Universiatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Cluj-Napoca Facultatea de tiina i Tehnologia Alimentelor Specializarea Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

Energia
Metode de conversie a formelor de energie Utilizarea energiei n industria alimentar

Numele: Necoar Estera Andreea Specializarea: CEPA, grupa 3

Energia
Cuvntul energie (din limba greac veche, (energhia) - activitate, "" avnd semnificaia "n" i "" avnd semnificaia lucru) n sensul folosit n fizic, sau, mai general, n tiin, tehnic i tehnologie, energia, potenialul care determin schimbri, este un concept folosit la nelegerea i descrierea proceselor. Noiunea de energie a fost introdus n secolul XVIII n studiul fizicii, dar principiile tiinifice au mceput s se contureze abia la sfritul secolului XIX, cnd Albert Einstein a artat c ntre masa unui corp i energia sa exista o relaie: , aceast relaie susinnd conceptul filozofic cu privire la energie. La nivelul actual de cunotine i dezvoltare tehnologic, se consider c universul care ne nconjoar exist sub dou forme: de substan (materie) i cmp de fore. Materia este caracterizat prin dou mrimi fundamentale: masa i energia. Masa este msura ineriei i a gravitaiei, iar energia este msura scalar a micrii materiei. Cuvntul energie are o rspndire foarte larg, dar, cu toate acestea, coninutul concret al noiunii nu este la fel de rspndit sau riguros analizat, datorit ndeosebi unor particulariti mai subtile, caracteristice anumitor forme de transfer energetic. Avnd n vedere c energia este unul dintre cele mai importnate concepte fizice descoperite de om, este important s nelegem corect noiunea de energie. Acest lucru este condiia necesar pentru a analiza sistemele enrgetice i procesele energetice. Energia este o mrime ce indic capacitatea unui sistem fizic de a efectua lucru mecanic cnd trece printr-o transformare din starea sa ntr-o alt stare aleas ca stare de referin. Aadar, energia este o funcie de stare.

Clasificare
Din punct de vedere al sistemului fizic cruia i aparine, exist:

energie hidraulic, care, la rndul ei, poate proveni din energia potenial a cderilor de ap i mareelor, sau din energia cinetic a valurilor; energie nuclear, care provine din energia nucleelor i din care o parte poate fi eliberat prin fisiunea sau fuziunea lor; energie de zcmnt, care este energia intern a gazelor sub presiune acumulate deasupra zcmintelor de iei; energie chimic, care este dat de potenialul electric al legturii dintre atomii moleculelor,

energie de deformaie elastic, care este energia potenial datorit atraciei dintre atomi; energie gravitaional, care este energia potenial n cmp gravitaional. Dup faptul c urmeaz sau nu un ciclu se clasific n: energie neregenerabil, care este energia obinut din resurse epuizabile, cum sunt considerati combustibilii fosili i cei nucleari; energie regenerabil, prin care se nelege energia obinut de la Soare, energie considerat inepuizabil, sub form de energie electric (conversie direct), termic (nclzire direct),hidraulic, eolian, sau cea provenit din biomas. Dup modul de manifestare al energiei, aceasta poate fi:

energie mecanic energie electric energie luminoas Dup sursa de provenien: solar stelar a combustibililor fosili hidraulic eolian geotermal nuclear

Diferitele forme de energie se pot converti unele n altele.

Exemple de cum se pot converti diferitele forme de energie Din -> n Mecanic Termic Electric Radiaie electromagnetic Chimic Reacie Sincrotron chimic endoterm Corp incandescent Furnal Nuclear

Mecanic

Prghie

Frna cu frecare Schimbtor de cldur

Generator electric

Accelerator de particule

Termic

Turbin cu abur Motor electric Vel

Termocuplu

Supernov

Electric

Rezisten Transformator Diod electric Panou solar termic Ardere Pil combustie de Licurici Panou solar Optic neliniar electric luminiscent

Electroliz Sincrotron

Radiaie

electromagnetic solar

Fotosintez

Spectroscopie Mssbauer

Chimic

Muchi Radiaie alfa

Reacie chimic Izomerie nuclear

Nuclear

Soare

Radiaie beta Radiaie Gama

Energia electric
Energia electric este o form specific de energie reprezentnd capacitatea de aciune a unei sarcini electrice n prezena unui cmp electromagnetic. Energia electric se poate transfoarma din celelalte forme de energie prin urmtoarele metode: generatorul de curent: Generatoarele de curent sunt aparate formate din monitoare termice i alternatoare de curent montate pe un suport metalic, cu supori antivibraii i panouri de comand. Puterea unui generator de curent electric este de la 1kVa pn la cteva mii. Sistemul electric al unui generator de curent trebuie s fie format dintr-un demaror, baterie, regulator de tensiune, sistem de oprire de siguran

pentru cazurile de scdere a tensiunii. n plus, generatoarele mai puternice trebuie s fie echipate cu un sistem de prenclzire. termocuplu: n ingineria electric, un termocuplu este un senzor utilizat pentru msurarea temperaturii. El funcioneaz pe baza efectului Seebeck, care conduce la formarea unei diferene de potenial electric pe baza unei diferene de potenial termic. Termocuplurile sunt utile pentru c pot fi integrate n maini automate i pot msura o gam larg de temperaturi, limitarea lor principal reprezentnd-o precizia. transformatorul electric: Un transformator este o main electric care transfer energie electric dintrun circuit (primarul transformatorului) n altul (secundarul transformatorului), funcionnd pe baza legii induciei electromagnetice. Un curent electric alternativ care strbate nfurarea primar produce un cmp magnetic variabil n miezul magnetic al transformatorului, acesta la rndul lui producnd o tensiune electric alternativ n nfurarea secundar. n circuitele i reelele electrice, transformatorul realizeaz transfer de energie (electric) dintr-un circuit (reea) de anumii parametri - tensiune U, curent I, rezisten R - , n energie electric cu ali parametri (valori) de circuit, n condiiile unei separri (izolri) galvanice ntre cele dou circuite (reele) electrice. Practic se accept, c energia electric obinut la ieire, n circuitul (circuitele, dac sunt mai multe) secundar este aproximativ egal cu cea de la intrare, din circuitul primar. Totui n calcule de proiectare pierderile de energie (din transformator) sunt luate n consideraie. panoul solar: Celulele fotovoltaice realizate de om convertesc lumina soarelui n electricitate (razele soarelui ncarc cu energie electronii din aceste celule). La nivel mondial, aproximativ 500 de milioane de wai energie electric sunt produi prin aceast metod, iar cererea de celule solare crete anual cu 30%. n prezent ns, celulele fotovoltaice au o eficien relativ sczut, iar curentul el ectric produs cu ajutorul lor e scump comparativ cu cel produs cu ajutorul combustibililor fosili. n plus, la realizarea celulelor sunt folosite substane toxice, precum sulfura de cadmiu i arseniura de galiu. ntruct aceste substane chimice rmn n mediu sute de ani, aruncarea sau reciclarea materialelor din celulele nefuncionale ar putea constitui o problem major, se arat n revista Bioscience. pila de combustie: O celul sau pil de combustie e un dispozitiv care produce curent electric din hidrogen, dar nu prin ardere, ci combinndu-l cu oxigen ntr-o reacie chimic controlat. Cnd se folosete hidrogen pur, nu un combustibil fosil bogat n hidrogen, singurele produse secundare sunt cldura i apa.n 1839, Sir William Grove, fizician i judector britanic, a realizat prima pil de combustie. ns realizarea unui astfel de dispozitiv costa mult, iar componentele lui i combustibilul erau greu de obinut. Astfel, tehnologia celulelor de combustie a fost, pentru o vreme, abandonat. ns, pe la

mijlocul secolului al XX-lea, ea a fost perfecionat pentru a furniza energie electric navetelor spaiale americane. Rachetele moderne folosesc i azi celulele de combustie pentru necesarul de energie de la bord, dar acum tehnologia e perfecionat pentru utilizri mai. . . pmnteti.n prezent, se realizeaz celule de combustie pentru a nlocui motorul cu combustie intern la autovehicule, pentru a furniza electricitate n cldirile comerciale i de locuine i pentru a alimenta cu curent electric aparate mici, precum celularele i calculatoarele. Totui, n momentul scrierii articolului, energia furnizat de actualele centrale staionare cu celule de combustie e de patru ori i ceva mai scump dect cea obinut cu ajutorul combustibililor fosili. Se investesc ns sute de milioane de dolari pentru perfecionarea acestei tehnologii. radiaia beta

Aplicaii ale energiei electrice n industria alimentar

Actualmente, utilizarea energiei electrice este fundamental n aplicarea tehnologiilor n industria alimentar, acestea fiind imposibil de realizat fr aceast surs de energie. n industria alimentar, energia electric este indispensabil, folosindu-se pentru punerea n funciune a diferitelor utilaje sau aparate necesare. Aadar, se folosesc diferite maini acionate de curentul electric, lmpi electrice pentru producerea iluminatului, aparate ce produc radiaii infraroii, microunde sau creni de nalt frecven. n continuare, am ales sa prezint modul de utilizare al radiaiilor infraroii n diferite ramuri ale industriei alimentare.

Folosirea radiaiilor infraroii n industria alimentar

Ca surse pentru producerea radiaiilor infraroii putem meniona: lampa pentru radiaii infraroii radiatoarele tubulare cu nclzire electric panourile radiante radiatoarele ceramic radiatoarele de ceraminc cu ardere catalitic radiatoarele cu gaze i sitele metalice

radiatoarele ceramic massive nclzite cu gaze radiatoarele din ceramic poroas tuburile radiative Tratamentul termic cu radiaii infraroii este avantajos deoarece produsele alimentare pot fi incalzite cu o precizie foarte mare i se poate face economie de energie. n funcie de diferite caracteristici ale produsului si de necesiti, se pot produce diferite efecte: nclzire fr deshidratare, deshidratare, frigere, caramelizare, pasteurizare, sterilizare, decongelare. n industria crnii, se folosesc diferite aparate pe baz de infraroii pentru tratamentul termic al produselor din carne, cu i fr membran (instalaia Kingan), deshidratarea sngelui i obinerea finii de snge, obinerea crnailor fr membran sau alte aparate care s optimizeze procesul tehnologic. n industria laptelui, radiaiile infraroii sunt utilizate pentru pasteurizare-sterilizare i uscarea lactozei. n industria morritului i panificaiei, radiaiile infraroii au o gam i mai larga de utilizare. Acestesa se folosesc pentru uscarea cerealelor i finii, n industria morritului, i pentru coacerea pinii i a biscuiilor, n industria panificaiei. Radiaiile infraroii pot fi utilizate i pentru sterilizarea de suprafa a unor produse alimentare ambulate n folii plastic, caz n care se realizeaz un tratament termic de tip "autoclavare la presiune joas". nclzirea de suprafa trebuie fcut la o temperature superioar celei care conduce la deteriorarea produsului. Metoda clasic gravimetric pentru determinarea umiditii necesit un timp relative ndelungat i de aceea au fost introduce noi aparate. Unul dintre acestea este umidometrul Katt a carui funcionare se bazeaz pe utilizarea radiaiilor infraroii.

Bibliografie
1. www.ro.wikipedia.org 2. www.agentianuclear.ro 3. www.gorj-domino.com 4. Utilizarea energiei electrice n industria alimentar, Livia Naghiu, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2001 5. Revista "Trezii-v", 8 martie 2005, pagina 13 6. Surse regenerabile de energie, vol. 1: Principii i aplicaii, Mihai Octavian Popescu, Editura Electra, Bucureti, 2010