DETERMINACION EXPERIMENTAL DE LA VIDA UTIL DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL 4 de diciembre de 2013

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VIDA UTIL DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL

I.

INTRODUCCION:

La vida til de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parmetros de calidad especficos. El concepto de calidad engloba aspectos organolpticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, o higinico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria. Estos aspectos hacen referencia a los distintos procesos de deterioro: fsicos, qumicos y microbiolgicos, de tal manera que en el momento en el que alguno de los parmetros de calidad se considera inaceptable, el producto habr llegado al fin de su vida til.

La mayor o menor vida til del producto depende de la naturaleza del alimento en s, pero tambin de otros factores como los procesos higienizantes y de conservacin a los que se someta, el envasado y las condiciones de almacenamiento, como la temperatura y la humedad. La vida til se establece tras someter el alimento a condiciones controladas de almacenamiento en alimentos frescos de vida corta, como los pescados y mariscos, o, en el caso de productos muy estables, mediante procesos de deterioro acelerado. Los datos que se obtienen se extrapolan despus para elaborar

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predicciones en situaciones reales de conservacin. En ocasiones, se pueden realizar valoraciones de la vida til de un alimento con modelos matemticos que evalan la tasa de crecimiento y muerte microbiana en el producto. A menores temperaturas, los alimentos almacenados se conservan mejor y sufren menos deterioro; sin embargo en la leche, cuando se emplean temperaturas de refrigeracin inferiores a los 4C para su conservacin, se desarrollan olores y sabores indeseables por accin de algunos microorganismos psicrfilos que adems pueden generar enzimas resistentes al calor, que no se desactivan con los tratamientos trmicos, y si se bajase an ms la temperatura, a niveles de congelacin, se daa irreversiblemente la estructura coloidal de la leche (debido a la disminucin del agua libre, que concentra cidos y sales, originando la precipitacin de las protenas al llegar a su punto isoelctrico), por lo que sta temperatura de 4 C, constituye el lmite inferior para el empleo correcto del fro en la leche. Para la conservacin de los alimentos es comn el empleo de tratamientos trmicos con el objeto de minimizar o eliminar los agentes causantes del deterioro, a fin de extender la vida til del producto y as aadirle valor agregado y/o para convertirlo en bien transable: lo ms acertado es enfriar el producto para disminuir su cintica; si el proceso de deterioro es regido por un agente enzimtico, recurrimos a la inactivacin de la enzima (que tiene un ncleo proteico termolbil), para bloquear la reaccin qumica catalizada por la enzima; del mismo modo, cuando tenemos un deterioro causado por microorganismos, empleamos el calor para detener su capacidad reproductiva y evitar que se incrementen en nmero, o en su letalidad, para eliminar toda accin de degradacin fisiolgica de estas clulas sobre el alimento.

II.

OBJETIVOS: Conocer las tcnicas y mecanismos para determinar la vida til de un

producto agroindustrial.

Determinar la vida til de un producto agroindustrial.

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III.

FUNDAMENTO TEORICO:
ANLISIS DE LA VIDA TIL:

Los estudios de determinacin de la vida til son fundamentales en el sector alimentario. Se recurre a ellos para lanzar un nuevo producto y para evaluar cmo afectan los cambios de procesos de produccin o las reformulaciones en la estabilidad de alimentos ya consumidos. Estos estudios, basados en procedimientos cientficos, deben adaptarse a cada producto concreto para determinar los cambios que experimenta durante su conservacin y que influyen en su calidad. Para la evaluacin, se tienen en cuenta tanto los lmites de calidad que fija el consumidor como la normativa especfica del alimento. Para ello, se toman como referencia los lmites establecidos por la ley en cuanto a los resultados analticos y la valoracin de los expertos mediante paneles de cata. Resulta de gran inters desvelar la variable cuyo cambio identifica el consumidor en primer lugar, que la relaciona con una disminucin en la calidad del alimento con cambios de color, sabor, textura o rancidez del producto. En estos estudios, es necesario analizar la velocidad de los procesos de reaccin asociada a esas variables, que depender en gran medida de las condiciones ambientales. Respecto a los criterios microbiolgicos aplicables, los responsables de empresas alimentarias deben realizar de forma obligatoria estudios para investigar su cumplimiento en toda la vida til del producto, sobre todo, en los alimentos listos para el consumo, que puedan permitir el desarrollo de "Listeria monocytogenes" y pongan en peligro la seguridad alimentaria del producto.

LTIMOS AVANCES: La industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente problemtica que genera el desconocimiento de su vida til, sobre todo, en los productos de larga vida cuya determinacin en tiempo real no sera viable. La microbiologa tradicional basada en el anlisis del producto final resulta cara y poco operativa. Frente a ella, la microbiologa predictiva es una herramienta alternativa que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de esos datos, predecir qu ocurrir durante su almacenamiento. El uso de ordenadores y modelos matemticos permite concentrar los datos generados en aplicaciones informticas y predecir la evolucin en los alimentos de poblaciones microbianas, tanto alterantes como patgenas, en distintas condiciones ambientales de forma rpida y barata.

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DE LO TRADICIONAL A LO MS NOVEDOSO: Desde la antigedad, ha destacado el esfuerzo por alargar la vida til de los alimentos mediante procedimientos como la salazn o el ahumado, o bien tras almacenarlos en condiciones favorables. Es el caso de las neveras (pozos llenos de nieve), que permitan disponer de productos alimenticios aptos para su consumo durante un mayor periodo de tiempo. Hoy en da, los procesos tecnolgicos aplicados a los alimentos, tanto los tradicionales mejorados como los de ltima generacin, tienen como prioridad aumentar la vida til del alimento. Tratamientos higienizantes y de conservacin de ltima generacin o envases activos inteligentes son algunos ejemplos de estos procedimientos. La ltima aplicacin se refiere a una nanopartcula modificada del maz, que puede utilizarse para aumentar la vida til de una gran variedad de alimentos porque retrasa el proceso de oxidacin que provoca el enranciamiento. El estudio, llevado a cabo en la Universidad de Purdue (Indiana), ha adaptado nanopartculas de fitoglicgeno (un carbohidrato complejo de origen vegetal) para que reaccione con los aceites y acte como una barrera frente a la oxidacin. Esta modificacin ha convertido la mencionada nanopartcula en un emulsificante ms denso y grueso que los tradicionales que protegen las sustancias grasas del alimento frente a oxidaciones ocasionadas por el oxgeno, los radicales libres o los iones metlicos. Los investigadores han desarrollado tambin otras molculas de menor tamao, un polipptido (protena pequea) que cubra los diminutos huecos dejados por la barrera de fitoglicgeno para reforzar su efecto protector. La combinacin de estas dos partculas aumenta de forma considerable la vida til de los alimentos, sobre todo de los productos ricos en grasas, y la duplica en algunos casos. Los emulsificantes o emulgentes son aditivos alimentarios utilizados para estabilizar emulsiones, es decir, mezclas de dos lquidos inmiscibles (que en principio no se mezclan, como el aceite y el agua).

APLICACIN: Determinacin de Vida til: Es el tiempo que tiene un alimento antes de ser declarado no apto para consumo humano. La tcnica est basada en un mtodo acelerado por incremento de temperatura. Se fundamenta en la sucesin de reacciones qumicas de los alimentos, muchas reacciones qumicas son motivos de deterioro, ejemplo ranciamiento, entonces si se incrementa la temperatura de almacenamiento de alimentos. Las velocidades de reacciones Tambin se incrementan con la cual se acelera el ensayo llegando a su lmite crtico. 1) Para un tiempo (% calidad 100%)

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2) Fijamos un lmite critico (limite 40%) 3) La muestra se coloca a temperatura constante por un tiempo dado. 4) Evaluamos, determinamos en funcin del tiempo como va cayendo la calidad del indicador para lo cual necesitamos una tcnica de anlisis. 5) El tiempo que demora el indicador al llegar al lmite critico es lo que se conoce como tiempo de vida til. Pasado ese tiempo el alimento se le considera deterioro. LECHE: Para la conservacin de la leche es importante que no est directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor. Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtracin, estandarizacin, pasteurizacin, homogenizacin. Esto hace que la vida til de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2 y 5 C

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS:

YOGUR: Es originario de Bulgaria. El yogur es una leche fermentada que se obtiene tratando la leche entera, semi entera o descremada a partir de la accin de ciertas bacterias (Streptococcus Termophilus y Lactobacillus Bulgarius) los cuales provocan una transformacin parcial de la lactosa en cido lctico, as como un aumento de la consistencia por coagulacin de sus protenas. Su capacidad de conservacin es mayor que la de la leche fresca o pasteurizada, en parte por el descenso del pH o grado de acidez. El yogur se ha popularizado en todo el mundo, no slo en su forma natural, sino posiblemente ms por los yogures de frutas, bajos en grasa y desgrasados. Hay yogures bebibles y yogures helados, incluso helados de yogur. El yogur contiene microorganismos vivos, a los que se tribuyen propiedades beneficiosas para la flora del coln, adems es un producto de fcil digestin bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa (leche).

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Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo refrigeracin, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservacin del producto tanto desde el punto de vista microbiolgico como fsico (estabilidad). La cmara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5 C.

QUESO: Actualmente la produccin de queso, como la mayora de los productos lcteos, constituye una parte de la industria lctea. Como la mayora de los derivados lcteos, el queso es producto de un sistema complejo bioqumico y microbiolgico y adems no es un producto de composicin y calidad constantes. Es un derivado pastoso o slido que resulta de coagular la leche, por la "renina o cuajo"(fermento existente en el estmago de las vacas), de la que posteriormente se separa el suero (que tiene un escaso valor alimenticio). En el proceso se pierden la mayora de las vitaminas del grupo B y la lactosa. La mayor parte de los quesos se elaboran a partir de la leche entera, pero puede hacerse a partir de la leche desnatada y de esto depender su contenido en grasas saturadas. La legislacin obliga a que figure en la etiqueta distintiva de cada queso el porcentaje en grasa del extracto seco, es decir, eliminada la totalidad del agua. El queso se compone de un 35-55% de agua en la que hay disueltas un 10-40% de protenas y 4-5% de sales. Adems de sal comn (NaCl), las sales tienen como componentes ms importantes: calcio, fsforo y frecuentemente un poco de hierro. El resto 5-50% es grasa. Existen infinidad de variedades de quesos, distintos segn la leche de origen, el contenido en agua, los microorganismos caractersticos involucrados en su maduracin, el tratamiento trmico, el porcentaje de grasa, etc. Se denominan quesos frescos aquellos que se consumen pocos das despus del inicio de su elaboracin, su porcentaje hdrico es elevado. Los quesos manchegos o de bola son quesos maduros de ms de tres meses de antigedad; su porcentaje en agua es bajo. Los quesos fundidos se obtienen a partir de la fusin a temperatura adecuada de uno o de varios tipos de quesos. Se presentan en porciones, en lonchas o en forma de barra.

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Actualmente, y por inters de la demanda de los consumidores, existe una oferta creciente de quesos de diversos tipos, con bajo contenido lipdico. Terminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse rpidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fros y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservacin. QUESO BLANCO, Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C QUESITO, Vida til: 15 das refrigerado entre 2 y 5C QUESO CREMA, Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5C. QUESO MOZZARELLA, Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C. QUESILLO, Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C. QUESO HOLANDS, Vida til: 90 das refrigerado entre 2 y 5C.

MANTEQUILLA: La elaboracin de la mantequilla es una antigua habilidad, llevada a cabo principalmente por los pastores a partir de la leche de sus propios rebaos. Vacas, ovejas, cabras y bfalas producen leche de la que puede obtenerse mantequilla, cosa que no ocurre con las camellas cuya leche tiene un componente graso tan finamente dividido que no se agrupa para formar grumos y posteriormente formar mantequilla. La mantequilla posee tambin componentes aromticos derivados de los pastos en los que pacen las vacas. Las mantequillas y cremas producidas de acuerdo con las modernas tcnicas de explotacin animal carecen de estos delicados aromas. La mantequilla se compone de un 80% de grasa, de la que el 50% es saturada, el 25% monoinsaturada y el 3% poliinsaturada. El 20% restante son gotas de agua finamente dispersas que contienen 2% de protenas y sales. En general 100 litros de leche que contengan 3,2% de grasa proporcionan unos 36 kilogramos de mantequilla.

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La temperatura de conservacin debe ser ms baja de -12C a -15C para un tiempo promedio de duracin de 5 meses. La duracin de conservacin depende primordialmente de la temperatura as: 20 C: 10 das 15 C: 20 das 10 C: 4 semanas 0 C: 6 semanas -10 C: 3 meses -20 C: 6meses La circulacin de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeracin.

HELADO: El helado es una emulsin. Se compone de leche, crema, que a menudo deriva de un aceite vegetal, azcar, gelatina, colorantes y aromatizantes. Los helados actuales casi siempre contienen un agente emulsionante natural, como la yema de huevo, o uno industrial preparado tecnolgicamente. El consumo de la leche es importante en todas las edades, en una dieta equilibrada deben consumirse de 3-4 raciones de lcteos al da, por lo que es imprescindible encontrar la frmula para que los productos lcteos no estn ausentes de la dieta. Esto es muy fcil de conseguir, ya que existe una gran variedad en el mercado de quesos, yogures y postres lcteos. Su duracin vara de acuerdo a la calidad y cantidad de grasa. Es un producto que debe estar siempre en congelacin, pues sino se derrite. El tiempo de duracin de aproximadamente 6 meses para que no pierda su sabor y textura.

IV.

MATERIALES:
Vasos precipitados y Pipetas

Materia prima: Yogurt

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V.

PROCEDIMIENTO:

Elaborar nctar y almacenar a condiciones ambientales.

Realizar las pruebas fisicoqumicas de pH y acidez por duplicado.

El rango aceptable (estndar) para el pH es de 4.2 4.5.

El rango aceptable (estndar) para la acidez es de 0.8 0.95 g. de cido lctico / 100 ml.

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Similarmente al analizas fisicoqumico, realice un anlisis sensorial,

Agregar gotitas de fenolftalena (nos tiene que dar un color grosella)

Titular con el acido clorhdrico a 0.1 M

Se aade una cantidad suficiente de solucin HCL a 0,1 M para modificar el PH en la unidad. Se Mide el PH del vaso.

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DA

VARIABLES

T AMBIENTE

T REFRIGERACIN

T ESTUFA

VI.

RESULTADOS

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PH ACIDEZ 21 COLOR OLOR BRIX PH ACIDEZ 22 COLOR OLOR BRIX PH ACIDEZ 23 COLOR 11 3.98 0.192 11.5 3.95 0.171 Naranja poco oscura OLOR BRIX PH ACIDEZ 27 COLOR normal 11.3 3.68 0.341 Marrn oscuro normal 11.8 3.94 0.213 Marrn oscuro desagradable 14.8 3.56 0.747 Marrn oscuro desagradable OLOR Horrible ,espumante BRIX 11 11.6 Espumoso Espumoso, ftido 12 11 3.96 0.192 12.5 3.95 0.209 Naranja claro 11 3.95 0.211 14.1 3.90 0.277 Amarillo oscuro 4.08 0.171 4.308 0.171 4.08 0.171

VII.

DISCUSIONES

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Segn Hans Gerhad Maier, 1981, afirma que La mayor o menor vida til del producto depende de la naturaleza del alimento en s, pero tambin de otros factores como los procesos higienizantes y de conservacin a los que se someta, el envasado y las condiciones de almacenamiento, como la temperatura y la humedad. La vida til se establece tras someter el alimento a condiciones controladas de almacenamiento en alimentos frescos de vida corta, como los pescados y mariscos, o, en el caso de productos muy estables, mediante procesos de deterioro acelerado. Los datos que se obtienen se extrapolan despus para elaborar predicciones en situaciones reales de conservacin. En ocasiones, se pueden realizar valoraciones de la vida til de un alimento con modelos matemticos que evalan la tasa de crecimiento y muerte microbiana en el producto.
Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976 sostiene que la industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente problemtica que genera el desconocimiento de su vida til, sobre todo, en los productos de larga vida cuya determinacin en tiempo real no sera viable. La microbiologa tradicional basada en el anlisis del producto final resulta cara y poco operativa. Frente a ella, la microbiologa predictiva es una herramienta alternativa que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de esos datos, predecir qu ocurrir durante su almacenamiento. El uso de ordenadores y modelos matemticos permite concentrar los datos generados en aplicaciones informticas y predecir la evolucin en los alimentos de poblaciones microbianas, tanto alterantes como patgenas, en distintas condiciones ambientales de forma rpida y barata. Uno de los ltimos programas informticos desarrollados es el Fish Shelf Life Prediction Program (FSLP), un software de prediccin de la vida til de pescado basado en modelos matemticos de datos obtenidos de forma experimental en AZTI-Tecnalia. Permite predecir tanto la respuesta de un panel de catadores como el crecimiento microbiano y la respuesta de dos indicadores tiempo-temperatura en productos de acuicultura, en diferentes situaciones de almacenamiento.

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Segn Tscheuschner, H. 2001, afirma que esta fase es vital en algn tipo de produccin de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservacin en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupcin de la actividad microbiana y prolongar la vida til de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
Pasteurizacin. Esterilizacin antibitica. Es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms importante, prolongando la vida til del alimento considerablemente. Es quizs el ms antiguo de ellos. Esterilizacin por radiacin. Entre ellas se encuentra la radiacin ionizante empleada para el control de envases, as como la radiacin de microondas. Accin qumica

Algunos procesos de conservacin de alimentos pretenden sin embargo inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son:
Refrigeracin. Deshidratacin.

Segn Charley, H. 2001dice que , Desde la antigedad, ha destacado el esfuerzo por alargar la vida til de los alimentos mediante procedimientos como la salazn o el ahumado, o bien tras almacenarlos en condiciones favorables. Es el caso de las neveras (pozos llenos de nieve), que permitan disponer de productos alimenticios aptos para su consumo durante un mayor periodo de tiempo. Hoy en da, los procesos tecnolgicos aplicados a los alimentos, tanto los tradicionales mejorados como los de ltima generacin, tienen como prioridad aumentar la vida til del alimento. Tratamientos higienizantes y de conservacin de ltima generacin o envases activos inteligentes son algunos ejemplos de estos procedimientos. La ltima aplicacin se refiere a una nanopartcula modificada del maz, que puede utilizarse para aumentar la vida til de una gran variedad de alimentos porque retrasa el proceso de oxidacin que provoca el enranciamiento.

DETERMINACION EXPERIMENTAL DE LA VIDA UTIL DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL 4 de diciembre de 2013 Universidad de Purdue (Indiana), ha adaptado nanopartculas de fitoglicgeno (un carbohidrato complejo de origen vegetal) para que reaccione con los aceites y acte como una barrera frente a la oxidacin. Esta modificacin ha convertido la mencionada nanopartcula en un emulsificante ms denso y grueso que los tradicionales que protegen las sustancias grasas del alimento frente a oxidaciones ocasionadas por el oxgeno, los radicales libres o los iones metlicos. Los investigadores han desarrollado tambin otras molculas de menor tamao, un polipptido (protena pequea) que cubra los diminutos huecos dejados por la barrera de fitoglicgeno para reforzar su efecto protector. La combinacin de estas dos partculas aumenta de forma considerable la vida til de los alimentos, sobre todo de los productos ricos en grasas, y la duplica en algunos casos. Los emulsificantes o emulgentes son aditivos alimentarios utilizados para estabilizar emulsiones, es decir, mezclas de dos lquidos inmiscibles (que en principio no se mezclan, como el aceite y el agua).

Segn Alvarado, O. & Blanco, T. (2008)sostiene que , La normativa vigente relativa al etiquetado y presentacin de productos alimenticios obliga a incluir en ste la informacin sobre la vida til del producto y el tiempo que transcurre desde su elaboracin hasta su deterioro. As se determina el perodo anterior a la fecha de duracin mnima (consumo preferente) o a la fecha de caducidad. La fecha de duracin mnima es el periodo hasta el cual se mantienen las propiedades especficas, siempre que se guarde en condiciones de conservacin adecuadas. Se comunicar precedida de "consumir preferentemente antes del", cuando se especifique el da, o "consumir preferentemente antes del fin de o de finales de", en los dems casos. Esta informacin debe completarse, si es preciso, con las condiciones de conservacin para asegurar la duracin indicada. Para intervalos de duracin entre tres y dieciocho mes, bastar iniciar mes y ao, mientras que en alimentos cuya duracin supere los dieciocho meses, se indicar slo el ao. Algunos alimentos no requerirn de fecha de duracin, como frutas y hortalizas frescas sin procesar, vinos, productos de panadera de consumo inmediato, sal de cocina y vinagres, azcar, productos de confitera elaborados

DETERMINACION EXPERIMENTAL DE LA VIDA UTIL DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL 4 de diciembre de 2013 casi de forma exclusiva con este ingrediente, gomas de mascar o helados alimenticios en porciones individuales. En el caso de alimentos muy perecederos y que, por esta razn, puedan suponer un peligro para la salud tras un periodo corto de tiempo, la duracin mnima se sustituir por fecha de caducidad (o la indicacin del lugar donde sta se especifica), que consistir en da, mes y ao, en este orden. Estas informaciones tambin debern completarse con una descripcin de las condiciones de conservacin. Segn el autor ngel Antonio Flores Gutirrez (1994), sostiene que el control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos de transformacin. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservacin de la fruta fresca e inhibe la reproduccin de microorganismos. Lo mismo ocurre con la verdura en un intervalo entre 4.6 y 6.4 pH. En el caso del tomate su rango de pH vara entre 4.2 - 4.9 y de la manzana entre 3-3.2. Segn nuestros resultados la manzana es ms acida que el tomate ya que los valores son 3.71 para la manzana y 4.66 para el tomate estando en el rango que se indica segn las investigaciones.

VIII.

CONCLUSIONES

Las pectinas, almidn, hemicelulosas, cidos orgnicos, etc. experimentan una continua transformacin durante el crecimiento desarrollo y maduracin del fruto.

Se concluye que en la mayora de los frutos la acidez decrece gradualmente al acercarse la madurez, reduccin que juega un papel muy importante en el balance acidez/azcar y por lo tanto, influye en el sabor y aroma de los frutos.

IX.

REFERNECIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13. pdf

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http://www.tecnylab.es/portal/images/pdf/PEROXIDO%20HI-83730HI3897.pdf Facultad ciencias exactas- UNLP Lic. Ciencia y Tecnologa De alimentos -2008 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceutic as/schmidth/aenergeticos2/grasos/04.html http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.html http://www.hannachile.com/noticias-articulos-y-consejos/consejo-delmes/item/183-analisis-de-aceites-de-origen-vegetal