PRESENTADO POR: FRANKLIN MORN VALDEZ GRISS GUADALUPE PAUCAR ELEAZAR UNOCC RIVERA

PROCESO DE OBTENCIN DE AZUCAR

(CENICAA, 2012)

PROCESO DE REFINACIN DE AZUCAR

(CENICAA, 2012)

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE CLARIFICACIN

El jugo diluido, extrado de los molinos, es calentado en los calentadores hasta una temperatura de 55C.

El jugo diluido se pesa para cuantificar cunto volumen de jugo se extrajo de una cantidad dada de caa y se encala (adiciona cal) para aumentar su pH.
Despus, el jugo encalado pasa por otro calentamiento donde se aumenta su temperatura hasta 105C para que pueda ser clarificado. En la Estacin de Clarificacin de Jugo, se remueven las impurezas del jugo mediante fenmenos qumicos (reacciones) y fsicos (decantacin), posibles gracias al encalado, el calentamiento y la adicin de una sustancia qumica llamada floculante. El jugo clarificado es transportado hacia la Estacin de Evaporacin donde se remueve el agua del jugo hasta obtener un fluido del orden de 65% de concentracin de slidos, conocido como meladura. (OCAMPO, NOVIEMBRE, 2012)

COMPOSICIN QUMICA DE LAS SUSTANCIAS PRESENTES EN EL JUGO DILUIDO

Cabe mencionar que todas las sustancias presentes en el jugo diferentes a la sacarosa se denominan en conjunto como no-azcares y todas son consideras impurezas durante el proceso de elaboracin del azcar.
La sacarosa es la que se encuentra en mayor proporcin, seguida de la fructosa y glucosa, aunque tambin pueden estar presentes oligosacridos y polisacridos segn sea la edad de la caa y la descomposicin originada por el apilamiento de la misma en los patios antes de la molienda

1. CARBOHIDRATOS

2. PROTEINAS

Aunque se desconoce la composicin completa de protenas en el jugo diluido, se sabe que la albmina ocupa el mayor porcentaje. Debido a que las protenas son anfolitos (con caractersticas cidas y bsicas), su comportamiento qumico depende del pH del medio en que se encuentren. En el jugo diluido existen apreciables cantidades de lpidos conformados por las ceras, resinas y grasas en forma de partculas grandes o coloidales. Como tienen densidades bajas tienden a permanecer en la parte superior de los materiales en forma de nata. Estn compuestas fundamentalmente por pentosanas, polisacridos que al hidrolizarse producen azucares del grupo de la pentosa. Las pentosanas son sustancias coloidales hidrfilas que incrementan notoriamente la viscosidad de la meladura, debido a que no se eliminan completamente con el proceso de clarificacin de jugo. En el jugo diluido, se encuentran pentosas como la arabana y la xilosa. Las pectinas son pticamente activas y su contenido en el jugo no excede el 0.1%. Como se encuentran en los materiales de la pared celular, su cantidad depende del trabajo de extraccin realizado en los molinos. Cabe resaltar que las pectinas tambin incrementan la solubilidad de la sacarosa, por cada parte de pectina se retienen en solucin entre 100 y 500 partes de sacarosa. Son sustancias coloidales hidroflicas que producen viscosidades elevadas en las soluciones (0.1% de solucin de pectina tiene viscosidad igual a la de la de una solucin de azcar al 10%).

3. LIPIDOS

4. GOMAS

5. PECTINAS

COMPOSICIN QUMICA DE LAS SUSTANCIAS PRESENTES EN EL JUGO DILUIDO

6. SALES ORGANICAS
Se presentan como iones y sales solubles o insolubles, constituyentes de macromolculas orgnicas En algunos trabajos realizados se encontraron aumentos relevantes en la calidad del jugo claro tras la fertilizacin de suelos con fsforo, pues se considera por varios autores, que la cantidad de fosfatos en el jugo es importante durante el proceso de clarificacin debido a que promueve una buena floculacin despus del encalamiento, sobre todo si se encuentran en concentraciones entre 300 y 600 ppm.

7. ACIDOS ORGANICOS

Se dividen en cidos no nitrogenados y aminocidos o nitrogenados Son los responsables del pH natural del jugo y de la capacidad de absorcin de soluciones alcalinas como la cal a causa de la concentracin del cido acontico. La acidez tambin es producida por los polietilenos que absorben oxigeno durante la clarificacin de jugo, disminuyendo el pH del jugo claro.

8. COMPUESTOS COLOREADAS

En el jugo diluido se encuentran principalmente compuestos polifenlicos, como los flavonoides, los cuales son los pigmentos naturales vegetales ms relevantes de la caa de azcar Los flavonoides tienen gran solubilidad en agua y se extraen de los tallos durante la molienda. Existen cinco clases (antocianinas, catequinas, chalcones, flavonoles, flavonas), de los cuales dos generan mayor impacto son las antocianinas y flavonas el color tambin puede ser generado por reacciones durante el procesamiento a causa de interacciones de los compuestos de la caa. Las ms comunes son las que ocurren entre fenoles y sustancias nitrogenadas y/o la de los fenoles y el hierro.Otras investigaciones han demostrado que despus de la clarificacin de jugo, el color tiende a aumentar cuando el contenido de calcio y nitrgeno es mayor

TABLA DE CONTENIDO
1. PROCESOS FISICOS Y QUIMICOS DE LA CLARIFICACION 1.1. OBJETIVOS Y ANALISIS DE LA ETAPA DE LA CLARIFICACION 1.2. EFECTOS DEL CALENTAMIENTO DEL JUGO Y LA ADICION DE CAL 1.3. REACCIONES QUMICAS EN LA CLARIFICACION 1.4. LAS ETAPAS DEL PROCESO DE CLARIFICACION Y SUS VARIANTES 1.5. FLOCULACIN DE LAS IMPUREZAS DEL JUGO ENCALADO 2. SUMINISTRO Y MANIPULACION DE LA CAL 2.1. CALIDAD DE LA CAL 2.2. MODO DE USO DE LA CAL 2.3 LECHADA DE LA CAL 2.4 REACCIONES DE LA CAL EN LA CLARIFICACIN 2.5 TIPOS DE ENCALALMIENTO 2.6 MTODOS DE ADICIN DE LA CAL 2.7 CONTROL DEL PH 3. TIPOS DE CLARIFICADORES 3.1. DESCRIPCION DE LOS CLARIFICADORES 4. FLOCULANTES Y SISTEMAS DOSIFICADORES 4.1. TIPOS DE FLOCULANTES 4.2. REACCIONES FISICAS EN LA FLOCULACION 4.3. PREPARACION Y ADICION DE FLOCULANTES 5. SULFITACION 5.1. EQUIPOS DE SULFITACION 5.2. PROCEDIMIENTOS DE SULFITACION 5.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SULFITACION 6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA

1. PROCESOS FSICOS Y QUIMICOS DE LA CLARIFICACION

Fisicoqumicamente, la clarificacin de jugo comprende dos procesos elementales: coagulacin y floculacin de las impurezas. La coagulacin de las impurezas comprende dos procesos en la industria azucarera: calentamiento y encalado. La floculacin es alcanzada tras la adicin de una sustancia polimrica llamada floculante, cuya funcin ms prctica es envolver los cogulos de impurezas formados para que estos obtengan mayor peso molecular y como consecuencia precipiten al fondo de los clarificadores en un tiempo considerablemente corto que sea benfico para la fbrica. Estos dos procesos fisicoqumicos son ms complejos de lo que parecen. Por tal motivo mencionaran los aspectos ms relevantes de cada uno.

1.1. OBJETIVOS Y ANALISIS DE LA ETAPA DE CLARIFICACION

De forma general, la clarificacin de jugo pretende proporcionar condiciones de temperatura, pH y concentracin inica adecuadas para maximizar la precipitacin de las impurezas solubles, insolubles o coloidales, adems de producir un jugo claro de alta calidad (valores mnimos turbiedad). Desde un punto de vista prctico, con la clarificacin de jugo se pretende principalmente:

Obtener un pH de jugo claro adecuado para evitar inversin de la sacarosa o descomposicin de las sustancias que puedan producir color.
Formar flculos que atrapen la materia suspendida, para que pueda ser precipitada en un rango satisfactorio. Lograr precipitaciones y coagulaciones tan completas como sean posibles. Que la velocidad de asentamiento sea rpida para minimizar tiempos de residencia en los clarificadores o prdidas de sacarosa por inversin u otros mecanismos y obtener lodos lo ms compactos posibles.

1.1.1. IMPORTANCIA DE LA ETAPA DE CLARIFICACIN A pesar de que la clarificacin de jugo es una operacin unitaria, sus resultados afectarn el resto del proceso de produccin de azcar y finalmente su calidad como producto comercial. Por tal motivo, se debe tener especial cuidado en la estacin de clarificacin, pues por su buen desempeo tienen lugar las siguientes actividades de las etapas posteriores de la fbrica: Calidad de los productos. Rendimiento del azcar. Velocidad de filtracin. Facilita la cristalizacin de la sacarosa en la refinera. Reduce prdidas de azcar en los procesos subsecuentes. Reduce incrustaciones en los evaporadores y tachos. Reduce alto contenido de cenizas. Reduce costos adicionales en insumos qumicos para la extraccin del azcar.

1.2. EFECTOS DEL CALENTAMIENTO DEL JUGO Y LA ADICION DE CAL

La clarificacin con cal y calor, conocida como proceso de coagulacin o defecacin simple, es el mtodo ms antiguo para purificar el jugo y en muchos sentidos el ms efectivo. La coagulacin es definido como el fenmeno de desestabilizacin de las partculas coloidales (impurezas), mediante la neutralizacin de sus cargas elctricas para permitir un mayor acercamiento entre las mismas. Esto se logra fundamentalmente con la adicin de electrolitos qumicos denominados coagulantes (como la cal) los cuales mediante diversos mecanismos de adsorcin, anulan las fuerzas repulsivas o actan sobre la capa hidroflica (lioflica) de los coloides Para la desestabilizacin de las cargas negativas de los coloides se deben usar coagulantes catinicos, siendo de mayor importancia las especies que estn asociadas al Aluminio (Al), Plata (Pt), Silicio (Si), Magnesio (Mg) y Calcio (Ca).

la coagulacin de las impurezas trabaja conjuntamente con dos factores:

Calentamiento del jugo mezclado o diluido (factor fsico): El cual sucede en dos etapas. Primero se calienta el jugo diluido hasta cierta temperatura, despus se encala en el tanque de encalado y se calienta por segunda vez hasta la temperatura en la que se ejecuta la clarificacin del jugo Encalado o alcalinizacin del jugo mezclado o diluido (factor qumico). Este tratamiento con cal y calor forma un precipitado denso de composicin compleja, en parte ms ligero y en parte ms denso que el jugo, que contiene sales insolubles de calcio, albmina coagulada y proporciones variables de ceras, grasas y gomas. Con la coagulacin de las impurezas se desencadenan una serie de reacciones qumicas que son las que fundamentan y hacen posibles las colisiones entre partculas. Estas tienen lugar ms que todo tras la adicin de la cal, la cual reacciona con las sustancias cargadas negativamente presentes en el jugo para formar compuestos insolubles o macromolculas de lodos, que finalmente son las que se pretenden extraer para que el jugo quede claro. El fsforo presente en el jugo tiene una gran relevancia durante el proceso de coagulacin, pues este, en forma de fosfato, es el que produce la mayor cantidad precipitado al contacto con la cal.

1.2.1. CALENTAMIENO DEL JUGO DILUIDO

Uno de los objetivos ms evidentes del calentamiento del jugo es acelerar las reacciones que ocurren durante el proceso de coagulacin ocasionadas por el contacto entre la cal y las sustancias del jugo en el proceso de encalado. La solubilidad del hidrxido de calcio (cal) disminuye con el aumento de temperatura, lo que significa que a temperaturas elevadas se formarn con mayor facilidad los precipitados.

Por la accin del calor, los sistemas coloidales ms sencillos se desestabilizan a causa de la deshidratacin en su superficie
Despus de pasar por la estacin de molinos, el jugo diluido tiene una temperatura aproximada de 35C. Durante el primer calentamiento, se eleva la temperatura del jugo hasta aproximadamente unos 50C. Una vez obtenido este valor, el jugo se somete al proceso de encalado y se calienta por segunda vez hasta alcanzar ms o menos los 90C, temperatura a la cual se lleva a cabo la adicin de floculante y posterior clarificacin del jugo

1.2.2. ADICIN DE LA CAL

La cal se adiciona al jugo diluido para cumplir dos objetivos fundamentales: alcalinizar el jugo y coagular las impurezas del mismo mediante reacciones qumicas con las sustancias contenidas en l.

El jugo que se extrae de la caa contiene un pH cido aproximado al valor de 4. En las industrias azucareras conviene elevar el pH de las soluciones que contienen azcar debido a que la sacarosa se hidroliza en glucosa y fructosa cuando se encuentra en medios cidos, producindose la denominada inversin cida. La inversin de la sacarosa no representa ms que prdidas econmicas del producto.
OBS: Se han listado ms de 622 sustancias que se usan para purificar el jugo, sin embargo han sido desechadas, dejando a la cal como la sustancia de mayor relevancia para la alcalinizacin, debido a que es posible obtenerla en cualquier lugar, es econmica y se ha estudiado de forma profunda las reacciones que tiene con los constituyentes del jugo.

1.3. REACCIONES QUMICAS EN LA CLARIFICACION

Una variedad de reacciones qumicas y fsicas se producen durante el proceso de clarificacin y stos incluyen ( Doherty et al , 2002 . ) :

Coagulacin / precipitacin de los fosfatos

La desnaturalizacin de las protenas , gomas, pectinas y ceras Inversin de la sacarosa debido al efecto de pH y temperatura La degradacin de los azcares reductores a cidos orgnicos causados por un alto pH y la temperatura La precipitacin de sales orgnicas e inorgnicas La hidrlisis del almidn por amilasa natural de jugo de caa de azcar Formacin de especies de color a travs de reacciones enzimticas y no enzimticas entre colorantes naturales , precursores de color y los azcares

1.3.1. REACCIONES DEL FOSFATO DE CALCIO

El mecanismo fsico-qumico de la clarificacin de jugo depende de la precipitacin del fosfato de calcio su importancia se atribuye a que son los fosfatos (presentes en la forma P2O5) los que reaccionan en primera medida con los iones Calcio que se adicionan en el proceso de encalado y es el fosfato de calcio precipitado el que se obtiene en mayor proporcin, por lo tanto, constituye casi toda la eliminacin de las impurezas. Segn varios autores, la cantidad de fosfatos adecuada que debe tener un jugo para que sea clarificado de manera eficiente, es aproximadamente entre 300 y 600 ppm

1.3.2. LA DEGRADACIN DE LOS AZCARES REDUCTORES Y CIDOS ORGNICOS

El ajuste del pH del jugo de caa de azcar a aproximadamente a pH 7.0 mediante la adicin de la cal es un paso crtico durante el proceso de clarificacin para evitar la inversin de la sacarosa por hidrlisis en condiciones cidas (pH 4) y la degradacin alcalina (pH 8). La sacarosa generalmente se hidroliza para formar azcares reductores, glucosa y fructosa, que estn presentes en la forma de D-glucosa y fructosil oxocarbenium de cationes en las condiciones de jugo cidas y alcalinas extremas. Bajo las condiciones alcalinas extremas con calor aplicado, la degradacin de la sacarosa tambin da lugar a la formacin de, gliceraldehdos acetona furfural, cido lctico, cido actico, cido frmico y dixido de carbono.

1.3.3. REACCIONES DE LOS COMPUESTOS NITROGENADOS Las protenas se precipitan casi por completo por la desnaturalizacin provocada durante el calentamiento y aumento del pH en el encalado. Es importante eliminar la mayor cantidad posible de protenas durante la clarificacin del jugo debido a que estas actan como protectoras de los coloides, impidiendo la desestabilizacin de la materia en suspensin. Adems, reducen la actividad del ion Calcio, incrementando su concentracin en el jugo, incrementan la viscosidad de las meladuras y reducen la velocidad de cristalizacin de la sacarosa.

1.3.4. REACCIONES DE LAS GOMAS Las gomas estn presentan en el jugo como coloides hidroflicos, es decir que se desestabilizan al deshidratarse con el calentamiento.
Si no se eliminan completamente en la clarificacin de jugo, tienden a aumentar la viscosidad en las meladuras.

1.3.5. REACCION DE LAS PECTINAS Estas sustancias coloidales hidroflicas pueden cambiar significativamente las propiedades del jugo, debido a que 0.1% de pectinas incrementa la viscosidad del jugo en ms del 10%. Es posible eliminarlas durante el calentamiento

1.3.6. REACCION DE LAS CERAS Y GRASAS Se presentan como sustancias coloidales o de gran tamao. Durante la clarificacin de jugo se descomponen para formar precipitados pero tambin forman una especie de nata que se ubica en la parte superior del jugo, es decir que no se eliminan completamente con la clarificacin, y parte de ellas pasan con el jugo clarificado.

1.4. LAS ETAPAS DEL PROCESO DE CLARIFICACION Y SUS VARIANTES

Adicin de la cal
Forma discontinua, como lechada Forma continua, como sacarato Pruebas peridicas Registro continuo del pH Alimentacin automtica mediante el control del pH

Regulacin de la cantidad de cal

Momento en que se aade la cal

Antes de calentar el jugo (aumenta el tiempo de reaccin antes de calentar) Despus de calentar En fracciones Antes y despus de calentar Ebullicin Sobrecalentamiento

Temperaturas

Tratamiento de los jugos procedentes de diferentes molinos

Clarificacin simple Clarificacin compuesta Clarificacin separada Decantadores abiertos Decantadores continuos Decantadores cerrados.
Filtracin simple Filtracin doble Retorno a los molinos Redefecacin por separado Clarificacin compuesta

Mtodo de decantacin

Tratamiento de espumas

La combinacin de todas estas variantes hace posible una gran variedad de procedimientos.

1.5. FLOCULACIN DE LAS IMPUREZAS DEL JUGO ENCALADO

El proceso de floculacin consiste en la agrupacin de las partculas coaguladas y desestabilizadas inicamente para formar masas de mayor tamao (flculos) y peso molecular, las cuales por medio de la fuerza de gravedad sedimentan al fondo del clarificador produciendo un jugo claro. Lo anterior se consigue con el uso de una sustancia qumica denominada floculante que posee cargas inicas a lo largo de su estructura.
El principio de este proceso es el fenmeno de adsorcin en el cual se extrae materia de una fase para concentrarla sobre la superficie de otra fase (generalmente solida), dicho de otra forma, el adsorbato (sustancia que se concentra en otra fase) o impureza se mueve desde la fase lquida para acumularse en la fase slida por la accin del adsorbente (sustancia que se encarga de hacer el trabajo de adsorcin).

El tipo de adsorcin que tiene lugar en la floculacin es elctrico (adsorcin por intercambio), en el cual la carga positiva de las impurezas coaguladas se concentran en la superficie del floculante a causa de la atraccin electrosttica en sus lugares cargados. Aunque el proceso de floculacin es sencillo, su eficiencia depende de una serie de condiciones que conviene hacer cumplir:

Una coagulacin previa tan perfecta como sea posible.

Agitar de forma homognea y lenta el jugo y el floculante para proporcionar mayor superficie de contacto.

Emplear de forma adecuada el floculante. Es decir, que el floculante que se prepare sea de excelente calidad. Esta es una de las condiciones ms relevantes necesarias para lograr una adecuada clarificacin de jugo.

2. SUMINISTRO Y MANIPULACIN DE LA CAL

Si bien es cierto, toma relevancia el incremento de pureza, prevencin de la inversin, eliminacin de coloides, separacin de no-azucares y produccin de un jugo lmpido, sin embargo, debe darse una bsica importancia a la necesidad de incrementar el pH del jugo hasta un punto cercano a la neutralidad en el que, en las subsecuentes operaciones, la inversin de la sacarosa se vuelva insignificante. Afortunadamente este incremento de pH puede conseguirse de la manera ms barata por medio de la cal, que es un reactivo que al mismo tiempo ayuda a la clarificacin del jugo. Dejando de lado los fenmenos qumicos que provienen de reaccin de la cal sobre el jugo; los cidos orgnicos del jugo se eliminan porque sus sales de calcio son insolubles (cido oxlico, tartrico, etc.), y las materias albuminoideas se coagulan. Una parte de los materiales pcticos y de los materiales colorantes se destruyen o insolubilizan.

2.1. CALIDAD DE LA CAL

La calidad de la cal empleada es importante. Debe evitarse, sobre todo, cales que contengan ms del 2% de MgO o de xido de fierro o de aluminio, ya que estas impurezas dificultan la clarificacin. Por otro lado las impurezas que contenga la cal a usar pueden tener un efecto considerable sobre el tamao y tipo de flculo que se va a formar, la velocidad de asentamiento, la claridad del jugo decantado y el grado de incrustacin de las superficies calefactoras.

2.2. MODO DE USO DE LA CAL

La cal se aade al jugo de caa en forma de hidrato o hidrxido de calcio. La fbrica puede comprar la cal hidratada como tal, o bien puede producirla apagando el oxido de calcio o cal viva. a) Uso del hidrxido: La cal hidratada, cuando se compra como tal, puede aadirse al jugo ya sea en forma de polvo seco o bien suspendida en agua, como lechada de cal. La adicin de polvo seco a un jugo no es tecnolgicamente aconsejable, ya que se dificulta obtener una dispersin adecuada. Puede decirse que el mtodo ms usual de aadir cal al jugo crudo es aquel en forma de lechada o suspensin de densidad definida, y que la cantidad de calcio aadida se mide o se controla de acuerdo con la medida o control del volumen liquido. b) Uso del xido: la compra por la fabrica de cal viva u xido de calcio, es el metodo mas barato para obtener cal, siendo necesaria la instalacin de una planta para pagar cal, convirtindola en una suspensin del hidrxido.

2.3. LECHADA DE LA CAL

La solubilidad de la cal en el jugo aumenta con el % de azcar y disminuye con la temperatura. A 80 en un jugo que contenga de 10 al 12% de azcar, se disuelve del 0.25 al 0.30 % de CaO. Siendo esta disolucin relativamente lenta y difcil no es indicado emplear la cal en estado pulverulento pues algunas fracciones de jugo se sobreencalan, mientras que otras se encalan insuficientemente. Debe fabricarse inicialmente una lechada de cal deslavando la cal (en polvo) o la cal viva en trozos , en el agua. Esta lechada de cal se mezclar en seguida al jugo; de esta manera su difusin ser mas rpida y su accin mas regular.

La lechada de la cal se fabrica en dos pequeos tanques uno de los cuales se vacia mientras que se llena el otro. Proveen de un agitador que gira de 8 a 10 rpm, de acuerdo con su dimetro. La capacidad debe corresponder de 1h 30 min o 2h de marcha de la fbrica.

*DENSIDAD: Se presenta la relacin entre grados Baum (medida de concentracin) y de las cantidades de cal contenidas en la lechada. Gramos de CaO por litro 94 148 206

Baum

Densidad 1.075 1.116 1.162

CaO% peso 8.74 13.26 17.72

Kg agua empleados por Kg de CaO 10.4 6.5 4.6

10 15 20

La lechada de la cal se fabrica casi siempre a 15 O Baum. Nunca s epasa de 20 O que corresponden al mximo ms all del cual las bombas y las tuberas se taponan frecuentemente.

2.4. REACCIONES DE LA CAL EN LA CLARIFICACIN

La masa espesa de cal y agua consiste principalmente, de una mezcla de suspensiones gruesas y de solucin coloidal de hidrxido de calcio Ca(OH)2. . PRINCIPIO: El hidrxido de calcio es un base relativamente fuerte. Como es un hidrxido de metal bivalente, la ionizacin tiene lugar en dos pasos: La actividad qumica del compuesto depende, principalmente, de la concentracin efectiva, o actividad, de los iones Ca++ y OH- . Debido a que es pequea la ionizacin secundaria del hidrxido de calcio es baja concentracin de iones Ca++ . Se ha informado que una solucin de sacarosa con 0.3 a 0.5% de CaO tiene menos del 10% de calcio en forma de iones Ca++ . Y esto se explica porque tanto los constituyentes orgnicos como los inorgnicos del jugo de caa tienen un efecto muy marcado sobre la actividad. El calcio forma con muchos cidos orgnicos, sales que se disocian dbilmente. Entre ellos acido gliclico y mlico. Tiene tendencia a asociarse con aminocidos tales como el asprtico para formar estructuras de quelatos e iones complejos. Ca(OH)2 CaOH+ CaOH+ + OHCa++ + OH-

Por lo tanto un jugo dado tiene una fuerza de secuestro para el calcio, lo que da como resultado una disminucin del ion Ca++ .

2.5. TIPOS DE ENCALAMIENTO

a) ENCALAMIENTO EN FRIO: se aade lechada de cal (2.5-7.5%) llevando a un Ph 7.28.6, entonces se calienta a 100 102 dejndolo asentar. Este proceso es suficiente para el tratamiento de los jugos de caas nobles y para la fabricacin de azcar crudo.

a) ENCALAMIENTO EN CALIENTE: el jugo se calienta a 100 102 o C. Se aade entonces lechada de cal hasta un pH de 7.6 8.0 , dejndose asentar.

a) ENCALAMIENTO FRACCIONADO: Se alcaliza el jugo crudo hasta un pH de 6-6.4, se hace calentar a 100-102 0 C ye entonces de alcaliza de nuevo hasta un pH de 7.6 7.8 y se deja asentar.

a) ENCALAMIENTO FRACCIONADO Y DOBLE CALENTAMIENTO: Tal como en la alcalizacin fraccionada, el jugo crudo se alcaliza hasta un pH de 6-6.4, pero e cambio se hace calentar a una temperatura de solo 93 0 . Se alcaliza de nuevo hasta un pH de 7.6-7.8 y se calienta a 100 102 0 antes de dejarse asentar.

COMENTARIO: este procedimiento tiene sobre el encalado en frio las ventajas: Se obtienen menos espumas El jugo claro es mucho mas brillante La cachaza filtra mejor y produce tortas secas y porosas Los colides nitrogenados se eliminan en una gran proporcin: alrededor del 80% en lugar del 50%. Las ceras se eliminan en una mayor proporcin: 90% en lugar de 70%

2.6. MTODOS DE ADICIN DE LA CAL AL JUGO

1.MTODOS MANUALES Un mtodo de adicin se traduce como un mtodo intermitente o discontinuo. Consiste en la medicin del volumen requerido de cal de la deseada densidad, y de la adicin de esta al tanque del jugo. La objecin principal es que no se puede evitar la creacin de zonas de lata alcalinidad. Estos mtodos han pasado rpidamente al desuso debido a que el avance de la industria ha sido acelerado. 2.MTODOS ELECTROMTRICOS Un verdadero dispositivo automtico debe combinar: La adicin automtica de una cantidad constante de hidrxido de calcio aprovechable por unidad de jugo Adaptabilidad de cambio si se cambia la calidad del jugo Cambio inmediato de la cantidad de la cal aadida cuando cambie la calidad del jugo.

Entre los diseos mecnicos o electromtricos , son estos ltimos los ms ventajosos. Para el control electromtrico de la adicin de cal al jugo son necesarios un potencimetro y un adecuado par de electrodos. A su vez este equipo debe de acoplarse a un dispositivo electromecnico de algn tipo para poder controlar la cantidad de lechada que se aade de acuerdo con la lectura del pH dada por el potencimetro en relacin con el punto deseado de control.

2.7. JUGO ENCALADO

La acidez o alcalinidad final del jugo encalado que va a evaporacin puede variar : Cuando se desea obtener azcar blanca debe buscarse un jugo acido u mantener su pH entre 6.4 y 6.6 Cuando solo se desea azcar cruda puede dejarse el jugo encalado ligeramente alcalino con un pH entre 7.1 y 7.5. de esta manera se evita el riesgo de perdidas por inversin, lo que puede ocurrir en jugos con pH de 6.5 Por el contrario, el jugo alcalino aumenta considerablemente el tiempo de cocimiento, hacindose la cristalizacin mas difcil. Puede asegurarse que el tiempo es 20% mas largo con pH 7.5 que con pH 7.0.

2.8. CONTROL DEL pH

El control de la alcalizacin se controla con objeto de producir un jugo clarificado con el valor deseado de pH. Se debe tener en cuenta que ha de aceptarse un termino medio a causa de los retardos de tiempo y de las reacciones que tienen lugar entre el punto o los puntos en que se aade la lechada de cal, o en los que se calienta el jugo, y la ultima aparicin del jugo decantado clarificado El control de la alcalizacin toma la forma de una determinacin continua o intermitente del pH. No se usa la acidez y la alcalinidad titulables debido a que la cantidad de acido o lcali presentes en un jugo es de pequea importancia si se compara con la concentracin de ion hidrgeno. Es este ultimo factor el que determina las caractersticas de coagulacin y precipitacin del jugo bajo la influencia de la cal y el calor. El xito del procedimiento del control de la cal depende en alto grado del mtodo de muestreo del producto que se va a controlar. La muestra deber ser representativa, el procedimiento deber ser conducido en tal forma que se muestre el grado de variacin o constancia que se consiga en el proceso de alcalizacin.

2.9. TIPOS DE CONTROL DEL pH

I. SEGN EL INSTRUMENTO USADO
1. CONTROL DE PAPELES INDICADORES: tipo lyphan que son pequeas tiras de papel, la seccin de cada papel esta impregnada con la solucin indicadora correspondiente. Es muy til y practico pero sus indicaciones varan notablemente de un tanque a otro. Por esta razn sus lecturas no deben considerarse absolutas o precisas. 2. CONTROL DE LABORATORIO CON POTENCIMETRO: este tipo de control elctrico elimina las apreciaciones del observador , sin embargo, son difciles de mantener en orden y se desajustan fcilmente. 3. CONTROLES AUTOMTICOS DE PH: Estos instrumentos imprimen en una carta las indicaciones de un galvanmetro, sus valores son precisos. II. SEGN LA FRECUENCIA 1. INTERMITENTE: indica el anlisis de una muestra compuesta o de una muestra tomada rpidamente, a intervalos de tiempo fijos, por medio de un mtodo colorimtrico o de un potenciomtrico de laboratorio. 2. CONTINUO: indica un registrador o un indicador continuo del pH.

3. CLARIFICADORES
Los clarificadores de jugo son tanques donde se ejecuta como tal la clarificacin de jugo La disminucin del tiempo y capacidad originadas en el llenado y vaciado de los tanques, la disminucin de la mano de obra para la vigilancia y la ejecucin de las operaciones de llenado, vaciado y separacin de los lodos son algunas de las ventajas que trae consigo la nueva tecnologa de los equipos de clarificacin

CLARIFICADOR DE JUGO DE CAA

El jugo mezclado que entra al clarificador se divide en dos grandes flujos: Jugo clarificado: El cual debe cumplir con ciertos parmetros fisicoqumicos para considerarse de buena calidad. El jugo que sale de cada clarificador se hace pasar por unas mallas con el objeto de remover las partculas que pudieran quedar en suspensin. Posterior a este, los jugos provenientes de todos los clarificadores se mandan hacia un mismo tanque tanque de jugo clarificado y el flujo de este es el que entra al proceso de evaporizacin del jugo. Lodos: Los lodos depositados en la parte inferior de cada compartimiento del clarificador son extrados por medio de bombas de diafragma cuya accin consiste en transportarlos hacia la estacin de filtracin de cachaza de la fbrica. En esta estacin se combinan los lodos obtenidos con floculante y cal para producir una masa gruesa que tenga propiedades filtrables. Los lodos se filtran con el objetivo de disminuir las prdidas de sacarosa. Como los lodos tienen gran porcentaje de azcar, se filtran despus de salir del clarificador para producir dos productos: cachaza (la cual es una masa seca que se enva para compostaje en el campo y que contiene poca cantidad de sacarosa o pol) y jugo filtrado que contiene la sacarosa recuperada y por ello se retorna al proceso justo antes de que el jugo sea encalado.

3.1. TIPOS DE CLARIFICADORES

3.1.1 CLARIFICADOR DE BANDEJAS MLTIPLES Son tambin conocidos como clarificadores Dorr, RapiDorr, ATV, entre otros. Antes del uso de los floculantes para la clarificacin de jugo, este tipo de clarificadores eran los ms empleados. De hecho, los ingenios prefieren este diseo en vez de unos ms modernos por los excelentes resultados que se obtienen del jugo claro.

FUNCIONAMIENTO: Los compartimientos se comunican entre s. En cada uno, los lodos que se depositan, se empujan lentamente hacia el centro en donde caen, por un orificio anular y al exterior del tubo central. Esto se lleva a cabo con un eje central que gira muy lentamente (12 revoluciones por minuto) y que lleva lminas raspadoras que barren lentamente el fondo de los compartimientos. El jugo por decantar pasa del tubo central a los compartimientos por medio de ductos que atraviesan el espacio anular por el que descienden los lodos. El jugo claro decantado sale de cada compartimiento por varios tubos conectados con la zona ms clara de l, es decir, en la parte superior de cada compartimiento. Estos tubos descargan el jugo en una caja. Los lodos se toman de la parte inferior y por ser tan espesos, se emplean preferiblemente bombas de diafragma, de vlvulas y membranas, de carrera muy pequea y ajustable, que las hace subir a una caja de lodos opuesta a la caja de jugo, de donde pasan a la estacin de filtracin de cachaza. Debe aislarse completamente por medio de placas gruesas de calcita aglomerada. Gracias a esta proteccin y sobre todo a sus dimensiones que le dan una relacin superficie exterior a capacidad, muy pequea, el jugo claro sale a unos 100C hacia la estacin de evaporacin. El tiempo de residencia del jugo en estos clarificadores es de aproximadamente tres horas .

Vista seccional del Clarificador RapiDorr con mltiples compartimientos

3.1.2 CLARIFICADOR RPIDO SIN BANDEJAS Se reconoce actualmente como el ms avanzado sistema de clarificacin de jugo en las industrias azucareras. A diferencia de los clarificadores con bandejas, el tiempo de residencia de los clarificadores SRI es tan solo de 45 minutos.

FUNCIONAMIENTO: El jugo proveniente del Tanque Flash entra a una cmara de alimentacin y se reparte en las dos direcciones en el canal anular de alimentacin. El jugo fluye por medio de vertederos en forma de V al pozo de alimentacin y se deflecta lateralmente en la interfase de separacin del aparato. El jugo clarificado se extrae por medio de dos canales anulares provistos de vertederos localizados por dentro y por fuera del sistema interno de alimentacin. Las ventajas de este sistema son: Alto manejo de flujo por unidad de volumen. Sistema simple de extraccin de lodos. Facilidad para la extraccin del jugo claro: no existen vlvulas telescpicas. Bajo tiempo de residencia. Mejor suministro de flujo de jugo a los evaporadores (flujo ms continuo). Menor cada de pH: el jugo que entra sale con una cada promedio de 0.2-0.3.

Otras ventajas que se han detectado con el uso de los Clarificadores de Alta Velocidad, es la menor generacin de Color y la menor de inversin de la sacarosa.

4. FLOCULANTES Y SISTEMAS DOSIFICADORES

FLOCULANTES

Los floculantes, tambin llamados ayudantes de coagulacin, de floculacin o de filtracin son sustancias polimricas de elevado peso molecular (1x107 Kg/Kmol), solubles en agua.
Se encuentran en presentaciones lquidas o slidas.

VENTAJAS

Incremento en la velocidad de sedimentacin de los lodos. Disminucin del volumen de lodos como consecuencia de una produccin ms compacta. Produccin de jugo con valores menores de turbiedad (jugo ms claro) como resultado del arrastre de las impurezas. Disminucin de la pol en la torta de cachaza producida en la estacin de filtracin de cachaza.

CLASIFICACIN DE FLOCULANTES

Por su Naturaleza (mineral u orgnica). Por su Origen (natural o sinttico). Segn su carga inica (no inico, catinico, aninico).

FLOCULANTES SINTTICOS ANINICOS SLIDOS

Poseen una gran afinidad con las superficies slidas. El uso de este tipo de floculantes comenz a finales de la dcada de 1950. Desde entonces, los estudios estn encaminados a la resolucin de problemas tecnolgicos relacionados con la aceleracin y aumento de eficacia del polmero en procesos de separacin de sistemas slido-lquido.

CARACTERSTICAS DE LOS FLOCULANTES ANINICOS

Los componentes principales de este grupo de polmeros son las poliacrilamidas (PAM), producen ms del 95% de los floculantes existentes a nivel mundial. Para la sntesis de los floculantes aninicos se emplean monmeros de la acrilamida los cuales forman una cadena larga de gran peso molecular al repetir su estructura (polimerizacin).

FISICOQUMICA DE LA FORMACIN DE LOS FLCULOS El grado de hidrlisis de un floculante cuantifica sus radicales activos (es decir sus especies inicas) para determinar qu tan eficiente podra

PREPARACIN DEL FLOCULANTE

los floculantes slidos deben ser aplicados al proceso de clarificacin de jugo en forma de disolucin, la cual debe ser preparada bajo unas condiciones controladas para obtener los rendimientos admisibles, esperados por la industria y por el proveedor. Dado que se ha establecido experimentalmente que la calidad del floculante afecta directamente la clarificacin de jugo, es necesario que las industrias azucareras tengan especial cuidado con el cumplimiento de sus condiciones de preparacin.

Representacin de la apariencia solucin floculante preparada

de

la

Diagrama de flujo bsico para la preparacin del floculante.

5.SULFITACIN

SULFITACIN
La sulfitacin es una prctica de adicionar dixido de azufre (SO2) a la corriente del jugo del proceso en fbricas de azcar. Esto se hace por las siguientes razones : Control de pH en fbricas de AZUCAR del extracto de la remolacha. Accin biocida en jugos de remolacha y cana Decoloracin y/o bloqueador de color en jugos de remolacha y cana, con el objetivo de obtener azcar blanco de determinado color UI.

CONTROL DEL pH.

El SO2 en solucin forma cido sulfuroso H2SO3, el cual junto con el cido sulfrico que se forma cuando se quema azufre para producir SO2 con el aire y mezclarse con la humedad del mismo, reduce el pH de los jugos azucarados. En el azcar de remolacha es de beneficio pH menores a 5.0 en el agua de difusin para reducir la extraccin de pectinas ayudando el prensado de la pulpa.(eliminacin de humedad). En el azcar de caa, por el contrario, pH por debajo de 5.0 son favorecedores de inversiones y perdidas de azcar.

ACCIN BIOCIDA.

El uso de SO2 inhibe el ciclo de vida de las bacterias, reduciendo la cantidad de azcar que se pierde por este concepto. Tambin favorece la disminucin de la viscosidad de las masa cocidas.

BLOQUEDOR DE COLOR
El SO2 reacciona con grupos carboxilo reductores de sacarosa (glucosa y fructosa), para inhibir la participacin en la formacin de color en reacciones de Maillard con componentes aminos. Con la adicin de SO2 al jugo antes de la evaporacin, el incremento de color a travs de los evaporadores se mantiene en un mnimo, por la proteccin del gas a las temperaturas de evaporacin.

TORRE DE SULFITACION DIAGRAMA

REACCIONES BASICAS

Las reacciones qumicas que se dan al realizar este proceso de sulfitacin con AZUFRE son las siguientes: S + O2 SO2 SO2+ H2O H2SO3 (CIDO SULFUROSO) El cido sulfuroso se disocia en bisulfito e hidrgeno. H2SO3 HSO3- + H+ El bisulfito reacciona con los grupos carboxilos que dan color. HSO3- + C=O complejos de azufre +

6. CONCLUSIONES
Todas las sustancias contenidas en el tallo de la caa, diferentes a la sacarosa, son consideradas impurezas. La clarificacin de jugo se basa en eliminarlas (bien sean solubles, coloidales, en suspensin o insolubles) y que son susceptibles a coagulacin y floculacin por medios mecnicos y qumicos, que implican el asentamiento y remocin por decantacin de las mismas, para producir un jugo claro de buena calidad con la ayuda conjunta de la cal, el calor y la adicin de floculante. Es importante destacar que la clarificacin tambin podra tener lugar sin el uso de floculantes, sin embargo tardara un tiempo mucho ms prolongado y probablemente el jugo que se obtendra no sera de la misma calidad. Conocer la composicin del jugo del jugo diluido proveniente de la etapa de molino, ya que el conocerlas nos otorga informacin sobre lo que se tiene que precipitar durante la etapa de clarificacin, cabe mencionar que todas las sustancias presentes en el jugo diferentes a la sacarosa se denominan en conjunto como no-azcares y todas son consideras impurezas durante el proceso de elaboracin del azcar.

 La clarificacin de jugo pretende proporcionar condiciones de temperatura, pH y concentracin inica adecuadas para maximizar la precipitacin de las impurezas solubles, insolubles o coloidales, adems de producir un jugo claro de alta calidad. Fisicoqumicamente, la clarificacin de jugo comprende dos procesos elementales: coagulacin y floculacin de las impurezas. El conocimiento de las reacciones permite poder realizar una mejor clarificacin y elegir un mejor floculante.

El fsforo presente en el jugo tiene una gran relevancia durante el proceso de coagulacin, pues este, en forma de fosfato, es el que produce la mayor cantidad precipitado al contacto con la cal.
Con el calentamiento se descomponen una serie de sustancias coloidales, lo que ocasiona que se aglomeren y disminuyan su solubilidad en el jugo. Si el Ph en el proceso de clarificacin es demasiado bajo, entonces no se conseguir de modo completo la precipitacin de fosfatos, sesquixidos y acido silcico.

La mayor desventaja de la alcalinidad demasiado alta es la descomposicin de los azucares reductores y el incremento del contenido de cal.

 Debe evitarse pH>8.5 a altas temperaturas porque esto causa una destruccin de azucares reductores, junto con una formacin de descomposicin de cidos y de sales solubles de cal. El jugo deber neutralizarse con la cal hasta un pH >7 para evitar perdidas, por inversin de sacarosa, durante la clarificacin del jugo. Los mejores resultados se obtienen, especialmente despus de la introduccin de calentadores, clarificadores y filtros continuos, lo que permite poder regular la cantidad de jugo que va ser manejado por el equipo por unidad de tiempo, tan constante como sea posible. La regularidad es la llave para los ptimos resultados en la eficiencia de la fabricacin del azcar.

7. BIBLIOGRAFIA
CENICAA. (2012). CENICAA. Obtenido de CENICAA: http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.php Cludio M. Vaz, S. M. (2010). CLARIFICACIN DE MELADURA POR FLOTACIN. Brasil: http://www.engenovo.com.br/es/artigostecnicos/fxc.pdf.

INDUSTRIA AZUCARERA. (2008). LA CAL EN LA INDUSTRIA AZUCARERA. http://anfacal.org/media/Biblioteca_Digital/Alimentos/LA_CAL_EN_LA_INDUSTRIA_AZUCARERA.pdf.

Lenis Matute A.1*, C. B. (2012). Determinacin de la concentracin ptima de floculante a usar en la clarificacin de jugos de caa en un central azucarero. Universidad Central de Venezuela, http://www.revistaagronomiaucv.org.ve/revista/articulos/2012_38_3_4.pdf: OCAMPO, L. V. (NOVIEMBRE, 2012). DETERMINACIN DE LAS CONDICIONES APROPIADAS DE PREPARACIN DE UN FLOCULANTE COMO COMPONENTE FUNDAMENTAL EN EL PROCESO DE CLARIFICACIN DE JUGO EN RIOPAILA CASTILLA S.A, PLANTA RIOPAILA. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA, PEREIRA, RISARALDA. http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/6641227M337.pdf: Thai, C. C. (October 2013). STUDIES ON THE CLARIFICATION OF JUICE FROM WHOLE SUGAR CANE CROP. Queensland University of Technology School of Chemistry, Physics and Mechanical Engineering Science and Engineering Faculty: http://eprints.qut.edu.au/63948/1/Caroline_Thai_Thesis.pdf.

Yumn, C. R. (abril de 2008). PROPUESTA PARA AUTOMATIZACIN DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA, POR MEDIO DE CONTROLADORES DE LAZOS MLTIPLES. Universidad de San Carlos de Guatemala: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_0153_ME.pdf. Zambrano, M. M. (2009). ESTUDIO DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA EN LA ELABORACIN DE LA PANELA. UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZNICA. http://www.uea.edu.ec/jspui/bitstream/biblioteca/108/1/TESIS%20DE%20MAR%C3%8DA%20MAR CELA%20QUIGUIRI%20ZAMBRANO.pdf Laura Viviana Marn Ocampo. DETERMINACIN DE LAS CONDICIONES APROPIADAS DE PREPARACIN DE UN FLOCULANTE COMO COMPONENTE FUNDAMENTAL EN EL PROCESO DE CLARIFICACIN DE JUGO EN RIOPAILA CASTILLA S.A, PLANTA RIOPAILA. Sociedad Annima GREEN SOLUTION http://www.suschemes.org/docum/pb/ibq_14112011/7_PRINCIPIOS_DE_SULFITACION.pdf. Catedrtico Ing. Jose Gery (1954) CURSO DE CAA DE AZUCAR Y TECNOLOGIA AZUCARERA . Pag. 16,17,18 E. Hugot (1963) MANUAL PARA INGENIEROS AZUCAREROS. Pag. 265-270. Pieter Honig (1969) PRINCIPIOS DE TECNOLOGIA AZUCARERA - TOMO 1 Pag. 433-491.