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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES. 1.

Determinacin / Rendimiento: De la materia prima: Tomate

CONTROLES Peso bruto de la materia prima Desperdicios(semillas, cascara, fibras, otros) Peso de la pulpa bruta

RENDIMIENTO (Kg) 29.200 8.100 21.100 (%) 100 27.74 72.26

2. De la pulpa y especias:

controles Peso bruto de la pulpa refinada Peso de la especia macerada Peso de la pulpa concentrada Peso de la pulpa concentrada final

Rendimiento Kg 21.100 4.850 25.95 18.5 % 72 28 100

3. Controles fsicos y qumicos: 3.1) De la MP como pulpa refinada. rendimiento %SS %Acidez 3.3 0.064 pH 4.146

Materia prima Tomate pulpa (refinada)

3.2) DE la pulpa y especias:

Producto Pulpa refinada Pulpa especiada antes de la concentracin Pulpa concentrada

Rendimiento %SS 3.9 56.8 24 pH 4.146 2.30 Acidez 0.064 Peso 21.10 4.85 18.5