Hecho en casa: Sal Gourmet de Sabor

La Sal es un complemento perfecto en los alimentos. Fjate como hasta las recetas de postres llevan sal. Esta acta ejerciendo un balance en nuestro paladar ayudndonos as a distinguir con mayor claridad los sabores. La Sal, no solo es un ingrediente perfecto sino que es parte de un acabado perfecto. Mi plato de Carne ideal, es un rico RibEye sellado al sartn y llevado al horno hasta un trmino Medio cocido, reposado a temperatura ambiente por unos 5 minutos antes del primer corte y con ligera lluvia de sal de mar por encima. Los granos se derriten lentamente con el calor de la carne y van dando un sabor espectacular a cada suculenta mordida. Para hablar del tipo de sal que utilizara, tendra que mencionar los distintos tipos de sal. He aqu un instructivo rpido de las ms importantes a conocer: Sal Yodada o Sal de mesa: es la sal finamente molida que conocemos. A esta se le ha aadido yodo, el cual es bueno para evitar el hipotiroidismo. Sal Kosher: Es una sal sin aditivos, de un grano un poco ms grueso que la sal de mesa. Es muy popular en la comida Kosher de los judos. Es la favorita de la mayora de los chefs para la cocina profesional por su textura y sabor. Sal de Mar: Es el tipo de sal ms usado a travs de los aos, y es el resultado de la evaporacin de agua de mar. Este proceso es el ms costoso de los antes mencionados, y su textura es de granos finos o cristales ms gruesos. Sal Celtica: es una sal natural, evaporada al sol que viene de una regin atlntica de Francia, y la misma se procesa con una tradicin celtica de ms de 2000 aos. Sal en piedra: es de color grisceo ya que no es refinada (tiene todos sus minerales e impurezas). Viene en piedras gruesas no se utiliza comnmente en la cocina, mas que para fines decorativos o en el proceso de helado. Para mi delicioso Steak la sal de acabado es generalmente una sal de mar, puede ser pura o con sabor. He aqu mis recomendaciones para Sal Gourmet de sabor hecha en casa. Puedes utilizar cualquier hierba que tengas a mano, algunas populares, son romero, tomillo, perejil, cilantro, organo y albahaca. 1) SAL A LAS FINAS HIERBAS 1 taza de Hierba fresca picadita (puedes usar una sola hierba o mezclarlas) 2 tazas de Sal de Mar

Coloca las hierbas en un procesador y tritura por unos minutos. Solo quieres picar las hierbas en pedacitos pequeos. En un bowl mezcla la sal y las hierbas con las manos. Djalas en el bowl destapadas en un lugar tibio toda la noche. Estas se conservaran en un envase hermtico por meses. Ahora piensa, en una rica sal de Romero sobre cordero. O tal vez sal de Tomillo y ralladura de limn sobre tu pescado al horno favorito.

Sabores de Sal Gourmet Ta Jo: Albahaca Apio Aj Rojo Betarraga Ciboulette Cilantro Curry Eneldo Chasc Jengibre Laurel Limn Merkn Naranja Nuez Moscada Perejl Puerro Romero Zanahoria Sal Diet 50% Menos de Sodio: Finas Hierbas Delicatessen Sal de Mar: Chimichurri Albahaca Ciboulette Chasc Merkn Organo Ajo Comino Envases de 30 gr, 100 gr y 250 gr.

2) Sal de romero, mostaza y naranja

La Sal de romero, mostaza y naranja es una sal especiada que nos encanta para terminar algunos platos, generalmente la utilizamos para carnes, muy habitualmente en carne de cerdo, pero de verdad, si hacis esta sal aromatizada probadla en lo que os apetezca a vosotros, seguro que obtenis un plato ms sabroso y perfumado. Lo que s os recomendamos es que la apliquis antes de retirar del fuego para que el calor pronuncie los sabores y aromas de las especias y la piel del ctrico. Esta Sal de romero, mostaza y naranja se sumar a vuestra despensa de especias y sales variadas, si os gusta la combinacin de sabores que ofrece, nos encantar que nos lo hagis saber.

Ingredientes
30 gramos de cristales de sal (sal Maldon), 3 gramos de semillas de mostaza, 1 gramo de romero seco, 1 gramo de piel de naranja rallada seca. Elaboracin Para disponer de la piel de naranja rallada seca, no siempre preparamos de una vez una gran cantidad de la misma, sino que cada vez que vamos a comer una naranja, antes de pelarla la limpiamos bien y la rallamos. Bien extendida en un platito y dejndola en un lugar seco y protegido, se seca rpidamente, de un da para otro se puede utilizar para hacer la sal y en menos tiempo se puede utilizar para otras elaboraciones en las que no sea tan importante que est muy seca. Por si no tenis bscula de precisin, la cantidad de piel de naranja de esta receta de sal aromatizada es de dos piezas aproximadamente, el gramo de romero seco equivale aproximadamente a una cuchara de postre (no colmada), ms o menos igual que la mostaza. No os preocupis en exceso por las cantidades exactas, pues puede gustaros pronunciar ms un sabor que otro, equilibrar la armona de sabores a vuestro gusto. Una vez que tienes los cuatro ingredientes, empieza moliendo en el suribachi o mortero las semillas de mostaza y el romero. Se podra utilizar mostaza en polvo, pero nosotros preferimos las semillas y dejar algunas de ellas rotas, no molidas totalmente. A continuacin incorpora la piel de naranja seca y mezcla bien, finalmente aade la sal (cristales, escamas, sal fina la que prefieras). Ya tienes la Sal de romero, mostaza y naranja lista para utilizar, gurdala en un tarro de especias o en un salero preservado de la humedad.

3) Sal de rosas, romero y naranja

La Sal de rosas, romero y naranja es un aromtico aderezo para sorprender al paladar. Es elegante, suave y penetrante, ideal para condimentar pescados, mariscos, carnes blancas aunque dependiendo de la proporcin de cada ingrediente de esta sal aromatizada, puede combinar a la perfeccin con muchas otras elaboraciones. Tambin depende de los gustos de cada uno, personalmente nos gusta el romero con las carnes rojas, as que si esa es la finalidad, haramos Sal de rosas, romero y naranja con mayor proporcin de romero. En esta ocasin las proporciones han sido iguales para las rosas, el romero y la piel de naranja, y finalmente aadimos la sal, el doble del resto de ingredientes. Podis hacer vuestras pruebas, y ya nos contaris en qu platos habis degustado esta Sal de rosas, romero y naranja.

Ingredientes
Flor de sal, rosas secas, romero seco y piel de naranja seca.

Elaboracin
Si no tienes preparada la piel de naranja seca, la noche anterior ralla la piel de dos o tres naranjas (previamente lavadas) y ponla en un platito bien extendida. Djala en un lugar clido, o cercano a alguna fuente de calor suave, sobre el radiador, sobre la cafetera Deshoja las rosas y ponlas en un cuenco, aade la piel seca de la naranja y las hojas de romero secas. Frota con la yema de los dedos hasta que todos los ingredientes se rompan y se mezclen bien, si lo ves necesario, puedes utilizar un mortero o suribachi. Finalmente incorpora la flor de sal o sal en escamas, mezcla bien y guarda la sal de rosas, romero y naranja en un recipiente tapado para que se fusionen y concentren los aromas.

4) Sal de alga nori

Tenemos una sal aromatizada que en los prximos das vamos a servir en el centro de la mesa para que nuestros comensales aderecen a su gusto los canaps de salmn marinado, los langostinos cocidos es la Sal de alga nori, un condimento que sumar sabor a mar en cada bocado. La Sal de alga nori es ms fcil de elaborar que muchas otras sales aromatizadas, aunque todas son sencillas, para esta necesitaremos an menos tiempo, as que si tenis pensado sorprender u ofrecer nuevos sabores a vuestros comensales, animaos a prepararla, aunque quiz de momento no le encontris aplicacin, nosotros os mostraremos varias recetas en las que la sal de alga nori ser el condimento ideal.

Ingredientes 25 gramos de sal Maldon (u otro tipo de cristales o escamas de sal) y 4 gramos de alga nori.

Elaboracin
Pon una sartn antiadherente al fuego, a temperatura moderada, y tuesta ligeramente el alga nori, si no cabe la lmina entera en la sartn crtala en dos o tres trozos. Tustala por los dos lados y cuando est crujiente, retrala y djala enfriar. Puedes triturar el alga nori con las manos, en el mortero o con el utensilio elctrico que habitualmente utilices para picar o triturar, pudiendo dejar los trocitos de alga nori del tamao que desees. Finalmente, mezcla el alga nori con la sal Maldon y pon la sal aromatizada en un tarro con tapa hermtica. Puedes usarla inmediatamente, pero a medida que pasen los das, la sal de alga nori ofrecer un aroma y sabor ms intenso.

5) Gomasio negro con guindilla

Somos muy aficionados a condimentar nuestros platos con gomasio o sal de ssamo, los enriquece, nutricionalmente y gustativamente, pero an as, nos gusta hacer algunas variantes de este aderezo de tradicin japonesa, como el Gomasio negro con guindilla. Una de las virtudes del gomasio es que proporciona sabor a los alimentos disminuyendo el contenido de sal, sumemos a esto la calidad nutricional de las semillas de ssamo y la versatilidad de este condimento, podemos incorporar nuestro Gomasio negro con guindilla a multitud de platos, desde ensaladas, pasando por cremas o sopas, arroces o pastas, hasta carnes y pescados. Prubalo.

Ingredientes
10 cucharadas de semillas de ssamo negro, 3 cucharadas de guindilla seca molida y 1 cucharada de sal.

Elaboracin
Pon una sartn al fuego a temperatura moderada y tuesta las semillas de ssamo, moviendo de vez en cuando para que se tuesten de forma homognea, hasta que empiecen a crepitar y emanen su caracterstico aroma. Retira las semillas de ssamo una vez tostadas de la sartn, psalas al suribachi o al mortero (tambin puedes utilizar un molinillo) que vayas a utilizar y djalas enfriar. Aade entonces la guindilla y la sal, y muele mezclando bien todos los ingredientes. El Gomasio negro con guindilla estar listo cuando se haya convertido en polvo en su mayora, nosotros siempre dejamos algunas semillas de ssamo enteras, esto es a gusto de cada uno. Guarda el gomasio o sal de ssamo en un tarro y ya lo tienes listo para incorporarlo a tus platos cuando desees.

6) Sal de ssamo con lima y chile

El gomasio o sal de ssamo es uno de los condimentos ms interesantes para aportar sabor a nuestros platos por varios motivos, entre ellos podemos destacar que las semillas de ssamo aportan fibra, hierro, protenas, calcio, zinc, cidos grasos insaturados Al combinarlos con la sal (gomasio) y concederle su sabor, podemos reducir el consumo de sta (recordemos, Menos sal, ms salud), enriqueciendo con matices de frutos secos nuestros platos. Pero adems, podemos preparar condimentos partiendo del gomasio incorporando especias y aromticas, en su da ya os mostramos nuestro Gomasio negro con guindilla, pues bien, hoy queremos invitaros a probar la Sal de ssamo con lima y chile. Tan verstil como cualquier otro condimento es esta Sal de ssamo con lima y chile, empieza a parecerse a lo que es el Shichimi togarashi, que tambin os ensearemos cmo hacerlo en casa. Siempre tenemos un tarro de especias o un molinillo con esta combinacin que nos encanta espolvorear sobre una pechuga de pollo a la plancha, unas verduras al vapor, un arroz blanco, un pescado asado La elaboracin ya sabis que es muy sencilla, hay que empezar con el tostado de las semillas y su combinacin con la sal, podis recordar los pasos a seguir en el post Cmo hacer gomasio, pero tambin os explicamos a continuacin cmo hacer esta Sal de ssamo

con lima y chile. Empezad preparando una pequea cantidad, cuando la probis, ya iris aumentando o equilibrando ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes
6 c/p de semillas de ssamo crudas, 1/2 c/p de sal, 15-2 c/p de piel de lima rallada y seca, 1 c/p de chile seco molido o en copos (puedes reducir la cantidad si lo quieres menos picante).

Elaboracin
Antes que nada, tienes que disponer de la piel de lima seca. Si tienes limas frescas puedes prepararla en unos minutos, lvalas bien y scalas, ralla la piel sin la parte blanca (albedo) y extindela en un plato. Djala secar en un ambiente clido y seco, tambin puedes acelerar el proceso en el microondas, o quiz tengas limas secas y puedas aprovecharlas. El siguiente proceso es tostar las semillas de ssamo, para ello, pon una sartn a calentar (sin aadir grasas) a temperatura media-alta, incorpora las semillas de ssamo y ve movindolas con asiduidad para que se tuesten de forma homognea, cuando empiecen a tomar color, a crepitar y a desprender su aroma, retralas del fuego y djalas enfriar. Puedes preparar la sal de ssamo, lima y chile moliendo a mano en un suribachi o en un molinillo de caf u otro procesador apropiado. Pon todos los ingredientes, el ssamo, la sal, la lima y el chile. Tritura hasta obtener un polvo, puedes hacerlo tan fino como desees. Tu nuevo condimento est listo para espolvorear sobre el plato que desees enriquecer con su sabor y aroma, ya lo sabes, el gomasio de lima y chile har ms sabroso hasta un pur de patatas.

7) Flor de sal ahumada con especias

Esta sal especiada est muy perfumada, y del mismo modo que aporta aromas, enriquece con distintos matices de sabor los platos en los que se incluya. Las sales especiadas son muy interesantes no slo por los sabores que aportan (sin olvidar sus aceites esenciales), tambin porque facilitan que se reduzca el consumo de sal. La Flor de sal ahumada con especias que os mostramos hoy es muy particular, puede aderezar distintos alimentos, pero nos gusta especialmente para condimentar guarniciones, una delicia con las frutas asadas, las patatas, unas zanahorias a la parrilla recordad que este tipo de sal es para aderezar en el ltimo momento. Es similar a una de las variedades de sales que comercializa Flor de sal del Delta, pero ya sabis que nos gusta preparar nuestras sales aromatizadas, entre muchas otras cosas, as podemos utilizar las especias ms frescas y resaltar las que ms nos gustan. Del mismo modo, aunque os vamos a indicar la proporcin de cada especia que hemos utilizado, podis variarla a vuestro gusto para que predominen los sabores que ms os gusten, buscad el equilibrio de la combinacin que ms os agrade.

Ingredientes
Flor de sal ahumada (tambin puedes hacerla con flor de sal normal), 1 ans estrellado, 1 c/p de bayas de cilantro, 6 vainas de cardamomo, 1 c/c de jengibre molido, 1/2 c/c de canela en polvo, 1/4 de haba tonka.

Elaboracin
Pon en el mortero o suribachi el ans estrellado, las bayas de cilantro y el interior de las vainas de cardamomo, machaca hasta convertirlas en polvo.

Psalas a un cuenco y aade a continuacin el haba tonka, rallndola con un rallador bien fino. Incorpora tambin el jengibre molido y la canela en polvo, mezcla bien. A esta mezcla de especias, incorpora cuatro veces su volumen en sal, aproximadamente, como hemos comentado puedes varar la proporcin al gusto. Guarda esta sal ahumada especiada en un tarro apropiado para su conservacin, est lista para aportar sabor a tus platos antes de servirlos.

8) Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo

Tenemos una nueva sal aromatizada para compartir con vosotros, es ideal para aderezar distintos platos, cremas o purs, verduras, carnes, pescados incluso para hacer vinagretas, es la Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, muy fcil de hacer y con muchos matices de sabor que agradecern muchas creaciones culinarias. Para hacer esta Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, hay que partir de la elaboracin que os mostramos hace unos das, la Piel de pimiento asado crujiente, tambin el ajo en polvo es hecho en casa, mucho ms sabroso que el que podemos encontrar en algunos comercios, adems no hay duda de su contenido. Os animamos a que hagis estas preparaciones previas para despus hacer esta sal especiada.

Ingredientes
30 gramos de flor de sal, 1-2 gramos de sal ahumada, 4 gramos de piel de pimiento asado crujiente, 4 gramos de ajo en polvo, 4 gramos de chalota liofilizada, 1 gramo de comino en grano.

Elaboracin
Poco hay que decir de la elaboracin de la Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, necesitaremos un molinillo de caf o un utensilio similar que nos ayude a triturar y mezclar.

Tambin se puede hacer en el mortero o suribachi en caso de no tener estos pequeos electrodomsticos que facilitan la labor. Sencillamente hay que poner todos los ingredientes y triturar hasta que obtengamos una sal homognea, con el grosor o la finura que deseemos. Otra opcin es triturar con la mitad de flor de sal y aadir la otra mitad una vez que ya est preparada la primera mezcla. Una vez hecha la Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, la podis conservar en un tarro de cierre hermtico, junto a las especias o resto de sales aromatizadas.

9) Sal de jengibre, chile y pimienta de Sichuan

Con esta Sal de jengibre, chile y pimienta de Sichuan os proponemos preparar una de las mezclas de especias, en este caso sal especiada, para disponer en vuestro molinillo de especias y tenerlo listo en cualquier momento para su uso. Se trata de una combinacin que el chef britnico Jamie Oliver tiene en su lnea de productos que nos gust desde que la vimos, y ms cuando la probamos. De momento hemos condimentado con esta Sal de jengibre, chile y pimienta de Sichuan algunos pescados y mariscos, tanto cocinados a la plancha como con un sencillo marinado, un golpe de molinillo antes de retirar del fuego o en la maceracin de langostinos, vieiras, atn proporciona un punto alegre al paladar. Ya conocis las propiedades de la pimienta de Sichuan verdad?, el jengibre aporta su toque ctrico y algo picante, potenciado ste por el chile. Efectivamente es un condimento picante con toque oriental que se ha instalado en nuestra despensa, tan fcil de preparar como podis ver a continacin.

Ingredientes

2 cucharadas de sal en escamas o una sal algo gruesa, 1 cucharada de jengibre molido, 1 cucharada de chile seco picado y 1 cucharada de pimienta de Sichuan.

Elaboracin
Poco hay que explicar para que preparis la sal de jengibre, chile y pimienta de Sichuan, pues simplemente se trata de mezclar los cuatro ingredientes e introducirlos en el molinillo de especias. Para mezclarlas bien lo ms prctico puede ser introducirlas en un pequeo tarro y cerrar con su tapa, agitar hasta que todas las especias y la sal estn bien mezcladas. A continuacin ya estn listas para introducir en el molinillo y que ste dispense la mezcla recin molida. La primera vez preparad una pequea cantidad, utilizando las medidas de una cuchara de postre. Siempre hay posibilidad de variar la proporcin de cada especia segn los gustos de cada uno, son muy intensas y quiz se prefiera destacar el jengibre y suavizar la pimienta de Sichuan. Como siempre os comentamos, las recetas estn para que cada cocinero las elabore a su gusto. No olvidis que se trata de una sal aromatizada, por lo que habr que reducir la adicin de sal en los alimentos del plato que se vaya a condimentar con esta mezcla. Ya nos contaris qu os parece.

10)

Sal de ssamo y wasabi

La sal de ssamo y wasabi es un condimento que podemos preparar y disponer en un tarro de especias o sazonador para dar un toque japons a nuestros platos en cualquier momento, ese toque japons que fusiona el sabroso sabor del gomasio con el punto picante del wasabi. La idea de prepararla surgi despus de ver la que comercializa Quaid Sud, tienen una amplia gama de sales aromatizadas entre otros productos gourmet, y siendo el wasabi y las semillas de ssamo dos ingredientes que utilizamos habitualmente en nuestra cocina, no dudamos en hacer nuestra sal de ssamo y wasabi con las proporciones de los tres elementos a nuestro gusto. Naturalmente os animamos a que hagis tambin vuestra sal de ssamo y wasabi con la que podris aderezar un sinfn de platos, ensaladas, pescados, mariscos, sushi, sashimi, carpaccio A continuacin os vamos a indicar la cantidad de cada ingrediente que utilizamos para la sal aromatizada, pero podris variar a vuestro gusto las proporciones segn los matices o la intensidad de sabores que queris obtener. Personalmente pensamos que este tipo de sales son ideales para reducir el consumo de sal, las semillas, especias y dems son excelentes elementos saborizantes que adems nos aportan otros nutrientes, as que aprovechmonos de ello. Probad la sal de ssamo y wasabi y nos comentis qu os parece.

Ingredientes
12 gramos de sal yodada, 12 gramos de semillas de ssamo negro y 1-2 gramos de wasabi en polvo.

Elaboracin
Pon una sartn sin aceite ni ninguna otra grasa a calentar, a temperatura media. Tuesta las semillas de ssamo movindolas de vez en cuando para que se hagan de forma homognea. Cuando empiecen a saltar como las palomitas y a desprender su conquistador aroma, retralas del fuego y djalas enfriar. Muele el ssamo en el molinillo de caf o en el suribachi, puedes dejarlo convertido en polvo o simplemente romper las semillas, como te guste ms. Incorpora la sal y el wasabi en polvo y mezcla bien, si lo deseas puedes hacer la mezcla tambin en el molinillo o en el mortero japons. Pasa la Sal de ssamo y wasabi a un tarro de especias, un salero o el recipiente que mejor te vaya para despus condimentar tus platos.

11)

Sal ahumada de patata violeta

Seguimos ampliando el recetario de sales aromatizadas con una propuesta que quiz en un principio os sorprenda, pero cuando la probis seguramente os va a encantar, es esta Sal ahumada de patata violeta. Hace unas semanas se nos ocurri prepararla cuando hicimos unos chips de patata para el aperitivo, aprovechando que habamos encendido el horno para hacer pan, laminamos muy finas unas patatas violetas, las untamos con un poco de aceite de oliva y en unos minutos estaban crujientes y muy sabrosas. Conversbamos sobre las migas de patatas que quedan muchas veces al comer chips, aludiendo a las comerciales, son un golpe de sabor y por qu no convertirlo en un condimento? Pues aqu lo tenemos, la sal ahumada de patata violeta es una opcin, pero conociendo que este tipo de patata no siempre se encuentra (y preferimos las patatas chips hechas en casa para que sea un alimento natural), prximamente haremos nuevas versiones, con otras variedades del tubrculo, no obstante, ya podis hacer esta sal aromatizada con la que consumis habitualmente. Lo ms interesante de utilizar patata violeta es que el resultado es ms llamativo por su color, por lo dems, se puede hacer esta sal ahumada con la patata que ms os guste, pues formar parte del sabor.

Para qu utilizar esta sal de patata?, pues son muchas las opciones, desde un guacamole a un filete de carne, os iremos mostrando algunas sugerencias por si elaboris esta sal, igual que esperamos que compartis las vuestras. Lo que s os recomendamos es que esta sal la utilicis en el ltimo momento, para sazonar un alimento que est listo para servir.

Ingredientes
10 gramos chips de patata violeta caseras, 10 gramos de sal ahumada vikinga, 12-14 gramos de flor de sal, una pizca de ajo en polvo.

Elaboracin
Rompe las patatas chips y ponlas en el mortero o suribachi, machaca con la mano de mortero hasta que obtengas trocitos pequeos, no necesariamente polvo, as se ofrecer algo de textura en el plato que se incorpor. A continuacin aade la sal vikinga ahumada (u otro tipo de sal ahumada si lo prefieres), la flor de sal o sal Maldon y una pizca de ajo en polvo, mejor si es casero, como este. La cantidad que aadimos es para que deje un leve recuerdo, pero se puede aadir la cantidad que se desee, incluso puedes prescindir de l. Mezcla bien todos los ingredientes y conserva la sal aromatizada en un tarro con cierre hermtico, preservado de la humedad, y lista para su uso.

12)

Sal de enebro

Desde hace unos meses hemos estado condimentando algunos de nuestros platos con una sal aromatizada que finalmente se ha instalado en nuestra cocina, pensbamos que nos agradara ms con platos de otoo o invierno, pero la verdad es que la sal de enebro es muy verstil, por eso queremos compartirlo con vosotros. Poco hay que explicar sobre cmo hacer sal de enebro, es ms simple que otras sales aromatizadas que os hemos mostrado, pues slo son estos dos ingredientes los que se deben mezclar, enebro y sal, generalmente la preparamos con flor de sal, pero segn qu platos vaya a condimentar y en qu momento, se puede hacer tambin con sal fina. Las bayas de enebro, tambin conocidas como enebrinas, son en realidad conos femeninos en forma de baya esfrica, fruto de la planta leosa que porta el mismo nombre. Como sabemos, es una de las aromticas con las que se elabora la ginebra, en cuanto a la cocina, principalmente se incorpora en platos de caza, adobos, encurtidos, salsas La verdad es que no se encuentra a menudo, al menos en nuestra gastronoma, y personalmente nos encanta. Sus notas amargas, dulzonas y ctricas nos dan muchas posibilidades, pero hay que reconocer que su aroma y sabor es muy intenso y conviene iniciarse en su consumo con pequeas cantidades. Adems de poder consultar y probar recetas como la Pasta con rag

cremoso al enebro o el Pollo con lima y enebro, entre otras, quiz os queris animar con la sal de enebro, sea para cocinar o para terminar algn plato. La proporcin que utilizamos para preparar esta sal, que no guardamos ms de una semana para que no pierda muchos aromas, es de 40 gramos de flor de sal y 2 gramos de bayas de enebro (se puede variar segn la intensidad que se desee). La preparacin es muy simple, en primer lugar se machacan las bayas en un mortero o suribachi, y despus se mezcla con la sal, guardndola a continuacin en un tarro bien cerrado, habr para varios usos. Si os preguntis con qu alimentos la podris emplear, adems de lo mencionado anteriormente, os recomendamos probar la sal de enebro con carne de cerdo y de ternera, con pescados ahumados, con quesos curados, con verduras y con algunas frutas como los ctricos o los frutos rojos. Si tenis alguna recomendacin que hacer al respecto, la esperamos, seguro que conocis alguna combinacin exquisita.

13)

Flor de sal picante

La sal aromatizada que hoy queremos compartir con vosotros es una combinacin de pimientas y bayas con flor de sal, idea tomada de la lnea de sales Soso Factory, de la que os hablamos cuando conocimos la sal rosa (flor de sal, hibisco, pimienta negra, pimienta rosa, pimentn ahumado y cebolla). Es la flor de sal picante, o lo que es lo mismo, una sal de cinco pimientas que como os comentamos, se puede formular con distintas especias y sales. Recomiendan esta sal picante para condimentar carnes, pescados, mariscos, guisos, pastas personalmente nos parece ideal prcticamente para cualquier plato al que desees aportarle un punto picante diferenciado, sobre todo, y segn nuestro paladar, por la personalidad que tiene la pimienta rosa, y el carcter picante de la pimienta de Sichuan.

Ingredientes
2 Tbsp flor de sal, 1 Tsp pimienta negra, 1/2 Tsp pimienta rosa, 1 Tsp pimienta blanca, 1/2 Tsp pimienta de Sichuan, 1 Tsp pimienta de Jamaica.

Elaboracin

En los ingredientes os mostramos la proporcin de cada pimienta que incorporamos a la flor de sal (tomando las cucharas medidoras como unidad de medida), pero esta se puede variar al gusto, como siempre, es el gusto personal el que debe quedar satisfecho, as que por ejemplo, si la pimienta rosa os parece que adquiere mucho protagonismo en los platos, se puede poner menos cantidad, o si se desea aadir ms picante electrizante, aadid ms pimienta de Sichuan. Para preparar esta sal aromatizada, si queremos conservar la flor de sal en copos ms grandes, es imprescindible moler las especias antes de hacer la mezcla. Recordad que comprar las especias enteras es mejor que comprarlas molidas, se conservan mejor, y su sabor y aroma se expresa mejor si estn recin molidas, aunque despus la sal aromatizada se vaya a conservar varias semanas, pues al moler las especias y mezclarlas con la sal, sta ya se est impregnando de sus aceites esenciales.

As pues, una vez trituradas todas las especias en el molinillo de caf o en un suribachi (u otro tipo de mortero), se mezcla con la sal y se pasa a un tarro con tapa hermtica para una mejor conservacin. Agitar para mezclar bien y listo. Si queris que la sal picante sea ms fina, moler la sal junto a las especias. Se podra utilizar la sal fina tradicional, pero como sabis, la flor de sal es ms delicada para el paladar y ms apropiada para preparaciones especiales. Esperamos que os guste.

14)

Sal de pimiento asado

En cierta ocasin os hablamos de la jalea de pimientos asados, es decir, del jugo que los pimientos morrones dejan en la bandeja cuando los asamos en el horno, y que podemos aprovechar para dar sabor a ensaladas, vinagretas, quesos, etc. Si a esto sumamos nuestra aficin por hacer sales aromatizadas, podis deducir que hemos preparado una Sal de pimiento asado para aderezar nuestros platos. Podis dar un repaso a la lista de Sal aromatizada para ver que podemos hacer sales caseras, muy sencillas y econmicas, que aporten distintos matices a nuestros platos, ya no slo de sabor, generalmente tambin aportan un toque de color que hace ms atractivas las presentaciones. Pues bien, la sal de pimiento asado no es que tenga un color muy llamativo, pero cambia, tanto en aspecto como en el sabor que esta sal aportar al alimento que aderecemos con ella. Os aseguramos que hacer Sal de pimiento asado es muy fcil, slo tenis que preocuparos de recoger el jarabe que desprenden los pimientos asados y elegir la sal que queris aromatizar. En este caso hemos escogido la Flor de sal del Delta, pero tambin podis utilizar la sal Maldon (nos gusta ms) e incluso una sal fina. Para hacer la sal de pimiento asado hay que impregnar la sal, la cantidad que deseemos, con el jugo de los pimientos, conviene extender la sal en un plato o bandeja e ir dejando caer gotas de jugo y mezclando para que la vaya absorbiendo, no hay que encharcar la sal.

Posteriormente, y tras extender bien la sal en el plato, la dejamos secar en un lugar que desprenda algo de calor, como ejemplo podemos mencionar el radiador. Recuerda moverla de vez en cuando. Una vez que la sal vuelve a su estado seco, aunque con un poco de color, volvemos a repetir el proceso para intensificar el sabor del jugo del pimiento, y de nuevo dejamos secar. La sal de pimiento asado estar lista para su uso, consrvala en un recipiente y donde no haya humedad. Prubala sobre un trocito de queso fresco, por ejemplo, y si crees conveniente dale otro bao de jalea de pimiento asado. Sobre el tiempo que puede tardar en secarse, depende de la cantidad de sal que hayas preparado, la cantidad de jugo que le hayas aadido y el calor que reciba. Siempre se puede acelerar el proceso si utilizas el horno a baja temperatura para secar la sal. Prubalo y nos cuentas.

15)

Sal de albahaca

Continuamos con la elaboracin de sales aromatizadas o de sabores con esta sal de albahaca, como podis imaginar, tiene muchas posibilidades culinarias, es decir, nos servir para aderezar muchos ingredientes aportando el toque de sabor de esta hierba aromtica. Desde una tradicional ensalada de tomate y mozzarella, a unas patatas asadas o un pescado al vapor, cualquier plato que quieras salar y aromatizar con esta hierba, lo tendrs con un paso utilizando la sal de albahaca, aunque siempre se pueden aadir unas hojas frescas que den color al plato y den pistas al comensal de los sabores que va a encontrar.

Ingredientes
50 gramos de agua, 10 gramos de albahaca fresca (para ms intensidad de sabor, aadir ms albahaca) y 100 gramos aproximadamente de flor de sal o cristales de sal.

Elaboracin
Lava y seca las hojas de albahaca, puedes incluir los tallos que tambin participarn en la aportacin de aroma y sabor a la infusin. Pon un cazo pequeo con el agua al fuego y cuando rompa a hervir, retralo del fuego, incorpora la albahaca y tapa, para dejar reposar unos 30 minutos o hasta que se enfre. Pasa el agua y las hojas de albahaca por la licuadora.

Extiende en una bandeja la sal y vierte sobre ella el jugo de albahaca, la sal no debe quedar inundada, as que segn la sal utilizada aade un poco ms o reduce la cantidad de lquido. Deja secar en un lugar clido, movindola un poco de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado totalmente y dispongas de una sal de albahaca seca y aromtica. Puedes acelerar el proceso utilizando el horno a baja temperatura o dejando la sal, como ya os comentamos al hacer la sal de vino, sobre un radiador o algn elemento que desprenda calor. Si deseas darle ms color a la sal de albahaca, puedes utilizar tinta alimentaria de color verde aadida al jugo para que proporcione a la sal la tonalidad deseada. Sobre el tipo de sal a utilizar, todo depender de los gustos y de la presencia que se le quiera dar, pueden ser escamas de sal, sal gruesa, sal fina

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Sal de perejil

Hace mucho tiempo os explicamos cmo hacer sal de vino, en el mismo post os explicbamos cmo hacer otras sales aromatizadas, como la de vainilla. Igualmente hemos utilizado en Gastronoma & Ca la sal de soja y hoy os enseamos la Sal de perejil, a la que sin duda, le vamos a dar mucha salida en nuestras recetas. Para hacer la sal de perejil hemos utilizado la flor de sal de dEs Trenc, le da nombre una playa virgen de Mallorca, pero podis utilizar vuestra flor de sal preferida, seguramente la sal gourmet ms comn en todos los hogares sea la sal Maldon. Para preparar el agua de perejil con la que aromatizar la sal, tendrs de sobra con 100 mililitros de agua y 30 gramos de perejil, con esta cantidad ya es fcil de triturar con la batidora. Pica el perejil para que no se enrede con las cuchillas y aade el agua, tritura y despus cuela para extraer el agua de perejil. Pon en un platito la cantidad de sal que desees aromatizar y emppala con el agua de perejil, aade el lquido poco a poco para no excederte y ve mezclando con la sal. Si te has pasado de lquido, aade un poco ms de sal. Debe quedar hmeda pero no nadando en el lquido. Esparce bien la sal y coloca el plato en un lugar clido para que termine de secarse y en una zona que no sea susceptible de que se ensucie. En invierno ir bien ponerlo sobre la calefaccin, en poca de calor puedes ponerlo sobre el frigorfico. Durante el secado, ve moviendo la sal de vez en cuando y cuando est completamente seca, como antes de aadirle el lquido, ya tienes tu sal de perejil lista para aderezar tus comidas. En caso de querer potenciar ms el sabor del perejil en la sal, puedes repetir el procedimiento otra vez.

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Sal de guindillas

Esta sal de guindillas la vimos ayer en el programa de Canal Cocina Protena marina, presentado por la cocinera del restaurante alicantino La Finca, Susi Daz. No vimos el programa, llegamos justo en el momento en el que haca la mezcla de los ingredientes para hacer la sal de guindillas, pero imaginamos que esta chef apasionada de los pescados y mariscos elabora esta sal picante para los productos del mar. En seguida nos pusimos a hacer nuestra sal de guindillas, ya sabis que nos encanta el picante y la aplicacin seguro que se la encontraremos adems de en pescados y mariscos, en carnes, en verduras, en patatas

Para elaborar esta sal picante utilizamos 1 cucharada de sal de Hawaii (sal negra), 1 cucharada de guindilla molida y 3 cucharadas de sal Maldon. La proporcin de cada uno de los ingredientes hay que adecuarla a los gustos de los comensales, si la deseamos ms o menos picante, con ms o menos sabor volcnico de la sal negra, con sal gruesa, fina o en escamas, etc. Esta es nuestra propuesta en esta primera elaboracin, cuando apliquemos la sal de guindilla en nuestros platos veremos si es la acertada para nuestro paladar. Esperamos que os animis a probarla.

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Cmo hacer sal de vino

Hace un tiempo que elaboramos nuestra sal aromatizada, igual hacemos con el azcar, pues aunque venden estos productos ya preparados en tiendas gourmet, resulta gratificante hacer nuestras propias combinaciones y lograr con ellas nuevos sabores que aderecen nuestros platos. Seguimos con nuestras pruebas, pero de momento os mostramos una de las ms habituales en nuestra cocina, la sal de vino y la sal de vainilla. Segn el vino que utilicemos lograremos unos matices, tambin la sal aporta distintas caractersticas, as que el producto final puede ser muy variado. En principio utilizamos la sal Maldon porque nos encanta, tanto por su sabor como por su presentacin, pero tambin se puede hacer con sal gorda o con sal comn. La cuestin es impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo. Si empapas la sal varias veces, ms potente quedar su sabor. Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo coger de inmediato, el sabor

difcilmente superar al de la sal, pero en combinacin con otros ingredientes, s se puede percibir con sutileza del vino que hayamos utilizado.

Tambin tenemos sal de vainilla, nos encanta en combinacin con foie, con langostinos y con magret de pato. La tcnica es la misma, slo hay que impregnar las escamas de sal con esencia de vainilla. Si ests deseando hacer la primera prueba, aunque slo sea para decorar un plato, moja la sal con unas gotas de vino o de esencia vainilla y ponla sobre el radiador, ve moviendo de vez en cuando para que se evapore cuanto antes y listo.

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Cmo hacer sal saborizada

Escrito por kathryn hatter

La sal saborizada tiene muchos usos en la cocina, tanto en la preparacin de las comidas como en la condimentacin de otras ya realizadas. Existe una gran variedad de ingredientes diferentes que puedes usar para saborizar la sal, dependiendo de cmo planees usarla. Puedes usar pimentn dulce, chile en polvo e incluso cscara de ctricos secos para crear sales deleitables y deliciosas que aadirn un toque especial a cualquier plato que prepares.
Nivel de dificultad: Moderadamente fcil

Instrucciones

Necesitars

Sal gruesa (una taza para cada receta) Un bol Cinco naranjas, cinco limones o cinco mandarinas Cuchillo para pelar Una bandeja para hornear Un procesador de alimentos Pimentn dulce, chile en polvo, comino en polvo, o romero

Sal saborizada
1. 1

Coloca una taza de sal gruesa en el bol y agrega 2 cucharadas de la especia que desees.
2. 2

Revuelve bien los ingredientes para mezclar y vierte la sal saborizada en un recipiente.
3. 3

Sella el recipiente y gurdalo a temperatura ambiente durante un mximo de seis meses.

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1. 1

Sal de sabor ctrico

Lava la fruta y quita las cscaras. Corta las cortezas en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho y colcalas dentro de la bandeja para hornear en una sola capa.
2. 2

Precalienta el horno a 300 grados y apgalo.

3. 3

Coloca la bandeja dentro del horno y djala secarse durante aproximadamente tres horas cuando est apagado.
4. 4

Retira la bandeja del horno y procesa las cscaras de los ctricos en el procesador de alimentos hasta que se conviertan en un polvo fino.
5. 5

Coloca una taza de sal gruesa en el bol y agrega 2 cucharadas de polvo de cscara de ctricos a la sal. Mezcla bien los ingredientes y virtelos en un recipiente.
6. 6

Sella el recipiente y gurdalo a temperatura ambiente. Utiliza la sal de sabor ctrico dentro de los 6 meses de conservacin.

SAL DE VAINILLA

Hace muy pocos das nos animabamos por primera vez a hacer sal de vino que nos est dando mucho juego ms por el aspecto visual en el plato que por su aroma en s que tambin lo tiene. Esta vez nos hemos decidido a hacer la de vainilla para por ejemplo postres con chocolate, con queso (tipo helado, mousses...). Ya s que mucha gente pensar qu pinta sal en un postre. Pues os dir que muchas de las masas de bizcochos llevan una pizca de sal. La explicacin? Pues la sal potencia el sabor en las papilas gustativas de la lengua. Por eso unas escamas de sal en un postre no van a daarlo en ningn momento (evidentemente depende del postre), pero la tendencia actual en restaurantes es la disminucin del postre dulzon con gran contenido en azcares. Ahora se tiende ms a helados suaves, bizcochos no tan dulces.... La elaboracin de esta sal es igual de sencilla que con la otra. Necesitamos nada ms esencia de vainilla y sal de escamas tipo Maldon. Un recipiente bajo donde ponerla a secar y unos papeles de cocina donde ponerla. Mezclamos la sal con unas gotitas de esencia y se va aadiendo segun se vea que se necesita. Cuando ya ha tomado color marrn de la vainilla, la dejamos sobre papeles absorbentes de cocina hasta que se seque. Conservar en un frasco hermtico. Tiene un aroma extraordinario, pero usar con ms moderacin que la de Maldon porque est con vainilla concentrada.

Muchas personas deben reducir su consumo de sal ya sea por problemas de presin arterial, renales, de retencin de lquidos o simplemente por un tema personal de prevencin y estilo de vida saludable. Al sustituir la sal por hierbas, condimentos o semillas permite obtener otros minerales, vitaminas y antioxidantes que tambin le dan sabor a las comidas. Por otro lado, muchas hierbas tienen propiedades digestivas, antibacterianas y antiinflamatorias, as como contribuyen a acentuar el sabor y aroma de los platos favoreciendo la saciedad de quien los ingiere. Por ejemplo el perejil fresco es buena fuente de hierro y vitamina C, el cilantro y la albahaca posee importantes antioxidantes al igual que el organo. El ajo es antisptico, expectorante y favorece la circulacin, y as todas las hierbas poseen algn beneficio para nuestra salud.

Foto: El Mercurio Al sustituir la sal por hierbas, condimentos o semillas permite obtener otros minerales. Por su parte, los frutos secos empleados comnmente en este tipo de condimento como la almendra y la nuez tambin son muy beneficiosos. La nuez favorece la circulacin sangunea y se emplea para prevenir accidentes cardiovasculares mientras que la almendra posee altas cantidades de calcio, por ende ayuda a prevenir la osteoporosis. Para elaborar este tipo de sal se puede mezclar la sal hiposdica o sal marina con estos ingredientes de tal manera de reducir la cantidad de sal pura que se consume a diario y obtener beneficios a partir de los otros ingredientes que se le adicionen.

La sal de especies se basa fundamentalmente en el uso de especies previamente secadas bajo sombra, las que luego se someten a un proceso de molienda para finalmente ser mezcladas. Tambin pueden agregarse semillas, las cuales contribuyen a aumentar su valor spido y nutritivo. En algunos tipos de sal de hierbas tambin se puede incorporar 1 cucharadita de sal hiposdica o baja en sodio o sal de mar: este producto puede ser empleado para sazonar ensaladas, guisos y sopas. A continuacin se describirn 3 recetas fciles de preparar. Si estas recetas no son de su agrado puede elaborar bajo el mismo principio de secado, molienda y mezcla otras preparaciones combinando sal marina, hortalizas y plantas aromticas frescas (apio, puerro, berro, cebolla, cebollino, perejil, ajo, albahaca, eneldo, romero, tomillo) a su gusto. Receta N1 Ingredientes:

Tomillo molido1 cda sopera Salvia molida 1 cda sopera Semillas de hinojo 1 cda sopera Almendras molidas 1 cda sopera Cebolla deshidratada 1 cda sopera Ajo deshidratados 1 cda sopera Aceite de oliva (optativo)

Preparacin Procesar hasta moler las hierbas junto con las semillas de hinojo, almendras, cebolla y ajo deshidratados. Colocar en un frasco y verter el aceite de oliva, si lo desea. Tambin puede obtener otra receta a partir de los mismos ingredientes al mezclarlos e incorporarles 1 cda sopera de sal marina o sal hiposdica. Receta N 2 Ingredientes:

10 cucharaditas de sal hiposdica 1 rama de apio seco 2 ramas de perejil seco 1 rama de cilantro seco 1 rama de tomillo seco Unas hojitas de romero seco.

Procesar hasta moler las hierbas, mezclar junto con la sal hiposdica.

Colocar en un frasco. Receta N3 Ingredientes:

Semillas de comino Semillas de hinojo Semillas Cilantro Semillas de ssamo Semillas de amapola

Preparar la sal de semillas moliendo los ingredientes en un molinillo y guardar en otro frasco etiquetado y rotulado (esta receta no incluye sal).