MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

BOLETN TCNICO DE POSCOSECHA: MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

Cosecha Despus del trasplante, normalmente la cosecha da comienzo a partir de los 75 a 90 das, la cual puede alargarse hasta un promedio de 1 a 1.5 meses, dependiendo del manejo agronmico que se le contine dando al cultivo. Para la cosecha, los tomates deben tener el grado de madurez requerido por el cliente (verde, pintn y rojo), no debe cosecharse tomate inmaduro. Por eso, es muy importante hacer monitoreos del cambio de color del fruto para definir la fecha de cosecha de acuerdo a lo requerido por el cliente. La cosecha se hace manualmente, realizando un movimiento para arriba (contrario a la cada del pednculo) para que el desprendimiento se facilite. El personal de cosecha debe desinfectarse las manos (usar Vanodine a una concentracin de 12 cc por litro de agua limpia) antes de comenzar a cosechar. Esta labor debe hacerse cada vez que el cosechero entre al lote de produccin. La idea es que se reduzcan las posibilidades de transmitir enfermedades de unas plantas a otras. En el campo se hace una preseleccin, rechazando los tomates con dao mecnico, dao de insecto, enfermedades, inmaduros, quemados por sol, etc. Recoleccin y Acarreo Para la recoleccin del tomate se utilizan de preferencia canastas plsticas, las cuales deben estar limpias y desinfectadas. Tambin se pueden utilizar baldes plsticos o cajas de madera. Cuando el cosechero ha llenado la canasta, balde o caja de madera con tomate, la lleva al rea de empaque.

Cosecha

Diciembre 2007. Programa de Diversificacin Econmica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com

MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

Equipo para recoleccin

Acarreo en baldes plsticos

Recoleccin canastas plsticas

Recoleccin en sacos incorrecto

Criterios de Calidad La calidad del tomate se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamao no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.

Forma Bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo y variedad). Color Color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso;
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MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE amarillo claro). Sin hombros verdes. Apariencia Lisa y con cicatrices pequeas donde corresponde la punta floral y el pednculo. Ausencia de grietas de crecimiento (cara de gato), quemaduras de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras. Firmeza Firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fcilmente debido a sobre madurez. Clasificacin y empaque Cuando el tomate llega al rea de empaque (esta debe ser una rea con techo), son colocados en mesas donde se hace una ltima seleccin, eliminando los frutos fuera de especificacin, con dao mecnico, dao de insecto, enfermedades, inmaduros, quemados por sol, entre otros. En esta etapa del proceso se hace tambin la clasificacin, de acuerdo al tamao (primera, segunda, tercera). El tomate se coloca en baldes o canastas plsticas o en cajas hechas de madera, esto depender del mercado de destino (mercado local, supermercados y regional) en las cuales deben ir bien ordenados. Pesos de la caja de 25 y 50 libras. Transporte De la finca al mercado el tomate es transportado en camiones, los cuales deben ir cubiertos con un toldo para proteger el producto del sol y de la lluvia.
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de Agricultura y Recursos Naturales de La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, bajo los trminos del contrato No 522-C-00-05-00304-00. Las opiniones aqu expresadas corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinin de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.
Tomate de buena calidad

Seleccin y clasificacin correcta

Empaque en cajas de madera

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MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

Rango de Grados de Maduracin Aceptable

Maduracin ptima con Fruta Sobre Madura y Verde

Rechazado por Estras Verdes

Rechazado por Cicatrices y Coloracin

Sobre-Empacadado Dao Mecnico

Dao por Quemadura de Sol

Tomate Malformado

Dao por Cara de Gato

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MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

Empaque en Canastas

Seleccin y clasificacin correcta

Seleccin y clasificacin incorrecta

Almacenamiento incorrecto

Transporte mercado local

Transporte supermercado

Transporte mercado regional

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