y el azcar. Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. An caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporndole esa harina la necesaria hasta que la masa sea homognea.

Receta ( Gratinado de esprragos con cigalitas al cava brut )


Receta( Gratinado de esprragos con cigalitas al cava brut ) Ingredientes para 6 personas: 42 esprragos trigueros naturales; 30 cigalas frescas; 200 gr. de mantequilla; 3 chalotas ; sal. Salsa de cava brut: 24 cabezas de las cigalas; 1 copa de coac; 1/4 de L. de vino de cava brut; 1/2 l de crema de leche.

Preparacin:
Se pelan, recortan y lavan los esprragos, antes de cocerlos en agua y sal durante unos 15 minutos. Una vez hervidos se dejan enfriar y se reservan en una fuente. Aparte se pelan las cigalas y se reservan las colas y seis cabezas, que se utilizarn para decorar los platos tras brasearlas en una cazuela con la mantequilla y las chalotas cortadas en juliana. Preparacin de la salsa: En la misma cazuela en la que se ha braseado la preparacin anterior se saltean el resto de las cabezas de las cigalas, aplastndolas bien para que desprenda toda su sustancia; se flamean con el coac hasta que se haya quemado el alcohol, se aade el cava y se deja reducir, proceso que debe realizarse tambin con la crema de leche. Cuando se haya obtenido una salsa cremosa y ligera, se pasa por el fino y se reserva.

Receta ( Guiso de canguro )


Receta( Guiso de canguro ) Ingredientes para 4 personas: 1 taza de buen vino tinto, 1 cucharada de cebollino picado, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla pequea, 550 gr. de solomillo de canguro, 1 cucharada de aceite, 1 taza de nata. Preparacin:
Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Aadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas. Calentar el aceite en la sartn, y aadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere ms cocido, asar durante 2 minutos ms. Retirar del fuego y conservar caliente. Aadir el lquido de la maceracin y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.

Receta ( Hallaca )
Receta( Hallaca ) Ingredientes: 1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limn, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.

Preparacin:
La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le ponen los menudos de pollo.

Receta ( Hamburguesas florentinas )


Receta( Hamburguesas florentinas ) Ingredientes para 4 porciones: 500 gr. de carne molida, sin grasa, 1 huevo batido, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 taza de avena instantnea, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de aceite, 4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas, 30 gr. de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes), sal y pimienta negra.

Preparacin:
Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartn y fralas 6 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retrelas de la sartn y mantngalas calientes. Ponga las espinacas en la sartn y remuvalas al fuego, durante 2 3 minutos. Squelas y mantngalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartn y fra los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.

Receta ( Harira )
Receta( Harira ) Ingredientes: 250 gr. de carne de cordero, 100 gr. de lentejas, 100 gr. de garbanzos, un puado de arroz, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 3 buenas cebollas, 75 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, perejil y coriandro (cilantro) frescos, un pizca de azafrn, sal y pimienta.

Preparacin:
La vspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos ms o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrn, sal y pimienta. Despus se van aadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo est muy bien cocido (algo menos de una hora) se aade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todava diez minutos ms. Para hacer ms espesa la sopa se puede aadir 5 gr. de levadura de panadera a la harina antes de verterla a la sopa.

Receta ( Hgado a la cazuela )


Receta( Hgado a la cazuela ) Ingredientes para 4 personas: Para el adobo: 800 gr. de hgado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, organo, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentn, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.

Preparacin:
Hacer una picada con el ajo, el perejil, aadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hgado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hgado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el organo, el pimentn, la sal y la guindilla, aadir la mayonesa, si est muy espesa aadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hgado y gratinar al horno. Servir bien caliente.

Receta ( Humitas )
Receta( Humitas ) Ingredientes para 9 humitas: 3 tazas de choclo desgranado, 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de queso rallado, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de polvo de hornear, 2 huevos, 9 hojas de choclo para envolver. Preparacin:
Muela y cierna el choclo. Derrita en un recipiente al fuego la mantequilla; en esta ponga el choclo, junto con el queso rallado, mezcle bien la preparacin utilizando una cuchara de madera, agregue la sal y el polvo de hornear; adicione los huevos y compruebe la sazn de sal, bata fuertemente para que la masa sea homognea. Lave las hojas del choclo, squelas y ponga 1 cucharada de la preparacin en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando hacia el centro y abajo las hojas del choclo. Coloque en el fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el interior y finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45 minutos.

Receta ( Hummus )
Receta( Hummus ) Ingredientes: 1 pote de 250 gr. de garbanzos, 1 o 2 dientes de ajo, Zumo de un limn, 1 cucharada de Tehina (pasta de ssamo) (imprescindible), Aceite de oliva, Pimentn rojo, Sal, Perejil.

Preparacin:
Escurres los garbanzos del pote y los metes en una batidora de vaso/licuadora/blender junto con el ajo, la tehina, el zumo del limn, un poquito de sal, una cucharada o dos de aceite de oliva y la cucharada de tehina. Bates/licas todo y vas agregando agua hasta que quede entre liquido y consistente. Pones en un plato y lo acomodas con la cuchara para que quede como si fuese un cenicero. Agregas un poco de pimentn, una ramita de perejil y una chorrito de aceite de oliva.

Receta ( Judas con limn )


Receta( Judas con limn ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de judas verdes, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ramillete de albahaca, 3 cucharadas de aceite, el zumo de un limn, 2 cucharadas de vinagre. Preparacin:
Cocer las judas verdes con agua y sal. Escurrirlas. Picar el perejil, la albahaca y el ajo muy fino. Poner un poco de aceite en una cacerola y echar el ajo, sofrerlo un poco y aadir las judas y las hierbas. Regarlas con el zumo de limn y el vinagre. Saltearlo y servir bien caliente. Tambin se pueden servir fras como si de una ensalada se tratara.

Receta ( Kibbe Senya (Pastel de carne al horno) )


Receta( Kibbe Senya (Pastel de carne al horno) ) Ingredientes: Relleno: 3/4 kg. de carne picada (molida), sal y pimienta a gusto, 3 cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada (molida), 2 tazas de trigo burghol, comino a gusto, sal y pimienta rabe a gusto (sino negra). Preparacin:
Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse. Ablande el burghol en agua y culelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo hara con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.

Receta ( Lavan )
Receta( Lavan ) Ingredientes: Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna). Preparacin:
Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algn lugar clido y dejar dos das sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usar como robe la prxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia ms dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de crculos y aceite.

Receta ( Lemon Curd )


Receta( Lemon Curd ) Ingredientes: 5 huevos enteros, 5 yemas, 2 tazas azcar, 1 tazas de jugo de limn fresco, 2 ralladura de 2 limones, 8 cucharitas mantequilla dulce,. Preparacin:
Combine los huevos, yemas y azcar mezcle hasta que este suave. Agregue el jugo de limn y la ralladura. ETC. siga el mismo procedimiento de la primera receta bao Maria etc. Cuando este agregue la mantequilla mezcle y que se derrita bien. Se puede refrigerar hasta por 3 meses. Sale casi un litro. Para hacer lemon custard pie: Precaliente el horno 375F. Rellene una costar para pay (de 9 pulgas) hornee por 15 minutos. Lemon Cheese Sauce 2 cucharas de mantequilla, 2 cucharas de harina, 1 taza de leche, 1/4 cucharadita de sal, 1 pellisquito de pimienta negra, 2 yemas, 1/2 taza de queso rallado. Queso de tipo cheddar. 2 cucharas de jugo de limn. Derrita la mantequilla a temperatura baja. Agregue la harina bata constantemente! Gradualmente agregue la leche contine batiendo hasta que espese y burbujee. Agregue la sal y la pimienta. Gradualmente agregue esta mezcla a las yemas mezcle bien. Agregue el queso y el jugo de limn mezcle a fuego lento por unos minutos.

Receta (Lomo saltado)


Receta( Lomo saltado ) Ingredientes: 1/2 kilo de lomo fino ( filet mignon), 3 o 4 tomates, 2 cebollas, un atado de perejil, 2 dientes de ajo, una copa de vino tinto, sillau (soy sauce), sal y pimienta, 1 aj (opcional),

1/4 de kilo de papas o patatas.

Preparacin:
Cortar la carne en pequeos trozos y aderezarlos con sal y pimienta al gusto. El tomate y la cebolla se cortan en tiras. en una sartn calentar un poco de aceite con los dientes de ajo para darle gusto, cuando el aceite este bien caliente, se vierte la carne en la sartn, dndole la vuelta para que se dore o cocine por ambos lados, cuando la carne este medio cocida, se baja el fuego y se agrega la cebolla, dos minutos despus vienen los tomates, apenas los tomates y las cebollas empiecen a botar el agua, se agrega el sillau o soy sauce al gusto (mximo cinco cucharadas) y el vino tinto tambin al gusto. Agregue tambin dos ramitas de perejil y el aj en rodajas al gusto (opcional). Al mismo tiempo en otro recipiente frer la papas o patatas ( papas fritas ). Cuando la carne este 4/5 cocida, el tomate y la cebolla, estn cocidos o desechos, se agregan las papas fritas

Receta ( Marquesa de chocolate )


Receta( Marquesa de chocolate ) Ingredientes: 200 gr. de margarina, 350 gr. de chocolate de taza derretido, 1 lata de leche condensada, Leche con un chorrito de Brandy o Ron para remojar las galletas, 2 paquetes de galletas Mara. Preparacin:
Se mezcla el chocolate, la margarina y la leche condensada, hasta que quede uniforme, luego se va poniendo en un molde plano, una capa de chocolate y encima una de galletas remojadas por 5 segundos en al Ron o Brandy, as sucesivamente hasta que cubra el molde, luego al finalizar se mete al congelador por unas horas y a comer se ha dicho.

Receta ( Menudo )
Receta( Menudo ) Ingredientes para 8 personas: 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos, 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos, 1 cabeza de ajo entera sin pelar, 2 cebollas partidas en cuarterones, 2 ramitas de organo, Sal al gusto. Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados, cebolla asada, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite de maz, 1 litro del caldo donde se coci la panza, Sal al gusto. Para la salsa de chile de rbol frito: 350 grs. de tomate verde, 8 chiles de rbol fritos, Sal al gusto. Para acompaar: Cebolla picada, Chiles de rbol fritos, Organo seco, Limn en cuarterones, Tostadas,

Salsa de chile de rbol frito.

Preparacin:
Se cuece la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el organo y sal hasta que est suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va aadiendo

Receta ( Mondejus de Zalbadia )


Receta( Mondejus de Zalbadia ) Ingredientes: 12 puerros, 12 huevos, 300 gr. de sebo de rin de oveja, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 pata de ternera, 3 pellizcos de canela, guindilla picante, Intestinos de ternera, 2 puerros, perejil, sal.

Preparacin:
Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metindolo en un intestino de ternera (o estmago de oveja bien limpio). Tngase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. Se cuece una pata de ternera, aadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento. Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de coccin 20 minutos. Se cuelan el caldo y la grasa y se les aade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo hacindolas acto seguido hervir un rato.

Receta ( Mondonguito a la Italiana )


Receta( Mondonguito a la Italiana ) Ingredientes para 4 personas: Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras. Medio kilo de patatas fritas en tiras. Media taza de arverjitas cocidas. Cincuenta gramos de queso tipo parmesano rallado. Un cuarto de taza de aceite. Una cebolla cortada finamente. Un tomate grande, pelado y picado. Dos cucharadas soperas de pasta de tomate. Una cucharadita de pimiento molido. Hongos, laurel y sal.

Preparacin:
Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo prudencial retralo, escrrelo y crtalo en tiras. En otra olla preparas el aderezo. Fres la cebolla, el tomate, pasta de tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal. Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias. Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado. Srvelo acompaado de una buena porcin de arroz blanco graneado.

Receta ( Moros y Cristianos )


Receta( Moros y Cristianos ) Ingredientes para 5 personas: 2 tazas de caraotas negras (frijoles), 3 tazas de arroz, 100 gramos de tocineta rebanada, 6 dientes de ajo, 1 cebolla regular, 1 ramito de cilantro fresco, 1 pimentn, aceite,

sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
El da anterior, poner a remojar las caraotas. Al da siguiente: escurra los granos y pngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentn. Una vez que los granos se ablanden retrelos del fuego, culelos y reserve, tanto el lquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofrer la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentn y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el lquido, tape y baje la llama al mnimo hasta que el arroz est completamente cocido.

Receta ( Nios envueltos (propietas) )


Receta( Nios envueltos (propietas) ) Ingredientes para 6 personas: 2 repollos medianos, 2 tazas de arroz, 1/4 kilo de carne de ternera molida o cortada en cuadraditos pequeos, 2 tomates picados, 4 cucharas de perejil picado, 3 dientes de ajo picado, 2 cucharillas de pimienta molida, 1/2 taza de aceite, 1 cuchara de mantequilla derretida, 1 pimentn cortado en cuadraditos, 2 cubitos de sopa de gallina, sal a gusto. Preparacin:
Pasar los repollos por agua caliente e ir desprendiendo las hojas una a una en cada pasada y acomodarlas planas en una fuente. lavar el arroz bien en agua fra, luego vaciarlo en un recipiente grande, agregar la carne molida, el tomate picado, el ajo, el perejil, la pimienta y dems ingredientes. Sazonar con sal a gusto y mezclar todo muy bien ya sea usando una cuchara o las manos. En cada hoja de repollo poner una porcin de relleno (de acuerdo al tamao de la hoja ser dos o tres cucharas de relleno), envolver (enrollando), apretar los extremos cerrndolos con los dedos y acomodarlos al fondo de una olla grande, uno al lado del otro, preferentemente algo apretados.

Receta ( oquis de papa )


Receta( oquis de papa ) Ingredientes: 1 1/2 kg.. de papas, 2 tazas de harina (240 gr.), 1 taza de Maicena, (almidn de maz) (120 gr.), 2 huevos, 15 gr. de manteca, sal. Preparacin:
Hervir en agua y sal las papas, hasta que estn cocidas, escurrirlas y pelarlas y hacerlas pur, con un prensapur mejor, agregar la harina y la Maicena tamizada, los huevos y la manteca y la sal, se mezcla todo muy bien y se divide en partes las masa y se forman tiras redondas hacindolas con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreado con harina. Cortar en pequeos dados y pasarlos por un tenedor o algn aparatito para tal fin. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, retirar del fuego cuando haya vuelto nuevamente a hervir y empiecen a subir a la superficie, se acomoda en una fuente con la salsa a gusto.

Receta ( Orejas )
Receta( Orejas ) Ingredientes: 500 gr. harina, 1 huevo, 200 cc de agua templada con sal, 100 gr. azcar, 100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla., ans, 1 cucharadilla de levadurina . Preparacin:
La mantequilla y los huevos conviene que no estn fros de la nevera, que estn a temperatura ambiente y la mantequilla blanda. En un cuenco se mezcla la harina con la levadurina y se forma un volcn con un hoyo en el centro. Se baten bien los huevos con el azcar y unas cucharadas de ans y se aaden al hueco de la harina junto con el agua y la mantequilla derretida tibia o en trozos. Se mezcla poco a poco y luego se termina de amasar ya sobre una mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elstica y no pegajosa... aadiendo mas agua o harina si hiciese falta. Se deja reposar un buen rato y se hacen las orejas. Para hacer las orejas se cogen trozos como de 200 gr. de masa y se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada de forma que quede muy fina. Luego se van cortando porciones de masa de forma cuadrada, rectangular o irregular y se fren en una sartn con aceite abundante caliente a fuego mediano primero de un lado y luego del otro hasta que estn de un color amarillo dorado suave, sin llegar a quemarse. Trucos y consejos: Gran parte del xito de las orejas depende del grosor.

Receta ( Palta rellena )


Receta( Palta rellena ) Ingredientes para 4 personas: 1 trozo de pollo cocido y molido, 4 paltas (aguacates), 1 limn, 2 patatas cocidas, 1 tomate, 2 huevos duros cortados a gajos, aceitunas negras, 1 pizca de sal y pimentn picante, 1 pizca de pimienta. Preparacin:
Aliar el pollo con sal, un chorrito de limn, pimentn y pimienta. Machacar la patata y hacer una masa homognea con el pollo. Partir las paltas a la mitad y sacar la semilla. Rellenarlas con el preparado de pollo.Colocar en unos platitos una hoja de lechuga, la media palta encima y decorar con tomate, aceitunas y huevo duro.

Receta ( Panetone )
Receta( Panetone ) Ingredientes para 1 Panetone: 600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azcar, 100 gr. de arlequn o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 cucharadita de levadura seca. Preparacin:
En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montculo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequn, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante. Cuando est bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

Receta ( Pan de banana y nueces )


Receta( Pan de banana y nueces ) Ingredientes: Azcar Glas de 1.000 gr. a 2.000 gr. Mantequilla de 625 gr. a 1250 gr. Bananas de 1125 gr. a 2250 gr. ( se trituran bien como un pur), Huevos de 6 a 12 unidades. Extracto de vainilla de 15 gr. a 30 gr. Sal de 15 gr. a 30 gr. Harina floja de 1375 gr. a 2375 gr. Nueces de 425 gr. a 850 gr. Preparacin:
Mezclar todo. Entra en el horno a 250 se vaya a 180 20 minutos y 140 una hora ( horno de aire). Despus se pincha para comprobar la coccin (coge un color mas bien oscuro). Nota: Queda como un plum cake.

Receta ( Pan de elote )


Receta( Pan de elote ) Ingredientes para 10 12 personas: kg. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos), kg. de azcar, kg. de manteca o mantequilla, 30 grs. de polvo de hornear, 8 huevos, lt. de leche, 1 cucharada de vainilla, kg. de harina.

Preparacin:
Se bate la manteca o mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, se le van poniendo uno pr uno, batiendo constantemente. En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 C, por espacio de hora.

Receta ( Pan de miel y naranjas )


Receta( Pan de miel y naranjas ) Ingredientes: 400 gr. de miel, 100 gr. de azcar, 3 yemas, el jugo de 2 naranjas, ralladura de 2 naranjas, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de polvo de hornear, 500 gr. de harina, 3 claras.

Preparacin:
Colocar en un tazn la miel, azcar y las yemas, batir hasta integrar bien, incorporar la ralladura de naranjas y poco a poco el jugo de naranja. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mezcla al batido poco a poco, mezclando bien. Batir las claras a punto de nieve, agregar a la preparacin anterior con movimientos envolventes. Enmantequillar y enharinar un molde para pan y verter la preparacin y llevar al horno precalentado a 350F por 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

Receta ( Pan de nueces )


Receta( Pan de nueces ) Ingredientes: Huevo 1, Mantequilla 30 gr., Azcar 200 gr. Leche 1/4 litro, Levadura royal 4 cucharaditas, Ans dulce 2 cucharadas, Aceite de oliva 3 cucharadas, Harina 350 gr. Nueces peladas y troceadas 100 gr. Pasas de Corinto 100 gr.

Preparacin:
Mezcle en un bol un huevo, 30 gramos de mantequilla y 200 gramos de azcar hasta obtener una pasta homognea. Luego aada 1/4 de litro de leche fra, cuatro cucharadas de levadura royal, dos cucharadas de ans dulce, tres cucharadas de aceite de oliva y 350 gramos de harina, y remueva hasta que la pasta est cremosa y sin grumos, agregando finalmente 100 gramos de nueces peladas y troceadas y 100 gramos de pasas de Corinto. Vierta en un molde de bizcocho previamente untado con mantequilla y hornee a temperatura moderada (180 grados) durante 40 45 minutos.

Receta ( Pan de pasas )


Receta( Pan de pasas ) Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 100 gr. de azcar, 2 huevos, 8 cucharadas de leche, 30 gr. de mantequilla, 100 gr. de pasas de Corinto, una pizca de sal. Preparacin:
Mezclar la harina, la levadura, el azcar y la sal. Batir los huevos en una ensaladera. Aadir la leche y la mantequilla derretida. Incorporar la mezcla de la harina. Amasar unos 5 minutos. Aadir las pasas y volver a amasar. Engrasar un molde, espolvorearlo con harina y poner la masa dentro. Dejar fermentar una hora y hornearlo a 160 C. durante 20 minutos. Subir la temperatura a 190 C. y cocer otros 20 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

Receta ( Paquetitos de broculi )


Receta( Paquetitos de brculi ) Ingredientes para 4 porciones: Masa: kg. harina, 2 huevos, 2 cucharaditas aceite, 150 cm cbicos de agua. Relleno: kg. de brculi cocido al vapor, 1 cebolla picada y cocida con 2 dientes de ajo, taza de nueces picadas, litro crema de leche, hojitas de menta, almendras. Preparacin:
Masa: Poner la harina, los huevos y el aceite en la procesadora. Agregar el agua de a poco mientras se procesa hasta tener un bollo compacto. Amasar un poco. Dividir en 2 y dejar descansar. Picar muy bien el brculi y mezclarlo con la cebolla, las nueces, salpimentar. Estirar la masa, cortar cuadrados, distribuir un poco del relleno, pintar un borde y arrollar hasta formar un paquetito cerrado. Sellar los extremos. Hervir en agua salada. Mientras tanto, calentar la crema. Servir la pasta con la crema, hojitas de menta y almendras.

Receta ( Pastelillos de espinacas y queso fresco )


Receta( Pastelillos de espinacas y queso fresco ) Ingredientes para 4 personas: 375 gr. de masa filo (una masa muy fina, como hojas de papel)(se puede utilizar masa de hojaldre), 1 manojo de espinacas, 2 cebollas picadas, 30 gr. de mantequilla, 3 huevos batidos, 250 gr. de queso fresco, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/2 taza de perejil picado, sal, 90 gr. de mantequilla sin sal.

Preparacin:
Cocer las espinacas al vapor durante cinco minutos. Escurrir bien. Dorar la cebolla en la sartn y mezclar luego con el huevo, el queso, la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto. Pintar cada hoja de masa con mantequilla derretida y colocar cuatro hojas una encima de la otra ( si es con hojaldre basta con una)en un recipiente de igual tamao que las hojas de masa. Extender el relleno por encima de la masa. Colocar otras cuatro hojas de masa. Pintar la hoja superior con mantequilla y, si se desea, espolvorear con semillas de ssamo. Poner al horno a 190 C. 45 minutos. Sacar del horno y cortar en cuadritos.

Receta ( Pastel de calabacin y marisco al cava )


Receta( Pastel de calabacn y marisco al cava ) Ingredientes para 6 personas: 1/2 kg. de marisco (gambas, langostinos o cigalas); 3 calabacines; 1 cebolla grande; 50 gr. de mantequilla de gambas; 6 huevos; 1/2 L. de nata lquida; 1 botella de vino de cava.

Preparacin:
Se sofre la cebolla previamente cortada en juliana , y a continuacin se le aade el calabacn trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por ltimo se aade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora de carne. Mientras, se habrn batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparacin anterior y se cuecen al bao de Mara en moldes individuales o bien en molde grande. Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque aadiendo un poco de caldo de pescado. Deber pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.

Receta ( Pastel de carne (2) )


Receta( Pastel de carne (2) ) Ingredientes: 1 Zanahoria grande, 1 Zucchini, 1 Cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 gr. de championes frescos fileteados, 400 gr. de carne, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, Aceite de oliva, 2 cucharaditas de Maicena, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 Tapa de masa pascualina, Huevo batido (para pincelar).

Preparacin:
Cortar todas las verduras y la carne en juliana Rehogar en aceite de oliva la cebolla y los championes unos minutos. Agregar el resto de las verduras, el ajo y la hojita de laurel. Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja. Dejar que se cocinen las verduras. Agregar la carne solo hasta que cambie de color. Si el jugo quedara muy liquido agregar la maicena disuelta en muy poquita agua fra. Revolver unos minutos mas hasta espesar. Colocar en un molde profundo y cubrir con la masa (no olvidar retirar el laurel). Hacer un corte en cruz y pincelar con huevo batido. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente hasta que se dore la cubierta. Nota: queda mas rico si se hace el relleno de un da para el otro.

Receta ( Pastel de carne y espinacas )


Receta( Pastel de carne y espinacas ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de carne picada, 150 gr. de jamn cocido, 150 gr. de queso rallado, 1 paquete de 300 gr. de espinacas congeladas, un trozo de mantequilla, 2 lminas de hojaldre congelado, 2 huevos, sal, pimienta.

Preparacin:
Descongelar el hojaldre. Escaldar las espinas, escurrirlas y picarlas muy finas. En un cuenco, poner la carne, el jamn cocido picado en tiritas muy finas, un huevo, el queso rallado, sal y un poco de pimienta molida y las espinacas. Mezclar todo muy bien. Estirar la pasta de hojaldre, engrasar un molde y cubrirlo con una capa de hojaldre. Rellenar con la masa de carne y espinacas. Tapar con la otra lmina de hojaldre. Pintarla con el otro huevo, pincharla con un tenedor y cocerla al horno.

Receta ( Pastel de choclo )


Receta( Pastel de choclo ) Ingredientes para 12 personas: 12 choclos, 2 kilos de pino de empanadas* (explico al final), 1 pollo asado al horno, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de azcar granulada, 1 litro de leche, 3 cucharaditas de salsa de aj (chile, no muy picoso), 4 huevos duros, 3 hojas de albahaca, 1 cucharadita de sal.

Preparacin:
Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos a cuchillo y luego pase por la mquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuzala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; aada la sal, el azcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estar en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda (barro cocido, tambin sirve un pyrex) individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con aj, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centmetros. Espolvoree con azcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azcar comience a caramelizar. Me gusta sin pollo, pero es una variacin de la receta tradicional que si lo tiene. El pino: 1 Kg. de carne

Receta ( Pastel de queso (1) )


Receta( Pastel de queso (1) ) Ingredientes para 6/8 raciones: Para la masa: 180 gr. de harina, 60 gr. de margarina, 60 gr. de azcar, 1 huevo, 1 pizca de sal. Para el relleno: 400 gr. de queso Bri fresco, 75 gr. de pasas de Corinto, 100 gr. de azcar, la ralladura de medio limn.

Preparacin:
Dejar las pasas en remojo durante 30 minutos. Poner la harina en forma de volcn y en el centro, la margarina, el huevo, el azcar y la sal. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor. Continuar mezclando con las manos hasta tener una masa suave y fina. Engrasar un molde circular de fondo desmontable. Forrar la base y las paredes del molde con la pasta preparada. Para hacer el relleno: Colocar los huevos y separar las claras de las yemas. En un bol, batir las yemas con el azcar, aadir el queso y la ralladura de limn. En otro recipiente aparte, montar las claras a punto de nieve muy dura. Incorporar las claras a las yemas junto con las pasas escurridas. Mezclar con cuidado y verter en el molde. Cocer en el horno a temperatura media una hora, enfriar y desmoldar.

Receta ( Pastel de queso (2) )


Receta( Pastel de queso (2) ) Ingredientes: 2 terrinas de speisequark, 60 gr. de harina, 100 gr. de azcar, 50 gr. de pasas de Corinto, 100 gr. de frutas confitadas, 1 limn, 4 huevos.

Preparacin:
Cortar en trocitos las frutas confitadas, lavar las pasas y rallar la corteza de limn. Poner en un bol el queso, aadir las 4 yemas de huevo, la harina, el azcar, las pasas, las frutas y la ralladura de limn. Batir 2 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Verterlo en un molde de bizcocho, previamente untado con mantequilla y enharinado, y cocerlo en el horno unos 30 minutos. Dejarlo reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Receta ( Patatas Bella Otero )


Receta( Patatas Bella Otero ) Ingredientes para 4 personas: 4 patatas grandes, 8 filetes de lenguado, 4 rodajas de trufa, 12 ostras, 12 almejas o mejillones, 12 gambas o cangrejos de ro, 1/2 vasito de vino blanco, 1 dl. de caldo de pescado, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de championes, zumo de limn, perejil, sal.

Para la salsa: 75 gr. de manteca de cangrejo 1 limn, sal, 1 vasito de vino blanco, unas gotas de carmn.

Preparacin:
Lavar las patatas, sin pelarlas, secarlas bien y asarlas al horno. Sazonar los filetes de lenguado con sal y zumo de limn, doblarlos por la mitad uniendo las puntas, ponerlos en una fuente, untada con mantequilla, aadir el vino y el caldo, poner trocitos de mantequilla por encima, cocerlos al honro. Sacarlos de la fuente y ponerlos en los platos para que no se desdoblen, reservar el caldo. Escalfar las ostras y desbarbarlas, cocer por separado las almejas y las gambas, pelar las colas de estas, reservar los caldo, rehogar los championes troceados en mantequilla.

Receta ( Aguacate al pesto )


Receta( Aguacate al pesto ) Preparacin y cocimiento 15 minutos. 2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional). Preparacin:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espnjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, pngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano. 2. Caliente la preparacin a bao Mara moviendo sin parar. 3. Pele el aguacate deshuselo y crtelo en lminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lvelas, squelas y decrelas en un plato de servicio. Disponga las lminas de aguacate encima despus ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.

Receta ( Albndigas con patatas )


Receta( Albndigas con patatas ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite, azafrn.

Preparacin:
Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas, enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Frer las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3 cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estn tiernas.

Receta ( Albondigas con sepia )


Receta( Albndigas con sepia ) Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de carne de ternera, 200 gr. de carne de cerdo, 200 gr. de sepia, 2 huevos, 4 tomates maduros, ajo, , perejil, harina, aceite de oliva, piones, azafrn, miga de pan, almendras, media pastilla de chocolate, pimienta, sal.

Preparacin:
Se hacen las albndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que aadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homognea y consistente. Cogerla a puados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en harina y frerlas en una cazuela de barro algo de poco aceite. Cuando estn doradas, aadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. Aadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. En el mortero, picar los piones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrn). Majar bien. Cuando el tomate est sofrito, aadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego.

Receta ( Albndigas en salsa de almendra )


Receta( Albndigas en salsa de almendra ) Ingredientes para 4 personas: 1 taza de salsa de almendras. 1 taza de caldo de vacuno. 1/4 kilo de carne de vacuno molida. 1/4 kilo de carne de chancho molida. 4 cuch. grandes de pan seco molido. 1 huevo. 1/2 cuch. chica de moscada molida. 1 cuch chica de sal. Pimienta recin molida. 4 cuch. grandes de zanahoria rallada. 2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.

Preparacin:
Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo est bien cocido. Servir las albndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. Tambin se pueden servir en una cama de arroz.

Receta ( Alcachofas al atn )


Receta( Alcachofas al atn ) Ingrediente para 4 personas: 12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atn al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal. Preparacin:
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atn en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubrindolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.

Receta ( Antipasto de Atn )


Receta( Antipasto de Atn ) Ingredientes: 4 latas de Atn, 1 botella de Ktchup, 1 frasco de Aceitunas Rellenas picadas en rodajas, 1 cebolla Picadita, 4 cucharadas de Aceite de Oliva, 2 cucharaditas de sofrito, 1 caja de Galletas Saladas. Preparacin:
En un sartn vierta el aceite de Oliva, cuando este caliente aade el sofrito, la cebolla y las aceitunas. Cuando todo eso este sofrito aade el Atn, revuelva y va aadiendo poco a poco el Ketchup hasta hacer que quede pastoso. Luego deje reposar a temperatura ambiente hasta q se enfri y sirva con galletas saladas.

Receta ( Aspic de verduras )


Receta( spic de verduras ) Ingredientes para 4 personas: 2,5 vasos de caldo de pollo, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 2,5 vasos de zumo de tomate, 50 gr. de col, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1/2 pimiento verde, zumo de limn, sal. Para adornar: 1 zanahoria, ramitas de perejil, 8 aceitunas negras deshuesadas, Unas hojas de endibia. Preparacin:
Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al bao Mara. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Aadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfre hasta que est a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, aadir el zumo de limn. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al spic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho. Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen. Enrollar un pao caliente alrededor del molde

Receta ( Bamie con arroz )


Receta( Bamie con arroz ) Ingredientes: Bamie (chaucha rabe) 1 frasco, Arroz 6 pocillos, Picada comn 300 g, Cebolla 2, Ajo 1 diente, Tomate perita 1 lata, Limn , Manteca 20 g, Sal, Pimienta Jamaica.

Preparacin:
Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limn y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si est seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo. Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar doce pocillos de agua hirviendo y sal.

Receta ( Birria De Guadalajara )


Receta( Birria De Guadalajara ) Ingredientes para 6 personas: 3/4 kilo costillar de carnero, 3/4 kilo costillar de ternera, 1 1/2 kilo falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, 1/4 cucharadita organo, 1/4 cucharadita cominos, 1/4 taza vinagre, 6 dientes ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata pur, de tomate, 1/2 taza cebolla finamente picada, organo para espolvorear.

Preparacin:
1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asndolos y remojndolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los dems ingredientes excepto los tres ltimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plstico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas. 3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo

Receta ( Budn de espinacas y gambas )


Receta( Budn de espinacas y gambas ) Ingredientes: 500 gr. de espinacas ya cocidas, 200 gr. de gambas, 7 huevos, 200 cc. de nata liquida, Sal, Pimienta, Ajo.

Preparacin:
Cocer las espinacas en agua con un poco de sal y aceite y reservar. Pelar las gambas y saltearlas con un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos, aadir la nata, salpimentar y aadir las gambas Y las espinacas cortadas finamente. Mezclar bien el conjunto. Untar un molde de mantequilla y espolvorear con pan rallado. verter el conjunto en el molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al bao Mara. Servir fro con mahonesa o salsa trtara.

Receta ( Buuelos de apio )


Receta( Buuelos de apio ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de apio, 4 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, 50 gr. de bacn o jamn serrano picado, 200 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de levadura en polvo, pimienta, aceite, sal.

Preparacin:
Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a pur, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullicin y retirar. Aadir la harina con la levadura, remover con una esptula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removindolo para que no se pegue. Aadir el pur de apio, incorporar el bacn y/o jamn picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco ms. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos. Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior est completamente mezclado. Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartn con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartn y frer los buuelos hasta que estn dorados y aumentes de volumen.

Receta ( Buuelos de patata )


Receta( Buuelos de patata ) Ingredientes para 24 unidades: 1/4 de Kg. de patata, sal, nuez moscada, 100 gr. de semolina, 100 gr. de harina de trigo integral, pimienta negra molida, 2 rebanadas de pan sin corteza, aceite para frer, 1,5 L. de caldo de carne o de jamn , mantequilla fundida.

Preparacin:
Pelar y cocer las patatas, reducirla a un pur y pasar por un tamiz. Mezclar con la nuez moscada, la semolina y la pimienta. Cortar el pan en daditos y frerlos en aceite hasta que estn dorados. Escurrirlos sobre papel de cocina y reservarlos. Con la mezcla hacer las bolitas de unos 50 gr. y hundir en cada una de ellas unos trozos de pan frito. Colocar los buuelos dentro del caldo hirviendo y dejar cocer durante 10 minutos. Escurrirlos y colocarlos en una fuente. Napar con la mantequilla derretida y espolvorear con perejil picado.

Receta ( Burgol con Pollo )


Receta( Burgol con Pollo ) Ingredientes: Burgol Grueso 1 taza, Pollo , Cebolla 2, Manteca 30 g., Sal. Preparacin:
Hervir el pollo en agua y sal sacndole permanentemente la espuma para que el caldo quede bien limpio. Cortar la cebolla juliana y agregrsela al caldo. Una vez que el pollo est hervido se retira y en ese mismo caldo se hierve el burgol. Desmenuzar el pollo y agregarlo sobre el burgol una vez hecho. Se puede agregar manteca para dorarlo.

Receta ( Calabaza rellena de carne )


Receta( Calabaza rellena de carne ) Ingredientes para 4 personas: 1 calabaza de 1 Kg., 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 gr. de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de tomate triturado, 1/2 cucharada de organo, 2 cucharadas de albahaca fresca, 30 gr. de queso duro rallado, 5 gr. de mantequilla, 1 pizca de pimienta negra, sal.

Preparacin:
Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y frer la cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Aadir la carne, el pur de tomate, el organo y la albahaca. Salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego, aadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla de carne. Untar con el resto de la mantequilla una hoja de papel de aluminio. colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto del ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. Hornear a 180 C. durante una hora, retirar el papel, cortar en rodajas y servir bien caliente.

Receta ( Callos a la gallega )


Receta( Callos a la gallega ) Ingredientes: unos callos, unas patas de ternera, tocineta, jamn serrano y chorizo, un trozo de tocino de solo grasa, ajo, cebolla, garbanzos, especies (pimentn dulce, pimentn picante o cayena, comino y especies para callos), aceite, limn,

sal.

Preparacin:
El da anterior se limpian los callos, raspndolos, lavndolos y enjuagndolos bien. Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en agua fra junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limn. Los garbanzos (que tambin se habrn dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte ponindolos al fuego en agua fra con sal. Al da siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, ponindolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal. Al hervor, y cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a aadir la misma cantidad de agua fra y se ponen de nuevo a hervir salndolos. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le aaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino.

Receta ( Caracoles rellenos )


Receta( Caracoles rellenos )Un kilo de caracoles; media cebolla; un diente de ajo; 100 gramos de manteca de cerdo; 100 gramos de miga de pan; una cucharadita de hinojo; un pellizco de pimienta negra molida; un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel; una cucharada de zumo de limn; agua; aceite de oliva y sal.

Preparacin:
Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cscaras guardando stas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofren en la sartn con aceite y se reservan. Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromticas, incorporando enseguida la picada a la sartn. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limn. Cuando la salsa est bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlo-

Receta ( Carne con championes a la crema )


Receta( Carne con championes a la crema ) Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de solomillo de ternera, 350 gr. de championes, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 1 cucharada de harina, el zumo de un limn, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dl. nata, sal, pimienta,

pimentn.

Preparacin:
Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentn. Cortar el solomillo en trozos pequeos. Pasares por la mezcla anterior y frerlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartn y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y aadir los championes lavados, cortados y baados con limn para que no se pongan negros. Aadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco.

Receta ( Carne con ciruelas )


Receta( Carne con ciruelas ) Ingredientes: 1 kg. de babilla de ternera, 300 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 1 bote de mermelada de ciruela ( la ms cida), 1 lata de Coca Cola, Aceite, 1 poco de guindilla, Sal o pastilla de caldo Preparacin:
1. Se ata la carne y se dora bien en la olla exprs. 2. Se ponen a remojo las ciruelas con un poco de agua. 3. Se aade a la olla la lata de Coca Cola, las ciruelas con el agua de remojo, medio bote de mermelada, la guindilla ( a gusto ) y la sal o pastilla de caldo. Se pone a cocer media hora en la olla normal y 15 minutos en la ultrarrpida. 4. Se corta la carne en lonchas finas. Parte de la salsa se pasa con la batidora y se riega la carne. El resto, con las ciruelas se sirve en salsera.

Receta ( Carne rellena de setas )


Receta( Carne rellena de setas ) Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne, 300 gr. de setas, 1 limn, 2 lonjas no muy finas de jamn York, 4 cebollitas tiernas, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de mantequilla, 150 cc. de vino blanco, 3 cucharadas de nata, 1 cucharada rasa de harina de maz (maicena), una ramito de hierbas aromticas, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparacin:
Rallar las cebollitas y rehogarlas, sin que tomen color, en la mitad de la mantequilla, aadir las setas cortadas en lminas y rociadas con el zumo de limn y la nata. Cocerlo unos 5 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y dejarlo enfriar. Extender la carne sobre la mesa, poner encima las lonchas de jamn y sobre ellas la preparacin de las setas. Enrollar la carne y atarla, sazonarla y dorarla en el resto de la mantequilla. Verter el vino, la cebolla partida, el ramito de hierbas y dejarla cocer tapada a fuego suave, hasta que est tierna. Retirar la carne y las hierbas, pasar por el chino la salsa y agregarle la harina de maz disuelta en agua fra. Cocerlo removindolo constantemente hasta que espese. Servir la carne cortada en lonchas acompaada de la salsa.

Receta ( Carne Strogonoff (receta casera) )


Receta( Carne Strogonoff (receta casera) ) Ingredientes: Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartn para frer la carne. Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos) indistintamente. Preparacin:
Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartn y se reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de mantequilla). Se le aaden 1 lata de championes dndoles una vuelta, se aaden 3 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan otras vueltas) y se aaden dos vasos de agua. Lo suyo es aadir jugo de carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece durante 1/4 de hora. Se aade la carne y se guisa todo junto diez minutos. Antes de servir se aade un bote de 200 ml. de nata lquida (aunque no lo dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca la salsa).

Receta ( Carpaccio de champinones )


Receta( Carpaccio de championes ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de championes grandes, 2 calabacines, 100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo, el zumo de un limn, pimienta negra recin molida, aceite de oliva, sal.

Preparacin:
Quitar el pednculo y lavar los championes. Cortar los championes en lminas muy finas, rociar los championes con el zumo de limn. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en lminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja, colocar, alternado, el calabacn, los championes y el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.

Receta ( Cau Cau (2) )


Receta( Cau Cau (2) ) Ingredientes para 4 personas: Un kilo de mondongo. Medio kilo de patatas cortadas en cuadritos. Dos cebollas grandes, cortadas menudito. Una cucharada de pimiento molido (amarillo). Una cucharada de palillo. Tres ajos molidos. Dos cucharadas de perejil picado, Yerbabuena picadita, Sal al gusto.

Preparacin:
Lava bien el mondongo y sancchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando est bien cocido, retralo y crtalo en tiritas. Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario frer el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta. Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estn cocidas y se haya consumido un poco el jugo. Finalmente agrgale algo de hierbabuena. Acompalo con arroz blanco bien graneado.

Receta ( Cau Cau (1) )


Receta( Cau Cau (1) ) Ingredientes para 15 personas: 1 1/2 kilo de mondongo, 1 1/2 kilo de papa blanca, 2 cebollas, 1 cucharada de ajos molidos, 1/2 taza de aj amarillo molido, 1 cucharada de palillo molido, 2 cucharadas de aj mirasol molido, sal, pimienta y comino al gusto, aceite, laurel, organo, hierbabuena y perejil.

Preparacin:
Colocar el mondongo en una olla con agua caliente y llevar al fuego. Cuando haya dado el primer hervor, retirar y escurrir. Ponerlo de nuevo a cocinar en una olla con agua, organo, hierbabuena y laurel. Cuando este cocido, retirar y cortar en cuadraditos. Aparte pelar las papas y cortarlas en cuadraditos similares a los de los mondongo. En una olla frer los ajos, la cebolla, la sal, pimienta, comino y palillo. Cuando la cebolla este transparente, aadir aj mirasol, aj amarillo y organo seco. Dorar bien y aadir el mondongo y papas picadas. Cubrir con agua caliente, agregar la hierbabuena y perejil picados y dejar cocinar hasta que las papas estn suaves. Servir acompaado cada plato de arroz blanco.

Receta ( Championes a la casera )


Receta( Championes a la casera ) Ingredientes: 750 gr. de championes, 1/2 cebolla, 2 huevos, 1/2 copita de jerez, 1 diente de ajo, aceite, sal. Preparacin:
Se limpian los championes y se les da un hervor, ponindolos a continuacin a escurrir. Se pone aceite a calentar y se rehoga la cebolla picada con el ajo y seguidamente los championes, se sazona al gusto y se le aade el jerez. Se tapa y se deja cocer muy despacio durante 20 minutos. Ya cocidos se mezclan con los huevos batidos y se revuelven bien, dndoles unas vueltas a fuego moderado.

Receta ( Championes con huevos revueltos )


Receta( Championes con huevos revueltos ) Ingredientes: 400 gr. de championes ( setas, hongos), 2 huevos, 1 cebolla tamao pequeo, jugo de 1 limn, aceite, sal, rebanadas de pan tostados con mantequilla. Preparacin:
Lvense muy bien los championes, tratando no dejar de tierra en su interior. Cortarlos en trocitos y ponerlas a cocer en agua con la sal y el jugo de limn. Aparte con el aceite caliente y la cebolla picada, se rehoga esta muy despacio cuando este transparente se aaden los championes, se dan vueltas y se incorporan los huevos bien batidos con un poco de sal. Se le da una vuelta o dos para que no se resequen y se retiran. Se sirven acompaadas de las rebanadas de pan tostado. Servir los championes en cazuelitas adecuadas.

Receta ( Chaque de Tripas )


Receta( Chaque de Tripas ) Ingredientes para 4 personas: Dos litros de agua. Medio kilo de carne de res. Medio kilo de lomo de cordero. Medio kilo de tripas frescas de cordero. 250 gramos de chicharrn de tripas de cordero. Seis patatas. Media cebolla. Dos cucharadas de maz patasca, Tres pimientos colorados molidos con ajo. 100 gramos de habas verdes. Un pimiento amarillo tostado. Sal, organo y comino.

Preparacin:
Lava bien las carnes y las tripas. Despus preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo comn. Una vez que el caldo est bien cocido, culalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que est listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuos, las habas peladas, las mazorcas de maz picadas y el pimiento amarillo. Djalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando est listo lo sirves acompaado de maz tostado.

Receta ( Charquican )
Receta( Charquicn ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de carne picada a cuadritos pequeos o molida, 1 Cebolla grande picada en cuadritos, 4 Papas grandes, 1/4 Kg. de zapallo, 1/2 pimentn picado en cuadritos, 2 Dientes de ajo, 1 Cucharada de aceite, 1 Cucharada de perejil picado fino, Aj de color, organo, comino, sal y pimienta.

Preparacin:
Cocer las papas y el zapallo y mulalos con un tenedor. Frer la carne con la cebolla, el perejil, pimentn, el ajo y colquele los alios. Mezcle el sofrito con las papas y el zapallo y agregue sal a gusto. Se sirve con ensalada a la chilena o con cebollas en escabeche.

Receta ( Chiles al agridulce )


Receta( Chiles al agridulce ) Ingredientes para 4 personas: 6 chiles anchos secos, 1/2 kg. de carne para deshebrar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 paquete de pasitas, 6 tallos de cebollita de cambray, 500 gr. de queso manchego, jugo de 4 naranjas, 1 taza de pur de tomate, 1 taza de azcar, vinagre de manzana, salsa maggi, salsa inglesa, sal,

pimienta.

Preparacin:
Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estn bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se frer el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el pur, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras

Receta ( Chiles polkos )


Receta( Chiles polkos ) Ingredientes para 4 personas: 10 o 12 chiles poblanos, 50 gr. de pasitas, 3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res, 50 gr. almendras picadas, 2 1/2 tazas de pur de jitomate, 8 guayabas en cuadritos, 6 rebanadas de pia cortadas en cuadritos, 1/2 cebolla mediana picada fina, 4 perones agrios en cuadritos, 3 dientes de ajo picados fino, 10 hojas de col, 6 zanahorias en cuadritos, 2 pltanos en cuadritos, 1 Taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de consom en polvo.

Preparacin:
Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche. Rehogar en un poco de aceite la cebolla y aadir el ajo, agregar la carne molida. En cuanto la carne molida esta a medio cocer, aadir el jitomate molido y el consom. Precocer la fruta y la verdura pasndola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear

Receta ( Chupe de Habas )


Receta( Chupe de Habas ) Ingredientes: 1/2 kilo de habas, 1 cucharada de pasta de tomate, 6 tazas de caldo de carne, 1 cucharada de aj molido, 4 papas blancas, 3 cucharadas de arroz, 100 gr. de queso fresco, 2 huevos, 1/2 taza de cebolla picada, leche evaporada.

Preparacin:
En una olla y en aceite bien caliente frer la cebolla, aadir la pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego moderado. Antes de servir aadir los huevos ligeramente batidos, el queso fresco picado y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.

Receta ( Cocadas )
Receta( Cocadas ) Ingredientes: Azcar 500 gramos, Coco rallado o molido 250 gramos, Maicena 30 gramos, Mantequilla 15 gramos, Leche 1/2 taza, Canela en polvo un poquito. Preparacin:
Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.

Receta ( Corazones de alcachofa con huevo de codorniz )


Receta( Corazones de alcachofa con huevo de codorniz ) Ingredientes: 4 alcachofas, 4 huevos de codorniz, 1/2 l de aceite de girasol (yo uso Les Borges Blanques de oliva) Preparacin:
Las alcachofas: Hacer corazones de alcachofa vaciando el centro con una cucharita. Frerlos en abundante aceite. Escurrirlos bien. ACABADO Y PRESENTACIN: Romper con cuidado los huevos y disponerlos en el centro de la alcachofa. Gratinar en el "grill" hasta que los huevos estn en su punto. NOTA: Yo pongo unas pequeas laminas de bacn bien churruscados encima.

Receta ( Croquetas de champinones y gambas )


Receta( Croquetas de championes y gambas ) Ingredientes para 4 personas: 2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequea, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 200 gr. de championes, 150 gr. de colas de gambas peladas.

Preparacin:
Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los championes en trocitos pequeos, frer las gambas y los championes, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en abundante aceite, escurrir y servir calientes.

Receta ( Perdices en escabeche )


Receta( Perdices en escabeche )

4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentn dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de organo.
Preparacin:
Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet. Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocinadas agregar 1

Receta ( Pestinos )
Receta( Pestios ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 litro de aceite, 1 cucharada de semillas de ans, 300 gr. de harina, 8 cucharadas de vino blanco, 1/4 de Kg. de miel, 1 limn, 3 cucharadas de azcar.

Preparacin:
Poner en una sartn, 8 cucharadas de aceite y frer la cscara de limn. Dejar que se dore, quitar la cscara e incorporar las semillas de ans. Dejar enfriar. Ponerlo en una ensaladera, mezclarlo con el vino y aadir 250 gr. de harina. Mezclarlo hasta que se obtenga una masa fina. Dejar reposar 1/2 hora y estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Con el rodillo estirar la masa hasta tener una plancha muy fina. Cortar en tiras anchar y colocarlas en una tabla espolvoreada con harina. Dejar reposar otra media hora. Doblar las tiras de masa sobre si mismas y frerlas en abundante aceite caliente. Escurrir. Poner en un cazo la miel con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva a fuego lento. Cuando los pestios estn fros, baarlos con la miel y escurrir sobre una rejilla. Cuando estn escurridos espolvorear con el azcar.

Receta ( Pimiento con anchoa y salmon )


Receta( Pimiento con anchoa y salmn ) Ingredientes: Rebanadas de pan tostado, Pimientos verdes fritos, Anchoas al ajillo, Cebolla frita, Salmn ahumado. Preparacin:
Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmn ahumado.

Receta ( Pisto con huevos de codorniz escalfados )


Receta( Pisto con huevos de codorniz escalfados ) Ingredientes: 1 hueso o trozo de jamn, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 tomates maduros, 24 huevos de codorniz, Aceite, Sal, Vinagre de vino blanco, Hierbas aromticas, Unos crostones de pan frito.

Preparacin:
Poner en una sartn a fuego lento con el aceite, el hueso de jamn, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que vaya a empezar a tomar color. Unos momentos antes, se aade el calabacn y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos. Para hacer los huevos escalfados: Poner una cazuela ancha con abundante agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan. El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita. Para servir este pisto, lo acompaaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.

Receta ( Porotos Granados )


Receta( Porotos Granados ) Ingredientes para 8 personas: 1 Kilo de porotos (judas) coscorrones granados (frescos), 2 Choclos, 1/4 Kilo de zapallo, 1 cebolla picada fina (no muy grande), Aj de color, Aj verde, sal y albahaca.

Preparacin:
Al fondo de la olla se fre en aceite la cebolla con el aj de color. Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharn de palo con que se revuelven (no usar metal). Se alian con aj verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo. Cuando estn medio blandos se aade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. Luego se dejan a fuego suave hasta que estn blandos. Nota del transcriptor : Me he limitado a copiar textualmente lo que aparece en el libro. No me hago responsable en absoluto por el resultado...que quede claro. : ))

Receta ( Porrusalda )
Receta( Porrusalda ) Ingredientes para 6 personas: 1 3/4 de kg. de patatas, 6 puerros, 1/4 de kg. de bacalao salado, 1 pimiento verde, aceite, sal. Preparacin:
Deja el bacalao en remojo toda la noche, cambindole el agua una vez. Lava y trocea las verduras. Poner un poco de aceite en una cazuela y rehoga durante 4 minutos las patatas, los puerros y los pimientos. Adele 5 tazones de agua y djalo cocer durante 30 minutos. A mitad de la coccin, pela el bacalao, qutale las espinas, trocalo y chalo de nuevo a la cazuela, rectificando de sal.

Receta ( Postre de limon )


Receta( Postre de limn ) Ingredientes: Jugo de limn ( 4 limones medianos ), Galletas, Leche condensada, Crema de leche.

Preparacin:
En la licuadora se vierte el jugo de los 4 limones con la leche condensada y la crema de leche; esto se lica hasta formar una crema. Se forra un molde con las galletas y se vierte un poco de la crema, luego vuelves a colocar otra capa de galletas y otra capa de crema y as sucesivamente. Luego colocas el postre en la nevera por 1 hora, lo sacas y cortas las porciones.

Receta ( Pupusas de Queso )


Receta( Pupusas de Queso )masa de maz para hacer tortillas. (maseca), queso fresco o duro blandito ( puede usar queso mozzarella), flores de loroco (opcional). Preparacin:
Se lavan las flores y luego se muelen junto con el queso. Se prepara la masa, y se forman de ella dos tortillas delgadas y del mismo tamao, en el centro de una de ellas se coloca el relleno ( queso molido), se tapa con la otra y se forma una sola tortilla, se colocan en un comal caliente y se cocinan bien de ambos lados. Se sirven con curtido de repollo y salsa de tomate casera.

Receta ( Queso de tetilla en brick )


Receta( Queso de tetilla en brick ) Ingredientes para 4 personas: Caloras: 385 por persona. 250 gr. de queso de tetilla, 8 lminas de brick, mantequilla para untarlas.

Tomate en dados:
2 tomates, albahaca, sal, azcar, 8 cucharadas de aceite.

Preparacin:
Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2 3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompaar con unas cucharadas de tomate en dados. Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satn engrasada con la albahaca, sal, azcar, hasta que pierdan el agua de vegetacin, retirar la albahaca, aadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.

Receta ( Quibbe Naye (o quibbe crudo) )


Receta( Quibbe Naye (o quibbe crudo) ) Ingredientes para 6 personas: 1000 gr. de carne magra molida (de res o carnero, preferiblemente nalga), 1000 gr. de trigo lavado y exprimido, 5 cebollas cabezonas, 1/2 litro de aceite de oliva extra virgen, 3 ramitas de hierbabuena o menta, sal, pimienta, y canela al gusto.

Preparacin:
Con la carne molida, se mezclan todos los ingredientes, la sal, y la pizca de canela, el trigo escurrido y se hacen bolas grandecitas a las que se insertan pedazos de cebolla grandes y se pasa por el molinillo dos veces. Luego, se amasa muy bien, remojando las manos con agua helada y se termina de amasar con ms aceite de oliva. Se coloca en una bandeja, se adorna con cebolla crudas, hierbabuena y aceite de oliva.

Receta ( Quiche de puerros jamn )


Receta( Quiche de puerros jamn )

Ingredientes para 4 personas: Caloras: 700 por persona. Masa quebrada:


200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 pellizco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de agua.

Relleno:
3 puerros, 100 gr. de jamn cocido en una loncha, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 vaso mitad leche y mitad de nata lquida, sal, pimienta. Preparacin:
Masa: Poner en un cuenco la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla blanda, el huevo, la sal y el agua. Amasar con los dedos lo ms rpidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos. limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estn muy blandos. Engrasar un molde de fondo mvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm. de grosor. Pinchar la base, colocar un papel y unas legumbres y cocerla en el horno a 180 C. unos 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres y llenar con el puerro, el jamn en bastoncitos y los huevos batidos con la nata y la leche, salpimentar y cocer durante 30 40 minutos a 180 C.

Receta ( QUINUA ATAMALADA )


Receta( QUINUA ATAMALADA ) Ingredientes: 1 Kg. de quinua bien lavada, ajos, pimienta, cominos y sal al gusto, 2 cabezas de cebolla picadas muy menudas, colas de camarn, salsa de tomate, 2 tazas de caldo de pollo. Preparacin:
Una vez lavada la quinua se deja remojar por un espacio de 04 06 horas. Con el ajo, pimienta, comino y la cebolla se hace un aderezo y cuando se encuentre a punto se le agrega la QUINUA con una taza de caldo de pollo. Se hace hervir , se verifica la sal y se espera a que espese (se remueve constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla). Se agrega la salsa de tomate al gusto y las colas de camarones, a los pocos minutos se saca a una fuente y se adorna con aceitunas, rodajas de huevo duro y trozos de queso fresco.

Receta ( Receta de pastel de carne, pastel de carne con chile poblano )


Receta( Receta de pastel de carne, pastel de carne con chile poblano ) Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne molida, 2 huevos, 1/2 taza de pur de tomate, 1/2 taza de pan molido, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de sal, 1/8 de pimienta, 1/8 de tomillo, 1 cucharadita de consom de pollo

Relleno: 1 taza de rajas de chile poblano, 1 taza de queso manchego rayado, 1 taza de cebolla rebanada.

Preparacin:
Mezcle la carne, huevos, pur, pan molido, mostaza y las especias. Engrase un molde rectangular ponga en el la mitad de la carne, el queso, rajas y cebollas (extindalas). Cubra con el resto de la carne y hornee a 180 grados durante 35 minutos o a que este dore un poco.

Receta ( Riones salteados )


Receta( Riones salteados ) Ingredientes: 8 riones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequea, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Limpieza: Hay tres mtodos que yo conozca: 1 Antes de cualquier preparacin, hay que retirar la pelcula trasparente que los envuelve (para que no encojan en la coccin), as como las partes con nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riones quedan deslavados. Yo no los suelo tener ms de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician. 2 Otro mtodo, despus de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartn a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operacin de saltear hay que hacerla rpida. 3 Una vez limpios

Receta ( Rin Ran )


Receta( Rin Ran ) Ingredientes: Ajo, Aceite de oliva, Vinagre, Sal. Agua.

Preparacin:
En un tazn se machaca un diente de ajo, se echa despus sal, aceite de oliva, vinagre y agua, todo a gusto de cada uno, y luego mojar y mojar, y mojar pan, si ste est un poco duro mejor que mejor!. Este mojete es muy refrescante, es de los que se les puede llamar un tentempi, se sola hacer cuando las mujeres no tenan tiempo para guisar o en los meses de verano durante la siega cuando llegaban muy cansadas a casa sobre las once o las doce de la noche y no tenan ganas de hacer la cena, pero que los chavales estbamos deseando, porque a esto se le arrimaba despus un par de chorizos de los de entonces, ya que no ocurra todos los das, lo de los chorizos, digo. Segn cuentan nuestros mayores, lo del nombre viene de darle vueltas en la taza o tazn al mojete, llamando RIN a una vuelta y RAN a la segunda vuelta y as sucesivamente.

Receta ( Rollitos de bacalao con bacn )


Receta( Rollitos de bacalao con bacn ) Ingredientes para 4 personas:

Preparacin:15 minutos. coccin:15 minutos.


300 gr. de filetes de bacalao fresco, 1 col lombarda, sal, 120 gr. de lonchas muy finas de bacn, 120 gr. de cebollas, pimienta en grano, unos tallos de apio, 1 ramita de perejil, vinagre de sidra, aceite de oliva.

Preparacin:
Precalentar primero el horno a 200. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectngulo. Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos. Mientras tanto, frer los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Aadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego. Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y sala en la parrilla muy caliente durante unos minutos. Retirar el rollo de bacn y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Aadir el sofrito y la col asada y servir.

Receta ( Rollitos de col )


Receta( Rollitos de col ) Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 col (repollo), 400 gr. de tomate tamizado, 1 loncha de jamn serrano, 100 ml. de Jerez, 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 vaso de caldo de carne, 1 huevo, 1 rebanada de pan frito, harina, laurel, sal, pimienta.

Preparacin:
Dorar la carne con un poco de aceite, aadir la cebolla y la zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a fuego suave. Aadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y seguir cociendo hasta que la carne est tierna. Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamn. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Frerlos en aceite. Aadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.

Receta ( Rollitos de primavera )


Receta( Rollitos de primavera ) Ingredientes para 4 personas: Para la pasta: 100 gr. de harina, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva. Para el relleno: 250 gr. de col blanca, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gr. de championes, 200 gr. de brotes de soja, 125 gr.. de carne de cerdo picada, 125 gr. de carne de ternera picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de jerez, 1 yema de huevo, pimienta, sal, aceite.

Preparacin:
Para la masa: Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, aadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de hora. Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeos. Lavar y cortar los championes en lminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartn y aadir la carne. Frer unos 5 minutos, aadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Frer por espacio de 5 minutos. Aadir los championes y los brotes de soja, cocer 3 minutos. ms. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar

Receta ( Rollitos fantasa )


Receta( Rollitos fantasa ) Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de ternera, aplastados y sazonados, 4 lonchas de tocino, 4 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 vasos de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, harina, 8 hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparacin:
Sobre cada filete, colocar una rodaja de tocino, 2 hojas de laurel y el huevo cocido. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se suelte. En una sartn con la mantequilla, dorar los rollitos, aadir el vino blanco y reducir a la mitad. Aadir el caldo y terminar de cocer con la sartn tapada. Colocar en una fuente partidos por la mitad, sobre un pur de patata, verter la salsa por encima.

Receta ( Salteado de hgado )


Receta( Salteado de hgado ) Ingredientes dos personas: 2 Bistecs de hgado. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta. organo, comino y romero. aceite para frer, 2 cebollas grandes. 1 cubito de caldo de carne. perejil picado finito. 3 patatas blancas sancochadas. 3 dientes de ajo.

Preparacin:
Se corta el hgado en tiras largas , se pone en un tazn a marinar con vinagre, especies , sal y pimienta. Despus de media hora se pone aceite a calentar en una sartn grande se agrega el ajo picadito, el cubito de carne y cuando este cocido se agrega el hgado, se cocina bien todo a fuego alto, cuando ya esta bien cocido el hgado, se agregan las cebollas hasta que estn tiernas, se retira todo del fuego se espolvorea con el perejil picado y se mezcla con las patatas blancas recin sancochadas peladas y cortadas en tiras gruesas. Se acompaa con arroz blanco.

Receta ( Shanklish )
Receta( Shanklish ) Ingredientes: Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Ssamo, Organo, 1 cdita.de aj molido), Manteca derretida 1/2 Taza.

Preparacin:
Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de lquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de dimetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir sta operacin durante 6 o 7 das, hasta que se forme una pequea cscara. Cuando a sta cscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 das en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que ste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo. Nota del autor: Mi Mam insiste que mi Abuela Rosa incorporaba aj molido junto con la sal al mezclarlo.

Receta ( Shanklish II )
Receta( Shanklish II ) Ingredientes: Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Aj molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Organo 2 cucharadas,

Menta seca 1 cucharada.

Preparacin:
Extraerle todo el suero al lavan, dejndolo en estado semi slido. Mezclar con la sal, el aj molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de dimetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de organo y menta seca molida. Dejar descansar unos das.

Receta ( Sofrito ibicenco )


Receta( Sofrito ibicenco ) Ingredientes para 4 personas: 1 pierna de cordero de 3/4 de Kg., 4 muslos de pollo, 350 gr. de patatas pequeas, 100 gr. de botifarrn, 100 gr. de sobrasada, 2 tazas de caldo, 25 gr. de almendras, 2 higadillos de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 pellizco de comino, 1 pellizco de azafrn, 1 cucharada de perejil picado, sal,

pimienta.

Preparacin:
Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fra, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrn cortado en trozos pequeos, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrn, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a pur. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estn en su punto. Servir espolvoreado con el perejil picado.

Receta ( STOLLEN )
Receta( STOLLEN ) Ingredientes: 400 gr. Harina, 40 gr. Levadura, 1/8 litro de Leche, 200 gr. de Mantequilla, 100 gr. Azcar, 1 huevo, Sal, 100 gr. mazapn, 250 gr. uvas pasas, 50 gr. sidra confitada, 50 gr. naranja confitada, 4 cl. ron negro, 100 gr. almendra molida, 50 gr. manteca,

50 gr. de azcar polvo.

Preparacin:
Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azcar y se deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azcar, huevo y mazapn y la sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se deja crecer. Es momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se disponga en molde la masa, o se arma de forma tradicin alemana. Si no conoce consultar , temp. horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar, son 75 minutos. al finalizar este proceso, cuando todava es caliente se unta el bollo con mantequilla derretida y se polvorea con polvo de azcar.

Receta ( Tarator )
Receta( Tarator ) Ingredientes: Pechugas de pollo 2, Tahine 200 g. Limn exprimido 1 pocillo, Ajo 1 diente, Aceite de Oliva 2 cucharadas, Agua tibia 1/2 taza, Laurel 3 hojas, Sal, Pimienta Negra.

Preparacin:
Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo en tiritas finas. Reservar. Colocar en una licuadora el Tahine, limn, aceite y ajo. Procesarlo agregndole agua hasta obtener una consistencia cremosa. Mezclar el pollo con la salsa integrndolos totalmente. Dejar enfriar.