Bacalhau de Corvina

Um prato que parece bacalhau, mas fica bem mais barato!

ingredientes

Peixe 1 corvina inteira aberta pela barriga, sem cabea (+/- 2,5 Kg)- ou outro peixe de gua salgada 5!! g de sal grosso "al de bacal#au $!! g de polaca em lascas (ou bacal#au salgado e des%iado)

modo de preparo
Peixe 1 & 'uma assadeira grande colo(ue uma grade e sobre ela 1 corvina inteira aberta pela barriga, sem cabea e sem o rabo (+/- 2,5 )g)* +spal#e 5!! g de sal grosso no interior do peixe, cubra-o com um saco pl stico aberto, colo(ue um peso sobre o peixe (saco de arro,, de sal) e deixe na geladeira por no m-nimo $. #* /0"1 'a metade deste tempo retire o peixe da geladeira, vire-o, escorra a gua (ue se %ormou na assadeira e volte-o para a geladeira* 2 & 2epois deste per-odo retire o peixe da geladeira, retire o sal grosso batendo o peixe e lave-o bem em gua corrente* 3 & 4om uma %aca bem a%iada corte os %il5s e divida-os em 3 pedaos cada* 4olo(ue os %il5s e aparas em uma tigela com gua gelada para dessalgar e leve a tigela tampada para a geladeira por no m-nimo 2$ #, trocando a gua $ ve,es durante este per-odo* "al de bacal#au 3 & 'um processador colo(ue $!! g de polaca em lascas e bata por 1 minuto* 6rans%ira a polaca processada para uma assadeira e leve ao %orno baixo (+/- 1!!7 4) por 1 #ora ou at5 secar e %icar como uma %arin#a* 8eserve Preparaes com o peixe 9il5s $ & 2epois de dessalgar o peixe, tempere os %il5s com o sal de bacal#au (polaca processada e seca no %orno), colo(ue-os com a pela para cima numa assadeira untada com a,eite, cubra com papel alum-nio e leve ao %orno alto (25!7 4) por 2! minutos*

5 & 8etire os %il5s do %orno, separe-os em lascas e reserve* /0"1 2escarte a pele e as espin#as e reserve o caldo (ue se %ormou na assadeira* :tili,e estas lascas e o caldo em (ual(uer prepara;o (ue normalmente se %a, com bacal#au (salada, bacal#oada)* Para realar o sabor tempere novamente a prepara;o com sal de bacal#au (%eito acima)* <paras para bolin#o de bacal#au = & 4o,in#e as aparas dessalgadas numa panela com gua %ervente por +/- 1! minutos, escorra e des%ie* > & 'uma %rigideira colo(ue 1 %io de a,eite e re%ogue as aparas des%iadas (reservadas acima) at5 secar* <crescente ? cebola picada e 1 col#er (sopa) de al#o picado e deixe re%ogar por mais uns 3 minutos* 6empere com o sal de bacal#au a gosto, apague o %ogo e utili,e na prepara;o de bolin#o de bacal#au RENDIMENTO: 800 g de bacal a! TEMPO DE PREP"RO: #$ oras para trans%ormar o peixe em &bacal a!' e mais o tempo da prepara(o )!e *oc+ %or %a,er <042+9@ABCKDE'/PF8"6:GHIJK