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QU ES ?
Es un mtodo de coccin al vaco en bolsas hermticas que mantiene la integridad de los alimentos al calentarse durante largos periodos de tiempo. Descubierta por George Prals que aplicando este mtodo logr reducir mermas producidas durante la coccin de un 40 % a un 5%

CMO FUNCIONA?
Primeramente se prepara el alimento con todo lo necesario, sea ingredientes , condimentos, etc. Luego se sella al vaco el bolsas hermticas que se sumergen en agua caliente, la cual est por debajo del punto de ebullicin , variando su temperatura entre 65 C -99C segn la cantidad de tiempo que se cocer el alimento .

Posteriormente se enfra de forma rpida y se almacena de forma refrigerada con temperaturas de 0 C 3 C.

Existe peligro alguno?

La desventaja de este mtodo es la aparicin de la bacteria Clostridium Botulinum que crece en lugares con ausencia de oxgeno , produciendo la enfermedad conocida como botulismo al momento de ser consumida llegando a ser incluso mortal .