Cupcakes de terciopelo rojo Red Velvet cupcakes

Un poco de fantasa roja para San Valentn. El color rojo del bizcocho es lo que los caracteriza. Os propongo estos cupcakes Red Velet con un sabor delicado entre cacao y vainilla, y cubiertos con un glaseado de crema de queso blanco que intensificar su color y sabor. Es la receta que nos presenta para esta ocasin tan especial Amaia Beistegi, autora de la web Thecupcakedesign.com. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una pequea leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX, como el "The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook" de 1910, donde se nombra ya este bizcocho.

En aquella poca se solan poner nombres atractivos a los postres para excitar los paladares, y tenan palabras para designar varios pasteles. "Velvet" o terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y "Red" se les pona a los pasteles en los que se usaba "red sugar" (azcar rojo, o conocido como azcar moreno), en lugar del azcar blanco. Hoy en da se colorea el bizcocho para que sea rojo, como su propio nombre indica, y como veris en esta receta. RECETA

Ingredientes para 18 cupcakes:

- Para el bizcocho: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de azcar blanco 1 huevo 10 g de cacao en polvo sin azcar 1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) 120 ml de leche 150 g de harina 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - Para el glaseado de crema de queso: 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 300 g de icing sugar (o azcar glass) 125 g de queso cremoso tipo Philadelphia, fro

Elaboracin de la masa: Para preparar los cupcakes precalentamos el horno a 180 C y colocamos las cpsulas de papel en el molde con los agujeritos para cupcakes. Con ayuda de una batidora elctrica con barillas y a velocidad media, batimos la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla quede cremosa. Aadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que est totalmente integrado. En otro cuenco batimos el cacao en polvo, el colorante rojo y el extracto de vainilla. Lo aadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que todo est bien integrado.

A velocidad baja aadimos poco a poco y alternando la leche y la harina, y batimos bien. Por ltimo incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y batimos todo hasta que la masa quede bien uniforme. Repartimos la mezcla entre las cpsulas de papel teniendo en cuenta que solo debemos llenar hasta 2/3 de altura. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que veamos que los cupcakes se empiezan a dorar. Tambin podemos hacer la prueba pinchando con un palillo en el centro de uno de los cupcakes y si sale limpio es que ya estn listos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla. Para el glaseado de crema de queso: Batimos el Icing Sugar y la mantequilla con una batidora elctrica con barillas, a velocidad baja, hasta que estn bien mezclados. Aadimos la crema de queso y batimos hasta que quede incorporado,pero sin batir en exceso para que la crema no quede demasiado lquida. * Si usamos azcar glass en vez del Icing Sugar para preparar el glaseado puede que notemos una textura algo granulada. Hay una diferencia enorme comparando con el Icing Sugar que es mucho ms fino. Decoracin:

Cuando los cupcakes horneados ya estn completamente fros los decoramos por encima con la crema de queso.

Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla ancha.

Presionando, apoyamos la boquilla en el centro del cupcake y dibujamos una espiral hacia afuera.

Lo rematamos con un corazn de fondant. Por ltimo, espolvoreamos unos sprinkles rojos por encima de la crema de queso. MANUAL DE CORAZONES FONDANT Herramientas: Fondant color rojo Rodillo de silicona Cortador en forma de corazn Letras para imprimir 1_ Cojemos un trozo de fondant (puede ser comprado o lo podemos hacer en casa) y lo teimos de color rojo con colorante alimenticio (Sugarflair Extra Red).

2_ Lo amasamos bien con las manos y estiramos la bola de fondant con el rodillo. 3_ Con la ayuda de un cortador de pastas cortamos varias formas de corazn y las dejamos secar en contacto con el aire 5_ Antes de que se seque el fondant podemos imprimir un nombre o un mensaje en l...

Autora: Amaia Beistegi "Arquitecta, aficionada a la repostera de diseo, decoracin y fotografa, y una apasionada de los pequeos detalles de la vida; esos que hacen que cada da sea especial." Thecupcakedesign.com