Por nuestra salud y la del Planeta

Otra alimentacin es posible y necesaria

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Texto: Claude Aubert Fotografas: Fernando Lpez

La incidencia del cncer, la diabetes y las alergias se dispara en todos los pases industrializados. La alimentacin es incontestablemente la causa principal de esta inquietante evolucin. Por otra parte, la agricultura tiene cada vez ms efectos negativos sobre el entorno. Es pues urgente revisar a la vez la manera de producir y la manera de consumir nuestros alimentos

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a agricultura industrial amenaza nuestra salud y la del entorno. Su impacto sobre la calidad de los productos y sobre nuestra salud hace mucho tiempo que se cuestiona. Pero cada da nuevas publicaciones cientficas establecen una relacin entre los plaguicidas y numerosas patologas: el cncer, por supuesto, y tambin la diabetes, la obesidad, problemas de fertilidad y de reproduccin, la enfermedad de Parkinson, etc.

Omnipresentes residuos de pesticidas Cada da, a travs de los alimentos, absorbemos un cctel de probablemente varias decenas de contaminantes qumicos, sobre todo plaguicidas. Un estudio reciente realizado en Francia lo confirma. Los autores han analizado el conjunto de los alimentos consumidos por una persona durante un da, con una alimentacin convencional. Se

La fertilidad de la tierra n 45

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Alimentacin y salud

Restos de plaguicidas en 40 muestras de vino (34 convencionales y 6 ecolgicos)

Vinos N muestras convencionales analizadas Origen Francia Austria Alemania Otros pases (Italia, Portugal, frica del Sur, Australia, Chile) Vinos ecolgicos 10 7 10 7 de 2 a 9 (de media 4) de 1a 4 (de media 3) de 1 a 10 (de media 5,5) de 1 a 8 (de media 3) N plaguicidas en cada muestra

Contenido en Omega 3 de la leche ecolgica y de la leche convencional

Contenido en Omega 3 (en % de cidos grasos)

Leche ecolgica

Leche convencional 6 5 muestras sin plaguicidas Meses del ao

Fuente: Louis Bolk Institute, 2005

Fuente: PAN (Pesticide Action Network) y MDRGF (Mouvement

pour les Droits et le Respect des Gnrations Futures), marzo 2008

Un impacto negativo sobre la calidad de los alimentos La industrializacin de la agricultura y de la ganadera ha conducido a una reduccin de la calidad nutricional de los alimentos. Por ejemplo, los productos lcteos convencionales contienen muchos menos cidos grasos Omega 3 muy beneficiosos para la salud que los productos lcteos ecolgicos. Esto se debe al hecho de que las vacas ecolgicas consumen sobre todo hierba rica en Omega 3 y menos alimentos concentrados que no lo contienen que las vacas convencionales. Como lo muestra el grfico de arriba a la derecha, las variaciones anuales, unidas a los

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Quin no desea para sus hijos unos alimentos libres de plaguicidas y con todos los nutrientes?

han encontrado residuos de 128 sustancias qumicas diferentes, de las cuales 36 eran plaguicidas y 47 sustancias clasificadas como posibles cancergenos! Otros anlisis, como los realizados recientemente en el vino (ver tabla de arriba izquierda) confirman que la presencia de residuos de pesticidas en los productos procedentes de la agricultura convencional es general. Incluso si algn vino espaol hubiera sido analizado los resultados no habran sido muy diferentes. Entre los numerosos efectos sobre la salud, sobre todo a travs de la contaminacin en los fetos, podemos citar: impacto en la fertilidad, traducido en una disminucin del nmero de espermatozoides; aumento de los nacimientos prematuros y con poco peso al nacer, factores de riesgo para diferentes enfermedades en la edad adulta; impacto en las defensas inmunitarias que puede traducirse en un aumento de la frecuencia de las enfermedades infeccionas (otitis, varicela, etc.) en los nios; riesgo acrecentado de cncer; impacto en el comportamiento y el desarrollo psicomotor.

Cheva

cambios en los modos de alimentacin, son importantes, pero siempre con contenidos entre un 35 y un 65% ms en la leche ecolgica. En cuanto a las frutas y hortalizas, son netamente ms ricas las ecolgicas que las convencionales en varios nutrientes, y en particular en polifenoles, sustancias que nos protegen contra algunos cnceres. Otra ventaja nutricional, indirecta, de las frutas y verduras ecolgicas es que podemos consumirlas con piel, ms rica en vitaminas y en elementos protectores que su carne. Se sabe en efecto que la mayor parte de los plaguicidas se encuentra en o bajo la piel. La seleccin de variedades cada vez ms productivas se hace en detrimento de su valor nutritivo. El ejemplo de la patata es desde este punto de vista particularmente instructivo (ver tabla de la pgina siguiente). El refinado, ya se trate de cereales, de azcar o de acei-

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Contenido en nutrientes de algunas variedades tradicionales de patata de los Andes y de algunas variedades europeas modernas
Nutrientes Calcio Hierro Zinc Vitamina C Variedades tradicionales de los Andes (mg/100g, media de 74 variedades) 68 9,4 2,1 45 Variedades europeas de hoy % de prdida en relacin (mg/100g, media) a las variedades tradicionales 7 0,4 0,3 15 90% 95% 86% 66%

Fuente: Andre, 2007, para las variedades de los Andes, Aprifel, para las variedades actuales

tes, elimina una gran parte de los nutrientes tiles sin dejar en los alimentos ms que las caloras, consumidas en exceso por la mayora de nosotros. El ejemplo del trigo y de la harina son bien ilustrativos. Hasta cuando una agricultura que contamina?

El exceso de nitrgeno contamina el agua potable y provoca la eutrofizacin de los ros y el vertido de grandes cantidades de algas verdes sobre las costas (ms de 50.000tm al ao en Francia). Los pesticidas amenazan con la desaparicin de algunas especies animales y vegetales. Una fuerte disminucin de la biodiversidad: por ejemplo, en una granja ecolgica, se han encontrado 200 especies de plantas diferentes, de las cuales 4 muy amenazadas. En una granja convencional de la misma regin

no haba ms que 40 especies y ninguna de ellas era de las que estn en peligro. La agricultura convencional empobrece las tierras de labor en materia orgnica: en Francia, segn el INRA, 1/3 de las superficies cultivadas tienen un contenido en materia orgnica anormalmente bajo. La agricultura convencional contribuye mucho ms al calentamiento climtico que la agricultura ecolgica. Por ejemplo, la aportacin de 1kg de nitrgeno qumico emite alrededor de 15kg de equivalente en CO2. Sin embargo, las granjas ecolgicas secuestran por hectrea y por ao una media de 400 a 500kg de carbono (es decir 1.500 a 1.800kg de CO2) ms que las convencionales.
PONER EN NUESTRO PLATO?

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Es necesario poner en l productos que sean ecolgicos

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David Olmo

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Alimentacin y salud

y lo menos transformados posible. Pero esto no es suficiente para tener una alimentacin sana. Hay que poner en cuestin tambin nuestros hbitos alimentarios. Ms de lo vegetal y menos de lo animal En todos los pases industrializados las costumbres han cambiado por completo. Partimos de una alimentacin basada en los cereales, las leguminosas, las verduras y frutas, a una alimentacin que da prioridad a los productos animales y sobre todo a la carne y a los lcteos. Es as como en un siglo se ha pasado de un modo de alimentacin de predominio vegetal a otra que aporta ms de 2/3 en derivados animales, lcteos y carne. Esto tiene consecuencias negativas en nuestra salud y en el entorno, y exige mucha ms superficie para alimentar a cada uno de nosotros. Si todo el Planeta comiera tanta carne como nosotros, no podramos alimentar a todos sus habitantes, sobre todo en 2050 cuando sern ms de 9.000 millones. Alimentos no refinados Hemos visto que el refinado priva a los alimentos de una buena parte de sus nutrientes y de sus elementos protectores de cara al cncer. Es pues significado que los grandes consumidores de cereales refinados estn ms expuestos a algunos cnceres que aquellos que los consumen poco. Alimentos locales Con la mundializacin de la agricultura y el cambio de nuestros hbitos alimentarios, una buena parte de nuestros alimentos viene de muy lejos, y a veces en avin. Cuando se trata de productos locales fuera de estacin provienen de invernaderos con calefaccin. En ambos casos el balance ecolgico es desastroso: hacen falta de 3 a 5 litros de petrleo para producir 1kg de frutas y hortalizas transportadas por avin o procedentes de invernadero con calefaccin, mientras que hacen falta como mximo 0,1 litros para productos ecolgicos, locales y cultivados al aire libre. En materia de transporte el avin es evidentemente lo peor, pero el balance ecolgico de las hortalizas producidas en el Sur de Espaa o de Italia transportadas por carretera a miles de kilmetros hasta Europa del Norte es igualmente muy nefasto. Comer ecolgico y local, reducir el consumo de productos animales prioritariamente de carne roja y de productos refinados, es pues una de las condiciones indispensables para una alimentacin a la vez sana, duradera y capaz de resolver los problemas del hambre. Se le reprocha a menudo a la agricultura ecolgica ser incapaz de alimentar a todos los habitantes del Planeta si se generaliza, pues sus rendimientos son menores. El hecho es que los resultados de numerosos proyectos muestran que en los pases del Sur es a la inversa. Una publicacin reciente(1) haciendo el balance de todas las experiencias de agricultura ecolgica

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La base es comer poco y local, con equilibrio entre vegetal y animal y sin apenas refinados

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Las legumbres, fuente de protena y de fibra, haban quedado casi en el olvido

en esos pases, ha concluido que la conversin a tcnicas ecolgicas aumentara los rendimientos en un 80% de promedio. En diciembre 2010, Olivier de Schutter, relator de la ONU sobre el derecho a la alimentacin, ha concluido que la agroecologa permitira aumentar y mucho los rendimientos en numerosos pases y realizar rpidos progresos en la materializacin de ese derecho fundamental (el derecho a la alimentacin) para numerosos grupos vulnerables en los diferentes pases y entornos.

Notas (1) Informe del Relator especial sobre el derecho a la alimentacin, Olivier de Schutter, Asamblea General de las Naciones Unidas, Diciembre 2010

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BRO I L O UEV

Otra alimentacin es posible

Una alimentacin que protege nuestra salud y la del Planeta
El nombre de Claude Aubert nos resulta muy familiar, pionero en la prctica y divulgacin de la agricultura ecolgica en Europa, su libro El huerto biolgico fue el primero de este tema traducido al castellano en los ochenta. En sus ltimas investigaciones se ha volcado especialmente en la alimentacin y en la nutricin, y de ellas ha surgido el contenido de este libro que acabamos de editar en castellano. Con mltiples referencias nos muestra cmo la agricultura ecolgica es la va para proteger nuestra salud y la del Planeta y a qu contribuimos con lo que ponemos en nuestro plato. No deja excusas a la pasividad y, ms all de la permisividad oficial y de los reiterados escndalos alimentarios, es toda una respuesta a la pregunta y qu podemos comer?

ngeniero Agrnomo, es uno de los grandes nombres ventajas de los alimentos completos. Adems, nos ensede la agricultura ecolgica, iniciador de asociacioa a equilibrar nuestra dieta para evitar los excesos y nes europeas de peso como IFOAM o Nature et errores ms habituales en los mens diarios. Cmo Progrs. Periodista, editor y conferenciante de preshacerlo? Para Claude es bueno repasar las bondades que tigio internacional, lleva publicados ms de 20 libros. tiene la alimentacin tradicional, reparar en las tendenAhora conoceremos otro de los temas en el que lleva cias actuales y a partir de aqu establecer algunas reglas aos investigando, el tema de la nutricin y la alimentagenerales que se muestran muy favorables. Por ejemplo cin responsable. Con una introduccin muy clara y nos detalla qu componentes no deben faltar, y la forma sencilla, y basado en estudios bien reseados nos lleva a de cocinar para aprovechar todas las ventajas de un alientender cmo lo que ponemos en mento ecolgico. el plato tiene tanto impacto; cmo Los alimentos que ponemos en con una agricultura contaminante y nuestro men deben ser variados, no sostenible, una industria agroalipero, insiste, locales y de temporada. mentaria que favorece la enfermeLa base est en una variedad y diverdad y unos hbitos alimentarios dessidad de cereales y semillas; verduras equilibrados, la salud y el Planeta se y hortalizas; frutas como complemendegradan por momentos. to; protena de calidad (los productos A lo largo del libro desmitifica los animales como complemento de una inconvenientes que se le adjudican base vegetal); algunos alimentos ferinjustamente a la agricultura ecolmentados (desde el choucrout a yogugica, cuando los datos la confirman res y quesos) y frutos secos. Pero como una agricultura que nos protesobre todo, insiste y lo muestra, en ge al respetar al entorno y a la salud, una buena alimentacin no pueden y por la aportacin que nos hace de faltar las legumbres, las grandes olvialimentos con ms calcio, minerales, dadas y sin embargo las verdaderas vitaminas y otros elementos de intealiadas de nuestra salud. rs que han ido desapareciendo de Por ltimo, Claude Aubert echa los alimentos convencionales. Pero por tierra el prejuicio, interesadaOtra alimentacin es posible no es suficiente con consumir alimente difundido, de que una alimenSolictalo a esta editorial: mentos ecolgicos, tambin es tacin sana ha de ser cara y monto(Tel. 948 53 92 16) importante cambiar malos hbitos y na. Por eso, y para ayudarnos en el El libro, de 16x22,5cm tendencias, como el consumo diario da a da, ha incluido desde recetas a tiene 264 pginas, de alimentos refinados. Basndose ejemplos de mens ecolgicos, equigrficos e ilustraciones en diversos estudios muestra los librados y sabrosos por menos de PVP: 20 euros ms gastos de envo. inconvenientes y carencias de este 2,50 , con ideas y consejos para romtipo de alimentos, y nos indica las per cualquier perniciosa rutina. www.lafertilidaddelatierra.com

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