Ez a recept, amit a rtestszthoz hasznlok, elmletileg 4 rd rtes ksztshez elegend.

Azrt rom, hogy elmletileg, mert nem biztos, hogy mindenki egyformn, szinte, hrtya vkonyra tudja hzni. n pldul, mikor rszntam magam a rtestszta projektre, nem viccelek, egy htig, minden nap rtest ksztettem. Igaz, mr majdnem ott tartottam, hogy hagyom a csudba az egszet, de mivel tudom, hogy a prom is, s a kicsi fiam is oda van a rtesrt, ert vettem magamon, s addig gyakoroltam, amg szinte tkletesre sikeredett. s most mr azt is tudom, hogy nyugodtan be lehet tenni a htbe a tsztt, s msnap ugyangy ki lehet hzni s megtlteni, csak fel kell langyostani egy kicsit. n ezt gy oldottam meg, hogy a kis tlkt amiben a tszta volt, beletettem egy nagyobb tl meleg vzbe. Tudom, az a legknnyebb, hogy az ember elmegy a boltba s megveszi a kszen kaphat rtestsztt s nem nygldik vele otthon, pikk-pakk megtlti s megsti. Igen m, de ha valaki llandan azt hallja otthon, hogy a hzi rtes az az igazi, annak nincs prja, hogy a bolti rtestsztbl ksztett, az csak a rtes kicsfolsa, akkor elgondolkodom azon, hogy anyink, nagyanyink, milyen termszetessggel ksztettk otthon a rtest, mindenfle bolti vacak nlkl. Ha k meg tudtk csinlni, akkor n mirt ne tudnm. s mr csak azrt is megri veszdni vele, mert az elismers biztos nem marad el. Ha egyszer rrznk a technikjra, onnantl kezdve mr gyerekjtk. Az biztos, hogy eleinte sok trelem s kitarts kell hozz. 4 rd tszthoz:

25 dkg rtesliszt 25 dkg simaliszt 2 ek langyos zsr (ltalban ghee)) 1 tojs 2 dl melegvz 1 tk s 1 tk 10%-os ecet 1 rdhoz:

25 dkg darlt mk 10 dkg barna ndcukor 3 db kzepes alma 5 dkg mazsola

1,5 dl tej 1 ek bzadara 1/2 bio citrom reszelt hja

A liszteket egy tlba szitljuk. A meleg vzben feloldjuk a st s hozzkeverjk az ecetet. A liszthez hozzadjuk a zsrt, sszemorzsoljuk vele, hozzadjuk a tojst, s a vizet. A hozzadott vz mennyisgt a liszt minsge hatrozza meg, mert ha jobb minsg a lisztnk, tbb vizet vesz fel, ha rosszabb akkor kevesebbet. sszegyrjuk s jl kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Akkor j, mikor, fnyes, hlyagos a tszta s nem tapad sem a keznkhz, sem a deszkhoz. Ezeket az apr hlyagokat akkor is ltjuk, mikor hzzuk a tsztt. Ngyfel vgjuk, kevs olajjal kikent kis tlkkba tesszk a gombcokat s a tetejket is vkonyan megkenjk olajjal s 30 percig folpack-al letakarva, langyos helyen pihentetjk. A pihentets utn, a tszta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyjtshoz, az asztalra tesznk egy tiszta abroszt, belisztezzk s a tenyerernkkel kilaptgatjuk a tsztt, majd elkezdjk kihzni. Meglisztezzk a keznket, a tszta tetejt kiss bezsrozzuk, s alulrl a kzfejnkkel, bellrl kifel haladva vatosan hzzuk, mg szinte tltszv vlik. Akkor j mikor tltszik az abrosz mintja. Miutn egyenletesen kihztuk, a szleirl a megmaradt vastagabb rszeket vatosan lecsipegetjk, de ollval is egyszeren krbevghatjuk. Ha szaftosabb a tltelknk, ezeket a darabokat bele lehet doblni a tltelk kz. Hagyjuk kicsit szikkadni, de nem szabad sokig szrtani, mert akkor a feltekerskor trik. Mieltt megtltjk, vkonyan kenjk meg olvasztott zsrral. A tltelk vltoz lehet. Ez alkalommal alms-mkos tltelkkel tltjk. A tltelkhez a mkot a cukorral sszekeverjk, beletesszk egy ednybe s annyi tejet ntnk hozz, amennyivel sr masszt kapunk, belereszeljk a citromhjat, hozzadjuk a mazsolt s kiss megfzzk. Az almkat megmossuk, meghmozzuk s nagy lyuk reszeln lereszeljk, kinyomjuk a levt, s hozzadjuk a mkhoz, a bzadarval egytt. Miutn a tltelket kis kupacokban eltertjk, a tszta teljes felletn, az abrosz segtsgvel lazn feltekerjk, a tetejt tojssrgjval megkenjk, majd szilikon lappal, vagy stpaprral blelt tepsire tesszk.

Elmelegtett stben 15-20 perc alatt pirosra stjk. Mikor megslt, felszeleteljk, a tetejt porcukorral meghintjk. A tltelkeknl arra kell figyelni, hogy ha ldsabb a tltelk, tegynk egy kevs bzadart vagy finom morzst a tsztra, vagy magba a tltelkbe, hogy ne ztassa el a tsztnkat.

stsi hfok: 200C stsi md: alul-fell sts tepsi mrete: 40x40 cm elksztettem: 20 alkalommal