des let (4.): Ismerjk a sznhidrtokat?

A sokfle sznhidrt kzl tpllkozsunk sorn nggyel tallkozunk a leggyakrabban: a sz!l!cukorral, az tkezsi cukorral, a kemnyt!vel s a gymlcscukorral. Csak egy kzs van bennk: kalriadsak.

Sz!l!cukor vagy glkz

A sz!l!cukor (glkz) a termszetben els!sorban gymlcskben (f!leg sz!l!ben), nvnyi nedvekben, mzben tallhat meg. Az iparban a szintn sznhidrtok kz tartoz kemnyt!b!l lltjk el!, mely kemnyt! szrmazhat pldul kukoricbl vagy burgonybl. Az utbbibl szrmaz kemnyt! savas hidrolzisvel keletkez! glkz a krumplicukor. Az lelmiszeriparban f!leg gymlcsszrpk, konzervek, desipari termkek el!lltshoz hasznljk, jelent!sge tbbnyire az erjedsi folyamatok el!segtsben van, gy pldul konzervipari savanysgok el!lltsban.

tkezsi cukor vagy szacharz

Az tkezsi cukrok kmiailag szacharz alatt valjban a rpacukrot, ndcukrot, juharcukrot rtjk. A rpacukrot cukorrpbl, a ndcukrot cukorndbl lltjk el!, mg a juharcukrot a juharfa nedvb!l nyerik. A szacharz a glkz s fruktz 1:1 arny vegylete. Bel!le kszl az invert cukor, amelyet kristlyosodst gtl tulajdonsga miatt el!szeretettel alkalmaznak a cukrsziparban.

Kemnyt!
A kemnyt! a nvnyek tartalk tpanyaga, felptsben glkzmolekulk vesznek rszt. Kemnyt!ben gazdagok a gabonaflk (pl.: kukorica, rizs), burgonya, desburgonya. Bel!le kszl a kemnyt!szrp, mely s"r", mzszer" oldat, f!knt fagylaltok, jgkrmek ksztse sorn llomnyjavtknt hasznljk.

A gymlcscukor (fruktz)
A gymlcscukor a gymlcskben, zldsgekben, mzben fellelhet! legdesebb cukor. Sok sszetett cukornak (tkezsi cukor, kukoricaszirup, agvszirup, juharfaszirup, melasz) az alkotrsze. Iparilag f!knt a szacharz elbontsval nyerik, de a fruktzgyrtsnak az inulin is fontos nyersanyaga, melynek j forrsa a csicska. Fruktzszrpt ksztenek bel!le, amit az desiparban hasznlnak fel. A fruktz a szacharznl 30 szzalkkal desebb, gy kisebb mennyisg is elegend!

bel!le ugyanazon des z elrshez. Ennek ksznhet!en mg az energiabevitel is cskkenthet!. A vrcukorszintet csak lassan s kis mrtkben emeli meg (glikmis indexe alacsony), gy cukorbetegek ditjba jl beilleszthet! a cukor helyettestsre. A fruktz a szervezetben a sz!l!cukorhoz hasonlan a vkonyblb!l szvdik fel, majd ezt kvet!en a mjba kerl, ahol vagy lebomlik, vagy glkzz alakulva hozzjrul a mj glikognraktrainak feltltshez. Ha a raktrak beteltek, akkor a megmaradt fruktzbl tovbbi biokmiai folyamatok sorn trigliceridek, azaz neutrlis zsrok kpz!dnek. Ebb!l addan cukorbetegeknek napi 50 grammnl tbb fruktz fogyasztsa nem ajnlott. A magas vrzsrszintek kialakulshoz teht nem csak a zsrds, hanem tbbek kzt a sznhidrtban gazdag tpllkozs is hozzjrulhat. A tl sok triglicerid hossztvon az relmeszeseds kialakulsnak kockzatt nveli, kvetkezmnyesen pedig megn! a szvinfarktus, agyvrzs bekvetkezsnek eslye.