http://dgb.unmus.ac.

d/fes/dsk1/106/|tptunmus-gd-yudbudma-5297-2-
bab2.pdf
http://dgb.unmus.ac.d/fes/dsk1/104/|tptunmus-gd-rnaharyan-5167-3-bab2.pdf
http://repostory.pb.ac.d/btstream/hande/123456789/47499/F11vtr_BAB%20II
%20Tn|auan%20Pustaka.pdf?sequence=6
aktvtas ant mkroba pada puth teur dar beberapa |ens
ungags..respostory.pb.ac.d/btstream/hande
Ovabumn
Dar Wkpeda, enskopeda bebas
Langsung ke: navgas, car
Ovabumn (OVA dsngkat |1|) adaah proten utama yang dtemukan d puth teur,
yang membentuk 60-65% dar tota proten. |2| Ovabumn menampkan urutan dan
homoog tga dmens untuk superfam serpn, tap tdak sepert kebanyakan
Serpns tu bukan PI sern. |3| Fungs ovabumn tdak dketahu, meskpun dduga
men|ad penympanan proten. |4|
Is
1 Penetan
2 Struktur
3 karakterstk Obat
4 Lhat |uga
5 Referens
6 Pranaa uar
Penetan
Ovabumn merupakan proten pentng daam beberapa bdang yang berbeda dar
penetan, termasuk:
stud umum struktur proten dan sfat (karena terseda daam |umah besar).
stud struktur dan fungs (fakta bahwa ovabumn tdak menghambat protease
berart bahwa dengan membandngkan struktur dengan yang Serpns hambat,
karakterstk struktura yang dperukan untuk penghambatan dapat dtentukan)
serpn.
proteomk (teur ayam ovabumn umumnya dgunakan sebaga penanda
moekuer berat untuk kabras ge eektroforess).
munoog (basa dgunakan untuk merangsang reaks aerg pada sub|ek tes,
msanya mendrkan Mode aergen untuk sauran udara hyper-responsveness,
AHR).
(Untuk n vvo dan n vtro berdasarkan ovabumn adaah pentng bahwa kandungan
endotoksn kurang dar 1 EU / mg.) |Ru|ukan?|
Struktur
The ovabumn proten ayam terdr dar 385 asam amno, dan massa moeku reatf
adaah 45 kDa. |5| Ovabumn |uga memk beberapa modfkas, termasuk N-
termna asetas (G1), fosforas (S68, S344), dan gkosas ( N292). |5|
Ha n dsekreskan dar se. Berbeda dengan urutan snya kebanyakan proten
dsekreskan, urutan snya Ovabumn adaah tdak dbeah. Sean tu tdak teretak
angsung d N-termnus, meankan secara nterna, mua dar resdu 21 dan
berakhr pada resdu 47. |6|
Karakterstk obat
Daam kasus d mana keracunan oeh ogam berat (sepert Iron) dduga, ovabumn
dapat dberkan. |7| Ovabumn keat ogam berat dan perangkap on ogam daam
katan sufhdr proten. Cheatng mencegah penyerapan ogam ke daam sauran
pencernaan dan mencegah keracunan.
Ovomukoid merupakan protein pada telur yang memiliki aktivitas antitripsin. Zat ovomukoid
dapat menyebabkan manifestasi kulit (urtikaria, gatal, merah, bengkak, papula, vesikula) dan
manifestasi saluran pernapasan (batuk). Tidak memberikan putih telur pada bayi dan anak
terutama yang memiliki potensi alergi (intrinsic allergic potency), apalagi dalam keadaan
mentah. Membiasakan memakan telur yang telah matang dapat mencegah timbulnya gangguan
kesehatan akibat zat ini. emanasan pada suhu !" dera#at $elsius selama %" menit, sekitar &"
persen aktivitas ovomukoid dapat dihancurkan sedangkan pada pemanasan dengan suhu &"
dera#at $elsius selama '( menit, seluruh kekuatannya akan hilang.
Intoleransi laktosa bisa menimbulkan berbagai keluhan seperti kembung, kram perut, hingga
diare.
Orang yang menderita intoleransi laktosa tidak dapat mengonsumsi susu dan produk susu seperti
es krim, pasta alfredo, atau buttercream.
Laktosa adalah nama suatu bentuk gula dalam susu atau produk susu.
Laktosa terdiri dari molekul glukosa dan galaktosa yang harus dipecah agar dapat dicerna. Dalam
tubuh, laktase merupakan enzim yang bertugas memecah laktosa.
Orang dengan intoleransi laktosa mengalami kekurangan produksi enzim laktase yang
disebabkan masalah genetika, gangguan perkembangan, dll.
Beberapa tanda dan gejala intoleransi laktosa karena kekurangan laktase meliputi:
!akit perut
Diare
Buang gas, produksi gas berlebihan
"erut kembung
#ual
$ejala tersebut timbul karena laktosa yang tidak tercerna terus berjalan melintasi lambung, usus
kecil, dan usus besar.
Bakteri dalam usus besar umumnya akan memecah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa.
%amun proses ini menyebabkan peningkatan produksi gas.
&ika laktosa tidak dapat disingkirkan secara sempurna, air akan terosmosis ke dalam usus besar
sehingga menyebabkan diare.
'ingkat intoleransi tidaklah sama antara satu orang dengan lainnya. (da yang menunjukkan
reaksi parah namun ada pula yang ringan.
!olusi paling mudah mengatasi intoleransi laktosa adalah dengan menghindari semua produk
susu sepenuhnya. %amun ini bisa menjadi hal yang rumit karena banyak makanan mengandung
susu.
)abar baiknya, makanan yang dijual umumnya mencantumkan kandungan pada kemasannya
sehingga memudahkan (nda menghindari produk yang mengandung susu.
!ebagian orang dengan intoleransi laktosa mengatakan bah*a mengonsumsi yogurt, khususnya
jenis yang mengandung bakteri relatif aman dan tidak menimbulkan keluhan.
+al ini karena bakteri dapat memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa sehingga aman
dikonsumsi.
(lternatif lain, (nda dapat membeli susu bebas laktosa, atau menggunakan alternatif lain seperti
susu kedelai.
'erakhir, sebagian orang mungkin memilih mengambil pil yang mengandung laktase. "il tersebut
dapat membantu memecah laktosa sehingga bisa dicerna dengan baik
http:,,smileymelanie.*ordpress.com,-../,.0,11,sukaminumsusukedelaiinimanfaatnya,
enelitian pada manusia menunjukkan bah*a polisakarida yang terkandung dalam kedelai
mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial, serta menurunkan rasio insulin-
glukosa postpandrial 2setelah makan3. +al ini membuktikan bah*a kandungan polisakarida
pada kedelai mampu mengendalikan kadar gula darah yang berlebih dalam tubuh. Diabetes
Mellitus muncul akibat dari kurang berfungsinya atau terganggunya fungsi insulin, sehingga
kadar gula darah meningkat sampai jauh melebihi batas normal. (supan susu kedelai dapat
membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut, sehingga
sangat membantu mengendalikan gejala penyakit gula ini.
"rotein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin.
)edua asam amino ini merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang
disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita. )arena itu makin tinggi asupan protein dari
kedelai, sekresi hormon insulin dan glukogen ke dalam jaringan tubuh akan makin meningkat.
Dengan meningkatnya kadar hormon insulin ini, kadar glukosa darah akan berkurang karena
sebagian akan diubah menjadi energi. Inilah yang pada akhirnya membuat gejala diabetes dapat
ditekan. !elamat mencoba dan merasakan manfaat susu kedelai pada tubuh kita4
Berkaitan dengan itu, #DL5-5 muncul dalam memberikan ja*aban akan kebutuhan terhadap
susu kedelai tersebut.!usu kedelai bubuk ini merupakan produk minuman segar yang telah
mendapatkan sertifikat resmi dari Badan "enga*asan Obat dan #akanan 2"O#3 6epublik
Indonesia.
PENGOLAHAN
!usu kedelai #DL5-5 dibuat dari biji kedelai pilihan yang digiling terlebih dahulu secara halus
melalui beberapa tahapan pengolahan. "ertama sekali biji kedelai disortir, lalu dicuci dan
dimasukkan uap panas 15..7. !etelah diuapakan beberapa saat, biji kedelai itu didinginkan dan
dibersihkan dari kulit ari yang masih menempel biji. !etelah itu dibilas lalu dimasukkan ke
dalam o8en dengan suhu 0..7. Disini biji kedelai tidak mengalami perendaman karena
perendaman akan mengurangi zatzat gizi yang terkandung didalamnya.
'ahap berikutnya adalah penggilingan atau pemblenderan, perebusan, penyaringan, fortifikasi.
"engeringan, sterilisasi, dan pengemasan. "oses yang dapat menghilangkan zatzat gizi atau
memunculkan zat antigizi selama pengolahan sangat diperhatikan jadi kandungan kedelai
sebelum dan setelah diolah jadi susu bubuk tidak mengalami penurunan. Dalam proses
pengolahan #DL5-5, pemberian senya*asenya*a kimia berbahaya seperti zat penga*et, zat
pe*arna, dan lain sebagainya tidak dilakukan sama sekali sehingga #DL5-5 bebas dari
senya*asenya*a berbahaya.
&ika susu kedelai dibuat dengan cara yang tidak baik, susu itu akan mengandung senya*a
senya*a antigizi dan senya*a penyimpan cita rasa bahan baku kedelainya. !enya*a antigizi itu
antara lain adalah antitripsin, hemaglutinin, asam fitat, dan oligosa karida, yang menyebabkan
timbulnya gas dalam perut orang yang mengkonsumsinya sehingga perutnya menjadi kembung.
Dalam proses pembuatan susu kedelai, munculnya senya*asenya*a ini sangat di hindari. !elain
itu, selama proses pengolahan tersebut berlangsung, faktor higienitas atau kebersihan sangat
diperhatikan sehingga yang dihasilkan adalah susu dengan mutu terbaik dan aman buat di
konsumsi.
PENGEMASAN
#DL5-5 dikemas dengan dua kemasan. )emasan dalam menggunakan aluminium foil
sehingga produk terhindar dari kontaminasi oleh bakteri, senya*a berbahaya, serta udara.
)emasan luar menggunakan kardus yang dapat menstabilkan suhu udara disekitar aluminium
foil serta melindungi kemasan dalam dari ancaman terkena goresan, sobekan, dan lainlain.
!elama melakukan pengemasan, faktor higienitas juga sangat dijaga sehingga halhal yang
membuat kualitas produk mengalami penurunan betulbetul sangat dihindari.
"eralatan yang digunakan dalam proses pengolahan #DL5-5 adalah bahanbahan seteril yang
tidak bersifat korosif atau mengandung karat dan selalu dicuci sampai bersih sebelum dan
sesudah digunakan.
KANDUNGAN
#enurut penelitian, 1.. gram 2g3 susu kedelai pada umumnya mengandung 91,: g air, -, / g
protein, 1,5 g lemak, ;,< g karbohidrat, .,1 g serat, .,;0 mcg 8itamin, sejumlah kecil mineral,
dan lainlain. !ebagian besar dari kandungan ini memiliki nilai gizi yang sangat tinggi dan
dibutuhkan oleh tubuh, baik untuk memperlancar metabolisme maupun untuk pertumbuhan,
perbaikan sel yang rusak, sebagian sumber energi, ataupun untuk menambah imunitas.
KARBOHIDRAT
)arbohidrat merupakan merupakan sumber energi atau tenaga didalam tubuh. 'anpa karbohidrat
seseorang akan lemas, tidak bertenaga dan akhirnya sakit. 'api, bagi mereka yang
mengkonsumsi kedelai untuk tujuan kesehatan, yang mereka cari bukanlah kandungan
karbohidratnya ini,melainkan kandungan senya*asenya*a lainnya. )ebutuhan karbohidrat
dapat mereka penuhi dengan mengkonsumsi beras, jagung, gandum, atau serealia lainnya.
SERAT
!erat merupakan jenis zat gizi yang sangat berperan dalam memperlancar proses pencernaan
didalam tubuh. )ekurangan serat membuat seseorang mengalami kesulitan dalam proses buang
air besar. )ondisi yang parah bahkan bisa menyebabkan kematian. !elain kedelai, sumber bahan
nabati berserat cukup banyak, seperti sayursayuran, buahbuahan, agaragar, dan sebagainya.
PROTEIN
"rotein sangat berguna untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan yang rusak, penambah imunitas
tubuh, dan lainlain. "rotein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino, seperti:
lesitin
arginin
lisin
glisin
niasin
leusin
isoleusin
treonin
triptofan
fenilalanin
(samasam amino ini sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh serta perkembangannya,
terutama lesitin. !elain pada biji kedelai, lesitin sangat banyak terdapat pada susu dan telur.
"rotein sangat dibutuhkan oleh manusia pada tingkat usia manapun., terutama mereka yang
banyak mengeluarkan tenaga seperti para pekerja kasar dan olah raga*an. Busung lapar adalah
salah satu contoh penyakit yang banyak terjadi pada maasyarakat Indonesia akibat kekurangan
protein.
=ang menjadi unggulan kedelai dibanding bahan tanaman lainnya adalah kandungan proteinnya
yang tinggi dan komposisinya. )omposisi protein susu kedelai hampir sama dengan yang
terkandung pada susu sapi. #emang susu kedelai tidak mengandung sistein dan metionin
sebagaimana halnya susu sapi, tapi kandungan lisinya lebih tinggi disbanding susu sapi. Oleh
karena itu, susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi, terutama bagi mereka yang
alergi terhadap susu sapi.
Orang yang alergi terhadap susu sapi biasanya adalah orang yang tidak punya enzin lactase pada
pencernaannya. (tau, kalaupun punya, jumlahnya tidak normal. )arena susu sapi banyak
mengandung laktosa, maka pencernaan orang tersebut tidak mampu mencerna laktosa karena
laktosa harus dicerna dengan bantuan enzim tersebut. Ini biasanya menyebabkan terjadinya diare
pada orang tersebut setiap kali ia minum susu sapi.
ISOFLAVON
Ikatan sejumlah asam amino dengan 8itamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada
yang membentuk fla8onoid. >la8onoid adalah sejenis pigmen, seperti halnya zat hijau daun yang
terdapat pada tanaman yang ber*arna hijau. !enya*a ini biasanya memiliki ciri khas, yaitu
mengeluarkan bau tertentu. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda
bah*a dalam biji tersebut terdapat fla8onoid. !ecara ilmiah, fla8onoid sudah dibuktikan mampu
mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Dan salah satu jenis fla8onoid yang sangat banyak
terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isofla8on. )andungan
isofla8on yang tinggi inilah yang menjadi unggulan susu kedelai bubuk #DL5-5.
Isofla8on pertama kali dikenal sebagai obat pada a*al tahun 199.an oleh seorang ahli
berkebangsaan (merika yang bernama $yorgy. !elain sebagai anti oksidan, isofla8on juga
dikenal sebagai estrogenic, antiosteoporosis, antiatherosklerosis, dan lainlain. %agata, seorang
peneliti &epang, pada tahun 199/ menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isofla8on kedelai
sebanyak 5.1.. mg perhari. !ecara detail, fungsi isofla8on itu bagi tubuh adalah untuk :
#elancarkan metabolisme
#elancarkan pencernaan
#erupakan nutrisi pelengkap
#eningkatkan sistem imunitas
#emperkuat strukturmatriks tulang
#enstabilkan tekanan darah
#enurunkan kadar kolestrol darah
#enstabilkan kadar gula darah
#encegah obesitas
#encegah penyakit ginjal
#engurangi gejala jantung koroner 2kardio8askuler3
#engurangi gejala stroke
#engurangi gejala rematik dan asam urat
#engurangi gejala maag
#enghilangkan rasa lelah dan lesu
#engurangi gejala symptom menopause
#emperlambat penuaan sel
#encegah tumbuhnya kanker, terutama kanker payudara dan prostate
#enambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif
?ntuk lebih jelasnya, beberapa diantara manfaat dan kajian ilmiah tentang isofla8on susu kedelai
ini akan diuraikan dilembaran berikutnya
@I'(#I%
"ada susu kedelai terdapat beberapa jenis 8itamin, yaitu:
@itamin (
@itamin B1
@itamin B-
@itamin A
@itamin merupakan molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses
metabolisme dan pertumbuhan yang normal. @itamin ( pada biji kedelai berasal dari karoten,
yang merupakan bahan dasar 8itamin (. @itamin ( sangat diperlukan dalam membantu
kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang.
@itamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksireaksi dalam tubuh
yang menghasilkan energi, dan kekurangan 8itamin ini akan menyebabkan terganggunya
transmisi syaraf. $ejala kekurangan 8itamin ini adalah lelah, hilang nafsu makan, berat badan
menurun, dan gangguan pencernaan. )ekurangan 8itamin B1 yang berlebihan dapat
menyebabkan penyakit beriberi dan terganggunya kerja syaraf.
@itamin B-, yang juga disebut ribofla8in, merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu,
bail susu sapi susu manusia, maupun susu kedelai. @itamin ini berperan dalam memperlancar
metabolisme tubuh. )ekurangan 8itamin B- dapat menyebabkan gejala retakretak pada kulit
terutama disudut bibir, retakretak dilidah, mata perih dan cepat lelah bila kena cahaya, serta
2hampir sama dengan kekurangan 8itamin (3 dapat menyebabkan penglihatan menjadi buram.
!edangkan 8itamin A dibutuhkan untuk melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi,
menegah impotensi, keguguran, dan penyakit jantung kardio8askuler, meningkatkan produksi air
susu, membantu memperpanjang umur, dan sebagai antioksidan. Orang yang rajin
mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang
mengkonsumsinya.
MINERAL
Bat lain yang terdapat pada susu kedelai adalah mineral, seperti:
kalsium
zat besi
fosfor
sodium
#ineral berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang, gigi, dan kuku, serta dapat
menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. !elain itu, mineral juga berfungsi
dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju de*asa.
SEGMEN KONSUMEN
=anag dianjurkan untuk mengkonsumsi #DL5-5 adalah mereka yang berusia 5 bulan keatas.
Bahkan ibu hamil dan menyusui pun sangat dianjurkan untuk mengkonsumsinya.
I)L(%
Apa itu Glukosamin
$lukosamin merupakan bahan pembentuk yang penting untuk tulang ra*an sendi untuk
mencegah tulang dari saling bergesekan karena artikulasi 2gerakan yang terus menerus3.
$lucosamine -5.mg per saji yang baik untuk sendi. )andungan susu yang mengandung
$lucosamine -5.mg per saji, diyakini sebagai dosis yang tepat untuk mencegah , mengurangi
risiko penyakit sendi bila dikonsumsi dalam jangka panjang secara rutin.
(da pihak yang menyatakan perlunya kombinasi $lukosamin dan 7hondroitin untuk bisa
berfungsi secara effecti8e. 'idak ada bukti kuat yang menunjukkan jika glucosamine
dikombinasikan dengan chondroitin akan memberikan manfat lebih baik jika dibandingkan
dengan manfaat dari glukosamin yang berdiri sendiri.
Apaka! p"o#uk Anl$n$ aman #an %ol$! #ikonsumsi s$lama masa k$!amilan
!emua produk (nlene boleh dikonsumsi oleh *anita selama masa kehamilan. )ebutuhan
kalsium harian untuk *anita hamil 19 C 5. tahun adalah 1... mg setiap hari. )ondisi kehamilan
setiap *anita bisa berbeda, untuk itu konsultasikan lebih lanjut dengan dokter kehamilan (nda
untuk anjuran yang sesuai dengan kondisi (nda.
Apa Itu Nano Kalsium
%ano )alsium merupakan )alsium yang ukurannya 1..D lebih kecil dibandingkan kalsium
biasa, sehingga memiliki daya serap yang lebih baik di dalam tubuh.
Apa %$#a Anl$n$ Total #$n&an Anl$n$ Gol# atau Anl$n$ A'ti(it
(nlene 6eguler dan (%LA%A 'O'(L kedua memberikan manfaat bagi kesehatan tulang,
namun (%LA%A 'O'(L memiliki formulasi yang lebih lengkap karena telah diperkaya dengan
$lukosamine yang baik untuk sendi (nda.
M$n&apa s$tiap kali ) %a"u minum susu Anl$n$* sa+a s$lalu m$n&alami &an&&uan p$"ut
s$p$"ti k$m%un&* mual atau #ia"$
Beberapa orang memang tidak tahan terhadap susu karena salah satu kandungannya adalah
laktosa. ini terjadi tidak hanya pada anlene, tapi pada saat minum susu yang lain. cara
mengatasinya adalah minumlah susu anlene setelah makan, sehinga sakit perut, kembung dan
diare bisa teratasi, dan andapun akan mendapatkan manfaat dari anlene. Bila gangguan perut
masih berlanjut, anda bisa melakukan pengurangan takaran. ?ntuk lebih jelas, bisa mengikuti
notes yang pernah dipost di notes fanpage (nlene Indonesia:
http:,,***.facebook.com,note.phpEnoteFidG10-<;../9:<;/50
http:,,***.facebook.com,notes,kesehatan*anita,susudanmanfaatnya,1-:1/0::.9<09.9
Halaupun memiliki banyak manfaat, tetapi banyak orang yang enggan minum susu. Ini terlihat
dari minimnya konsumsi susu masyarakat Indonesia per tahunnya. !alah satu alasan yang sering
dikemukan adalah mahalnya harga susu. ?ntuk harga susu, sebenarnya ada banyak susu yang
harganya telah disesuaikan. Dan mengingat banyak nutrisi yang dikandungnya, maka yang
diperlukan adalah menanamkan kesadaran akan manfaat susu agar masyarakat dapat
mengkonsumsi dan tidak menganggapnya sebagai barang mahal.

(lasan lainnya adalah tidak suka minum susu karena membuat mual atau sakit perut sehabis
minum susu. Bila (nda merasa sakit perut setelah minum susu, berarti (nda menderita
intol$"ansi laktosa. "enyebabnya karena kurangnya produksi laktase dalam tubuh. Laktase
adalah enzim yang dihasilkan usus kecil yang berfungsi memecah laktosa yang terkandung
dalam susu agar dapat diserap oleh tubuh. 'etapi bagi penderita intoleransi laktosa, proses
pemecahan laktosa tidak berlangsung sempurna sehingga laktosa yang tidak tercena akan masuk
dalam usus besar dan dicerna oleh bakteri yang ada di dalamnya sehingga menyebabkan perut
kembung, berisi banyak gas, dan diare.

!ebagai solusi dari perasaan mual atau sakit perut, (nda dapat mengganti susu dengan produk
olahan susu seperti keju, yoghurt, es krim, susu e8aporasi atau susu kedelai yang tidak
mengandung laktosa. Beberapa produsen susu juga telah membuat susu tanpa laktosa yang dapat
dikonsumsi oleh pendeita Iintoleransi laktosaI.

Bila (nda hendak mengkonsumsi susu, sebaiknya (nda tidak menggunakan susu kental manis
karena susu jenis ini kandungan nutrisinya lebih rendah akibat proses pembuatannya juga banyak
mengandung lemak dan gula yang kurang baik untuk tubuh. )onsumsi susu yang dianjurkan
adalah ; porsi setiap hari. !atu porsi yang dimaksud adalah -5. ml susu yang setara dengan ;5
gram keju atau -.. gram yoghurt atau -.. gram es krim. &adi, tidak ada alasan bagi (nda untuk
tidak minum susu bukanE
Glut$n adalah campuran amorf 2bentuk tak beraturan3 dari protein yang terkandung bersama pati
dalam endosperma 2dan juga tepung yang dibuat darinya3 beberapa serealia, terutama gandum,
gandum hitam, dan jelai. Dari ketiganya, gandumlah yang paling tinggi kandungan glutennya.
)andungan gluten dapat mencapai /.J dari total protein dalam tepung, dan terdiri dari protein
gliadin dan glutenin. $luten membuat adonan kenyal dan dapat mengembang karena bersifat
kedap udara.
K1L