UNIVERSIDAD NACIONAL DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCION DE KTCHUP

DE CONTROL INGENIERA DE PROCESOS (MT233)

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA

CONTROL DE PROCESOS (MT233) MONOGRAFA: Diseo de una Planta de Produccin de Ktchup

PROFESOR: SECCION: ALUMNOS: NikolaiVinces Ramos A Dimel Arturo contreras Martnez Jos Luis Barrera Camarena AyrtonKrickst Nieves Acosta 20090011A 20094004J 20082502J

Rolmer David Lino Sandoval

Renato Homero Oviedo pecho

20107018I
20092107F

LIMA PER 2013

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INDICE
1. 2. 3. 4. 5. Introduccin ..3 Antecedentes..4 Presentacin del problema..5 Justificacin....6 Condiciones ambientales requeridas para la instalacin......7 6. Ubicacin de la planta .7 7. Diagrama de flujo de los procesos principales8 8. Descripcin de los procesos y equipos ..9 9. Estrategias de control ........22 10.Elaboracin de los diagramas P&IDs ....25 11.Conclusiones..31 12.recomendaciones ....32 13.Observaciones ..32 14.Referencias...33

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1. Introduccin
La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azcar, vinagre y especias. Aunque el tomate sea originario de Amrica, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto bsico para la elaboracin de sus tradicionales pastas. Posteriormente esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en estados unidos, haciendo de ella un ingrediente bsico para acompaar, no solo pastas, sino la mayora de las comidas rpidas. En el presente trabajo se mostrara el paso a paso para realizar la salsa de tomate "ketchup", y las recomendaciones que se deben tener para la conservacin de la salsa y el tiempo de vida que esta tiene. Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de esta salsa es el tomate. Es el fruto de la plata tomatera, de color rojo cuando est maduro (dependiendo de la variedad de tomate). Es una fruta de riqusimas propiedades culinarias y para la salud. Investigaciones recientes muestran una dieta rica en productos de tomate (salsa, pasta, sopa, jugo y conserva) permite prevenir enfermedades como el cncer, con sustancia casi exclusivas como el licopeno. Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos txicos (recomendable en dietas de adelgazamiento).

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2. Antecedentes
Las salsas en el pasado se han utilizado, sobre todo, camuflar el olor de carnes y pescados que, al no disponer de medios para su conservacin y distribucin, haba que disimular con olores fuertes. Tambin porque en su poca (siglo XVI y XVII) estaban de moda las salsas. Los maestros cocineros rivalizaban inventando nuevas salsas y los nobles, hasta algunos reyes presuman de su talante culinario. A las salsas se les daba nombres de personajes importantes, como la salsa besamel, del marqus de bechamel, o salsa Souvice, del prncipe Souvice. La tcnica de espesar proviene del ao de 1561 (le cuisinierfranois de la varenne). El roux se obtiene cociendo mantequilla y harina a partes iguales, al menos por quince minutos, para hacerlo blanco. Si se deja unos minutos ms ser dorada, y con un poco ms de tiempo ser oscuro. Actualmente, con la tcnica de congelacin, los alimentos nos llegan en perfectas condiciones, tanto en valor nutricional como en sabor, color o textura, y, por tanto, no deben servir para disimular nada, sino para animar los guisos dndoles mayor delicadeza y potenciando sus sabores. Modernamente resulta mucho ms fcil preparar salsas con las batidoras elctricas, que adems, calientan, o con los hornos microondas. En los dos casos se pueden hacer en pocos minutos, a veces segundos, y no es probable un fracaso si utilizamos bien esta tcnica. Los ingredientes han cambiado poco: fondos de carne, leche, huevos, hierbas, ajos, cebollas, aceites, vinagre, vino, hortalizas, especias, mermeladas, queso, nata, etc. Con ellos y el cario aficin por la cocina conseguiremos salsas con diferentes sabores, colores, olores, combinando los elementos que disponemos. La salsa de tomate es ms moderna, pues fue solo en este siglo cuando se empez a perderle miedo a ese fruto que llego al nuevo mundo, que tuvo mucho xito como planta ornamental, pero que, como alimento, vena precedido de un miedo a su poder venenoso que hizo retrasar su aceptacin como alimento y, por ello, su empleo como salsa universal con su agradable sabor y su bonito color.

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3. Presentacin del Problema

La presente investigacin, se llev a cabo a travs de un plan de trabajo y un diagnstico, el cual nos proporcion la informacin para su desarrollo. Tenemos como finalidad presentarles los diferentes procesos productivos que se deben llevar a cabo en una empresa a la hora de fabricar diferentes tipos de alimentos, que en este caso sera la sala de tomate. El siguiente informe contiene diagramas de flujo, diagramas de bloque, diagramas de recorrido, resultados tanto de volumen de cantidades como de rendimiento. Esperamos llenar sus expectativas y resolver sus dudas con respecto al tema de produccin de Salsa de Tomate.

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4. Justificacin
La creciente preocupacin de las personas por consumir una dieta balanceada de alimentos de calidad y de origen seguro, es un reto para la industria peruana. En tal sentido se ha planteado la fabricacin de la salsa de tomate que espera llamar la atencin de las personas que se preocupan por su nutricin. La salsa de tomate nutritiva contiene vitaminas A, C, D, E y grupo vitamnico B1 y B3. Este lanzamiento es una forma de responder a un mercado preocupado por la nutricin de las personas. En efecto, ste producto ha sido diseado para las personas que piensan en su sana nutricin, teniendo en cuenta que el consumo de salsas en Per por hogar es ms bajo que el de varios pases de Latinoamrica. Para qu las vitaminas?: La vitamina A es buena para la visin y el buen estado de la piel y el cabello, adems de tener propiedades antioxidantes; El grupo de la vitamina B que acta sobre el funcionamiento del sistema digestivo y convierte los alimentos en energa; la vitamina C que tiene accin antioxidante e interviene sobre la formacin de glbulos rojos, huesos y dientes y aumenta la resistencia frente a las infecciones; la vitamina D facilita el desarrollo de huesos y dientes, y la vitamina E ayuda a cuidar el corazn, entre muchas otras propiedades benficas para la salud. Cuando un persona consume una cucharada de salsa de tomate KETCHUP es como si consumiera, por ejemplo la vitamina A que se encuentra en tres rodajas de zanahoria y La vitamina D que se encuentra en medio vaso de leche. Necesidad del mercado: Todos los padres de familia buscan brindarles a sus hijos lo mejor y muchos mas cuando se refiere a los alimentos, pero es tambin cierto que los nios buscan y desean precisamente la alimentacin llamada Chatarra que no son propiamente tan saludables como los fritos, embutidos, y comidas rpidas, los cuales brindan muy poca cantidad de vitaminas, por ello se ha modificado la salsa tradicional, anexndole una variedad de vitaminas y minerales permitiendo as que el producto tenga ms acogida y supla dicha carencia vitamnica. Ventaja competitiva: La Salsa de tomate ofrece al mercado de las salsas de tomate y condimentos, un producto con incorporacin y variedad en vitaminas y minerales, que lo convierte en un condimento novedoso en el mercado, y muy apreciado por las amas de casa por la adicin del complemento vitamnico.

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5. Condiciones ambientales requeridas para la instalacin

Clima: climas clidos y templados Humedad: 75 a 87% anual Temperatura promedio anual: temperatura ptima para el desarrollo del cultivo se encuentra entre 16 y 25C. Precipitacin anual: 1200 mm Altitud: Las variedades en produccin en el pas se adaptan mejor a altitudes entre 0 y 1,500 m sobre el nivel del mar Tipo de suelo: suelos profundos, francos o franco-arcillosos, ricos en materia orgnica Acidez: PH 6 7, no desarrolla en suelos alcalinos

6. Ubicacinde la planta
SEGN LOS REQUERIMIENTO SE DISPUSO UBICAR LA PLANTA EN PISCO - ICA

Fig. 1: Ubicacin geogrfica de la planta en Pisco - Ica

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7. Diagrama de flujo de los procesos principales

Fig. 2: Diagrama de flujo de los procesos

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8. Descripcin de los procesos

8.1. Seleccin

Fig. 3: Procesos de Seleccin de tomates

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS El termino calidad tiene diferente significado para distintas mercancas, y la importancia relativa de los factores de clasificacin varia dentro de cada grupo de productos segn cual se la aplicacin a que ese se destine. Es importante diferenciar entre la separacin en funcin de propiedades individuales, lo quese conoce como seleccin y la separacin en funcin de propiedades mltiples lo denominaremos clasificacin. Propiedades de los alimentos que determinan su calidad: Se pueden agrupar en trminos generales de la siguiente forma: Tamao y forma. Madurez. Contextura. Sabor y aroma. Funcin: es decir la idoneidad de los alimentos. Carencia de desperfectos. Color. Carencia de contaminantes. Carencia de partes indeseables de materia prima.

MTODOS DE CLASIFICACIN: Estos son de dos clases:

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*Procedimientos en los que se determina la calidad por medio de pruebas de laboratorio, con muestras sacadas estadsticamente de una porcin del alimento. Esto constituye lo quese conoce como control de calidad. *Procedimientos que separan la cantidad total del alimento en categoras de calidad. Esto se puede llevar a cabo manualmente y, en algunos casos con maquinas especializadas. Presentacin para la clasificacin:

Presentacin para la clasificacin: Clasificacin manual: Buena parte de la clasificacin se lleva a cabo por operarios entrenados, capaces de captar simultneamente cierto nmero defactores de clasificacin. El clasificador forma un juicio equilibrado de lacalidad global y separa fsicamente los alimentos en categoras segn la calidad. La clasificacin manual tiene muchas desventajas siendo la ms importante el elevado costo de mano de obra y lo escasa que esta sta. Clasificacin por maquina: En algunos casos se puede combinar una serie de operac iones de seleccin, de forma que se lleve a cabo la separacin de los alimentos segn su calidad. Esta clasificacin detecta defectos internos como magulladuras, zonas escaldadas y defectos en la parte central de la fruta.

LAVADO

SELECCIN DEL VEGETAL

Fig. 4: Lavado y seleccin de vegetal

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En esta etapa se procede inicialmente a descartar manualmente la parte del vegetal que no sea comestible (hojas o pednculos). A continuacin, los vegetales se someten a una operacin de rpida limpieza con agua, cuyo objetivo es eliminar los restos de tierra y suciedad superficial que trae consigo la materia prima antes que entre a la lnea de proceso, y as permitir una mejor seleccin de los vegetales a procesar.

Una vez que la materia prima est limpia, se procede a la seleccin del vegetal sobre una banda transportadora provista de mesas de acero inoxidable a sus lados. En esta etapa se separa el tomate que ser procesada y que por tanto continuar en la lnea de procesamiento, de la partida, rota, daada, magullada o sobre madura, que debe ser eliminada o destinada a otro uso por no cumplir con las condiciones requeridas para su procesamiento. La seleccin pude efectuarse por peso, tamao, forma, color y madurez.

BANDA TRANSPORTADORA

Fig. 5: banda transportadora

La bscula industrial para soluciones de pesaje dinmico, preciso y rpido de objetos hasta de un peso total de 60kg. Su tecnologa permite el pesaje en banda transportadora con elevada precisin y ofrece aplicaciones en los siguientes sectores:

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8.2.

Pesado

Consiste en cuantificar el tomate que entrar al proceso para determinar rendimientos. La recepcin debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso Se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar en un peso comn, luego se traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como: ramitas, tierra, hojas, etc. SENSOR DE PESO

Fig. 5: Sensor de peso y ficha tcnica

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8.3.

Lavado

Una vez que el producto est en la planta de proceso, despus de su primera seleccin se procede al lavado, los tomates son lavados con agua clorada para eliminar la suciedad que los acompaa y reducir tambin la carga microbiana, lo cual aumenta la eficacia en la esterilizacin.

Fig. 6: Proceso de lavado de tomates

8.4.

Triturado

El proceso de trituracin es donde se procesan en trozos pequeos, resultando en una mezcla compuesta de partes lquidas y slidas. Cuando el producto est triturado ir a una tolva de recogida compuesta por una bomba de impulsin que impulsar el producto triturado a un cocedor tubular que viene a ser la unidad de escaldado.

Fig. 7: Proceso de Triturado de tomates

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8.5.

Escaldado

Escaldar (del latnexcaldre: "introducir algo en agua hirviendo") es una tcnica culinaria consistente en la coccin de los alimentos en agua o lquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Suele tener el objetivo de hacer ms fcil su posterior pelado (ocurre as con los tomates).

Fig. 8: Proceso de Escaldado de tomates

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8.6.

Prensado y filtrado

Mediante el proceso de prensado y filtrado separamos la parte liquida (jugo) con la parte slidaen este caso la pulpa de tomate. Obteniendo as solo la pulpa de tomate la cual nos servir para elaborar la salsa de tomate. Para realizar el prensado y el filtrado se utiliz una maquina llamado prensa-filtro El filtro prensa es un sistema de filtracin por presin. Es uno de los tipos de filtros ms importantes usados, consisten en una serie de placas y marcos alternados con una tela filtrante a cada lado de las placas. Las placas tienen incisiones con forma de canales para drenar el filtrado en cada placa.

Fig. 9: Prensado y filtrado

Fig. 10: tabla de especificaciones tcnicas

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8.7.

Dosificado y Mezclado

Los tomates maduros y limpios se trituran, con lo que se obtiene un pur de tomate. Se separan las pieles y semillas del pur, y se concentra en tanques hasta obtener una consistencia especfica: la pasta de tomate. A la pasta de tomate se adicionan el resto de ingredientes: sal, azcar, cebolla, vinagre, especias (pimienta y mostaza) y aditivos (colorantes y conservantes autorizados). Algunas recetas industriales incorporan tambin championes, que mejoran las caractersticas organolpticas del producto. El mezclado se realiza en tanques y se persigue la ntima unin de los diferentes ingredientes.

Fig. 11: Maquina de dosificado y mezclado

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8.8.

Desaireacion

La desaireacin tiene como principal objetivo la retirada del aire que queda ocluido en la materia a procesar. Es aconsejable extraer el aire debido a que su presencia durante el tratamiento actuara como una resistencia trmica adicional, absorbiendo una fraccin de calor destinada al producto, disminuyendo de esta forma la eficacia del intercambio trmico. Por otra parte, la presencia de aire en la mezcla favorece la aparicin de procesos oxidativos. Por estas razones, en las lneas de proceso se suele situar uno de estos mdulos antes de aplicar el tratamiento trmico. Componentes principales del depsito desaireador Vlvulas automticas: entrada de producto desde depsito pulmn en lnea previa (tambin entrada de agua para aclarados y arrastres y disolucin CIP) y retorno desde el esterilizador Vlvulas manuales: alimentacin bomba producto, drenaje desaireador Indicador de nivel vibratorio: nivel mnimo de seguridad para operacin de bomba de producto Indicador de nivel proporcional: medida contina del nivel de producto en el depsito Esfera de limpieza: difusin de la disolucin de la limpieza CIP en el interior del depsito Boca de hombre: operaciones de mantenimiento, inspecciones del interior del desaireador, etc. Sensor de presin: para controlar el vaco generado en el interior del depsito Mirillas de policarbonato: inspecciones visuales Lnea de vaco: condensador de aromas, bomba de vaco anillo lquido, vlvula manual de ruptura de vaco, manovacumetro, etc.

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Fig. 12: Proceso de Desaireacin

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8.9.

Homogenizacin Calentamiento

La homogeneizacin es un trmino que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnologa de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.

Fig. 13: Proceso de Homogenizacin y calentamiento

Para el caso del tomate se realiza de tal manera que las fibras de tomate se expandan y se logre una mejor consistencia .Para ello se realiza un calentamiento en un intercambiador de calor.

Fig. 14: Homogenizador

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8.10.

Pasteurizacin

La pasteurizacin es una operacin de estabilizacin de alimentos que persigue la reduccin de la poblacin de microorganismos presentes en stos de forma que se prolongue el tiempo de vida til del alimento. La mezcla de ingredientes se somete a pasteurizacin (96 C durante 4-6 minutos), con lo que se consigue, adems de la estabilidad microbiolgica, la coccin de los ingredientes, el fundido del azcar y la extraccin de los aromas de las especias que proporcionarn personalidad al producto.

Fig. 15: Proceso trmico

La pasteurizacin es un tratamiento trmico suave en contraposicin con la esterilizacin que es un tratamiento muy intenso. La pasteurizacin emplea temperaturas y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongacin moderada de la vida til a cambio de una buena conservacin del valor nutritivo y de las cualidades organolpticas del alimento.

Fig. 16: Proceso de Pasteurizado

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8.11.

Envasado

El ketchup se embotella en caliente (82 C-88 C) en envases de vidrio, plstico o bolsitas de plstico termoselladas. Tras el sellado se enfra para evitar prdidas de sabor. Una vez envasado, se etiqueta siguiendo la normativa de etiquetado (nombre del producto, ingredientes, informacin nutricional, etc.) y ya est listo para su distribucin y venta.

Figura 1: Proceso de Escaldado de tomates

Fig. 17: mquina de envasado

Fig. 18: Proceso de envasado

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9. Estrategias de control

-Seleccin La seleccin es un proceso secuencial, personal calificado y entrenado. En este motor impulsor de la faja transportadora tiempo suficiente para realizar una buena los que tengan defectos. se lleva a cabo manualmente por proceso se controla la velocidad del de tal manera que el personal tenga inspeccin de los tomates y descartar

El control de motores trifsicos se lleva a cabo por variadores de frecuencia que es fundamentalmente un control por adelanto o feedforward.

-Pesado El proceso de pesado se realiza en lnea, es decir se realiza pesado dinmico en banda transportadora, para esto es importante que la velocidad de la banda trasportadora se mantenga constante durante la operacin, esto tambin se consigue controlando la velocidad del motor impulsor con un variador de frecuencia, siendo un control en adelanto (feedforward).

-Lavado El Lavado se lleva a cabo por maquinas especiales para este propsito, en la cual hay bandas transportadoras, paletas giratorias y bombas para impulsar el agua de lavado, todos estos componentes son accionados por motores, que a su ves son controlados por un variador de frecuencia, siendo entonces la estrategia de control aplicada de adelanto o fedforward.

-Triturado El triturado del tomate se realiza en maquinas trituradoras, siendo el proceso de tipo ON/OFF, esto es, se realiza el proceso cuando la maquina este llena, se vaca y se espera hasta que se vuelva a llenar la maquina para recomenzar el proceso.

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-Escalado El escaldado es un procedimiento en el que se introduce en agua caliente el producto por un determinado tiempo, se realiza con parmetros prestablecidos de temperatura y tiempos, por tanto el tipo de control aplicado en este proceso es de adelanto o feedforward.

-Prensado y Filtrado El prensado y filtrado lo realiza una maquina mediante la aplicacin de presin, esto por medio de pistones que son los que aplican la presin, el accionamiento de los pistones es controlado para tiempos y presiones prestablecidos, es decir el tipo de control es de adelanto o feedforward.

-Dosificacin y mezclado En este proceso se agregan otros ingredientes y aditivos a la pasta de tomate, se busca la intima unin de los componentes mediante el cual se obtienen los mejores resultados para el producto, es por eso importante que se agreguen los componentes en la relacin correcta, para esto la estrategia de control a usar en este proceso debe ser control de relacin(Ratio control).

-Desaireacion En la desaireacin se elimina el aire contenido en la mezcla mediante aspiracin por vaco, en este proceso debe regularse la presin de vaco ya que es una variable crtica, por lo que es necesario aplicar en ente proceso la estrategia de control por realimentacin o feedback.

-Homogenizacin En el proceso de homogenizacin se busca que la mezcla tenga las mismas propiedades en toda la sustancia, esto mediante un calentamiento en un intercambiador de calor, para esto se regula la temperatura por lo cual es necesario un control por realimentacin o feedback.

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-Pasteurizacin La pasteurizacin es un tratamiento que busca eliminar microrganismos en el producto, mediante un calentamiento por intercambiador de calor, en este proceso se requiere que la regulacin de temperatura sea mas fina, esta regulacin de temperatura se consigue mediante la regulacin del flujo de calentamiento, por tanto la estrategia es de control en cascada.

-Envasado El envasado se realiza mediante sincronizacin es decir se prefijan los tiempos de llenado de producto, es por tanto un control por adelanto o feedforward.

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10. Elaboracin de los diagramas P&IDs

-Lavado

Fig. 19: Diagrama P&ID del Proceso de lavado

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-Triturado

Fig. 20: Diagrama P&ID del Proceso de Triturado

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-Escaldado

Fig. 21: Diagrama P&ID del Proceso de escaldado

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-Prensado y Filtrado

Fig. 22: Diagrama P&ID de los procesos de prensado y filtrado

Tag

Descripcin

Modelo

Fabricante

Proceso

FM-01 PI1

FILTRO PRENSA Indicador de presin de la alimentacin de AS.

---7MF4433-3DB23-1BB1

---SIEMENS

PROCESO DE PRENSADO Y FILTRADO

Tabla 1: Descripcin sensores del proceso de presando y filtrado

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-Dosificacin y mezclado, Desaireacion y Homogenizacin

FT 123

Tanque con tomate la pasta de Tomate

FT 120

PROCESO DE HOMOGENIZACION
TC 125

FT 121

vapor H20 ||
TT 125 TI 125
FT 125

FT 122

FT 124

Mezclador

P-7

Calentador

Fig. 23: Diagrama P&ID de los procesos de Dosificado y mesclado, desaireacion y homogenizacin
Tag FT-120 FT-121 FT-122 FT-123 FT-124 TC125 TT-125 TI-125 Descripcion Transmisor de flujo Transmisor de flujo Transmisor de flujo Transmisor de flujo Transmisor de flujo Controlador de temperatura Transmisor de temperatura Indicador de temperatura Modelo 7ME-4400-2GQ101AC1 7ME-4400-2GQ101AC1 7ME-4400-2GQ101AC1 7MR1020-5SG630BB0 7MR1020-5SG630BB0 7NG3130-1EB12 7NG3130-1EB12 7NG3130-1EB12 Fabricante SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS PROCESO DE MEZCLADO Y HOMOGENIZACION Proceso

Tabla 2: Descripcin sensores del proceso de dosificacin y mesclado, desaireacion y homogenizacin

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-Pasteurizacin y Envasado

PROCESO DE PASTEURIZACION

TT 128

TC 128

FC 129

TI 128

cool water
TC 131

FI 129 FT 125

FI 130

Deposito A1

Tanque de Almacenamiento
FC 132

FT 132

PROCESO DE ENVASADO

FT 126

FI 127

Fig. 24: Diagrama P&ID de los procesos de Pasteurizado y envasado

Tag FT-125 FT-126 FI-127 TI-128 TT-128 TC129 FC129 FI-129 FI-130 TC131 FT-132 FC132 Descripcion Transmisor de flujo Transmisor de flujo Indicador de flujo Indicador de temperatura Transmisor de temperatura Controlador de temperatura Controlador de flujo Indicador de flujo Indicador de flujo Controlador de temperatura Transmisor de flujo Controlador de flujo Modelo 7MR1020-5SG630BB0 7MR1020-5SG630BB0 7MR1020-5SG630BB0 7NG3130-2EC12 7NG3130-2EC12 7NG3130-2EC12 7ME-4400-2GQ101AC1 7ME-4400-2GQ101AC1 7ME-4400-2GQ101AC1 7ME-4400-2GQ101AC1 7MR1020-5SG630BB0 7MR1020-5SG630BB0 Fabricante SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS SIEMENS PASTEURIZACION Y ENVASADO Proceso

Tabla 3: Descripcin sensores del proceso de pasteurizado y envasado

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11. Conclusiones
Realizar la investigacin de los procesos de la elaboracin de la salsa de tomate nos ha sido de gran ayuda para aplicar lo aprendido en clase que abarca la seleccin de sensores, representacin de los sensores mediante la simbologa de la norma ANSI/ISA S5.1, elaboracin del diagrama P&ID, aplicacin de las estrategias de control en los proceso y la programacin del controlador mediante el software step7. Ya que somos un pas que basa su economa en la explotacin de los recursos naturales, es fundamental que tengamos en cuenta lo importante que es la elaboracin de un producto natural que est al alcance de toda la poblacin en general para su consumo.

La elaboracin de la salsa de tomate se realiza por etapas para mejorar el control y determinar las variables del proceso, rangos de tiempo y cantidades de produccin. Del proceso para la obtencin de la sala de tomate se derivan otros productos con un alto contenido vitamnico como son concentrados de tomate, pulpa de tomates y enlatados de tomates pelados de la cual se obtiene nuevos ingresos econmicos.

Es de vital importancia escoger la tecnologa de medicin ya que existen varios mtodos para controlar variables de procesos, por lo que el costo juega un papel muy importante la cual depender de la marca y procedencia de los equipos. En los procesos de la elaboracin de la salsa de tomate se decidi trabajar con equipos Siemens por la facilidad y gran cantidad de informacin que disponemos, habiendo sido un factor muy importante en la seleccin del equipo de control, por lo que podemos decir que no solo son equipos econmicos sino que son muy confiables. El proceso de pasteurizacin debe de tener bien controlado la temperatura de calentamiento asi como tambin la de enfriamiento para que se cumpla la cantidad de bacterias eliminadas en el tiempo que dura la pasteurizacin. El proceso de homogenizacin define la consistencia de la salsa de tomate para el ktchup. En el proceso de fabricacin se requieren varios intercambiadores de calor, lo cual lo hace un elemento representativo del proceso de produccin.

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El proceso de pasteurizacin debe de tener bien controlado la temperatura de calentamiento as como tambin la de enfriamiento para que se cumpla la cantidad de bacterias eliminadas en el tiempo que dura la pasteurizacin. El proceso de homogenizacin define la consistencia de la salsa de tomate para el ktchup . En el proceso de fabricacin se requieren varios intercambiadores de calor , lo cual lo hace un elemento representativo del proceso de produccin.

12. Recomendaciones
La planta de proceso de la elaboracin de la salsa de tomate tiene que ser diseado para un ambiente cerrado, evitando los posibles riesgos de contaminacin. La planta debe contar con un sistema de gestin de calidad bajo la norma ISO 9000 La planta debe contar con un sistema de gestin ambiental bajo la norma ISO 14001 Todo producto que salga de la planta debe contar con un control de calidad La planta debe contar con los planos elctricos, planos de procesos y un sistema de seguridad. Toda salsa de tomate que salga de la planta debe cumplir con las especificaciones de ASTM Existen mtodos alternativos para la fabricacin de Ktchup que utilizan menos procesos o en otra secuencia, por ello se deja en claro que lo desarrollado se basa en una de las diversas maneras posibles. Para el diseo de la planta se considera que los insumos y elementos como vapor de agua y agua fra ya estn listos para utilizarse.

14. Observaciones
Existen mtodos alternativos para la fabricacin de Ktchup que utilizan menos procesos o en otra secuencia, por ello se deja en claro que lo desarrollado se basa en una de las diversas maneras posibles. Para el diseo de la planta se considera que los insumos y elementos como vapor de agua y agua fra ya estn listos para utilizarse.

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DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCION DE KTCHUP

CONTROL DE PROCESOS (MT233)

13. Referencias
[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Filtro_prensa [2] http://www.epengenharia.com.br/texto-b47-filtro_prensa.html [3] http://www.fanoia.com/productos/LABORATORI/PLAQUES/M3000.pdf [4] http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=076&fdname=FOOD+MA NUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+pasta+de+tomate [5] http://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Linea-de-procesadode-tomate-83553.html [6] http://es.scribd.com/doc/19220160/Elaboracion-de-La-Salsa-de-Tomate [7] http://www.fenco.it/eng/tomato-paste-definition.asp [8] http://www.thelen-machines.de/Tomatenverarbeitung__Tomato.pdf [9] http://www.monografias.com/trabajos94/extraccion-del-licopenojitomate/extraccion-del-licopeno-jitomate.shtml#ixzz2YcgPePNE

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