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INTRODUCCION

NUTRIENTES
ALIMENTOS DIETAS HIGIENE ENFERMEDADES MITOS (sobre la alimentacin)

1.-DEFINICION DE NUTRICION

2.-COMPARACION NUTRICION - ALIMENTACION

1.-DEFINICION DE NUTRICION
Los seres humanos son hetertrofos, por lo que necesitan incorporar materia orgnica ya elaborada para crear la suya propia y obtener la energa necesaria para los procesos vitales
Es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos Es una de las tres funciones vitales de los seres vivos Procesos por el que el organismo recibe, procesa y utiliza sustancias que vienen de alimentos Es un proceso muy complejo por el cual un organismo incorpora todos sus nutrientes (agua, sales, glcidos, lpidos, protenas y gases) en la forma adecuada y en el momento adecuado a cada clula Sirve para obtener energa y realizar las actividades vitales, formar estructuras, reponer las estructuras deterioradas, crecer, etc. En este proceso intervienen los aparatos digestivo (digestin de los alimentos), respiratorio (intercambio de gases), circulatorio (transporte de nutrientes y desechos) y excretor (eliminar desechos celulares)

aparato digestivo

aparato respiratorio

aparato circulatorio

aparato urinario

2.-NUTRICION vs ALIMENTACION
Todos los seres vivos deben alimentarse y nutrirse para continuar viviendo

NUTRICION
Es un proceso involuntario e inconsciente por el que un organismo transforma los alimentos para que puedan ser utilizados por las clulas Tiene lugar a nivel celular ALIMENTACION Es un proceso voluntario, educable y consciente que consiste en la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos Es uno de los procesos de la nutricin Accin de ingerir un alimento

1.-DEFINICION

2.-FUNCIONES

3.-TIPOS

4.-ENERGIA QUE APORTAN

1.-DEFINICION
Son las sustancias que un ser vivo necesita tomar del medio que le rodea y que son imprescindibles para su vida. Pueden ser solidas, liquidas o gaseosas
Son las sustancias qumicas que forman los alimentos y que realizan alguna funcin en el organismo Se pueden clasificar en: Macronutrientes: componentes mayoritarios (agua, glcidos, lpidos y protenas) Micronutrientes: en pequeas cantidades (sales y vitaminas)

2.-FUNCIONES
ENERGETICA (realizar actividades)
PLASTICA o ESTRUCTURAL (construir nuestra propia materia) REGULADORA (regula procesos de nuestro organismo)

3.-TIPOS

AGUA
Es el componente mas abundante de los seres vivos (ser humano 67 %) Es el medio donde se desarrolla la vida de las clulas Debemos ingerir 3 L a diario (1,5 L de alimentos, 1,5 L bebiendo) Sus diferentes propiedades le otorga numerosas funciones:
-Polaridad y constante dielctrica: disuelve y mantiene separado sustancias -Elevado calor especifico: amortigua la temperatura -Elevado calor de vaporizacin: amortigua la temperatura -Liquido a temperatura ambiente: transporte y lubricante en rganos -Elevado grado de cohesin: ascenso del agua -Elevada tensin superficial: movimientos internos en la clula -Esqueleto hidrosttico: -Alcanza su mxima densidad (1 gr/cm3) en estado liquido a 4C. El hielo flota permitiendo la vida bajo el hielo

FUNCION: estructural y reguladora

SALES MINERALES
Son compuestos inorgnicos que en los seres vivos pueden encontrarse en forma precipitada (solida), disuelta o combinada Precipitada: tienen funcin estructural y dan consistencia Ej; huesos (caparazones o cristales de oxalato clcico (interior vegetales) Disuelta: formadas por iones: Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Fe2+, Fe3+ Aniones: CO32- , HCO3-, PO43-, SO42-, ClCombinadas a sustancias orgnicas: Hemoglobina, hormonas, enzimas Formadas por cloruros, carbonatos, bicarbonatos, fosfatos, nitratos, etc. FUNCION: estructural y reguladora -Esqueltica
-Equilibrio hdrico -Accin reguladora del pH -Funciones especificas (dependen del catin o anin)

GLUCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO

Pueden ser: Monosacridos: sencillos, sabor dulce. Formados por cadenas de 3-4-5-6 tomos de carbono. Glucosa, fructosa, galactosa Disacridos: sencillos, sabor dulce. Unin de dos monosacridos. Sacarosa, maltosa y lactosa Oligosacridos: complejos, no tiene sabor dulce. Unin de 2-9 monosacridos. Polisacridos. complejos, no tiene sabor dulce. Unin de mas de 9 monosacridos. Almidn, glucgeno, celulosa FUNCION: energtica, reserva energtica y estructural

LIPIDOS
Insolubles en agua, untuosos al tacto y muchos tiene CIDOS GRASOS saturados (enlace simple, en grasas animales) o insaturados (dobles enlaces, en grasas vegetales) Grasas: son esteres de glicerina (alcohol) con tres molculas de acido graso. Funcin de aislantes trmicos, proteccin y reserva energtica. Aceites, manteca Ceras: monoalcohol de cadena larga y un acido graso. Son molculas hidrfobas, solidas y consistentes. Funcin estructural y protectora. Fosfolpidos: glicerina + 2 cidos grasos + acido fosfrico + aminoalcohol. Funcionan como molculas antipticas y estructural

Lpidos no saponificables: unidades del hidrocarburo isopreno. Terpenos: esencias vegetales y pigmentos fotosintticos Esteroides: colesterol, vitamina, cidos biliares, hormonas
Esfingolpidos: ceramida y un grupo polar. Esfingomielinas, cerebrosidos y gangliosidos FUNCION: energtica, estructural

PROTEINAS
Son macromolculas de elevado peso molecular Constituyen el 50 % del peso seco de un organismo Algunas especificas de cada especie e incluso de cada organismo Biolgicamente muy activas Formadas por la unin de subunidades llamadas AMINOACIDOS mediante un enlace pepitico FUNCION: estructural
-Estructural: colgeno (huesos, cartlagos), elastina, queratina(pelo) -Reguladora (hormonal): insulina -Movimiento: miosina, actina -Transporte: hemoglobina -Defensiva: anticuerpos -Reserva: ovoalbmina, casena, lactoalbmina -Enzimtica

VITAMINAS
Son sustancias orgnicas que necesitamos en cantidades muy pequeas Son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo No podemos fabricarlas, por tanto se toman a travs de los alimentos FUNCION: reguladora Su falta produce una serie de sntomas: VIT A B C D E K ALIMENTOS Zanahoria, espinaca, huevo Legumbre, cereal, hgado Naranja, col, kiwi Mantequilla, huevo, pescado Cereal, aceite vegetal, huevo Partes verdes, tocino, hgado ENFERMEDADES Lesiones en piel, pelo. Perdida visin Alteraciones nerviosas, lesiones en piel Cansancio. Hemorragias Raquitismo. Osteoporosis Esterilidad. Distrofia muscular Hemorragias (no coagulacin)

4.-ENERGIA QUE APORTAN

Los nutrientes APORTAN ENERGA QUMICA, la cual se transforman en las clulas en tres formas de energa:
Mecnica: movimiento Qumica: fabricar nuevas molculas Trmica o calor: mantener la temperatura corporal Mediante la respiracin celular, cada nutriente aporta una cantidad de energa, denominada coeficiente calorfico:

Glcidos: 1 gramo aporta 17 kj o 4 kcal

Lpidos: 1 gramo aporta 38 kj o 9 kcal Protenas: 1 gramo aporta 17 kj o 4 kcal En una dieta equilibrada los glcidos deben aportar el 55 % de la energa, los lpidos el 30 % y las protenas el 15 % La energa debe ser repartida entre las comidas. Desayuno 20 %, almuerzo 10%, comida 35 %, merienda 15 % y cena 20 % . 1kcal = 4,186 kj

1.-DEFINICION

2.-CLASIFICACION
3.-FUNCIONES 4.-RUEDA DE ALIMENTOS 5.-CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS 6.-QUE DEBEMOS SABER COMO CONSUMIDORES 7.- TRANSGENICOS

1.-DEFINICION
Son las sustancias solidas o liquidas que una persona incorpora diariamente a su organismo de forma voluntaria
Son productos naturales o elaborados que ingerimos y aportan materias asimilables para cumplir con las funciones nutritivas del organismo Son los que aportan los nutrientes, de donde las clulas obtienen la materia y energa necesarias para cumplir su funcin

2.-CLASIFICACION
Segn su composicin: Simples: Formadas por un solo tipo de sustancia alimenticia. Azcar

Compuestos: Formados por diferentes sustancias alimenticias. Leche

Segn su origen: animal: Leche, carne, pescado, huevos vegetal: fruta, verdura, legumbres, cereales mineral: agua, sal Segn su funcin: Energticos: aportan energa. Patatas, azcar, aceite Plsticos: aportan sustancias para la formacin y mantenimiento de nuestra materia. Leche, carne, huevos, pescado Reguladores: contienen sustancias necesarias para que tengan lugar reacciones qumicas en las clulas. Verduras, frutas, hortalizas

3.-FUNCION DE LOS ALIMENTOS

ENERGETICA: liberan energa para realizar actividades, mantener la temperatura. GLUCIDOS, LIPIDOS PLASTICA o ESTRUCTURAL: construir nuestra propia materia o reponer los materiales perdidos. AGUA, SALES, PROTEINAS REGULADORA: hacen posible que todos los procesos que tienen lugar en el cuerpo se desarrollen con normalidad. AGUA, SALES, VITAMINAS

4.-RUEDA DE ALIMENTOS
Con el objetivo de ayudar a los consumidores a conseguir una dieta equilibrada, los alimentos se han distribuido en 7 grupos segn el tipo de nutrientes que aportan y su funcin en el organismo. En cada grupo se incluyen aquellos alimentos que desempean funciones nutricionales similares

GRUPO I: leche y derivados . PLASTICA

Leche: tiene casi todos los nutrientes, rica en Ca

GRUPO II: carne, pescado y huevos. PLASTICA

Carne: rica en protenas, vitB y Fe Pescado: protenas, grasas insaturadas, Ca, P, I, K, Na, vit A-D Huevos: clara con protenas y yema con colesterol, vit A-Dy Fe

GRUPO III: patatas, legumbres y frutos secos. ENERGETICA, PLASTICA Patatas: glcidos y protenas. Vit C REGULADORA
Legumbres: glcidos, fibra, protenas, Fe, vit B Frutos secos: glcidos, grasas insaturadas, Fe, vit B

GRUPO IV: verduras y hortalizas. REGULADORA

Verdura, hortalizas: agua, minerales y vitaminas

GRUPO V: frutas. REGULADORA

Frutas: agua, minerales y vitaminas

GRUPO VI: cereales, azcar y derivados . ENERGETICA

Cereales: glcidos, aminocidos (protenas) Azcar y dulces: glcidos simples

GRUPO VII: aceites y grasas. ENERGETICA

Aceites y grasas: lpidos, vit A-D

5.-CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos tienen sustancias que se alteran fcilmente debido a la accin de los agentes atmosfricos y a la actividad de los microorganismos que las utilizan como fuente de materia y energa. Contaminacin biolgica, qumica y fsica Mtodos de conservacin (evitar la exposicin a los agentes atmosfricos e impedir o retardar la actividad de los microorganismos): TRADICIONAL: salazn, aceite, almbar, ahumado, vinagre AL VACIO: Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen Ventajas: Impide la accin de los agentes atmosfricos Desventajas: No elimina los grmenes, aunque retrasa DESHIDRATACION: Eliminar el agua del alimento para impedir el desarrollo de los microorganismos Ventajas: Preserva el alimento durante largo tiempo Desventajas: El alimento pierde sus caractersticas originales y se destruyen algunos nutrientes

 LIOFILIZACION: congelar rpidamente y despus aplicar el vacio para separar el agua del alimento
Ventajas: Preserva el alimento durante largo tiempo

Desventajas: El alimento pierde sus caractersticas originales y se destruyen algunos nutrientes

ESTERILIZACION: someter a los alimentos a T entre 110 y 120C para eliminar los grmenes. En el caso de la leche uperizada (UHT) la esterilizacin se realiza a una T de 135C durante dos segundos Ventajas: Conserva el alimento envasado indefinidamente Desventajas: Destruye algunos nutrientes, especialmente las vitaminas

PASTEURIZACION: calentar a 72C durante 15 segundos y despus enfriar rpidamente

Ventajas: Mantiene las caractersticas y el valor nutricional de la leche

Desventajas: Asegura su conservacin solamente 48 h

 FRIO: Mantener los alimentos a bajas T, por encima de 0C (refrigeracin)o por debajo de 0C (congelacin) para imposibilitar el desarrollo de los grmenes Ventajas: Protege sus caractersticas y su valor nutricional Desventajas: No elimina los grmenes, pero impide o retrasa su accin ADITIVOS: aadir sustancias como sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), voltiles (ahumados) o aditivos qumicos artificiales Ventajas: Es un mtodo sencillo y econmico Desventajas: El alimento cambia sus propiedades originales y se destruyen algunos nutrientes Aditivos alimentarios: Son sustancias que se aaden a los alimentos para mejorar su conservacin o modificar sus caractersticas. Se identifican con un cdigo constituido por una letra E, seguida de tres nmeros

ADITIVOS Conservantes Colorantes Antioxidantes

FUNCION Preservar los alimentos sin alteraciones durante mas tiempo Mantener el color de los alimentos o modificarlo Impedir la oxidacin de los alimentos, especialmente grasas Obtener sabor dulce en alimentos y bebidas Mantener las emulsiones de grasas en agua Espesar disoluciones Dar ms consistencia a los alimentos poco slidos

Edulcorantes
Estabilizantes Espesantes Gelificantes

Los aditivos autorizados son inofensivos para la salud siempre que no se excedan de los limites recomendados. Las cantidades que se aaden son muy pequeas. Sin embargo, su uso esta tan extendido que podemos consumir una gran cantidad de ellos a lo largo de nuestra vida

6.-QUE DEBEMOS SABER COMO CONSUMIDORES

ETIQUETAS
La Ley General para la Defensa de los Consumidores recoge que uno de los derechos bsicos del usuario es el derecho a la informacin
Como consumidores, tenemos derecho a saber que comemos. Solo si poseemos la informacin adecuada podemos escoger con fundamento entre un producto u otro Las etiquetas de los alimentos nos ofrecen informacin muy til para valorar la calidad de un producto, por lo que antes de adquirirlo deben leerse atentamente. Se deben rechazar los alimentos que no estn debidamente envasados y etiquetados

SABER HACER LA COMPRA

Hay cuatro puntos importantes
Reconocer la frescura de la carne, pescado, verduras, etc Leer detenidamente las etiquetas Comprar los alimentos en orden: primero los no perecederos, despus los frescos y por ultimo los congelados. Deben transportarse rpidamente a casa o utilizar una bolsa isotrmica Evitar la mezcla: productos de limpieza con los alimentos

SABER CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Normas de conservacion mas comunes:
Leche pasteurizada Leche UHT Yogur, mantequilla Helados Quesos frescos Carne fresca Guisos crnicos Pescados Huevos Vegetales Pasteles Frigorfico T ambiente. Abierta en el frigorfico Frigorfico Congelador Frigorfico Frigorfico. La picada consumir rpido Frigorfico en recipiente cubierto Frigorfico, limpios, envueltos, max 48 h Frigorficos. Alejados de alimentos con mucho olor Frigorfico sin tierra, insectos Frigorfico

CINCO PROHIBICIONES IMPORTANTES

1.-No olvidar leer las etiquetas 2.-No introducir en el frigorfico latas de conserva. Una vez abiertas, se pasa a otro recipiente de vidrio o plstico y al frigorfico 3.-No consumir alimentos cuyos envases, latas, brick estn abollados, sucios o defectuosos 4.-No almacenar nunca juntos los alimentos y los productos de limpieza 5.-No consumir nunca vegetales que hayan empezado a echar races

DECALOGO DEL CONSUMIDOR 1.-Exige informacin, seguridad e higiene en los alimentos frescos y envasados que vayas a consumir 2.-Compra productos etiquetados 3.-No adquieras productos que hayan rebasado la fecha de caducidad 4.-Compra alimentos que garanticen la identificacin y un control desde su origen 5.-Asegurate de que los congelados no hayan roto la cadena del frio 6.-Protege los alimentos con papel de uso alimentario. Separa los alimentos crudos de los cocinados 7.-Los aditivos autorizados por la Unin Europea cumplen los requisitos de seguridad 8.-Los OMG, identificados y etiquetados segn la legislacin estn autorizados 9.-No te dejes llevar por el reclamo publicitario de algunas marcas (curativo, preventivo, teraputico) 10.-Compra en establecimientos en los que se garantice la manipulacin de alimentos, tanto en preparacin como en conservacin

7.-TRANSGENICOS
Ingeniera gentica: tcnicas que eliminan, aaden o modifican genes (caractersticas de los organismos) Se introducen en los organismos mediante los denominados vectores (bacterias, virus, liposomas, protoplastos, bombardeo con partculas rodeadas de ADN) Organismo transgnico es aquel al que se ha introducido informacin gentica procedente de otro ser vivo para que se reproduzca caractersticas propias de este Alimentos transgnicos son aquellos que contienen organismos transgnicos o productos derivados de ellos Argumentos a favor: aumento de la productividad resistencia a ciertos factores sntesis de protenas que actan como medicamentos Argumentos en contra: enfermedades, alergias invasin y extincin de otras especies (movilidad genes)

Utilizacin:

Qumica: obtenemos materias primas que se necesitara altas P y T

Medicina: identificar enfermedades(Osteoporosis, fibrosis qustica), curar enfermedades, fabricar protenas (insulina) Farmacia: obtener plantas que al comerlas nos aporten vacunas Medio ambiente: degradar contaminantes Agricultura: plantas resistentes a plagas, al clima, herbicidas; mejorar color, sabor Ganadera: Razas puras, mas resistentes, productoras de mas leche, resistentes a infecciones, donadoras de rganos para trasplantes tica : Unos cientficos dicen que no hay pruebas de que estos alimentos causen daos a la salud o al medio ambiente y que se toman ciertas precauciones. Otros sin embargo, dicen lo contrario

Los problemas son:

1-El miedo a lo desconocido, no existe seguridad, no se sabe donde esta el limite

2-Crear embriones para su manipulacin o utilizar los creados para la inseminacin artificial y que se destruyen a los 5 aos 3-Cuando es un ser vivo, al formarse el zigoto, al llevar 3 divisiones, 1 semana, meses, etc. 4-La clonacin de diferentes especies nos crea la incertidumbre de si se esta clonando seres humanos.(Esclavos). 5-Hoy en da se conocen enfermedades que no tienen curacin 6-Acceso a la informacin

7-Se conocen genes que controlan el comportamiento, agresividad

8-Las compaas de seguros o empresas exigen a los empleados un anlisis gentico para conocer si pueden tener en un futuro enfermedades,

1.-DEFINICION
2.-TIPOS

3.-MEDITERRANEA
4.-ADECUADA

5.-EQUILIBRADA
6.-PIRAMIDE DE ALIMENTOS

7.-ELABORAR DIETAS
8.-TABLAS

1.-DEFINICION
DIETA es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente
Esta tiene que ser : Correcta: si nos aporta la energa adecuada, permite el mantenimiento del peso ideal y aporta las vitaminas y minerales necesarios Completa: si contiene alimentos de todos los grupos Equilibrada: si estos alimentos estn en la proporcin adecuada

2.-TIPOS
Existen muchos tipos y todas aseguran una reduccin de peso, algunas con rapidez, otras con facilidad, con ayuda de medicamentos o productos dietticos. A veces son severas, abundantes, balanceadas, rgidas, no se pueden modificar los alimentos, permiten el intercambio de alimentos. Todas estas diferencias hacen difcil seleccionar una dieta. Lo ideal es que un NUTRICIONISTA, bajo la supervisin de un MEDICO indique la dieta adecuada para tu estado general.

 DIETAS VEGETARIANAS (No se come ni carne ni pescado) No estricta: se complementan con lcteos y huevos Estricta: hay que incrementar las protenas un 50 % y diversificarlas. La pobreza en aminocidos esenciales del maz y legumbres, se subsana ingirindolos juntos. Para satisfacer las necesidades proteicas y calricas se deben consumir semillas como nueces, almendras, avellanas. La vitamina D es de origen animal. Se aporta con sol o baos de rayos UVA y harinas irradiadas con esta vitamina La vitamina B12 de origen animal. No hay mas remedio que adicionarla. DIETAS ADELGAZAMIENTO Ingerir menos caloras de las que se necesita, para que el cuerpo consuma las acumuladas Hacer ejercicio fsico Dietas laxantes Dietas hipocalricas: Deben llevar un buen aporte de vitaminas, oligoelementos y minerales Ingerir verduras y ensaladas (celulosa), Evitar las fculas (almidn) Evitar aceites y mantecas (grasas)

 DIETAS DE ENGORDE
Se suministran a personas quemadas y a enfermas de larga duracin DIETAS MACROBIOTICAS Basada en granos de cereales por tanto tienen pocas protenas y vitamina C Algunas hablan de alimentos milagrosos como: la soja, polen (protenas y vitaminas A, B, C, D, E y muchos minerales). Levadura (protenas, vitamina B y minerales), germen de trigo (albumina, almidn, vitamina B y E)

DIETAS TERAPEUTICAS
Son las dietas en las que se altera la composicin en nutrientes o en energa cuando existe una enfermedad o sustitucin patolgica. Estas dietas se subdividen a su vez en: Dieta baja en sodio: para el tratamiento de la hipertensin arterial. Se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando tambin alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc. Dieta libre de gluten: para el tratamiento de la enfermedad celaca. Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno

 Dieta baja en purinas: para evitar niveles elevados de cido rico en sangre. Se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hgado, rin, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas Dietas modificadas en energa: normalmente se realiza una distribucin en la cantidad de energa aportada en la dieta (dietas hipocalricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad Dietas modificadas en protenas: pueden aportar mayor cantidad de protenas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperproticas), estando indicadas en situaciones de malnutricin (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoproticas), destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, especifica para la enfermedad celiaca Dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situacin de cetosis, como en las dietas cetognicas. Estn sealadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mrbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo ndice glucmico

 Dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reduccin de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra, dieta sin residuos sealadas para situaciones previas a una intervencin quirrgica o a una prueba de exploracin Dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal comn o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposdica. Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatas, hipertensin arterial OTRAS DIETAS

Dieta limn: que te permite eliminar toxinas, eliminar los michelines superfluos y aumentar la luminosidad.
Dieta Mayo: que estuvo de moda en los aos 80 y cuenta con una amplia lista de alimentos prohibidos. Slo apta para voluntades de hierro Dieta express: te permitir perder peso rpidamente en tres fases. Pero recuerda que las dietas "de choque" no pueden seguirse durante mucho tiempo (un perodo mximo de 3 4 semana), para que el organismo no se debilite ni tenga carencias.

 Dieta baja en grasas por puntos: fue desarrollada por el profesor y psiclogo nutricionista Dr. Volker Pudel. Se basa en una dieta baja en grasas, rica en carbohidratos; una dieta equilibrada y variada en la que todos los alimentos estn permitidos
Dieta Harcombe: basada en el consumo de alimentos frescos (no procesados) y en evitar mezclar grasas y carbohidratos en una misma comida DIETAS PELIGROSAS

Si decides adelgazar, tienes muchas opciones. Hay una gran oferta de dietas diferentes pero has de tener en cuenta que algunas pueden llegar a ser muy peligrosas. Alguna dietas consiguen que pierdas peso muy rpido pero recuerda que el objetivo es perder peso de forma sana y saludable. Dieta de la sopa de col: consiste en ingerir gran cantidad de sopa de col combinado con una serie de alimentos precisos. Recuerda que es un rgimen que dura siete das (ms siete das de estabilizacin) y que debes combinarlo con una alimentacin equilibradas.

 Dieta Dukan: fue diseada por doctor Pierre Dukan, nutricionista y especialista del comportamiento alimenticio. Propone un programa de 4 fases rico en protenas poco calricas y que tienen la ventaja de reducir el apetito. Adems, la asimilacin por parte del organismo conlleva un gran desgaste calrico, lo que permite perder peso sin perder masa muscular. El programa tambin prev una fase de mantenimiento tras el rgimen, para evitar volver a coger peso cuando se vuelve a la alimentacin normal
Te ofrecemos una serie de consejos para reconocer una buena dieta:

Una buena dieta es variada, sacia y gusta

Una buena dieta no tienen prohibiciones, ni cuenta caloras y no te obliga a comprar productos especficos

Una buena dieta tiene en cuenta nuestras preferencias y lo que nos disgusta
Una buena dieta reduce el peso despacio y paso a paso Una buena dieta proporciona una nueva forma de comer y vivir

POR LA ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS

POR EL CONTENIDO DE NUTRIENTES

POR EL OBJETIVO DE LA DIETA

3.-DIETA MEDITERRANEA
Los habitantes de la cuenca mediterrnea disfrutan de una calidad de vida y de unas expectativas de salud y longevidad mejor que en otros pases

Se caracteriza por la utilizacin del aceite, pescado, legumbres, cereales, verduras y frutas sin abusar de carnes y productos lcteos. Estos previene el colesterol en sangre, obesidad y previenen del estreimiento debido al aporte de fibra
Los glcidos son aportados por legumbres, cereales, frutas y verduras Las protenas proceden del pescado mas que de la carne La grasa utilizada (insaturada) es la del aceite de oliva y pescado azul

Las vitaminas y sales provienen de verduras y frutas

4.-DIETA ADECUADA
Ingerir alimentos de cada uno de los grupos representados en la rueda de alimentos asegura un aporte variado de nutrientes.
La cantidad de cada uno de ellos debe asegurar un aporte de energa que permita las actividades normales del individuo y el mantenimiento de la masa corporal Cunta energa necesitamos? Metabolismo basal (energa que necesita una persona en reposo, en ayuno de 12 h y
que no tenga que luchar contra el frio ni el calor)

Se calcula en Kcal/dia. Se estudia por la diferencia entre aire inspirado y espirado; hay una
porcin de oxigeno que no sale, es el que se utiliza en la combustin

Depende del sexo, altura, peso.

Esta en relacin con la superficie del individuo, de 36 a 38 cal por un aumento del 25 % La FAO ha organizado un mtodo para personas con edad entre 10-18 aos Mujeres: 7,4 x peso (kg) + 428 x altura (m) + 572 Hombres: 16,6 x peso (kg) +77 x altura (m) + 572

Metabolismo de esfuerzo (consumo energtico del trabajo y actividades cotidianas) Tasa de crecimiento (la infancia y la adolescencia tienen una actividad fsica y un
crecimiento intenso, tienen un mayor metabolismo basal. Se calcula relacionando altura y peso)

Coeficiente de aprovechamiento

(racin bruta menos la racin neta)

5.-DIETA EQUILIBRADA
Es la que aporta, todos los tipos de nutrientes, en las cantidades adecuadas para mantener nuestro organismo en buen estado y asegurar un desarrollo correcto Previene la aparicin de mltiples enfermedades y preserva la salud Caractersticas:

Se adecuan las necesidades calricas al sexo, edad, temperatura y actividad fsica

Contiene uno o dos alimentos de cada sector de la rueda de alimentos y estos estarn en las cantidades idneas Es variada y agradable para la persona que la consume Si los alimentos que ingerimos nos proporcionan mas energa de la que necesitamos, se acumula en forma de grasa y engordamos. Si obtenemos menos energa de la que necesitamos, perdemos peso.

6.-PIRAMIDE DE ALIMENTOS
Los alimentos se han clasificado segn las recomendaciones de ingestin diaria

7.-ELABORAR DIETAS
ELABORAR UNA DIETA COMPLETA Y EQUILIBRADA
En el mercado podemos encontrar una gran variedad de alimentos y sus posibles combinaciones son muy numerosas. Para facilitarnos la tarea de controlar nuestra alimentacin, las autoridades sanitarias nos proporcionan diversas orientaciones. Un ejemplo es la pirmide nutricional y el rombo de la alimentacin

 PASOS A SEGUIR PARA HACER LA DIETA

Hallamos el metabolismo basal segn la formula Pensamos en las actividades de un da y calculamos el gasto energtico Sumamos metabolismo basal y gasto energtico (en kcal) Hacemos la dieta del da que realizamos las actividades Qu alimentos hemos comido? Qu cantidad aproximada? Cuntas kcal aportan?

Sumamos las kcal que aportan los alimentos consumidos

Comparamos las kcal gastadas y las kcal que aportan los alimentos Qu conclusiones podemos obtener? Qu cambiarias de la dieta?

 LAS RACIONES. VARIACIONES CON LA EDAD

RACIN es la porcin o cantidad de alimento. Varia segn el tipo de alimento y su presentacin habitual en el mercado
Racin bruta: cantidad total de alimentos ingeridos. Racin neta: fraccin de alimento ingerido que realmente es aprovechada por el organismo Las recomendaciones de las autoridades sanitarias hacen referencia al numero de raciones diarias de cada alimento. El tamao debe ser el adecuado en cada etapa de la vida.

El valor energtico de un alimento se mide en caloras. Hay alimentos muy energticos (grasas) y otros menos energticos (protenas)
Una calora es la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centgrado la temperatura de un gramos de agua. Se utiliza un submltiplo llamado kilocalora (1 kcal = 1000 cal) Las necesidades de una persona se expresan en kcal diarias. Estas cifras corresponden a personas con actividad fsica normal

 CRITERIOS PARA QUE ELABORES TU DIETA

Hay que incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades adecuadas (ver tabla anterior)
Variedad de alimentos: Variedad de grupos y variedad dentro de cada grupo Porcentaje de los macronutrientes: glcidos 55 %, lpidos 30 % y protenas 15 % Control del consumo de grasas: No abusar del colesterol (300 mg mximo) y de las grasas saturadas Control del consumo de alimentos energticos: No abusar de alimentos muy energticos sino tenemos una actividad fsica que lo requiera

Aumento del consumo de legumbres, derivados de los cereales y frutas: Proporcionan fibras (22 gr) y vitaminas
Consumo moderado de sal: evita la hipertensin (3 gr mximo)

 EL REPARTO DE LAS COMIDAS Hay que repartir los alimentos a lo largo del da en cinco comidas (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena) Desayuno: nos permite tener fuerzas para las actividades de la maana. El aporte energtico tiene que ser del 20 % Almuerzo: debe aportar un 10 %

Comida: el aporte debe se del 35 %

Merienda: el aporte debe ser del 15 %. Es aconsejable tomar un vaso de leche o una porcin de queso Cena: debe aportar el 20%. Si hemos comido carne, es bueno cenar pescado y tomar una guarnicin de verduras si comimos patatas El desayuno tiene gran importancia, el almuerzo y la cena deben ser complementarios y la merienda es una comida necesaria Es importante combinar da a da y semana a semana los alimentos para evitar la monotona y mejorar la obtencin de nutrientes. Hay que alternar carne con pescado y aves, pescado azul con blanco y verduras crudas con cocidas

8.-TABLAS
INDICE DE MASA CORPORAL

Higiene en la alimentacin: Comer sin prisas, masticando la comida Evitar la ingesta de cantidades abusivas Reposar despus de la comida Dieta rica, equilibrada y variada Adaptar las dietas a edad, sexo, peso, estado fisiolgico, activ fsica Higiene en la manipulacin de alimentos: Lavarse las manos, cocina, frutas y verduras Vigilar que los alimentos no se hayan degradado o descompuesto Consumir los productos cocinados antes de 2 h y el resto a la nevera No consumir un producto despus de la fecha de caducidad Higiene buco-dental: No consumir dulces o bebidas azucaradas Revisiones peridicas al dentista Cepillado dientes Prevencin del estreimiento: Ingerir alimentos ricos en fibra Beber al menos 1,5 L de agua Realizar ejercicio fsico

HABITOS SALUDABLES
Hbitos alimentarios ligados a: Concepto de familia y papel que desempea cada miembro Incorporacin de la mujer al trabajo Dificultad de compartir los momentos de la comida Autonoma para decidir alimentos (muchos comen y cenan por su cuenta) Aceptacin de comidas rpidas y alimentos preparados Exigencia de una cierta calidad Recuperacin de la dimensin placer en la alimentacin Mayor higiene alimentaria La modernidad alimentaria esta permitiendo: Cambios de hbitos alimentarios muy rpidos Afluencia de nuevos alimentos Intercambio cultural de alimentos Elevacin del concepto de alimento natural Consumo en cualquier momento de alimentos que antes eran signo de fiesta Los programas educativos en alimentacin y nutricin estn consiguiendo que: Se reconozca la alimentacin equilibrada Cambio del concepto de buena comida (abundancia) por el de comida variada Se cuestiona el abuso de aditivos, llevando a cabo mayor control Sensibilizacin ante los problemas de salud relacionados con la nutricin Se valoran crticamente los mensajes publicitarios sobre los alimentos Aceptacin y respeto sobre diferentes formas de alimentarse Proteccin de la gastronoma regional

DECALOGO DE PREVENCION PARA UNA VIDA SANA

Se hizo publico en las jornadas El modo de vida y la obesidad en nios y jvenes organizadas por el Foro Complutense en Madrid el 11-Junio-2003
1.-Una alimentacin nutricional correcta, vida saludable, ejercicio fsico 2.-En la infancia se forman los hbitos alimentarios y deportivos, por tanto, promover la educacin y pautas saludables 3.-Los hbitos de vida de nios y adolescentes mejoran si se cuidan la alimentacin y el modo de vida de los adultos 4.-Es responsabilidad de los educadores y padres establecer hbitos de vida que definen la conducta de los nios, con pautas sobre lo que se come y cuanto, limitando las actividades sedentarias y fomentando el deporte 5.-La nutricin no es una lista de dietas. Hay que romper tpicos y entenderla como una ciencia compleja en la que queda mucho por estudiar. Los alimentos no son buenos o malos, lo que importa es el equilibrio y la proporcin 6.-La situacin nutricional del adolescente se puede mejorar con una estrategia que incida sobre el conocimiento, actitud y conducta. Se ha de recomendar una dieta equilibrada junto con el ejercicio fsico 7.-Se debe aumentar el consumo de agua, zumos o bebidas hasta 2, 2,5 L al da en los jvenes 8.-Es labor de las organizaciones sociales, publicas ayudar a los padres en crear hbitos de vida saludables. Los poderes pblicos tienen la clave al decidir sobre los programas educativos y la planificacin del entorno urbanstico 9.-Desde el punto de vista urbanstico, las ciudades deben disponer de espacios para la practica de hbitos de vida saludable 10.-Una alimentacin variada y equilibrada, con un aumento de la actividad fsica, tiene una repercusin positiva para la salud

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Derecho y deber:
Segn la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) seguridad alimentaria es cuando las personas tienen acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. Todos los ciudadanos tienen derecho a que los alimentos estn en perfecto estado, pero tienen la responsabilidad de seguir las normas oportunas sobre manipulacin de alimentos en el mbito domestico La seguridad alimentaria adems de normas y leyes, necesita informacin a los ciudadanos mediante campaas publicitarias y educacin alimentaria en los colegios Normativa: La legislacin europea se basa en un documento internacional. El llamado Codex Alimentarius, creado en 196 2 por la FAO y OMS. Esto afecta a todos los estados miembros , al comercio entre ellos y las importaciones a terceros pases. Estas normas son verificadas por las administraciones publicas (locales, autonmicas y estatales)

Cadena alimentaria:
Son las etapas por donde para un alimento, desde la produccin de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor Todo alimento sufre una serie de tratamientos y transformaciones desde el punto de produccin hasta su venta, se resumen en el siguiente esquema: Produccin: agrcola, ganadera, pesquera Industria alimentaria: preparacin, fabricacin y transformacin, envasado Comercializacin o venta: transporte y almacenamiento, manipulacin y distribucin Consumidores: venta, hogar, restauracin En cada etapa hay controles que garantizan la seguridad, pero donde mas controles hay es en la de industria alimentaria (anlisis de peligros y puntos de control critico, APPCC) La trazabilidad es la posibilidad de seguir la pista al alimentos a travs de todas las etapas de produccin y manipulacin. Ej carne: origen, zona cria, etc.

 MALNUTRICION: nutricin inadecuada por alimentacin deficiente o consumo excesivo

DESNUTRICION: la cantidad de alimentos ingeridos es insuficiente para satisfacer las demandas de energa del organismo

ENFERMEDADES CARENCIALES: producida por la falta de algn nutriente (avitaminosis, desmineralizacin huesos, bocio, anemia)
ANOREXIA: miedo a ganar peso, se tiene una imagen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta, excesivo ejercicio fsico, vmitos BULIMIA: ingerir grandes cantidades de alimentos y luego provocar el vomito OBESIDAD: exceso de grasa corporal producida por la ingestin de alimentos energticos, vida sedentaria. Conduce a trastornos cardiovasculares, diabetes, hipertensin, artrosis, gota, clculos, problemas psicolgicos y metablicos, KWASIORKOR: dficit de protenas en la dieta HABITOS ALIMENTARIOS INCORRECTOS: cncer colon (poca fibra), arteriosclerosis (colesterol), hipertensin (sal), problemas articulares, caries, osteoporosis, diabetes, estreimiento, hiperuricemia

 Para estar bien alimentado hay que comer mucha carne. Hay que comer de
todo El agua, durante las comidas engorda. El agua no aporta caloras El pan tostado adelgaza. Aporta igual que el normal, al tostarlo, solo se elimina agua La carne roja no alimenta tanto como la carne blanca. Son igual de nutritivas

El pescado azul y el aceite de oliva disminuyen el colesterol. Tiene cidos grasos insaturados que favorecen la eliminacin del exceso de colesterol en la sangre
La parte blanca de las verduras es la que mas alimenta. La parte verde es la que tiene mas vitaminas. Hay que tomarlas todas Los huevos son malos para la salud. Son muy nutritivos, pero tienen mucho colesterol. Hay que comerlos con moderacin Para estar bien nutridos hay que tomar complejos vitamnicos. Los alimentos de la dieta equilibrada aportan las vitaminas necesarias. No es necesario tomarlos Los alimentos que llevan grasas vegetales son mas sanos. Es cierto porque tienen cidos grasos insaturados, aunque hay otros que tienen saturadas (aceite palma)