Praktikum Analisi Mutu Mikrobiologi Pangan

Hari/tanggal : Selasa/24 September 2013 Dosen Asisten : Gayatri : Yuvita Alfanurani, A.md

UJI MIKROBIOLOGI MAKANAN KALENG

Kelompok SJMP A P1/ 5 Elisabeth Angga Dhika Engkar M. Randy J3E112044 J3E112091 J3E112058 J3E212130

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Tujuan Untuk mengetahui perbedaan jumlah kandungan mikroba pada makanan kaleng normal dan makanan kaleng rusak

BAB II METODOLOGI

2.1 Bahan dan Alat 2.1.1 Alat : No 1 Nama alat Tabung reaksi Jumlah Kaleng normal= 8buah@4kel= 32buah Kaleng rusak = 16buah@4kel= 64buah Total = 32+64 = 96 buah 1 buah ( kaleng normal ) 1 buah 1 kotak 2 buah ( media SA dan media DTBPA ) 4 buah 8buah 1 buah Kaleng normal= 4buah@4kel= 16buah Kaleng rusak = 8buah@4kel= 32buah Total = 16+32 = 48 buah 8 buah 3 buah 8 buah ( untuk mengukur diameter dan tinggi produk ) 8 buah 8 buah 8 buah

2 3 4 5 6 7 8 9

Pipet morh 5ml Pipet mikro 0,1 dan 1 ml Tips biru dan kuning Erlenmayer untuk media Erlenmayer untuk larfis Bunsen Neraca analitik Cawan petri

10 11 12 13 14 15

Rak tabung Tutup cawan petri Penggaris Bulp merah Lap/ serbet Korek api

2.1.2 Bahan : 1. Sampel 2. Media DTBPA 3. Media NA 4. Media NB 5. Media SA 6. Alkohol 70% 7. Larfis

a.

Prosedur Kerja

2.2.1 Pemeriksaan Luar Kaleng Amati label : Nama produk, merk, isi/konsumsi, tanggal/kode produksi, tanggal kadaluarsa, nama dan alamat pabrik, ukuran kaleng

Lepas label

Beri tanda dengan spidol bagian kaleng yang rusak, penyok, kembung, berkarat, penutupan yang tidak rapat, sambungan yang lepas, dsb.

Cuci dengan sabun dan bilas ( jangan lakukan pada produk yang bocor dan berlubang )

Buka kaleng, tutup diganti dengan cawan petri

Kaleng rusak dibersihkan dengan tissue yang dibasahi dengan alcohol 70%

Makanan cair bisa langsung dianalisis Makanan padat cairkan (1 : 10) 10g bahan, 100gr air steril/ larfis

2.2.2

Pemeriksaan Makanan Kaleng Normal ( Kelompok Ganjil )

Produk Cair @ 1 ml

NB

DTBPA

NB tutup dengan NA cair

NB

DTBPA

NB tutup dengan NA cair

Inkubasi T = 30c , 2- 3 hari

Inkubasi T = 55c , 2- 3 hari

( m.o mesofilik )

( m.o termofilik )

2.2.3 Pemeriksaan Makanan Kaleng Rusak ( Kelompok Genap ) 10g sampel

90ml larfis 10-1

@ 1 ml

@ 0,1ml

@9ml SA

DTBPA

NB + NA cair

@9ml SA

DTBPA

NB + NA cair

Inkubasi T = 30c , 2- 3 hari ( m.o mesofilik )

Inkubasi T = 55c , 2- 3 hari ( m.o termofilik )

@9ml SA

DTBPA

NB + NA cair

@9ml SA

DTBPA

NB + NA cair

Inkubasi T = 30c , 2- 3 hari ( m.o mesofilik )

Inkubasi T = 55c , 2- 3 hari ( m.o termofilik )

Hitung koloni/ g/ ml makanan kaleng

Buat pewarnaan gram

Nama produk Merk Exp date Isi/komposisi Netto BPOM RI ML Diimpor oleh Diproduksi oleh Produksi Warna

: Pickled Lettueced ( makanan dalam kaleng ) : Narcissas : 10 maret 2014 : Selada, air, kecap, gula, garam : 198 gram : 523109006678 : PT. Rejeki Inthi Abadi, Jakarta 11110, Indonesia : China processed food imp & Exp co L.td : 10 maret 2011 : Tutup atas dan bawah = emas Badan kaleng = putih dan merah

Ukuran

: Diameter = 7 cm Tinggi = 5,5 cm

BAB III HASIL dan PEMBAHSAN

Hasil