Pudim de tapioca com baba-de-moa Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em So Paulo Rendimento: 12 pedaos Tempo de preparo:

mais de 1 hora Ingredientes Pudim xcara (ch) de farinha de tapioca granulada litro de leite 4 ovos (separados da seguinte forma: 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro) 1 lata de leite condensado 200ml de leite de coco coco fresco ralado 2 colheres (sopa) de manteiga Baba-de-moa 1 litro de gua 500g de acar 200ml de leite de coco 4 gemas Modo de preparo Pudim Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma forma de pudim e reserve. Coloque no liquidificador as trs gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por ltimo, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de trs minutos. Pr-aquea o forno a 200C. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e v acrescentando delicadamente as claras em neve. Quando a mistura estiver homognea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papelalumnio. Leve ao forno em banho-maria. Aps trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente. Desenforme.

Baba-de-moa Em uma panela, misture a gua e o acar e leve ao fogo at ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as calda antes de entrar em ebulio. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moa estar pronta quando a mistura comear a borbulhar na borda da panela.