SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL NARIO

FORMULACIN CHULETA CASERA

CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA

MATERIA PRIMA INSUMO CARNE DE RES, CERDO Y/O POLLO TOTAL

ADITIVOS Y CONDIMENTOS INSUMO SAL CEBOLLA FRESCA AJO FRESCO COMINO PIMIENTA NEGRA

BATIDO INSUMO CLARA DE HUEVO CUBIERTA INSUMO MIGA DE PAN TOSTADA RALLADA

INSTRUCTOR: WILLIAM ANDRS MARCILLO TOBAR INGENIERO DE

DIAGRAMA DE FLUJO CHULETA APANADA INICIO

INSPECCIN SENSORIAL NO

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

SI

DESECHAR

2. ALISTAMIENTO 3. PESAR MATERIA PIMA ADITIVOS Y CONDIMENTOS

CASERO 4. CONDIMENTAR CARNE 1 2 H!". $. PASAR CARNE FILETEADA POR CLARA DE HUEVO %ALB&MINA' #. APANAR CON MIGA DE PAN O TOSTADA RALLADA

INDUSTRIAL 4. INMERSIN EN SALMUERA DE # 12 H!". $. ESCURRIR #. APLICAR BATIDO

(. APLICAR CUBIERTA DE MIGA DE PAN CURUBA +. EMPACAR

(. FREIR A 1() *C ,. REFRIGERAR Y/O CONGELAR 1). COSTOS Y COMERCIALI-ACIN FIN

FIN

FORMULACIN APANADOS INDUSTRIALES CHULETA, NUGGETS, DEDITOS, COLOMBINAS, ALITAS

MATERIA PRIMA INSUMO CARNE DE RES, CERDO Y/O POLLO TOTAL

SALMUERA INSUMO AGUA SAL CONDIMENTO

BATIDO INSUMO AGUA BATIDO APANADO NEO CUBIERTA INSUMO MIGA DE PAN CURUBA

DIAGRAMA DE FLUJO APANADOS INDUSTRIALES INICIO

INSPECCIN SENSORIAL NO

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

SI

DESECHAR

2. ALISTAMIENTO 3. PESAR MATERIA PIMA ADITIVOS Y CONDIMENTOS

COLOMBINAS Y ALITAS 4. CONDIMENTAR MUSLOS Y/O ALAS # 12H!".

DEDITOS 4. MOLER CARNE POR DISCO MEDIANO

$. PREPARAR EMULSIN $. DESHUESAR SEG&N INSTRUCCIONES #. PREFORMAR (. PRECOCCIN A VAPOR A ($ *C / 2) ./0.

#. PRECOCCIN A VAPOR A ($ *C / 2) ./0. (. APLICAR BATIDO

+. APLICAR BATIDO +. APLICAR CUBIERTA DE MIGA DE PAN CURUBA ,. EMPACAR Y CONGELAR ,. APLICAR CUBIERTA DE MIGA DE PAN CURUBA 1). EMPACAR Y CONGELAR

1). COSTOS Y COMERCIALI-ACIN FIN

11. COSTOS Y COMERCIALI-ACIN FIN

INSTRUCTOR: WILLIAM ANDRS MARCILLO TOBAR INGENIERO DE ALIMENTOS