Mito Vegetariano.- 1 http://elmitovegetariano.com/ INICIO. / EL LIBRO. / LA AUTORA. / FRAGMENTOS. / NOVEDADES. / COMPRALO. CONTACTO: elmitovegetariano@gmail.

com Ttulo Original: The Vegetarian Myth Food, Justice and Sustainnability. Lierre Keith, USA, 2009. El Mito Vegetariano. Alimento, Justicia y Sustentabilidad. Lierre Keith. Utopa Realizable. San Fernando. Buenos Aires, 2012.- 360p.; 22x16cm. 150$Ar http://utopiarealizable.com https://www.facebook.com/ElMitoVegetariano COSI, Clnica de Optimacin del Sistema Inmunolgico: www.cosiretiros.org cosi.retiros@gmail.com (011) 48 36 444 38 05 y (011) 47 25 4446 www.granomadre.com.ar Alimentos Conscientes Grano Madre. LOCAL PALERMO.- Soler 4201. Palermo. palermo@granomadre.com.ar 4865-6670 LOCAL MARTINEZ. - Repetto 401. Martinez. martinez@granomadre.com.ar 4897-0109 OFICINA COMERCIAL.- La Paz 1757. Martinez. consultas@granomadre.com.ar 4836-1373 http://comedorquetzal.wordpress.com/ Tel: 4725 4446 o a comedorquetzal@gmail.com http://alimentoyconciencia.blogspot.com.ar/ consultas@alimentoyconciencia.com.ar INICIO.- 03/12/2012 10:58. QU DECIMOS DEL LIBRO EL MITO VEGETARIANO. ALIMENTO, JUSTICIA Y SUSTENTABILIDAD. Deseamos que el libro llegue a la mayor cantidad de personas posible. Es un libro que puede ayudar mucho: aporta informacin esencial y novedosa en temas fundamentales para nuestra vida como Nutricin y Medioambiente. En ambos temas cargamos con prejuicios, mitos, creencias que obstaculizan nuestro anhelo de salud y vida plena. Confiamos en que este libro ayude a esclarecer y poner las cosas en su lugar a travs del conocimiento. Este libro no dice no seas vegetariano o vegano, no dice com carne o dej de comerla; dice, hagas lo que hagas, elijas lo que elijas comer, estate atento a los nutrientes esenciales (te muestra con claridad cules son) porque el organismo no los produce, hay probabilidades de que no los ests incorporando con la dieta, con lo cual pueden estar faltndote. y son esenciales. Creemos que estando bien nutridos y viendo con claridad el dao que le hacemos a la Tierra, podemos por fin empezar a hacer lo que tenemos que hacer para parar ese dao. La misma calidad de informacin que te acerca el libro en el aspecto nutricional, la brinda en relacin a lo medioambiental. Nos muestra as la ntima conexin que existe entre nosotros y la Tierra; cmo aquello con lo que nos alimentamos puede y debe! - recuperar a la Tierra o puede continuar dandola. Lo que es bueno para nosotros, es bueno para la Tierra, y lo que la perjudica, nos perjudica.

Mito Vegetariano.- 2 Si el libro es contra algo, es en contra de una civilizacin especializada en destruir, en daar, especializada en la pequea ganancia de corto plazo; una civilizacin incapaz de aprender de la historia y de sus propios errores. El Mito Vegetariano rompe paradigmas, prejuicios, preconceptos y dogmas. Y todo esto en un libro que se deja leer como si fuese una novela. Qu dijeron del libro El mito vegetariano es uno de los libros ms importantes que se pueden y deben leer, por tantas personas como sea posible. Es fundamental para todos aquellos que aplicamos nuestras fuerzas, inteligencia, habilidades, esperanzas, sueos y memoria a procurar modificar el camino desastroso por el que va nuestro planeta. Es un libro maravilloso, pleno de enseanzas inteligentes y profundas, as como de una justificada furia. Alice Walker, escritora, ganadora del premio Pullitzer. CONTENIDO: 1.- Por qu este libro?./ 2.- Vegetarianos Morales./ 3.- Vegetarianos Polticos./ 4.Vegetarianos Nutricionales./ 5.- Para Salvar el Mundo./ Agradecimientos./ Apndice./ Recursos./ Notas./ Bibliografa./ Acerca de la Autora. http://elmitovegetariano.com/about EL LIBRO Se nos ha dicho que una dieta vegetariana puede alimentar a los hambrientos, defender a los animales y salvar al planeta. Lierre Keith crea en esa dieta de base vegetal y fue vegana durante veinte aos. Pero en El Mito Vegetariano argumenta que hemos errado el camino no por nuestro anhelo de un mundo justo y sustentable sino por nuestra ignorancia. Lo cierto es que la agricultura es un ataque implacable contra el planeta e insistir en esa prctica no es lo que nos salvar. A favor de los granos anuales, los humanos han devastado praderas y bosques, extinguido incontables especies, alterado el clima y destruido el humus, la base de la vida misma. Keith plantea que, si pretendemos salvar al planeta, nuestra alimentacin debe ser un acto de reparacin profundo y perdurable. Lo que comemos debe provenir del interior de comunidades vivientes, no ser impuesto a travs de ellas. El Mito Vegetariano es al mismo tiempo un libro de memorias, un manual de nutricin y un manifiesto poltico, y desafa todo lo que creas que sabas sobre alimentacin. Este libro me salv la vida. El mito vegetariano no solo deja en claro cmo deberamos comer, sino que muestra cmo el sistema alimentario dominante destruye el planeta. Esta obra imprescindible cuestiona muchos de los mitos destructivos en los que vivimos y nos muestra un camino de regreso a nuestros cuerpos y a la lucha por salvar el planeta. Derrick Jensen, autor de Endgame y A Language Older Than Words Todo aquel que se interese en la alimentacin saludable debera agradecerle a Lierre Keith. Su libro ayudar a muchos buscadores a evitar la dura leccin que ella tuvo que aprender mediante la experiencia. Sally Fallon Morell, presidente, The Weston A. Price Foundation

Mito Vegetariano.- 3 Si sabes de alguien cuya hija est por hacerse vegetariana, por favor, acrcale este libro. Puede ser lo ms importante que nunca hayas hecho por la salud fsica y mental, a largo plazo, de una joven. Dr. Michael Eades, autor de Protein Power Si eres vegano, vegetariano o incluso si nunca renunciaste del todo a la carne, te beneficiars de los dolorosos errores cometidos por la autora y su foco preciso como un lser sobre la senda de regreso a una alimentacin sensata y todo lo que esta entraa. Peter Bane, activista de la permacultura El mito vegetariano es uno de los libros ms importantes que se pueden y deben leer, por tantas personas como sea posible. Es fundamental para todos aquellos que aplicamos nuestras fuerzas, inteligencia, habilidades, esperanzas, sueos y memoria a procurar modificar el camino desastroso por el que va nuestro planeta. Es un libro maravilloso, pleno de enseanzas inteligentes y profundas, as como de una justificada furia. Alice Walker 2 respuestas a El libro Taaniiaa Jiimeeneesz 12/09/2013 en 16:23 Este libro es bueno pero deberan de hablar sobre el maltrato animal que fue como yo tome la decisin de ser vegetariana Elmitovegetariano. - 12/09/2013 en 22:42 Lierre, la autora del libro, es una de las personas con ms sensibilidad por el sufrimiento de los animales que yo haya visto. Puedo mostrarte (en la medida que los vaya encontrando) un montn de pasajes del libro en el que ella expresa esa sensibilidad, pero ltimamente no estoy subiendo fragmentos del libro porque se me hace muy difcil elegir un pasaje por sobre el otro; o simplemente cortar las citas en un momento dado: es un libro con tanta sabidura y tanta belleza que me pasa esto. Por otra parte, y hablndote de mi experiencia personal, es cierto lo que decs: casi todos los que elegimos ser vegetarianos tambin lo hicimos porque cremos que de esa forma evitbamos sufrimiento (en mi caso fue importante para mi creer que siendo vegetariano estaba ayudando a construir un mundo mejor). Y por eso este libro me vol la cabeza (y por eso, sin ser una editorial ni tener mucha idea del manejo de una, me lanc a conseguir los derechos y a editarlo para el mundo de habla hispana): porque me mostr que mi decisin de ser vegetariano parti de un lugar muy noble, pero le falt conocimiento e informacin para que la decisin fuera eficaz y colaborara de verdad con la construccin de un mundo mejor. Hay una frase del libro que aislada puede parecer que carece de sentido, pero en el contexto de toda la data que brinda es absolutamente lgica: Suelo, especies, ros. Esa es la muerte en tu comida (vegetariana). La agricultura es carnvora; su alimento son los ecosistemas. Y se los traga enteros. Saludos!

Mito Vegetariano.- 4 http://elmitovegetariano.com/la-autora/ LA AUTORA Lierre Keith es escritora, granjera de pequea escala y activista feminista radical. Ha escrito dos novelas y en este momento prepara, junto a Derrick Jensen y Aric McBay, una obra sobre estrategia para el movimiento ambientalista. Reparte su tiempo entre Massachusetts occidental y el norte de California. Para saber de sus prximas charlas y eventos, visita su web www.lierrekeith.com http://elmitovegetariano.com/novedades/ NOVEDADES El libro ya se consigue en 4 nuevas libreras de Buenos Aires: Unicenter, Nordelta, Pilar y Adrogu. Chec las direcciones en http://elmitovegetariano.com/donde-conseguirlo/ Y ya sabes, si queres tener el libro disponible en tu localidad y conoces una buena librera all, acercanos el dato. Esto es tanto para el interior de Argentina como para el resto de Latinomerica. HOY NOS ENTREGARON LOS PRIMEROS 57 EJEMPLARES DEL LIBRO! http://elmitovegetariano.com/donde-conseguirlo/ COMPRALO ENVOS A TODA LA ARGENTINA: BITCOINS*, depsito o transferencia bancaria, y te lo enviamos. Escribinos a elmitovegetariano@gmail.com y combinamos la entrega. ENVOS A TODO EL MUNDO: BITCOINS*, transferencia bancaria, y te lo enviamos. Escribinos a elmitovegetariano@gmail.com y combinamos la entrega. * PAG con BITCOINS: Una buena noticia es que ahora podes pagar el libro en bitcoins! Esta es una moneda virtual, una propuesta creativa y superinteresante que se maneja por fuera del circuito bancario y del sistema establecido de circulacin del dinero. Podes informarte acerca del bitcoin aqu http://elbitcoin.org/ EN MERCADO LIBRE: http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-475617973-el-mitovegetariano-_JM EN ARGENTINA: PALERMO: - Granomadre: SOLER 4201, esquina Julin Alvarez, lunes a viernes de 12.30 a 19.30 hs, sbados de 10.30 a 13.30 hs tel 4865 6670 - Librera Mendel: PARAGUAY 5163, lunes a sbados de 1030 a 2000 hs tel 2063 2944 - Librera Captulodos: CABELLO 3615, lunes a sbados de 9 a 20 hs, tel 4806 5203 - Librera Eterna Cadencia: HONDURAS 5582, lunes a viernes de 10 a 21 hs, sbado de 1130 a 20 hs, tel 4774 4100 BELGRANO R: - Caleidoscopio Libros: ECHEVERRIA 3268, tel 4552 2144 LA IMPRENTA: - Paradigma Libros: MAURE 1786, tel 4777 2746

Mito Vegetariano.- 5 ADROGU: - Lopez + Vergottini Libreros: ESTEBAN ADROGU 1180, tel 4293 4184 - La Boutique del Libro: BOULEVARD SHOPPING, LOCAL 235, tel 4239 1235 MARTINEZ: - Granomadre: REPETTO 401, esquina Paunero, lunes a viernes de 10.00 a 13 y de 17.00 a 20.00 hs, sbados de 10 a 13.30 hs tel 4897 0109 - La Boutique del Libro: ARENALES 2048, lunes a sbados de 9 a 20 hs tel 4798 9073 - La Boutique del Libro: UNICENTER SHOPPING, LOCAL 3169, tel 4717 4873 NORDELTA: - La Boutique del Libro: AV. DE LOS LAGOS 7010, LOCAL 26, tel 4871 5526 SAN ISIDRO: - La Boutique del Libro: CHACABUCO 459, lunes a sbados de 9 a 20 hs tel 4742 1297 - Almacn Tierra Negra: LAPRIDA esq Roln, lunes a viernes de 8 a 20 hs, sbados de 9 a 13 hs tel 4723 9096 PILAR: - La Boutique del Libro: LAS PALMAS DEL PILAR, local 1044, tel 02304 472732 En unos das ms vamos a estar listando otros lugares donde vas a poder conseguirlo. en URUGUAY: MONTEVIDEO: - Librera La Lupa, PEATONAL BACACAY 1318 bis, en la Ciudad Vieja. Para ms info: lalupalibros.com.uy en MXICO: prximamente. En unos meses vamos para all, si quers proponernos algn lugar de venta en mxico (librera, negocio, etc), escribinos y te visitamos! SI NO PODES COMPRAR EL LIBRO creamos un sistema de prstamo. Al solicitarlo, te prestamos un ejemplar que luego de un perodo de tiempo razonable, devolvs para que llegue a nuevas manos. 11 respuestas a Compralo mara luz marn 06/01/2013 en 18:59 Voy a comprar el libro, paso entre lunes 7 y martes 8 de enero por el local de Martinez. Quisiera saber el costo. Muchas gracias. Mara Luz elmitovegetariano 06/01/2013 en 19:38 Mara Luz, gracias por escribirnos. El costo es $ 150.-. Saludos ! Flix Ezequiel 01/03/2013 en 13:54 Quera saber si trabajan con tarjeta de crdito. Gracias Ezequiel 01/03/2013 en 13:55 En la Librera Mendel de Palermo elmitovegetariano 01/03/2013 en 17:22 Ezequiel, gracias por tu consulta. S, en la librera Mendel trabajan con tarjeta de crdito. dosochos 15/03/2013 en 18:53 Y para comprar desde Espaa?? Hay alguna posibilidad???

Mito Vegetariano.- 6 Elmitovegetariano 17/03/2013 en 23:38 S, claro. Una posibilidad es que lo pagues en bitcoins. Soy nuevo en relacin al bitcoin, pero es una moneda descentralizada, que nada tiene que ver con los bancos. Podes chequear aqu: http://www.youtube.com/watch?v=y4ZkuymS_N4&hd=1 Bitcoin, explicado para torpes.- 24min. Fijate si te va esta forma, si no tendras que transferirme el dinero a una cuenta argentina del BBVA. Saludos, gracias por tu interes ! hazloquetedigoian 28/05/2013 en 12:12 Hola se puede conseguir en colombia o en manera digital? seria bueno en eso de prestamo !! Elmitovegetariano 14/06/2013 en 19:28 Por ahora el formato prestamos funciona solo en argentina: nos es simple hacerlo, a nivel logistica, en el lugar en que ya estamos vendiendo. cuando vendamos en colombia, vamos a poder implementarlo. saludos ! hazloquetedigo 28/05/2013 en 12:12 hola se puedeconseguir en colombia o de manera digital?? Elmitovegetariano 28/05/2013 en 19:17 Hola, estoy haciendo los trmites para que se pueda disponer en formato digital. Y mi intencin es viajar a Colombia a fines de este ao y venderlo all. Si quieres me puedes pasar un mail para que te avise cual de las 2 opciones llega primero (tambin te enteraras por la pgina/facebook). https://www.facebook.com/ElMitoVegetariano http://elmitovegetariano.com/fragmentos FRAGMENTOS 15/12/13 El libro ya se consigue en 4 nuevas libreras de Buenos Aires: Unicenter, Nordelta, Pilar y Adrogu. Chec las direcciones en http://elmitovegetariano.com/donde-conseguirlo/ Y ya sabes, si queres tener el libro disponible en tu localidad y conoces una buena librera all, acercanos el dato. Esto es tanto para el interior de Argentina como para el resto de Latinomerica. 9/12/13 Como ni en Japn ni en Gran Bretaa hay hambrunas masivas y como en las tiendas de esos pases se consigue cualquier alimento, nadie se da cuenta de que, como comunidad, han excedido la capacidad de su territorio, su biorregin, su pas. Nadie necesita saberlo. Como la comida no se cultiva donde vivimos -qu podra crecer entre cemento y automviles?- no vemos el costo: las zonas muertas, los fumareles desesperados. Cuando contemplamos los estados centrales de los Estados Unidos desde el aire, no tenemos grabada a fuego en nuestras retinas la imagen de la pradera viviente que fueron alguna vez. Ni siquiera nuestro acervo mtico tiene referencia alguna a lo que nos devoramos: continentes enteros que alguna vez fueron hogar de otras criaturas convertidos en huesos pelados por los monocultivos. Y como no producimos nuestro propio alimento, no tenemos ni idea de que somos tantos solo porque disponemos de combustible fsil barato.

Mito Vegetariano.- 7 26/11/13 Veamos el caso de Japn. Segn Catton, 2/3 de la poblacin de Japn moriran de hambre si el pas no recurriera a pesqueras de todo el mundo ni comerciase con naciones exportadoras de bienes agrcolas. (76) De modo parecido, ms de la mitad del alimento que consume Gran Bretaa proviene de fuera de sus fronteras: 6,5% sale del mar, 48% de otros pases. Est claro que en esos pases hay ms personas de las que el territorio puede sustentar. Viven de lo que se denomina hectreas fantasma. Este es un concepto desarrollado por Georg Borstrom en su libro The Hungry Planet. Las granjas, pasturas y bosques de un pas son sus hectreas visibles. Las hectreas fantasmas son sus fuentes de alimento ubicadas ms all de sus fronteras. Una vez que la capacidad de carga de un pas se completa, su poblacin solo puede alimentarse de mediante importaciones provenientes de hectreas fantasma. Esa es la situacin de la mayor parte de los pases: dependen de unas pocas naciones exportadoras de granos. 14/11/13 El gigantesco xodo que transform a las poblaciones rurales productoras de alimentos en poblaciones urbanas consumidoras de alimentos y productoras de bienes industrializados ha resultado en un profundo nivel de ignorancia respecto al origen de lo que comemos, de qu necesita para desarrollarse y de qu costo tiene en trminos de base territorial. Esta ignorancia significa que, aunque el planeta se est muriendo, ninguna cultura, ninguna biorregin, ningn individuo, tiene una base desde la que hacer un juicio racional acerca del impacto de cualquiera de ellos sobre la salud planetaria. 2/11/13 En torno al 1800 a.C. comenz una nueva fase en la historia ecolgica de la humanidad. La capacidad de carga aument de manera tremenda (aunque temporal) mediante el empleo de un mtodo bien distinto: la toma dio paso a la extraccin. Una aceleracin conspicua y sin precedentes de la poblacin humana se desencaden cuando Homo sapiens pas de la vida agraria a la vida industrial.(74) Maquinarias alimentadas a carbn permitieron el riego a gran escala, aumentaron la produccin agrcola y transportaron alimentos. El carbn dio paso al petrleo y al gas y la era del caballo termin. (75) La superficie de tierra laborable que hasta entonces se reservaba a los animales de trabajo (entre un cuarto y un tercio del total disponible) pudo destinarse a criar humanos. Y finalmente, el proceso Haber-Bosch estall sobre el mundo. 25/10/13 Los castores se mudan, y, a lo largo de los siglos, el ciclo de humedales que devienen prados y bosques y de ah regresan al castor, se repite. Pero los organismos fermentativos de una cuba de vino no tienen dnde ir. Se parece al caso de los clebres ciervos de la isla San Mateo: sin depredadores, una poblacin original de veintinueve individuos creci hasta llegar a seis mil, para despus terminar en apenas cuarenta y nueve individuos y un hbitat degradado de manera permanente. (73)

Mito Vegetariano.- 8 Al igual que los ciervos, los humanos encontraron primero, ocuparon despus, nuevos territorios -todos los continentes menos la Antrtida- libres en su mayora de las pequeas criaturas hambrientas que se alojan en los tejidos humanos en los trpicos. Lo que Catton llama mtodo de la toma en la expansin humana ha llegado a su fin; ya no hay continentes que tomar. En cambio, los humanos hemos recurrido al mtodo de la extraccin, incrementando nuestro nmero no en base a nuevos territorios, sino al usufructo de recursos no renovables. 18/10/13 Catton seala que algo parecido ocurre en un estanque, cuando sus habitantes vegetales y animales lo llenan con residuos orgnicos al punto de transformarlo en un prado donde las criaturas acuticas ya no pueden vivir. (71) Este es un proceso natural conocido como sucesin. Los organismos que usan su hbitat inevitablemente reducen la capacidad de este de sustentarlos, debido a lo que le hacen naturalmente en el proceso mismo de vivir. Al hacer que ese hbitat se vuelva menos adecuado para ellos, ocurre a veces que los organismos lo vuelven ms adecuado para otras especies, sus sucesores. (72) 10/10/13 Y ms..En lugar de mantenernos dentro de una red compleja de relaciones, destruimos esas relaciones, apoderndonos de la tierra y de la luz del sol. Existen otras especies que modifican sus medios de manera espectacular. Los castores, por ejemplo, talan a dentelladas hectreas de bosque ribereo y represan ros enteros. La diferencia es que los castores y sus habilidades ingenieriles crean humedales, los hbitats ms diversificados del planeta, mientras que las tecnologas humanas han creado desiertos y zonas muertas. Lo cierto es que cualquier especie que logra burlar sus controles naturales exceder la capacidad de su medio ambiente. En ese sentido, somos como las bacterias de un barril de vino. Al no haber nada que las detenga, estas se reproducen a una tasa exponencial hasta que se comen todo el alimento disponible. Entonces mueren, envenenadas por sus propios productos de deshecho. de la pgina 137 del libro, continuar.. 2/10/13 Sigamos.: Dice Catton: Cada aumento de la capacidad de carga consisti en esencia en desviar alguna fraccin de la capacidad de sustentar vida que tiene la tierra, quitndosela a otros seres vivientes para usufructuarla nosotros. Nuestros ancestros pre-sapiens, con sus simples herramientas de piedra y el fuego, se apoderaron de y aprovecharon materiales orgnicos que de otro modo habran sido consumidos por insectos, carnvoros o bacterias. Hace unos 10000 aos, nuestros primeros antepasados agricultores comenzaron a aduearse de tierras en las que sembrar cultivos para consumo humano. De no haber sido por ello, tales tierras habran sustentado rboles, arbustos o hierbas silvestres, as como todos los animales de ellos dependientes: tambin humanos, pero no tantos. A medida que las generaciones, cada una ms numerosa que la anterior, se fueron sucediendo, Homo sapiens se apoder de ms y ms superficie terrestre, siempre a expensas de los otros habitantes. (70)

Mito Vegetariano.- 9 26/9/13 Continua a la cita anterior (20/9): Ntese que el cerebro humano est compuesto de grasa en ms de un 60 %. Usamos nuestros cerebros para producir ms cerebros, lo que a su vez nos permiti desplazar a especies en todo el mundo. Nuestra capacidad de hacer fuegos, refugios, vestimentas, nos permiti dejar atrs los trpicos, nuestro hogar original, y con ellos a una gran cantidad de nuestros depredadores microscpicos. Al hacerlo, desplazamos a otras especies. Las tribus humanas -explica Stewart Udall- se apoderaron y utilizaron porciones de la biosfera que, de no haber sido por ello, habran sustentado otras formas de vida.(69) La agricultura es un nivel completamente distinto. En lugar de ocupar un nicho en un ecosistema, los humanos ocuparon ecosistemas completos, convirtiendo comunidades biticas en monocultivos. 20/9/13 Los primates arborcolas desarrollaron pulgares oponibles para agarrarse de las ramas. Bajaron a tierra y conservaron el pulgar. Y tenan cerebros apenas lo suficientemente grandes como para utilizar la herramienta prototpica: una piedra. Algunos investigadores creen que nos volvimos humanos a fuerza de usar los sesos propios y aquellos de las presas o carroa que comamos. En el caso de las presas, otros animales no pueden acceder al cerebro. La piedra aquella nos sirvi para romper crneos y acceder a sus contenidos ricos en nutrientes.La capacidad de usar las manos permiti a los primeros humanos y a los ancestros prehumanos obtener grasas esenciales que se encuentran en altas concentraciones en los sesos de otros animales, por lo general inaccesibles para los otros carnvoros debido a la dureza de los huesos craneanos. (68) 14/9/13 Antes de empezar un nuevo ciclo en esto de subir partes del libro, volvemos a un fragmento que ya compartimos, pero que por su fuerza, claridad y sntesis, merece volver a estar: Suelo, especies, ros. Esa es la muerte en tu comida (vegetariana). La agricultura es carnvora; su alimento son los ecosistemas. Y se los traga enteros. Belleza. Y lucidez. Fui vegetariano durante 26 aos. Y durante todo ese tiempo pens que haca bien a mi salud, bien a los animales, y que aportaba para un mundo mejor. Cuando lleg la clara informacin que trae este libro, me abri los ojos y me cambi la vida. 8/9/13 de Sam Keen: Creo que la lgica que determina nuestra supervivencia o destruccin es despiadadamente simple: O aceptamos la vocacin de salvar la tierra o morimos. Y. nicamente podemos salvar lo que amamos. Solamente podemos amar lo que conocemos. Solamente podemos conocer lo que tocamos. Advertencia: se cuidadoso con lo que te pasas el da tocando porque modelar tu mente, tu cuerpo y tu corazn. Si queres leerla completa: http://utopiarealizable.com/tierra/

Mito Vegetariano.- 10 18/8/13 Hace rato no posteamos nada: tuvimos necesidad de hacer una pausa. Porque sentimos que se haba terminado la primer etapa de difusin de este libro maravilloso, habamos cumplido nuestro primer objetivo. Y ahora vamos por ms. Queremos que sean muchas ms las personas que lo lean; tambin queremos que sean muchas ms las personas que lo compren. Rindonos, siempre decimos que somos la editorial de un solo libro; y poder vender ste, nos va a permitir editar los maravillosos libros que le siguen. 12/7/13 Se que los detractores del vegetarianismo esgrimen a menudo el tema de la conciencia de las plantas. Y se cuan ignorantes y hostiles suelen ser estos detractores. Para ellos, la idea de respetar a las plantas es tan ridcula como la de respetar a los animales. Argumentan como abogados del diablo. Est claro que l no necesita de la ayuda de nadie para obrar. Mi intencin es abordar el asunto con seriedad. En las palabras de los vegetarianos yo oigo una splica, un ruego que es casi una plegaria: Quiero vivir sin daar a otros. Que mi vida sea posible sin muerte. Esta plegaria contiene una feroz ternura y tambin una apasionada repugnancia. Manifiesta amor a todos los seres, y horror ante el sadismo de la humanidad. Es una pegaria que palpita en m como otro corazn. Lo que me separa de los vegetarianos no es la tica ni el compromiso. Es la informacin. 5/7/13 Qu hace falta para que t, vegetariano o carnvoro, reconozcas que las plantas tienen conciencia? Ser cundo descubras que un rbol descortezado muere si est solo, pero es capaz de sobrevivir muchos aos si lo rodea su comunidad? Las otras especies le envan al herido carbn, fsforo, azcares y ms (133). En qu difiere eso de aquello de las ballenas que sacan a la superficie a sus congneres enfermos para que respiren? Por qu nos resistimos a aceptar a las plantas en nuestro crculo? Compartimos el 50 % de nuestro ADN con ellas. 26/05/13 Se acuerdan del Dr. Weston Price, 5to fragmento ? Y yo? Me toc el ltimo lugar. Price busc especficamente pueblos indgenas que gozaran de perfecta salud nutrindose de una dieta exclusivamente vegetal. No encontr ninguno. Escribi: Es significativo que hasta ahora no haya encontrado grupo alguno que construya y mantenga buenos cuerpos basndose exclusivamente en alimentos vegetales. Diversos grupos intentan lograrlo, con obvias evidencias de fracaso. 26/04/13 Suelo, especies, ros. Esa es la muerte en tu comida. La agricultura es carnvora; su alimento son los ecosistemas. Y se los traga enteros.

Mito Vegetariano.- 11 23/03/13 NOVENO FRAGMENTO: CAPTULO 4 Vegetarianos nutricionales Comencemos con frica hace siete millones de aos, pues all fue donde empez la vida humana. El clima, creacin de nuestros ancestros esa parentela amada constituida por bacterias, hongos y plantas pas de hmedo a ms moderado y seco. Los rboles dieron paso a las hierbas, y una marea de sabanas se extendi por el mundo. Las hierbas gestaron a los grandes herbvoros. Hace veinticinco millones de aos, en la exuberancia de la evolucin, unas pocas plantas se pusieron a crecer desde la base en lugar de hacerlo desde el pice. El pastoreo no las mataba, sino precisamente lo contrario: estimulaba su crecimiento al fortalecer sus races. Todas las plantas quieren nitrgeno y nutrientes predigeridos, y los rumiantes se los provean a las hierbas mientras las pastoreaban. Es por eso que, a diferencia de otras plantas, las hierbas o pastos no contienen toxinas ni repelentes qumicos y tampoco medios de defensa mecnicos, como espinas o pas que sirvan para rechazar animales. Los pastos quieren ser pastoreados. El pasto cre a la vaca; la domesticacin por los humanos fue, en comparacin, un reacomodamiento mnimo del genoma bovino, que result en la igualmente pequea modificacin del genoma humano que hace que toleremos la lactosa. Nuestros antecesores directos vivan en los rboles, hasta que estos comenzaron a desaparecer. Contbamos con dos ventajas evolutivas para enfrentar el cambio: pulgares oponibles y sistemas digestivos omnvoros, que nos dieron respectivamente la posibilidad de manejar herramientas y la capacidad y el instinto de ingerir y procesar una amplia gama de alimentos. Algunos animales se alimentan de un solo tipo de comida. Los koalas consumen nicamente hojas de eucalipto, y las avispas de la higuera solo comen higos. Este tipo de alimentacin es una apuesta riesgosa. Si tu alimento desaparece, t tambin. El cerebro requiere de un suministro energtico elevado, y el de tales especies suele ser pequeo, pues racionan con precisin sus consumos de energa para mantener sus sistemas vitales en funcionamiento. Aunque el chocolate pueda hacernos pensar lo contrario, los humanos no estamos hecho para vivir de un solo alimento. Antes de ser humanos ramos una especie arborcola y nos alimentbamos sobre todo de frutas, hojas e insectos. Pero desde el momento en que comenzamos a caminar erguidos, nos alimentamos de grandes rumiantes. Hace cuatro millones de aos nuestros predecesores, los Australopithecus, coman carne. Alguna vez se crey que los Australopithecus eran frugvoros; se supona que la lnea divisoria entre los gneros Homo y Australopithecus era el gusto de aquellos por la carne. Pero los dientes de cuatro esqueletos de tres millones de aos de antigedad encontrados en una cueva de Sudfrica dicen otra cosa. Los antroplogos Matt Sponheimer y Julie Lee-Thorp descubrieron que el porcentaje de carbono-13 depositado en el esmalte dental de esos esqueletos coincida con el de los pastos tropicales, es decir que no tena la composicin de isotopos del carbono que hubiese correspondido a una alimentacin frugvora. La composicin isotpica de una dieta queda registrada en los tejidos de quienes la consumen, y este hallazgo sugiere que los Australopithecus consuman grandes cantidades de hierbas tropicales o de los animales que se alimentan de ellas.

Mito Vegetariano.- 12 Las marcas de desgaste de los dientes resolvieron la disyuntiva. No eran compatibles con las que habra producido una alimentacin herbvora, de modo que se las considera un fuerte indicio de que los Australopithecus se alimentaban de animales que a su vez coman pasto.1 Los Australopithecus coman a los animales herbvoros, los grandes rumiantes que fueron consecuencia de la aparicin de las sabanas. Se han encontrado herramientas de piedra junto a los huesos de animales extinguidos hace mucho. Herramientas y huesos esperaron durante 2.6 millones de aos para contarnos su historia, que es la nuestra. Algunos de los huesos tienen marcas de dientes a las que se superponen otras, hechas con herramientas; se trata de animales muertos por carnvoros y despus aprovechados por carroeros humanos que les iban a la zaga. Otros huesos exhiben la pauta opuesta: marcas de implementos primero, de dientes despus: cazadores humanos seguidos de carroeros de otras especies. Venimos de un largo linaje de cazadores: 150 000 generaciones.2 Este es el aprendizaje que tal linaje sigui hasta, gracias a l, devenir humano. Hicimos herramientas para tomar lo que el pasto ofreca: grandes animales cargados de nutrientes, ms de los que nunca hubiramos podido encontrar en frutas y hojas. El resultado es que ests leyendo estas palabras. Nuestros cerebros tienen el doble del tamao y nuestros sistemas digestivos son un 60 % ms cortos de lo que corresponde a un primate de nuestra talla. Nuestros tejidos fueron construidos por alimentos ricos en nutrientes. Los antroplogos L. Aiello y P. Wheeler han denominado a esta idea Hiptesis del tejido caro. El cerebro del Australopithecus creci hasta transformarse en el del Homo debido a que la carne permiti que nuestro sistema digestivo se redujese, liberando as la energa necesaria para cerebros de esas proporciones.3 En ese mismo orden de ideas, comparemos a los humanos con los gorilas. Los gorilas son vegetarianos y entre los primates son los que tienen, proporcionalmente, el cerebro ms pequeo y el tracto digestivo ms largo. Lo contrario de nosotros. Y nuestro cerebro, el verdadero legado de nuestros ancestros, necesita ser alimentado. Los vegetarianos tienen su propio relato, muy distinto del que cuentan huesos y herramientas, dientes y crneos. La verdadera fuerza y los materiales de construccin provienen de las hortalizas de hoja, donde estn los aminocidos escribe un gur vegano. Gorilas, cebras, jirafas, hipoptamos, rinocerontes y elefantes construyen sus enormes musculaturas en base a hojas verdes.4 Lo cierto es que los gorilas y todos los dems animales de la lista albergan las bacterias fermentadoras necesarias para la digestin de celulosa. Nosotros no. Este hombre escribe libros sobre dieta sin siquiera saber cmo es el proceso digestivo humano. Para la mayor parte de nosotros, nuestros cuerpos, por debajo de nuestras pieles y nuestras costillas, son territorio desconocido. Pero si hacemos a un lado el relato que quisiramos que fuera real y escuchamos en cambio a nuestros cuerpos, nos daremos cuenta de que la biologa no miente. En las tablas de las pginas siguientes vers reflejada la larga historia que rboles y sabana, pastos y rebao, dejaron escrita en el cuerpo humano. (las tablas no figuran aqu, s en el libro, porque no las hemos podido transcribir para este formato)

Mito Vegetariano.- 13 Hay dos pequeas diferencias entre humanos y perros. Una es que nuestros dientes caninos son ms cortos. Se cree que alguna vez los nuestros fueron ms largos que ahora, y que se acortaron con el empleo del fuego y las herramientas. La otra es que nuestros intestinos son ms largos, aunque ni se aproximan a la longitud de los de las ovejas. Son el legado de nuestro lejano origen como frugvoros arborcolas. Y son lo que nos pone en la categora de omnvoros. Pero los grficos que presentamos a continuacin aclaran lo que los apegos polticos y emocionales y la pirmide de alimentos de la FDA [Food and Drug Administration, entre regulador de los alimentos en los EUA] oscurecen: estamos diseados para consumir carne, para la grasa y protena que esta provee. En palabras de los doctores Michael y Mary Dan Eades: En los crculos cientficos antropolgicos no hay absolutamente ningn debate al respecto toda autoridad respetable confirma que ramos cazadores nuestro legado carnvoro es un hecho ineludible.5 El relato no solo lo cuentan huesos y dientes, sino tambin los humanos mismos. Se trata de una versin pictrica preservada durante 40 000 aos en cuevas encontradas en lugares que van desde Sudfrica hasta Eurasia. Algunas de las imgenes son esquemticas, un mero bosquejo de lo esencial. Otras, ricas en detalles y textura, aprovechan los relieves y curvas de las paredes de la cueva para dar volumen y movimiento. Estos bisontes escribi un observador parecen saltar desde los rincones de la gruta.6 O, como dijo Pablo Picasso al ver el arte rupestre de Lascaux: No inventamos nada en los ltimos 12 000 aos. Es verdad. De hecho, no inventamos nada en los ltimos 40 000 aos. Y lo cierto es que no fuimos los nicos en inventar: las manadas de uros y bisontes salvajes nos inventaron a nosotros al producir nuestros cerebros a partir de sus cuerpos ricos en nutrientes. Algunos escritores pretenden argumentar que la caza fue el primer acto de dominio, de opresin poltica. Pero la vida solo es posible mediante la muerte. Todo depende de matar, de manera directa o indirecta. Lo haces u otro lo hace por ti. Los animales, de la mantis religiosa hasta el oso, cazan y observaste alguna vez como la enredadera kudzu se carga un rbol? Sin embargo, ninguno de ellos, animal o vegetal, instala OCAs ni campos de concentracin. Y aunque la especie humana tambin debe matar, muchas culturas se construyeron en torno a la reciprocidad, la humildad y la bondad bsica. Si alimentarse, vivir, significa que estamos destinados al sadismo y el genocidio, el universo es un lugar enfermo y retorcido y no quiero participar de l. Pero no creo que ese sea el caso. Mi experiencia de la alimentacin, del matar, del participar, ha sido otra. Cuando veo el arte que produjeron seres humanos anatmicamente idnticos a nosotros, no veo una celebracin de la crueldad ni una esttica del sadismo. Ya s que no estuve all ni entrevist a los artistas. Pero s reconocer la belleza. Y no cabe duda acerca de qu coman estos artistas. Junto a sus dibujos dejaron herramientas, entre ellas muchas destinadas a matar y faenar. Son de una precisin exquisita y las que estn hechas de madera son los artefactos de este material ms antiguos que se hayan encontrado.

Mito Vegetariano.- 14 Los arquelogos han calculado que una punta de lanza de cuarenta centmetros de longitud, hecha de madera de tejo, descubierta en Claxton, Inglaterra, en 1911, tiene entre 360 000 y 420 000 aos. Otra lanza, tambin de tejo, y de casi dos metros y medio de longitud, tiene 120 000 aos. Fue hallada en 1948 en Lehringen, Alemania, entre las costillas de un elefante extinguido. En una mina de carbn cerca de Schoninger, tambin en Alemania, se encontraron lanzas de madera de abeto conformadas como las jabalinas modernas la ms larga meda ms de dos metros. Tenan entre 300 000 y 400 000 aos. Y nuestros ancestros saban usar sus herramientas. El libro Fairweather Eden trata de una excavacin en Boxgrove, Inglaterra, lugar que antes pululaba de rinocerontes y caballos salvajes, mamuts y osos de las cavernas. Eran animales peligrosos y bien equipados para la defensa. Los colmillos de los osos de las cavernas medan casi ocho centmetros, y sus poseedores tenan suficiente fuerza en las quijadas como para partir en dos a un humano.8 Si nos hubiese sido posible vivir a base de fruta recolectada no lo habramos hecho? Pero el hambre nos dio coraje, el suficiente como para llevarnos a cultivar nuestras habilidades. Los arquelogos de Boxgrove le llevaron a un carnicero local un ciervo recin matado y le pidieron que lo despostara con implementos de pedernal all encontrados. Las marcas de los cortes del carnicero moderno eran casi idnticas a las dejadas por sus predecesores de hace 500 000 aos.9 No, no hemos inventado nada. A excepcin de la agricultura. Y con la agricultura vienen las enfermedades de la civilizacin. Nadie habla de las enfermedades de los cazadores-recolectores. Eso es porque, en trminos generales, no se enferman. No es este el caso de los agricultores que han destruido sus cuerpos, adems del planeta. La lista de enfermedades de la civilizacin incluye artritis, diabetes, hipertensin, problemas cardacos, accidente vascular, depresin, esquizofrenia y cncer, adems de dientes torcidos, mala vista y un vasto conglomerado de anomalas inflamatorias y autoinmunes.10 Las enfermedades son ubicuas entre los civilizados y una absoluta rareza entre cazadores-recolectores.11 El doctor Loren Cordain, en su artculo Granos de cereal: la espada de dos filos de la humanidad, escribe: Los granos de cereal son un alimento bsico y tambin una adicin relativamente reciente a la dieta humana; representan una variacin radical respecto a la dieta a la que estamos genticamente adaptados. La discordancia entre la dieta genticamente determinada de la humanidad y su dieta actual es responsable de muchas de las enfermedades degenerativas que aquejan al humano industrial hay un significativo cuerpo de evidencias que sugiere que los granos de cereal son alimentos menos que ptimos para los humanos, y que la conformacin gentica y fisiologa humanas pueden no estar del todo adaptadas a altos niveles de consumo de tales alimentos.12 La evidencia arqueolgica es irrebatible, como tambin lo es el testimonio vivo de las ochenta y cuatro tribus de cazadores- recolectores que an sobreviven. Consumen la dieta que dicta la evolucin que dio origen a todos los humanos: carne roja, aves, peces, adems de las hojas, frutos y races de diversas plantas.13 Nos alimentamos de comida que solo existe desde hace unos pocos miles de aos: especies anuales domesticadas, en particular granos, y, sobre todo, los productos industriales de estos, como harinas refinadas, azcares y aceites.

Mito Vegetariano.- 15 Como seala Cordain: Ms del 70% de nuestras caloras alimentarias provienen de comidas que nuestros ancestros paleolticos consuman rara vez, si es que lo hacan.14 Nuestros cuerpos, con sus enfermedades degenerativas y crecimiento anormal de clulas son todo el testimonio que hace falta para demostrar que nuestra dieta es antinatural. Sabemos, pues, qu coman nuestros ancestros. Porque nuestra dentadura est diseada para comer carne, no celulosa; porque tenemos un nico estmago y segrega cido. Porque el esmalte dental y el arte de nuestros ancestros dan testimonio de su alimentacin. Porque se han encontrado herramientas humanas destinadas a la faena de animales junto a los restos de animales faenados. Y porque, para decir algo obvio, los cazadores-recolectores que sobreviven hoy, cazan. 16/02/13 OCTAVO FRAGMENTO: Ello ha resultado en un interminable torrente de maz que sofoca nuestras arterias y receptores de insulina, nuestras comunidades rurales y las economas de subsistencia ms pobres en el mundo entero. El maz tiene un alto costo en lo ambiental: hay cincuenta y siete litros de petrleo por kilolitro.46 En esencia, se trata de una enorme transferencia de dinero del contribuyente estadounidense a los carteles cerealeros gigantes, que tienen la capacidad de mantener el precio de mercado por debajo del de los costos de produccin. Y quienes pagamos la diferencia somos todos. Nada menos que 5000 millones de dlares solo en subsidios al maz van directamente a los bolsillos de Cargill y Monsanto.47 Alimentamos a las vacas con maz porque es barato; pero el plural del verbo es engaoso y ciertamente no incluye al ciudadano promedio. Seis empresas controlan el 75 % del movimiento de grano; deciden los precios que el agricultor se ve obligado a aceptar. Esta concentracin del control se ha transmitido a toda la cadena de insumos alimentarios: maz y soja se transforman en carne vacuna, porcina y aviar barata, mediante procesos industriales que pasan por alto el hecho de que los animales son criaturas vivientes. Algunas culturas consideran que darles maz a los animales es un sacrilegio; para las corporaciones que controlan nuestro alimento, es una necesidad.48 Michael Pollan expresa as una cuestin que todo ciudadano libre debera entender: Todo lo relacionado al maz encaja a la perfeccin con los engranajes de esta gigantesca maquinaria; ello no ocurre con el pasto. El grano es lo ms parecido a un insumo industrial que produce la naturaleza: almacenable, transportable, fungible, idntico a cmo era ayer, a cmo ser maana. Como puede ser acumulado y trocado, el grano es una forma de riqueza. Tambin es un arma el pas que tiene ms excedentes de granos siempre domin a aquellos donde el grano escasea. A lo largo de la historia, los gobiernos han instado a sus agricultores a cultivar grano en exceso como reaseguro contra hambrunas, para liberar mano de obra para otras actividades, para mejorar la balanza comercial, y para aumentar el poder gubernamental de cualquier otra manera los verdaderos beneficiarios de este cultivo no son los consumidores de alimento de los Estados Unidos, sino el complejo industrial-militar de ese pas. En una economa industrial, el cultivo de granos nutre a la economa en su conjunto: la industria qumica y biotecnolgica, la del petrleo, la automotriz, la farmacutica (sin la cual no se podra mantener a los animales de las OCAs en buena salud), la del agro y la balanza comercial.

Mito Vegetariano.- 16 El cultivo del maz alimenta al mismo complejo industrial que la impulsa. No es sorprendente que el gobierno la subsidie con tanto empeo.49 Una vez que puso en marcha esa orga de carbohidratos baratos, el gobierno se aboc a ayudar a los carteles cerealistas a aprovecharla, concediendo exenciones impositivas a las OCAs y eximindolas de las leyes de proteccin ambiental y desarroll un sistema de categorizacin de la carne que privilegi el veteado graso de la carne de animales alimentados a grano. Veamos ahora el pasto. El pasto no es un bien transable. No es fcil de almacenar, transportar, estandarizar, comerciar. Es, como la luz del sol y la lluvia, un recurso absolutamente local y descentralizado. Y, al igual que la luz del sol y la lluvia, no puede ser empleado para concentrar poder. Los granjeros que basan su actividad en el pasto no necesitan fertilizantes, pesticidas, compuestos farmacuticos, combustibles fsiles. No son una industria; son verdaderos granjeros que se dedican a un trabajo que requiere de un acervo de conocimientos, no un manual de instrucciones. El pasto no puede ser convertido en la comida basura hiperprocesada que atesta nuestras tiendas de alimentos. Necesita pasar por un rumiante que lo convierte en alimento, no en bien transable, en un alimento enraizado, como el pasto mismo, en una ecologa local y una economa local. Y, potencialmente, en una poltica local. El movimiento populista fue un movimiento de granjeros: independientes, rsticos, orgullosos, incorruptibles. En la actualidad, ni siquiera quedan suficientes granjeros como para llenar una escuela media con su progenie, menos an para organizarse en una causa comn. Los enemigos son ms estructurales que visibles, aunque vale la pena sealar que ADM y Monsanto tienen cuarteles generales corporativos y directores generales con direcciones. Y que esas corporaciones son responsables de los subsidios que llevan al exceso de produccin, al derrumbe de precios, a la extincin de los pequeos granjeros en todo el mundo. Alimentamos a las vacas con maz porque el maz es imposiblemente barato y porque las vacas crecen mucho ms rpido si lo comen que si viven de su dieta natural. Un novillo alimentado a grano llega a su peso de faena en un lapso de nueve a doce meses, en lugar de dos aos. Los pollos de OCA alcanzan la adultez en seis semanas, no en cinco meses como ocurra en 1935, ritmo familiar apropiado para una granja familiar.50 En 1940, una buena vaca lechera produca unos 2000 litros de leche al ao; en la actualidad, una lechera alimentada a grano da cerca de 10 000.51 En palabras de Michael Pollan: Alimentar a una vaca con maz-insumo industrial es industrializar el milagro de la naturaleza que es un rumiante, tornando ese organismo que funciona a base de luz solar y pasto de pradera en precisamente aquello que menos necesitamos: otra mquina alimentada a combustible fsil. Pero esta mquina tiene capacidad de sufrimiento.52 Por ms que el producto resultante sea barato, hay un precio a pagar. Y todos, animales, tierra, ro, granjeros, consumidores, lo estamos pagando. As que eres ambientalista; entonces por qu defiendes a los insumos comerciales y no al alimento, a la ganancia de las corporaciones y no a los productores locales y a las economas vivientes, al poder y no a la justicia?

Mito Vegetariano.- 17 16/02/13 SEPTIMO FRAGMENTO: 2 perlitas dos para hoy sptimo y octavo fragmentos: Hasta la dcada de 1950, la agricultura an estaba limitada por la energa que irradia el sol. Lo que ello significa en lo prctico es que los animales deban ser integrados a las granjas pequeas porque su estircol la mejor fuente natural de nitrgeno era necesario para ellas. Los animales coman la celulosa de las pasturas, en rotacin con cultivos anuales. En la mayor parte de los lugares, el suelo se agot y el resultado final fue el imperialismo; pero la biologa y la fsica establecen lmites en lo que hace a mdulos constructivos y energa. El nitrgeno era apreciado, y cada molcula era aprovechada por plantas hambrientas y, en ltima instancia, humanos hambrientos. Esta es la qumica que deberamos aprender como si fuese una liturgia: la vida habla en el idioma del nitrgeno. Es probable que sepas que los aminocidos son los bloques con que se construyen las protenas. Bien, el nitrgeno es el mdulo constructivo de los aminocidos, el alfabeto del ADN. Si bien el nitrgeno abunda en la atmsfera, los procesos vitales no pueden disponer de l porque est acoplado en uniones estrechas. Para que se vuelva disponible, estos pares deben ser divididos para despus recomponerlos con tomos de hidrgeno. Esto se denomina fijacin del nitrgeno. Si eres jardinero, habrs ledo que las leguminosas fijan el nitrgeno. Como de costumbre, quienes llevan a cabo el trabajo son las bacterias; estas en particular viven en una relacin simbitica con las plantas leguminosas, a las que les truecan nitrgeno por una gotita de azcar vegetal. Este proceso es, en esencia, el origen de todo el nitrgeno disponible del planeta.24 Hace cien aos, cientficos europeos entendieron que el nitrgeno es un factor limitante para la humanidad, y que alcanzar ese lmite llevara con certeza a la hambruna. Los agrnomos asiticos llegaron ms o menos a la misma conclusin aproximadamente medio siglo ms tarde, y ello bien puede haber desempeado un papel en la apertura diplomtica de China hacia los Estados Unidos. La primera gran compra que hizo Beijing despus de la histrica visita de Richard Nixon fue de gigantescas plantas industriales productoras de nitrgeno.25 Esas inmensas fbricas productoras de nitrgeno dependen de dos cosas: combustibles fsiles y un hombre llamado Fritz Haber. El proceso Haber-Bosch usa tremendas magnitudes de calor y presin para forzar la unin de nitrgeno e hidrgeno. Ello resulta en una forma utilizable de nitrgeno. Se necesitan grandes cantidades de electricidad para producir el calor y la presin, y grandes cantidades de carbn, petrleo o gas para producir el hidrgeno. El proceso se basa en combustibles fsiles del principio al fin. Para comprender el profundo impacto que el proceso Haber-Bosch ha tenido sobre el planeta, basta con decir que dos de cada cinco personas viven solo porque l existe.26 As que la agricultura moderna, en lugar de funcionar a base de sol, lo hace en base a combustibles fsiles. Un sistema industrial independizado del sistema biolgico naci en 1947, cuando una fbrica de municiones de Alabama fue reconvertida para la produccin de fertilizantes qumicos. Una fbrica de municiones? A esta altura, ya habrs comprendido que eso de la agricultura como guerra es algo ms que una metfora.

Mito Vegetariano.- 18 Recuerda que las plantas anuales solo consiguen su lugar bajo el sol cuando una catstrofe abre un nicho en los policultivos perenes. Como dice Richard Mannnig: La agricultura consiste en abrir ese nicho una y otra vez. Es una catstrofe artificial anual, y requiere de 5 a 7 toneladas de TNT por hectrea por cada granja estadounidense. Los campos de Iowa consumen cada ao una energa equivalente a la de 4000 bombas como la lanzada sobre Nagasaki.27 Haber hizo su descubrimiento cuando colaboraba con el esfuerzo blico de su Alemania natal durante la primera guerra mundial. El nitrgeno sirve para hacer bombas estupendas. Alemania obtena sus nitratos del guano de yacimientos en Chile, hasta que Gran Bretaa interrumpi el suministro. El descubrimiento de Haber sirvi para que Alemania pudiera seguir guerreando. Tambin le vali el premio Nobel. Haber desarroll gases venenosos, incluidos los de amonaco y cloro, as como el Zyklon B que se utiliz en los horrores del Holocausto. Supervis el primer ataque con gases de la historia, el 22 de abril de 1915.28 Esta superposicin entre guerra y agricultura solo puede sorprender a quien crea en el mito de la civilizacin o en el mito de los vegetarianos polticos, que llegan a conclusiones similares, lo cual no es de extraar, ya que tienen un mismo origen: la agricultura y sus monocultivos anuales. El mito es que la agricultura es progreso, para los derechos humanos, la salud humana y la cultura humana. El mito contina: los alimentos agrcolas son los de paz y justicia. Un poster titulado Cmo construir una comunidad global da una lista de actividades como busca etiquetas que sealen comercio justo y trabajo sindicalizado, cuestiona el consumo y honra los das festivos de todos. Y tambin: integra hortalizas, legumbres y granos a tu dieta. Y si esas cosas no crecen donde vivo? Cmo es posible que mi consumo de guisantes chinos, fresas chilenas o maz de Iowa produzca otra cosa que ms explotacin y destruccin? Qu hacer si quieres preservar, digamos, la biodiversidad, los ros, la capa de tierra de superficie, las comunidades humanas autosuficientes de todo el planeta? Ese poster debera decir: Conoce tu tierra y tu agua, tus granjeros locales y sus animales. Alimntate de lo que crece de manera sustentable en tu propia unidad productora. A continuacin debera decir: Hazte una vasectoma. Pero tanto rejas de arado como espadas son las armas de los civilizados. Las espadas conquistan las tierras que las rejas de arado destruirn, produciendo as necesidad de ms espadas. Y la sangre de las poblaciones originarias ser un buen fertilizante por una o dos temporadas. Desde 1947, el fertilizante proviene del combustible fsil. Ese fue ms o menos el momento en que la tierra arable del planeta perdi casi toda su fertilidad, y la agricultura ya casi haba agotado su avance totalizador. Pero en lugar de una correccin biolgica a una especie que haba crecido ms all de sus medios de subsistencia, lleg la revolucin verde. Richard Manning lo expresa bien: Con la posible excepcin de la domesticacin del trigo, la revolucin verde es lo peor que le pas al planeta.29

Mito Vegetariano.- 19 El haber logrado desligarnos de nuestra dependencia del sol y de la fertilidad de la naturaleza llev a una explosin en la produccin de granos y una expansin concomitante de la poblacin humana. En este momento hay ms de seis mil millones de seres humanos. Entindelo: miles de millones de personas estamos aqu solo por el combustible fsil, porque comprendimos como transformar energa almacenada en energa comestible. No hay otra forma de acceder a esa energa. A medida que petrleo y gas se vuelvan ms caros primero, prohibitivamente caros despus, no habr modo de mantener el suministro de granos. Y despus? Digamos que no ser una fiesta a la que me gustara asistir. Pero lo que ha hecho posible la crianza industrializada de animales es la industrializacin de la agricultura. Este es otro punto que los vegetarianos polticos deben entender. Los animales ya no eran necesarios en las granjas, de modo que se los alej de su alimento nativo, de sus patrones vitales naturales. Su capacidad de transformar celulosa en nitrgeno dej de ser considerada ventajosa ante la facilidad con que se poda obtener maz abundante y barato a partir de tierra pelada y combustible fsil. Entonces, una autntica anomala comenz a tener sentido en lo econmico; ocurri que los animales eran los nicos capaces de absorber la montaa de maz que producan los Estados Unidos. El maz barato, en palabras de George Pyle: ha fomentado el crecimiento de un sistema de produccin industrializada de carne vacuna, porcina y aviar que no existira de no ser por l.30 O, como dice Michael Pollan: la urbanizacin de la poblacin animal de los Estados Unidos nunca habra tenido lugar sin el advenimiento del maz barato subvencionado por el gobierno federal.31 Los rendimientos agrcolas se duplicaron entre 1963 y 1997. Esta duplicacin tuvo un costo: el empleo de fertilizante aumento en un 645 % entre 1961 y 1996.32 Escribe George Pyle: La prctica de arar los campos una y otra vez, quitando la cobertura herbosa y envenenando a bichos y hierbajos despoja a la tierra de la mayor parte de sus capacidades creadoras de vida. Como este suelo profundamente labrado no puede capturar nitrgeno como lo hace el suelo viviente, el granjero le echa cada vez ms fertilizantes qumicos.33 Ya hemos visto como estos cultivos exigen crecientes cantidades de agua de ros ya moribundos, napas acuferas cada vez ms profundas, acuferos vaciados, y como la irrigacin crea un erial de desiertos incrustados de sal. Lo que quiero decir con todo esto es que esta abundancia de granos no es una abundancia real. Cuando los vegetarianos afirman, por ejemplo que: Gran Bretaa podra sustentar una poblacin de 250 millones si adoptara una dieta vegetariana34 basan sus nmeros en una produccin inflada, solo posible a fuerza de fertilizantes y combustible fsil. Ni hablar de la prdida de suelo, la salinizacin, lo ros vaciados. Los granos de esos nmeros, sean consumidos por personas o animales son, en esencia, combustibles fsiles con tallo. Desde que agotamos las tierras de labranza, la comida se volvi petrleo escribe Richard Manning.35 En 1940, una granja promedio produca dos caloras de energa alimenticia por cada calora de energa fsil que utilizaba. En 1974 la proporcin fue de 1:1. En la actualidad, producir una calora de energa alimenticia para humanos lleva ms de una calora de combustible fsil.36 El combustible fsil est tanto en el fertilizante como en los pesticidas, adems de ser esencial para la maquinaria necesaria para sembrar, cosechar, procesar y transportar el grano. Tomando todos estos factores en cuenta, una hectrea de maz se bebe ms o menos 400 litros de petrleo.37

Mito Vegetariano.- 20 Los vegetarianos polticos, por ms nobles que sean sus intenciones, proponen una dieta planetaria que ignora por completo de dnde sale el alimento. Partidarios como Peter Singer y John Robbins quieren que cultivemos exclusivamente granos anuales y no criemos animal alguno. Dejemos de lado los problemas vinculados a la capa frtil, el agua, el clima y la topografa. Quin va a fertilizar ese grano? Peter, John: Quin va a alimentar a tu alimento? Los vegetarianos, como todos los que forman parte de la cultura industrial urbana no tienen ni idea de que las plantas necesitan comer, de que el suelo vive y tiene hambre. Parecen escandalizarse cuando les pregunto quin alimentar a su alimento. Sus expresiones dicen: Qu? Las plantas comen? No es que crecen solas? Alguna vez yo tampoco saba, as que soy paciente. Pero en algn momento tendremos que dar respuesta a la pregunta: combustible fsil o estircol? 28/01/13 SEXTO FRAGMENTO: la continuacin del 1er captulo: Por qu este libro: Recuerdo el da que una maestra, la seorita Fox, escribi dos palabras en la pizarra: civilizacin y agricultura. Lo recuerdo por cmo baj la voz, por la gravedad con que habl, por su explicacin que fue casi una pieza de oratoria. Esto era Importante. Y entend. Todo lo que era bueno en la cultura humana surga de all: toda comodidad, toda gracia, toda justicia. De all nacan la religin, la ciencia, la medicina, el arte; podamos triunfar en nuestra incesante lucha contra el hambre, la enfermedad, la violencia. Y todo porque los humanos habamos aprendido a cultivar lo que comemos. La realidad es que la agricultura ha creado una prdida neta para la humanidad en lo que hace a derechos y cultura: esclavismo, imperialismo, divisin de clases, hambruna crnica, enfermedades. El verdadero problema, pues, no es explicar por qu algunos pueblos tardaron tanto en adoptar la agricultura, si no por qu fue adoptada en absoluto, tratndose de algo tan indeseable, escribe Colin Tudge de la Escuela de Economa de Londres 3. La agricultura tambin ha sido devastadora para los otros seres con quienes compartimos la tierra, y, en ltima instancia, para los sistemas de soporte vital del planeta mismo. Lo que est en juego es todo. Si queremos un mundo sustentable, debemos estar dispuestos a examinar las relaciones de poder detrs del mito fundacional de nuestra cultura. Menos que eso nos llevar al fracaso. Cuestionar a ese nivel es difcil para la mayor parte de las personas. En el presente caso, la lucha emocional inherente a resistir a cualquier hegemona se ve aumentada por nuestra dependencia de la civilizacin y en nuestra incapacidad individual para prescindir de ella. La mayora de nosotros no tendra posibilidades de sobrevivir si la infraestructura industrial se derrumbase maana. Y nuestra impotencia tambin empaa nuestra conciencia. En el ltimo captulo de este libro no hay una lista de Diez Cosas Simples. Porque, a decir verdad, el mundo no se puede salvar con diez cosas simples. No hay una solucin personal. S hay una red interdependiente de disposiciones jerrquicas, vastos sistemas de poder que deben ser enfrentados y desmantelados. Podemos no estar de acuerdo sobre la mejor manera de hacerlo, pero es indudable que debe ser llevado a cabo si es que pretendemos que la tierra tenga al menos una oportunidad de sobrevivir.

Mito Vegetariano.- 21 En ltima instancia, toda la fortaleza del mundo es intil si no se cuenta con suficiente informacin como para trazar una hoja de ruta sustentable, en lo personal y en lo poltico. Uno de mis objetivos al escribir este libro es suministrar tal informacin. La gran mayora de los habitantes de los Estados Unidos no cultiva su propia comida, ni menos an la caza o recolecta4. No tenemos manera de juzgar cunta muerte hay detrs de una porcin de ensalada, un cuenco de fruta, un plato de carne. Vivimos en ambientes urbanos, en el ltimo suspiro de lo que fueron bosques, a miles de kilmetros de los ros, humedales y praderas devastados y de los millones de criaturas que murieron para que comamos. Ni siquiera sabemos qu preguntas hacer para averiguarlo. En su libro Long Life, Honey in the Heart [Larga vida, miel en el corazn], Martin Pretchel escribe sobre el pueblo maya y su concepto de kas-limaal, que quiere decir algo as como acreencia mutua, vitalizacin mutua 5. La percepcin de que todo animal, planta, persona, viento y estacin estn en deuda con el fruto de todos los dems es una percepcin adulta. No reconocer esa deuda significa que no quieres ser parte de la vida y no quieres ser adulto le explic un anciano de ese pueblo a Pretchel. La nica manera de salir del mito vegetariano es por medio de kas-limaal, del conocimiento adulto. Es un concepto que nos es necesario, en particular a aquellos que nos rebelamos ante la injusticia. S que yo lo necesitaba. En el relato de mi vida, mi primer bocado de carne despus de un intervalo de veinte aos marc el fin de mi juventud, el momento en que asum las responsabilidades de la adultez. Fue el momento en que dej de resistirme a la frmula bsica de la encarnacin: para que uno viva, otro debe morir. En esa aceptacin, con todo su sufrimiento y dolor, se encuentra la opcin de escoger un camino distinto, un camino mejor. Los granjeros-activistas tienen un plan muy distinto del de los polemistas-escritores a la hora de llevarnos de la destruccin a la sustentabilidad. Los primeros parten de informacin completamente distinta a aquella en que se basan los segundos. He odo a activistas vegetarianos aseverar que media hectrea de terreno no alcanza para sustentar a dos pollos. Joel Salatin, uno de los sumos sacerdotes de la granjera sustentable y que adems cra pollos, dice que esa superficie alcanza para doscientos cincuenta pollos 6. A quin creer? Cuntos de nosotros contamos con informacin suficiente para siquiera opinar? France Moore Lapp afirma que producir medio kilo de carne lleva de seis a doce kilos de grano 7. Por su parte, Salatin cra ganado vacuno sin grano alguno, rotando a los rumiantes sobre policultivos perennes, lo que hace que la capa de tierra frtil crezca ao a ao. Quienes habitan en culturas urbanas industriales no tienen contacto alguno con cereales, pollos, vacas, ni, por cierto, tampoco con la capa superficial de tierra frtil. No tenemos una base de experiencias que nos permita rebatir los argumentos de los polticos del vegetarianismo. No tenemos ni idea de qu ni cunto comen las plantas, los animales, ni la tierra. Lo cual significa que no tenemos ni idea de qu estamos comiendo.

Mito Vegetariano.- 22 Cuando yo tena diecisis aos, enfrentar la verdad sobre la crianza industrializada su tratamiento cruel de los animales, su costo ambiental fue para m un acto de profunda importancia. Me daba cuenta de que la tierra se mora. Se trataba de una emergencia cotidiana con la que lidiaba a diario. Nac en 1964. Primavera y silenciosa eran trminos inseparables para m. Ocho slabas, no dos palabras. El infierno estaba all mismo, en las refineras de petrleo del norte de Nueva Jersey, en el infierno asfaltado de los suburbios invasores, en la creciente marea humana que ahogaba el planeta. Lloraba con Ojos de Hierro Cody, y anhelaba su canoa y un continente impoluto de ros y pantanos, aves y peces. Mi hermano y yo trepbamos a un viejo manzano del parque local y sobamos con adquirir de algn modo una montaa entera. Haba algo que nos pareca indiscutible: all no se admitiran humanos. Quin la habitara? Ardillas, fue lo nico que se me ocurri. Lector, no ras. Aparte de Bobby el hmster, nuestra mascota, las ardillas eran los nicos animales que haba visto. Mi hermano, de masculinidad bien socializada, pas a torturar insectos y dispararles a los gorriones con su gomera. Yo me hice vegana. S, fui una nia excesivamente sensible. A los cinco aos aqu si te puedes rer mi cancin preferida era Esos fueron los das, de Mary Hopkins. Con cinco aos qu pasado romntico y trgico poda yo aorar? Pero la cancin era tan triste, tan conmovedora. La escuchaba una y otra vez, hasta quedar exhausta de tanto llorar. Ya lo s, es cmico. Pero no puedo rerme del dolor que me produca mi propia impotencia ante la destruccin del planeta que presenciaba. Era real, y me abrumaba. Y los polticos del vegetarianismo ofrecan una atractiva panacea. Como yo no comprenda la naturaleza de la agricultura, la naturaleza de la naturaleza ni, en definitiva, la naturaleza de la vida, no tena modo de entender que, por honrosos que fuesen sus impulsos, su receta era un callejn sin salida que iba a dar a esa misma destruccin que yo arda por detener. Tales impulsos, y tal ignorancia, son intrnsecos al mito vegetariano. Cuando volv a comer carne, me pas dos aos leyendo foros veganos en la red. No s qu me compela a hacerlo. No era que quisiera debatir. Nunca publiqu nada en ellos. Muchas subculturas reducidas e intensas tienen elementos propios de las sectas, y el veganismo no es la excepcin. Quizs mi compulsin tena que ver con mi propia confusin espiritual, poltica y personal. Quizs estaba revisitando el lugar de un accidente; pues ah fue que destru mi cuerpo. O tal vez se tratara de que tena preguntas y quera verificar si estaba en condiciones de enfrentar a las respuestas que alguna vez defendiera con ahnco, respuestas que me haban parecido justicieras, pero que ahora saba vacas. Tal vez no s por qu lo haca. Y en cada ocasin, quedaba ansiosa, enojada y desesperada. Una vez, alguien public algo que marc un punto de inflexin. Un vegano present su idea acerca de cmo evitar que los animales fuesen matados; no por humanos, sino por otros animales. Se trataba de construir una valla que dividiera el Serengeti; de un lado los predadores, del otro sus presas. Matar est mal, y ningn animal debe ser muerto. As, pues, grandes felinos y cnidos silvestres quedaran de un lado, antlopes y cebras del otro. Ello no representara un problema para los carnvoros, porque no tenan ninguna necesidad de ser carnvoros. Eso era una mentira de la industria de la carne. El vegano en cuestin haba visto a su perro comer pasto: su conclusin era que los perros pueden vivir de pasto.

Mito Vegetariano.- 23 Nadie present objeciones. De hecho, otros hicieron sus aportes. Una mujer escribi, toda entusiasmo, que su gato tambin coma pasto. El mo tambin! escribi algn otro. Todos estuvieron de acuerdo con que los vallados terminaran con las muertes de animales. Vale la pena sealar que el lugar para este proyecto liberador era frica. Nadie mencion las praderas de Amrica del Norte, donde tanto carnvoros como rumiantes han sido expulsados por los cereales anuales que tanto aman los vegetarianos. Pero regresaremos a eso en el captulo 3. Yo estaba lo bastante informada como para entender que esto era una locura. Pero en el foro, nadie encontraba nada errneo en la propuesta. De modo que, en el supuesto de que muchos lectores carecen de los conocimientos necesarios para evaluar este plan, har una breve sntesis. Los carnvoros no pueden vivir de celulosa. Puede que a veces coman pasto, pero lo emplean como medicina, por lo general como purgante para limpiar su tracto intestinal de parsitos. En cambio los rumiantes han evolucionado para comer pasto. Tienen rumen (de ah lo de rumiantes), el primero de una serie de estmagos mltiples, que acta como cuba de fermentacin. Lo que ocurre en el interior de una vaca o un antlope es que las bacterias se comen el pasto, y los animales se comen las bacterias. Ni los leones ni las hienas ni los humanos tienen el sistema digestivo de los rumiantes. En estas especies literalmente todo, desde los dientes hasta el recto, est diseado para digerir carne 7. No tenemos un mecanismo para digerir celulosa. De modo que, del lado carnvoro de la valla, todos los animales moriran de hambre. Algunos durarn ms que otros, y de estos, algunos recurrirn al canibalismo. Los carroeros se darn un atracn, pero una vez que pelen todos los huesos, tambin ellos morirn. La mortandad no terminar all. Sin herbvoros que coman el pasto, la tierra se convertir eventualmente en desierto. Por qu? Porque si los herbvoros no las comen, las especies perennes maduran y crecen hasta proyectar sombra sobre el punto basal de crecimiento ubicado en la base de la planta. En un ambiente seco como el del Serengeti, la degradacin es ms bien fsica (por la accin de los elementos) y qumica (oxidante), no bacteriana y biolgica como en un ambiente hmedo. De hecho, los rumiantes se encargan de muchas de las funciones biolgicas de la tierra al digerir la celulosa y regresar los nutrientes, volvindolos disponibles otra vez, bajo la forma de orina y heces. Sin rumiantes, la materia vegetal comenzara a apilarse, reduciendo el crecimiento de las plantas y eventualmente matndolas. La tierra desnuda quedara expuesta al sol, la lluvia y el viento, los minerales se lavaran y la estructura de la tierra se destruira. En nuestro intento de salvar a los animales habramos destruido todo. Del lado rumiante, los antlopes y dems se reproduciran tan eficazmente como de costumbre. Pero sin el control de los depredadores, rpidamente habra ms herbvoros que hierba. Los animales agotaran su fuente de alimento, comeran las plantas al ras y despus moriran de hambre, dejando tras ellos un paisaje profundamente degradado.

Mito Vegetariano.- 24 La leccin es obvia, aunque lo bastante profunda como para inspirar una religin: necesitamos ser comidos tanto como necesitamos comer. Los herbvoros necesitan su diaria celulosa, pero la hierba tambin necesita a los animales. Necesita del estircol, con su nitrgeno, minerales y bacterias; necesita del control mecnico del pastoreo, y necesita de los recursos almacenados en los cuerpos de los animales, que son liberados por los degradadores cuando aquellos mueren. Hierba y herbvoros se necesitan unos a otros tal como lo hacen predadores y presas. No se trata de relaciones unidireccionales, de sistemas de dominio y subordinacin. Al comer, no nos explotamos unos a otros; solo nos turnamos. Fue mi ltima visita a un foro vegano. Me di cuenta de que personas tan profundamente ignorantes de la naturaleza de la vida, con su ciclo de minerales y su intercambio de carbono, de sus puntos de equilibrio en torno a un antiguo crculo de productores, consumidores y degradadores nunca podran servirme de gua, de que ni siquiera podran tomar decisiones tiles acerca de una cultura humana sustentable. Le daban la espalda al conocimiento adulto, a la conciencia de que la muerte es inherente al sustento de toda criatura, desde las bacterias a los osos. Y que por ende nunca podran saciar la ardiente hambre emocional y espiritual que tal conocimiento despertara en m. Puede que a fin de cuentas este libro sea un intento de aplacar ese ardor por m misma. Tengo otras razones para escribir este libro. Una es el aburrimiento. Es cansador tener siempre la misma discusin, en particular cuando no se trata de una discusin fcil. Los vegetarianos pueden sintetizar su programa en cmodas frases hechas, como la carne es asesinato, y soluciones autoevidentes, como esa tan atractiva de los ocho kilos de grano. Yo podra inventar mis propias frases hechas (monocultivo es asesinato?, la marcha del milln de microbios) pero no seran comprensibles para el pblico general. Tengo que empezar desde el principio, desde las primeras protenas que se autoorganizaron para crear la vida, pasar a la fotosntesis, plantas, animales, bacterias, suelo y, finalmente, la agricultura. Llamo a esta charla Microbios, estircol y monocultivo y necesito unos buenos treinta minutos para presentar ese marco referencial que es en esencia una educacin bsica sobre la naturaleza de la vida. Y s, esta es informacin material, emocional, espiritual que todos deberamos haber recibido antes de los cuatro aos. Pero quin queda que pueda ensearnos? Y no est todo lo que funciona mal en nuestra cultura incluido en la pregunta misma? Adems, lo que vuelve difcil la discusin no es solo la cantidad de informacin. A menudo, el oyente no quiere or, y su resistencia puede ser extrema. Vegetariano no se refiere solo a lo que comes o crees. Se trata de quien eres, y es una identidad integral. Al proponer una representacin ms completa de la poltica de la alimentacin, no solo cuestiono una filosofa ni una serie de costumbres dietticas. Amenazo tambin el sentido de identidad del vegetariano. Y los ms responden a la defensiva y con ira. Recib mensajes amenazadores incluso cuando recin comenzaba a escribir la presente obra. Y, no gracias, no quiero ms.

Mito Vegetariano.- 25 Tambin escribo para advertir. Una dieta vegetariana, en particular cuando es baja en grasas y ms an cuando es vegana no suministra suficiente nutricin para el mantenimiento y reparacin a largo plazo del cuerpo humano. Para ser breve: te destruye. Lo s. Cuando llevaba dos aos de veganismo, mi salud se resinti, y de manera catastrfica. Desarroll una enfermedad degenerativa de las articulaciones que padecer por toda mi vida. Comenz esa primavera, con un dolor sordo y profundo en un lugar donde yo ignoraba que se pudiese tener sensibilidad. Para el fin del verano, era como si tuviese metralla incrustada en la columna vertebral. A continuacin, vinieron aos de creciente dolor y visitas a especialistas cada vez ms frustrantes. Me tom quince aos obtener un diagnstico que fuese algo ms que una palmadita en la cabeza. Las columnas vertebrales de los adolescentes no se desintegran sin motivo, y, a pesar de la perfeccin con que yo describa los sntomas, a ninguno de los mdicos se le ocurri que yo padeciera de Enfermedad Degenerativa del Disco. Ahora tengo fotos, as que me respetan. Mi columna vertebral parece el resultado de un accidente de paracaidismo. Desde el punto de vista de la nutricin, eso es ms o menos lo que pas. Cuando llevaba seis meses como vegana tuve mi primera experiencia con la hipoglucemia, aunque no supe que se llamaba as hasta que no transcurrieron dieciocho aos y se haba transformado en mi vida cotidiana. A los tres meses, dej de menstruar, lo que debera haberme advertido que quizs no estuviese haciendo las cosas bien. Por entonces tambin comenz el agotamiento, que no hizo ms que empeorar, como as tambin el fro permanente. Mi piel estaba tan seca que se descamaba y me picaba tanto que no poda dormir por la noche. A los veinticuatro aos contraje gastroparesia que tampoco fue diagnosticada ni tratada hasta que cumpl los treinta y ocho y encontr un doctor que trabajaba con veganos en recuperacin. Ello signific veinticuatro aos de nusea constante. Al da de hoy me es imposible comer despus de las cinco de la tarde. Tambin haba depresin y ansiedad. Provengo de un linaje largo y venerable de alcohlicos depresivos, de modo que es evidente que los genes de salud mental que hered no son los mejores. Nada poda ser peor para m que la desnutricin. El veganismo no fue la nica causa de mi depresin, pero s un gran factor coadyuvante. Transcurrieron aos enteros en los que el mundo estaba compuesto de un peso gris carente de sentido, con pnicos ocasionales como nica variante. Disolverse en la impotencia era rutinario. Si no encontraba las llaves de la casa, me quedaba tirada en la sala de estar, inmvil y al filo del abismo. Cmo poda seguir adelante? Por qu iba querer hacerlo? Las llaves se haban perdido y con ellas yo, el mundo, el universo. Todo se derrumbaba y se tornaba vaco, carente de sentido, casi repulsivo. Saba que no era racional, pero el estado se prolongaba hasta que agotaba sus posibilidades. Y ahora s por qu. La serotonina est hecha de triptfano, un aminocido. Y no hay buenas fuentes vegetales de triptfano. Adems, todo el triptfano del mundo no sirve de nada sin grasa saturada, que es necesaria para que los neurotransmisores hagan su trabajo de transmitir. Todos esos aos de colapso emocional no se originaron en una falla personal: fueron autoinfligidos y resultado de la neuroqumica.

Mito Vegetariano.- 26 Hay algo ms aburrido que los problemas de salud ajenos? Procurar ser breve. Mi columna vertebral no se recuper. Pero una dieta basada en productos derivados de animales alimentados a campo repar algo del dao y me vali un mnimo descenso del nivel de dolor. Mis receptores de insulina tambin sufrieron dao permanente, pero protena y grasa mantienen el azcar de mi sangre en un nivel estable y satisfactorio. Desde hace cinco aos que menstro con toda regularidad, pero si termino por sufrir de cncer en mis rganos reproductivos, le echar la culpa a la soja. Mi estmago funciona; no muy bien, pero funciona siempre y cuando recuerde tomar clorhidrato de betana con cada comida. Mi prctica espiritual y mi alimentacin rica en nutrientes me han librado de la depresin, cosa que agradezco a diario. Pero el fro y el agotamiento son permanentes. Hay das en los que respirar me lleva ms energa de la que tengo. No hace falta que ustedes hagan la prueba. Pueden aprender de mis errores. Todos mis amigos de la juventud eran radicales, justicieros, intensos. La senda obvia era el vegetarianismo y el camino real que corra en paralelo era el veganismo. Y aquellos que lo practicamos a largo plazo salimos perjudicados. Si cuestiono tu identidad y tu estilo de vida tal vez te sientas confundido, asustado y enojado al leer este libro. Pero creme: no vale la pena terminar como yo. Solo te pido que sigas adelante con la lectura y explores la lista de recursos que doy en el apndice. Por favor. En especial si tienes hijos o quieres tenerlos. Si hace falta, te lo suplico, no me importa. Los fumadores te dirn que no hay nada como un ex fumador. La urgencia por predicar la Buena Nueva parece ser patrimonio de aquellos que creen haber alcanzado la salvacin o, en el caso de los fumadores, la recuperacin del oxgeno. He hecho cuanto me fue posible por evitar un tono de superioridad moral; lo que busco es comunicar. Espero haberlo logrado. En ltima instancia, preferira ayudar y nada ms antes que tener razn, en particular al contemplar el futuro que nos espera y cunto hay en juego. Los valores tcitos que los vegetarianos dicen honrar justicia, compasin, sustentabilidad son los nicos capaces de crear un mundo de conexin en lugar de uno de dominio; un mundo en que los humanos perciban a cada criatura cada piedra, cada gota de lluvia, cada uno de nuestros hermanos emplumados o peludos con humildad, asombro y respeto. Ese sera el nico mundo capaz de sobrevivir al abuso conocido como civilizacin. Ofrezco este libro en la esperanza de que tal mundo sea posible.

Mito Vegetariano.- 27 28/12/12 QUINTO FRAGMENTO: El doctor Weston Price ejerci como dentista en Cleveland, Ohio. Naci en una granja en Canad y se gradu en 1893. La fecha es importante, pues significa que comenz a ejercer antes de la inundacin de alimentos industrializados. En el transcurso de los siguientes treinta aos, observ como las dentaduras y tambin la salud general de los nios se deterioraba. De un momento para otro, se encontr con nios cuyos dientes no encajaban bien en sus bocas, nios con mandbulas atrofiadas, nios con muchas caries. Not no solo que sus arcos dentarios eran demasiado pequeos, sino tambin que sus pasajes nasales eran anormalmente estrechos. Adems, sufran de problemas de salud generalizados: asma, alergia, problemas de conducta. Su hiptesis era que estas anomalas y deterioro se deban a deficiencias nutricionales. Para poner a prueba esta hiptesis, l y su esposa Florence, que era enfermera, viajaron por el mundo en busca de culturas cuyos integrantes gozaran de perfecta salud. En la dcada de 1930 an existan tales culturas. Tambin encontr a pueblos que haban abandonado sus alimentos tradicionales, sustituyndolos por los alimentos invasores que trae nuestra civilizacin moderna.114 Los resultados eran los mismos en todas partes: caries, arcos dentarios reducidos, deformidades esquelticas, cncer y todo el espectro de las enfermedades degenerativas. Price tom meticulosas notas sobre las dietas de diversos pueblos. Tambin recogi muestras de sus alimentos y las analiz. Y, quizs lo ms importante, tom fotos. En su informe sobre sus viajes, llamado Nutrition and Physical Degeneration [Nutricin y degeneracin fsica] escribi: Para presentar la evidencia, he hecho un amplio uso de fotografas. Se dice que una buena ilustracin vale tanto como mil palabras de texto las imgenes son mucho ms convincentes que cualquier palabra, y dado que el texto contradice a muchas de las teoras actualmente vigentes, es esencial presentar la informacin de la manera ms concluyente que sea posible.115 Fue una obra esencial para m. Tras leer el texto una vez, no volv a l. Pero s mir las fotos una y otra vez. Los dientes, perfectos como collares de perlas en los padres, se inclinaban y torcan en las bocas de sus hijos. Era como si un terremoto hubiese pasado por esas mandbulas. De hecho, eso era lo que haba ocurrido, pero no solo en sus mandbulas sino en toda su cultura. Y la decadencia de su salud era solo uno de los horribles resultados. Price estudi a una cantidad de grupos muy alejados de la civilizacin. Buscaba ejemplos de salud colectiva perfecta, cuyos indicios seran la inexistencia de problemas dentales y de enfermedades crnicas, degenerativas e infecciosas en todas las generaciones. Examin los dientes y la salud general de pueblos montaeses suizos y de celtas de las Hbridas Exteriores, de los pueblos Inuit y Cree de Amrica del Norte, de los melanesios y polinesios del sur del pacfico. Los Price recorrieron cerca de 10 000 kilmetros en frica y estudiaron a treinta tribus. De esas treinta, seis evidenciaban la salud robusta que buscaba. Price conoci a una gama de culturas humanas que inclua a cazadores-recolectores, pastores y agricultores, que consuman una amplia variedad de alimentos. El doctor Ron Schmid, autor de Native Nutrition: Eating According to Ancestral Wisdom [Nutricin nativa: comer segn la sabidura ancestral] escribe:

Mito Vegetariano.- 28 Las tribus que consuman alimentos naturales basados en granos tenan arcos dentarios bien formados y resistencia a las enfermedades infecciosas, pero su desarrollo fsico, resistencia al deterioro dental y fuerza eran inferiores a los de las tribus que consuman ms alimentos de origen animal. Los pueblos de ms fuerza fsica, que a menudo tenan tambin una resistencia del 100 % a las enfermedades de los dientes eran los pastores-cazadores-pescadores. En los pueblos y puertos donde algunos grupos consuman una combinacin de alimentos refinados y primitivos, existan problemas, aunque nunca en la escala en que se manifestaban cuando los alimentos nativos haban sido abandonados por completo.116 Price vio esa misma pauta en Australia, donde los aborgenes costeros que coman alimentos de origen marino eran los ms saludables. Cuando esa dieta era sustituida por alimentos agrcolas refinados la tuberculosis y la artritis deformante se volvan comunes.117 Los Price tambin encontraron salud perfecta entre los habitantes de las islas del estrecho de Torres. El mdico gubernamental encargado de los isleos declar que en los trece aos que llevaba entre la poblacin nativa de cuatro mil personas, no haba visto ni un caso de cncer. S haba operado varias docenas de tumores malignos en la poblacin blanca, unas trescientas personas. De hecho, cualquier condicin que requiriera de ciruga era extremadamente infrecuente entre los nativos.118 Los pueblos indgenas se resistan a la asimilacin y a la comida industrial en particular. Entendan que los almacenes del gobierno representaban un peligro y en muchas ocasiones estuvieron a punto de actuar con violencia contra esas instalaciones.119 Ojal siguisemos su ejemplo. En Nueva Zelanda, los Price trataron con maores en todas las etapas de asimilacin a la occidentalizacin, y documentaron la misma decadencia de la salud y aumento de la vulnerabilidad a las enfermedades degenerativas. El valor del trabajo del doctor Price radica en que supo discernir un patrn. No lo distrajeron las variaciones de macronutrientes ni las diferencias en la alimentacin bsica. Logr identificar los principios dietarios que garantizaban la inmunidad perfecta a las enfermedades crnicas y degenerativas. Escribe Schmid: Price nos brind evidencias abrumadoras de las leyes naturales referidas a las necesidades dietticas, leyes que operan sobre todos los seres humanos y que regulan la inmunidad, la reproduccin y prcticamente todos los aspectos de la salud.120 Lo que los pueblos inmunes valoraban ante todo eran las grasas animales, ricas en nutrientes: vsceras, medula sea, aceites y huevas de pescado, yema de huevo, sebo, mantequilla. El hgado era particularmente apreciado; a menudo se lo coma crudo y algunos lo consideraban sagrado. Schmid escribe que alimentos provenientes de uno o ms de un grupo de seis eran absolutamente esenciales. Estos seis grupos eran: 1. Alimentos de origen marino: peces y moluscos, vsceras de peces, aceite de hgado de pez, huevas. 2. Vsceras de animales salvajes o animales domsticos alimentados a pasto. 3. Insectos. 4. Grasas de ciertas aves y de animales monogstricos (de un solo estmago) como mamferos marinos, conejillos de Indias, osos y puercos. 5. Yema de huevo de gallinas alimentadas a campo y otras aves.

Mito Vegetariano.- 29 6. Leche entera, queso y mantequilla de animales alimentados de hierba.121 Cuando Price analiz estos alimentos haba recolectado ms de 10 000 muestras descubri que los grupos inmunes ingeran ms de diez veces ms vitaminas A y D que los estadounidenses de la poca. Estas vitaminas se encuentran exclusivamente en la grasa animal. Adems, los alimentos en cuestin tenan ms del cudruple de minerales y vitaminas hidrosolubles que los consumidos por los civilizados. La autora y activista Sally Fallon escribe: Para Price las vitaminas liposolubles eran catalizadores o activadores de los que dependa la asimilacin de todos los dems nutrientes, es decir, protenas, minerales y vitaminas. En otras palabras, sin los elementos dietticos presentes en las grasas animales, buena parte de los dems nutrientes se desperdiciaran.122 Si ests prestando atencin, te dars cuenta de que Price tena razn. Las vitaminas A, S, K y E solo estn disponibles en las grasas animales y esas grasas son necesarias para la absorcin de minerales y la digestin de protenas. Otros mdicos tambin han observado la perfecta salud casi universal entre cazadoresrecolectores. El doctor Edward Howell, pionero en la investigacin de las enzimas, inform sobre otro mdico que viva con la poblacin indgena cerca de Aklavik (norte de Canad); afirm que su colega nunca haba visto ni un solo caso de malignidad.123 Un informe de un mdico que examin a cientos de pueblos indgenas que consuman sus alimentos nativos encontr que entre ellos no hay indicio alguno de enfermedad cardaca tampoco cncer ni diabetes.124 Tales observaciones son frecuentes en la literatura antropolgica, pero ignoradas por completo por las instituciones mdicas que controlan las polticas de salud pblica de los Estados Unidos. En 1933, Price entrevist al doctor Josef Romig, un cirujano que trabaj durante treinta y seis aos entre pueblos nativos tradicionales y asimilados en Alaska. El cncer era desconocido entre las poblaciones tradicionales. Nunca vio ni un solo caso. Cuando adoptaban los alimentos de los civilizados harina, azcar, aceite vegetalse volva frecuente.125 Cuando un integrante de las comunidades asimiladas contraa tuberculosis, Romig le recetaba que regresara a su modo de vida nativo y a su dieta nativa, rica en nutrientes.126 Por lo general, la tuberculosis era fatal entre quienes consuman los alimentos de la civilizacin, pero sola curarse en aquellos que regresaban a su dieta nativa. Tal dieta consista de ballena, carib, buey almizclero, liebre rtica, perdiz nival , morsa, foca, oso polar, gaviotas, gansos, patos, alcas y peces, todos los cuales se consuman a menudo, aunque no siempre, crudos y fermentados.127 Tambin coman generosas cantidades de salmones y huevas. Las vsceras de grandes mamferos terrestres tambin se consuman crudas. Los alimentos vegetales que se consuman con mayor frecuencia eran hierbas de la familia de la acedera y capullos florales conservados en aceite de foca y el contenido fermentado del estmago del carib.

Mito Vegetariano.- 30 Los componentes crudos de estas grasas son crticos. El metabolismo de las grasas cocidas resulta en subproductos llamados cuerpos cetnicos. Una cantidad elevada de cuerpos cetnicos en sangre y orina indica un estado conocido como cetosis. Los niveles de cuerpos ctonicos de las personas que consumen dietas bajas en carbohidratos como la dieta Atkins son una inagotable fuente de controversia. Si los detractores de los bajos carbohidratos, tanto los de los medios como los de la profesin mdica, supieran un poco ms de biologa, cambiaran de idea. El periodista Gary Taubes entrevist a expertos en cetosis para un artculo pionero que public en el New York Times, titulado What If Its All Been a Big Fat Lie? [Y si todo era una mentira muy gorda?]. Los expertos respaldaron a Atkins de forma unnime, y sugirieron que tal vez lo que pasa es que tanto la comunidad mdica como los periodistas confunden cetosis con cetoacidosis, una variante de la cetosis que se da en los diabticos que no se tratan y que puede ser fatal. La cetosis es un estado perfectamente natural. Evolucionamos para almacenar grasa cuando disponemos de mucha y quemarla cuando el alimento escasea. Las cetonas no son un veneno, como gusta de afirmar la prensa, sino que contribuyen a que el cuerpo funcione con ms eficiencia, adems de proveer una fuente alternativa de combustible para el cerebro explica Taubes. Un experto demostr que tanto el cerebro como el corazn funcionan de manera ms eficiente a base de cetona que con el azcar de la sangre.128 Lo cual hace pensar si no sern el combustible para el que estamos diseados. Pero lo que es aun ms interesante es que en los estudios de pueblos indgenas, que en esencia no comen nada ms que protena y grasa, no se han encontrado ni rastros de cetosis. Estos pueblos nativos metabolizaban por completo las grasas de su dieta alta en grasa y protenas, porque muchas de esas grasas se consuman crudas. Ello no es sorprendente, pues la lipasa [una enzima para la digestin de las grasas] se encuentra en altas concentraciones en las grasas naturales crudas.129 Los humanos comen alimentos cocidos desde hace 200 000 aos, apenas un parpadeo en trminos de evolucin. Los integrantes de nuestra especie que recuerdan el valor de las grasas crudas, que mantienen intactas sus enzimas y vitaminas, son quienes mantuvieron impoluto el patrn humano bsico. Cuando Price les pregunt a integrantes de los grupos inmunes por qu coman lo que coman, la respuesta siempre fue la misma: Para hacer bebs perfectos.130 17/12/12 CUARTO FRAGMENTO: el sbado buscamos los primeros 57 libros y para celebrar subimos otro prrafo (aviso que es largo!), dedicado a la agricultura : Y qu decir de los sistemas de siembra directa? Son efectivos a la hora de minimizar la prdida de humus. Pero para limpiar la tierra, se sustituye el arado por herbicidas. Creo que no hace falta que explique por qu fumigar continentes enteros con veneno no es buena idea. Les contar como se hace para llevar adelante una agricultura sin animales, origen de la dieta de base vegetal que se supone que defiende la vida y es justiciera. Primero, ocupas un territorio que le pertenece a otro, pues la historia de la agricultura es tambin la del imperialismo. Despus, destruyes por medios mecnicos o con fuego toda la vida que encuentres ah: rboles, hierbas, humedales. Este paso incluye la destruccin de toda forma de vida, grande o pequea: bisontes, lobos grises, fumareles.

Mito Vegetariano.- 31 Un muy pequeo puado de especies ratones, langostas se las arreglarn, pero todos los dems se deben ir. A continuacin, siembras tu monocultivo anual. Al principio, tus granos y porotos funcionarn muy bien, pues se alimentarn de la materia orgnica dejada por los ahora muertos bosques o praderas. Pero, como cualquier criatura hambreada, el suelo terminar por comerse sus reservas hasta no dejar nada. Ni materia orgnica, ni actividad biolgica. Cuando tus rendimientos y por lo tanto tu provisin de alimentos comiencen a mermar, tendrs dos opciones. Apoderarte de otra extensin de tierra o aplicar algn fertilizante. Como los libros, suplicantes y polmicos, afirman que los productos de origen animal son intrnsecamente opresivos y no-sustentables, no podrs usar estircol, harina de huesos ni sangre en polvo. De modo que agregas nitrgeno sacado de combustibles fsiles. Hace falta que aclare que es imposible que t lo produzcas, que la produccin de estos compuestos es un pesadilla desde el punto de vista ecolgico y que un da petrleo y gas se terminarn? Tendrs que sacar tu fsforo de las rocas. Hay una razn para la imagen popular que equipara el trabajo forzado en las prisiones con el picado de piedras. Cmo hars para excavarlas, molerlas o transportarlas sin combustible fsil, solo a fuerza de msculos humanos y sin esclavitud? En cuanto al potasio, junta la ceniza de madera que puedas, siembra algn cultivo de cobertura y mantn la esperanza de que todo salga bien. A todo esto, la tierra se est volviendo polvo; enturbia los ros y vuela por todo el continente. En 1934, todo el litoral martimo oriental de los Estados Unidos fue cubierto por una densa nube marrn. Era el humus de Oklahoma, labrada para producir algodn y trigo, que, como un fantasma furioso, flotaba en el aire, cubriendo ciudades y volando sobre las aguas hasta llegar a barcos que navegaban a cientos de kilmetros de la costa. Un perfecto tributo a las economas extractivas de la humanidad civilizada.59 As es como termina la agricultura: en la muerte. Los rboles, hierbas, aves y bestias se fueron y con ellos la frtil capa de humus. Ms de lo mismo no es una solucin. Mi vida como vegana era de lo ms simple. Crea que la muerte estaba mal y que poda ser evitada rechazando los productos de origen animal. Mi certidumbre moral result bastante vapuleada durante esos aos, en particular cuando comenc a producir mi propio alimento. Las hormigas se detenan para acariciarse unas a otras, las mariposas les mostraban a sus cras las hileras de flores de donde obtener nctar. Aunque no lo haca adrede, mi actividad hortcola las mataba. Y eran como yo. Compartamos los genes que produjeron nuestros ojos y extremidades, nuestros corazones mismos.112 Desde el momento en que mi cuerpo estuvo al aire libre y mis manos en la tierra, es decir, cuando pude ver de verdad a los insectos, discern su temor, su curiosidad, su valenta, su amor. Cada uno de estos diminutos insectos es, por definicin, un ser animado, una criatura provista de nima, de alma: desde luego que no un alma humana, pero s un alma de insecto, una cosa de belleza maravillosa que expresa algn aspecto de lo Divino escribe Thomas Berry.113 Vi eso. Vi y entend que, al matarlos, mataba a alguien que cuenta.

Mito Vegetariano.- 32 En su infancia, Abraham Lincoln no permita que los dems nios aplastasen a las hormigas del patio de la escuela, alegando que, para la hormiga, su vida era tan dulce como para nosotros la nuestra114. No es de extraar que ese nio, al crecer, haya firmado la Proclamacin de la Emancipacin. Poda incluir hasta al ms pequeo de nosotros a los diminutos, a los de patas mltiples, a los sin voz en su crculo de compasin. En comparacin a eso, las variedades de pigmentacin humana ni cuentan. Los insectos aman sus vidas; eso fue lo que vi cuando por fin observ. Y algunos tenan que morir para que yo viva. Este es el conocimientola sabidura que tendremos que recordar si albergamos la ms mnima esperanza de crear una cultura sustentable. El modelo mecanicista que considera que la tierra es una bola de recursos habitada por seres humanos que vuela por el espacio141 ha producido un planeta de zonas muertas, desiertos y especies nuestros parientes, nuestros hermanos extinguidas. Los vegetarianos morales han demostrado su disposicin a tomar riesgos ticos y a hacer sacrificios personales. Tienen una intensa y perdurable pasin por la justicia, por los animales, por el planeta. S cun intensa y cun perdurable, pues esa pasin tambin arde en m en un instinto tan fuerte como el que lleva a los salmones ro arriba. No cuestiono el compromiso ni la tica de los vegetarianos. Pero en ltima instancia, la tica vegetariana es una variante del modelo mecanicista. No hace ms que extender su moralidad, sea humanista o religiosa, a los pocos animales que se nos parecen. El resto del mundo esos miles de millones de entidades vivientes, conscientes, comunicantes que producen el oxgeno y el suelo, la lluvia y la biomasa no cuentan. Hacen la vida y son la vida; y sin embargo, la tica vegetariana decreta que ellos, y por ende el resto del mundo, son materia inerte. A pesar de los irreprochables anhelos vegetarianos por crear una cultura lozana de justicia y compasin, su tica es parte del paradigma que est destruyendo el mundo. Dnde trazar la lnea? Esa era mi pregunta, mi tormento personal, poltico y espiritual. Mamferos, peces, insectos, plantas, plancton, bacterias el ms pequeo de nosotros perteneca al nosotros? Y si de un qu pasaba a ser un quin qu poda, entonces, comer yo? Por fin, tengo la respuesta. No voy a trazar una lnea. Voy a trazar un crculo. Es muy simple; tanto, en realidad, como mi filosofa vegana. Necesitamos ser parte del mundo para comprenderlo. Y cuando nos unimos a l, cuando participamos, nos damos cuenta de que la vida y la muerte, como la noche y el da, son inseparables. Mirar de frente a quien muera para alimentarme y har cuanto pueda por asegurarme de que se trate de individuos cuidados y respetados no de especies enteras; de que la tierra, que nuestros antecesores tardaron quinientos millones de aos en producir sea renovada, no destruida; de que los ros conserven sus aguas y humedales y de que el petrleo permanezca bajo tierra. Solo entonces podr aspirar al ttulo de adulto. El crculo deviene espiral que cruza tiempo y espacio, nuestros otros socios en este proyecto csmico. Pero hasta un espiral es demasiado singular. La vida, el modo en que es creada y sustentada, es profunda, enormemente ms compleja de lo que el cerebro humano jams podr llegar a comprender. As que el espiral debe ramificarse una y otra vez en fractales de contacto, comunicacin y respuesta hasta convertirse en red. Pero las redes son estticas, y la vida cambia.

Mito Vegetariano.- 33 Cada vida individual, preciosa para su portador, comenzar y terminar tal como lo hacen las de cada especie, cada montaa, cada estrella. Y en ltima instancia, esa lnea tampoco ser red, sino flujo, un ro viviente. Nosotros somos los navegantes que surcan su superficie a la espera de que los peces nos coman, llevndonos de regreso a casa. 12/12/12 TERCER FRAGMENTO: no me es difcil elegir fragmentos, si es difcil elegir cuando cortar la cita. Repito: ES UN LIBRO MARAVILLOSO. ..yo no era la nica que coma. Las plantas tambin tenan hambre. Por no hablar de la tierra. Alimenta a la tierra, instaban los libros de horticultura. As que la tierra come? Y qu era la tierra? Estaba viva? Una cucharada de tierra contiene ms de un milln de organismos vivientes y s, todos ellos comen. La tierra no es solo polvo. Un metro cuadrado de humus puede contener hasta mil especies de animales.10 En esa rea pueden llegar a morar 120 millones de nematodos, 100000 caros, 45000 colmbolos, 20000 lombrices de tierra, 10000 moluscos.11 Todas esas criaturas minsculas viven en el humus o cerca de l. El humus es una combinacin de cido hmico y polisacridos. Nadie sabe cmo se forma el cido hmico; s que una vez formado, acta como una sustancia viviente escribe Stephen Harrod Bruhner.12 Ms vida. Hasta dnde deba cavar yo para dejar de encontrar criaturas vivas? Porque si haba algo vivo, yo no poda matarlo. Le que animales muy pequeos pueden vivir una existencia bsicamente acutica en la tierra, en el agua que se adhiere a las motas de polvo.13 Bajo mis pies haba todo un mundo, un mundo que hasta tena ocano propio. Un mundo en el cual el verdadero trabajo de la vida producir y degradar estaba siendo llevado a cabo. Los animales como yo ramos meros consumidores que aprovechbamos la labor de otros. Yo no poda sintetizar es decir, convertir la luz solar en materia ni tampoco reconvertir esa materia en carbono y minerales. Ellos s que podan, y lo hacan. Y eso es lo que haca posible la vida. Me sent insignificante. Pero yo haba construido todo mi sentido moral, y tambin mi identidad, sobre la idea de que mi vida no requera de muerte. Cuanto ms aprenda, ms preguntas me vea obligada a ignorar. Es que las respuestas habran hecho tambalearse esa construccin tica que, crea yo, equivala a mirar a la verdad de frente. Importaba la vida de hongos y nematodos? Por qu no? Porque eran demasiado pequeos como para que yo los viera? Por qu se encontraban del otro lado de una frontera conceptual que separaba a los nosotros de los ellos? Pero se supona que yo era uno de los valientes que se negaban a trazar tal frontera, que no pona a los humanos por encima de los animales, que veneraba a la naturaleza y a todas las criaturas que Le (s, con mayscula) pertenecan. Pero este concepto solo inclua a los seres que se me asemejaban en aspectos muy especficos. Me fui dando cuenta de todo esto en pequeos destellos; cada nuevo fragmento de informacin se encenda y apagaba como una lucirnaga. Esos instantes de luz me sealaban la entrada de un bosque oscuro al que me resista a ingresar. En vez, insista en volcarme a lo que ya saba, al rosario de estadsticas que era al mismo tiempo penitencia y proteccin: los kilos de cereal, los litros de agua, las barrigas vacas. Yo estaba del lado de la justicia y, como todo fundamentalista, solo poda permanecer all si elega ignorar la informacin.

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Bien, pues; el cido hmico criatura misteriosa y muy viviente descompone los elementos vegetales y los almacena en su interior. Cuando su medio ambiente le transmite las seales indicadas, se recombina y libera los nutrientes adecuados. Mediante procesos de informacin interdependiente y extremadamente precisa acerca de las reservas qumicas que tiene almacenadas, el cido hmico alimenta a las comunidades vegetales que sustenta, hacindoles saber qu plantas deben crecer en qu combinaciones y en qu ecosistema y que elementos qumicos deben producir para mantener la salud de la tierra.14 La tierra no era una sola cosa; era un milln de cosas, todas vivas. Sus procesos vitales comer, excretar, excavar, comunicarse, intercambiar eran lo que volva habitable al resto del planeta. Descomponan la materia muerta proveniente de plantas, animales, hongos y bacterias y hacan que sus elementos constitutivos se volviesen disponibles para formar nuevas vidas. Steven Stoll escribe que el humus es a la vez filtro y recipiente, una masa integrada de materia micro y macro, una sustancia viviente que no puede ser comprendida mediante la reduccin. Su forma final contiene tantos integrantes y relaciones simbiticas que es, en palabras del cientfico especializado en suelos Nyle Brady la gnesis de un cuerpo natural distinto de los materiales constitutivos que conformaron tal cuerpo.15 Alimenta al suelo, no a la planta era el primer mandamiento del mtodo de cultivo orgnico. Yo tena que alimentar al suelo porque el suelo estaba vivo. Nitrgeno, fsforo, potasio NPK son la Triple Diosa de los horticultores, la troika de elementos que rigen el crecimiento vegetal. Qu coman tierra y plantas, y de dnde iba a sacar yo esas sustancias? An no haba aprendido el trmino circuito cerrado, pero eso era lo que buscaba. Lo ms importante era el nitrgeno. Hay plantas que fijan el nitrgeno. No alcanzaba eso para mi huerta? No era ello posible? Rogaba porque as fuera. Pero les estaba rogando a un milln de criaturas vivientes que haban organizado un sistema de dependencia mutua haca millones de aos. Mi angustia tica no significaba nada para ellas. Ninguna planta fijadora de nitrgeno poda compensar todos los nutrientes que yo estaba quitando. El suelo quiere estircol. Peor an, quiere lo inconcebible: sangre y huesos. Yo podra haber recurrido a otras fuentes de nitrgeno. En la actualidad, los combustibles fsiles proveen el nitrgeno que alimenta a los cultivos de todo el mundo. La revolucin verde, que permiti aumentar los rendimientos agrcolas en un 250 %, es un producto de los fertilizantes sintticos. Al margen de que nada hecho con combustibles fsiles es sustentable no se reproducen ni podemos cultivarlos los fertilizantes sintticos terminan por destruir el suelo. De modo que el nitrgeno sinttico estaba fuera de la cuestin. Lo cual me dejaba los productos de origen animal. Claro, lo irnico es que ambas fuentes de nitrgeno, la sinttica y la orgnica, son de origen animal. El petrleo y el gas son lo que queda de los dinosaurios. As que mis opciones o mejor dicho nuestras opciones eran nitrgeno proveniente de reptiles muertos o de rumiantes vivos. Yo no quera comer animales; mi huerta, s.

Mito Vegetariano.- 35 10/12/12 SEGUNDO FRAGMENTO: despus vamos a subir la segunda parte de colesterol, pero ahora queremos darles la primer parte del primer captulo: Por qu este libro?. Sabemos que es largo, pero es la declaracin de principios de Lierre, y es una belleza: Este no fue un libro fcil de escribir. Para muchos de ustedes, no ser fcil de leer. Lo s. Fui vegana durante casi veinte aos. S qu razones me impulsaron a practicar una dieta extrema y s que eran honorables, nobles, incluso. Razones como la justicia, la compasin y un anhelo desesperado y generalizado de arreglar el mundo. Salvar el planeta; los ltimos rboles, testigos de edades, los remanentes de naturaleza, que siguen nutriendo a especies que, con sus plumas y pieles, se van en silencio. Proteger a los vulnerables, a los que no tienen voz. Alimentar a los hambrientos. Como mnimo, negarse a participar del horror de la cra industrializada. Estas pasiones polticas nacieron de un hambre tan profundo que linda con lo espiritual. O para m as fue, as sigue siendo. Quiero que mi vida sea un grito de batalla, una zona de guerra, una flecha apuntada y lanzada al corazn de la dominacin: el patriarcado, el imperialismo, la industrializacin, todo sistema de poder y de sadismo. Si la imaginera marcial te desagrada, puedo decirlo de otra manera. Quiero que mi vida mi cuerpo sea un lugar donde la tierra sea amada, no devorada; donde no haya lugar para el sdico; donde la violencia se detenga. Y quiero que el comer lo primero entre aquello que nos nutre sea un acto que ayude a vivir, no a matar. Este libro fue escrito para exponer esas pasiones, esa hambre. No es un intento de mofarse del concepto de los derechos del animal o de burlarse de aquellos que quieren un mundo ms amable. Es un intento de honrar nuestros ms profundos anhelos de un mundo mejor. Y esos anhelos de compasin, de sustentabilidad, de una distribucin equitativa de los recursos no pueden ser llevados a cabo mediante la filosofa o la prctica del vegetarianismo. Se nos ha hecho errar el camino. Los flautistas de Hameln del vegetarianismo tienen las mejores intenciones. Afirmo ahora lo que repetir ms adelante: todo lo que dicen acerca de la crianza industrializada de animales para consumo humano es cierto. Es cruel, dispendiosa y destructiva. En este libro no hay nada que excuse ni defienda las prcticas de produccin industrial de alimento en ningn nivel. Pero el primer error de estos tericos es dar por sentado que la cra industrializada una prctica que apenas si lleva cincuenta aos es la nica manera de criar animales. Sus clculos acerca de la energa que aquella emplea, las caloras que consume, los humanos a los que priva de alimentos, se basan en el postulado de que los animales comen grano. Se puede alimentar a los animales con granos, pero esa no es la dieta para la que fueron diseados. Los cereales no existieron hasta que los humanos domesticaron los pastos anuales hace, como mucho, 12 000 aos; para entonces, los uros, progenitores silvestres de la vaca domstica, ya existan desde haca dos millones de aos. Durante la mayor parte de la historia humana, los herbvoros no compitieron con nosotros. Coman lo que nosotros no podemos comer celulosa y lo transformaban en lo que s podemos comer: protena y grasa.

Mito Vegetariano.- 36 Los granos aumentan de manera espectacular la tasa de crecimiento del ganado destinado al consumo (lo de alimentado a grano tiene su razn de ser) y la produccin de leche de las vacas lecheras. Pero los granos tambin matan a estos animales. El delicado equilibro bacteriano del rumen de la vaca se acidifica y pudre. Los pollos sufren de degeneracin grasa del hgado si se los alimenta solo a grano, y lo cierto es que no necesitan de granos para vivir. Y ovejas y cabras, tambin rumiantes, en realidad no deberan consumir cereales jams. Este malentendido nace de la ignorancia, una ignorancia que se manifiesta en todas las afirmaciones del mito vegetariano, desde las que hacen a la naturaleza de la agricultura hasta las vinculadas a la naturaleza de la vida. Somos producto de la urbe y de la industrializacin y no conocemos el origen de lo que comemos. Esto incluye a los vegetarianos, por ms que ellos lo nieguen. Tambin me incluy a m durante veinte aos. Todo aquel que coma carne viva en estado de negacin; solo yo enfrentaba los hechos. Es cierto que la mayor parte de las personas que comen carne producida industrialmente nunca se preguntan qu muri o cmo muri. Pero para ser franca, tampoco lo hacen la mayor parte de los vegetarianos. La verdad es que la agricultura es la ms destructiva de las cosas que los humanos han hecho con el planeta; ms de lo mismo no nos va a salvar. La verdad es que la agricultura requiere de la destruccin generalizada de ecosistemas enteros. Y tambin es verdad que la vida sin muerte no es posible, que, comas lo que comas, alguien tiene que morir para que te alimentes. Lo que quiero es una rendicin de cuentas total, una rendicin que vaya mucho ms all de tomar conciencia de aquello que, muerto, ocupa tu plato. Me pregunto por todo lo que muri en el proceso, por todo lo que fue matado para que ese alimento llegue a tu plato. Esa es la pregunta ms radical, la nica pregunta que permitir llegar a la verdad. Cuntos ros fueron represados y drenados, cuntas praderas aradas, cuntos bosques talados, cunta tierra frtil convertida en polvo y desaparecida como un fantasma? Quiero saber acerca de todas las especies no solo de los individuos, sino la especie entera del lince, del bisonte, de los gorriones nativos, de los lobos grises. Y no solo quiero saber cuntos murieron y se fueron. Quiero que regresen. A pesar de lo que te dicen, y a pesar de la conviccin de quienes lo dicen, comer porotos de soja no los traer de vuelta. El 98 % de la pradera de los Estados Unidos ha desaparecido, reemplazada por monocultivos de granos anuales. En Canad, la labranza ha destruido el 99 % del humus original. De hecho, la desaparicin de la capa frtil rivaliza con el calentamiento global en tanto amenaza ambiental. Cuando el bosque pluvial desaparece para dar paso a la produccin de carne, los progresistas se indignan, toman conciencia, boicotean. Pero nuestro apego al mito vegetariano nos deja incmodos, silenciosos y, en ltima instancia, inmviles cuando el culpable es el trigo y la vctima la pradera. Para muchos, fue un artculo de fe creer que el vegetarianismo era el camino de la salvacin para nosotros y para el planeta. Cmo iba a ser posible que, al mismo tiempo, estuviera destruyendo a ambos? Tenemos que estar dispuestos a enfrentar la respuesta. Lo que asoma entre las sombras de nuestra ignorancia y nuestro estado de negacin es una crtica de la civilizacin misma. Puede que el punto de partida sea lo que comemos, pero el final es toda una forma de vida, el reparto del poder global, y una medida no pequea de apego personal a estos.

Mito Vegetariano.- 37 5/12/12 Hoy comenzamos a subir fragmentos, prrafos del libro para que vayan tomando contacto con l. PRIMER FRAGMENTO: SOBRE EL COLESTEROL Recuerda que el 80 % del colesterol de tu sangre fue elaborado por tu cuerpo. Solo el 20 % se origina en tus elecciones alimentarias. Tu cuerpo sabe cul debe ser tu nivel de colesterol. Puede que a veces sea engaado por la insulina, por ejemplo pero ajustar su produccin basndose en lo que ingieras. Si comes ms colesterol, producir menos. Un metaanlisis de ciento sesenta y siete repito: ciento-sesenta-y-siete experimentos respecto a la administracin de colesterol por va alimentaria concluy que los efectos del aumento del colesterol dietario sobre el colesterol en sangre son insignificantes, y que no tienen relacin alguna con la enfermedad cardaca coronaria (ECC). 47 (.) Antes de que prosigamos tienes siquiera idea de qu es el colesterol? Esta sustancia buena pero desprestigiada es necesaria para formar cada una de las clulas de tu cuerpo, sobre todo aquellas que te hacen humano. Tcnicamente, el colesterol es un esterol, no una grasa. Una de las funciones principales de tu hgado es producir colesterol. No es que tu hgado quiera matarte, lo hace porque la vida no es posible sin colesterol. Bajos niveles de colesterol bien pueden llevar a la muerte. El incremento de la mortalidad debido al colesterol bajo es lo suficientemente serio como para que el Instituto Nacional del Corazn, Pulmn y Sangre, dependiente de los Institutos Nacionales de Salud haya organizado una conferencia para exponer los hallazgos de distintos investigadores del tema. 48 Se present evidencia de una multitud de fuentes que vinculaba los bajos niveles de colesterol al aumento de diversos cnceres, accidente vascular, trastornos respiratorio y digestivos y muerte violenta, resume Colpo. 49 En Francia, un estudio de 6000 hombres de ms de diecisiete aos mostr que aquellos con bajo colesterol eran los que tenan ms riesgo de cncer. 50 Y qu decir de aquellos pacientes que sufrieron ataques cardacos cuyo riesgo de muerte se duplicaba cuando tenan bajos niveles de colesterol? 51 Hay mucho ms, pero nada de ello tendr sentido hasta que entiendas que el colesterol es una sustancia que hace posible la vida, no un asesino escondido en tu sangre. El colesterol tiene una propiedad especial que desempea un papel esencial en los cuerpos de los animales: no se disuelve en agua. Nuestro ambiente interno es lquido. Es por ello que las membranas celulares deben ser estables en lo estructural. Sin colesterol seramos charcos, no animales. Adems, las membranas celulares deben ser impermeables. Ello es particularmente necesario para las clulas del sistema nervioso, incluyendo al cerebro, y es por eso que all encontrars ms colesterol que en ninguna otra parte del cuerpo. El colesterol tambin es la sustancia reparadora bsica del cuerpo. En particular, la integridad de las paredes intestinales depende de l. Y el colesterol tiene propiedades antioxidantes que mantienen a raya a los radicales libres, causantes del cncer. Para finalizar: todas tus hormonas, incluidas las sexuales, estn hechas de colesterol. Te parece algo muy malo?

Mito Vegetariano.- 38 http://mentecosmicave.blogspot.com.ar/2012/02/el-mito-del-vegetariano-y-lo-terrible.html martes, 14 de febrero de 2012 EL MITO DEL VEGETARIANO Y LO TERRIBLE DE LA AGRICULTURA Atencin! amantes de las ensaladas y los granos, vamos a analizar una parte de nuestra vida relacionada con la alimentacin, muchos dicen esto es lo correcto, otros dicen que no lo es, este blog tiene la meta de crear un anlisis dentro cada persona y cuestionarnos los temas como realmente lo son.. Uno de los orgenes del tema de la dieta Paleo y del artculo donde explicaba el porque comer granos no es tan beneficioso, comenz con el libro de una mujer que fue vegetariana por ms de 20 aos, y casi muere por este ritmo de vida, a pesar que todos los nutrientes necesarios para su cuerpo los consegua sin consumir carne. No obstante, citar a Michael R. Eades del portal "proteinpower.com" dnde hace un anlisis de ste libro y del problema de ser vegetariano: Pero puedo decirles que el libro de Lierre Keith es ms que fantstico. Seguramente sea el mejor libro que he ledo desde Mistakes Were Made, quizs incluso mejor. Todos deberan leer este libro, vegetarianos y no-vegetarianos por igual. Si eres una feminista radical, deberas leer este libro; si eres un hombre chauvinista, deberas leer este libro; si tienes hijos, especialmente mujeres, deberas leer este libro; si eres una mujer joven (u hombre) deberas leer este libro; si amas a los animales, deberas leer este libro; si odias a los vegetarianos, deberas leer este libro; si ests considerando el modo de vida vegetariano, definitivamente deberas leer este libro; si tienes un amigo o familiar vegetariano, deberas leer este libro y tambin tu amigo. Segn dijo MD despus de leerlo, "todo aquel que coma debera leer este libro". Cualquiera que haya ledo un libro sobre cmo escribir se ha encontrado con el tradicional consejo de cortarse una vena y sangrar sobre la pgina. Lierre Keith, la autora de este libro, literalmente se ha acercado a hacerlo como casi ningn otro escritor que haya ledo. No solo su pasin por lo que hace sangra en casi cada oracin, ella es una magnfica estilista de prosa. Mi libro est bastante manoseado, subrayado y con anotaciones de comienzo a fin - no puedo recordar nada que haya ledo que contenga tantas lneas fabulosas. De hecho El Mito Vegetariano est abarrotado de tantas buenas citas (la mayora de la autora pero algunas de otros) que me hizo recordar el viejo chiste del redneck (N. del T.: campesino blanco de los estados del sur de EEUU) que fue a ver una actuacin de Hamlet. Al terminar el espectculo, alguien le pregunta qu le haba parecido. l respondi: No fue otra cosa que un montn de citas una detrs de otra. Como vers, cuando las 'cito' ms abajo, El Mito Vegetariano contiene lneas y prrafos citables casi en la misma proporcin que Hamlet. La Srita. Keith fue vegetariana (vegana) durante veinte aos, motivada por su pasin por la compasin y justicia para todas las criaturas. No poda soportar el pensamiento de siquiera matar una babosa de jardn, o, para el caso, mover una babosa de su jardn a un lugar donde algo o alguien ms pudiera matarlo. Sus aos de evitar todo alimento de origen animal por compasin le cost su salud. Su historia de aceptar el hecho que cualquier cosa que consumiera llega como consecuencia de que algunos seres vivos deban morir conforma la matriz sobre la cual se apoya su trabajo.

Mito Vegetariano.- 39 Puedes leer las primeras 14 pginas del manuscrito del libro en el sitio Web de la autora. Debajo cito abundantemente desde estas 14 pginas. La introduccin de El Mito Vegetariano explora el razonamiento de la Srita. Keith para escribir semejante libro, un libro que, dado los aos de transitar el camino vegetariano, debe haber sido increblemente difcil de escribir. Ya lo dice todo con su primera oracin. Ella analiza la idea de la produccin industrial de animales de granja, la cual detesta, y la errnea idea que tiene la mayora de la gente (no la mayora de los lectores de este blog, sino la mayora de las personas en el mundo) que los granos son buenos, no solo para las personas, sino para los animales tambin. Y la comnmente errnea concepcin que la agricultura, la plantacin de granos y plantas de temporada, es una hermosa, considerada y sustentable actividad. Este malentendido surge de la ignorancia, una ignorancia del tamao del mito vegetariano, a travs de la naturaleza de la agricultura y hasta la naturaleza de la vida. Somos industrialistas urbanos, y no conocemos los orgenes de nuestra comida. Esto incluye a los vegetarianos, a pesar de sus afirmaciones de decir la verdad. Esto me incluy a m, tambin, durante veinte aos. Cualquiera que comiera carne era un negador; solo yo me haba enfrentado a los hechos. Ciertamente, la mayora de las personas que consumen carne producida industrialmente nunca se preguntaron qu fue lo que muri y cmo muri. Pero francamente, tampoco lo han hecho la mayora de los vegetarianos. La verdad es que la agricultura es lo ms destructivo que los humanos han hecho al planeta, y ms de lo mismo no va a salvarnos. La verdad es que la agricultura requiere la destruccin total de ecosistemas completos. Tambin es verdad que la vida no es posible sin la muerte, que no importa lo que comas, alguien tuvo que morir para alimentarte. Quiero una investigacin completa, una investigacin que vaya ms all de lo que est muerto en tu plato. Quiero saber todo lo que haya muerto en el proceso, todo lo que haya sido acabado para que esa comida haya llegado a tu plato. Esa es la pregunta ms radical, y es la nica pregunta que producir la verdad. Cuntos ros fueron embalsados y secados, cuntas praderas aradas y bosques talados, cunto suelo cosechable se ha transformado en polvo y fantasmas? Quiero saber sobre todas las especies - no solo los individuales, sino especies enteras - el chinook, el bisonte, el saltamontes, los lobos grises. Y quiero an ms que solo la cantidad de muertos y desaparecidos. Los quiero de regreso. Luego de ver el error de sus formas como vegana y de ingerir carne durante dos aos, por razones desconocidas a ella, la autora sigui navegando por los mismos sitios Web y foros veganos que visitaba desde haca aos. Hasta que ley una publicacin que le result tan extraa que finalmente se dio cuenta de la gran brecha intelectual que se haba ensanchado entre su pensamiento racional y el pensamiento tipo culto de, bueno, un culto. Sera gracioso si no fuera tan pattico.

Mito Vegetariano.- 40 Pero una publicacin marc un punto de inflexin. Un vegano expuso una idea para evitar la matanza de animales - no por parte de los humanos, sino de otros animales. Alguien deba construir un cercado en el medio del Serengeti, y dividir a los depredadores de las presas. Matar est mal y ningn animal tendra que morir jams, entonces los grandes felinos y caninos salvajes iran de un lado, mientras que los us y cebras viviran del otro. l saba que los carnvoros estaran bien porque no es necesario ser carnvoro. Esa era una mentira que dijo la industria de la carne. El saba que los perros comen pasto: por lo tanto, los perros pueden sobrevivir comiendo pasto. Nadie se opuso. De hecho, otros lo apoyaron. Mi gato tambin come pasto, agreg una mujer, con todo entusiasmo. Tambin el mo!, alguien respondi. Todos acordaron que alambrar era la solucin para evitar la muerte de los animales. Noten que el lugar de este libertador proyecto era frica. Nadie mencion las llanuras norteamericanas, donde carnvoros y rumiantes por igual han sido expulsados para la cosecha de granos que los vegetarianos apoyan. Pero volver a ello en el Captulo 3. Saba lo suficiente como para entender que esto era una locura. Pero ninguna otra persona en el foro vea nada extrao con este esquema. Entonces, basada en la teora que muchos lectores carecen del conocimiento para juzgar este plan, voy a acompaarlos a lo largo de este proceso. Los carnvoros no sobreviven con celulosa. En ocasiones pueden comer pasto, pero lo utilizan medicinalmente, generalmente como purgativo para limpiar de parsitos a sus tractos digestivos. Los rumiantes, por otro lado, han evolucionado para ingerir pasto. Tienen un rumen (por ello, rumiantes), el primero de una serie de estmagos que actan como contenedor de fermentacin. Lo que en realidad sucede dentro de una vaca o cebra es que las bacterias se comen el paso, y los animales comen la bacteria. Los leones, hienas y humanos no poseen el sistema digestivo de los rumiantes. Literalmente desde nuestros dientes hasta nuestros rectos estamos diseados para la carne. No tenemos mecanismo para digerir celulosa. As que del lado carnvoro del alambrado, el hambre acabar con cada animal. Algunos durarn ms que otros, y esos terminarn sus das como canbales. Los carroeros tendrn una fiesta de grasa, pero cuando los huesos queden limpios, tambin morirn de hambre. El cementerio no terminar all. Sin herbvoros que se coman el paso, la tierra se transformar eventualmente en un desierto. Por qu? Porque sin que los herbvoros literalmente equilibren el terreno, las plantas perennes maduran, y hacen sobra sobre el punto de crecimiento en la base de la planta. En un medioambiente frgil como el del Serengeti, la putrefaccin es mayormente fsica (erosin) y qumica (oxidativa), no bacteriana y biolgica como en un ambiente hmedo. De hecho, los rumiantes obtienen la mayora de las funciones biolgicas del suelo mediante la digestin de la celulosa y devolviendo los nutrientes, disponibles nuevamente, en forma de orina y excremento. Pero sin rumiantes, la material vegetal se acumular, reducir su crecimiento, y comenzar a acabar con las plantas. La tierra desnuda est ahora expuesta al viento, el sol y la lluvia, los minerales desaparecen, y la estructura del suelo queda destruida. En nuestro intento por salvar a los animales, hemos acabado con todo.

Mito Vegetariano.- 41 Del lado de los rumiantes, los us y sus amigos efectivamente se reproducirn como nunca. Pero sin la presencia de depredadores, rpidamente habr ms herbvoros que pasto. Los animales excedern a su fuente de alimento, se comern las plantas hasta el suelo y luego morirn de hambre, dejando a su paso un paisaje severamente degradado. La leccin aqu es obvia, aunque es lo suficientemente profunda como para inspirar una religin: necesitamos ser consumidos tanto como necesitamos consumir. Los herbvoros necesitan su celulosa diaria, pero el pasto tambin necesita de los animales. Necesita fertilizante, con su nitrgeno, minerales y bacterias; necesita la verificacin mecnica de actividad herbvora; y necesita los recursos almacenados en los cuerpos de animales y liberados por los degradadores cuando los animales mueren. El pasto y los herbvoros se necesitan uno al otro igual que los depredadores necesitan presas. Estas no son relaciones de una sola va, no se trata de dominio y subordinacin. No nos estamos explotando unos a otros por comer. Solo estamos tomando turnos. Esa fue mi ltima visita a los foros de veganos. En aquel momento me di cuenta que las personas que eran tan profundamente ignorantes de la naturaleza de la vida, de su ciclo mineral e intercambio de carbono, con sus puntos de equilibrio en torno a un antiguo crculo de productores, consumidores y degradadores, no iba a poder guiarme, o, ciertamente, no iba a poder tomar ninguna decisin til sobre la cultura humana sustentable. Partiendo de un conocimiento maduro, el conocimiento que la muerte est inmersa en el sustento de toda criatura, desde las bacterias hasta los osos grises, nunca podrn ser capaces de alimentar el hambre emocional y espiritual que me aquej luego de aceptar ese conocimiento. Quizs, al final este libro sea un intento propio por calmar ese dolor. Despus de la introduccin que trata del porqu la autora escribi el libro, El Mito Vegetariano est dividido en cuatro secciones: Vegetarianos Morales, Vegetarianos Polticos, Vegetarianos Nutricionales, y Para Salvar al Mundo. Las primeras tres de estas secciones son las detalladas refutaciones por parte de la autora de los argumentos morales, polticos y nutricionales que los vegetarianos aducen constantemente. Realiza un trabajo maestro. En el captulo de los Vegetarianos Morales, la autora trata el problema moral de matar animales para obtener nuestra comida. Brillantemente expone su punto yendo directamente al grano: Lo que me separa de los vegetarianos no es la tica ni el compromiso. Es la informacin. Y mientras ella transitaba su viaje de 20 aos por la selva vegetariana, se protegi a si misma de la informacin de la misma manera que hacen la mayora de los pertenecientes a un culto: Estaba del lado de la rectitud, y al igual que cualquier fundamentalista, solo poda quedarme all evitando la informacin. Finalmente encontr la verdad sobre la agricultura; descubri que las olas mbar de granos son tan mortales como cualquier matadero.

Mito Vegetariano.- 42 Y la agricultura no es realmente una guerra ya que los bosques y pantanos y praderas, la lluvia, el suelo, el aire, no pueden devolver el golpe. La agricultura es realmente ms como una limpieza tnica, arrasando a los habitantes originales para que los invasores puedan hacerse con la tierra. Es una limpieza biolgica, un biocidio. ... No es pacfico. No es sustentable. Y cada pequea porcin de alimento est cargada de muerte. Ya no hay espacio para que el bfalo rumie. Solo hay maz, trigo y soja. Prcticamente los nicos animales que escaparon a la limpieza biolgica de los agriculturalistas son pequeos animales como ratones y conejos, y miles de millones de ellos mueren gracias a la maquinaria de cosecha ao tras ao. A menos que andes por all con una guadaa, no olvides sumarlo al nmero de muertes de tu comida vegetariana. Ellos cuentan, y murieron por tu comida... Suelo, especies, ros. Esa es la muerte en tu comida. La agricultura es carnvora: lo que come son ecosistemas, y los ingiere enteros. En Vegetarianos Polticos refuta la poltica (predominantemente liberal) del movimiento vegetariano y describe el lado oscuro de la intromisin poltica en nuestro ecosistema aprobada principalmente por PETA y otros grupos vegetarianos. Ella sigue el rastro del dinero. Arroz, trigo, maz - los granos de temporada que los vegetarianos quieren que el mundo coma - son lo suficientemente sedientos como para beber ros enteros. El resultado ha sido un interminable ro de maz, que inunda nuestras arterias y nuestros receptores de insulina, nuestras comunidades rurales, y economas de escasa subsistencia en todo el mundo. El maz nos llega con un enorme costo medioambiental: hay medio litro de petrleo en cada 500m2. Y esencialmente es una masiva transferencia de dinero del contribuyente norteamericano hacia los gigantes carteles de los granos, que son capaces de comandar el precio del grano a menos que el costo de produccin, con todos nosotros haciendo la diferencia - cinco mil millones de dlares en subsidios solo para el maz, directamente a los bolsillos de Cargill y Monsanto. Los Vegetarianos Nutricionales trata los inconvenientes nutricionales de una alimentacin vegetariana y especialmente vegana. Y realiza un excelente trabajo describiendo el razonamiento para adoptar una alimentacin libre de granos y baja en carbohidratos. Tengo que hacer una revelacin aqu. Mucha de la informacin de este captulo est basada en el Poder de la Protena y El Plan de Vida del Poder de la Protena. MD y yo estamos en la lista de agradecimientos, pero juro que no lo saba hasta que compr el libro. No somos los nicos, pero hay gran cantidad de citas nuestras en este captulo. Gary Taubes, Malcolm Kendrick y (me atrevo a decir) Anthony Colpo tambin son citados copiosamente. Este libro me hubiese encantado de la misma manera que si nunca nos hubiesen citado. Keith cometi algunos inocuos errores en este captulo, pero, de todas formas, hizo un tremendo trabajo de sintetizar la informacin cientfica en un formato fcil de leer e informativo.

Mito Vegetariano.- 43 La seccin de los Vegetarianos Nutricionales no solo trata de la ciencia del porqu el vegetarianismo es malo y comer carne es bueno, tambin profundiza las polticas nutricionales (en oposicin a las polticas vegetarianas de la seccin anterior). Keith muestra cmo llegamos a donde estamos gracias al fuerte apoyo nutricional del comit McGovern de fines de los 1970s. George McGovern (senador de un estado productor de granos) y sus asociados bsicamente establecieron los estndares bajo los cuales todava nos oprimen. Han sido un desastre, como en aquel momento algunos cientficos predijeron que iban a ser. Y ciertos cientficos saban de antemano que eso as sera. Phil Handler, presidente de la Academia Nacional de Cientficos inquiri al Congreso, "Qu derecho tiene el gobierno federal de proponer que el pueblo Americano conduzca un gran experimento nutricional, con ellos mismos como sujetos de estudio, con tan escasa evidencia que ello les provocar bien alguno?" El Dr. Pete Ahrens, experto en el metabolismo del colesterol, dijo al comit McGovern que los efectos de una dieta baja en grasas no eran una cuestin cientfica sino "una cuestin de apuestas". Ya pasaron veinticinco aos de ello y no estamos ganando esta apuesta. Actualmente cada norteamericano come veintisiete kilogramos ms de granos por ao y 14 kilogramos ms de azcares rebajados, cuya mayora se encuentran en el maz. [Alguien se pregunta porqu estamos todos gordos?] El resultado, Objetivos de Alimentacin para los norteamericanos, pusieron en marcha un mar de cambios en las creencias y comportamientos del pblico. ... Los Objetivos de Alimentacin fue una victoria predecible en una guerra que comenz hace diez mil aos. Lo que realmente se ha ganado fueron esos pastos anuales que desde entonces ha transformado a los humanos en mercenarios en contra del resto del planeta. Ahora querramos protegerlos como semidioses, todos esos granos y sus dulces seducciones opiceas, creyendo en su poder de dar salud y larga vida, aunque lentamente nos coman vivos. No creo que haya ledo una crtica de un libro que fuera positiva de principio a fin, y este no es una excepcin. En base a los muchos comentarios que he recibido en este blog y mis respuestas a ellos, estoy seguro que muchos de ustedes encontrarn sorpresiva mi principal objecin. Hay demasiada poltica en el libro. No poltica nutricional, sino poltica feminista. Lo s, lo s, dej entrar mis tendencias libertarias en toda clase de publicaciones del blog y respuestas a comentarios, pero hay una diferencia. Mi blog es justamente eso - un weblog de cosas que me parecen interesantes o informativas. Y es gratis. Particularmente no me gusta pagar por un libro (y he pagado este con el envo incluido) sobre cierto tema y luego ser machacado en la cabeza con un punto de vista poltico. Les garantizo que nuestro nuevo libro tiene cero de poltica. Y si la gente compr nuestro libro esperando aprender a deshacerse de sus cinturas de mediana edad y en cambio recibieran una generosa dosis de mis polticas mezcladas junto con la informacin, esperara que las prendan fuego. Para darle a la autora su reconocimiento en este tema, la ideologa vegetariana que la mantuvo atascada durante 20 aos se vio entremezclada con sus polticas feministas, por lo tanto un poco de dichas polticas son necesarias para describir cmo es que qued atrapada durante tanto tiempo. Pero creo que exager un poco.

Mito Vegetariano.- 44 Y, creo que la ltima seccin del libro - Para Salvar al Mundo - es la ms dbil. La autora ofrece varias recomendaciones, de las cuales todas (salvo una) son, en mi opinin, totalmente utpicas. Pero dejar que ustedes saquen sus propias conclusiones luego de leer el libro. He visto que cuando a la gente se le pregunta que relaten lo que recuerdan de algo que hayan ledo, tiende a recordar lo primero y lo ltimo. La mayora del desarrollo queda en una vaga memoria de lo que trataba el artculo. Ciertamente no quisiera que la gente recuerde esta negativa ltima parte que escrib y ello los disuada de leer este libro. Hasta el momento las buenas partes del libro superan a las no tan buenas y en realidad no hay comparacin. En un momento en el que PETA y otros grupos vegetarianos se estn movilizando y aumentando sus niveles de actividad, un libro como este que trae cordura al debate es ms importante que nunca. Y no creas que estos grupos no se estn volviendo ms activos. En el pasado, PETA y los PETAfilos dedicaron sus esfuerzos educacionales a la idea que comer animales era una crueldad. Ahora estn empezando a afirmar que una alimentacin vegetariana resolver la epidemia de obesidad. Echen un buen vistazo a este cartel en Jacksonville, Florida. 2009 Media Boy Todd Si consideras irritante este anuncio, consigue El Mito Vegetariano y haz tu parte para contraatacar. Y si tienes o conoces a alguien con una hija o familiar, que est contemplando hacerse vegetariana (las mujeres jvenes son las vctimas ms comunes), por favor psale este libro. Podra ser lo ms importante que jams hagas por la salud mental y fsica a largo plazo de una joven mujer. Si desean una copia de este libro en PDF me pueden escribir a mi correo y se las envo pero s olo las 10 primeras personas (En ingls). Publicado por Irving J. Cardenas en 5:10 p. m. 12 comentarios: Tichi vis4/24/2013 8:42 a. m. Hola!!! A mi me interesa una copia de ese libro. Me parece bastante interesante. Te dejo mi correo: sweettsubakita_lamejor@hotmail.com Annimo4/26/2013 1:20 a. m. Hola, mi interesa un acopia de este libro. Me gusta informarme mucho sobre la alimentacin, la salud, la ecologa. Por favor, pueden enviarlo a mi correo: stella_zalazar@yahoo.com.ar Muchas gracias y buena vida para todos. Annimo4/26/2013 3:22 p. m. Hola, me interesa tener una copia de este libro, ya que soy vegetariano y estoy incursionando en el mundo de la buena alimentacion. Mi correo es acprieto2000@yahoo.com.ar Desde ya muchas gracias. Muy buen aporte.

Mito Vegetariano.- 45 Irving J. Cardenas5/15/2013 10:26 p. m. Ok lo tengo en ingls, realmente los hechos y los factores nos demuestran que el ser humano, no est diseado para ser 100% vegetariano, este libro es un buen aporte, avsame si an en ingls estas interesado en el. Saludos. Annimo4/28/2013 5:44 p. m. A mi tambin me gustara una copia! (melipuppo@hotmail.com) muchas gracias por compartir! Andres.Alberto4/29/2013 2:56 a. m. hola me gustaria tener tambien una copia! muy buen articulo!! (and.net7@gmail.com) saludos!!! Annimo5/20/2013 2:22 a. m. hola me gustaria una copia. pablodamianferreyra@yahoo.com.ar. Gracias!! Guillermo Palacios8/18/2013 10:11 p. m. Hola, a mi tambin me interesa una copia de ese libro. Mi correo es lgplaciosm@gmil.com, gracias!!! Annimo8/23/2013 6:08 p. m. Gracias me puedes envia una copia de el libro en Espanol ..gracias Mi email es. Pacal_7@hotmail.com Annimo11/23/2013 1:25 a. m. Que ridiculez! Ja jsjsjsjsjs. Annimo12/16/2013 10:13 p. m. Si el hombre esta diseado para comer carne, por que tiene que cocinarla? no creo que vos puedas comer carne cruda como hacen los animales verdaderamente carnivoros.. esa mujer "vegetariana" abra echo cualquier cosa con la dieta para estar a punto de "morir". Annimo12/16/2013 10:17 p. m. El hombre es vegetariano por NATURALEZA, si tenes alguna duda lee este libro: http://es.scribd.com/doc/120397635/La-Milagrosa-Dieta-PH

Mito Vegetariano.- 46 www.taringa.net/posts/ecologia/13661641/El-mito-del-vegetarianismo-y-varias-cosas-mas.html EL MITO DEL VEGETARIANISMO (Y VARIAS COSAS MS) Ecologa | Hace ms de 1 ao "El crculo de la vida" "El milagro de la vida" La civilizacin nunca comprendi esas dos verdades que saban los primitivos. Mientras ms avanza la ciencia ms se vuelve a recuperar esas dos profundas verdades. El mito vegatariano. Les recomiendo este libro. Uno de los mejores libros que he leido. Lstima que est en ingls. Habla de muchas ms cosas a parte del mito vegetariano. Resumen rpido: la agricultura fue un error. nuestra salud decay al dejar de comer animales en cantidad. la agricultura no es sustentable. el vegetarianismo no es sustentable, sino todo lo contrario. las plantas s sienten. las grasas son buenas (excepto grasas trans) (el cerebro es 60% grasa, el corazn prefiere la grasa como combustible). consumir muchos carbohidratos es malo. una dieta con animales s es sustentable y la nica sustentable. las grasas saturadas no son malas (varias tribus lo prueban). los alimentos animales no son malos, todo lo contrario. el humano tiene un apetito natural por las grasas, en cambio una adiccin por el azcar. nuestro sistema digestivo es parecido al del perro, y muy eficiente en procesar alimentos animales y usar grasa como combustible. La nica excepcin es cuando se hace ejercicio intensivo y muy prolongado, como una maratn. los aceites vegetales, los granos y sus subproctuos, las azcares son malas, y posiblemente responsables de los problemas de obesidad, diabetes y ataque al corazn, en vez del colesterol y grasas saturadas como dice la sabidura "convencional" (del gobierno de EEUU). el ganado alimentado con granos produce carne de baja calidad, sin omega-3. nadie est de acuerdo con la atrocidad de la cra intensiva. en este caso no slo por la crueldad. sino por la carne de ms baja calidad. Al menos en argentina no es tan as (por ahora). la cra intensiva es bastante moderna, y es posible gracias al cultivo masivo de granos. se entiende eso? la cra intensive existe gracias a esos cultivos que tanto alaban. porque el dicho que dice que usemos granos para alimentar al mundo est equivocado, desde sus bases y de varias formas distintas. estamos en una situacin en la que vamos a pagar un alto precio, tal vez en este siglo, tal vez en el que sigue. Choca de frente con muchas cosas, y con mucho conocimiento establecido y mantenido por el establishment gubernamental y cientfico. Lean el post al menos antes de comentar. Se explica lo que puse en el resumen. No est del todo bien redactado, pero es explicativo y creo que merece ser ledo a pesar de que por momentos seguro va a parecer algo inconexo. Excepto los extractos, claro. Y el libro si pueden, quieren y saben ingls. BTW, si tuviera que cazar mi propio alimento, lo hara. No usen ese argumento. Tengo cierto conocimiento de como funciona un ecosistema, de las relaciones entre la especie, y nosotros somos una parte ms de la naturaleza, no dioses que estn por encima de ella. Necesitamos ms humildad con la naturaleza.

Mito Vegetariano.- 47 Que un ecosistema es un sistema increblemente complejo, inconcebible para nuestras mentes. Por eso no tengo problemas con la idea de que un animal tenga que morir para que yo viva. Eventualmente yo morir y ser comido. Hablando de eso, creo que la cremacin es un insulto a la madre naturaleza. Nuestros cuerpos tienen que pudrirse, para dar vida a su vez. OK... this is gonna be fun. preguntita: uds mastican su comida, la rejurgitan y la vuelven a masticar, as varias veces? uds comen su comida, la defecan y comen la heces para poder obtener la nutricin completa? Eso hacen los hervboros obligados. De hecho, no hay humanos hervboros obligados. Pero s hay carnvoros obligados. Ms all de eso... Si sos vegetariano y te sents bien, y no te tragas nada de lo de ac, segu con tu plan. Pero cualquiera que siga esa dieta y tenga problemas de salud, debera considerar comer carne seriamente. Aunque sea temporariamente, hasta informarse mejor como hacer una dieta veg*ana equilibrada. Y si por ms que tengas una dieta vegana equilibrada tienes problemas de salud, deberas considerar comer carne. Yo recomendara cuidado con la soja. Considera pescado. Considera huevos, sobre todo los que son criados naturalmente y que tienen la yema naranja. Son de aves que comen pasto, algunos cereales, insectos y alimaas. Esos son los huevos ms nutritivos. Tambin consideren comer aunque sea un 30% de sus caloras en forma de grasa. Aceite de coco, coco, palta, grasa de cacao. Disminuir el consumo de granos de cualquier clase lo ms posible, prefiriendo siempre el arroz. Comer alcauciles/alcachofas. No consumir demasiada fruta, y nunca tomarlas en licuados. Aumentar siempre el consumo de verduras. Planear bien todo el tema de las protenas, es la parte ms difcil del veganismo. Usar aceite de oliva para usos en recetas, cortar 100% el aceite de girasol y cualquier aceite con demasiado contenido de omega-6. -------------Habla de porque la agricultura es una de las peores cosas que hemos hecho al planeta, por ejemplo. La agricultura es una guerra contra la vida. Una guerra en la que los nicos beneficiados son el trigo, el arroz, el maz, la soja y dems. Esos alimentos nos han hecho ms dbiles. Nuestros huesos son menos densos y fuertes que los de los homo sapiens antes de la agricultura. Nuestro cerebro es en promedio de 1350cc cuando al parecer antes de la agricultura era de 1500cc. Los huesos de antes de la agricultura muestan que en general los humanos no tenan muchas enfermedades, estaban en buen estado fsico. Nuestro potencial de longevidad es de ms de 100 aos, pero podramos decir que en promedio 80 aos. Las cosas que arruinaban esa esperanza de vida eran la mortalidad infantil y los peligros de la vida nmada (y sin medicina moderna para curar los golpes, concusiones, quebraduras, etc, que son relativamente simples ahora). Recin en este ltimo siglo hemos superado la espectativa de vida del hombre prehistrico. Todava no alcanzamos la estatura promedio de esos tiempos prehistricos. Tampoco la densidad de los huesos. Y nuestro cerebro ha sufrido una reduccin tambin... probablemente irrecuperable. De 1500cc a 1350cc. Los especialistas rpidamente agregan que eso no quiere decir que seamos menos inteligentes... pero es as? Podemos confiar en la

Mito Vegetariano.- 48 objetividad cuando los cerebros de nuestra propia generacin, nosotros mismos, estamos siendo comparados desfavorablemente? Tal vez es posible que el cerebro se haya hecho ms eficiente, y se hizo ms chico para reducir el costo metablico del cerebro. O puede ser que el cambio de vida trajo malnutricin crnica porque dejamos en gran medida de comer animales, verduras, races, nueces y dems para comer trigo, arroz, maz y papa. Esta segunda posibilidad se descarta muy rpido, aunque lentamente va adquiriendo consenso. Tampoco hay que olvidar que todo este progreso tiene un gran subsidio. Toda la civilizacin moderna unida a una cadena que termina en la energa. Tenemos energa subsidiada en forma de combustibles fsiles. Todo lo bueno de la civilizacin, al final de la cadena, es gracias a ese subsidio... finito. Y que se est empezando a agotar. Ese subsidio incluso est fertilizando nuestros suelos agotados. El libro tambin tiene una descripcin bastante ingeniosa y curiosa, que muestra la agricultura desde la perspectiva de esos cultivos que mencion. Resulta que ellos son los grandes ganadores. Nosotros domesticamos? o ellos nos han domesticado? Es una mtua dependencia, pero ciertamente hemos perdido mucho y es muy pernicioso para nosotros. as que claramente han ganado esos cultivos. Otro asunto que habla el libro: Depredador y presa. Si la presa se deshace del predador es bueno para la presa? obviamente no. Pero hay gente con tan poco sentido comn que no ven esto. Los nativos americanos no entendan porque los ingleses mataban lobos y pumas. Pensaban que estaban locos. Y ciertamente lo estaban. Los predadores son una pieza fundamental del ecosistema. En realidad todo. Es el crculo de la vida. Nacemos, quitamos vida para alimentarnos, y morimos, dando vida a otros. A bacterias. A carnvoros. A gusanos. Al suelo con el calcio de nuestros huesos. Con el famoso NPK (gogleen) que fertilizan el suelo. Y que vienen de la muerte de los animales y de bacterias que fijan el nitrgeno en el suelo. O por decirlo de otra manera, toman el nitrgeno de la atmsfera y lo incorporan al ecosistema. Hablando del suelo... tambin habla un poco de eso. De la enorme cantidad de vida que hay en el humus. Millones y millones de organismos en una cucharadita de tierra. De como es un sistema tan pero tan complejo que casi conduce a un concepto de que el suelo est vivo. Y la agricultura como la prcticamos va en contra de ese proceso, en contra del crculo de la vida. Por eso Irak ahora es un desierto. La agricultura est "pelando" la biosfera. La vida pelea. Cualquier descampado, cualquier terreno baldo en medio de la ciudad lo prueba. Cualquier descuido en el proceso tiene a la vida recuperando terreno. Por eso la agricultura es una guerra contra la vida. Una guerra total. Una guerra que nunca acaba, una guerra inacabable. Y en muchos lugares la vida ha perdido y tardar mucho en reganar terreno (Irak sera el ejemplo ms paradigmtico). De hecho irak es una pequea muestra del futuro, de donde termina la agricultura. Los viejos soldados republicanos romanos estuvieron en guerra toda su vida. De la espada al arado. Del arado a la espada. Toda una vida de guerra. Y ciertamente la parte del arado ha sido la ms daina. Espadas para tomar, arado para destruir. Tampoco hay que olvidar que tambin tiene un muy delicado equilibrio, y cuando es alterado hay sequa y hambre. La agricultura creo la guerra a gran escala. La esclavitud a gran escala. La jerarqua, la opresin y los gobiernos a gran escala. La agricultura deja ecosistemas devastados que tardan en recuperarse. La agricultura destruye la biodiversidad.

Mito Vegetariano.- 49 Y hay mucho mucho ms. Esa es la parte de como salvar la tierra. O ms bien de como estamos destruyendo la tierra, porque si el problema es la propia fundacin de la civilizacin, no hay salida ni solucin elegante. No tenemos que desaparecer como algunos estpidos dicen. Tenemos que abrazar de nuevo el modo antiguo. Y llevarnos lo mejor de la civilizacin, que es bsicamente algunas cosas de los dos ltimos siglos. Relegar los granos como comida de emergencia. Practicar permacultura. Cazar el propio alimento. Son algunas de las opciones. Opciones que la civilizacin impide o desalienta. Una plantacin de trigo: ahora hay mquinas, pero antes era un trabajo pesado que destrua la espina y esclavizaba a las personas de sol a sol. Se requiere irrigacin que en muchos casos era desviada de ros. Se requiere quemar el terreno, para dejarlo libre porque es la nica manera en que el trigo puede crecer sin perder frente a otras hierbas y rboles. Se requiere constante supervicin contra las malas hierbas. Se requiere matar animales que vienen a alimentarse. Se requiere pesticidas. Se requiere fertilizantes y mquinas, lo cual viene del petrleo. Luego se recoge. Se acaba el ao de este ciclo y comienza de nuevo. No olvidarse de los magnates, que tienen un gran poder que hasta han convencido a la poblacin que sus granos son buenos para la salud. Lobbys muy poderosos. Mucho ms poderosos que los de la industria crnica. Conque el vegetarianismo es la salvacin de la tierra? El verdadero ecologista debera ser en buena medida carnvoro. 60% de alimentos animales, por lo menos. Una dieta vegetariana destruira la tierra, causara mal nutricin masiva a largo plazo y nuestra extincin. Una dieta omnvora, por otro lado, es sustentable. No lo que estamos haciendo ahora. Pero ciertamente ninguna forma de dieta vegetariana es sostenible para el planeta. Los derechos de los animales se basan en negar la animalidad de los animales y nosotros. De negar la naturaleza. No somos dioses. Somos parte de la naturaleza. Y la vida es un crculo. Vida-muerte-vida-muerte-.... Conque las plantas no "sienten"? Que no se puedan mover o gritar no quiere decir que no sientan. Eso es una subestimacin enorme, enomemente enorme, del reino vegetal. No responden de la misma manera que los animales. Pero responden. Tienen complejsisimos sistemas que mantienen la red de la vida. Slo un chicato, alguien que vive en auto-negacin, puede ignorar algo tan evidente como una enredadera. Lo que sucede en el reino vegetales no son fenmenos, son comportamientos. Con intencin. Sorpresa sorpresa, resulta que somos omnvoros. Y omnvoros que estn ms del lado carnvoro que herbvoro. Por eso la dieta norteamericana americana falla. Carne de baja calidad alimentada con granos - poco omega3, animales enfermos por un alimento anti natural que le dan muchas enfermedades como acidosis. Tambin la civilizacin ha creado las cepas patgenas de e coli -. Montones de azcar -sucrosa, glucosa y fructuosa-. Contaminacin. Granos y todos sus productos derivados, que fcilmente son ms de la mitad de las cosas que hay en un supermercado-ms azcar- arroz-ms azucar-, pocas frutas y verduras -pocos antioxidantes y nutrientes- . Otro lindo detalle que le va a encantar a los vegatarianos: muchos hervboros mastican muchas veces la misma comida... tragan muchas veces el mismo trozo de materia vegetal. Las bacterias de sus rumenes se alimentan... y el hervboro se come las bacterias. Otros animales, como los conejos, tienen que comer su... caca para poder nutrirse

Mito Vegetariano.- 50 adecuadamente. Es bello a su modo. No puedes hacer fotosntesis? come a alguien que pueda. No puedes digerir la celulosa? come a alguien que pueda. En fin... excelente lectura. Si saben ingls, leanlo. Esta es la explicacin real de todos los problemas que estamos teniendo como especie. Uno de los mejores libros que le que tratan de explicar el dao que le estamos haciendo al mundo. Si ests interesado en el medio ambiente, definitivamente es una lectura obligada. Seguramente va a tener puntos con los que no vas a estar de acuerdo, siendo el espectro de cosas que habla el libro tan grande. Tal vez es algo pesimista. Tal vez va muy en contra de lo establecido como verdades en nutricin y no te tragues esa parte. Por aos y aos nos vienen diciendo que las grasas son malas... del gobierno y agencias poderosas. Yo al menos lo sospechara. Hay tribus (Masai, Samburu y Fulani) que tienen un consumo muy alto de grasas saturadas y son sanos, casi sin ataque de corazn ni diabetes. Todas las tribus que abandonaron sus dietas por la dieta occidental empezaron a tener las enfermedades de la civilizacin. Tal vez no sea la grasa. Tal vez sea el azcar. Tal vez tambin sean los aceites vegetales fritos. No le quita el valor al resto que s te convenci. Ciertamente se pone bastante sombra por momentos... y creo que con razn. La hemos cagado feo y es posible que no tengamos xito en crear una sociedad post-industrial con algunas de las ideas de este siglo, como derechos humanos, derechos de la mujer e igualdad. Si lo logramos, y logramos vivir en armona con el planeta, de forma sustentable, podremos decir que al fin somos mejores que todos nuestros antepasados. Pero requiere combatir el fascismo, defender la igualdad, defender los derechos humanos. Con uas y con dientes. Enserselos a nuestros hijos. Fijrles esos conceptos. Y as cuando se presente la crisis habr gente en contra del fascismo, a favor de la igualdad y de la igualdad de la mujer. Y ese es el punto en el que superaremos a nuestros antepasados, que saban de vivir sustentablemente, pero saban menos de derechos o igualdad de la mujer (y de todos, para el caso). No al nivel Hobessiano de "homo humini lupus", pero las sociedades primitivas no eran edenes ni los humanos los nobles salvajes de Rosseau. Cuando volvamos al estado pre-agricultura, convendra llevar estas ideas, para crear una sociedad que va a estar ms cerca de la utopa que cualquier poca humana.

Extractos del libro. Con suerte despertaran el interes para que leas el libro entero: [...] La escala de lo que le ha pasado a este continente (en este planeta) es difcil de absorver, especialmente cuando el conocimiento slo trae dolor y lstima para cualquiera que an est respirando. E ir an ms lejos, cuestionar la naturaleza de la agricultura en s, es casi imposible. Vivimos en una sociedad agricultora. Se siente como cuestionar el aire, o dios, o el progreso, o la supervivencia humana, individual y colectiva. Ni siquiera sabemos como cuestionarla.

Mito Vegetariano.- 51

[...] No sabemos quien est muriendo para alimentarnos. [...] La agricultura es carnvora. Se alimenta de ecosistemas, y se los traga enteros. [...] As que aqu est la agricultura sin animales, la dieta basada en plantas -vegana- que supuestamente es tan pro-vida y ticamente correcta: Primero, tomar un pedazo de tierra de otro, porque la historia de la agricultura es la historia del imperialismo. Luego, arrasa o quema toda la vida de l: los rboles, los pastos, los humedales. Esto incluye a todas las criaturas grandes y pequeas. Un pequeo puado de especies se las arreglar: ratones, langostas. Pero los otros animales tendrn que irse. Ahora plantar tus monocultivos anuales. Tus granos y 'beans' (esto incluye, entre otras cosas, la soja) andarn bien al principio, viviendo de la materia orgnica creado por el ahora muerto bosque o pradera. Pero como cualquier bestia hambrienta, el suelo comer sus reservas hasta que no haya nada. No materia orgnica, no actividad biolgica. Como tus rendimientos - t comida - empieza a escasear, tienes dos opciones: tomar otro pedazo de tierra y empezar de nuevo. O aplicar fertilizantes. Como los libros, etc, dicen que los productos de animales son inherentemente opresivos e insostenibles, no puedes usar estircol, ni harina de hueso, ni harina de hueso, ni harina de sangre. As que suplementas nitrgeno de combustibles fsiles. Necesito agregar que no puedes producirlo tu mismo, que su produccin es una pesadilla econmica y que un da se va a acabar? .jpg] esto era un bosque:

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izq: suelo de agricultura. der: suelo de permacultura (con animales...)

[...] Si sos un vegano comiendo arroz marrn (arroz que incluye la envoltura o salvado), ests comiendo peces y pjaros muertos de un ro moribundo. [...] Las ltimas personas que saben vivir sustentablemente estn siendo empujadas por agricultures, a lugares hostiles para la vida, en donde mueren como el resto de los animales. quizs la tribu ms antigua todava existente.

Mito Vegetariano.- 53 [...] Cuando tomas la vida de algo, o la usas para poder sobrevivir, te conviertes en responsable de la supervivencia y dignidad de la comunidad del otro. Si como salmn, o mejor dicho, cuando como salmn, hago una plegaria pidiendo que esta migracin de salmones contine, y que este ro particular al cual el salmon pertenece, prosiga. Si corto un arbol, hago la misma plegaria hacia la enorme comunidad a la cual pertenece. Cuando como carne, o estando en esto zanahorias, hago una plegaria para que se erradique la cra intensiva. [...] En "el lenguaje perdido de las plantas", Stephen Harrod Buhner presenta pgina tras pgina detallando que hacen las plantas. Se defienden. Se protegen entre s. Se comunican. Llaman a otras especies de plantas, pidiendo que se unan para formar una comunidad resistente. A veces se sacrifican para el bien de todos. Responden. Habla. Tienen un significado y hacen un significado. Son capaces de mediar, de tener coraje, de tener conciencia de s mismas. Hacen la vida posible. Cualquier humano que respira oxgeno y come comida debera leer este libro. En donde nosotros usamos locomocin y pulgares opuestos (al resto de los dedos), las plantas usan qumicos. Esa es la diferencia entre nosotros. Las plantas producen miles, quiz millones de compuestos secundarios complejos... agregando complejidad, todos estos compuestos pueden ser hechos usando diferentes caminos metablicos, diferentes formas de construccin, y cada familia de metabolismos secundarios pueden contener un increble nmero de sustancias. Simplemente alterando la relacin entre 4 molculas de azcar, por ejemplo, pueden creaer ms de 35 000 compuestos diferentes. Ms de 10 000 alcaloides, 20 000 terpenos y 8 000 polifenoles son conocidos... A travs de complejos sistemas retroalimentados, las plantas constantemente sienten que est pasando en el mundo alrededor de ellas y, en respuesta, varan el nmero, combinacin y cantidad de los que fitoqumicos hacen. Estos qumicos son usadas para obvias razones como pelear insectos, hongos y bacterias. Susan Allport titula a los fitoqumicos los servicios armados de las plantas. Las plantas no pueden huir de depredadores hambrientos, claro, as que se convirtieron en expertos en guerra qumica en su lugar.

Mito Vegetariano.- 54

[...] Las plantas y las comunidades de plantas poseen tremendos poderes de movimientos. Su movimiento muestra intencin. Pueden cruzar miles de km. cuando estn motivadas... y los patrones de movimiento no son aleatorios sino determinados por ciclos de retroalimentacin enormes que existen hace millones de aos. En una pequea, localizada escala: plantas trepadoras que necesitan soporte van a crecer hacia un enrejado, y si es doblado, la planta va a cambiar su direccin. En grandes escalas esto puede ser ms pronunciado, aunque es ms difcil de ver. Las plantas circulan a travs de ecosistemas, entre ecosistemas, entre y atravs de continentes; la dispersin de semillas ms grande conocida (sin intervencin humana) es de 30 000 kilmetros. Las plantas, de hecho, se mueven a travs de masas de tierra a distancias que la dinmica de dispersin de semillas y matemticas no pueden explicar. Los lugares a donde se mueven y la forma en que se acomodan a s mismas en un ecosistema no son accidentales ni aleatorias. [...] Entendiendonos como los descendientes, los hijos, de las plantas naturalmente engendra un lazo familiar. Cambia el foco de nuestra relacin de uno que dice que las plantas son nuestros recursos hacia uno que dice que ellas son las mayores, los miembros cuidadores de nuestra misma familia. An ms que eso, el poder yace en las plantas, no en nosotros. Somos sus hijos, ellas no son nuestra propiedad.

[...]

Mito Vegetariano.- 55 Investigadores de Cornell han mostrado que la E coli 0157:H7 puede ser detenida con una muy simple accin: alimentar a las vacas con heno por los ltimos cinco das de sus vidas. Pero la locura econmica creada por el ganado alimentado con granos no puede ver razn. Slo ve montaas de granos, ms baratos de comprar que de crecer, subsidiado con miles de aos de capital natural: suelo frtil de praderas, combustibles fsiles, acuferos e impuestos.

[...] De acuerdo al grupo britnico "Vegfam", una granja de 10 acres puede soportar 60 personas cultivando soja, 24 personas cultivando trigo, 10 personas cultivando maz y slo dos personas produciendo ganado. Motavilli contina... y se lo cree? Dejando de lado que una dieta de soja, trigo o maz va a resultar en malnutricin masiva junto a muchas enfermedades divertidas que pueden llegar hasta la ceguera y muerte. La idea de dos con ganado puede ser cierta si se asume que se alimenta con granos, aunque no puedo hacer funcionar las matemticas. En contraste, una granja de policultura perenne en un clima del centro atlantico puede producir: 3,000 huevos

Mito Vegetariano.- 56 1,000 pollos de engorde 80 gallinas de guisado 900 kilogramos de carne vacuna 1 100 kilogramos de carne de cerdo 100 pavos 50 conejos. Y eso sin mencionar unos cuantos centmetros de suelo frtil. Comiendo slo lo mencionado arriba se puede mantener al menos a 9 personas en excelentsima salud al proveer grasas, protenas y micronutrientes.

Mito Vegetariano.- 57 Lo que producen los monocultivos:

[...] Con la posible excepcin de la domesticacin del trigo, la revolucin verde (gogleen esas dos palabrillas juntas) es lo peor que le ha sucedido a la humanidad. [...] Desde que se acabaron las tierras frtiles, la comida es petrleo. [...] Los vegetarianos, como cualquier otro en una cultura urbana industrial, no tienen el concepto de que las plantas necesitan comer, que el suelo est vivo y hambriento. Parecen shockeados cuando les pregunto que va a alimentar su comida. Las plantas comen? dicen sus expresiones. No es que simplemente... crecen? Hubo un tiempo en que tampoco lo saba, as que soy paciente.

[...] De nuevo, dejando de lado las consideraciones de clima y terreno, fertilizantes y suelos frtiles. Dejando de lado tambin que una vez que los combustibles fsiles se acaben, el grano tambin. Entiende esto: los excedentes de granos y la hambruna en los pases pobres no son inversas, sino proporcionales. Industrial farmingfossil fuels, geneticscreated industrial yields. El tamao de estas cosechas crearon la cra intensiva, con excedentes que repartir. Estos

Mito Vegetariano.- 58 excedentes continan creciendo a causa del monopolio de fijacin de precios de 3 a 6 corporaciones, que fijan los precios por debajo de los costos de produccin, forzando a los granjeros a producir an ms excedentes para mantener sus tierras y estilos de vida. Luego, estos excedentes son vendidos en los pases pobres, destruyendo sus economas de subsistencia locales, sacando a los granjeros de sus tierras hacia la miseria urbana. Puede parecer contra intuitivo, pero el ltimo lugar en donde poner comida barata es cerca de personas crnicamente hambrienta. As lo explica Lyle Vandyke, antiguo ministro de agricultura de Canada: "Considera un granjero en Ghana que poda vivir cultivando arroz. Hace varios aos, Ghana poda alimentarse as misma y exportar sus excedentes. Ahora, importa arroz. De donde? Pases desarrollados. Porque? Porque es ms barato. Incluso si al productor de arroz del pas desarrolado le cuesta mucho ms producir arroz, no tiene que obtener ningn lucro de su cosecha. El gobierno le paga para que lo cultive, as puede venderlo ms barato a Ghana que cualquier granjero Ghans puede. Y aquel granjero en Ghana? No puede alimentar ms a su familia. Los pases occidentales apoyan a los productores de comida gigantes con subsidios totalizando un total de $360 mil millones. El efecto "es una disminucin abrumadora de los precios mundiales". De acuerdo a Oxfam, "los exportadores pueden ofrecer excedentes de USA a la venta a precios cerca de la mitad de los costs de produccin, destruyendo al agricultura local y creando mercado cautivo en el proceso". En respuesta, los gobiernos de pases pobres tratan de imponer barreras comerciales y tarifas. Pero esas medidas protectoras estn siendo sacadas en nombre del libre comercio. Por ejemplo, WTO impuso que el gobierno filipino baje las barreras de comercio a la mitad de sus niveles actuales a lo largo de los siguientes seis aos. Esto inmediatamente inundar el mercado filipino con comida barata, commodities de USA y europa. Oxfam predice que las ganancias de la granja promedio caern un 30% cuando los precios bajen. El maz puede terminar siendo vendido a la mitad de su precio actual. Hay 1.2 millones de granjeros de maizales: cerca de la mitad estn en peligro inmediato. Este ciclo de control corporativo, excedentes y dumping lleva a la destruccin de las economas de subsistencia locales. Destruye el modo de vida del 70% de la gente ms pobre del planeta. Esta difcilmente sea una solucin al hambre. [...] Los granos de USA estn causando la hambruna, no aliviandola. Hay una esquizofrenia severa en la izquierda. Cualquiera desde liberal a radical tiene cierto entendimiento sobre las relaciones de poder y que no pueden crear justicia. Y la justicia es nuestro Norte, nuestro ms profundo deseo. Un arreglo colonial donde el poder central toma materias primas y fuerza de trabajo barata de las colonias, destruyendo sus economas de subsistencia locales, sus bases terrestres locales es lo que se llama imperialismo. Ahora lo llamamos globalizacin. Nadie lo llama justicia. Excepto cuando viene el asunto de la comida. De repente, apuntamos exactamente al orden citado arriba. Pero preguntate: porque la gente de Cambodia debera depender de USA para su sustento bsico? Los condena a participar en una economa de mercado en donde tendrn que dedicar su trabajo y recursos locales a producir materia prima, como manera o minerales de metales, o bienes consumibles baratos, como zapatillas y chips de computadora, para las naciones rica. Con los centavos que obtienen a cambio tienen que comprar comida a esas mismas naciones ricas o su progenie, los carteles de

Mito Vegetariano.- 59 granos. Este es un arreglo destructivo, inhumano y opresivo. Tengo que creer que los vegetarianos polticos no han pensado esto. As que si eres un ambientalista que quiere parar el hambre mundial, esto es lo que tienes que hacer: Intenta todo en tu poder para parar a los "grain cartles" (lobbys de granos ? ) incluyendo la revocacin de sus estatutos corporativos. Luego entiende como las polticas agrcolas federales estn llevando a las economas locales a la ruina y a granjeros en suicidar al mundo entero. Lo s, es bizantino y aburrido, pero participa en campaas locales, estatales y nacionales para cambiar esas polticas. Tambin estn los derechos humanos, feminismo y movimientos pro-democracia en pases pobres que pueden hacer buen uso de tu ayuda. Finalmente, los subconjuntos superpuestos de globalizacin, capitalismo, industrializacin y patriarcado necesitan ser confrontados y desmantelados. Nada menor a eso crear un mundo sustentable y justo. Abstenerse de productos animales de la cra intensiva es un acto virtuoso, pero no alimentar a ninguna persona hambrienta. Los hambrientos no tienen dinero para comprar el grano norteamericano; obtener el dinero significa ms dependencia con los maestros de la globalizacin; y commodities baratas de lugares lejanos destruir an ms la produccin local de comida, el nico seguro real para alimentos que existe. Por esto no hay agencias de ayuda internacionales que sugieran que el vegetarianismo es una solucin viable como solucin del hambre mundial: no lo es. Entiendo como los desesperados anhelos por un mundo justo y alimentado pueden llevarnos a buscar respuestas simples, especialmente respuestas que son fciles de instituir en nuestras vidas personales. Pero comprar hamburguesas de soja es un parche emocional que no hace frente a las tenaces y terribles races del poder y la desigualdad. Chequea la etiqueta, es posible que estes dando tu dinero a esas mismas corporaciones que estn creando el problema. [....] Los primates que habitaban los rboles desarrollaron pulgares oponibles para agarrarse de las ramas. Bajaron al suelo y mantuvieron sus pulgares, y tenan cerebros lo suficientemente grandes como para usar la herramienta prototpica: la roca. Algunas investigadores creen que nos volvimos humanos usando cerebros, los nuestros y aquellos obtenidos tanto de la carroa como de la caza. Otros animales no pueden obtener el alimento dentro del casco del crneo -el cerebro de la presa. El simple acto de levantar y aplastar con una roca abri los crneos y los nutritivamente densos cerebros de adentro. En USA no comemos cerebros, casi solamente los que no han sido asimilidados culturalmente por la civilizacin an comen rganos internos. Pero los rganos contienen la mayor nutricin, y los cerebros son particularmente ricos en cidos grasos. La habilidad de usar las manos permiti a los primeros ancestros humanos y prehumanos obtener grasas esenciales que se encontraban en grandes concentraciones en los cerebros de otros animales, un rea prcticamente fuera de lmites para otros carnvoros a causa del grosor del crneo. Ntese que el cerebro humano es al rededor de 60% de grasa. Usamos nuestros cerebros para crear ms de lo mismo, lo que a su vez nos permiti desplazar otras especies a lo largo del mundo. Nuestra habilidad de hacer fuego, refugios, ropa, nos permiti dejar los trpicos, nuestro hogar ancestral, y un gran nmero de nuestros depredadores en esas faunas.

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[....] En vez de sostenernos a nosotros mismos a travs de una red compleja de interrelaciones, destruimos esas relaciones, tomando la tierra y el sol para nosotros mismos. Hay otras especies que cambian sus ecosistemas de forma dramtica. Los castores, por ejemplo, comern su camino a travs de acres y acres de bosques ribereos y construr represas enteras en ros. La diferencia es que los castores, con sus habilidades ingenieriles, crean humedales, el habitat ms diverso del planeta, mientras que los humanos han creado desiertos, yermos y zonas estriles con nuestras tecnologas.

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[...] Las herramientas de piedra han yacido junto a huesos de animales extintos hace mucho tiempo, enterrados en el silencio del tiempo, por 2.6 millones de aos. Juntos, huesos y herramientas han esperado para contar su historia, la historia de nosotros. Algunos de los huesos muestran marcas de dientes superpuestas con marcas de cortes hechos por herramientas: una caza de un carnvoro seguida de carroeros humanos. Otros huesos llevan lo opuesto: marcas de cortes, luego marcas de dientes afilados. Venimos de una larga lnea de cazadores: 150 000 generaciones. Esto es lo que nuestro lnea aprendi y est aprendiendo, nos hicimos humanos. Hicimos las herramientas para tomar los que los pastos proporcionaban: grandes animales cargados con nutrientes, ms nutrientes de los que jams hubiesemos esperado encontrar en frutas y hojas. El resultado es leer estas palabras. Nuestros cerebros son dos veces ms grandes de lo que debieran para un primate de nuestro tamao. Mientras tanto nuestro tracto digestivo son 60% ms chicos. Nuestros cuerpos estn hechos para alimentos densos nutricionalmente. Los antropologistas L Aiello y P Wheeler nombraron esta idea "la hiptesis del tejido costoso". El cerebro del australopiteco creci a las proporciones del gnero homo a causa de que la carne permitieron que nuestros sistemas digestivos se achicaran, liberando energa para esos cerebros.

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[...] Hay dos pequeas diferencias entre humanos y perros. Una es que nuestros caninos son ms cortos. El conceso es que los nuestros eran ms grandes de lo que son ahora, pero se achicaron debido al uso de herramientas y fuego. La otra diferencia es que nuestros intestinos son ms largos, aunque claramente no tan largo como los de una oveja. Este intestino relativamente largo son los remanentes de nuestro pasado como frutvoros arbreos. Y es lo que nos da nuestro status de omnvoros. Pero la grfica de la siguiente pgina debera dejar claro lo que ataduras polticas y emocionales (y la pirmide alimenticia FDA) han oscurecido. Nuestros cuerpos estn construidos para comer carne, por la protena y grasas que provee. Escriben los doctores Michael y Mary Dan Eades: " En los estudios de los crculos antropolgicos, no hay ningn debate acerca de ello. Cualquier autoridad respetada confirma que fuimos cazadores. Nuestra herencia como comedores decarne... es un hecho ineludible. Hay otra versin de la historia tambin, una escrita por humanos, no huesos y dientes. Esta versin yaci esperando 40

Mito Vegetariano.- 64 000 aos en cavernas desde sudfrica y atravs de eurasia, y es contada en pinturas. Algunas son esquemticas, los simples esbozos de lo que importa. Otros son exuberantes en texturas y detalle, los elementos organizados de forma que las curvas de las paredes muestren dimensin y movimiento. Estos bisontes, escribe un observador, parecen saltar desde una esquina de la caverna. O, como pablo picasso dijo al ver el arte de cueva de lascaux: No hemos inventado nada en 12 mil aos. No, no lo hemos hecho. E incluso hace 40 000 aos no eramos slo nosotros. Los rebaos salvajes de caballos y uros nos inventaron de sus cuerpos, de sus nutritivamente densos tejidos desarrollando el cerebro humano.

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[...] La evidencia arquelgica es incontrovertible, como lo es el testamento viviente de las ltimas 84 tribus de cazadores-recolectores existentes. Estn comiendo la dieta que los humanos evolucionamos para comer: carne, aves, pescado, hojas, races y frutas de muchas plantas. Estamos comiendo comidas que no existan hasta hace unos miles de aos: anuales domesticados, especialmente granos, e incluso el punto final de su procesamiento industrial: harinas refinadas, azcares y aceites. Como lo pone Cordain: "Ms del 70% de nuestras caloras dietarias vienen de alimentos que nuestros antepasados paleolticos raramente (quiz nunca) comieron. Nuestros propios cuerpos, con sus enfermedades degenerativas y sobrecrecimietno de clulas son la evidencia que necesitamos de que la dieta moderna no es natural. [...] El primer mito de los vegetarianos nutricionales, que no estamos hechos para comer carne, es otra historia de hadas llena de manzanas inedibles. Trato de recordar que crea cuando era vegana. Estaba una mtica poca dorada, hacemucho, cuando vivamos en armona con el mundo.. y... que comamos? Pinturas prehistricas de humanos cazando me dejaron confundida y defensiva, pero estaba poco clara la lnea de tiempo de todos modos. Tal vez esa caza ocurri antes de la pacfica cultura vegetariana? O tal vez fue despus de la cada de los vegetarianos

Mito Vegetariano.- 68 pacficos? Comamos granos, decid, y un montn de cosas con hojas sin nombre. No importa que los granos no estaban ni siquiera en existencia por la mayora de nuestro tiempo en la tierra. O que solo habran estado disponible un slo mes de 12. O que las tecnologas necesitadas para hacerlos comestibles no fueron inventadas hasta el advenimiento de la agricultura. Los granos tienen que ser picado, remojado y sobretodo cocinados para hacerlos comestible. No se pueden comer crudos. Intentalo si no lo crees: agarrars gastroenteritis. Esto es cierto para granos, legumbres y papas. Contienen toxinas, cortsmente conocidas como anti-nutrientes, para impedir a los animales (nosotros) que los comamos. Slo porque las plantas no pueden correr ni gritar no significa que la planta quiere ser comida. Y aunque no tengan dientes y garras, eso no quiere decir que no estn luchando. El calor es lo que los hace comestibles deshabilitando algunos de los anti-nutrientes. Molienda, remojo, lavado, y el brote tambin ayudan. Pero entiende el alcance de lo que han hecho las plantas para proteger sus preciosos descendientes, su futuro biolgico, y lo que nos hemos hecho a nosotros comiendolos. [...] Realmente no creo que sea tan asombroso. Creo que es casi imposible para la mayora de las personas dar un paso fuera de su cultura y cuestionar sus prcticas. Especialmente esas prcticas en las que el poder y el tab prevalecen: sexo, religin, comida. El hecho de entender que los alimentos de la agricultura no son las comidas que estamos diseados para comer pone a todo el proyecto de la civilizacin en una nueva luz, una luz desfavorable y difcil, y quin est dispuesto a hacer eso?. Sin embargo, la verdad sobre la agricultura est ah, esperando en el naufragio de nuestros cuerpo as como en los bosques destrudos y los humedales desangrados. Los paleopatlogos nos dicen que los desordenes autoinmunes no parecen haber plagado a los humanos hasta la adopcin del modo de vida de la agricultura. Eso es a causa de los granos que pueden volver al cuerpo contra s mismo. La agricultura nos ha devorado tanto como ha devorado al mundo. Y as como la agricultura ha desplazado comunidades con alta densidad de especies con sus monocultivos, su dieta ha desplazado comidas nutritivamente densas que los humanos necesitamos, reemplazandolas con los mononutrientes de azcar y almidn. Este desplazamiento llev a una inmediata disminucin en la altura de los humanos a medida que la agricultura se expanda. La evidencia no puede ser ms clara. Los razones tambin son claras. La carne contiene protenas, minerales y grasas, grasas que necesitamos para metabolizar esas protenas y minerales. En contraste, los granos son bsicamente carbohidratos, la protena que contienen es de baja calidad, no tienen aminocidos esenciales y estn envueltos en fibra indigestible. Los granos bsicamente son azcar con suficiente opioides para hacerlos adictivos. [...] Las grasas tambin son clasificadas por longitud. Los cidos grasos de cadena corta son slo tienen de 4 a 6 tomos de carbono. En el otro lado del espectro estn los cidos grasos de cadena larga, que tienen entre 20 y 24 carbonos. Tu cuerpo los usan para hacer prostaglandinas, y algunos son cruciales para la salud del sistema nervioso. Ms importante, algunos de nosotros no podemos sintetizar cidos grasos de cadena muy larga a partir de otros cidos grasos esenciales (AGE). Estas personas no producen las enzimas para esa tarea. Son llamados "carnvoros obligados", y tienen que obtener sus AGEs de cadena larga de productos animales.

Mito Vegetariano.- 69 Si vienes de una larga lnea de personas que viva en islas o bosques que coman pescado, posiblemente podras ser uno de ellos. Las grasas tambin son preferidas por nuestros sistemas nerviosos. Sin grasa, nuestros neurotransmisores literalmente no pueden transmitir. El 25% del coresterol de todo el cuerpo est en el cerebro, y el cerebro est hecho de 60% de grasas saturadas. Las clulas gliales juegan un papeln fundamental en la funcin cognoscitiva, proveen una sustancia que permite... que ocurra y funcione la sinapsis. Sin esta substancia, nuestros cerebros seran casi totalmente intiles. El nombre de esta sustancia maravillosa? Colesterol. Bajo colesterol significa tambin bajos niveles de serotonina, que significa depresin. El colesterol es esencial para los receptores de serotonina. De hecho, gente con dietas bajas en grasas tienen el doble de posibilidades de tener unamuerte violenta o suicidio. El Dr. Beatrice Golomb hizo un anlisis detallado de todos los estudios publicados desde 1965 que examinaron la potencial conexin entre bajo colesterol y violencia. En su opinin, la correlacin es causal. Estudios clnicos en ambientes rigurosamente controlados tambin han encontrado que las dietas bajas en grasas incrementan la ira, depresin y ansiedad. Bajos niveles de colesterol ocurren ms a menudo entre criminales, individuos diagnosticados con desrdenes violentos o agresivos, homicidas con historias de violencia e intentos de suicidio relacionados con el alcohol y gente con normas sociales pobremente internalizadas y poco auto-control. Aqu hay un ejemplo de un estudio bien controlado. Investigadores britnicos hicieron un experimento en "un grupo psicolgicamente robusto que nunca antes sufrieron depresin o ansiedad, y que no estaban pasando ningn momento estresante durante el estudio. Un grupo comi 41% de grasa, el otro 25%. Todas las comidas fueron suministrados a los voluntarios por los investigadores. Con el inters de hacer el estudio doblemente "ciego", las comidas fueron seleccionadas para que sean lo ms similar posible. Entonces fueron conmutados, de forma que los que coman dietas bajas en grasa coman la dieta alta en grasa, y viceversa. Cada voluntario atraves un test psicolgico antes y despus de cada cambio dietario. Los resultados?: mientras los niveles de hostilidad y violencia disminuyeron levemente con una dieta alta en grasa, incrementaron de forma significante durante el perodo de dieta baja en grasas y alta en carbohidratos! similarmente, los niveles de depresin declinaron levemente durante el perodo de mucha grasa, e incrementaron durante los perodos de poca grasa y muchos carbohidratos. Los niveles de ansiedad declinaron con mucha grasa, pero no cambiaron durante el perodo de 4 semanas de comer dieta con pocas grasas.

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[...] PUFAs: poly unsatured fatty acids: cidos grasos polinstarudos. Una alta consumicin de PUFAs ha demostrado contribuir a un gran nmero de afecciones, incluyendo cancer y enfermad del corazn incrementada, disfuncin del sistema inmunolgico, dao al hgado, rganos reproductivos y pulmones, desrdenes digestivos, capacidad de aprendizaje disminuida, crecimiento afectado y aumento de peso. Un gran problemas con los PUFAs es su tendencia a oxidarse (ponerse rancios) cuando son expuestos al aire, la humedad y el calor, como cuando -por decirson usados para cocinar! En donde los aceites saturados son estables porque cada carbn est emparentado con un hidrgeno, los PUFAs son exactamente lo contrario. (los SFAs son altamente estables, por eso estn en tal cantidad en el cerebro). Tienen radicales libres por todos lados. Hablando tcnicamente, tienen atomos solos o grupos con electrones sin emparentar en su rbita externa. El punto es que estn buscando pelea. Atacan membranas celulares, clulas sanguneas (los glbulos), destruyendo secuencias de ADN. Eso se deletrea cancer cuando ocurre en rganos. Cuando ocurre en los vasos sanguneos, causan daos que deben ser reparados ante que produzcan una prdida, particularmente los vasos bajo gran presin. Y as es como las plaquetas comienzan: con el dao a los vasos que el colesterol intenta curar y parchar. El colesterol no se acumula en los vasos sin razn. Estn ah porque algo est mal. El colesterol, explica Sally Fallon y Mary Enig, es fabricado en grandes cantidades cuando las arterias estn irritadas o dbiles. Para usar su metfora ms entendible, culpar al colesterol por las enfermedades de coronarias es como culpar a los bomberos por el incendio. (o ms bien, culpar a los bomberos por la casa quemada y los muebles destrudos.)

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[...] Mientras tanto el consumo insuficiente de omega-3 puede causar cancer, depresin, diabetes, artritis, alergias, asmay demencia. Las deficiencias de omega-3 tambin estn implicadas en alta presin sangunea, ataque al corazn y ACVs. Los omega-3 estn casi enteramente ausentes en la dieta norteamericana. De acuerdo a Jo Robinson el 20% de norteamericanos tienen los niveles tan bajo que desafan la deteccin. Las mejores fuentes deberan ser huevos, peces, carne y lcteos, pero ya no. Porque? Porque la cra intensiva atiborra a los animales con granos, que cambia la composicin de su grasa corporal. Sep, granos de nuevo. Los granos son desesperadamente bajos en omega-3 y altos en omega-6. Gallinas pastando y comiendo insectos, pequeos mamferos y plantas verdes producen huevos con una proporcin estelar de omega3:omega6. 1:1 . En triste contraste, los huevos de gallinas confinadas alimentadas con

Mito Vegetariano.- 72 granos tienen una proporcin de 1:19. El pasto es una rica fuente de omega-3, tan rica que los productos de una vaca alimentada con pastos tienen un radio desde 1:3 hasta menor a 1:1 . Compara eso con su hermana atiborrada con granos, cuya proporcin puede ser tan alta como 1:14. Esto es lo que la agricultura, particularmente la agricultura condensado por las corporaciones de america y los grain cartels, nos han hecho. Actualmente, el 40% de todos nuestros muertos son por coronarias. Sin embargo, al mismo tiempo, la proporcin de grasas animales que los amercanos han consumido han disminudo de un 83% a un 62%, la consumicin de aceites vegetales explot con un incremento del 400%. Julia Ross, en su crucial libro The Mood Cure, apunta que los aceites poliinsaturados (PUFAs) han sido incorporado en imporantes comidas que antes no tenan casi nada de omega-6. Peces, carnes y aves de corral ahora son criados con granos con alto omega-6 en vez de algas, pastos e insectos con bajo omega-6. No hay dudas de que los siempre crecientes niveles de depresin, problemas del corazn y cancer han sido los resultados directos. Las comunidades cientficas japonesas e israelitas han concluido que luego de varias dcadas de consumir estos aceites occidentales y sufrir incrementos epidmicos de enfermedades occidentales como consecuencia, que los aceites vegetales con alto omega-6 han sido un desastre para su pueblo. Un sombro reporte de los institutos nacionales de salud por los ms altos expertos de japn han concluido que los aceites altos en omega6 son inapropiados para consumo humano. Dime a que echar la culpa: las grasas saturadas que siempre hemos comido, por cuatro millones de aos, o los aceites industriales que hasta recientemente eran usados en pinturas. No he comido en McDonalds por casi 30 aos. Y voy a vivir una vida de dolor por el restos de mis das porque cre y cre y cre en el veganismo. Nadie puede haber sido ms dedicado. Seis semanas y empec a sentirme cansada. El cansancio termin en agotamiento. El agotamiento termin en invierno. Siempre invierno, nunca navidad- en mi mdula. An as segu por 20 aos. As que aqu est el asunto: Intenta vivir en mi cuerpo por 10 minutos. Luego puedes llamarme cobarde. [....] Forzando a los granjeros lejos de sus granjas tambin significa sacar los animales. La forma ms eficiente de producir comida industrial es con enormes monocultivos, fertilizados con combustibles fsiles; con animales -ahora unidades animales- encerradas en lugares confinados y atiborradas con maz barato. La pesadilla ambiental del escurrimiento de los fertilizantes (zonas muertas en los ocanos, contaminacin bacteriana en las napas subterrneas y prdida del suelo fsul) han sido un resultado. La pesadilla moral de la cra intensiva es muy obvia para cualquier persona con sangre en las venas. A continuacin unos extractos que hablan de la soja, en ingls porque me canse de traducir. [...] Scientists have known that phytoestrogens disrupt mammalian reproduction since the 1940s, when sheep got clover disease from grazing pastures that had high levels of phytoestrogens in the plant mix. These phytoestrogensformononetin, biochanin A, and genistein caused endometrial damage and cervical mucus changes associated with an inability to conceive.212 In fact, phytoestrogens cause reproductive problems in birds, cows, mice, cats and dogs as well as

Mito Vegetariano.- 73 in humans.213 The cheetahs at the Cincinnati Zoo had liver disease and reproductive failure because their food contained soy. And in humans? This was information I had to brace myself to hear. Three months into my veganism, my menstruation had ground to a halt. The only thing the doctor could suggest was going on the Pill. Me? Hurt my body with pharmaceuticals? Invade my sacred wombmoon cycles with potent, potentially carcinogenic, and definitely misogynistic chemicals? She had to be joking. Twenty years later, twenty years during which Id had maybe fifty periods, I read that 60 grams of soy protein given for thirty days produced significant biological effects, effects that lasted for three months after stopping the soy.214 The womens cycles lengthened, mid-cycle levels of luteinizing hormone dropped 33 percent, and their follicle stimulating hormone dropped 53 percent. They were on their way to soy-induced infertility. [...] Then theres what soy does to your brain. Dr. Lon R. White is a neuro-epidemiologist in Honolulu who used data from the Honolulu Heart Project to study over four thousand men and five hundred of their wives. Dr. White used cognitive testing, MRIs, and some autopsies to study nutrition and brain function. The data was unequivocal. Those who ate tofu at least twice a week had accelerated brain aging, diminished cognitive ability, and were more than twice as likely to be clinically diagnosed with Alzheimers disease.224 There were enlarged ventricles on their MRIs, while the autopsied brains were atrophied. The researchers looked for every conceivable confounding factor age, weight, education, dietand found none. In fact, the more tofu eaten, the more cognitive impairment and/or brain atrophy.225 According to a vegetarian bumper sticker, Theres no such thing as Mad Tofu Disease. You might want to rethink thatthats if youve got enough brain left to do the thinking. [...] This is what youre eating when you eat soy: an industrial waste product. Soy as it grows in the field is not actually a low-fat paragon. Its about 30 percent fat. Once upon a time it was grown for its oilnot because people ate it, but because it was used for paint and glue. In 1913, the USDA listed soy as an industrial material, not as a food.243 Extracting the oil from soy leaves a defatted mass of protein. The question for industrial agriculture has been what to do with it. In 1975, a smart soy marketer said, The quickest way to gain product acceptability in the less affluent society ... is to have the product consumed on its own merit in a more affluent society.

Mito Vegetariano.- 74 244 Thirty years and millions of marketing dollars later, the affluent are happy to oblige. Soybean growers are required to pay 0.5 to 1 percent of their profits to the industry council, United Soybean. United Soybean spends $80 million every year in marketing. Thats a lot of Caribbean vacations for the advertising and public-relations firms whove sold the affluent on the benefits of soy. And the affluent are buying. Soy milk alone went from $600 million in 2001 to over $892 million by 2006245 on the strength of glossy, green ads in Yoga, Self, Mother Jones, and Utne Reader. The toned, the narcissistic, and the liberal have been converted, and their dollars follow their faith. Nobody thinks of soy as cheap filler for industrial food anymore. And like most faith-based beliefs, the belief in soy the Redeemer, the Prince of Peace, cannot survive rational scrutiny. [...] Soy milk is made by first soaking beans in an alkaline solution and then cooking them under pressure. Both the high pH and the pressure damage important nutrients in the beans, like the vitamins, the sulfur-based amino acids and especially the lysine. In the process, a toxin called lysinoalanine can be created. Manufacturers are also up against lipoxygenase, an enzyme in soy which oxidizes its polyunsaturated fats. Its these rancid oils that are largely responsible for the unpleasant odor and taste of soy milk. The bigger manufacturers deodorize the soy milk using extremely high temperatures in the presence of a strong vacuum,246 the same industrial tech nique thats used in manufacturing vegetable oils. This process is only partially successful. To render the results palatable, sweeteners and flavorings have to be added, ranging from one teaspoon to one tablespoon of sugar per eight ounces. Writes Kaayla Davis: Eliminating the aftertaste is a particularly challenging task. The undesirable sour, bitter and astringent characteristics come from oxidized phospholipids (rancid lecithin), oxidized fatty acids (rancid soy oil), the antinutrients called saponins, and the soy estrogens known as isoflavones. The last are so bitter and astringent that they produce dry mouth. This has put the soy industry into a quandary. The only way it can make its soy milk please consumers is to remove some of the very toxins that it has assiduously promoted as beneficial for preventing cancer and lowering cholesterol.247 What results from this process has to be fortified, usually by adding calcium and vitamin D2. D2 is a synthetic form of vitamin D which may cause hyperactivity, coronary heart disease and allergic

Mito Vegetariano.- 75 reactions.248 The milk also has to be emulsified and stabilized, to keep all these substances hanging together. Titanium oxidea mineral pigment used in white painthas been used for this purpose. Those who did not shake the containers thoroughly enough often found watery soy milk with lumps of white glop at the bottom, reminds Kaayla Davis.249 I can remember the exact taste and texture of that glop. [...] En el ltimo da, fui a ver un maestro Chi Gong. l ha curado a los incurables. Ha aprendido Chi Gong de nio en China, emigrando a USA, resisti una vida de carencias. Tena ojos muy piadosos. Tom mi pulso, que es la herramienta bsica de diagnstico de la medicina china. Lee el chi, la fuerza vital, lo que anima al cuerpo con diferentes energas vitales. Entonces me mir, medio asombrado, medio horrorizado: "No hay nada aqu" dijo, sin poderlo creer. "No tienes chi" "Que, estoy muerta?" bromi, slo que l no ri. "Ests tan cansada" dijo. "Tu ciclo menstrual?" pregunt "Infrecuente" Si es que ocurre, podra haber agregado. "Y este problema con tu espina" dijo. Puso sus manos sobre mi cuerpo y fue como algo que nunca he sentido. El era un tamiz, y mi cuerpo agua. Desde mi cabeza baj, baj lentamente, y de alguna manera se guo a travs de mi espina. Toc el principio del rea degenerativa "Oh". dijo. Abajo, y ms abajo, a la parte que duele como esquirlas cada minuto que estoy despierta. Trastorno de grado 4 dijeron los de radiologa, leyendo las entraas de mis huesos. "Oh" dijo de nuevo. Fue la slaba ms compasiva que jams he odo. "Deberas haber venido a m hace mucho tiempo" Y supe que me ira sin curar. No podra curarme. Era muy tarde. "Que comes?" pregunt, y mi corazn se puso en alerta. "No como... " empec... pero esas palabras estaban siendo difcil de encontrar. Lo saba. Saba que vendra. Saba que tendra que enfrentarlo. "Nada de productos animales". "Nada de carne? Nada de pollo? Nada de pescado?" repiti. Asent con la cabeza, no quera llorar. "No." dijo, de forma gentil y absolutamente. "Esto no puedes hacer." Empez a llorar. "Tienes algn tipo de creencia religiosa?" pregunt amablemente. "I- I-" tartamude. Todo se vena abajo. Viv en un universo en que ningn animal muri para m, donde mi comida era sustentable, donde nadie se mora de hambre a causa de mi increble crueldad y avaricia. Ninguna de esas cosas es cierta, por supuesto. Pero no lo saba entonces. Todo lo que saba era que esas creencias eran miembros estructurales de mi identidad, de mis acciones diarias, de mi agenda poltica, de mi relacin con el cosmos. E iba a tener que abandonar todo, y vivir en un universo que encontraba repelente. "No quiero lastimar animales" rezong como un nio. "El pez grande se come al chico" ofreci simpticamente.

Mito Vegetariano.- 76 "Pero no soy un pez" Me lament. Se encogi de hombros para decir s. Lo eres, todos lo somos. Pero no estaba lista para saber eso. Todo lo que estaba antes y despus, y estaba en un punto de inflexin en mi vida. l saba la verdad sobre m: era un cadver que me mova slo por puramente terca voluntad. La estructura bsica de mi cuerpo se estaba derrumbando lentamente. Estaba tan fra que mis manos y pies dolan 9 meses al ao. Y no podra haber producido algn beb ni aunque la vida de la especie entera dependiera de ello. Hizo lo que pudo por 30 minutos y cuando me fui, no fui a casa. Fui a una tienda. La espera no era larga, He sido vegana por la mitad de mi vida. Compr una lata de atn. Me sent en la mesa de mi cocina con un tenedor de plstico. No us mis cubiertos ni platos. Abr la lata. Como puedo realmente hacer esto? Lo divid en pasos nfimos. Agarrar el tenedor. Poner el tenedor en el atn. Estaba tan desesperada. El dolor era un habitante en mi cuerpo, y yo slo era la sombra que este proyectaba. Lleva el comedor hacia ti. Tena que terminar. Abre tu boca. Y estaba tan pero tan cansada. Y com. No s como describir lo que sucedi luego. "Sent como si estuviera volviendo de un coma" me dijo un ex-vegan. Fue como como conectarme a una batera de bajo voltaje, me dijo otro amigo. Pude sentir cada celula de mi cuerpo -literalmente, cada clula- pulsando. Y, finalmente, siendo alimentadas. Oh dios, pens. Esto es lo que se siente estar vivo. [...] No vivirs ms. Recuerdo haber absorvido el "hecho" que los vegetarianos viven ms. No vivirs ms. 2 aos, 5 aos, 7 aos? Fuentes de Informacin El contenido del post es de mi autora, y/o, es un recopilacin de distintas fuentes. Tags evolucion carne colesterol enfermedad Cultivo Vegetarianismo dieta veganismo civilizacion Animales papa grasas azcar granos ecosistema Esperanza de vida agricultura trigo maiz sustentable saturadas cra intensiva poliinsaturadas Comentarios destacados @S_Radowitzki Hace 1 ao +42 AndrewPROACH17 dijo: si la evolucion nos hizo obnivoros por algo es OVNIBOROS (comedores de ovnis) @Nirvanero89 Hace 1 ao +40 Es mucho para leerlo a esta hora. Por lo que le del principio, t opinin es un ataque agresivo absurdo a los vegetarianos. El resto de la informacin pretende ser ms objetiva. No soy vegetariano pero no me valgo de ataques para dar a entender mi opinin o dar a conocer informacin.

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@pestete Hace 1 ao +32 no se puede comparar tribus con vida de ciudad, alla no hay supermercados donde comprar, all se gasta muchisima mas energa. Es completamente distinto. Se puede ser vegetariano y llevar una vida alimentaria normal, equilibrada, sana... Hay que saber qu comer, cundo comer, etc. La cuestin est en hacer el menor dao posible. Hay que aceptar que, (la verdad no se porque), a muchos carnivoros les molesta que haya gente vegetariana. @FeerMdq Hace 1 ao +9 Nada beneficiar tanto la salud humana e incrementar las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolucin hacia una dieta vegetariana. Albert Einstein. Hay dos oraciones en las que soy agresivo noms. Es ms bien una broma, aunque encierra una verdad. No me molesta. El post habla de muchas de las afirmaciones que hacen los vegetarianos, y porque estn equivocadas. Algunas totalmente equivocadas, otras algo equivocadas. Es cuestin de elecciones en la vida, como en todo. No me parece que uno vaya a ser moralmente superior por no comer animales o derivados de animales. Solamente sigue su ideologa. Lo que no soporto son los ataques de unos a otros, con argumentos absurdos. No vivirs ms. Recuerdo haber absorvido el hecho que los vegetarianos viven ms. No vivirs ms. 2 aos, 5 aos, 7 aos? No conoca los detalles, pero lo repeta a cada persona con la que me encontraba. Y por supuesto no es cierto. Lo que s es cierto es que las personas que exigen el vegetarianismo son un grupo conciente sobre la salud: tampoco fuman ni toman alcohol y se ejercitan. Esas son las variables que crean una mayor longevidad. Comparado con el norteamericano promedio, los adventistas del sptimo da tienen niveles menores de hipertensin, diabetes, artritis, cncer de clon, cncer de prstata, enfermedad de coronarias fatal en hombres, y muerto de todas las causas. Porque los adventistas del sptimo da rechazan la carne, los vegetarianos politizados alzaron esos nmeros como un grito de batalla. Pero comparar a los adventistas del sptimo da con el ciudadano norteamericano promedio es absurdo, porque tambin tienen prohbido tomar alcohol, beber caf y fumar. Comen una cantidad substancialmente mayor de comidas frescas y substancialmente menos donuts. Por supuesto que son ms sanos. Si quieres argumentar que su mejor salud es a causa de su dieta vegetariana, necesitas encontrar una cohorte con quien compararlos: un grupo de personas cuya dieta y estilo de vida sean parecidos, excepto por la carne. Adivina... esa gente existe. Se llaman mormones. Los mormones tambin se abstienen del alcohol, caf, fumar y montones de comida basura de la dieta norteamericana. Pero comen carne. Adivina, quien vive ms? Seguramente has adivinado el remate... Mormones.

Mito Vegetariano.- 78 @TangoVirtud Hace 1 ao +14 Soy vegetariano hace 3 aos. Esto que escribis... son pavadas. Leste todo el post? si no lees todo el post, te van a parecer pavadas. Pero no son pavadas. @Cholo_maX Hace 1 ao +20 10 aos de vegetarianismos y vos vens con esta gilada a tratar de justificar el por qu de tu dieta... No nos molesta...nos molesta cuando uds quiere incentivarnos y atacarnos por comer animales... Consumir otros animales por necesidad alimenticia es algo totalmente natural. Si bien los metodos de cria no son siempre en su mayoria humanos, necesitamos alimentarnos, asi de simple, y yo no voy a dejar de consumir alimentos a partir de animales por simple sentimientos... Yo tranquilamente puedo decir que los veganos son bestias, porque si bien sabes, muchas investigaciones demostraron que las plantas se nos asemejan increiblemente mas de lo que creiamos (sienten, sufren, perciben, reaccionan, estimulan, etc) @FeerMdq Hace 1 ao +1 Me bast con leer el primer prrafo, tras las grasas son buenas para el cuerpo, pero maana lo termino de leer bien despejado. Yo te paso esto para que veas que es mas sustentable, http://www.taringa.net/posts/info/13661474/Equot_Las-plantas-tambien-sufrenEquot_.html y que veas el video donde ah est la posta. En el lenguaje perdido de las plantas, Stephen Harrod Buhner presenta pgina tras pgina detallando que hacen las plantas. Se defienden. Se protegen entre s. Se comunican. Llaman a otras especies de plantas, pidiendo que se unan para formar una comunidad resistente. A veces se sacrifican para el bien de todos. Responden. Habla. Tienen un significado y hacen un significado. Son capaces de mediar, de tener coraje, de tener conciencia de s mismas. Hacen la vida posible. Cualquier humano que respira oxgeno y come comida debera leer este libro. En donde nosotros usamos locomocin y pulgares opuestos (al resto de los dedos), las plantas usan qumicos. Esa es la diferencia entre nosotros. Las plantas producen miles, quiz millones de compuestos secundarios complejos... agregando complejidad, todos estos compuestos pueden ser hechos usando diferentes caminos metablicos, diferentes formas de construccin, y cada familia de metabolismos secundarios pueden contener un increble nmero de sustancias. Simplemente alterando la relacin entre 4 molculas de azcar, por ejemplo, pueden creaer ms de 35 000 compuestos diferentes. Ms de 10 000 alcaloides, 20 000 terpenos y 8 000 polifenoles son conocidos... A travs de complejos sistemas retroalimentados, las plantas constantemente sienten que est pasando en el mundo alrededor de ellas y, en respuesta, varan el nmero, combinacin y cantidad de los que fitoqumicos hacen. Estos qumicos son usadas para obvias razones como pelear insectos, hongos y bacterias. Susan Allport titula a los fitoqumicos los servicios armados de las plantas. Las plantas no pueden huir de depredadores hambrientos, claro, as que se convirtieron en expertos en guerra qumica en su lugar.

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Las plantas y las comunidades de plantas poseen tremendos poderes de movimientos. Su movimiento muestra intencin. Pueden cruzar miles de km. cuando estn motivadas... y los patrones de movimiento no son aleatorios sino determinados por ciclos de retroalimentacin enormes que existen hace millones de aos. En una pequea, localizada escala: plantas trepadoras que necesitan soporte van a crecer hacia un enrejado, y si es doblado, la planta va a cambiar su direccin. En grandes escalas esto puede ser ms pronunciado, aunque es ms difcil de ver. Las plantas circulan a travs de ecosistemas, entre ecosistemas, entre y atravs de continentes; la dispersin de semillas ms grande conocida (sin intervencin humana) es de 30 000 kilmetros. Las plantas, de hecho, se mueven a travs de masas de tierra a distancias que la dinmica de dispersin de semillas y matemticas no pueden explicar. Los lugares a donde se mueven y la forma en que se acomodan a s mismas en un ecosistema no son accidentaleEntendiendonos como los descendientes, los hijos, de las plantas naturalmente engendra un lazo familiar. Cambia el foco de nuestra relacin de uno que dice que las plantas son nuestros recursos hacia uno que dice que ellas son las mayores, los miembros cuidadores de nuestra misma familia. An ms que eso, el poder yace en las plantas, no en nosotros. Somos sus hijos, ellas no son nuestra propiedad.s ni aleatorias. @juanseb79 Hace 1 ao +13 Est como agarrado de los pelos. Si todos fueramos vegetarianos no habra cria de corral, y por ende, no habra tanto campo sembrado con grano para darle de comer a esos animales.. Entonces quedarian liberados muchos terrenos de cria de animales, y mucho campo de plantaciones intensivas.. Lo otro es: Con que el vegetarianismo es la salvacin de la tierra? El verdadero ecologista debera ser en buena medida carnvoro. 60% de alimentos animales, por lo menos. Una dieta vegetariana destruira la tierra, causara mal nutricin masiva a largo plazo y nuestra extincin. Una dieta omnvora, por otro lado, es sustentable. Y el fundamento de esto? Por que hace una relacin directa entre vegetarianos y granos? Si grano=malo entonces vegetariano=malo. Los problemas actuales en la alimentacn humana no son responsabilidad de los vegetarianos, por qu habrias de echarles la culpa? si al final de cuentas los granos se producen en su mayora para darle de comer a los animales, que obviamente los vegetarianos no consumen.. Los vegetarianos terminaran muriendo por problemas nutricionales mas que los carnvoros? Los vegetarianos tienen menos problemas de diabetes. Los vegetarianos no son propensos a tener problemas cardacos, o de coronarias, solo xq no tienen problemas de colesterol.

Mito Vegetariano.- 80 Comer brotes es un crimen de una plantita.. mejor comamos un pollo, ese es el razonamiento, no? Otra mas: El pez grande se come al chico ofreci simpticamente. Pero no soy un pez Me lament. Se encogi de hombros para decir s. Lo eres, todos lo somos. Un leon cuando pasa a ser el lider de la manada, mata a los cachorros del lider anterior pero no soy un leon me lament. Se encogi de hombros para decir si. Lo eres, todos lo somos. Corolario: No dudes en matar los hijos que tu novia tiene con su ex pareja, porque el mundo es as. Honra a los animales, comiendolos y actuando como ellos. Bueno me canse de escribir boludeces. Pero bueno flaco, leiste un libro, que no es poco. Saludos @el_chicharito Hace 1 ao +13 Creo que muchos datos del post son falsos. Por ejemplo el que ms me llam la atencin fue la tabla que compara al humano, el perro, y la oveja. Ah dice que los perros tienen dientes molares (sencillamente WTF) y que es imposible vivir sin protena animal para el ser humano (hay vegetarianos que lo son de por vida). Tambin dice que el movimiento de la mandbula del humano es slo vertical (podemos perfectamente hacer movimientos rotatorios). Y dice que la eficiencia digestiva de la oveja es del 50%, entre otras cosas... Los dems datos (por ej. que antes tenamos una densidad osea mayor, o un mayor cerebro) no los puedo refutar, pero tampoco me los creo. Creo que la realidad es que somos veganos por naturaleza, pero en perodos como las glaciaciones tuvimos que adaptarnos a comer carne (por eso tenemos agunas caractersticas de los carnivoros). Entonces podemos comer carne, pero no es nuestra alimentacin natural, ni las ms saludable. @kmk1729 Hace 1 ao -1 juanseb79 dijo: Est como agarrado de los pelos. Si todos fueramos vegetarianos no habra cria de corral, y por ende, no habra tanto campo sembrado con grano para darle de comer a esos animales.. Entonces quedarian liberados muchos terrenos de cria de animales, y mucho campo de plantaciones intensivas.. Lo otro es: Conque el vegetarianismo es la salvacin de la tierra? El verdadero ecologista debera ser en buena medida carnvoro. 60% de alimentos animales, por lo menos. Una dieta vegetariana destruira la tierra, causara mal nutricin masiva a largo plazo y nuestra extincin. Una dieta omnvora, por otro lado, es sustentable. Y el fundamento de esto? Por que hace una relacin directa entre vegetarianos y granos? Si grano=malo entonces vegetariano=malo.

Mito Vegetariano.- 81 Los problemas actuales en la alimentacn humana no son responsabilidad de los vegetarianos, por que habrias de echarles la culpa? si al final de cuentas los granos se producen en su mayora para darelde comer a los animales, que obviamente los vegetarianos no consumen.. Los vegetarianos terminaran muriendo por problemas nutricionales mas que los carnvoros? Los vegetarianos tienen menos problemas de diabetes. Los vegetarianos no son propensos a tener problemas cardacos, o de coronarias, solo xq no tienen problemas de colesterol.. Comer brotes es un crimen de una plantita.. mejor comamos un pollo, ese es el razonamiento, no? Otra mas: El pez grande se come al chico ofreci simpticamente. Pero no soy un pez Me lament. Se encogi de hombros para decir s. Lo eres, todos lo somos. Un leon cuando pasa a ser el lider de la manada, mata a los cachorros del lider anterior pero no soy un leon me lament. Se encogi de hombros para decir si. Lo eres, todos lo somos. Corolario: No dudes en matar los hijos que tu novia tiene con su ex pareja, porque el mundo es as. Honra a los animales, comiendolos y actuando como ellos. Bueno me canse de escribir boludeces. Pero bueno flaco, leiste un libro, que no es poco. Saludos Voy a ignorar tu condescendencia... Los granos son commodities de los grandes poderes econmicos, y siempre lo fueron. No les hecho la culpa a los vegetarianos. Sino a los que controlan el mercado de granos. No debera decir una dieta vegetariana... sino una dieta basada en monocultivos. Ese es mi error. Lo ltimo que escribiste es una tontera. Se usa ese ejemplo de los peces para ejemplificar que somos parte de la naturaleza. Y muchos lo olvidaron. @kmk1729 Hace 1 ao 0 el_chicharito dijo: Creo que muchos datos del post son falsos. Por ejemplo el que ms me llam la atencin fue la tabla que compara al humano, el perro, y la oveja. Ah dice que los perros tienen dientes molares (sencillamente WTF) y que es imposible vivir sin protena animal para el ser humano (hay vegetarianos que lo son de por vida). Tambin dice que el movimiento de la mandbula del humano es slo vertical (podemos perfectamente hacer movimientos rotatorios). Y dice que la eficiencia digestiva de la oveja es del 50%, entre otras cosas... Los dems datos (por ej. que antes tenamos una densidad osea mayor, o un mayor cerebro) no los puedo refutar, pero tampoco me los creo.

Mito Vegetariano.- 82 Creo que la realidad es que somos veganos por naturaleza, pero en perodos como las glaciaciones tuvimos que adaptarnos a comer carne (por eso tenemos agunas caractersticas de los carnivoros). Entonces podemos comer carne, pero no es nuestra alimentacin natural, ni las ms saludable. Es slo mi opinin No viste los molares de un perro? estn en la parte de atrs (como nosotros). Pero los tienen ms chicos. Los de mis perro estn algo inclinados, por lo que pueden parecer incisivos si no los mirs bien. no s si es igual en todos Lo de la protena animal... confo en que los veganos no mientan (difcil con algunos ms extremistas). Pero puede ser. Pero no todos. Si una dieta vegana falla en algn caso particular, bien equilibrada y todo, es porque necesita protena animal (y ciertas grasas animales tambin). http://perros.perrosmania.com/-dentadura.html @kmk1729 Hace 1 ao 0 el_chicharito dijo: No viste los molares de un perro? estn en la parte de atrs (como nosotros). Pero los tienen ms chicos. Los de mis perro estn algo inclinados, por lo que pueden parecer incisivos si no los mirs bien. no s si es igual en todos Lo de la protena animal... confo en que los veganos no mientan (difcil con algunos ms extremistas). Pero puede ser. Pero no todos. Si una dieta vegana falla en algn caso particular, bien equilibrada y todo, es porque necesita protena animal (y ciertas grasas animales tambin). http://perros.perrosmania.com/-dentadura.html Ah, no saba lo de los perros Tambin tiene sentido lo de las dietas que fallan, algunas personas de verdad necesitan carne. Eso es lo que trato de decir. No compr todo lo del libro. Pero s un 95% de lo que dice. Sobre todo lo de las grasas. Es importante que los vegetarianos coman una buena cantidad de grasas. Lee la parte de los aceites vegetales que se usan para cocinar. Tengo cierta idea de qumica orgnica, por lo que s bastante bien que son radicales libres, y los cidos grasos poliinsaturados tienen 4 tomos de carbono que en vez de estar relacionados con enlaces simples con dos carbonos e hidrogenos, tienen una doble unin entre s y con un hidrgeno. Tienen una carga de +2. Son oxidables. Eso hace que se vuelvan rancios rpidos, sobretodo cuando se usan para cocinar. Por eso las comidas fritas son malas. Eso tambin significa que en la dieta debemos incluir anti-oxidantes, que en general se encuentran en frutas y verduras, y en muchas hojas que se usan medicinalmente o como t.

Mito Vegetariano.- 83 @kmk1729 Hace 1 ao 0 El cerebro tiene un 60% de grasa saturada. Y el 25% del colesterol del cuerpo se encuentra en el cerebro. El hgado tiene mecanismos de retroalimentacin con el colesterol. Si comes cierta cantidad de colesterol, va a sintetizar menos hasta alcanzar cierto valor que considera ptimo. Para sintetizar el colesterol, necesita grasas saturadas. As que si cortan las grasas y cortan el consumo de colesterol.... van a tener colesterol en niveles peligrosamente bajos. Con el tiempo van a sentir los sntomas. Sobre todo en el funcionamiento del cerebro. Letargia, lagunas mentales, ira, depresin, etc. Los niveles excesivos de colesterol no estn relacionados con la cantidad de colesterol ingerida en la dieta... a menos que se coman dos cerebros de cerdo enteros. No hay estudios cientficos que lo prueben. El hgado aumenta el nivel de colesterol porque hay algn otro problema en el cuerpo. El colesterol se usa en muchas cosas, para reparar tejidos por ejemplo. Si las arterias estn irritadas o con daos por radicales libres, ah va el colesterol. Si siguen irritadas, el colesterol sigue y sigue y sigue. Hasta que empiezan los problemas. El problema es la inflamacin, desordenes del sistema inmunolgico y radicales libres. Para usar su metfora ms entendible, culpar al colesterol por las enfermedades de coronarias es como culpar a los bomberos por el incendio. (o ms bien, culpar a los bomberos por la casa quemada y los muebles destrudos, o porque te golpe la cabeza contra madera astillada mientras te rescataba) @Mulrooney Hace 1 ao 0 Jo, a esta hora ni en pedo, avsame maana que no sea vago y lo lea si de pedo no te lo cerraron. @DWARVEN22 Hace 1 ao 0 Gran post!!! Creo que muchos no lo comprendieron del todo. Te dejo +10 y recomiendo. La discucin que se arm vale tanto la pena como el post en si. Saludos!!! @Mr_Io Hace 1 ao +1 Muy bueno che! Gracias por compartir! @iams34 Hace 1 ao +2 noassociation dijo: FeerMdq dijo: Nada beneficiar tanto la salud humana e incrementar las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolucin hacia una dieta vegetariana. Albert Einstein. Mmmm, que difcil decisin, creerle al hombre mas brillante del siglo XX o a ti y tu mal citada fuente? Argumentum Ad Hominem Esto est para largo rato. Incluso los comentarios son extensos. Lo guardo en favoritos y lo leo cuando pueda (ojala sea hoy).

Mito Vegetariano.- 84 @FumoConGadafi Hace 1 ao -1 Por algo para alimento balanceado de animales, se hacen bases de maiz, trigo, o lo que sea... Y para aportarle valor nutriticional se le agregan harinas de pescado. @kmk1729 Hace 1 ao 0 FumoConGadafi dijo: Por algo para alimento balanceado de animales, se hacen bases de maiz, trigo, o lo que sea... Y para aportarle valor nutriticional se le agregan harinas de pescado. Si descubrieran que pueden usar caucho para alimentar animales, lo usaran. Cuantas gomas tiradas hay? @FumoConGadafi Hace 1 ao +1 kmk1729 dijo: FumoConGadafi dijo: Por algo para alimento balanceado de animales, se hacen bases de maiz, trigo, o lo que sea... Y para aportarle valor nutriticional se le agregan harinas de pescado. Si descubrieran que pueden usar caucho para alimentar animales, lo usaran. Cuantas gomas tiradas hay? Depende... Le tirs caucho a un cerdo y capaz que lo come... Le tirs trigo a un caballo y a la hora se te muere porque se le hincha todo con gases y se ahoga. Hay algo que se est usando bastante interesante, que es criar ganado en zonas donde se plantan rboles para hacerlos madera. stos sistemas silvopastoriles, hacen que el ganado se crie mejor, se alimente bien y encima dan beneficios econmicos y ecolgicos a futuro (tampoco es bueno el monocultivo de rboles eh...) @Mulrooney Hace 1 ao 0 Como se ponen nerviosas chicas. Che, lo de la lata de atun parece una propaganda de Sprayette, medio volado. @FumoConGadafi Hace 1 ao +3 kmk1729 dijo: el problema es la destruccin del suelo frtil. y la concentracin de poder econmico de los productores econmicos. sos zurdo e ibas a votar a pino, deberas saberlo. cerdos comiendo lo que encuentran (ratas, pastos, dems roedores y esas cosas que comen los cerdos) y manteniendo el suelo frtil.

Mito Vegetariano.- 85 No entend Pero see... Las plantaciones de soja, trigo, maz y todos los cultivos de plantas anuales destruyen el suelo porque las sucesivas fertilizaciones y regados van lavando los nutrientes del suelo y salinizando las capas inferiores. Cuando se acaba la cosecha, tens que arrasar todo para que puedan a volver esos cultivos, porque de cualquier otra manera no progresan porque no pueden combatir casi con ninguna planta. Este tipo de cultivo creca despus de inundaciones e incendios, y eran los que recuperaban el habitat luego de un desastre. Pero despus dems plantas silvestres le ganaban los nutrientes y los animales se morfaban las plantas anuales, o la desperdigaban y quedaban en estado durmiente. Cuando haba un incendio o inundacin, bam! empiezan a crecer los granos que quedaron en el terreno y no fueron destruidos. Son bastantes resistentes en ese aspecto. Volviendo a lo de arrasar. Cada ao tens que recrear el desastre natural, para obtener una cosecha exitosa. Ahora lo hacemos con mquinas que usan petrleo. Despus se le echa fertilizante, que gran parte es hecho a base de petrleo (revolucin verde). Luego se riega con agua que se desvan de ros y lagunas. Se cosecha. Y el suelo queda ms dbil, porque tiene poca actividad biolgica, gracias a los pesticidas y todos los bichos que matan para que no se coman las cosechas, adems de las plantas indeseables que siempre hay que tener a raya. Se producen desbalances en los componentes minerales del suelo. Esos se pueden corregir un poco con la rotacin de cultivos. Pero despus de muchos cultivos sucesivos, los nutrientes desaparecen. En este punto el fertilizante es absolutamente necesario porque el suelo est degradado y no le dan tiempo para recuperarse. Por lo que se requieren ms cantidades que antes de: agua que se desva, maquinaria que usa petrleo y fertilizantes, muchas veces a base de petrleo. Si se incluyen animales y plantas perennes o con un ciclo mayor al de las plantas anuales, el dao es mucho menor, o incluso hay recuperacin de suelo. No es chiste, buena parte de nuestras plantaciones estn en ese estado. @kmk1729 Hace 1 ao 0 morningdial dijo: Cualquiera. No tiene sustento. Podes decir que te parece cualquiera, pero no que no tiene sustento. juanseb79 dijo: Si comes carne, si sabes bien quien est muriendo.. eso es una ventaja o una desventaja? Pocos saben bien quienes estn muriendo, incluyendo omnvoros y vegeterianos. Las muertes no son slo las que se producen por accin directa y activa del hombre contra un animal particular. Si sos un vegano comiendo arroz marrn (arroz que incluye la envoltura o salvado), ests comiendo peces y pjaros muertos de un ro moribundo. La cita es tendenciosa y falaz. Porque si comes carne tambin estas comiendo peces y pjaros de un ro moribundo. Nadie discute eso. Pero lo cierto es que el arroz requiere enormes cantidades de agua. Y destruye el habitat de peces.

Mito Vegetariano.- 86 Entendindonos como los descendientes, los hijos, de las plantas naturalmente engendra un lazo familiar. Cambia el foco de nuestra relacin de uno que dice que las plantas son nuestros recursos hacia uno que dice que ellas son las mayores, los miembros cuidadores de nuestra misma familia. An ms que eso, el poder yace en las plantas, no en nosotros. Somos sus hijos, ellas no son nuestra propiedad. Debera entender con esta cita que es malo comer a las plantas, porque somos sus descendientes? En vez de eso, commonos a los animales, que no guardamos ningn tipo de relacin con ellos. Debo entender eso? O sea, no comamos plantas, no seamos crueles. Pero comer hay que comer, asi que ahi estan los animales para nosotros. Te preocupa que las plantas liberen quimicos para que no se las coman? Y que tal los quimicos que liberan los animales cuando estan entrando por el matadero? o cuando estan heridos de muerte, o permanentemente estresados? Especificamente, con qu te quedas de esas opciones? Con la idea de que para que yo viva otro ser tiene que morir, y que as es para todo ser vivo hasta que muere. Un hecho natural, sabido por el hombre desde hace milenios. De acuerdo al grupo britnico Vegfam, una granja de 10 acres puede soportar 60 personas cultivando soja, 24 personas cultivando trigo, 10 personas cultivando maz y slo dos personas produciendo ganado. Motavilli contina... y se lo cree? Dejando de lado que una dieta de soja, trigo o maz va a resultar en malnutricin masiva junto a muchas enfermedades divertidas que pueden llegar hasta la ceguera y muerte. La idea de dos con ganado puede ser cierta si se asume que se alimenta con granos, aunque no puedo hacer funcionar las matemticas. En contraste, una granja de policultura perenne en un clima del centro atlntico puede producir: 3,000 huevos 1,000 pollos de engorde 80 gallinas de guisado 900 kilogramos de carne vacuna 1 100 kilogramos de carne de cerdo 100 pavos 50 conejos. En la pagina de vegeta encontr esto: We fund ethically sound plant-food projects, which do not exploit animals or the environment: seeds and tools for vegetable growing, fruit and nut tree planting, irrigation and water wells. Also, emergency feeding in times of crisis. Si googleas granja de policultura perenne los resultados son CERO. Policultura perenne refiere a cultivos perennes de plantas. 10 acres son 4,5 hectareas. Yo pregunto. que le van a dar de comer a todos esos animales? los chanchos van a comer pasto? tenes idea de lo que puede producir una huerta de 4,5 hectareas? Solo por poner el ejemplo de una huerta.

Mito Vegetariano.- 87 Pero una huerta que incluya animales es una huerta sustentable. Una huerta sin animales no es sustentable. Una huerta con animales pero que no los comamos es inestable (a menos que aparezcan una equivalente cantidad de depredadores). Pueden creer que es sustentable. Y puede serlo a corto plazo. Pero no a largo plazo. Hay una parte donde hace mencin a que hace 150000 aos (generaciones, pero al caso es lo mismo) nuestros ancestros eran cazadores y coman carne. Con lo cual nosotros deveriamos hacer lo mismo, solo porque antes lo venan haciendo. Eso es una falacia, y un razonamiento cartesiano que es incorrecto. Lo mismo podra decir yo con la misma rigurosidad de que tendramos que irnos otra vez a las cavernas, porque as ha sido por generaciones.. Otra, sobra la hiptesis del tejido costoso: Las vsceras y el costo de un cerebro grande El cerebro es un rgano que consume bastante energa, por lo que aquellas especies o grupos animales que han evolucionado un cerebro grande han tenido que pagar un precio energtico. Dado que los humanos tenemos cerebros tres veces ms grandes que nuestros parientes genticos ms cercanos (los chimpancs) mucho se ha discutido acerca de la forma en la que los humanos han costeado el tener un cerebro grande; principalmente en el sentido de que no es posible incrementar los costos energticos de un rgano sin que se disminuyan los de otro rgano. Segn la hiptesis del tejido costoso las especies del gnero Homo, a lo largo de su evolucin, comprometieron el tamao de su aparato digestivo para costear el aumento en el tamao de sus cerebros. Es decir, si mediante otros procesos las especies de dicho grupo lograron reducir los costos energticos de la digestin esto pudo permitirles evolucionar un cerebro grande. Como ya hemos comentado en este blog, tener una dieta ms rica en carne y alimentos cocinados pudo haber sido el cambio que permiti a los homnidos reducir los costos digestivos. Sin embargo, a pesar de ser una hiptesis bastante aceptada en el medio antropolgico, hasta hace poco no se haba puesto a prueba dicha hiptesis. Para remediar la existencia de dicho hueco, Ana Navarrete llev a cabo su tesis doctoral alrededor de dicho tema. Para ello, analiz la relacin entre el tamao de varias vsceras (corazn, pulmones, estmago, intestinos, riones e hgado) con el del cerebro en una muestra de 100 especies de mamferos, incluyendo 23 especies de primates. En su anlisis, ella y otros dos colaboradores, eliminaron los posibles efectos del tamao de cuerpo; pero dado que el tamao del cuerpo puede verse afectado por la cantidad de tejido adiposo utilizaron la masa corporal sin grasa para su anlisis. Contrario a lo esperado, Ana y su equipo no encontraron una correlacin negativa entre el tamao del cerebro y el del tracto digestivo, y tampoco entre el cerebro y ningn otro rgano. Sin embargo, un resultado merece mencin: si hubo una correlacin negativa entre el tamao del cerebro y el tamao de las reservas de grasa en los mamferos considerados, con excepcin de los primates.

Mito Vegetariano.- 88 Esto es interesante porque adems de las reservas de tejido adiposo, se ha propuesto que los cerebros grandes pueden servir como amortiguadores en tiempos de estrs alimenticio. De alguna manera, los cerebros grandes podran ser una estrategia complementaria a las reservas de tejido adiposo para enfrentar los tiempos de vacas flacas. Por otro lado, y como el lector suspicaz ya habr pensado, hay otro camino obvio para costear los cerebros grandes: comer ms, y eso parece ser lo que ocurri en la historia evolutiva humana. Los requerimientos energticos parecen haber sido satisfechos mediante un incremento en el consumo de carne y alimentos cocinados. Pero tambin, es posible que otras conductas hayan hecho que la energa obtenida en la forma de chuletas de bisonte haya sido mejor aprovechada. Los autores apoyan la idea de que el compartir alimentos y cooperar en la crianza pudieron haber contribuido a disminuir el tiempo y la energa empleada en dichas actividades, permitiendo entonces que las condiciones para un incremento del tamao cerebral fueran ms propicias. Lo anterior, aunado al bipedalismo, que se ha propuesto como una forma energticamente ms eficiente de locomocin comparado con la locomocin cuadrpeda y el andar mecendose por las ramas, pudo tambin haber contribuido a crear las condiciones propicias para la evolucin de los grandes cerebros presentes en el genero Homo. Entonces, parece que no fue una reduccin en el tamao del tracto digestivo lo que contribuy a un incremento en el tamao cerebral, sino las mejoras en la dieta, la cooperacin en la crianza y los cambios en la locomocin. Entonces, si reducimos el consumo energtico del tracto digestivo, podriamos tener energa para que nuestro cerebro crezca, eso se logra con una alimentacin libre de carne, porque la carne necesita de mucha energa para ser digerida por el cuerpo humano. En realidad la carne no requiere tanto esfuerzo para ser procesada por el ser humano. Y la procesa toda. Proba tragando pedazos de carne sin masticar, y de varios vegetales. Mir el inodoro cuando... eso. Nunca vas a reconocer un pedazo de carne, a menos que tengas alguna afeccin muy particular (no s si existen). Pero s vas a encontrar varios vegetales. Digerimos las carnes de manera eficiente. Dieta de mayor calidad significa otros animales. Dieta de menor calidad: hojas y pasto. Dieta de mediana calidad: verduras y frutas. La evidencia arqueolgica es incontrovertible, como lo es el testamento viviente de las ltimas 84 tribus de cazadores-recolectores existentes. Estn comiendo la dieta que los humanos evolucionamos para comer: carne, aves, pescado, hojas, races y frutas de muchas plantas. Estamos comiendo comidas que no existan hasta hace unos miles de aos: anuales domesticados, especialmente granos, e incluso el punto final de su procesamiento industrial: harinas refinadas, azcares y aceites. Como lo pone Cordain: Ms del 70% de nuestras caloras dietarias vienen de alimentos que nuestros antepasados paleolticos raramente (quiz nunca) comieron. Nuestros propios cuerpos, con sus enfermedades degenerativas y sobrecrecimietno de clulas son la evidencia que necesitamos de que la dieta moderna no es natural.

Mito Vegetariano.- 89 Bien, la dieta moderna no es natural. Eso est claro. Pero la dieta moderna no es vegetariana. Y los vegetarianos, mas temprano que tarde, dejan de comer harinas refinadas y azucares (la fritura en la alimentacin vegetariana es poco usual). Los vegetarianos tienden a buscar alimentos integrales y orgnicos. Reduciendo tambin el consumo de productos de monocultivo. Esos son los ms concientes, ni siquiera son la mayora de los vegetarianos del mundo. El primer mito de los vegetarianos nutricionales, que no estamos hechos para comer carne, es otra historia de hadas llena de manzanas inedibles. Trato de recordar que crea cuando era vegana. Estaba una mtica poca dorada, hace mucho, cuando vivamos en armona con el mundo.. y... que comamos? Pinturas prehistricas de humanos cazando me dejaron confundida y defensiva, pero estaba poco clara la lnea de tiempo de todos modos. Tal vez esa caza ocurri antes de la pacfica cultura vegetariana? O tal vez fue despus de la cada de los vegetarianos pacficos? Comamos granos, decid, y un montn de cosas con hojas sin nombre. No importa que los granos no estaban ni siquiera en existencia por la mayora de nuestro tiempo en la tierra. O que solo habran estado disponible un slo mes de 12. O que las tecnologas necesitadas para hacerlos comestibles no fueron inventadas hasta el advenimiento de la agricultura. Los granos tienen que ser picado, remojado y sobretodo cocinados para hacerlos comestible. No se pueden comer crudos. Intentalo si no lo crees: agarrars gastroenteritis. Esto es cierto para granos, legumbres y papas. Contienen toxinas, cortsmente conocidas como anti-nutrientes, para impedir a los animales (nosotros) que los comamos. Slo porque las plantas no pueden correr ni gritar no significa que la planta quiere ser comida. Y aunque no tengan dientes y garras, eso no quiere decir que no estn luchando. El calor es lo que los hace comestibles deshabilitando algunos de los anti-nutrientes. Molienda, remojo, lavado, y el brote tambin ayudan. Pero entiende el alcance de lo que han hecho las plantas para proteger sus preciosos descendientes, su futuro biolgico, y lo que nos hemos hecho a nosotros comindolos. De este prrafo no entiendo nada. No se a que quiere llegar. La confusin se empieza a hacer evidente. Por que asocia los veganos a la prehistoria? Las falacias siguen: A los granos hay que remojarlos y cocinarlos, y solo fue posible con el advenimiento de la agricultura.. Que, antes no haba agua ni fuego?? Los granos no pueden comerse crudos, al contrario de la carne (?). Desafo: yo como granos crudos y el autor come carne cruda, y vemos.. http://www.youtube.com/watch?v=qps4ORwxb9g&feature=related hasta es una nia y todo. Pero entiende el alcance de lo que han hecho las plantas para proteger sus preciosos descendientes, su futuro biolgico, y lo que nos hemos hecho a nosotros comindolos. Alguien me explica por favor esta frase? Los granos estn cargados con anti-nutrientes para desincentivar que sean devorados por animales.

Mito Vegetariano.- 90 Y as como la agricultura ha desplazado comunidades con alta densidad de especies con sus monocultivos, su dieta ha desplazado comidas nutritivamente densas que los humanos necesitamos, reemplazndolas con los mononutrientes de azcar y almidn. Este desplazamiento llev a una inmediata disminucin en la altura de los humanos a medida que la agricultura se expanda. La evidencia no puede ser ms clara. Los razones tambin son claras. La carne contiene protenas, minerales y grasas, grasas que necesitamos para metabolizar esas protenas y minerales. En contraste, los granos son bsicamente carbohidratos, la protena que contienen es de baja calidad, no tienen aminocidos esenciales y estn envueltos en fibra indigestible. Los granos bsicamente son azcar con suficiente opioides para hacerlos adictivos. Esto es una MENTIRA lisa y llana. Lo necesario para metabolizar protenas son ENZIMAS, y no grasa. Que los granos no tienen aminocidos esenciales?? 2 dedos de frente y googlear, por favor! Los granos son bsicamente azcar? Claro, minerales y vitaminas no existen en granos y leguminosas? marche un google por favor.. Traen algunos nutrientes, pero tambin anti-nutrientes que no impiden tomar bien los pocos nutrientes de los granos ni los de otros alimentos. Cuando las culturas antiguas adoptaron la agricultura (fueron obligados y esclavizados) disminuy la espectativa de vida y la salud general del cuerpo a lo largo de la vida. Los cuerpos se hicieron ms dbiles, el esqueleto tambin. Yo no llamara nutritiva a esa dieta... Por ltimo en este comentario, y en una de las pocas propuestas que se hacen en el post, es que nuestra dieta sea al menos 60% animales. Y yo me pregunto. De donde van a salir todos esos animales?? Digamos: Eliminamos los monocultivos intensivos. y con que vamos a alimentar a los animales? y de donde va a salir tanta carne? Todo bien que hace 100000 aos eramos cazadores y recolectores, pero no haba la cantidad de habitantes que hay hoy. La agricultura permiti un salto en la evolucin del hombre. Ya no vivia solo para alimentarse. De a poco fue resolviendo el tema de la alimentacin para abandonar el nomadismo y poder establecerse para dedicarse a otras cosas. Hoy sabemos un poco mas de nutricin que el sabio hombre de las cavernas, y algunos aprendimos que era hora de dejar la carne, como aquel ancestro un dia decidi que cocer la carne era mejor que comerla cruda.. Cualquiera. No vivimos para alimentarnos? Vivimos semi-esclavizados por los capitalistas para poder comer haciendo actividades de mierda que no tienen relacin directa y evidente con nuestra supervivencia. Todas las estructuras opresivas masivas que existen ahora fueron creadas con la agricultura. Permiti una desigualdad sin parangn en el resto de la historia de la especie. Hay gente que come los rganos crudos y toman la sangre an caliente de su presa recin asesinada. Y la ltima, que me qued picando. De donde sacaste eso q pusiste al ppio de que no hay que comer frutas? y menos en licuados?

Mito Vegetariano.- 91 Por el exceso de azcar. Produce un pico de insulina. Y va aumentando la resistencia del cuerpo a la accin de la insulina. Hasta que llega la diabetes. El cuerpo humano es eficiente en quemar grasas, por eso cuando entran carbohidratos usa lo que puede que generalmente es poco o nada porque los niveles de azcar estn nivelados, y lo transforma en grasa. @kmk1729 Hace 1 ao -7 Ni s para que me gast. Esquivan los argumentos que doy. Bah... @aleg11 Hace 1 ao +4 Por el exceso de azcar. Produce un pico de insulina. Y va aumentando la resistencia del cuerpo a la accin de la insulina. Hasta que llega la diabetes. El cuerpo humano es eficiente en quemar grasas, por eso cuando entran carbohidratos usa lo que puede que generalmente es poco o nada porque los niveles de azcar estn nivelados, y lo transforma en grasa. Comiendo unos meses una dieta basada en muchas verduras y frutas crudas al dia se curan la mayoria de las enfermedades desde diabetis,colesterol,hipertension hasta cualquier tipo de cancer,ya eso me basta para saber que si quiero vivir sanamente y sin joder a nadie una dieta vegana es lo mejor y si es crudivegana mejor todavia @pestete Hace 1 ao +3 pestete dijo: no se puede comparar tribus con vida de ciudad, alla no hay supermercados donde comprar, all se gasta muchisima mas energa. Es completamente distinto. Se puede ser vegetariano y llevar una vida alimentaria normal, equilibrada, sana... Hay que saber qu comer, cundo comer, etc. La cuestin est en hacer el menor dao posible. Hay que aceptar que, (la verdad no se porque), a muchos carnivoros les molesta que haya gente vegetariana. No nos molesta...nos molesta cuando uds quiere incentivarnos y atacarnos por comer animales... Consumir otros animales por necesidad alimenticia es algo totalmente natural. Si bien los metodos de cria no son siempre en su mayoria humanos, necesitamos alimentarnos, asi de simple, y yo no voy a dejar de consumir alimentos a partir de animales por simple sentimientos... Yo tranquilamente puedo decir que los veganos son bestias, porque si bien sabes, muchas investigaciones demostraron que las plantas se nos asemejan increiblemente mas de lo que creiamos (sienten, sufren, persiven, reaccionan, estimulan, etc) Como dije, la cuestin est en hacer el menor dao posible... Y yo no soy vegetariano, ya me tildaste de ustedes... @DWARVEN22 Hace 1 ao -1 @kmk1729, la respuesta que le diste a @juanseb79 es impecable, iba a intentar responderle por mi cuenta pero lo tuyo me basta. Lstima que te qued mal el quoteo y me cost darme cuenta que haba respuestas all dentro. Si podes corregirlo. @miguecapo91 Hace 1 ao 0 http://www.youtube.com/watch?v=8CqqHQ0fYEQ&feature=related