Analiza comparativa a calitatii marfurilor

I. Produsele supuse vanzarii alese pentru a face obiectul investigatiei sunt iaurturile cu fructe Danone, Tnuva, Milli, Napolact si Zuzu. II. Grupul DANONE, prezent in !" de tari, este unul dintre liderii #ondiali din industria ali#entara, detinand locul in lu#e in fabricatia de produse lactate proaspete.$n %o#ania, valori precu# &"' cota de piata in volu#, cat , fata de (*' in anul si pe seg#entul de iaurturi, cu ("' cota de piata in volu#, reflecta cel #ai bine pozitia do#inanta a co#paniei. Danone este de ase#enea, lider pe piata iaurtului cu fructe )*!' cota de piata in volu# in !" !" platind ta,e si i#pozite in valoare de !" "+, a s#antanii si a deserturilor lactate. Totodata, Danone este un i#portant contributor la bugetul de stat, in anul -,. #ilioane %ON. /o#pania a continuat anul trecut sa e,porte produse fabricate in 0ucuresti pe pietele din 0ulgaria, Grecia, Moldova, regiunea Adriaticii 1 o piata europeana de -* #ilioane de consu#atori. $n ceea ce priveste strategia de resurse u#ane, Danone si1a respectat pro#isiunea facuta la inceputul anului !""2, de a pastra locurile de #unca si in conte,tul crizei econo#ice, si de a #entine nivelul salariilor anga3atilor sai. Mai #ult decat atat, anul trecut, nu#arul anga3atilor Danone %o#ania a crescut usor, de la *"4 )in !"".+ la *"2. Pentru !" ", Danone intentioneaza sa recruteze oa#eni noi si sa ofere in continuare siguranta locului de #unca si conditii de lucru #otivante. $n ciuda conditiilor econo#ice dificile, anul trecut investitiile Danone s1au ridicat la !" #ilioane %ON. /o#pania a investit * #ilioane %ON in dezvoltarea capacitatii industriale, infrastructura, logistica si distributie, pentru lantul frigului, in fer#e, colectarea si calitatea laptelui. . #ilioane %ON au fost investiti in cursuri de for#are profesionala pentru anga3ati, iar ! #ilioane %ON pentru proiecte de responsabilitate sociala. III. /aracteristicile fizico1c5i#ice si #icrobiologice ale iaurtului $n cadrul standardelor profesionale din industria laptelui si produselor lactate se#en 6ioneaz7 condi6iile te5nice de calitate si #etodele de verificare ale iaurtului dup7 cu#ur#eaz78 9 laptele si #aterialele au,iliare folosite la fabricarea iaurtului, trebuie s7 corespund7 docu#entelor te5nice nor#ative de produs :i condi6iilor sanitar1veterinare in vigoare; 9 iaurtul se fabric7 confor# in struc6iilor te5nologice stabilite de produc7tor, cu respectarea regle#ent7rilor sanitare si sanitar1veterinare <n vigoare.

Proprieti organoleptice

Aspect i consisten8 coagul cu consisten67 fer#7, f7r7 bule de aer, la rupere aspect por6elanos, se ad#ite eli#inare de #a,. 4' zer Culoare 8 alb7 de lapte Gust si miros 8 specific de iaurt din lapte de vac7, aro#at, pl7cut, acri:or, f7r7 gust si #iros str7in

Proprietati fizico-chimice 8 !" /upru, #g=>g, #a,. ",&1 ?TA? .4-!=41..Plu#b, #g=>g, #a,. ", 1 ?TA? .4-!=-1.-Zinc, #g=>g, #a,. ", &

Propriet i microbiologice :

Dro3dii si #ucegaiuri @ " ufc=g1 ?TA? (4-2=-1." 0acterii colifor#e @ " ufc=g?tafilococcus aureus @ " ufc=g1 ?TA? (4-2= !1.4 ?al#onela negativ in !&gAisteria #onocitogenes negativ in !&g 1?TA? (4-2= 1.4

Proprietile nutriionale i funcionale ale iaurtului

Produsele lactate acide, prin acidul lactic pe care1l con6in,<#piedic7 dezvoltarea <n intestine a #icroflorei d7un7toare, a3utBnd la prevenirea si c5iar la vindecarea unor boligastrointestinale. De ase#enea, sub ac6iunea bacteriilor lactice, substan6ele proteice din lapte sufer7 transfor#7ri c5i#ice, fiind desco#puse in substan6e #ai si#ple, devenind #ai u:or dedigerat de organis# :i deci #ai u:or asi#ilabile. De aceea, aceste produse se caracterizeaz7 printr1o deosebit7 valoare nutritiv7, con6inBnd toate ele#entele nutritive ale laptelui sub o for#7 u:or asi#ilabil7.

$aurtul este un ali#ent co#ple,, bogat in nutrien6i, vita#ine sisubstan6e #inerale. Poate fi utilizat ca surs7 de calciu, pentru refacerea #icroflorei intestinale dup7 un trata#ent <ndelungat cu antibiotice, previne instalarea afec6iunilor cardiace prin sc7derea nivelului de colesterol din sBnge. $aurtul si#plu este utilizat adesea <n ali#enta6ia copiilor #ici sau a sugarilor. Pentru copii care nu agreeaz7 laptele, iaurtul este un ali#ent ideal pentru faptul de a con6ine to6i nutrien6ii din lapte. $aurtul si#plu in co#bina6ie cu fructe proaspete poate deveni o alternativ7 la tradi6ionalele deserturi dulci.Pentru adul6ii care se str7duiesc s7 sl7beasc7 sau pentru adolescen6ii care vor s7 Csi #en6in7 greutatea corporal7, iaurtul degresat sau dietetic poate fi inclus <n ali#enta6ie cu #aresucces. $aurtul probiotic este un produs ali#entar func6ional destinat consu#ului general. /on6ine tulpini de bacterii specifice vii, care supravie6uiesc la trecerea prin sto#ac :i inconsecin6a sunt active <n intestine. Ele deter#in7 sporirea propriet76ilor nutritive facilitBnd :i reglarea func6iilor intestinale. ?1a de#onstrat c7 fer#enta6ia cu specii selective de bacteriilactice are nu#eroase consecin6e favorabile

asupra s7n7t76ii o#ului. Microflora gastrointestinal7 este for#at7 dintr 1un co#ple, de #icroorganis#e care for#eaz7 o parte integrat7 deosebit de i#portant7 a organis#ului. Aceste #icroorganis#e interac6ioneaz7 <ntre ele :i cu organis#ul gazd7 <n tractul intestinal <n care e,ist7.

Microflora intestinal7 nor#al7 poate suferi #odific7ri prin diet7, #edica6ie, stres sau factori de #ediu, astfel <ncBt este posibil ca in cursul vie6ii unui individ ec5ilibrul natural <ntre diferite grupe de #icroorganis#e s7 fie deran3at, cu consecin6e negative pentru s7n7tate. Toate tipurile de iaurt trebuie s7 con6in7 bacterii vii. Dac7 iaurturile sunt tratate ter#ic dup7 ! de ore de fer#entare, acest fapt trebuie inscrip6ionat pe etic5et7, produsul denu#indu1se Diaurt pasteurizatE sau Diaurt FGTE, care nu #ai con6ine #icroorganis#e viabile.

Tipuri de culturi de bacterii lactice folosite la fabricarea iaurtului Dintre culturile #icrobiene utilizate la fabricarea produselor fer#entate din lapte fac parte ur#7toarele8

9 0acterii lactice #ezofile8

Aactococcus lactis, Aactococcus lactis ssp. cre#oris, Aactococcuslactis biovar diacetilactis, Aeuconostoc #esenteroides ssp. cre#oris, Aactobacilluscasei, pentru fabricarea tuturor tipurilor de brBnzeturi, s#BntBn7 acid7, unt, lapte acru; 90acterii lactice ter#ofile8

?treptococcus salivarius var. t5er#op5illus )??T+, Aactobacillus5elveticus, Aactobacillus plantaru# si Aactobacillus delbruec>ii subsp.bulgaricus )iaurt,cu#as, brBnzeturi cu pasta tare+. Hn afar7 de iaurtul fabricat din laptele de vac7 se #ai pot fabrica :i alte tipuri de iaurt8 1$aurtul din lapte de oaie; 1$aurtul1cre#7)ase#7n7tor cu cel e,tra, are <n co#pozi6ie un stabilizator+ 1$aurtul cu coagul fluid; Iaurtul cu arom de fructe.

?e ob6ine din lapte nor#alizat la !,.' gr7si#e, la care se adaug7 lapte praf degresat :i (' za57r. Dup7 pasteurizarea a#estecului la2"...2&I/=!" #inute :i r7cire la -&...&"I/, <n a#estec se adaug7 colorantul :iaro#atizantul care trebuie s7 se ar#onizeze )culoare specific7 aro#atizantului respectiv+.

Proprieti organoleptice I /onsisten6a Hn cazul iaurtului cBnd se vorbe:te de consisten67 se ia <nconsiderare atBt gradul de <nt7rire sau de <ngro:are al coagulului cBt :i feno#enul desinerez7. ?inereza coagulului este unul din defectele cele #ai frecvente ce apar la iaurt. /auzele feno#enului nu sunt <nc7 suficient de l7#urite. Fna dintre ele este atribuit7#odific7rilor ce apar frecvent <n #etabolis#ul #icroorganis#elor, altele ac6iunii unor factori fizico1c5i#ici; de ase#enea, un coagul cu consisten67 co#pact7, supus unor #i:c7ri #ai puternice, <:i pierde consisten6a provocBnd sinereza. II Aspect o#ogen :i #onofazic. Gustul specifical iaurtului se ob6ine prin ac6iunea celor dou7 specii #icrobiene)?treptococcus t5er#op5ilus :i Aactobacillus bulgaricus+ asupra co#ponentelorlaptelui. Gustul unui iaurt de bun7 calitate trebuie s7 fie acri:or pl7cut. El este dat <n special de aciditatea lui.Aro#a iaurtului este specific7 laptelui folosit. ?1a constatat c7 aro#a specific7 a iaurtului se datoreaz7 prezen6ei <n lapte a alde5idei acetice, produs7 de bacteriile lactice. Proprieti fizico-chimice

Pe lBng7 propriet76ile organoleptice, iaurtul ob6inut trebuie s7 prezinte anu#ite caracteristici fizico 1 c5i#ice, care sunt co#parate cu nor#ele prescrise de standardeleaflate <n vigoare. Printre aceste caracteristici, cele #ai i#portante sunt redate <n tabelul de #ai 3os.

J. /onversia e,pri#arii atributive in e,pri#are nu#erica TA0EAFA DE /ONJE%?$E

FACILITATI Aspect

DANONE TNUVA

MILLI NAPOLACT

ZUZU

PUNCTAJ

X Consistenta X Gust specific X Miros X Culoare X Aroma X

TOTAL 11