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Trabajo Colaborativo 1. Proyecto NECTAR DE FRUTAS CARLOS LEONARDO ALDANA EMBUS CC: 1075263994 Giovanny Alfred Luque Alfonso.

Codigo: 1.075.650.430 MARIA PAZ MUOZ 1.075.274.665 JAVIER ARMANDO ROA RAMOS 1075542306 JAIRO ANDRES POLANIA CASTIBLANCO 1075281240 Trabajo presentado en el curso: Procesos qumicos Tutor: YEIMMY PERALTA Grupo N: 332569_82

Universidad nacional abierta y a distancia unad Facultad de ciencias bsicas e ingeniera Programa de ingeniera Industrial Cead Zipaquir 2013.

INTRODUCCIN El trabajo colaborativo 1 tiene como finalidad afianzar nuestros conocimientos en el rea de procesos qumicos, por supuesto el tema a profundizar esta relacionado con la unidad uno del modulo que aplica a Conceptos bsicos y operaciones unitarias, donde se abarcaran los temas de Generalidades y sistemas de unidades, Conceptos bsicos de procesos qumicos y operaciones unitarias con fluidos y Aplicaciones de la investigacin de mercados. Para lograr esto es indispensable que como estudiantes apliquemos nuestros conocimientos que hemos venido aprendiendo a travs de las ayudas didcticas con el propsito de afianzar nuestras habilidades y destrezas en el campo de los procesos qumicos.

OBJETIVOS

General: Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico especfico por parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie la aplicacin de todas las temticas del curso de procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad del curso en su disciplina formativa. Especficos: Indagar y hacer una propuesta de un producto qumico. Diagnosticar cual es la situacin en la que se encuentra el problema planteado a travs de encuestas. Producir diariamente una bebida que beneficie a la comunidad en general. Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado. Calcular el precio adecuado del producto en el mercado. Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda, oferta y poblacin consumidora del producto. Obtener beneficios econmicos para los integrantes del proyecto.

DESARROLLO DE ACTIVIDADES 2. Cada integrante del grupo para su producto qumico de inters debe mostrar las operaciones unitarias necesarias en su proceso de produccin en un cuadro.
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFER ENCIA Materia OBSERVACION

Recepcin producto Giovanny Luque (Leche descremada) Filtracin Centrifugacin

del

Fsica

Inicio proceso

Fsica Fsica Qumica

Materia Materia Calor

Elimina impurezas Separa la nata de la leche Mantiene composicin Rompe grasos glbulos

Estandarizacin (Pasteurizacin) Homogenizacin (Hidrlisis enzimtica) Evaporacin Ultra pasteurizacin Envasado Almacenado

Qumica

Materia

Fsica Qumica

Calor Calor

Reduce slidos totales Prolonga la vida del producto Asepsia producto Producto terminado, se realizan anlisis de calidad para verificar si se ha esterilizado perfectamente -Control continuo -Temperatura -Control continuo -Difcil transferencia

Fsica Fsica

Momentun Momentun

-Malteado -Maceracin MARIA PAZ -Ebullicin MUOZ GARCIA -Clarificacin (CERVEZA)

-Qumica -Fsica -Qumica -Fsica

-Masa -Mixta -Calor -Momentum

-Fermentacin -Acabado Pesado Lavado Pelado Blanqueado Pulpeado Refinado Estandarizado Pasteurizado Molienda

-Qumica -Fsica Fsica Fsica Fsica Qumica Qumica Qumica Qumica Qumica Fsico

-Masa -Masa Inmersin Vapor Sabor Regulacin Temperatura -Control Continuo -Control continuo Recuento de hongos y levaduras Acidez titulable Anlisis sensorial

CARLOS LEONARDO ALDANA EMBUS

Energa Mixta

Clarificacin

Qumico Calor

JAIRO ANDRES POLANIA CASTIBLAN CO

Evaporacin

Qumico mixto

AZUCAS DE CAA

Cristalizacin

fsico

Separacin o centrifugado

masa Fsico

procesado inicial del producto bruto (caa) proceso continuo, eliminar impurezas eliminacin del 75% del agua contenida. Coccin de la sacarosa contenida por el jarabe (tachos) Separacin de tamaos y jarabe restante que no cumple con la totalidad del proceso Se extrae el lquido restante del azcar donde alcanza su estado slido ideal

Secado

Fsico

calor

3.- Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en un cuadro los tipos de materiales presentes como son
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANT E MATERIALES DIRECTOS MATERIALE S INDIRECTO S SUBPRODUCT OS OBSERVACION

Leche cruda. Estabilizantes Giovanny Luque (Leche descremada) Vitaminas A, E Y D Protenas Envase de polietileno Etiqueta Cubetas

Suero Crema

Almacenamiento en depsitos refrigerados de acero inoxidable. las grasas se distribuyen de manera uniforme de este modo se garantiza una leche con el contenido justo de grasas. A la temperatura de 73 C durante quince segundos hace coagular las albminas ms frgiles, y es la temperatura ms adoptada para la pasterizacin.

-Malta -Cebada y otros -Envase cereales -Etiqueta -Agua MARIA PAZ -Lpulo MUOZ GARCIA -Levadura (CERVEZA)

-Resto de Para poder extraer los maltas secos azcares de los cereales, que luego se -Bagazo transformarn en alcohol, es necesario primero -Levadura someterlos a un proceso llamado malteado. La cebada es el cereal ms utilizado en la produccin de cerveza De los tres, el bazago es el residuo que se genera en mayor cantidad. Para asegurar un correcto aprovechamiento, estos subproductos debern recogerse y almacenarse

CARLOS LEONARDO ALDANA EMBUS

Frutas Azcar cido ctrico Estabilizador Persevantes Caa de azcar

Envases de Jugos vidrio o de plstico. Etiquetas. Empaques bagazo cachaza Etiquetas o logos

de forma segregada. Control en la seleccin de la frutas.

JAIRO ANDRES Agua POLANIA CASTIBLANCO (azcar de Bases caa) (alcalinas) Filtros

la caa de azcar por su forma de produccin es uno de los eco-elemento con mayor produccin en el pas. Los alcalinos usados en este proceso, actan como reductores cidos (pH).

3. cuadro comparativo tipo anlisis DOFA. PRODUCTO QUIMICO CARLOS LEONARDO ALDANA EMBUS (NECTAR DE FRUTAS) DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA Bajo precio Variedades de Es un del sabores, con producto producto excelente natural Fcil calidad. Tiene alto entrada al contenido mercado protenico Bajo costo de produccin AMENAZA Alto costo de la fruta en los meses de verano Competenci a de productos ya posesionad os en el mercado ANALISIS Se debe mantener siempre una produccin baja en costos. Se debe aprovechar en producir mas en los meses de abundancia de la fruta.

ELECCIN DEL PRODUCTO QUMICO y JUSTIFIACION. Definicin de nctar Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, persevante qumico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico. Materia prima e insumos Materia prima:En nctar deber ser extrado de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamao. Azcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del azcar en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado refractmetro que da los grados Brix (porcentaje de slidos solubles) o mediante un densmetro en grados Baum o Brix. cido ctrico: Es usado para regular la acidez del nctar y se expresa normalmente como pH. Estabilizador: Se utiliza para evitar la separacin de los slidos y/o darle cuerpo al nctar. El estabilizador ms empleado es la carboximetilcelulosa. Persevantes: Un persevante es cualquier sustancia que aadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Entre ellos encontramos: meta bisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. Los dos ltimos son agentes que actan contra levaduras, bacterias y mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%.

5.- Al producto qumico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es: la descripcin fisicoqumica del producto, usos industriales y forma de comercializacin, reacciones qumicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.

Proceso de Elaboracin El proceso de elaboracin del nctar tiene las siguientes partes: 1. Pesado: Esta operacin permitir determinar rendimientos.

2. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan crecimiento de hongos.

3. Lavado: Se hace para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, aspersin o rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfeccin para eliminar microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. O en cualquier otro desinfectante.

4. Pelado: Dependiendo de la materia prima esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la pre coccin o blanqueado. Las frutas son pulpeadas con su cscara siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas. El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos o en forma mecnica. Tambin con sustancias qumicas como el hidrxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor. Los recipientes y utensilios que se emplean en el pelado qumico debern ser de acero inoxidable o de barro, pues la soda es corrosiva. La fruta debe sumergirse el tiempo justo y luego extraerse y lavarse con agua corriente. Si no se lava bien la superficie de la fruta, esta se oscurecer rpidamente.

5. Blanqueado o pre coccin: El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Se realiza generalmente en agua en ebullicin o con vapor directo por espacio de 3 a 5 minutos. El blanqueado sirve tambin para inactivar las enzimas (un tipo de protena) que presentan las frutas y que son responsables del oscurecimiento o pardea miento en las mismas as como de cambios en el sabor y prdidas en el valor nutritivo.

6. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa de las frutas libres de cscaras y pepas. A nivel industrial esta operacin se realiza en pulpeadoras. A nivel semi industrial o artesanal se puede realizar utilizando una licuadora.

7. Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de pulpeado, utilizando una malla que elimina toda partcula de la pulpa mejorando el aspecto de la misma.

8.

Estandarizado: Esta operacin involucra lo siguientes: Dilucin de la pulpa con agua Regulacin del pH Regulacin de los grados Brix ( contenido de azcar) Adicin del Estabilizador Adicin del preservarte Dilucin de la pulpa con agua: la dilucin depende de la pulpa

La regulacin del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta favorece la destruccin de los microorganismos; el pH al que se debe de llevar el nctar depende tambin de la fruta. La regulacin del pH se hace mediante la adicin de cido ctrico. La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la adicin de azcar blanca refinada. Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede

alcanzar hasta un mximo de 0,5%. Y la adicin del persevante se admite un mximo de 0,1% emplendose el sorbeto de potasio o el benzoato de sodio.

9. Homogenizado: Permite la incorporacin de los ingredientes. En este caso consiste en remover la pulpa hasta lograr la disolucin y mezcla de los ingredientes aadidos y los dems ingredientes. Luego esta mezcla homognea se calienta hasta llegar a la temperatura de pasteurizacin.

10. Pasteurizado: Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete al nctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado. Existen dos mtodos de pasteurizacin: Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una temperatura de 97 grados centgrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura ser el que propicie la destruccin de los microorganismos. Tratamiento trmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centgrados por 30 minutos.

11. Llenado y Envasado: Para el envasado del nctar se puede utilizar envases de vidrio o de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centgrados, cerrndose el envase inmediatamente.

12. Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para reducir las prdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando as su calidad.

13.

El Etiquetado y almacenado: constituyen la etapa final del proceso.

REACCIONES QUIMICAS Al someter un producto a tratamiento trmico ocurren muchos cambios a nivel sensorial y nutricional ello depende de las caractersticas del alimento ya que pueden ocurrir reacciones de degradacin de color, prdida de vitaminas entre ellas la vitamina C, desarrollo de sabor a cocido u olores a oxidado principalmente, esto es importante ya que la apariencia es el primer factor considerado por el consumidor para aceptar o rechazar un producto. Estos cambios como se menciona anteriormente se asocian a reacciones qumicas en los alimentos las cuales, generalmente dependen de un cierto nivel de temperatura, descrito por un valor de z de alrededor de 33C. El valor de z corresponde al intervalo de temperatura necesaria para provocar un cambio relacionado a una cintica de degradacin o una inactivacin biolgica (Ohlsson, 1980). Tambin hay modificaciones en la textura tales como sedimentacin, formaciones de nubes y gelacin. A nivel nutrimental hay prdida de minerales y vitaminas, principalmente de la vitamina C. Los cambios en la calidad sensorial y nutricional son ocasionados por reacciones qumicas en los alimentos que tienen una dependencia con la temperatura, al igual que la inactivacin de sistemas biolgicos como enzimas y microorganismos que tambin son dependientes de la temperatura (Ohlsson, 1980). Los microorganismos son la causa inmediata de las diversas alteraciones que sufren los alimentos. Las levaduras y los mohos son poco resistentes al calor, mientras que las bacterias, y ms especficamente las esporas de las mismas, son las principales responsables del deterioro de productos conservados por procesos trmicos (Rodrigo et al., 1980a). Las bacterias, al igual que algunos factores de calidad se destruyen en forma logartmica cuando se someten a calor por determinado tiempo. La proporcin de muerte permite comparar la resistencia al calor de diferentes especies de microorganismos a una misma temperatura, o la resistencia de una especie a diferentes temperaturas.

Factores de calidad Para comercializar del NECTAR DE FRUTAS es muy importante establecer normas mnimas de calidad, con las cuales el agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor disfrutar de un precio justo. La calidad se determina de acuerdo a varias de sus cualidades. Entre las caractersticas fsicas del fruto tenemos: se observa el peso, la forma, el tamao, el contenido o volumen del jugo, el color externo y el de la pulpa, el aspecto, el espesor y color (pigmentacin) de la corteza, y los daos causados por insectos, enfermedades y de cualquier otro tipo. Contenido de azcar: NECTAR DE FRUTAS contiene disueltos slidos, tales como azcares, cidos (cido ctrico), vitaminas, protenas, aceites esenciales y otras sustancias. De estos slidos solubles entre el 75 y el 85% son azcares.

1.1 Preliminar de Estudio de mercado (En este debe tener los cuatro factores promocin, Plaza, Precio y Producto) NECTAR DE FRUTAS: Promocin, Plaza, Precio y Producto: Nctar de fruta

Cantidad de orden mnima: 1 Contenedor de 20 pies Ms detalles del Intercambio Cantidad de orden mnima: 1 Contenedor de 20 pies Detalles del producto Detalles rpidos Incluye el zumo verdadero: real de fruta ningn azcar agregado: adicional

Especificaciones Zumo o nctar de fruta en paquetes del tetrapak de 200ml y de 1L. Pida por favor 1.5 L paquetes y botellas de cristal. Zumo de fruta 100%Nectars a partir de la 25% hasta la bebida aromated fruta del 50% en paquetes del tetrapak o botellas de cristal. Nctares disponibles del tetrapak.

De 200ml tetrapak1L: naranja, albaricoque, melocotn, cereza, coctail de la mezcla, tambin: manzana, penetrante, tomate, pinaple, pera, uva Nctares de frutas porHAYA

Precio Fob: US $5 - 5.5 / Carton Puerto: Alexandria - Egypt Cantidad de orden mnima: un contenedor Condiciones de pago: L/C,T/T,WesternUnion,MoneyGram Precio Fob: US $5 - 5.5 / Carton Puerto: Alexandria Egypt Cantidad de orden mnima: un contenedor Condiciones de pago: L/C,T/T,WesternUnion,MoneyGram Capacidad de la fuente: 10000 Cartn/Cartones por Da Paquete: 250 ml x 24 botellas de vidrio Plazo de expedicin: 2 semanas desde la fecha de la transferencia Detalles del producto Detalles rpidos Tipo de producto: Jugo de frutas Lugar de Origen: EG Tipo: Puré Marca: HAYA Certificacin: ISO Embalaje: Botella la vida til: 18 meses Tipo de Procesamiento: Esterilizado Primaria Ingrediente: Piña Volumen (L): 0.250 Brix (%): 25 Pureza (%): 100 Especificaciones Nctar de frutas (a partir de pulpa natural y concentrado) en botellas de vidrio 200 250 ml y 1 litro aceptamos la produccin de su marca privada Frutas nctar (a

partir de pulpa natural y concentrado) Mango, guayaba, manzana, pia, naranja, cocktail, .etc. en 200 botellas de vidrio de 250 ml y 1 litro nuestra marca HAYA con las etiquetas en cualquier peticin que languge. Aceptamos la produccin de su marca privada. Jugos de frutas y nctares Ms detalles del Intercambio Paquete: 250 ml y 1 litro en botellas de vidrio parcelas. Detalles del producto Detalles rpidos Tipo de producto: Bebidas Lugar de Origen: TR Edad: Todos los Certificacin: KOSHER Contenido: Zumo de fruta Embalaje: Botella de cristal Especificaciones Muy bueno para la salud, para TODAS las edades. Ofrecemos Nctares de Frutas: cereza agria, naranja, melocotn, albaricoque, frutas Mix, jugo de manzana 100% y el zumo de granada 100%, excelente calidad y sabor, muy bueno para la salud de todos los tiempos. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN Los requisitos generales para la presentacin y comercializacin del NECTAR DE FRUTAS son: Se debe tener en cuenta que los frutos para la elaboracin sean enteros. Deben estar libres de humedad externa anormal producidas por mal manejo en las etapas de pos cosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento, y transporte). Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico. Nuestro producto es comercializado en los principales supermercados y almacenes de cadena del pas., en varias presentaciones 275 ml, 350 ml y 2.5 litros. Adems contamos con una variedad de sabores: Manzana; Pera,

USOS. El principal uso del NECTAR DE FRUTAS como alimento, por sus vitaminas, minerales y otros elementos. Cada da hay un mayor inters en el procesamiento de los NECTAR DE FRUTAS para consumo humano, es ideal para acompaar tus comidas, para la merienda de los nios. PORCENTAJE DE FRUTA EN EL NCTAR

PROCESOS DE FABRICACIN. Materia prima e insumos Fruta: Debe ser madura, sana y fresca, libre de daos fsicos y biolgicos Azcar: De preferencia blanca refinada cido ctrico: Confiere al producto la acidez adecuada CMC: Carboximetilcelulosa, evita, la sedimentacin de los slidos y da cuerpo al Producto.

Sorbato de potasio: Se utiliza como preservante para evitar fermentaciones por desarrollo microbiolgico. Equipos y Materiales: Licuadora o pulpeadora Ollas de acero inoxidable y aluminio. Cocina industrial. Cuchillo de acero inoxidable o peladora mecnica. Baldes y bandejas. Tamices o coladores. Mesa de trabajo. Botellas de vidrio. Etiquetas. Jarra graduada.

Instrumentos: Balanza. Termmetro de 0 a 100 C. Refractmetro (brixometro). Peachmetro o potencimetro. Reloj o cronometro

ESTUDIO DE MERCADO Anlisis y Grafica de Encuestas.

1. Usted sabe que es nctar de Frutas? Anlisis: Al concluir los resultados de esta pregunta podemos determinar que el 92% de la poblacin encuestada conoce que es un nctar de frutas mientras que el 8% de esta misma poblacin no conoce que es el nctar. Por lo cual se comprueba que es un producto de bastante reconocimiento en el mercado. Esto nos permite establecer que las personas tienen la informacin necesaria sobre el producto que les ofrece nuestro proyecto. Consumo de nctar de frutas.

Respuesta Anlisis: Al llevar a cabo esta pregunta, lo que se quiso determinar fue a que parte de la poblacin se le poda continuar realizando la encuesta y a que no; debido a que si no conocen el producto o en su defecto no lo han consumido entonces no es necesario seguir realizndole la encuesta. De las personas encuestadas el 98% correspondiente a 49 personas respondieron que si lo consumen; mientras que el 2% correspondiente a 1 persona respondi que no lo consume. Solo se tendrn en cuanta las respuestas de las 49 personas que si conocen el producto.

Frecuencia de consumo de nctar de fruta.

Anlisis: Con esta pregunta lo que se pretenda era establecer cada cuanto se genera la demanda de consumo de nctar en la poblacin determinando as a que poblacin se le ofrecera el producto y cada cuanto; logrando precisamente que no se generen perdidas de produccin. Los resultado de esta pregunta de la encuesta determinan que el 22.45% de las personas encuestadas consumen nctar a diario, convirtindolo as en el mercado potencial de nuestro proyecto; el 38.78% lo consume semanalmente establecindose como un mercado semi-potencial; mientras que el 34.69% y el 4.08% lo consume quincenalmente y mensualmente respectivamente siendo este un mercado poco potencial, el cual no generara la mayor demanda pero que todo caso estas son ventas que se generaran a favor del proyecto. Cantidad que compra en unidades.

Anlisis: Al igual que la pregunta anterior esta tambin se trata de la determinacin de la demanda del producto, a diferencia de la pregunta anterior es que con esta se quiere establecer una cantidad propicia y exacta de nctares que consume la persona de manera continua. La mayor demanda de consumo se presenta en la compra de 1-2 unidades con un 79.59% de la poblacin encuestada, 3-4unidades con un 14.29%, 5-6 unidades 4.08% y ms de 7 unidades con un 2.04%. Con esto podemos determinar que las personas encuestadas prefieren comprar el producto en cantidades pequeas. Sabor ms consumido.

Anlisis: Lo primero que se debe tener en cuenta es que esta en una pregunta de seleccin mltiple, con varias opciones de respuesta. Es as como en esta podemos observar cual es el sabor mas apetecido entre las personas encuestadas, nos arrojo que el mas deseado es el de mora con un 28.8%, seguido del de pia con 17.6%, encontrando que el de lulo y maracuy son igual de anhelados 15.2%, tambin en la opcin de otros con un menor porcentaje 23.2% en total, distribuidos en sabores tales como pera, guanbana, fresa, manzana, guayaba, naranja, mango y limn. Presentacin ms deseada.

Anlisis: Esta pregunta se realizo para determinar cul de las presentaciones del nctar es la ms deseada por los consumidores, para as en caso de ser necesario realizar una reestructuracin del empaque de nuestro producto, para dar a nuestros consumidores una satisfaccin total. Los resultados obtenidos en esta pregunta fueron satisfactorios para el proyecto, no completamente pero si en su mayora debido a que el 41.18% de las personas encuestadas prefieren la presentacin en bolsa, y ya que el empaque que empleamos en nuestro producto es en bolsa hace que nuestro producto se mas llamativo para el consumidor; mientras que 17.65% lo prefiere en vaso, otro 22.05% lo prefiere en botella, otro 19.12% en caja y ninguna de las personas encuestadas las gusta otro tipo de empaque aparte de los nombrado en la encuesta. Precio de la unidad en el mercado.

Anlisis: Esta pregunta se realizo con el fin de determinar la oferta de nctares en el mercado, sin importar la marca lo nico que se le preguntaba al consumidor en esta pregunta era el precio en el cual encuentra actualmente este producto en el mercado. El precio promedio en el que mas se encuentra el nctar oscila entre los $500$1000 con un 62.75% entre las personas encuestadas, mientras que entre $100$500 se encuentra en un 31.37% y mas de $1000 se encuentra entre 5.88%. Lo cual nos lleva a la conclusin que el precio en el que ofrecemos nuestro producto este dentro de lo que est acostumbrado a pagar el consumidor. 6- Elaborarn y mostraran los resultados de la investigacin de mercados preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son Promocin, Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observacin o entrevista).

PLAN DE MERCADEO - ESTRATEGIA COMERCIAL. Producto: El nctar de frutas es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Nctar de frutas Resalta el contenido ctrico de la fruta lo cual es su primordial caracterstica. Otra principal caracterstica es que se trata de un producto extico, natural y saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos objetivos; calmar la sed y fortalecer su salud. Precio: El precio se fija teniendo en cuenta el costo de produccin y la dinmica del mercado de jugos y nctares. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado, se debe fijar un precio menor al de la competencia. ste podra ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos. Promocin: Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar informacin de las bondades del nctar de frutas y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro nctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cmodo. Repartir volantes de para la persuadiendo su consumo. Plaza: Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes, mercados, etc. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto, ofreciendo precios cmodos y facilidades de pago. Tambin se planea inaugurar centros. Propios de venta para as conseguir un contacto directo con el pblico y obtener mayores utilidades. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO Anlisis de la Demanda Definicin del buen Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes en lo relacionado con la elaboracin , conservacin, la elaboracin y la comercializacin de jugos concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas. La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.

CICLO DE VIDA DEL MERCADO: En crecimiento, maduro, saturado, en declinacin. El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolucin del volumen de ventas del producto en el tiempo; dicho ciclo ocurre en cuatro etapas: Introduccin: El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas. Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el mximo nivel. Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas constantes alrededor de un volumen. Declinacin: En esta etapa, las ventas del producto caen, por lo que debe evaluarse la posibilidad de retirarlo del mercado.

CONCLUSIONES Se realiza investigacin sobre la produccin de un producto qumico especfico por parte de todo el grupo colaborativo. Aunque iniciando el proyecto podra incurrirse en muchos gastos en la elaboracin de nctar de fruta, bien vale la pena invertir ya que las ganancias superan los costes de fabricacin. Desde el punto profesional el proyecto de nctar de frutas puede convertirse en una empresa con proyeccin y futuro financiero. Podemos concluir con este documento que el desarrollo que la aplicacin de los procesos qumicos en laindustria es un garante de innovacin, y creacin de nuevas industrias.

BIBLIOGRAFA Modulo de Procesos qumicos Unad. Gua de Actividades del trabajo colaborativo