ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES

Breve resea histrica del anisado considerado como parte de la familia de aguardientes. Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la poca de Alejandro el Magno que, en aquel entonces, era rey de Macedonia, durante la conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a. de C. aprox. La expansin de sus dominios abri canales comerciales que facilitaron la difusin e influencia de artculos, especies y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y el Norte de frica. Solamente despus del siglo XV la caa de azcar y el anisado pas a ser producida en gran escala, convirtindose bajo la ptica comercial en un producto importante y atractivo para el mercado mundial. Fue introducida en Portugal a travs de la Isla de La Madera en el mismo siglo.

2.- EL ANISADO
Respecto a su elaboracin, con el fin inicial de aprovechar las propiedades relajantes que posee la planta del ans, la misma pasa por el proceso de destilacin. En l, la semilla del ans (llamada matalahga), es introducida en agua y en alcohol rectificado dentro de la destiladora (generalmente de cobre), dejando reposar el preparado unas cuantas horas (incluso ms de un da), para posteriormente comenzar a calentarlo. Ello provocar grandes cantidades de vapor y gases, que sern llevadas por un conducto hacia otro recipiente donde se refrigerar y volver a convertirse en lquido, para comenzar con todo el proceso nuevamente. Cierto es que el doble proceso de destilacin, en ocasiones se vuelve triple en determinados tipos de ans.

Tema: Elaboracin del Anisado

Alumnos: Alberth Maquera Kahui. Kevin Ochoa Ventura. Heydi Nina Cruz. Jhefersson Huayta Ramos.

1.- QUE SON LOS AGUARDIENTES?

Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticas obtenidas por destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caa, papa, etc... Esta palabra que deriva del trmino latn "agua ardientes" con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilacin. Su fabricacin se realiza en nuestra regin de Moquegua. En la bodega el Mocho hasta hoy en da viene conservando la tradicin de elaboracin del anisado. Lo cual nos lleva a exportar y entrar al mercado internacional. Para realizar la elaboracin casera de licor de ans necesitas estos elementos: Ans para aromatizar Pisco puro al gusto. Canela. Azcar. Naranja. Agua.

Profesora: Vita Quispe Garcia.

Grado y seccin: 4to de Secundaria B. Moquegua2013

3.- Uso Medicinal del Ans

Ans es el nombre comn de una hierba anual de la familia de las apiceas, igual que el perejil. La planta del Ans adulta suele tener unos 50 cm. de altura, sus hojas son pinnadas en la base y divididas profundamente en la parte superior del tallo. Sus flores, de color blanco a amarillo muy suave, son pequeas y de cinco ptalos. Los frutos del ans consisten en dos carpelos unidos, llamados cremocarpos, y son estos los que poseen gran parte de su fuerte sabor aromtico. En plantas jvenes, todas sus comestibles, los tallos del ans poseen una textura parecida al apio, su sabor es ms suave que el de las semillas. Sus semillas, que contienen la mayor parte de su poder aromtico, tienen un sabor dulce. Tanto su aroma como su sabor son debidos a un aceite denominado esencia de ans, este aceite contiene acetol. La fragancia del ans, obtenida del aceite de sus semillas principalmente, se usa en culinaria y en la preparacin de perfumes y aromatizantes. Sus usos principales los encuentra en panadera y repostera, en la elaboracin de licores y en algunos platos como mariscos. Las caractersticas del fruto Ans, tradicionalmente en farmacia, se usa en infusin como remedio contra el clico y el reumatismo, y sus semillas masticadas despus de la comida favorecen la digestin. El anis tambin llamado una planta anticoagulante que pueden ser muy adecuadas para tratar o prevenir la aparicin de anomalas debido a un mal riesgo sanguneo como consecuencia de una agregacin plaquetaria excesiva, por ejemplo el uso de esas plantas podra resultar adecuado para remediar enfermedades en las q conviene fluidificar el riego sanguneo como ataques cardiacos, anginas de pecho, arteriosclerosis.

4.- Beneficios del Ans.

Gases estomacales, clicos del vientre, en la lactancia, dolor de cabeza: Triturar 8 gramos de semillas de Ans en un litro de agua hirviendo. Tomar 4 copas al da. Hipo : Tomar una pizca de ans recin molido con un sorbo de agua. Purgante para los nios: Suministrar un gramo de granos de ans mezclados con agua. Cerebro, memoria : Su accin concentrada en el cerebro facilita los trabajos intelectuales.

Para estos problemas se recomienda beber infusin de ans, elaborada con media cucharadita de frutos secos por taza de agua, e ingerir de dos a tres tazas al da despus de comer. *Es tambin aconsejado para calmar los nervios y la ansiedad, gracias a sus propiedades sedantes. Para calmar los nervios se recomienda tambin beber un t preparado con una cucharadita de frutos secos por taza de agua, y tomar un par de tazas al da.

*Asimismo, se ha comprobado que los frutos de ans verde son buenos para normalizar perodos menstruales irregulares y para aliviar aquellos ciclos muy dolorosos. Tomar tres tazas diarias de infusin: una cucharadita de frutos secos por taza de agua. *Tambin se le han atribuido al ans otras propiedades: la de estimular la produccin de leche en aquellas mujeres en plena etapa de lactancia, y la poder aumentar la libido (como afrodisaco).

5.- Veamos algunos de sus usos medicinales:

*En lo referido al aparato digestivo, el ans tiene cualidades estomacales, carminativas para aliviar los gases-, antiespasmdicas y sedantes es ideal para aliviar casos de gastritis-. De hecho, el ans verde es considerado uno de los mejores carminativos naturales que hay. Se aconseja para este problema preparar una infusin con una cucharadita de semillas secas por taza de agua, dejar hervir durante 10 minutos. Tomar un par de tazas de tres a cuatro sorbos, cada tanto. Uno de los principales compuestos que actan benficamente sobre la digestin, favoreciendo los procesos estomacales es el atenol, el cual junto con el bisolobeno, favorecen la digestin de los alimentos. *Tiene, a su vez, propiedades expectorantes, principios antiinflamatorios y antitusivos. Por ello, ayuda a los pulmones a deshacerse del exceso de secreciones, a disminuir inflamacin en caso de bronquitis as como tambin la tos.