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1.

INTRODUCCION El mercado nacional de helados tiene una caracterstica muy importante que es la de ser muy estacional: no es comn ver o escuchar a un heladero u observar a alguien tomando un helado durante tiempo de invierno, es aqu en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la demanda como oferta de helados. 1. Factores que influyen en la demanda: El clima El ingreso del consumidor El precio Preferencias o gustos. El factor ms importante que influye en la demanda de helados entre los dems factores sera sin lugar a duda el clima, pues depende mucho de este factor si consumen o no helados. 2. Factores que influyen en la oferta: Cambios en la tecnologa. Expectativas Cantidad de empresas Precios del bien Disponibilidad de recursos Precio de materias primas Regulacin del estado. A travs de estos factores se puede observar la cantidad ofertada de helados y los movimientos que se da por parte de la curva de oferta. Helados DOnofrio se encuentra en bienes no duraderos ya que su consumo responde a un solo uso. Es un bien tangible que se compra para satisfacer necesidades personales. Dentro de su Clasificacin Industrial Internacional, corresponde a la elaboracin de productos lcteos y su categora de producto se encuentra en postres helados. (Organizacin Internacional del Trabajo, 2011). Los helados son postres congelados a base de leche que se combinan con saborizantes de pulpa de frutas y azcar. Existen tres calidades de helados en el mercado: una son los helados industriales, los artesanales y los soft, los cuales son vendidos principalmente en los establecimientos de comida rpida. Los helados artesanales se elaboran con materias primas naturales como crema y dulce de leche, mientras que los industriales con componentes artificiales como leche en polvo, saborizantes, colorantes y preservantes para su duracin. Actualmente, la empresa Nestl DOnofrio en su categora de helados posee como principales productos a: Fro Rico, Jet, Dono Sndwich, Sin Parar, Bombones, Sublime, Donito, Buen Humor, Eskimo, Copa DOnofrio, Princesa, Trika, Huracn, Morochas, Copa K-Bana y Nesquik, en helados de crema. En helados de hielo cuenta con Alaska, BB, Turbo, Pinta lengua, Gira Pop y Rayado; mientras que en helados de litro estn Peziduri, Seduccin y Peziduri Yogurt. Finalmente posee postres helados como Tornado, Barra Morochas, Barra Tricolor y Vialetto. (Rondn Salvatierra, s.f.)

En la actualidad el sector de produccin de helados se encuentra en un perodo expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales, habindose superado ya los efectos adversos que experimentaron las empresas a fines de la dcada de los 90. La industria del helado se caracteriza por participar de un mercado altamente competitivo donde coexisten tanto empresas locales como nacionales e internacionales. Esta situacin ha obligado a las firmas a diversificar su produccin y diferenciarse mediante la utilizacin de diversas estrategias tales como, aadir cada vez ms valor agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercializacin e incrementar los servicios que brindan en sus bocas de venta. El presente trabajo tiene por objetivo llevar adelante un anlisis del sector de produccin de helados, partiendo de sus orgenes, reflejando su evolucin histrica y destacando algunos aspectos del sector que definen el perfil que el mismo ha ido tomando en los ltimos aos. En este marco, se analiza el sector tanto a nivel internacional, a partir de informacin acerca de produccin y consumo, como a nivel nacional y local a partir de las principales empresas que operan en el mercado. Adems, con el objetivo de presentar una caracterizacin del mismo en la ciudad de Rosario que nos permita apreciar su evolucin en los ltimos aos, se ha analizado la informacin recabada en los Relevamientos de la Industria Manufacturera de Rosario realizados por el Instituto de Investigaciones Econmicas de la Facultad de Ciencias Econmicas y Estadstica de la UNR en los aos 1997 y 2001.

2. EVOLUCIN HISTRICA DEL HELADO No existe certeza acerca del lugar de origen de los helados, ya que hay quienes sostienen que los mismos provienen de China, otros ubican su nacimiento en Grecia y algunos en Egipto. No obstante ello, existe cierto consenso acerca de que su aparicin data de aproximadamente tres mil aos. La difusin en la antigedad de este producto, es atribuida a Marco Polo, quien lo introdujo en el imperio Romano luego de conocerlo en el Lejano Oriente. Segn referencias histricas, en el siglo XVI, Catalina De Mdicis, al casarse con Enrique II de Valois, lleva el helado a Francia y es de la mano de un cocinero francs que se introduce en Inglaterra, donde se inventa una receta que incorpora la leche en su elaboracin. Es importante mencionar que en esa poca, el helado era un placer reservado slo para los reyes y su corte, ya que era muy dificultosa su produccin y conservacin. A mediados del siglo XVII, un italiano llamado Procopio inventa una mquina para homogeneizar frutas, azcar y hielo, logrando as obtener una crema helada, similar a la que hoy conocemos. Fue recin en el siglo XVIII cuando los vendedores ambulantes italianos difundieron el helado por toda Europa y es en ese mismo siglo cuando llega a Amrica del Norte. En el siglo XIX una norteamericana llamada Nancy Johnson inventa la primera heladera automtica, que sienta las bases para la elaboracin del helado industrial. Dos aos ms tarde William Young aplic un motor al cilindro, lo cual permiti un enfriamiento ms uniforme y compuesto. En 1851 Jacobo Fussel fund la primera empresa productora de

helados de Estados Unidos. Posteriormente, con el desarrollo y perfeccionamiento de los sistemas de refrigeracin, el helado adquiere un carcter comercial e industrial llegando, a fines de siglo, a convertirse en el postre de consumo masivo ms popular del mundo. En Argentina, hasta mediados del siglo XIX, no se fabricaba hielo, sino que se importaban barras envueltas en aserrn desde Inglaterra y Estados Unidos. Por lo tanto, slo se servan refrescos helados en algunos bares y cafs de la ciudad de Buenos Aires. Es recin a partir de la produccin nacional de hielo, que surgen las primeras heladeras tipo confiteras, con produccin artesanal de helado, y a mediados del siglo XX, se observa la aparicin de la produccin de tipo industrial. En nuestro pas, la produccin de helados se concentr fundamentalmente en manos de inmigrantes italianos que introdujeron el oficio. En la ciudad de Buenos Aires, se encuentra la heladera ms antigua an en funcionamiento, El Vesubio, fundada en 1902 por el matrimonio Cocitore que trajo al pas una de las primeras mquinas de helados que consista en un cilindro de cobre con un espacio al costado que se rellenaba con hielo y sal, para mantener el fro. Cmo hacan el helado si no tenan mquinas enfriadoras? Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estao, uno metido dentro del otro. En el ms pequeo de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa poca descubrieron que la adicin de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por ms tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Despus de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo. Sin duda surge la pregunta: de dnde obtenan el hielo? Mucho tiempo antes se haba descubierto que se poda almacenar hielo del invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que en proceso de produccin de helados, sobre todo para pasar del fro natural al fro industrial, los avances de la ciencia y de la tcnica fueron fundamentales. Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se aplicaron a los mtodos de produccin de los helados. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras mquinas de hacer hielo lo que facilit la produccin en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho. En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las tcnicas de fabricacin de helados. La maquinaria disponible facilita la produccin industrial y domstica de helados. Tambin han mejorado las normas de higiene. Hoy en da un buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelera, saber un poco de qumica y bacteriologa y tener algo de artista. (Mantello S. , 2007)

3. CLASIFICACIN DE LOS HELADOS La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Econmicas ubica a la elaboracin industrial de helados dentro de la Seccin D correspondiente a la Industria Manufacturera en el cdigo 15200 que corresponde a la Elaboracin de productos lcteos. La denominacin genrica de Helados, se entiende por los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas lquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lcteos, agua y otros ingredientes consignados en este artculo, con el agregado de los aditivos autorizados en cada pas. Por su parte se clasifica tambin a los helados en base a las caractersticas y/o los ingredientes en: helados de agua o sorbetes, helados de leche y cremas heladas o helados de crema. Por otra parte, en base a aspectos relacionados con la forma de elaboracin, el tipo de materias primas empleadas y las herramientas utilizadas en la produccin, los helados son clasificados en artesanales e industriales. Mientras que los primeros se elaboran con materias primas naturales tales como leche, crema de leche, dulce de leche, frutas y chocolate, entre otras, y con un 40% de volumen de aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales se producen con leche en polvo y materias primas artificiales tales como saborizantes, esencias, colorantes y concentrados industriales, incorporando rpida y mecnicamente hasta un 100% de aire.

Helados: Artesanal? Industrial? La regulacin de los productos alimenticios, que en lo que tiene que ver con sus caractersticas (definicin exacta del producto, tcnicas, higinicas etc.) se encuentran en las diversas legislaciones de cada pas. En el caso del helado algunos pases no tienen legislacin especfica y adhieren a la normativa general sobre alimentos que brinda el Codex Alimentarius, (emitido por la FAO), en otros casos hay alguna normativa que definen aspectos del producto de acuerdo a los regionalismos propios. Lamentablemente no siempre es fcil conseguir la legislacin para libre consulta, en algunos pases el estado ha decidido que no son de acceso pblico gratuito y universal, sino que para conocer su contenido hay que pagar por ellas o inscribirse en un padrn de empresas; por lo tanto se limita el acceso universal a las mismas. Siendo que este tipo de leyes estn hechas por lo menos en parte para proteger a los consumidores, resulta un tanto ilgico que se complique el acceso a las mismas, pero as son las cosas. Existen leyes en los siguientes pases, donde se habla el castellano: Argentina, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Repblica Dominicana, El Salvador, Espaa, Mxico, Per, Venezuela, y Uruguay.

Per: Norma Tcnica Peruana ITINTEC 202.057 En las normativas analizadas, la nica en la que se puede hallar la definicin de un heladero artesano es de Espaa, en el Real Decreto 618/1998 que dice: Heladeros artesanos: son aquellas personas naturales o jurdicas que dediquen su actividad a la elaboracin de helado, mediante un proceso en el que la intervencin personal constituye el factor predominante, obtenindose un resultado final individualizado, que no se acomoda a la produccin industrial mecanizada o en grandes series. El reconocimiento oficial de la condicin de empresa artesana, se acreditar mediante la posesin del documento de calificacin artesanal, expedido por las autoridades competentes. Otra legislacin en la que se hace referencia al concepto de produccin de helado a nivel artesanal, es el Cdigo Alimentario Argentino, en su Captulo XII: Bebidas analcohlicas, bebidas hdricas, agua y agua gasificada (ni siquiera se menciona el helado en el ttulo), donde en 4 ocasiones se menciona a establecimientos que elaboran helados en forma artesanal. Y nada ms. Pero en ninguno de los casos se define que es helado artesanal. De hecho el concepto de artesanal puede variar mucho de regin en regin. En lnea general asumimos que un alimento artesanal es algo como hecho en casa, o natural, de mejor calidad que uno producido a nivel industrial. Sin embargo en algunos pases en Amrica central tiene el sentido totalmente opuesto, cuando a uno le dicen este es un platillo o comida artesanal le estn diciendo tenga cuidado este alimento fue preparado en la calle y las condiciones higinicas no son para nada seguras, as que el concepto es totalmente negativo. El caso es que hemos hallado que ninguna legislacin define de manera alguna que es helado artesanal o artesano, no por lo menos como definicin de calidad, ni establece parmetros de calidad. Lo que las leyes s definen es tipos de helado: (agua, sorbete, a la leche, a la crema, etc.), con algunas variantes como tenor graso, ingredientes permitidos y prohibidos, tiempos de produccin, cuidados sanitarios, etc. De hecho, lo permitido en algunos pases y que se vende como helado artesanal puede no serlo en otros pases. Por ejemplo: Solo en Argentina y Uruguay no est permitido usar grasas que no sean de origen lcteo en la elaboracin de helados de crema. En el resto de los pases, se consideran permitidos no solo los hechos con grasa butrica, sino tambin los que utilizan grasas vegetales hidrogenadas.

Por ello hablar de helado artesanal es ms que nada un concepto, no una realidad legislada o regulada. La opinin que tengamos al respecto puede ser correcta o no, es cuestin personal o establecida por el uso y costumbre, pero no est regulado ni claramente definido. Probablemente convengamos en que el esquema de produccin no necesariamente define la calidad del producto. Hay quienes sostienen que los helados producidos a nivel industrial son de menor calidad, porque solo usan saborizantes, esencias, colorantes sobre bases hechas con insumos de baja calidad. Pues bien, eso no es necesariamente cierto. Es una realidad que hay productos producidos a nivel industrial, que tal vez no sean de alta calidad, porque estn apuntando a un rango de producto econmico o masivo; pero tambin es cierto que hay helado producido a nivel industrial de muy alta calidad, con las mejores materias primas y tecnologa, con recetas equilibradas y controles sanitarios muy estrictos, precisamente por ser aplicados para su produccin procesos industrializados. Como se podr apreciar las exigencias de calidad sanitaria (dentro de lo apto consumo humano) son ms estrictas con los procesos industrializados que con los de elaboracin artesanal. Y, por otro lado, nada garantiza que un productor a nivel artesanal, no haga helado solo con esencias, o con insumos de baja calidad. Todo va en la conciencia, conocimiento y, sobre todo, en las ganas de trabajar bien. Algunos afirman que, como son heladeros artesanales, no usan esencias o colorantes. Tal vez alguno no lo haga, pero en muchas ocasiones el artesano necesita usar de sabores y colores, porque no hay otra forma de redondear un sabor y esto no es necesariamente malo, pues existen colores y sabores que pueden ser 100% naturales. Un claro ejemplo es la menta. La infusin de hojas de menta no alcanza para lograr el sabor, por lo que se necesita usar o aceite esencial (la esencia natural de la hoja) o un aroma, sabor o esencia idntica a la natural. Y estos sabores no tienen naturalmente color, por lo que hay que agregarlo con colorantes vegetales o sintetizados. En varios pases se vende un helado a la leche o crema de color celeste, apreciado por nios y adolescentes jvenes; y cmo se logra el color? Con colorante, la nica forma. En donde se podr encontrar diferencias, entre lo artesanal y lo industrial es en: esquema de produccin (continuo o discontinuo), o en capacidad: baja, media o alta de produccin y, en el tiempo de estacionamiento o estibaje del producto. El helado producido a escala industrial debe ser almacenado, por lo que puede estar en cmaras de fro por das, semanas y meses. En las heladeras pequeas es muy difcil que eso suceda, ms bien se trabaja en demanda, o se renueven las existencias de

acuerdo a la venta. Esto hace que el helado est en el punto de venta a lo sumo unos das y a veces solo horas. Por lo tanto si es fresco. En ese caso, la percepcin del helado fresco es distinta a la de un helado estacionado por meses, por lo menos lo es si el consumidor tiene conocimiento del producto. Otra realidad es que hay cadenas de heladeras artesanales que tienen 20, 30 o ms puntos de venta, por lo que forzosamente tienen esquemas de produccin industrializados, pero eso no les impide hacer helado de muy buena calidad. Y qu es el gelato? En algunos pases se prefiere utilizar el rtulo de gelato para identificar el producto, como un sello de mayor calidad. All tambin estamos ms que nada ante un concepto, gelato en italiano significa helado, no asegura que sea de buena o mala calidad, puede ser artesanal o industrial, bien o mal hecho, el nombre no es garanta. En conclusin, no hay mejor detector de un buen helado artesanal que un paladar bien educado aprenda a reconocer la crema, el buen chocolate, valore los sembrados generosos y de buena calidad. (Mantello, mundohelado, 2013) A continuacin se muestra un ranking hecho en el ao 2007 con los pases que producen y consumen ms helados a nivel internacional.

4. MERCADO DE HELADOS 4. 1 Mercado de Helados a Nivel Internacional En gran parte de los pases el consumo de helados se engloba bajo el de lcteos, por tal motivo no se dispone de gran informacin a nivel mundial. Un informe publicado por la Asociacin Internacional de Productos Lcteos, transcribe datos estadsticos acerca de la produccin y el consumo per cpita anual por pas, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro. Produccin anual en millones de hectolitros PUESTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PAIS ESTADOS UNIDOS CHINA CANADA ITALIA AUSTRALIA FRANCIA ALEMANIA SUECIA SUIZA NUEVA ZELANDA PRODUCCION 61.3 M hL 23.6 M hL 5.4 M hL 4.6 M hL 3.3 M hL 3.2 M hL 3.1 M hL 1.3 M hL 1.0 M hL 0.9 M hL

11 12

FINLANDIA DINAMARCA

0.7 M hL 0.5 M hL

Segn informacin vertida por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), en el ao2004 dicho pas continuaba encabezando la produccin total de helados y postres helados, con aproximadamente 6,056 billones de litros, siendo el estado de California el mayor productor de ese pas. Hasta el ao 2002, la firma Unilever era la empresa lder mundial en el sector de helados, con una participacin en el mercado del 16 por ciento, seguida de McDonalds y Nestl con un 8 y un 7 por ciento, respectivamente.5 En el ao 2003 el grupo alimentario suizo Nestl, adquiere la empresa estadounidense de helados Dreyers Grand Ice Cream, alcanzando as una posicin de liderazgo en el mercado mundial del helado con un 17,5% de participacin. Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros Con relacin al consumo de helados, la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (AIPL) presenta un informe sobre los pases que lideran el consumo per cpita, el que se puede apreciar en el siguiente cuadro.

Consumo per cpita PUESTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 PAIS NUEVA ZELANDA ESTADOS UNIDOS CANADA AUSTRALIA SUIZA SUECIA FINLANDIA DINAMARCA ITALIA CHILE FRANCIA ALEMANIA CHINA PRODUCCION 26.3 L 22.5 L 17.8 L 17.8 L 14.4 L 14.2 L 13.9 L 9.2 L 8.2 L 6.0 L 5.4 L 3.8 L 1.8 L

Segn datos de la AIPL, el pas que ms consume helados en el mundo es Nueva Zelanda, seguido por Estados Unidos y Canad. En este ranking el nico pas latinoamericano que aparece es Chile en el dcimo puesto, con un consumo per cpita de 6 litros anuales. (Martinez, 2007) A continuacin se muestra un ranking hecho en el mes de julio del ao 2013 con los pases que consumen ms helados a nivel internacional.

Estadsticas del consumo a nivel mundial

Constantemente se reciben pedidos de informacin sobre las estadsticas de produccin y consumo a nivel mundial. No es fcil conseguir estos datos, pues en muchos pases se engloba todo bajo el consumo de lcteos, por lo que tener datos fidedignos sobre este tema es engorroso. Aqu transcribimos un informe publicado por Goff and Hartel, en la pgina de la Universidad de Guelph de Canad, que refleja el consumo hasta el ao 2010. No disponemos de datos ms recientes. Consumo anual (per cpita) de helados y postres heladosen litros. Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Pas Australia Nueva Zelanda Estados Unidos Finlandia Canad Italia Noruega Inglaterra Dinamarca Chile Promedio mundial China Consumo 17,90 15,80 14,20 12,50 10,50 10,00 9,80 8,60 8,40 8,00 2,40 2,10

Segn datos de la AIPL, el pas que ms consume helados en el mundo es Australia, seguido por Nueva Zelanda y Estados Unidos. En este ranking el nico pas latinoamericano que aparece es Chile en el dcimo puesto, con un consumo per cpita de 8 litros anuales. En nuestro pas no existen estadsticas oficiales de consumo de helados, no obstante, la consultora Mundo helado sostiene que los peruanos toman aproximadamente entre 1 y 0,5 litros de helado anuales per cpita. Otros datos que conseguimos de diversos medios Puesto 1 2 3 4 5 Pas Argentina Brasil Venezuela Mxico Per Consumo 4,00 3,40 2,10 1,90 1,50

Estas son estadsticas parciales, estimaciones de las entidades estatales que manejan las estadsticas, cabe aclarar que hay mucho mercado informal no registrado. (Mantello,
2013)

4.2. Mercado de Helados a Nivel Nacional Actualmente el mercado de helados en el Per est liderado por empresas como D'Onofrio (NESTL) con un 88% y 12% ocupada por diversas empresas. El consumo promedio pr capita de helados en el Per es de 0.9 litros anual, esto comparado con otros pases se llega a la conclusin que existe un enorme potencial de crecimiento a pesar de un bajo consumo. El bajo consumo de helados en el Per tiene una estrecha relacin con los mitos que existen sobre l. "Tanto es as que el 88% de la facturacin de D'Onofrio se concentra en el verano". Son un grupo de creencias que impiden que se consuma helados durante todo el ao. Se dice que el helado irrita la garganta. Esto no es cierto, ms bien ayuda a aliviar el dolor y la inflamacin en boca y garganta. El helado no produce gripe, es rico en protenas de alta calidad; tiene calcio, fsforo y vitaminas A, B2 Y B12. Las formas de venta de los helados en el mercado peruano son:

Venta en carretillas Venta en heladeras Venta en autoservicio o bodegas

Demanda y Oferta de helados en el Per El mercado de helados en el Per permite analizar las variaciones de ste tanto en la demanda y oferta, segn los factores que la afectan o varan. Teniendo en cuenta para ello que las empresas de helados en el Per tienen mayor facturacin durante el verano. Demanda de helados en el Per Si se analiza la demanda de helados en el Per, los relacionamos inmediatamente con el ingreso del consumidor, el precio de los bienes relacionados y el clima. Por otro lado, si analizamos la cantidad demandada de dicho bien estaremos hablando especficamente del precio. Hay variaciones en la demanda que se pueden interpretar de la siguiente manera.

AUMENTO DE LA DEMANDA Si el ingreso del consumidor aumenta, la demanda de helados aumenta en igual o menor proporcin, debido a que el helado es un bien normal.

DISMINUCION DE LA DEMANDA Si el ingreso del consumidor disminuye, la demanda de helados en el Per disminuye en igual o menos proporcin, debido a que el helado es un bien normal.

Si el precio de la marca "x" aumenta, su Si el precio de la marca "x" disminuye, su cantidad demandada tambin aumenta, cantidad demandada disminuye, pero pero analizando el mercado de helados y analizando el helado como un bien

colocndolo como un bien sustituto, la demanda de la marca "y", aumentar. Si el Per se encuentra en una estacin de verano, la demanda de helados aumentar. Oferta de helados en el Per

sustituto, la demanda de la marca "y", disminuye. Si el Per se encuentra en un clima fro ocasionar una disminucin de la demanda de helados.

Si analizamos la oferta de helados en el Per, los relacionaremos con el nmero de empresas que ofrecen el mismo bien; adems de los factores de la afectan, los cuales son:

El precio de las materias primas Disponibilidad de recursos Precio del bien Tecnologa Intervencin del estado Competencia

Existen variaciones de la oferta que podemos interpretarlo de la siguiente manera a continuacin en el siguiente cuadro: AUMENTO DE LA OFERTA Mayor disponibilidad de recursos; es decir, la empresa de helados cuenta con trabajo, recursos y capital suficientes como lo es el caso de D'Onofrio; propiciar incremento de la oferta. La tecnologa para producir helados es ms eficiente. Por ejemplo las empresas productoras de helado han adquirido una mquina que preserva, refrigera y almacena toda la produccin por ms de un ao. Si el precio de las frutas, leche, azcar, etc., disminuye, la oferta aumentar; es decir, los vendedores (ofertantes) desean y pueden vender ms helados. Si el estado disminuye los impuestos y propaga un subsidio esto origina un aumento de la oferta. DISMINUCION DE LA OFERTA Menor disponibilidad de recursos; es decir, la empresa de helados cuenta con trabajo, recursos y capital en mnimo; esto propiciar disminucin de la oferta.

La tecnologa para producir helados se vuelve deficiente. Por ejemplo, pensar que alguna empresa de helados refrigere sus productos en una congeladora simple, esto producir una disminucin de la oferta. Si el precio de las frutas, leche, azcar, etc., aumenta, la oferta disminuir; es decir, los vendedores de helados no quieren ni pueden vender ms. Si el estado aplica un impuesto indirecto es considerado como un incremento en los costos y, en consecuencia, la oferta disminuye. Si la competencia disminuye, aumenta la Si la competencia aumenta; es decir, oferta. Pongamos el caso de D'Onofrio. aparece una nueva empresa de helados en Si Lamborgini desaparece, D'Onofrio el mercado, esto ocasionar una abastecer a todo el mercado. disminucin de la oferta ya que tendrn que competir por el posicionamiento en el mercado.

Aumento y Disminucin de la cantidad ofertada:

a. A medida que el precio sube, la cantidad ofertada se incrementa. b. A medida que el precio baja, la cantidad ofertada disminuye.

Panorama Actual del Mercado de Helados El mercado de helados mueve cada vez ms dinero y nuevos jugadores entran a competir. El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene potencial enorme de crecimiento. Histricamente el sector elaborador de helados se dividi en dos segmentos: el industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en da existe una nueva categora: semiindustrial. El helado es un producto estacional. En el Per, entre los meses de diciembre y abril, la venta de helados significa un 70% de la facturacin, y contrariamente en el periodo de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual. Podemos observar tambin en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional. Entre las empresas nacionales dedicadas a la produccin de helados tenemos:

D'Onofrio rtika Aruba Saboratti Sunny Vane Vane Helados de Lara Gelatera Helados Huascarn Helados Billy

Con el presente trabajo de investigacin sobre el mercado de helados en el Per se ha analizado diversos puntos tales como la evolucin de las empresas de helados, la oferta y la demanda del mercado de helados y el panorama actual del mercado de este producto. El objetivo principal es dar a conocer los cambios en la oferta y la demanda originada por los diversos factores que los afectan. La esencia de este trabajo es dar a conocer que el tipo de mercado correspondiente al helado es un mercado de oligopolio, donde hay varios productores o vendedores que ofrecen un mismo bien "helados", y que enfrentan posicionamiento total del mercado. Hemos analizado que el mercado de helados factura alrededor de $45 millones anuales y presenta gran potencial de crecimiento. Por otro lado, son varias las empresas que producen helados como es el caso de D'Onofrio, rtika, Aruba, etc.; dentro de este panorama tambin podemos observar

el liderazgo en el mercado que actualmente lo ocupa D'Onofrio con un 88% seguido de otras empresas con un 12% de participacin en el mercado de helados. Finalmente, el mercado de helados mueve cada vez ms dinero y nuevos jugadores entran a competir, a pesar que ste es un producto estacional donde la mayor parte de sus ventas se concentra en los meses de diciembre y abril. (Herrera, s.f.)

NESTLE PERU CON DONOFRIO SE COME A LAMBORGINI La tradicin y el posicionamiento de mercado de helados DOnofrio de Nestl Per peso en la preferencia de los peruanos manteniendo su liderazgo, lo que fue determinante para que Lamborgini, marca de helados de Alicorp (subsidiaria del Grupo Romero), para tomar la decisin de vender a Nestl Per su marca de helados El gerente de Alicorp, Leslie Pierce, inform que esta empresa transfiri a Nestl Per los activos de su propiedad vinculado al negocio de helados, mediante un contrato de compra y venta que se cerr ayer. Alicorp haba comprado la empresa Alimentun SA, que fabricaba los helados Lamborgini, por US$ 185 mil y asumi su deuda financiera por US$ 2.58 millones el 30 de enero del 2004. En el 2005, Alicorp se asoci al International Ice Cream Consortium, que agrupa a 12 productores de helados a nivel mundial que compiten con Nestl y Unilever. Alicorp tambin se internacionaliza con el negocio de helados al comprar la ecuatoriana Eskimo SA, la segunda productora de helados de ese pas, el 4 de mayo del 2007, con una inversin de US$ 8.3 millones. Alicorp adquiri en enero del 2011 el 100% de las acciones de la empresa Alimentun, firma dedicada a la produccin y comercializacin de helados de la marca Lamborgini. En la Memoria Anual 2010 de Alicorp, publicada este ao, sobre el negocio de helados refiere: En 2010, los factores climticos afectaron las ventas de helados, una categora sumamente estacional cuya venta depende del calor y de la presencia del brillo solar. La prdida de participacin del mercado y el alza del precio internacional de las grasas comestibles de origen vegetal, principal insumo de los helados de Alicorp (no usa crema de leche), son las probables causas de la venta de Alicorp a Nestl. El mercado de helados en Per se estima que supera los 30 millones de litros al ao (entre las comerciales, como los de D'Onofrio), as como los artesanales. Y adems se exporta a diversos pases del mundo en recipientes de litro y cajas de diferentes presentaciones como conos y copas, entre otros. (clubdarwin, s.f.)

5. CONCURSO20 SEMILLAS EN LIMA, PERU. Desde el 29 de mayo al 1 de junio del 2014, con el soporte de la feria GASTROMAQ PER 2014, se llevar a cabo la primera edicin de este concurso para heladeros en Lima, Per. Tanto la feria como el concurso son internacionales, por lo que invitamos a todos los heladeros que deseen participar, sin importar en qu pas residan, a pre-inscribirse. Porque un concurso? Este tipo de eventos favorecen la difusin del producto y la tarea de quienes lo elaboran, por eso el objetivo de este concurso es que los heladeros participen, desarrollando productos tpicos y sabores regionales. Al destacar la produccin regional de sabores y estilos se promueve el consumo del helado, algo que realmente le hace mucho bien al mercado. Si se compara el consumo per capita del helado en Amrica Latina, con el de varios pases nrdicos (y de clima fro), donde como media el consumo est entre 13 y 18 litros per cpita, realmente es muy bajo. Por ejemplo: En Per, segn datos oficiales el consumo per capita es menor a 2 litros, lo que muestra que en este mercado hay mucho por hacer. Qu se calificar? Si bien los heladeros deben tener muy en cuenta las caractersticas apropiadas en el helado (cuerpo, textura, punto de fusin, presentacin, palatabilidad, etc.), en esta ocasin lo que ms nos interesa es que se desarrollen los sabores regionales. Cmo? Creando combinaciones novedosas y agradables, potenciando las caractersticas de los sabores regionales, y por lo tanto la originalidad en el desarrollo del sabor, pero sin dejar a un lado el factor fundamental: que sea comercial, que sea vendible, que le atraiga al consumidor que es quien toma de decisin final. Quines podrn participar? Heladeros de todos los pases. Se representarn a s mismos, no a sus heladeras o empresas en donde trabajen. Este concurso abre las puertas a chefs, cocineros y miembros de escuelas de gastronoma para que puedan desarrollar postres y copas helados, en base a lo que se indicar en los anexos al reglamento. (20semillas, 2013)