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El Control Estadistico De Procesos Como Soporte Del Sistema De Control Y Puntos Criticos En La Industria Arrocera SPC+HACCP ANDRES MAURICIO GUTIERREZ ORI Est. Ingenieria Agroindustrial Jueves 30 Octubre de 2008 ) 1 Anisesidad dl Felina» Feld de Pores Geueralidaces CONTROL ESTADISTICO DE anes PROCESOS (SPC) - # Nace de la preocupacién por + Técnica que se puede aplicar 2 parte de los clientes. hacia. los todos los aspectos de la fabricantes.para_—_establecer Produccién y que se usa uniformidad de los lotes que Principalmente para garantizar 12 elaboran 0 por los servicios que seguridad del producto. beaten Es el precursor de un sistema de calidad eficaz porque asemeja “PA a larga_estos_métodos de las necesidades que deben ser control ayudan a decidir siz incluidas para la inocuidad del el proceso se est operando a nivel producto. satisfactorio se requiere una accién correctiva para evitar la fabricacién de productos inaceptables. + Identifica, evalua y controla los peligros que son significativos para la seguridad alimentaria, Gupe de Suestgacones Melttapalintiyicns y Papidade Fssaquinions de iments (12); Pera (4.0); Venezuela (4.0); y México (3.0) % aS SEI consumo aparente de arroz blanco en Colombia durante la utima década ha aumentado fen forma importante a una tasa anual de 46%, pasando de 1,01 millones de toneladas en 1993 a 41,79 millones de toneladas en el 2003. “En el pals predominan dos grandes categorias de cultivo: mecanizado y manual “La calidad del grano se puede tomar desde 4 puntos de vista: ) Rendimiento en_molineria, I) Comportamiento en la coccién y el procesamiento, Ii Valor nutritiv y IV) Estandares espectficos como limpieza, entereza y pureza.. ‘EI proceso y rendimiento de pilada, esta en “ss funcién del origen y las variedades que se cultivan y 1 Aude Maui Gate: Ct —Ing Apnea + SISTEMA HACCP: Identifica, evalda y controla PCC. + EQUIPO HACCP: Grupo multi- disciplinar. * DIAGRAMA DE FLUJO: Representacién esquematica del proceso. 4 PELIGRO: Agente biolégico, quit adversos a la salud. 20 0 fisico causante de efectos * RIESGO: Probal lidad de presentacién de un peligro. 4 ANALISIS DE PELIGROS: Recoger, evaluar la informacién de los peligos y las condiciones que los producen * PCC: Etapa en la que se aplica un control para prevenir eliminar 0 reducir un peligro. y © ee, Guupa de Feestigasones Melltapalinstigias y Ppl Ficauimas de iments 4 MEDIDA PREVENTIVA: Accién o actividad para prevenir o eliminar un peligro ‘+ LIMITE CRITICO: Valor que separa lo aceptable de lo inaceptable. Gi ‘VIGILANCIA: Medidas u observaciones para evaluar si un PCC es controlado, *F ACCION CORRECTORA: Procedimiento que se lleva acabo cuando se produce una desviacién de los limites crticos. + VERIFICACION: Aplicacién de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, ademas de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP. PLAN HACCP: Documento preparado para el control de los peligros FOU®@ Gps de Sucsegasnes Medtapatntigins 4 Pepalates Toonami de mass Definicienes (Spc) ‘ CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS: adopcién de técnicas basadas en una valoracién matematica para asegurar que el producto es producido y disefiado, con el minima gasto. ei “® CAPACIDAD DE PROCESO : es la medida de la reproductibilidad intrinseca del producto resultante de un praceso. 4 REPRODUCTIBILIDAD INTRINSECA: Se refiere a la uniformidad del producto resultante de un proceso, que esté en estado de control estadistico. # PROCESO: combinacién de materiales, tecnologia y métodos que afectan a la capacidad de una organizacién para producir mercancias y servicios que satisfacen las necesidades 0 deseos que exige el cliente. +P CAPACIDAD: se usa en el sentido de posibilidad basada en realizaciones contrastadas y lograr resultados mensurables. “MEDIDA: Se refiere al hecho de que la capacidad del proceso sea cuantificada con los datos que, a su ver, son el resultado de la medicin del trabajo realizado por el proceso, FOU@