ANALYSE BACTRIOLOGIQUE DES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI

DJAMAL

DIFFERENTES METHODES DANALYSE

ANALYSE BACTERIOLOGIQUE DES ALIMENTS

Buts de lanal se! "a#a$%t#es #e&'e#&'(s! D(n)$*#e$ent des $+&#), )#-an+s$es! D(.+n+t+)n des -e#$es #e&'e#&'(s!

Buts de lanal se!

Re&'e#&'e# et d(n)$*#e# les $+&#),)#-an+s$es:

Qual+t( $a#&'ande
Ge#$es /u+ 0#)1)/uent lalt(#at+)n de lal+$ent2 Sa1eu#3 )deu#4

Qual+t( ' -+(n+/ue Ge#$es 0)tent+elle$ent 0at')-%nes /u+ 0#)1)/uent l5+nt)6+&at+)n al+$enta+#e2

7 -#)u0es de -e#$es #e&'e#&'(

Ge#$es &a0a*les d8alt(#e# la /ual+t( $a#&'ande de l8al+$ent2
M)+s+ssu#es et "seud)$)nas4

Ge#$es 0)tent+elle$ent 0at')-%nes 0)u# le &)ns)$$ateu#2

Sal$)nella 3L+st(#+a 4

T($)+ns de &)nta$+nat+)n .(&ale2

C)l+.)#$es4

D(n)$*#e$ent des $+&#),)#-an+s$e

Inte#0#(tat+)n des #(sultats

"lan 9 : &lasses

: 0lans s)nt d(s+-n(s

"lan 9 7 &lasses

0)u# .a+#e lanal se *a&t(#+)l)-+/ue des al+$ents!

R(.(#ent+els
N)#$e NF ; <=, <>< :#%-les -(n(#ales 0)u# la 0#(0a#at+)n des d+lut+)ns en 1ue de le6a$en $+&#)*+)l)-+/ue2 N)#$e NF EN ISO ?==@,> #elat+1e 9 la sus0ens+)n $%#e et d+lut+)ns d(&+$alesA>2#%-le -(n(#ale2 N)#$e NF ; <=, <B@, : M+&#)*+)l)-+e al+$enta+#e , D+#e&t+1es -(n(#ales 0)u# la 0#(0a#at+)n des d+lut+)ns en 1ue de le6a$en $+&#)*+)l)-+/ue2 N)#$e C" ; <= D ><: #elat+1e au6 #%-les -(n(#ales 0)u# le &)$0ta-e des &)l)n+es et le60#ess+)n des #(sultats2 N)#$e NF ISO @:>= :#%-les -(n(#ales 0)u# les e6a$ens $+&#)*+)l)-+/ues2 N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s2

La 0#+se dessa+:
Ee6e$0le: .#)$a-e3 1+ande42F2 B ,&as de 0#)du+t l+/u+de Ee6e$0le: la+t 0asteu#+s(3 Gus422F2

A , &as de 0#)du+t s)l+de

A- Cas de produit solide

Peser dans un sachet strile 3 25 gr du produit analyser asepti ue!ent"
25 gr

La '(re pese ser)ira au contr*le +actriologi ue" La seconde ser)ira la recherche des ,al!onella" La troisi(!e ser)ira la recherche de Listria"

#ALA$%&

a, La 0#+se dessa+ 0)u# une anal se *a&t(#+)l)-+/ue &lass+/ue:

;e#se# le TSE dans le sa&'et st(#+le &)ntenant :B -# de 0#)du+t 9 anal se# B#) e# lal+$ent ? 9 = $+nutes ;e#se# le &)ntenu dans le .la&)n de TSE

BROYEUR
STOMACHER
DE TYPE
225 !l

2,&

0suspension !(re1 '-./

*, La 0#+se dessa+ 0)u# la #e&'e#&'e des Sal$)nella et des L+st(#+a2

;e#se# lEau "e0t)n(e Ta$0)nn(eESal$)nellaF et le *)u+ll)n F#ase#EL+st(#+aF dans le sa&'et st(#+le &)ntenant :B -# de 0#)du+t 9 anal se# B#) e# lal+$ent ? 9 = $+nutes ;e#se# le &)ntenu dans les .la&)ns #es0e&t+1es

BROYEUR DE TYPE STOMACHER

225 !l 225 !l

&au Peptone ta!ponne

#ouillon 3raser

B D Cas de 0#)du+t l+/u+de:

a, La 0#+se dessa+ 0)u# une anal se *a&t(#+)l)-+/ue &lass+/ue:
Fa+#e un $(lan-e de 7 9 B un+t(s du 0#)du+t 9 anal se#
Lait pasteuris Lait pasteuris Lait pasteuris Lait pasteuris Lait pasteuris

4'
,uspension !(re

*, La 0#+se dessa+ 0)u# les #e&'e#&'es des Sal$)nella et des L+st(#+a

Prle)er 225 !l de la ,uspension !(re
5
!l

25 !l

25 !l

4'
35A,&5

&au peptone ta!ponne

Listria

,al!onella

"R"ARATION DES DILUTIONS DCIMALES

a , &as de 0#)du+t s)l+de * , &as de 0#)du+t l+/u+de

a , Cas de 0#)du+t s)l+de:

Int#)du+#e > $l de la sus0ens+)n ><HI dans J $l de TSE2 M(lan-e#3 0u+s 0#(le1e# > $l de la d+lut+)n ><HK et l+nt#)du+#e ensu+te dans J $l de TSE2

' !l

' !l

' !l

'-.6

8 !l de 2,&

'-.7

'-./
,uspension !(re

* , Cas de 0#)du+t l+/u+de:

Int#)du+#e > $l de la sus0ens+)n L> dans J $l de TSE M(lan-e#3 0u+s 0#(le1e# > $l de la d+lut+)n ><HI et l+nt#)du+#e ensu+te dans J $l de TSE3 $(lan-e#3 0u+s 0#(le1e# > $l de la d+lut+)n ><HK et l+nt#)du+#e ensu+te dans J $l de TSE 0)u# )*ten+# la d+lut+)n ><M

' !l ' !l
'-./

' !l
8 !l de 2,&
'-.6

' !l
8 !l de 2,&
'-.7

4'
suspension ,olution !(re !(re

"ARAMETRES RECHERCHES
Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent des $+&#))#-an+s$es t)tau6 EFl)#e $(s)0'+leF Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent des le1u#es et $)+s+ssu#es Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent des C)l+.)#$es3 C)l+.)#$es t'e#$) t)l(#ants et Es&'e#+&'+a &)l+ Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent des Ana(#)*+es Sul.+t) DR(du&teu#s 9 7@NC Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent de Cl)st#+d+u$ "e#.#+n-ens 9 O?NC Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent des Sta0' l)&)&&us au#eus2 Re&'e#&'e des sal$)nelles Re&'e#&'e de L+st(#+a

>e# POUR DES TAR;AUC "RATIQUES

AZIZI

DJAMAL

RECHERCHE ET DENOMREMENT DES MICROORGANISMES "AR COM"TAGE DES COLONIES OBTENUES A 7< NC3 DANS LES DENRES ALIMENTAIRES
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

D(.+n+t+)n de la Fl)#e M(s)0'+le A(#)*+e T)tale

D(.+n+t+)n:
La Fl)#e M(s)0'+le A(#)*+e T)tale EFMATF est un +nd+&ateu# san+ta+#e /u+ 0e#$et d5(1alue# le n)$*#e d5UFC EUn+t( F)#$ant une C)l)n+eF 0#(sentes dans un 0#)du+t2 Ce d(n)$*#e$ent se .a+t 9 7<8NC &e /u+ 0e#$et de d(n)$*#e# t#)+s -#ands t 0es de .l)#e8: la .l)#e t'e#$)0'+le3 te$0(#atu#e )0t+$ale de &#)+ssan&e 9 OB8NC8A la .l)#e $(s)0'+le3 te$0(#atu#e )0t+$ale de &#)+ssan&e ent#e :<8NC et O<8NC8A la .l)#e 0s &'#)0'+le3 te$0(#atu#e )0t+$ale de &#)+ssan&e 9 :<8NC2

R(.(#ent+els
N)#$e NF <= D <B> #elat+1e au d(n)$*#e$ent des $+&#)D )#-an+s$es D $(t')de 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es )*tenues 9 7<NC N)#$e C" ; <= D ><: #elat+1e au6 #%-les -(n(#ales 0)u# le &)$0ta-e des &)l)n+es et le60#ess+)n des #(sultats N)#$e NF ; <= D <<::M+&#)*+)l)-+e al+$enta+#e D D+#e&t+1es -(n(#ales 0)u# les e6a$ens $+&#)*+)l)-+/ues N)#$e NF ;, <B@, : M+&#)*+)l)-+e al+$enta+#e , D+#e&t+1es -(n(#ales 0)u# la 0#(0a#at+)n des d+lut+)ns en 1ue de le6a$en $+&#)*+)l)-+/ue N)#$e NF ISO @:>=:#%-les -(n(#ales 0)u# les e6a$ens $+&#)*+)l)-+/ues2 N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

M+l+eu ut+l+s(:
G(l)se "CA
E"late C)unt A-a#F
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

In)&ule# les *)+tes de 0(t#+ a1e& > $l des d+..(#entes d+lut+)ns

' !l
!l

' !l

' !l

' !l

' !l

' !l

'-./

'-.6

'-.7

D(0)se# l+n)&ulu$E> $lF -)utte 9 -)utte su# t)ute la su#.a&e de la *)+te

C)ule# la -(l)se "CA Q >B $l #e.#)+d+e Q OBNC M(lan-e# et la+sse# s)l+d+.+e#

A P%

P% A

'-./

'-.6

'-.7

C)ule# une deu6+%$e &)u&'e de -(l)se *lan&'e Q B $l La+sse# s)l+d+.+e#

9&L: ,& # LA $ %;&

'-./

'-.6

'-.7

,& 9& L: ;& % $ A #L

In&u*e# les *)+tes &)u1e#&le en *as @: R7' 9 7<NC

Incu+er <2h 3-=%

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES COLIFORMES3COLIFORME S THERMOTOLERANTS ET ESCERICHIA COLI DANS LES DENREES ALIMENTAIRES
AZIZI DJAMAL

D(.+n+t+)n des &)l+.)#$es t)tau6:

D(.+n+t+)n :
Les &)l+.)#$es t)tau6 s)nt des *a&t(#+es en .)#$e de *St)nnet a(#)*+es )u ana(#)*+es .a&ultat+1es 0)ss(dant lenT $e U, -ala&t)s+dase 0e#$ettant l' d#)l se du la&t)se 9 7BNC a1e& 0#)du&t+)n de -aT Les 0#+n&+0au6 -en#es +n&lus dans le -#)u0e s)nt : Citrobacter3 Enterobacter3 Escherichia3 Klebsiella et Serratia

&)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ant )u &)l+.)#$es .(&au6

D(.+n+t+)n:

Les &)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ants )u &)l+.)#$es .(&au6 s)nt un s)us,-#)u0e des &)l+.)#$es t)tau6 &a0a*les de .e#$ente# le la&t)se 9 une te$0(#atu#e de OONC

D(.+n+t+)n d Escherichia &)l+

D(.+n+t+)n:
Escherichia coli: Il sa-+t l9 de
&)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ants /u+ 0#)du+sent 3 en )ut#e 3 de l+nd)le 9 0a#t+# du t# 0t)0'ane 9 OONC 2 La *a&t(#+e E. coli #e0#(sente t)ute.)+s =< 9 J< V des &)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ants d(te&t(s

M+l+eu ut+l+s(:
W ;RBL:
-(l)se au &#+stal

;+)let et au R)u-e neut#e B+l+(e La&t)s(e

Eaut#es /ue les 0#)du+ts la+t+e#sF

W DESOCYCHOLATE > X
E0)u# les 0#)du+ts la+t+e#sF
AZIZI DJAMAL

R(.(#ent+els
N)#$e NF ISO O=7> #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es D te&'n+/ue du n)$*#e le 0lus 0#)*a*le a0#%s +n&u*at+)n 9 7<NC N)#$e NF ; <= , <B< #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es D $(t')de 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es )*tenues 9 7<NC N)#$e NF ; <= D <>@ #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es .(&au6 et dEs&'e#+&'+a &)l+ Eanne6e 9 NF ; <= D <>B et NF ; <= ,<>?F N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s2

R(.(#ent+els
N)#$e NF ; <=,<B>:d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es3$(t')de de #)ut+ne2 N)#$e NF ; <=,<>@:d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es .(&au6 et dEs&'e#+&'+a &)l+Eanne6e NF ; <=,<>B et NF ;<=,<>?F N)#$e NF ISO @:>=:#%-les -(n(#ales 0)u# les e6a$ens $+&#)*+)l)-+/ues2 N)#$e NF ; <=, <>< :#%-les -(n(#ales 0)u# la 0#(0a#at+)n des d+lut+)ns en 1ue de le6a$en $+&#)*+)l)-+/ue N)#$e C" ; <=,><::#%-les -(n(#ales 0)u# le &)$0ta-e des &)l)n+es et le60#ess+)n des #(sultats:&as des d(n)$*#e$ents en $+l+eu s)l+de N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

In)&ule# : s(#+es de *)+tes a1e& > $l des d+..(#entes d+lut+)ns ' !l

' !l

' !l

' !l

' !l

' !l

'-./ '-./

'-.6 '-.6

'-.7 '-.7

D(0)se# l+n)&ulu$E> $lF -)utte 9 -)utte su# t)ute la su#.a&e de la *)+te

C)ule# une &)u&'e de -(l)se de d(s)6 &')late >X

)u ;RBL Q >B $l3 #e.#)+d+e 9 la te$0(#atu#e Q OBR> NC

@ >? 2& : , A D& :L

%; 'A

M(lan-e# et la+sse# s)l+d+.+e#

D& % ,: ; :L >?@ A2 'A &

e C)ule# une :%$ &)u&'e de -(l)se *lan&'e )u de d(s)6 &')latee >X )u de ;RBL Q O$l2 La+sse# s)l+d+.+e#
glose +lanche

glose +lanche

2B @ %o liDo B Ch r! es B B Dc = % au E

%oB@BC liDo h r! es 3<=% tot auE

In&u*e# une s(#+e de *)+tes :O,O= ' 9 7@NC 0)u# la #e&'e#&'e des &)l+.)#$es t)tau6 In&u*e# laut#e s(#+e 9 OO NC 0)u# la #e&'e#&'e des &)l+.)#$es t'e#$) t)l(#ants et Es&'e#+&'+a &)l+

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DE STA"HYLOCOCCUS AUREUS DANS LES DENRES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

M+l+eu ut+l+s(:
G(l)se Ba+#d "a#Ye#

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

DEFINITION:
$+&#))#-an+s$es de .)#$e s0'(#+/ue &))&+ G#a$ 0)s+t+. 'al)0'+les &5est,9,d+#e &ult+1ent en 0#(sen&e de B V de NaCl 0)ss%dent une &atalase
(se multiplier dans des salaisons, ou en surface de poissons
sals. Certaines espces 0s &'#)t#)0'es se dveloppent

R(.(#ent+els
N)#$e NF ISO ?=== , > #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Sta0' l)&)/ues 9 &)a-ulase 0)s+t+1eES2 au#eus et aut#es es0%&esF D "a#t+e >: te&'n+/ue ut+l+sant le $+l+eu -(l)s( de Ba+#d "a#Ye# N)#$e NF ; <= D <B@ D > #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Sta0' l)&)/ues 9 &)a-ulase 0)s+t+1e 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 7@NC D >: te&'n+/ue a1e& &)n.+#$at+)n des &)l)n+es N)#$e NF ; <= D <B@ D: #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Sta0' l)&)/ues 9 &)a-ulase 0)s+t+1e 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 7@NC D:: te&'n+/ue sans &)n.+#$at+)n des &)l)n+es N)#$e NF ISO ?=== ,: #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Sta0' l)&)/ues 9 &)a-ulase 0)s+t+1eES2 au#eus et aut#es es0%&esF D "a#t+e >: te&'n+/ue ut+l+sant le $+l+eu -(l)s( au 0las$a de la0+n et au .+*#+n)-%ne N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

"#(0a#at+)n du $+l+eu Ba+#d "a#Ye#

AG)ute# au $+l+eu de *ase Ba+#d "a#Ye# >B $l de la s)lut+)n Gaune dZu. au tellu#+te de 0)tass+u$

'5 !l

de

JAF$&
DG:&F3
2&LL&5F2& de P:2A,,IFM

au

9lose #AI5D PA5H&5

%ouler la glose dans des +oites de ptri et conser)er 4B=%

In)&ule# les *)+tes a1e& <3> $l des d+..(#entes d+lut+)ns

'
!l

'

!l

'

!l

-I' !l

-I' !l

-I' !l

'-./

'-.6

'-.7

tale# les -)uttes 9 la+de dune 0+0ette #Steau

'-./

'-.6

'-.7

In&u*e# les *)+tes de Ba+#d "a#Ye# &)u1e#&le en 'aut O=' R: 9 7@NC

Incu+er BCh J2 3<=% 're lecture 2Bh J2

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES LE;URES ET MOISISSURES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

les le1u#es et les $)+s+ssu#es

Ce s)nt des &'a$0+-n)ns

les le1u#es: les !oisissuresK

,ont des !icro@organis!es Dila!enteuE ui sont diss!ins par lG!ission de spores

la Dor!e la plus Dr uente est o)alaire ou sphri ue la .)#$e un+&ellula+#e est 0#(d)$+

R(.(#ent+els
N)#$e C" ; <= D <BJ #elat+1e au d(n)$*#e$ent des le1u#es et $)+s+ssu#es 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 :B NC N)#$e NF ISO @JBO #elat+1e au d(n)$*#e$ent des le1u#es et $)+s+ssu#es 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 :B NC N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

M+l+eu ut+l+s(:
Sa*)u#aud au C'l)#a$0'(n+&)l

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Ense$en&e# les *)+tes &)$$e l+nd+/ue le s&'($a

'

-I2 !l !l

'

-I2 !l
2&M:I$ DILFA$2

!l

'

-I2 !l

!l

'

-I2 !l
2&M:I$ MILI&F

!l

'-./

'-.6

'-.7

$e pas ense!encer la +oite t!oin

tale# les -)uttes 9 la+de dune 0+0ette #Steau

2!oin diluant

'-./

'-.6

'-.7

In&u*e# les *)+tes de Sa*)u#aud au C'l)#a$0'(n+&)l &)u1e#&le en 'aut

Incu+er 3 5 Lours 25=% Lecture tous les Lours

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DES ANAROBIES SULFITO, RDUCTEURS A 7@NC DANS LES DENRES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

R(.(#ent+els
N)#$e C" ; <= D <?> #elat+1e au d(n)$*#e$ent en ana(#)*+)se des *a&t(#+es Sul.+t) D R(du&t#+&es 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 O? NC2 M(t')de de #)ut+ne N)#$e ; <=, <B? #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Cl)st+d+u$ 0e#.#+n-ens 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es N)#$e NF ; <= D <>J #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Cl)st+d+u$ 0e#.#+n-ens 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

M+l+eu ut+l+s(:
G(l)se ;+ande F)+e

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

C'au..e# 9 ><<NC 0endant BA0u+s #e.#)+d+# #a0+de$ent 9 leau de #)*+net :

'-@/ '-@6

'5 !n <5=% '- !n C-=%

'--=%

In)&ule# les tu*es a1e& > $l des d+..(#entes d+lut+)ns

'-@/

'-@/

'-@6

'-@6

C)ule# Q >B $l de la -(l)se ;F add+t+)nn(e d>a$0)ule de Sul.+te de Na et > a$0)ule dAlun de Fe

'-@/

'-@/

'-@6

'-@6

M(lan-e# d)u&e$ent 0a# #et)u#ne$ent2 La+sse# s)l+d+.+e#

'-@/

'-@/

'-@6

'-@6

Incu+er BC h 3<=%

RECHERCHE DES SALMONELLA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

SALMONELLA
Ent(#)*a&t(#+e Ba&+lles 9 G#a$ n(-at+.3 M)*+le E&+l+atu#e 0(#+t#+&'eF3 A(#),ana(#)*+e .a&ultat+.3 O6 dase , Fe#$entat+1e du -lu&)se3 La&t)se D

Dlagelles

Responsable de toxi-infection ali!entaire

R(.(#ent+els
N)#$e NF ; <= ?, <B: #elat+1e 9 la $(t')de de #)ut+ne 0)u# la #e&'e#&'e des Sal$)nella2 N)#$e EN >:=:O #elat+1e 9 la #e&'e#&'e des Sal$)nella N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

A, Cas de 0#)du+t s)l+de

Peser dans un sachet strile 25 gr du produit analyser asepti ue!ent"

25 gr

#ALA$%&

;e#se# lEau "e0t)n(e Ta$0)nn(e dans le sa&'et st(#+le &)ntenant :B -# de 0#)du+t B#) e# lal+$ent ;e#se# le &)ntenu dans le .la&)n dE2"2 Ta$0)n

BROYEUR DE TYPE STOMACHER

&au Peptone ta!ponne

Dlacon

de 225 !l

B , Cas de 0#)du+t l+/u+de

25 !l
'
!l

Prle)er 25 !l de la ,uspension !(re

Introduire dans 225 !l dG&au Peptone 2a!ponne

04'1 4'

&au

Peptone ta!ponne

(ta0e de 0#(, en#+&'+sse$ent

In&u*e# la s)lut+)n ense$en&(e dEau "e0t)n(e Ta$0)nn(e

&au Peptone ta!ponne

I$%F#&5 'M@ 2-h 3<=%

e :%$ POUR DES TAR;AUC "RATIQUES

AZIZI

DJAMAL

RECHERCHE ET DENOMREMENT DES MICROORGANISMES "AR COM"TAGE DES COLONIES OBTENUES A 7< NC3 DANS LES DENRES ALIMENTAIRES
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

>

% # e

Le&tu#e

:O' d+n&u*at+)n

NDno!+rer les colonies de Dor!es lenticulaires ui poussent en !asse et noter les dilutions correspondantes N2enir co!pte des +oites ayant un no!+re co!pris entre '5 et 3--

9er!es totauE

9er!es totauE

5incu+er 3-=%

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES COLIFORMES3COLIFORME S THERMOTOLERANTS ET ESCERICHIA COLI DANS LES DENREES ALIMENTAIRES
AZIZI DJAMAL

Le&tu#e des &)l+.)#$es t)tau6

G(l)se ;RBL

D(n)$*#e# les &)l)n+es #)u-es /u+ 0)ussent en $asse 3 n)te# la d+lut+)n &)##es0)ndante2 Ten+# &)$0te des *)+tes a ant un n)$*#e &)$0#+s ent#e >B et >B<

%olonies rouges

%olonies rouges

Reten+# : d+lut+)ns su&&ess+1es E 0lus .)#tes d+lut+)nsF )[ le n)$*#e de &)l)n+es d(n)$*#(es s)+t : >B \ & \ >B<
A00l+/ue# &ette .)#$ule: ]&

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n:

>3> 6 d
]& : & L & E& ^ n)$*#e de &)l)n+es de la >%#e e d+lut+)n et & ^ n)$*#e de &)l)n+es de la :%$ d+lut+)n #etenuesF2 d : le tau6 de d+lut+)n de la >%#e *)+te #etenue N ^ n)$*#e de &)l+.)#$es t)tau6 _ -# )u $l

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
%as dGune seule +oite positi)e oO % P 3-K

$Q

c D

no!+re de coliDor!es totauE ou Q coliDor!es DcauE / gr ou !l

D K @ tauE de dilution de la suspension !(re

0produits solide1

@ In)erse de la 're dilution

0produit li uide1

Le&tu#e des &)l+.)#$es t)tau6 et .(&au6

G(l)se d(s)6 &')late >X
E0#)du+ts la+t+e#sF

` E60)se# la *)+te s)us #ad+at+)n U; ` Le&tu#e +$$(d+ate dans une &'a$*#e n)+#e ` D(n)$*#e# les &)l)n+es .lu)#es&entes

La!pe FR

D(n)$*#e# les &)l)n+es #)u-es .lu)#es&entes /u+ 0)ussent en $asse 3 n)te# les d+lut+)ns et les te$0(#atu#es &)##es0)ndantes2 Ten+# &)$0te des *)+tes a ant un n)$*#e &)$0#+s ent#e >B et >B<
%olonies Dluorescentes

%olonies rouges

Reten+# : d+lut+)ns su&&ess+1es E 0lus .)#tes d+lut+)nsF )[ le n)$*#e de &)l)n+es d(n)$*#(es s)+t : >B \ & \ >B< A00l+/ue# &ette .)#$ule: ]& N >3> 6 d ]& : & L & E& ^ n)$*#e de &)l)n+es de la >%#e d+lut+)n et & ^ n)$*#e de e &)l)n+es de la :%$ d+lut+)n F d : le tau6 de d+lut+)n de la >%#e *)+te #etenue N ^ n)$*#e de &)l+.)#$es t)tau6 )u &)l+.)#$es .(&au6 _ -# )u $l

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n:

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
%as dGune seule +oite positi)e oO % P 3-K

$Q

c D

no!+re de coliDor!es totauE ou Q coliDor!es DcauE / gr ou !l

D K @ tauE de dilution de la suspension !(re

0produits solide1

@ In)erse de la 're dilution

0produit li uide1

Re&'e#&'e et d(n)$*#e$ent dEs&'(#+&'+a C)l+

Re0+/ue# 7 9 B &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues su# le $+l+eu U#(e Ind)le

%oliDor!es ther!otolrants

Ense$en&e# le $+l+eu U#(e Ind)le

In&u*e# le $+l+eu U#(e Ind)le ense$en&( :O ' 9 7@NC

F5&&

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DE STA"HYLOCOCCUS AUREUS DANS LES DENRES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Le&tu#e des sta0' l)&)/ues

>%#e le&tu#e

D(n)$*#e# les &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues et n)n &a#a&t(#+st+/ues et n)te# les d+lut+)ns &)##es0)ndantes %olonies %olonies non caractristi ues 0halo1 caractristi ues

rincu+er les +oites BC h

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DES ANAROBIES SULFITO, RDUCTEURS A 7@NC DANS LES DENRES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Le&tu#e des ASR

>%#e le&tu#e
>?' d+n&u*at+)n

D(n)$*#e# les &)l)n+es /u+ 0)ussent en 0#).)ndeu#

' c!
'-@/ '-@/
'-@6

'-@6

rincu+er BC h 3<=%

RECHERCHE DES SALMONELLA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

(ta0e den#+&'+sse$ent

ENSEMENCER UN BOUILLON SFB: '-- !l

Additionn de 2- dis ues de slnite ,3#
&au Peptone ta!ponne

DS%

3lacon dG&au Peptone pr enrichie

Incu+er 'C 2Bh 3< = %

e 7%$ POUR DES TRA;AUC "RATIQUES

AZIZI

DJAMAL

RECHERCHE ET DENOMREMENT DES MICROORGANISMES "AR COM"TAGE DES COLONIES OBTENUES A 7< NC3 DANS LES DENRES ALIMENTAIRES
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

% $ e

Le&tu#e

O=' d+n&u*at+)n

NDno!+rer les colonies de Dor!es lenticulaires ui poussent en !asse et noter les dilutions correspondantes" N2enir co!pte des +oites ayant un no!+re co!pris entre 3- et 3--

9er!es totauE

9er!es totauE

5incu+er 3-=%

Le&tu#e des &)l+.)#$es .(&au6EE2 &)l+F

Le&tu#e du $+l+eu U#(e Ind)le

H:RA%, H:RA%,

Production dGindole Q Dor!ation dGun anneau rouge"

indole @

indole 4

&"%oliK ure @ Indole 4

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
3or!uleK a Q + E A c

+ K $o!+re de colonies caractristi ues indole 4 c K $o!+re total de colonies caractristi ues sur la +oite A K $o!+re de colonies caractristi ues repi us a K $o!+re dG&scherichia %oli identiDis par +oite

Reten+# : d+lut+)ns su&&ess+1es

E 0lus .)#tes

d+lut+)nsF )[ le n)$*#e de &)l)n+es d(n)$*#(es s)+t : >B \ & \ >B<2

A00l+/ue# &ette .)#$ule: T a

]a

^ d K le tauE de dilution correspondant la 're dilution retenue"

'I' E d $o!+re dG&scherichia %oli identiDis"

$ Q no!+re dG&scherichia %oli Sgr ou

!l

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DE STA"HYLOCOCCUS AUREUS DANS LES DENRES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Le&tu#e et +dent+.+&at+)n des sta0' l)&)/ues 0at')-%nes

e , :%$ le&tu#e O=' , tests de &)n.+#$at+)n

D(n)$*#e# les &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues et n)n &a#a&t(#+st+/ues et n)te# les d+lut+)ns &)##es0)ndantes %olonies %olonies non caractristi ues 0halo1 caractristi ues

'5 U > V '5- pour 2 dilutions successi)es

Re&'e#&'e de la &atalase 0u+s de la &)a-ulase

%:A9FLA,&

%A2ALA,&

R(a&t+)n de la &atalase:
Pipette Pasteur" Dposer ' goutte dG;2:2 2-R Dposer une partie de la colonie

"

Apparition de +ulles dGair"

:+ser)ation lGoeil nu ou au !icroscope

R(a&t+)n de la &)a-ulase:
a, ense$en&e# un *)u+ll)n &Zu# &e#1elle

#:FILL:$ %:&F5 %&5R&LL&

Incu+er 2-@2Bh 3<=%

RECHERCHE ET DNOMBREMENT DES ANAROBIES SULFITO, RDUCTEURS A 7@NOU O?NC DANS LES DENRES ALIMENTAIRES
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

Le&tu#e des ASR

e :%$ le&tu#e

O=' d+n&u*at+)n

D(n)$*#e# les &)l)n+es n)+#es /u+ 0)ussent en 0#).)ndeu#

' c!
'-@/ '-@/
'-@6

'-@6

D(n)$*#e# les &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues de &)uleu#s n)+#es et de B $$ de d+a$%t#e

A,5

colonie

Cal&ul:
e 0 E ' 4 E 2 1 E in)erse de la 're dilution 4 0 E 3 4 E B 1 E in)erse de la 2(! dilution

%Q 2 $o!+re dG A,5 S gr :F !l E' E2 E3 EB Q '(r e Q 2(! e Q 3(! e Q B(! tu+e tu+e tu+e tu+e

RECHERCHE DES SALMONELLA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Re&'e#&'e des Sal$)nella

(ta0e d+s)le$ent
-(l)se 'eYt)en

Is)le# 0a# des st#+es :

Ense$en&e# une *)+te de -(l)se HeYt)en 9 0a#t+# du *)u+ll)n SFB
Additionn de 2 dis ues de slnite

'- !l
Anse de platine
,3#
DS%
,3# DS%

Incu+er 'C@ 2Bh 3<=%

'C@2B h 3<=%

e O%$ POUR DES TRA;AUC "RATIQUES

AZIZI

DJAMAL

RECHERCHE ET DENOMREMENT DES MICROORGANISMES "AR COM"TAGE DES COLONIES OBTENUES A 7< NC3 DANS LES DENRES ALIMENTAIRES
AZIZI AZIZI DJAMAL DJAMAL

% $ e

Le&tu#e

@:' d+n&u*at+)n

NDno!+rer les colonies de Dor!es lenticulaires ui poussent en !asse et noter les dilutions correspondantes" N2enir co!pte des +oites ayant un no!+re co!pris entre 3- et 3--

9er!es totauE

9er!es totauE

5incu+er 3-=%

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n:
Reten+# : d+lut+)ns su&&ess+1es E 0lus .)#tes d+lut+)nsF )[ le n)$*#e de &)l)n+es d(n)$*#(es s)+t : 7< \ & \ 7<< A00l+/ue# &ette .)#$ule: ]& >3> 6 d ' 2 ' 2 ]& : & L & E& ^ n)$*#e de &)l)n+es de la >%#e d+lut+)n et & e ^ n)$*#e de &)l)n+es de la :%$ d+lut+)n F2 d : le tau6 de d+lut+)n de la >%#e *)+te #etenue

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
%as dGune seule +oite positi)e oO % P 3-K

$Q

c D

S gr ou !l

D K @ tauE de dilution de la suspension !(re

0produits solide1

@ In)erse de la 're dilution

0produit li uide1

Ident+.+&at+)n des sta0' l)&)/ues 0at')-%nes

*, #e&'e#&'e de la &)a-ulase l+*#e:

-I' !l

#:FILL:$ %:&F5 %&5R&LL&

Plas!a de lapin
-I3 !l

Incu+er 2Bh 3<=%

're lecture apr(s Mh dGincu+ation

RECHERCHE DES SALMONELLA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Re&'e#&'e des Sal$)nella

(ta0e d+dent+.+&at+)n
#e0+/ua-e su# TSI

Le&tu#e de la *)+te HeYt)en

%olonies ayant un contour rgulier %olonies ayant la couleur du !ilieu IparDois a)ec ou sans centre noir sur la glose ;eWtoen %olonies typi ues

"

"

"

Re0+/ue# B &)l)n+es t 0+/ues de Sal$)nella su# le $+l+eu TSI

,tries Anse de platine

Daire une pi Xre centrale"

Isoler par des stries

Incu+er 2Bh 3<=%

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES LE;URES ET MOISISSURES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Le&tu#e des le1u#es et $)+s+ssu#es

lev !es

Aspergillus fumigatus &ultu#e su# -(l)se Sa*)u#aud

"oisiss !es

Candida albicans &ultu#e su# -(l)se Sa*)u#aud

D(n)$*#e# les le1u#es et $)+s+ssu#es et n)te# la d+lut+)n &)##es0)ndante

L&RF5&,

M:I,I,,F5&,

AZIZI @ IPA @ 2--B

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES LE;URES ET MOISISSURES DANS LES LAITS T "RODUITS LAITIERS

Cal&ul: & 6 B 6 +n1e#se de la d+lut+)n

e B%$ POUR DES TRA;AUC "RATIQUES

AZIZI

DJAMAL

R C! RC! " #$%&'(R ' %" # )"A*!+,&C&CC-) A-R -) #A%) , ) # %R$ ) A,.' %"A.R )

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Ident+.+&at+)n des sta0' l)&)/ues 0at')-%nes

le&tu#e de la sta0' l)&)a-ulase

Le &)a-ulu$ )&&u0e L des a du 1)lu$e du l+/u+de +n+t+al

Plas!a de lapin coagul

5action

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n: a ^*

3:5MFL& K
A A

^ n)$*#e de &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues #e0+/u(es ^ n)$*#e de &)l)n+es n)n &a#a&t(#+st+/ues nc #e0+/u(es * ^ n)$*#e de &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues #e0+/u(es 9 &)a-ulase L * ^ n)$*#e de &)l)n+es n)n &a#a&t(#+st+/ues nc #e0+/u(es 9 &)a-ulase L & ^ n)$*#e t)tal de &)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues 0a# *)+te & ^ n)$*#e t)tal de &)l)n+es n)n &a#a&t(, nc #+st+/ues 0a# *)+te

A c c

6 & L * 6& nc c AAAAAAAAAAA

nc

nc

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
Cal&ul du n)$*#e de sta0' l)&)/ues au#eus: .)#$ule: $ Q ] a ; 6 >3> 6 F
] a ^ a 'L a ^ n)$*#e 2 Ea ' de sta0' l)&)/ues 9 &)a-ulase L 2 de la >%#e d+lut+)n #etenue et a ^ n)$*#e de sta0' l)&)/ues 9 e &)a-ulase L de la :%$ d+lut+)n #etenue2

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
$
T
Q

Sgr ou !l

'I' E d a K La so!!e des colonies

d K

Le tauE de dilution de la '(re dilution retenue

$#K retenir 2 +oites de dilutions successi)es

contenant entre '5 et '5- colonies caractristi ues"

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
,i c Y '5 c $e Q D Sgr ou !l

D K tauE de dilution de la suspension !(re

,i c Q $Y ' D Sgr ou !l

D K tauE de dilution de la suspension !(re

RECHERCHE DES SALMONELLA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

Re&'e#&'e des Sal$)nella

(ta0e d+dent+.+&at+)n
+dent+.+&at+)n *+)&'+$+/ue

As0e&t de Sal$)nella su# TSI

;2, 4 9aZ Pente 5ouge %ulot Jaune ;2, 2,I 9aZ

2,I

2,I Pente 5ouge %ulot $oir

4 9aZ 4
;2,

Pente 5ouge %ulot Jaune

Autres ,al!onella

,"2yphi

,"Paratyphi A

Ense$en&e# une $+n+,-ale#+e *+)&'+$+

%I25A2& D& ,IMM:$,

2&M:I$ LD%

:$P9 F5&&

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DE STA"HYLOCOCCUS AUREUS DANS LES DENREES ALIMENTAIRES M+l+eu ut+l+s(:
B)u+ll)n G+)l+tt+ &ant)n+

In)&ule# les tu*es a1e& > $l des d+..(#entes d+lut+)ns:

'-@/

'-@6

'-@7

C)ule# Q >B $l du *)u+ll)n G+)l+tt+ Cant)n+ add+t+)nn( d>a$0)ule et b de Tellu#+te de c

'-@/

'-@6

'-@7

Incu+er BC h 3<=%

Fa+#e la >%#e le&tu#e:

'-@/

'-@6

'-@7

5eincu+er BC h 3<=%

Fa+#e la :%Me le&tu#e

2u+es 4
'-@/ '-@6 '-@7

2u+es @

Isoler les tu+es 4 sur la glose %hap!an

Is)le# 0a# des st#+es

Ense$en&e# su# *)+tes de -(l)se C'a0$an 9 0a#t+# de &'a/ue *)u+ll)n de G+)l+tt+ Cant)n+ L

Anse de platine

2B BCh 3<=%

Fa+#e une #(a&t+)n de la &atalase 9 0a#t+# de t)ut t 0e de &)l)n+es a ant 0)uss(es

R(a&t+)n de la &atalase:
Pipette Pasteur Dposer ' goutte dG;2:2 2-R Dposer une partie de la colonie

"
Apparition de +ulles dGair

:+ser)ation lG[il nu ou au !icroscope"

R(a&t+)n de la &)a-ulase
ense$en&e# un *)u+ll)n &Zu# &e#1elle

,i catalase 4
#:FILL:$ %:&F5 %&5R&LL&

Incu+er 2-@2Bh 3<=%

*, #e&'e#&'e de la &)a-ulase l+*#e

-I' !l

Plas!a de lapin
#:FILL:$ %:&F5 %&5R&LL&

-I3 !l

Incu+er 2Bh 3<=%

're lecture apr(s Mh dGincu+ation"

Le &)a-ulu$ )&&u0e L des a du 1)lu$e du l+/u+de +n+t+al

Plas!a de lapin coagul

5action 4

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n

N)$*#e de sta0' l)&)/ues 0at')-%nes _-# )u $l ^

> 6 +n1e#se de la d+lut+)n

Cal&ul:
e 0 E ' 4 E 2 1 E in)erse de la 're dilution 4 0 E 3 4 E B 1 E in)erse de la 2(! dilution

%Q 2 Q $o!+re dG A,5 S gr :F !l E' E2 E3 EB Q '(r e Q 2(! e Q 3(! e Q B(! tu+e tu+e tu+e tu+e

RECHERCHE DES LISTERIA DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

AZIZI AZIZI

DJAMAL DJAMAL

La 0#+se dessa+ 0)u# la #e&'e#&'e de L+st(#+a

a , &as de 0#)du+t s)l+de:
;e#se# le *)u+ll)n F#ase# dans le sa&'et st(#+le &)ntenant :B -# de 0#)du+t 9 anal se# B#) e# lal+$ent ? 9 = $+nutes2 ;e#se# le &)ntenu dans le .la&)n

BROYEUR DE TYPE STOMACHER

225 !l
3raser #ouillon \

* D &as de 0#)du+t l+/u+de:

25 !l
5
!l

Prle)er 25 !l de la

,olution !(re

4'
35A,&5

Listria

"RE"ARATION DU BOUILLON FRASER b

a D Re&)nst+tue# le su00le$ent F#ase# b:
''"25 !l ''"25 !l

,FPPL&M&$2

&2;A$:L

35A,&5

&AF DI,2ILL&& ,2&5IL&

AcriDla)ine 4 Acide nalidiEi ue 4 citrate de Der a!!oniacal

*, add+t+)nne# le su00l($ent

-I'!l 2"25 !l

,FPPL&M&$2

35A,&5

#:FILL:$ 35A,&5

#:FILL:$

35A,&5

"RE"ARATION DE LA GELOSE "ALCAM 5 !l 2I25 !l

&AF
DI,2ILL&&

,uppl!ent

PAL%AM

,2&5IL&

9lose
PAL%AM

,ulDate de poly!yEine # 4 %eDtaZine 4 AcriDla)ine

>%#e (ta0e:
En#+&'+sse$ent 0#+$a+#e
In&u*e# le *)u+ll)n ense$en&( FRASER b >=,:O' 9 7<NC

#:FILL:$

35A,&5

I$%F#&5 'C@2Bh 3-=%

e 2(! tapeK

&nrichisse!ent secondaire sur !ilieu 3raser \ en tu+e 'er Isole!ent sur glose Palca! -I'!l

#:FILL:$

35A,&5

#:FILL:$

35A,&5

&nrichisse!ent I
Incu+er 2Bh 3<=% Incu+er 2B@BCh 3<=%

35A,&5

PAL%AM '

e 7%$ (ta0e:
e 2(! isole!ent sur la glose Palca! Lecture de la +oite Palca! '

#:FILL:$

35A,&5 \

Incu+er 2B@BCh 3<=%

PAL%AM '

PAL%AM 2

C)l)n+es &a#a&t(#+st+/ues de L+st(#+a su# la -(l)se "al&a$

Ident+.+&at+)n du -en#e L+st(#+a:

C)l)#at+)n de -#a$ Catalase

#acilles gra! 4

%atalase 4

Ident+.+&at+)n de les0%&e:
ense$en&e# une -ale#+e *+)&'+$+/ue

ENSEMENCER UNE GALERIE BIOCHIMIQUE2

&sculine R3

Mannitol Mo+ilit

#ouillon $itrate

%larW et Lu+s

Fre

2,I

Incu+er 2Bh 3<=%

Le&tu#e de la -ale#+e *+)&'+$+/ue

Mo+ilit 4 $itrate ] 9lucose 4 ;2, ] 9aZ@ &sculine 4 Fre ] Indole@ 2DA ] RP 4 5M 4
Mannitol Mo+ilit #ouillon $itrate

&sculine

%larW et Lu+s

Fre

2,I

%larW et Lu+s

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DE CLOSTRIDIUM "ERFRINGENS "AR COM"TAGE DES COLONIES A 7@ NC DANS LES LAITS ET "RODUITS LAITIERS

M+l+eu ut+l+s(e:
T# 0t)ne Sul.+te C &l)s(#+ne

R(.(#en&es
N)#$e C" ; <= D <?> #elat+1e au d(n)$*#e$ent en ana(#)*+)se des *a&t(#+es Sul.+t) D R(du&t#+&es 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es 9 O? NC2 M(t')de de #)ut+ne N)#$e ; <=, <B? #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Cl)st+d+u$ 0e#.#+n-ens 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es N)#$e NF ; <= D <>J #elat+1e au d(n)$*#e$ent des Cl)st+d+u$ 0e#.#+n-ens 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

In)&ule# les *)+tes de 0(t#+ a1e& > $l des d+..(#entes d+lut+)ns

' !l ' !l ' !l '

' !l

' !l

' !l

' !l

!l

'-./

'-.6

'-.7

'-.B

C)ule# la -(l)se TSC Q >B $l2 M(lan-e# et la+sse# s)l+d+.+e#

2,%

2,%

'-./

'-.6

'-.7

'-. B

C)ule# une deu6+%$e &)u&'e de -(l)se TSC Q >< $l3 #e.#)+d+e Q O@ R:NC2 La+sse# s)l+d+.+e#

2,%

2,%

'-./

'-.6

'-.7

'-. B

In&u*e# :< R:' 9 7@NC dans une at$)s0'%#e #+&'e en CO . 2

Jarre

D(n)$*#e# les &)l)n+es n)+#es &a#a&t(#+st+/ues /u+ 0)ussent en 0#).)ndeu#

Ense$en&e# de > 9 7 &)l)n+es sus0e&tes su# le *)u+ll)n T'+)-l &)late 2

#:FILL:$

glycolate

2;I:

Incu+er 2- J 2h en anaro+iose 3<=%

Re0+/ue# B -)uttes su# le *)u+ll)n La&t)se Sul.+te L &l)&'e 9 0a#t+# du *)u+ll)n T'+)-l &)late 2 gouttes

LA%2:,& ,FL3I2&

#:FILL:$

glycolate

2;I:

Incu+er 2B J 2h en anaro+iose

;)+# un d(-a-e$ent de -aT dans la &l)&'e et un 0#(&+0+t( n)+# au .)nd du tu*e

9aZ
LA%2:,& ,FL3I2&

Dp*t noir

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
3or!uleK a Q + E c A + K $o!+re de colonies caractristi ues 4 c K $o!+re total de colonies caractristi ues A K $o!+re de colonies caractristi ues repi us a K $o!+re de %lostridiu! PerDringens identiDis

Le&tu#e et +nte#0#(tat+)n
$
T
Q

Sgr ou !l

'I' d a K La so!!e des colonies

4"

d K

Le tauE de dilution de la '(re dilution retenue

$#K retenir 2 +oites de dilutions successi)es

contenant entre '5 et '5- colonies caractristi ues"

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES COLIFORMES3COLIFORME S THERMOTOLERANTS ET ESCERICHIA COLI DANS LES DENREES ALIMENTAIRES
AZIZI DJAMAL

M(t')de en $+l+eu l+/u+de

E;BL L Cl)&'eF

;e#t *#+llant B)u+llant La&t)s(

a , Test de 0#(s)$0t+)n
AZIZI DJAMAL

R(.(#ent+els
N)#$e NF ISO O=7> #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es D te&'n+/ue du n)$*#e le 0lus 0#)*a*le a0#%s +n&u*at+)n 9 7<NC N)#$e NF ; <= , <B< #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es D $(t')de 0a# &)$0ta-e des &)l)n+es )*tenues 9 7<NC N)#$e NF ; <= D <>@ #elat+1e au d(n)$*#e$ent des &)l+.)#$es .(&au6 et dEs&'e#+&'+a &)l+ Eanne6e 9 NF ; <= D <>B et NF ; <= ,<>?F N)#$e NF ISO >@<:B #elat+1e au6 0#es&#+0t+)ns -(n(#ales &)n&e#nant la &)$0(ten&e des la*)#at)+#es d(tal)nna-e et dessa+s

Int#)du+#e >$l des d+..(#entes d+lut+)ns dans &'a/ue tu*e2 C'asse# le -aT 0#(sent dans les &l)&'es a1ant l+n&u*at+)n

' !l

' !l

' !l

'-./ '-./ '-./

'-.6 '-.6 '-.6

'-.7 '-.7 '-.7

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

Incu+er 2B @ BCh 3<=%

Le&tu#e des &)l+.)#$es t)tau6 9 7@NC

As0e&t d un tu*e de $+l+eu ;BL L &l)&'e 0)s+t+.

AcidiDication du !ilieu

9aZ 4

N)te# le n)$*#e de tu*es 0)s+t+.s 9 7@NC et se #(.(#e# 9 la ta*le de N""

'-./ '-./ '-./ '-.6 '-.6 '-.6 '-.7 '-.7 '-.7

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

44
2

4
2

44 4
3

RECHERCHE ET DENOMBREMENT DES COLIFORMES THERMOTOLERANTS ET Es&'(#+&'+a &)l+

*, Test de &)n.+#$at+)n

&)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ants )u &)l+.)#$es .(&au6

D(.+n+t+)n:

Les &)l+.)#$es t'e#$)t)l(#ants )u &)l+.)#$es .(&au6 s)nt un s)us,-#)u0e des &)l+.)#$es t)tau6 &a0a*les de .e#$ente# le la&t)se 9 une te$0(#atu#e de OONC

D(.+n+t+)n d Escherichia &)l+

D(.+n+t+)n:
Escherichia coli: .l s/agit l0 de coliformes t1ermotolrants 2ui produisent , en outre , de l/indole 0 partir du tr3ptop1ane 0 445C . ,a 6actrie E. coli reprsente toutefois 78 0 98 : des coliformes t1ermotolrants dtects

Re0+/ue# &'a/ue tu*e de $+l+eu ;BL L su# un aut#e tu*e de ;BL et un tu*e dEau "e0t)n(e E6e$0t dInd)le
2 gouttes 2 gouttes

&au Peptone &Ee!pt DGIndole

R#L R#L

C'asse# le -aT 0#(sent dans la &l)&'e a1ant l+n&u*at+)n2 In&u*e# :O' 9 OONC

R#L

&au Peptone &Ee!pt DGIndole

,1)+# a&+d+.+&at+)n du $+l+eu ;BL et le d(-a-e$ent de -aT dans la &l)&'e2 ,AG)ute# le $+l+eu c)1a&s au tu*e dEau "e0t)n(e E6e$0t dInd)le et 1)+# la .)#$at+)n dun anneau #)u-e2

Anneau 2 gouttes de Ho)acs

&au Peptone &Ee!pt DGIndole

rouge

9aZ 4
R#L

AcidiDication du !ilieu

N)te# le n)$*#e de tu*es 0)s+t+.s 0)u# &'a/ue s(#+e de d+lut+)ns et se #(.(#e# 9 la ta*le de N""

'-./ '-./ '-./ '-./ '-./ '-./

'-.6'-.6 '-.6 '-.6 '-.6 '-.6

'-.7 '-.7'-.7 '-.7 '-.7 '-.7

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

Eau Peptonne

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

R#L

4
2

4
'

4
2

On ut+l+se la .)#$ule $at'($at+/ue su+1ante2 A00l+/ue# &ette .)#$ule8: ]& N ^ ;$ 6 En> l L <3>n : F 6 d> '1 2 dilutions successi)es 0plus Dortes dilutions1 oO le no!+re de colonies dno!+res soit co!pris K 3- U c U 3--" 21 31 #oite contenant un no!+re suprieur -" #oite ne contenant aucune colonie $e Q 'S D