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JULIO - 2013, n 1

UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN

BOLETN INFORMATIVO PPI - USS


ACTIVIDADES JULIO 2013

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE CRNICOS

ALUMNOS
GENIERA

DE LA

EAP IN-

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR DEL III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS II, EJECUTANDO
SU SESIN PRCTICA DE PRO-

PROCESAMIENTO

DUCTOS CRNICOS, SESIN QUE SIRVE PARA APLICAR LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN AULA.

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE FRUTAS


ALUMNOS
GENIERA DE LA

EAP IN-

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR DEL II CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS I, EJECUTANDO


SU SESIN PRCTICA DE CON-

PROCESAMIENTO

SERVAS DE FRUTAS, SESIN QUE SIRVE PARA APLICAR LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN AULA.

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS

ESTUDIANTES DEL III CICLO DE LA EAP ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, DESARROLLARON UNA PRODUCCIN A PEQUEA ESCALA DE EMBUTIDOS DE PAVITA, COMO PARTE DE SUS SESIONES PRCTICAS DEL CURSO TECNOLOGA DE ALIMENTOS II.

TRADICIONALMENTE LA ELABORACIN
DE EMBUTIDOS HA SIDO MERAMENTE EMPRICA, YA QUE NO SE CONOCA LA RELACIN ENTRE LA ACTIVIDAD MICROBIANA, Y LOS CAMBIOS, FUNDAMENTALMENTE SENSORIALES, QUE SE DESARROLLABAN EN EL PRODUCTO DURANTE LA ETAPA DE CURADO.

EN LA ACTUALIDAD SABEMOS QUE LOS CAMBIOS EN LA COMPOSICIN, SABOR, OLOR Y COLOR QUE TIENEN
LUGAR EN LOS PRODUCTOS CRNICOS FERMENTADOS SE DEBEN FUNDAMENTALMENTE A LA MICROFLORA NATURAL O AADIDA, QUE SE DESARROLLA EN EL PRODUCTO DURANTE LA FERMENTACIN Y MADURACIN DE ESTE Y EJERCE UNA ACTIVIDAD ENZIMTICA INTENSA..

HOY DA LOS PRODUCTOS CRNICOS FERMENTADOS


SE PUEDEN DEFINIR COMO UNA MEZCLA DE CARNE PICADA, GRASA, SAL, AGENTES DEL CURADO, AZCAR, ESPECIAS Y OTROS ADITIVOS, QUE ES INTRODUCIDA EN LAS TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES Y SOMETIDA A UN PROCESO DE FERMENTACIN LLEVADO A CABO POR MICROORGANISMOS, SEGUIDA DE UNA FASE DE SECADO Y EL PRODUCTO FINAL SE ALMACENA NORMALMENTE SIN REFRIGERACIN

LOS PROCEDIMIENTOS QUE SIGUIERON LOS ESTUDIANTES FUERON EN CUMPLIMIENTO DE CADA ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO, LOGRANDO ALCANZAR RESULTADOS SATISFACTORIOS.

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE MANJAR BLANCO Y NATILLA

EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS II, DESARROLL EL PROCESAMIENTO DE MANJAR BLANCO Y NATILLA, CON SU DOCENTE ING. WILLIAM ALDANA JUREZ. ESTOS PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE LECHE ENTERA DE VACA, PARCIALMENTE DESCREMADA, EN POLVO, CREMA DE LECHE O CON UNA COMBINACIN DE ESTAS, ADICIONADA DE SACAROSA POR EVAPORACIN ATMOSFRICA O AL VACO, AROMATIZADO O NO, CON EL AGREGADO DE MATERIAS AROMTICAS NATURALES AUTORIZADAS; FUERON PROCESADOS SIGUIENDO LOS PARMETROS ESTABLECIDOS EN LA NORMA NACIONAL DE ALIMENTOS.

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE QUESOS Y YOGURT


EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS II, DESARROLL EL PROCESAMIENTO DE QUESOS Y YOGURT, CON SU DOCENTE ING. WILLIAM ALDANA JUREZ.

ACTUALMENTE

LA EXPLOTACIN DE LA LECHE ES UNA INDUSTRIA FORMAL Y

COMIENZA DESDE LA CRIANZA, GENTICA Y MTODOS DE EXPLOTACIN DE LAS VACAS PRODUCTORAS HASTA LA DISTRIBUCIN DE LOS PRODUCTOS, PASANDO POR DIFERENTES Y EN ALGUNOS CASOS SOFISTICADOS PROCESOS, ENTRE LOS QUE SOBRESALE LA PASTEURIZACIN COMO UN PROCESO ESENCIAL PARA LA CONSERVACIN Y LA CALIDAD HIGINICA DE LOS PRODUCTOS.

EN

LA PRODUCCIN DE LECHE Y SUS DERIVADOS, LA CALIDAD HIGINICA,

DEBIDO A SU ALTO CONTENIDO EN NUTRIENTES, ES UN MEDIO MUY VIABLE PARA LA REPRODUCCIN DE MICROORGANISMOS, ENTRE LOS QUE SE ENCUENTRAN LOS QUE SON PATGENOS, POR ESO, HOY DA, LAS INDUSTRIAS DEBEN IMPLANTAR RIGUROSAS PRCTICAS Y METODOLOGAS QUE EVITEN CONTAMINACIONES MICROBIOLGICAS Y DE MATERIALES EXTRAOS, QUE AFECTEN LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y/O LA CALIDAD DEL PRODUCTO; ASIMISMO, ES CONVENIENTE QUE EL CONSUMIDOR FINAL DESARROLLE CONOCIMIENTO ACERCA DE CMO IDENTIFICAR PRODUCTOS NO RECOMENDABLES PARA SER INGERIDOS.

ESTAS

SESIONES PRCTICAS NO SOLO PERMITE EVALUAR LOS DIFERENTES AS-

PECTOS QUE CONLLEVA LA PRODUCCIN DE LCTEOS, SINO IDENTIFICAR LOS ASPECTOS COMERCIALES, TECNOLGICOS, AL MISMO TIEMPO COMPLEMENTA LAS SESIONES TERICAS, NECESARIOS PARA QUE LOS ESTUDIANTES CONOZCAN EL PANORAMA LCTEO EN LA REGIN Y EL PAS.

TRABAJOS DE INVESTIGACIN: BEBIDA FERMENTADA DE MARACUY

ESTUDIANTES

DE

ING.

AGROINDUS-

TRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, CONCLUYERON CON SU TRABAJO DE INVESTIGACIN DENOMINADO

BEBIDA

FER-

MENTADA A PARTIR DEL MARACUY, CON RESULTADOS FAVORABLES Y QUE LES PERMITIO ADQUIRIR CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES EN EL MANEJO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

TRABAJOS DE INVESTIGACIN: BEBIDA FERMENTADA HIDROMIEL


EN
EL CURSO DE

TECNOLOGA

DE

ALIMENTOS II, DESARROLLARN EL PROCESAMIENTO DE HIDROMIEL, UTILIZANDO MIEL DE ABEJA COMO MEDIO PARA FERMENTAR Y OBTENER UNA CANTIDAD DE ALCOHOL SUFICIENTE, PRESERVAR EL LQUIDO, GENERAR UN PRODUCTO DE CALIDAD, QUE SEA AGRADABLE Y QUE GUARDE LAS PROPIEDADES DE LA MIEL DE ABEJA.

ESTE

TRABAJO CONCLUY SU LTIMA

ETAPA DE PROCESAMIENTO, OBTENIENDO RESULTADOS QUE PERMITIO EL ANLISIS DE LOS MTODOS UTILIZADOS Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

SESIN PRCTICA: PROCESAMIENTO DE CONSERVAS EN HOJALATA DE PRODUCTOS CRNICOS


POR LOS ESTUDIANTES DEL PAST DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS II.

SE DESARROLL EL PROCESAMIENTO DE
CONSERVAS ENLATADAS CON MATERIA PRIMA DE ORIGEN CRNICO, ESTAS CONSERVAS UTILIZARON COMO BASE CARNES DE RES, CABRITO, GALLINA Y CUY; LAS QUE FUERON ADECUADAMENTE PREPARADAS, COLOCADAS EN ENVASES HERMTICOS Y SOMETIDAS A UN PROCESO DE ESTERILIZACIN QUE GARANTICE LA DESTRUCCIN DE LEVAD U R A S

M O H O S

Y BACTERIAS PATGENAS, ASIMISMO LA INACTIVACIN DE ENZIMAS Y OTROS MICROORGANISMOS CAPACES DE PRODUCIR ALTERACIONES POSTERIORES EN EL PRODUCTO FINAL.

EL PRIMER OBJETIVO ES CONOCER EL FUNDAMENTO CIENTFICO Y TECNOLGICO EN LA ELABORACIN DE CONSERVAS ENLATADAS, ESPECFICAMENTE EN LAS DE CARNES. EL SIGUIENTE OBJETIVO ES ELABORAR UNA CONSERVA ENLATADA, EN ESTE CASO EMPLEAREMOS CARNE DE RES, CARNE DE CABRITO, CARNE DE GALLINA, CARNE DE CUY; DETERMINANDO UNA FORMULACIN ADECUADA PARA CADA UNA DE LAS CARNES UTILIZADAS.

CON ESTA SESIN PRCTICA SE LOGRO RECONOCER LAS OPERACIONES


UNITARIAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS CONSERVAS ENLATADAS, ADEMS CONOCER Y APLICAR LAS TCNICAS PARA UN CORRECTO CIERRE DE LATAS.

TAMBIN SE APLICARON LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. ES AS QUE LAS CONSERVAS DEBEN DE ELABORARSE A BASE DE ALIMENTOS ABSOLUTAMENTE FRESCOS Y DE PRIMERA CALIDAD, DESDE EL PUNTO DE VISTA FSICOQUMICO, ORGANOLPTICO Y SANITARIO.

AL FINAL DE UNA ARDUA JORNADA PRODUCTIVA SE CONCLUY CON XITO LA PRESENTE SESIN PRCTICA, QUEDANDO CONFORMES CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

SESIN PRCTICA: TECNOLOGA DE ALIMENTOS II

EN

EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS II, DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, SE

REALIZ LA EXPOSICIN FINAL DE LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIN, EN LA CUAL PRESENTARON LOS PRODUCTOS ELABORADOS DURANTE EL DESARROLLO DEL CICLO ACADMICO.

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ATENCIN A VISITAS: PADRES DE CEPRE - USS

LAS VENTAJAS QUE TE OFRECE

CEPRE USS SON LAS VISITAS GUADAS, TANTO A LOS ESTUDIANTES COMO A LOS PADRES DE EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTE-

FAMILIA, A LAS INSTALACIONES DE LA UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN; ES AS QUE VISITARON LA PLANTA PILOTO INDUSTRIAL, DONDE PUDIERON CONOCER LAS OPORTUNIDADES QUE BRINDA LA

RIOR, ADEMS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN ESTAS INSTALACIONES, EL EQUIPAMIENTO CON QUE SE CUENTA Y EL APROVECHAMIENTO ACADMICO Y PRODUCTIVO EN BIEN DE SU FORMACIN PROFESIONAL.

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ATENCIN A VISITAS: EVALUADORES DEL CONCEJO DE ACREDITACIN EN CIENCIAS SOCIALES, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS EN LA EDUCACIN SUPERIOR EN LATINOAMERICA, A.C.

CON MOTIVO DEL 2DO SEGUIMIENTO A LAS ESCUELAS PROFESIONALES DE ADMINISTRACIN Y CONTABILIDAD, PARA LA ACREDITACIN INTERNACIONAL, ESTUVIERON EN LA UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN, EL DR. JORGE CASTILLO VILLAREAL DE LA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEN Y EL MS. JUAN FRANCISCO CINCO ZAMARRN DE LA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIHUAHUA, AMBOS DE MXICO. QUIENES EN SU RECORRIDO POR EL CAMPUS UNIVERSITARIO, VISITARON LA PLANTA PILOTO INDUSTRIAL ACOMPAADOS POR MIEMBROS DE LA ALTA DIRECCIN DE LA UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN , QUIENES CONOCIERON LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS QUE DESARROLLAMOS, LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIN QUE SE VIENEN EJECUTANDO Y LOS PLANES DE IMPLEMENTACIN DE EQUIPOS, TODO ELLO COMO MEJORA CONTINUA EN LA FORMACIN ACADMICA DE LOS ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR.

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