Diagnostico Empresarial Trabajo - 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS rea de Sistemas y Telemtica
Diagnstico Empresarial Donals Chicken SAC
Curso:
Diagnstico Empresarial GP575 V
Profesor:
Ponce Snchez, Carlos Fidel
Grupo:
1
Tema:
Presentacin Donals Chicken SAC
2012-II
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin
INDICE
1 2 3 4 5 Informacin General de la Empresa:............................................................................................... 5 Resea Institucional: ....................................................................................................................... 5 Misin: ............................................................................................................................................. 6 Visin: .............................................................................................................................................. 6 Filosofa Organizacional .................................................................................................................. 7 5.1 6 7 Normas y Valores: ................................................................................................................. 7
Organigrama.................................................................................................................................... 7 Objetivos: ........................................................................................................................................ 8 7.1 7.2 Objetivos Estratgicos: ............................................................................................................ 8 Objetivos Secundarios: ............................................................................................................ 8
Diagnostico Estratgico ................................................................................................................... 8 8.1 Auditora Externa (PESTE) ....................................................................................................... 8 POLTICO .......................................................................................................................... 8 ECONMICO .................................................................................................................... 9 SOCIAL ........................................................................................................................... 10 TECNOLGICO ............................................................................................................... 10 ECOLOGICO ................................................................................................................... 11
8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5
MATRIZ DE LAS PRINCIPALES VARIABLES SEGN ANALISIS PESTE ................................................... 12 8.2 Matriz EFE (Evaluacin de Factores Externos) ...................................................................... 13
RESULTADOS DEL ANALISIS ............................................................................................................... 16 8.3 8.4 8.5 9 Auditora Interna ................................................................................................................... 17 Matriz EFI (Evaluacin de Factores Internos) ........................................................................ 18 Matriz FODA .......................................................................................................................... 19
Diagnostico Operacional ............................................................................................................... 20 9.1 Descripcin de las principales reas de trabajo ................................................................... 20 rea de Almacenamiento: ............................................................................................. 20 rea Cocina: .................................................................................................................. 21 rea de Horneado: ........................................................................................................ 21 Unidad de Servicio:........................................................................................................ 22 2|Pgina
9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.1.4
Diagnstico Empresarial
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin 9.2 Descripcin de los principales Procesos:............................................................................... 22 PROCESO DE PRODUCCION DEL POLLO A LA BRASA: ................................................... 23 PROCESO DE ADQUISICION DE MATERIALES: ............................................................... 24
9.2.1 9.2.2 10 10.1
Diagnstico Comercial ............................................................................................................... 25 SITUACION DEL MERCADO .................................................................................................... 25 REFERIDO AL MERCADO OBJETIVO ............................................................................... 25
10.1.1
10.1.2 NECESIDADES, PERCEPCIONES y CONDUCTA de COMPRA DE LOS CLIENTES Y/O CONSUMIDORES............................................................................................................................ 25 10.2 10.3 A LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:.................................................................................... 27 SITUACION DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION ................................................................... 33 LA ESTRUCTURA: ........................................................................................................... 33 CANTIDAD DE INTERMEDIARIOS: ................................................................................ 33 TAMAO E IMPORTANCIA DE CADA CANAL DE DISTRIBUCION ................................... 34
10.3.1 10.3.2 10.3.3 10.4
ESTRATEGIAS COMERCIALES ................................................................................................. 34 MERCADO META ........................................................................................................... 34 POSICIONAMIENTO ....................................................................................................... 34 LNEAS de PRODUCTOS ................................................................................................. 34 SERVICIO ........................................................................................................................ 38 PUBLICIDAD ................................................................................................................... 38 PROMOCIN DE VENTAS .............................................................................................. 38 INVESTIGACIN DE MERCADOS .................................................................................... 38
10.4.1 10.4.2 10.4.3 10.4.4 10.4.5 10.4.6 10.4.7 10.5 11 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5
PROGRAMAS DE ACCIN ...................................................................................................... 38 Diagnstico Tecnolgico ........................................................................................................... 39 Procesos de negocio .............................................................................................................. 39 Necesidades de Informacin ................................................................................................. 40 Diagnostico de las unidades ................................................................................................. 40 Impacto tecnolgico .............................................................................................................. 42 Sistemas y Tecnologias .......................................................................................................... 42
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Introduccin
El presente trabajo pretende llevar a la praxis los conocimientos adquiridos en el curso llevando a cabo el diagnstico empresarial de una empresa en la vida real tal como Donals Chicken. La empresa elegida brindar las facilidades, como mype representativa del cono norte.
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Diagnstico Empresarial Donals Chicken SAC
1 Informacin General de la Empresa:

Nombre Rubro RUC Gerente general Direccin CIUU : : : : : : Donals Chicken Pollera Restaurant 10081473591 Walter Fernando Castillo Asencios Av. Las Peras 269. Independencia 55205
2 Resea Institucional:
DONALS CHICKEN es la cadena de polleras emergente del Cono Norte de la ciudad de Lima, cuenta con 10 aos en el sector restaurant con productos de calidad y un servicio que es la clave del xito. Actualmente esta cadena de polleras esta bajo la direccin del seor Walter Castillo Asencios, que cuenta con aproximadamente con una experiencia 20 aos en este sector.
Imagen N 1 Dueo de la Empresa el Sr. Walter Castillo Asencios
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DONALS cuenta con una organizacin en proceso de integracin debido a que en estos aos se ha encontrado en un proceso de expansin, por tal motivo es importante mencionar que el crecimiento de esta empresa es aproximadamente es del 15% anual.
Aunque actualmente solo cuenta con el 1.25 % del mercado, adems cuenta con una red de locales en lo respecta a lima norte y con un personal aproximado de 70 personas en todos sus locales. Mencionamos que en la actualidad cuenta con 6 locales y 3 en proceso de apertura: 1 en Palmeras, 1 en Universitaria, 1 en Venezuela, 1 Maran, 1 en Independencia y otra en Jess Mara.
Tabla N 1 : Locales de Donals Chicken N 1 2 3 4 5 6 Av. Las Palmeras 369 Av. Las Palmeras 5382 Av. Arnaldo Mrquez 1287 Av. Chinchasuyo 554 Tahuantinsuyo Av. Universitaria 8013 Av. Venezuela 1689 Local Distrito Los Olivos Los Olivos Jess Mara Independencia Comas Brea 4236020 5267255 Telfono 5836630
3 Misin:
Dar productos y servicios de excelente calidad que supere las expectativas de los comensales. Esta misin esta soportada bajo esto 3 pilares importantes: - Servicio Excelente - Productos de gran sabor - Calidad en un agradable ambiente
4 Visin:
Consolidarse como empresa lder en el ramo de las polleras de Lima Norte, manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con el mejoramiento en la atencin al cliente y en la preparacin de los pollos ms sabrosos.
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5 Filosofa Organizacional
5.1 Normas y Valores:
Dentro de la filosofa Organizacional de Donals podemos Menciona r que el componentes que corresponde a las normas esta dado por el reglamento interno donde se detalla acercas de los Derechos y Deberes del trabajador , todo este conjunto de normas estn orientadas a establecer los lmites de los trabajadores. Con respecto a los valores Donals basa esto en 4 frases: Cero excusas Siempre en sintona Compromiso por default Convierto lo quiero en puedo
6 Organigrama
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7 Objetivos:
7.1 Objetivos Estratgicos:
Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes.
7.2 Objetivos Secundarios:

Analizar las caractersticas internas y externa de la pollera que nos permitan conocer la situacin de la empresa para una mejor toma de decisiones. Plantear soluciones a las deficiencias que se encuentren como la infraestructura, la promocin del producto, sistema de ventas, publicidad, etc. Crear y/o modificar procesos que se requieran para aumentar su productividad.
8 Diagnostico Estratgico
8.1 Auditora Externa (PESTE)
8.1.1 POLTICO Es importante mencionar que en estos ltimos aos el estado a travs de sus instituciones a implantado polticas en torno a la gastronoma nacional entre ellas podemos mencionar a los restaurantes turisticos, grandes cadenas y restaurantes tradicionales , adicionalmente podemos mencionar a polleras, cebicherias, entre otros. Mencionamos que este es un ambiente favorable debido al ministerio de cultura est impulsando la marca Per los rubros involucrados principalmente son: gastronoma, artesanas entre otros.
Dentro de este mbito poltico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente. Polticas que promueve el consumo interno Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
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8.1.2 ECONMICO En este punto sera muy importante analizar al Ministerio de Agricultura y el Ministerio de cultura (reciben constantemente informacin de las empresas en los rubros relacionados el aspectos ms interesante mencionar es con respecto al crecimiento generado en estos sectores y en general. Podemos mencionar por parte de las empresas que son cifras que nunca se haban visto en el pas pues significan casi el uno por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) 176 728 millones.
Adems podemos mostrar la evolucin del nmero de restaurantes en las principales ciudades del pas y su evolucin.
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Dentro de este mbito Econmico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente. Indicadores macroeconmicos positivos. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (fast food , pollerias,etc). El boom de las micro finanzas apoyo de las entidades bancarias a las MYPES. Incrementos del precio de los combustibles
8.1.3 SOCIAL Hemos visto por parte de la sociedad una revalorizacin de la comida peruana esto lo vemos plasmado tanto en la marca Per como en otras actividades por ejemplo mistura que son actividades que promueven el consumo de estas adems podemos mencionar en cifras lo siguiente: Que de cada 100 peruanos 95 estn orgullosa de la comida peruana, 4 dicen que es buena y solo 1 afirma que no es nada para estar orgulloso. Esta encuesta ha sido realizada por Arellano marketing en el presente ao 2012, lo que nos da un indicador del nivel de aceptacin pero ms que eso una evolucin en la percepcin positiva de la poblacin hacia la comida peruana. Aprovechando esta coyuntura que favorece indirectamente a los negocios secundarios de rubro como las polleras, cebicherias , etc. Dentro de este mbito Social podemos encontrar a estas 2 variables principalmente. Cambio en la conducta del consumidor Peruano. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano.
8.1.4 TECNOLGICO En la actualidad con el creciente uso de las tecnologas de informacin a hecho que los restaurantes se vean envueltos de esta tecnologa tanto en el aumento de la velocidad de los procesos como en el control de los mismos por ejemplo ahora la elaboracin de los pedidos se ha vuelto mas controlada y a mejorado notablemente la atencin en el servicio. Adems podemos mencionar algunos usos secundarios de estas tecnologas por ejemplo en el mbito de seguridad de las instalaciones. Otro punto a mencionar es la evolucin de la maquinaria en respecto a la elaboracin han aparecido nuevas tecnologas que han reemplazado a las tecnologas tradicionales por ejemplo se est comenzando a desplazar los hornos a carbn ya por hornos elctricos u de otro tipo de tecnologa. Dentro de este mbito Tecnolgico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente. Masificacin de los sistemas de informacin para una mejor gestin. Mejores tecnologas para el procesamiento del pollo a la brasa. Avances en el campo gentico lo cual aumenta la productividad (pollo y verduras).
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8.1.5
ECOLOGICO
El contexto donde se vive est relacionado en dos aspectos: El primero que est relacionado con los alimentos transgnicos aunque el estado no est apoyando este tipo de cultivo pero las trasnacionales desean implantarlo esto es lo que podemos mencionar por parte de la gastronoma, por otro lado hay que mencionar el tema de la contaminacin electromagntica por parte de celulares, computadoras, Laptops, etc. Adems podemos mencionar otros aspectos como el cambio climtico que est causando estragos en algunas partes del planeta, finalmente podemos mencionar el problema minero en el Per lo cual est causando que las poblaciones estn causando conflictos. Debido a los relaves mineros que causan enfermedades en la poblacin. Dentro de este mbito Tecnolgico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.
Efecto Invernadero Cambio Climtico
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MATRIZ DE LAS PRINCIPALES VARIABLES SEGN ANALISIS PESTE
Este grafico nos indica segn nuestro anlisis PESTE cuales serian las principales variables a evaluar :
Poltico 1. Polticas que promueve el consumo interno 2. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
Econmico 1. Indicadores macroeconmicos positivos 2. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant(fast food ,pollerias,etc) 3. El boom de las micro finanzas apoyo de las entidades bancarias a las MYPES 4. Incrementos del precio de los combustibles Social 1. Cambio en la conducta del consumidor Peruano 2. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano Tecnolgico 1. Masificacin de los sistemas de informacin para una mejor gestin. 2. Mejores tecnologas para el procesamiento del pollo a la brasa. 3. Avances en el campo gentico lo cual aumenta la productividad(pollo y verduras). Ecolgico 1. Efecto Invernadero 2. Cambio Climtico
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8.2 Matriz EFE (Evaluacin de Factores Externos)

Una vez obtenida las principales variables de nuestro anlisis PESTE las analizaremos para definir si es una amenaza o una oportunidad y cuantificar el impacto que estas tienen en la industria. 1. Sistema adecuado de microcrditos empresariales de la entidad privada financiera. Para el sector esto es favorable es decir lo consideran como una oportunidad para poder incrementar la oferta y mejorar el servicio de su negocio segn como mejore la demanda para los restaurant consideran que este factor es el 8% del total y para Donalds tiene un peso de 3 en la calificacin de 1 a 4. 2. Indicadores macroeconmicos positivos. Definitivamente el sector considera una oportunidad debido a que este es un indicador de que la poblacin tiene mayor poder adquisitivo y por ende puede consumir ms bienes y servicios, el sector considera que este factor es el 5% del xito y para donalds tiene un peso de 2 porque aunque el sector haya mejorado, esto no se repercute del todo en los sectores populares. 3. Sistemas de informacin inmediatas en la red, uso de la tecnologa (internet). Las tecnologas de informacin es considerada una oportunidad porque nos permite comunicar a bajo costo adems podemos mencionar un ejemplo de estas es el internet un medio publicitario masivo de bajo costo, por estos motivos el sector lo considera que este factor es el 10% debido a la tendencia actual y el peso considerado es de 3 por el motivo de que este es un medio que te permite estar a la altura de las grandes empresas. 4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial. En estos ltimos aos el gobierno se ha estado promoviendo y revalorando nuestra pequea y mediana industria a travs de la creacin de instituciones y leyes de promocin por ejemplo con regmenes especiales de tributacin entres otros. Por tal motivo lo consideramos como una oportunidad y el sector califica a este factor con 5% y para Donals lo pesa con 2 debido a que este factor es muy global ese decir afecta a toda la industria por eso se considera una oportunidad global. 5. Polticas que promueve el consumo interno. En este punto es importante mencionar que en la actualidad el Per est viviendo un boom gastronmico y el gobierno tambin este apoyando este boom con polticas de consumo interno y facilidades a empresas por lo tanto lo consideran como un oportunidad . adems el sector lo considera este factor con 5% y donals lo pesa con 2 por que debido a que es un factor global como en el caso anterior.
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6. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (fast food ,pollerias,etc). Definitivamente esto es considerado como una oportunidad debido a que este indicador dice como est la tendencia del consumo lo cual motiva a los dueos de estos establecimientos a expandir la capacidad y buscar nuevos clientes. El sector lo considera este factor con 10% debido a que representa una oportunidad importante pero le dan un peso de 2 por que esta una oportunidad global es decir afecta a todos de una manera parecida. 7. Mejores tecnologas para el procesamiento del pollo a la brasa. Definitivamente este es considerado como una oportunidad debido a las mejoras tecnolgicas que pueda haber repercutir en una ventaja competitiva en costos lo cual se traducir en los precios lo cual permitir que atraer nuevos clientes. El sector considera que este factor 3% y donals le da un peso de 1 debido a que estas mejoras tambin generaran costos de compra. 8. Avances en el campo gentico lo cual aumenta la productividad (pollo y verduras). Este tambin se debe considerar como una oportunidad debido las mejoras en los productos estar traducido en una mejor eficiencia de los mismos lo cual se traduce tambin en una oportunidad de disminuir costo. El sector califica este factor con 5 % y donals lo pondera con un peso de 2 debido a que este al igual que otros tiene un componente global. 9. Incrementos en los precios de los insumos. Este factor ser considerado como una amenaza debido a que la variacin del precio en los insumos afectara directamente en la variacin del precio del producto final lo que se traduce en una disminucin de la demanda por el alza de precios por tal motivo el sector lo califica a este factor con 10% y donals le da un peso de 2 debido aunque es importante este factor lo podramos considerar como global por que afecta a casi todo el sector. 10. Cambio en la conducta del consumidor Peruano. El cambio del comportamiento del consumidor peruano el sector lo considera como una amenaza debido a que tendencia actual est orientada a vivir sanamente y mejor, esto afecta debido a que los productos bandera de los restaurantes clsicos es alta en caloras y grasas aunque el sector trata de contrarrestar esto incluyendo plastos light en su men, el comportamiento podra cambiar nueva lo que le afectara de manera positiva o negativa a este sector. Por estas razones el sector lo califica con 2% y le da un peso de 2 debido a que el comportamiento del consumidor es un factor muy comn en los sectores econmicos. 11. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano. Debido a que en la actualidad se est presentando cambios en el trabajador, una muestra de ellos son los diferentes crisis en los diferentes sectores lo cual tambin se podra repercutir en este sector debido a que este sector est caracterizada fuerza joven laboral debido a lo fuerte de la jornadas laborales, el sector califica a este factor con 2% y le pone un peso de 2 .
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12. Aplicacin de nuevos impuestos. Es con considerado una amenaza debido a que la aplicacin de esta se traducir en un incremento del precio lo har que la demanda de este disminuya lo que afectara al sector por tal motivo a este factor el sector lo califica con 10% y le atribuyen un peso de 2 . 13. Incrementos del precio de los combustibles. Este factor ser considerado como una amenaza debido a que la variacin del precio en los combustibles afectara en la variacin del producto debido a la variacin en el costo del transporte de las materias primas y adems en el precio del carbn debido a que este es un componente energtico de la produccin del pollo a la brasa por tal motivo el sector lo califica a este factor con 7.5% y donals le da un peso de 3 debido aunque es importante este factor lo podramos considerar como global por que afecta a casi todo el sector. 14. Efecto Invernadero. Debido a que las ltimas tendencias nos reflejan que hay una preocupacin por el efecto invernadero lo cual se traduce en el cambio de combustible para la preservacin del medio ambiente lo cual significa un incremento en costos , por tal motivo el sector califica a este factor con 12.5% y le da un peso de 2. 15. Cambio Climtico El cambio climtico representa un preocupacin mundial debido al incremento del CO2 es considerada como una amenaza para el sector debido a que las medidas para combatir el cambio representan un incrementos en costos por tal motivo el sector lo califica con 5% y le da un peso de 1.
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FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES
PESO 0.08 0.05 0.1 0.05
CALIFICACIN PONDERACIN 1.17 3 0.24 2 3 0.3 2 0.1 0.1 0.2 0.03 0.1 1.005 0.2 0.04 0.04 0.2 0.225 0.25 0.05 2.175 0.1
1. Sistema adecuado de microcrditos empresariales de la entidad privada financiera. 2. Indicadores macroeconmicos positivos. 3. Sistemas de informacin inmediatas en la red, uso de la tecnologa (internet). 4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial. 5.Politicas que promueve el consumo interno 6. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (fast food ,pollerias,etc). 7.Mejores tecnologas para el procesamiento del pollo a la brasa 8.Avances en el campo gentico lo cual aumenta la productividad(pollo y verduras)
AMENAZAS 1. Incrementos en los precios del Insumos.
0.05 0.1 0.03 0.05

0.1 0.02 0.02 0.1
2 2 1 2
2 2 2 2
2. Cambio en la conducta del consumidor Peruano. 3. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano.
4. Aplicacin de nuevos impuestos.
5. Incrementos del precio de los combustibles. 6.Efecto Invernadero 7.Cambio Climtico

TOTAL
0.075 0.125 0.05

1
3 2 1
RESULTADOS DEL ANALISIS
Observamos principalmente del anlisis de la matriz EFE que nuestras oportunidades nos da un resultado de 1.17 y nuestras amenazas nos da un resultado de 1.005 lo nos demuestra que si se daran estos escenarios estara ligeramente a nuestro favor en 0.165 lo que nos demuestra que la empresa est ligeramente preparada en aprovechar mejor sus oportunidades a que le afecte sus debilidades. Otro punto importante a mencionar es que la suma de los valores correspondiente al impacto de las oportunidades y amenazas correspondiente al sector externo es 2.175 lo que nos demuestra que el entorno externo tiene un impacto mediano en la empresa lo cual se debe planificar mejor para poder controlarlo.
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8.3 Auditora Interna

Ventas 1. Cuentas con fuerza de ventas 2. 3. 4. 5. 6. Produccin 1. 2. 3. 4. 5. Administracin 1. 2. 3. 4. 5. Finanzas 1. 2. 3. 4. 5. Sistemas de informacin 1. Existe un rea de gestin de la informacin 2. Tiene un sistema de gestin de la informacin 3. Actualiza las tecnologas de informacin cada cierto tiempo no no no Cuenta con liquidez Invierte el excedente Tiene deudas pendientes de pago Es persona confiable de crdito Cuenta con buen capital de trabajo si si no si si Alta rotacin de personal Capacita personal Premia personal Personal calificado Soluciona Inmediatamente problemas que se sucintan de imprevisto no no no si no Operarios con experiencia Equipos modernos Problemas de insumos Retrasos en la produccin Procesos efectivos de produccin si si no no si Vende al crdito Posee canales de distribucin Pagina web Posee ventas estacionales Clientela fiel Respuestas no no si si si si
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8.4 Matriz EFI (Evaluacin de Factores Internos)
FACTORES INTERNOS FORTALEZAS Clientela fiel Posee canales de distribucin Pagina web Posee ventas estacionales Clientela fiel Operarios con experiencia Equipos modernos Poder de Negociacin de insumos Retrasos en la produccin Procesos efectivos de produccin Baja rotacin de personal Personal calificado Cuenta con liquidez Invierte el excedente No Tiene deudas pendientes de pago Es persona confiable de crdito Cuenta con buen capital de trabajo DEBILIDADES
PESO CALIFICACIN 0.05 0.02 0.01 0.05 0.014 0.2 0.04 0.03 0.015 0.01 0.035 0.02 0.025 0.03 0.04 0.01 0.036 0.04 0.035 0.04 0.1 0.05 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3 3 4 3 3 4 4 3 1 1 2 1 1
PONDERACIN 0.15 0.06 0.03 0.15 0.056 0.8 0.16 0.09 0.045 0.03 0.105 0.08 0.075 0.09 0.16 0.04 0.108 0.04 0.035 0.08 0.1 0.05 0.1 2.634
Poca fuerza de ventas Capacita personal Premia personal Existe un rea de gestin de la informacin Tiene un sistema de gestin de la informacin Actualiza las tecnologas de informacin cada cierto tiempo
TOTAL
0.1
1
Por el resultado obtenido podemos deducir que la empresa se encuentra en una posicin de regular a buena, adems la empresa usa de manera buena sus fortalezas.
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8.5 Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Clientela fiel 2. Posee canales
de
1. 2. 3. 4. 5.
FODA
distribucin 3. Pgina web 4. Posee ventas estacionales 5. Operarios con experiencia 6. Equipos modernos 7. Poder de Negociacin de insumos 8. Procesos efectivos de produccin 9. Baja rotacin de personal 10. Personal calificado 11. Cuenta con liquidez 12. Invierte el excedente 13. Es persona confiable de crdito 14. Cuenta con buen capital de trabajo o ESTRATEGIAS FO
6. 7.
Poca fuerza de ventas Pobre capacitacin personal No existe premios al personal No existe un rea de gestin de la informacin Imagen con poca presencia en Lima Metropolitana No existe un plan de compras No invierte en TI
OPORTUNIDADES 1. Sistema adecuado de microcrditos empresariales de la entidad privada financiera. 2. Indicadores macroeconmicos positivos. 3. Sistemas de informacin inmediatas en la red, uso de la tecnologa (internet). 4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial. 5. Polticas que promueve el consumo interno 6. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (fast food ,pollerias,etc). 7. Mejores tecnologas para el procesamiento del pollo a la brasa 8. Avances en el campo gentico lo cual aumenta la productividad(pollo y verduras) AMENAZAS
ESTRATEGIAS DO
4.11 Promocin de un marco de competencia equitativa. 5.9 Fomentar la colaboracin y participacin de los trabajadores de cada UEN. 8.7 Hacer prevalecer nuestra situacin de propios productores y proveedores en el mercado respecto a los competidores informales.
7.2 Programa de capacitacin integral a los trabajadores de cada UEN, en tcnicas de preparacin, atencin al cliente y estrategias de negocios. 6.5 Aprovechar la condicin de la experiencia con la finalidad de liderar el mercado local y regional.
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
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1. Incrementos en los precios
de los insumos.
2. Cambio en la conducta del
consumidor Peruano.
3. Cambio
en el comportamiento del trabajador Peruano.

4. Aplicacin
de
nuevos
impuestos.
5. Incremento en el precio del
combustible
6. Efecto Invernadero 7. Cambio Climtico
3.10 Aprovechar la disposicin y entrega del personal con la finalidad de cambiar la imagen organizacional frente a los clientes de la misma. 4.14 Estar preparados frente a posibles cambios polticos, legales y tributarios del sistema nacional que pudieran influir en la empresa. 2.8 Disear la forma de aadir valor agregado a nuestros productos para comercializarlos en el mercado.
1.6 Crear un fondo de reservas econmicas para la previsin de cualquier incierto en el sector. 2.5 Disminucin de los riesgos de insatisfaccin del cliente mediante la renovacin de infraestructura de los locales de las UEN
9 Diagnostico Operacional
9.1 Descripcin de las principales reas de trabajo
9.1.1 rea de Almacenamiento:
Este es el lugar donde se recepcionan los productos como el pollo, las verduras, las papas y los dems materias primas que se van a utilizar en el proceso de produccin del pollo a la brasa adems de otros materiales indirectos, a su vez cumple la funcin como centro de distribucin de la material directo como indirecto a las reas de cocina y horno. Por tal motivo lo consideramos como un rea de trabajo porque estn en constante interaccin con el proceso de produccin. ALMACEN DE MATERIALES DIRECTOS
ALMACEN DE MATERIALES INDIRECTOS
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9.1.2
rea Cocina:
En este lugar se procede con 1. Preparado de Insumos Picado de papas enteras Elaboracin de la ensalada Elaboracin de las cremas 2. Cocinado Preparacin de platos a carta y especiales Preparacin del almuerzo y cena de los trabajadores
3. Limpieza Limpieza de los servicios y/o utensilios.
9.1.3 rea de Horneado: En esta rea se limpia, adereza y se guarda en el pollo aderezado en la congeladora, adems se encargan del pre-cocido y del horneado del pollo. Es en este lugar donde se produce la fritura de las papas as como el despacho de las rdenes tanto para llevar como para mesa.
1. Elaboracin del pollo: Pre-Horneado. Horneado.
2. Elaboracin de las papas fritas: Fritura de las papas. 3. Despacho Servido del pollo a la brasa
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9.1.4 Unidad de Servicio: Este es el lugar donde se alistas y se brinda los servicios (Platos, cubiertos, vasos, etc.) para atender al cliente, se empaquetan las cremas en sus respectivas presentaciones tanto para mesa como para llevar y sirve como centro de distribucin de platos a la carta como de bebidas (gaseosas, bebidas calientes, etc.), adems se encargan de la limpieza del local menos en las reas de cocina, horno y almacn. Alistar y distribuir: 1. Se encargan de secar los servicios (platos, cubiertos, vasos, etc.) que son proporcionados por cocina los alistan y brindan cuando llegan los clientes. 2. Adems como Primera actividad se encargan de la limpieza del local exceptuando a las reas de horno, cocina y almacn donde cada uno de ellos es responsable de la limpieza del mismo.
9.2 Descripcin de los principales Procesos:

Luego de haber analizado las principales reas de empresa se ha logrado identifica 2 procesos claves en esta organizacin. Proceso de produccin de pollo a la brasa Proceso de adquisicin de materiales (Abastecimiento)
Se han elegido estos procesos debido a la gran importancia que estos tienen en el desarrollo operativo de la empresa, adems se han determinado que estos procesos son los que generados de mayor valor en nuestra cadena productiva.
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9.2.1
PROCESO DE PRODUCCION DEL POLLO A LA BRASA:
Este proceso tiene la finalidad de satisfacer las necesidades de los comensales en cuanto al consumo de pollos a la brasa, para ello se requiere contar con los equipos y herramientas que nos hagan elaborar el pollo a la brasa de manera ms rpida, ms eficiente y de mejor calidad usando buenos insumos y contando con el adecuado personal de servicio el cual es el que va a interactuar constantemente con el comensal
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9.2.2
PROCESO DE ADQUISICION DE MATERIALES:
Este proceso nos permite realizar la adquisicin de los materiales a usar, los cuales tiene que cumplir con la calidad exigida, estar frescos y en el momento en que son requeridos. Mediante este proceso sirve como soporte al proceso de Produccin y Servicio de Pollos a la brasa ya que sin l no se contara con los materiales necesarios. El valor que contribuye este proceso en la cadena de valor es mediante la seleccin de materiales de calidad los cuales sern consumidos por el cliente.
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10 Diagnstico Comercial
10.1 SITUACION DEL MERCADO
La empresa Donalds est ya 10 aos en el mercado de los pollos a la brasa, platos extras y parillas el cual est siendo su principal competidor la Pollera y Restaurante Rockys, ya que dicha empresa cuenta adems con bebidas propias como producto agregado a los pollos, Donalds entrara en mas expansin de mercado de los pollos a la brasa pero no como una empresa ms, sino como una empresa distinta que ofrezca mayor diversidad y accesibilidad para la poblacin. Las competencias son pequeas, medianas y grandes. 10.1.1 REFERIDO AL MERCADO OBJETIVO El mercado meta es el pblico en general, todas las personas que puedan pagar las tarifas mencionadas en la situacin actual de la empresa, pero viendo la ubicacin de una de los establecimientos frente a otras polleras y establecimientos de atencin al pblico entonces el publico objetivo son las personas que van a esos centros y a las otras polleras. 10.1.2 NECESIDADES, PERCEPCIONES y CONDUCTA de COMPRA DE LOS CLIENTES Y/O CONSUMIDORES. 10.1.2.1 NECESIDADES:
1) Fsicas que determinan la calidad de la comida.
Olor, sabor, atencin, uniformes, decoracin, que la gente espera encontrar cuando ingresa al restaurante. 2) De cantidad que determinan la calidad de la comida. Porciones en platillos, variedad del men, limpieza con la que fue preparada. 3) de costo, precio y valor que determinan la calidad de la comida Costo del almuerzo, de la cena, bebidas o servicios adicionales. 4) De seguridad e higiene Cero polvos, verdura limpia, platos sin grasa, pollos bien lavados, utensilios bien lavados. 5) De servicio y mantenimiento Tiempos de atencin, amabilidad en el trato, cambio de cubiertos. 6) De respeto al medio ambiente Uso racional del agua que es lo primordial, reciclamiento de basura.
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10.1.2.2 PERCEPCIONES: La percepcin vara de acuerdo a qu experiencia y a qu aprendizaje previo tenga el observador. Los aspectos que influyen sobre la persona que percibe son: 1. Las necesidades y deseos, es decir, la motivacin de la persona la cual le hace percibir aquello que le proporcionara satisfaccin, es decir si no tuvo ningn percance la primera vez volver a la pollera y sino un cliente mas que se va. 2. Las expectativas; se tiende a percibir lo que se espera, aquello que resulta ms familiar, por ejemplo que se le atienda como si estuviera en casa. 3. La cultura en la que creci, la cual entrena en cierto modo de percibir la realidad, algunas personas son tan especiales con la comida y los cubiertos. En sntesis: toda la informacin y los estmulos que se captan por los sentidos, ms aquellos aspectos que influyen en la forma de percibir, generan la elaboracin de un concepto sobre el objeto observado como una totalidad. Conociendo estos elementos, podemos observar que cuando un cliente entra a un negocio, su percepcin depender de una serie de aspectos, tales como la atencin que recibe, la calidad del producto, la limpieza del local, la organizacin del lugar, etc. que posteriormente se organizarn como un todo en la mente del cliente, elaborando as un concepto sobre la empresa. Por esto, es muy importante que todos los recursos humanos de una empresa, tenga contacto directo con el cliente o no, tenga bien en claro lo que se quiere transmitir, adems de la capacidad para identificar las necesidades del cliente y brindarle apoyo para que logre satisfacerlas.
10.1.2.3 CONDUCTA: Es de suma importancia estudiar el comportamiento del consumidor; me refiero a que buscamos conocer como las personas que componen nuestro mercado meta toman decisiones para gastar sus recursos como el tiempo y el dinero, que son limitados, buscando satisfacer necesidades ilimitadas, como una de ellas de las primordiales el consumo de alimentos, es por ello que la conducta posterior a la venta, debe ser estudiada por el dueo o gerente de Donalds, para fidelizar a los clientes.
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10.2
A LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:
Los principales competidores de Pollera y restaurante DONALDS por ubicarse geogrficamente en el distrito de Independencia y Los Olivos son: Pollera ROCKYS, Pollera NORKYS
Factores Crticos de xito
1. Participacin del Mercado. Segn un estudio de Arellano Marketing del 2011, consultado sobre a qu tipo de lugares acostumbra ir a comer regularmente, un abrumador 62,3% de 5.000 encuestados en 14 ciudades prefiere comer un pollo dorado con papas fritas. 2. Competitividad de Precios. Juan Miguel Galeas, gerente comercial corporativo del grupo Rokys que se disputa el liderazgo en el segmento con Norkys seala que lo ms lgico sera que el holding apunte a los segmentos B, C y D, fiel a su reconocida vocacin de apoyarse en el crecimiento de la llamada nueva clase media. 3. Lealtad del Cliente. Juan Miguel Galeas, gerente comercial corporativo del grupo Rokys que se disputa el liderazgo en el segmento con Norkys seala que el holding apunta a los segmentos B, C y D, fiel a su reconocida vocacin de apoyarse en el crecimiento de la llamada nueva clase media. 4. Nuevos Productos. A ese segmento tambin apunta el grupo Wu, dueo de la cadena Pardos Chicken, que lanz el ao pasado la cadena Planet Chicken, en cuyos platos se combinan clsicos como el arroz chaufa, los tallarines verdes y el pollo a la brasa 5. Servicio al Cliente. Brindar atencin personalizada al cliente
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Matriz del Perfil Competitivo (MPC)
Donalds Factores Crticos de xito Participacin del Mercado Competitividad de Precios Posicin Financiera Calidad del Producto Lealtad del Cliente Investigacin y Desarrollo Nuevos Productos Servicio al Cliente Total
Norkys
Rockys
Peso
Peso Califica Peso Califica Peso Calificacin Ponderado cion Ponderado cion Ponderado
0.1
0.2
0.4
0.3
0.2 0.05
4 2
0.8 0.1
3 3
0.6 0.15
2 3
0.4 0.15
0.25 0.2
2 3
0.5 0.6
4 3
1 0.6
4 2
1 0.4
0.05 0.05 0.1 1
1 2 3
0.05 0.1 0.3 2.65
1 3 4
0.05 0.15 0.4 3.35
1 2 4
0.05 0.1 0.4 2.8
Vemos que en comparacin con el promedio del mercado est bien pero todava le falta camino por recorrer para estar a la altura de los mejores.
Segmentacin de Mercado
Segmentacion de Mercados Mercado Total: Todos quienes desean comer Mercado Potencial: Todos aquellos que tienen dinero y no tienen problemas con los derivados del pollo Mercado Meta: Todos aquellos que desean un pollo a la brasa para satisfacer su apetito Mercado Real: Todos los clientes actuales de la zona
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Matriz de Ansoff
MATRIZ IGOR ANSOFF MERCADOS Actuales Consumidores de distritos de estratificacion Medio alto/ Bajo Superior Nuevos Consumidores de estratificacion Alta/ Medio alto
Actuales P R O D U CT O S Nuevos
I II Penetracion de Mercado Desarrollo de mercado Estrategia que ofreciendo gran Se busca mejorar la vista del calidad en los productos que ofrece establecimiento, asi como tambien Pollos a la brasa y y a bajo costo, esta logrando ofrecer servicios complementarios a similares obtener mayor participacion de la comida, como son salas de mercado. entretenimiento familiar.
Comida Europea
IV III Desarrollo de producto Estrategia que busca implementar Diversificacion un nuevo tipo de producto Estrategia que busca dejar el negocio relacionado, incrementando con de las pollerias para centrarse en un ello la gamma de productos para el nuevo campo innovador en el nuevo cliente para reternerlo por un largo segmento de mercado destino. plazo
Benchmarking
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Matriz de Posicionamiento del Producto
La Matriz PEYEA
1. Fuerza Financiera Rendimiento sobre la inversin. Apalancamiento. Liquidez. Capital de Trabajo. Flujos de Efectivo. Facilidad para salir del mercado. Riesgos implcitos en el negocio.
2. Ventaja Competitiva Participacin del Mercado. Calidad del Producto. Ciclo de Vida del Producto. Lealtad de los clientes. Utilizacin de la capacidad de la competencia. Conocimientos tecnolgicos. Control sobre proveedores y distribuidores.
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3. Estabilidad del Ambiente Cambios tecnolgicos. Tasa de inflacin. Variabilidad de la demanda. Escala de precios de productos competidores. Barreras para entrar en el mercado. Presin competitiva. Elasticidad de la demanda.
4. Fuerza de la Industria Potencial de crecimiento. Potencial de utilidades. Estabilidad financiera. Conocimientos tecnolgicos. Aprovechamiento de recursos. Intensidad de capital. Facilidad para entrar en el mercado marco es de cuatro cuadrantes e indica si una estrategia que es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es la ms adecuada para una organizacin dada.
Analizando a Donald Chicken Fuerza Financiera 4 ndice de solvencia 5 Periodo de pago 2 Activos fijos 5
Fuerza de la industria 4 Crecimiento sostenido de la industria de comida 6 Maquinaria 4 Impuesto a la comida grasosa 2 Bajo poder de los proveedores 4
Estabilidad del ambiente 3 Cambios en los gustos del consumidor 3 Barreras para entrar al mercado 2 Estabilidad de precios 4
Ventaja competitiva 3,5 Gran cantidad de locales distribuidos adecuadamente 6 Lealtad de los clientes 3 Diversidad de productos 2 Estructura organizacional 3
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MATRIZ PEYEA PARA DONALDS FF-EA = 1 FI-VC = 0 FF
1 VC 0,5
FI
EA
Anlisis primer y segundo cuadrante. Estrategias agresivas: Penetracin y desarrollo de mercado. Integracin. Diversificacin. Estrategias conservadoras: Penetracin de mercado. Desarrollo del mercado. Desarrollo del producto. Diversificacin concntrica Anlisis tercer y cuarto cuadrante. Estrategias defensivas: Atrincheramiento. Desinversin. Liquidacin. Diversificacin concntrica. Estrategias competitivas: Integracin hacia atrs, hacia delante y horizontal. Penetracin en el mercado. Desarrollo en el mercado. Desarrollo del producto.
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Por lo tanto se deduce de la matriz que Donalds est tomando una Estrategia agresiva.
10.3 SITUACION DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION 10.3.1 LA ESTRUCTURA: En la estructura del negocios que va desde el punto del origen del producto hasta el consumidor. Necesitaramos por lo menos: Dos cocineros Uno que empaque la comida para su recepcin 2 intermediarios para hacer llegar lo que pidi 10.3.2 CANTIDAD DE INTERMEDIARIOS: La propiedad de un producto debe transferirse de alguna manera del individuo u organizacin que lo elabora al consumidor que lo necesita y lo compra. La funcin de la distribucin consiste en hacer llegar la comida ya sea men, platos extras o pollo a la brasa al consumidor final. La actividad ms importante para lograr esto es arreglar su venta del fabricante al consumidor final. Si existe gran demanda en delivery se puede contratar hasta 4 personas. Pueden ser personas que lleve el producto ya sea con transporta o caminando, pero que llegue en el momento.
33 | P g i n a
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin 10.3.3 TAMAO E IMPORTANCIA DE CADA CANAL DE DISTRIBUCION
Distribucin directa: Se da mediante la elaboracin de la comida y los comensales que llegan a al pollera es decir fabricante - consumidor Distribucin indirecta: Canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos por un nivel de intermediarios. Se puede dar mediante el cocinero, el intermediario quien hace llegar la comida.
10.4 ESTRATEGIAS COMERCIALES

10.4.1 MERCADO META El pblico en general, ms que nada los residentes de la zona y personas que circulan por la zona. 10.4.2 POSICIONAMIENTO Cuenta con clientes fieles en a lo largo de su cadena de pollera. 10.4.3 LNEAS de PRODUCTOS Las lneas de productos identificadas en la pollera Donals Chicken son las siguientes: Pollos a la Brasa : Es una combinacin dorada del pollo a la brasa c/ carbn, papas fritas, guarnicin de ensalada, Adems incluye deliciosas especies dependiendo del gusto del cliente. Podemos encontrarlo en las siguientes presentaciones. 1 pollo a la brasa Un pollo entero de 1650 gr., papas fritas 1660 gr., ensalada: lechuga orgnica, 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2rodajas de Betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y salsa de aj.
pollo a la brasa Medio pollo de 825 gr., papas fritas 830 gr., ensalada: lechuga orgnica 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y salsa de aj. Adicionalmente: mostaza y ktchup.
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de pollo a la brasa Un cuarto de pollo de 412,5 gr., papas fritas 415 gr., ensalada: lechuga Orgnica, 1 rodaja de pepinillo, 1 rodaja de tomate, 1rodaja de betarraga, zanahoria rayada, 1 trozo de brcoli y salsa de aj. Adicionalmente: mostaza y ktchup. Parrillas:
Combinacin de Carnes tanto de Res como de Pollo que cocinadas al carbn junto con una junto con papas fritas y guarnicin de ensalada. Adems incluye cremas especiales y deliciosas especies dependiendo del gusto del cliente. Entre las presentaciones ms importantes podemos mencionar:
Parrilla Donals 1/4 de pollo a la brasa, bife personal, pancita, 2 chuletas personales, 2 palitos de anticuchos, rin, chorizo y hot dog acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillos, rabanitos, zanahorias frescas y palta.
1/2 Parrilla Donalss 1/4 de pollo a la brasa, bife personal, chuleta personal, chorizo, morcilla, 1 palito de anticucho y pancita acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillos, rabanitos, zanahorias frescas y palta.
Especiales: Combinacion de deliciosos ingrendientes (Pollo, hot dog , papas )que al igual que el pollo a la brasa tiene muy buena acojida , debido al buen sabor de sus ingredientes y el sabor especial al combinarlos ademas se acompaa con papas y cremas especiales entre los principales productos tenemos :
35 | P g i n a
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin Salchipapa Deliciosa porcin personal de papas y hot dog frito adems lleva como guarnicin ensalada, acompaado por deliciosas cremas. Pollo Broaster Deliciosa porcion personal pollo apanado frito acompaado con una porcin generosa papas fritas y con ensalada de guarnicin , acompaado de las deliciosas cremas .
de
Salchipollo Deliciosa porcin personal de pollo con papas y hot dog fritas acompaado con ensalada de guarnicin, con sus tradicionales cremas . Pollipapa Deliciosa porcin personal de papas fritas acompaada con pollo deshilachado , con un guarnicion de ensalada y acompaada con las tradicionales cremas.
Platos a la Carta: Deliciosos platos tradicionales , dirigido al publico que opta por una opcion diferente al pollo a la brasa , entre los platos mas representativo tenemos:
Arroz chaufa Como en las chifas: con pollo, huevo, cebollita, arroz; y nuestra sazn. Tallarn saltado Tallarn, carnes, verduras: saltados como slo donals lo hace. Lomo saltado El lomo de siempre al jugoso estilo de donals Pollo saltado La clsica receta del lomo saltado, pero con pollo.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin Bebidas:
Deliciosas bebidas que acompaan a los platos (Pollo a brasa , Especiales , Parrillas entre otros) pueden ser frias o segn el gusto del cliente , Entre las principales bebidas tenemos . Gaseosas de 1.5 Lt (Coca Cola, Inka Cola, etc) Gaseosas de 1/2 Lt (Coca Cola, Inka Cola, etc) Chicha en Jarra Caf Infusiones Cerveza (Cristal, Cusquea, etc)
Siendo el producto principal y predominante el pollo a la brasa
37 | P g i n a
Del grfico mostrado se observa que la lnea de productos que genera un mayor porcentaje de ingreso es de la lnea de productos de pollo a la brasa, con una representacin de aproximadamente el 90% de los ingresos recaudados en una semana, por lo tanto esta es la lnea principal de productos de Donals Chicken, siendo el principal representante el pollo a la brasa entero con papas fritas y ensalada. 10.4.4 SERVICIO Mejorar la disponibilidad y el servicio rpido. 10.4.5 PUBLICIDAD Desarrollar una nueva campaa de publicidad dirigida al pblico 10.4.6 PROMOCIN DE VENTAS Incrementar el presupuesto de promocin de ventas en un por ciento para desarrollar la publicidad en los puntos de venta 10.4.7 INVESTIGACIN DE MERCADOS Incrementar el presupuesto en un 10% por ciento para desarrollar una investigacin para mayor consumo.
10.5 PROGRAMAS DE ACCIN

1. QU se har? DONALDS anunciar en los peridicos que a cualquier persona que productos le har un descuento del 10%. 2. CUNDO se har? En el mes de diciembre por campaa navidea y sabiendo que en esa poca hay ms reuniones sociales. 3. QUIN lo har? Lo harn las personas que integran la empresa, conjuntamente con los especialistas en ese campo. 4. CUNTO costar? Publicidad: 5000 a 10000 soles consuma sus
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11 Diagnstico Tecnolgico
11.1 Procesos de negocio
39 | P g i n a
11.2 Necesidades de Informacin

Donalds Chicken realiza sus procesos y actividades de forma manual. En visita realizada a dos de sus sedes se observ que la nica inversin en tecnologa realizada hasta el momento haba sido en la adquisicin de mquinas registradoras. As mismo el Sr. Walter Castillo nos manifest que para sus cuadres contables haca uso de Excel. De acuerdo a lo observado podemos afirmar que entre necesidades de informacin para Donalds Chicken seran:
Procesamiento y registro de ordenes (actualmente es manual) Inventario (no se realiza ni manualmente Procesamiento y registro de ordenes de medios Generacin de reportes de consumo de produccin y medios de clientes de acuerdo a la informacin procesada Informacin de cuentas por cobrar / pagar de acuerdo a clientes, proveedores y medios. Acceso mltiple a documentos e informacin
11.3 Diagnostico de las unidades

Administracin: Coordinaciones verbales Cada administrador del local conoce el manejo del local. Sin embargo no hay algo documentado
40 | P g i n a
Contabilidad:
Cada da al hacerse el cierre de caja se apunta en un cuaderno. La informacin diaria de cada restaurante se apunta tambin en un cuaderno El dueo visita cada restaurante los Viernes para realizar el cuadre Mensual o anualmente para hacer el cuadre se hace uso de Excel.
Produccin:
No existen rdenes documentadas Si existe control y es rgido. Sin embargo este se da visualmente La maquinaria es adecuada
Logstica:
Se realiza control sobre los pollos y envases, este es sobre un cuaderno y es el dueo o administrador del local quienes poseen la llave. No existe un inventario ni documentacin. Las rdenes de compra son realizadas verbalmente o va telefnica
41 | P g i n a
11.4 Impacto tecnolgico

Procesos Manuales No se cuenta con ningn plan tecnolgico para el mejoramiento continuo Limitado acceso a informacin No existe un sistema de informacin
11.5 Sistemas y Tecnologias
Organizacin
Falta de informacin Se desconoce como utilizar las tecnologas existentes para optimizar el trabajo, generar reportes
Resistencia al cambio Resistencia a realizar inversin Falta de conocimiento tecnolgico general Administracin Procesos manuales no establecidos formalmente
Falta de inversin en tecnologa No resulta homognea y planificada
Tecnologa
42 | P g i n a
Clientes
Mejoras en servicio a clientes: Acceso a informacin Tiempo de respuesta Mejoras en la facturacin y sistema
Necesidad de tecnologa que permita compartir informacin (medios) Mejoramiento en Tiempo de respuesta Administracin Optimizacin en registro de facturas de acuerdo a ordenes y clientes
Sistema que permita equiparar la oferta de la competencia
Tecnologa
43 | P g i n a
12 Diagnstico Financiero
12.1 Balance General
Balance General
BALANCE GENERAL DE LA POLLERIA DONALD'S CHICKEN BALANCE GENERAL
Activo Corriente Efectivo Cuentas por Cobrar Comerciales Inventarios Otros Activos Corrientes Total de Activo Corriente Activo No Corriente Activos Fijos Netos Otros Activos No Corrientes Total de Activo No Corriente TOTAL DE ACTIVOS Pasivo Corriente Cuentas por pagar comerciales Otros Pasivos Corrientes Total de Pasivo Corriente Pasivo No Corriente Deudas a largo plazo Total de Pasivo No Corriente TOTAL DE PASIVOS Patrimonio Patrimonio Neto Total de Patrimonio TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO 304,658 304,658 369,768 230,017 230,017 287,555 380,878 380,878 658,037 34,145 26,270 8,482 9,701 78,598 173,910 117,260 291,170 369,768 46,850 18,951 4,244 31,079 101,124 77,068 109,363 186,431 287,555 114,862 25,523 9,729 75,151 225,265 223,544 209,228 432,772 658,037
2009
2010
2011
15,000 35,917 50,917 14,193 14,193 65,110
6,576 43,638 50,214 7,324 7,324 57,538
14,713 126,472 141,185 135,974 135,974 277,159
44 | P g i n a
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas rea de Gestin de la Produccin 12.1.1 Anlisis Horizontal
BALANCE GENERAL
Activo Corriente Efectivo Cuentas por Cobrar Comerciales Inventarios Otros Activos Corrientes Total de Activo Corriente Activo No Corriente Activos Fijos Netos Otros Activos No Corrientes Total de Activo No Corriente TOTAL DE ACTIVOS Pasivo Corriente Cuentas por pagar comerciales Otros Pasivos Corrientes Total de Pasivo Corriente Pasivo No Corriente Deudas a largo plazo Total de Pasivo No Corriente TOTAL DE PASIVOS Patrimonio Patrimonio Neto Total de Patrimonio TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO
2009 vs 2010 2010 vs 2011

37% -28% -50% 220% 29% -56% -7% -36% -22% 145% 35% 129% 142% 123% 190% 91% 132% 129%
-56% 21% -1% -48% -48% -12%
124% 190% 181% 1757% 1757% 382%
-24% -24% -22%
66% 66% 129%
45 | P g i n a
12.1.2 Principales ratios
LIQUIDEZ
$ 78,598 $ 50,917
1.54
Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Donald's 1.20 1.60 1.54 2.01 1.60
Industria 1.16 1.12 1.29 2.64 1.31
Liquidez Corriente o Circulante

3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00
1 2007 2 2008 3 2009 4 2010 5 2011
Donald's Industria
ACIDA
$ 70,116 $ 50,917
1.38
Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Donald's 0.90 1.42 1.38 1.93 1.53
Industria 0.79 0.75 1.04 2.52 1.24
46 | P g i n a
Prueba Acida Comparativa

3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00
2009
Donald's
Industria
2008
2009
2010
2011
47 | P g i n a
12.2 Estado de prdidas y ganancias
Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS DE LA POLLERIA DONALD'S ESTADO DE RESULTADOS
Venta Otros Ingresos
2009
213,196 0 213,196 -71,589 -5,018 -76,607 136,589 -6,460 -9,374 -4,229 -20,063 116,526 599 -1,612 9,479 8,466 124,992 -9,119 -21,519 -30,638 94,354
2010
193,929 0 193,929 -35,618 -2,857 -38,475 155,454 -4,586 -6,336 0 -10,922 144,532 1,195 -2,583 -12,039 -13,427 131,105 -10,432 -24,403 -34,835 96,270
2011
287,813 0 287,813 -110,214 -10,194 -120,408 167,405 -17,153 -15,134 0 -32,287 135,118 2,561 -8,622 -21,950 -28,011 107,107 0 -27,387 -27,387 79,720
Total de Ingresos
Costo de Ventas Otros Costos Operacionales
Utilidad Bruta
Gastos de Venta Gastos de Administracin Otros Gastos
EBIT
Ingresos Financieros Gastos Financieros Otros Ingresos y Gastos
UAI
Participacin de los Trabajadores Impuesto a la Renta
UTILIDAD NETA
48 | P g i n a
12.2.1 Anlisis Horizontal
ESTADO DE RESULTADOS
Venta Otros Ingresos
2009 vs 2010 2010 vs 2011

-9% 48%
Total de Ingresos
Costo de Ventas Otros Costos Operacionales
-9%
-50% -43%
48%
209% 257%
Utilidad Bruta
Gastos de Venta Gastos de Administracin Otros Gastos
14%
-29% -32%
8%
274% 139%
EBIT
Ingresos Financieros Gastos Financieros Otros Ingresos y Gastos
24%
99% 60% -227%
-7%
114% 234% 82%
UAI
Participacin de los Trabajadores Impuesto a la Renta
5%
14% 13%
-18%
-100% 12%
UTILIDAD NETA
2%
-17%
49 | P g i n a
12.2.2 Principales ratios
Ratios de Actividad
$ 213,196 $ 26,270
Donald's 6.90 7.50 8.12 10.23 11.28
8.12
Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Industria 7.30 8.30 9.20 6.40 9.60
12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00

2007
1
Ratios de Actividad
Industria
Donald's
2008
2
2009
2010
2011
Ratio de retorno sobre la inversin
Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Donald's 9.00% 9.90% 12.10% 33.50% 25.50%
Industria 9.10% 14.30% 17.30% 25.30% 16.40%
50 | P g i n a
40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%
Ratio de Retorno sobre la Inversin - ROA
Industria Donald's
1 2 3 4 5
2007
2008
2009
2010
2011
51 | P g i n a
12.3 Estudio de Proyecto Nuevo local

PROYECTO NUEVO LOCAL POLLERIA DONALD`S Vida Econmica Proyecto 5 aos Ingresos anuales $ 150.000, 1er ao 50% 2do ao 70% 3er 100% 4er-5to ao 100% Costos Produccin anual $ 50.000, costo variable Costos Operacin $ 35.000, Tasa Impuesto Utilidades 30% Inv.Fija Tangible $ 40.000, se deprecia al Inv.Fija Intangbl $ 20.000, se amortiza en lnea recta Inv.Cap.Trabajo $ 25.000, COK= 2 Fuentes Financieras: Bco Credito: 25%
15% anual
25% Inversin Total 12% Tasa Inters Cuotas Fijas 25% Inversin Total 13% Tasa Inters Cuotas Decrecientes
Bco Interbank:
a) Inversiones y Financiamiento Concepto Inversin Accionistas Bco Credito: Bco Interbank: Inv.Fija Tangible $ 40.000, $ 20.000, $ 10.000, $ 10.000, Inv.Fija Intangbl $ 20.000, $ 10.000, $ 5.000, $ 5.000, Inv.Cap.Trabajo $ 25.000, $ 12.500, $ 6.250, $ 6.250, Total $ 85.000, $ 42.500, $ 21.250, $ 21.250, 100% 50% 25% 25%
52 | P g i n a
Estructura de Financiamiento Forma de pago Bco Credito: Plazo Tasa Modalidad Prstamo:
5 aos 12% Cuotas Fijas =A/P $ 21.250, Saldo $ 21.250 $ 17.905 $ 14.159 $ 9.963 $ 5.263 $ 68.540 Inters Amortizacin $ 2.550 $ 2.149 $ 1.699 $ 1.196 $ 632 $ 8.225
6795,279138
Cuota $ 3.345 $ 3.746 $ 4.196 $ 4.699 $ 5.263 $ 21.250 $ 5.895 $ 5.895 $ 5.895 $ 5.895 $ 5.895 $ 29.475
1 2 3 4 5
Bco Interbank: Plazo 5 Tasa 13% Modalidad Cuotas Decrecientes Prstamo: $ 21.250, Saldo $ 21.250 $ 17.000 $ 12.750 $ 8.500 $ 4.250 $ 63.750
(Amortiz=P/n cte)
4250
1 2 3 4 5
Inters Amortizacin $ 2.763 $ 2.210 $ 1.658 $ 1.105 $ 553 $ 8.288
Cuota $ 4.250 $ 4.250 $ 4.250 $ 4.250 $ 4.250 $ 21.250 $ 7.013 $ 6.460 $ 5.908 $ 5.355 $ 4.803 $ 29.538
b) Estados Financieros * Ingresos Anuales % Ingresos Anuales CostosProd.anual por lo tanto: Ingresos Anuales CostosProd.anual $ 75.000 $ 25.000 $ 105.000 $ 35.000 $ 150.000 $ 50.000 $ 150.000 $ 50.000 $ 150.000 $ 50.000 $ 40.000, Ao 1 50% $ 150.000 $ 50.000 Ao 2 70% $ 150.000 $ 50.000 Ao 3 100% $ 150.000 $ 50.000 Ao 4 100% $ 150.000 $ 50.000 Ao 5 100% $ 150.000 $ 50.000
* Valor Residual: => Valor Residual =
Inv.Fija Tangible se deprecia 10000
cada ao (valor de la $ 6.000, inv:
53 | P g i n a
Estado de Ganancias y Prdidas
Sin Financiamiento
Concepto (+)Ingresos (+)Valor Recuperacion (-)CostoProduccin Utilidad Bruta (-)CostosOperativos UtilidadOperativa (-)Depreciacin (-)Amortizacin Ut.Antes Imptos (-)Impuesto(30%) Utilidad Neta Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 $ 75.000 $ 105.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 10.000 -$ 25.000 -$ 35.000 -$ 50.000 -$ 50.000 -$ 50.000 $ 50.000 $ 70.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 110.000 -$ 35.000 -$ 35.000 -$ 35.000 -$ 35.000 -$ 35.000 $ 15.000 $ 35.000 $ 65.000 $ 65.000 $ 75.000 -$ 6.000 -$ 6.000 -$ 6.000 -$ 6.000 -$ 6.000 -$ 4.000 -$ 4.000 -$ 4.000 -$ 4.000 -$ 4.000 $ 5.000 $ 25.000 $ 55.000 $ 55.000 $ 65.000 -$ 1.500 -$ 7.500 -$ 16.500 -$ 16.500 -$ 19.500 $ 3.500 $ 17.500 $ 38.500 $ 38.500 $ 45.500
Con Financiamiento Concepto U.Ant.Imptos&Intereses (-)IntersBco Credito: (-)IntersBco Interbank: Ut.Antes Imptos (-)Impuesto(30%) Utilidad Neta Ao 1 $ 5.000 -$ 2.550 -$ 2.763 -$ 313 $ -$ 313 Ao 2 Ao 3 $ 25.000 $ 55.000 -$ 2.149 -$ 1.699 -$ 2.210 -$ 1.658 $ 20.641 $ 51.643 -$ 6.192 -$ 15.493 $ 14.449 $ 36.150 Ao 4 Ao 5 $ 55.000 $ 65.000 -$ 1.196 -$ 632 -$ 1.105 -$ 553 $ 52.699 $ 63.816 -$ 15.810 -$ 19.145 $ 36.890 $ 44.671
*Ahorro Fiscal 2 T (t*UAIntImp) -T' (t*UAI c/f) AF2
$ 1.500 $ $ 1.500
$ 7.500 $ 16.500 -$ 6.192 -$ 15.493 $ 1.308 $ 1.007
$ 16.500 $ 19.500 -$ 15.810 -$ 19.145 $ 690 $ 355
54 | P g i n a
Flujo de Caja Sin Financiamiento Concepto Ingresos (+)Ing(Vtas) (+)Valor Residual Egresos (-)CostoProduccin (-)CostosOperativos (-)Impuesto(30%) Inversin (-)Tangible (-)Intangible (-)Cap.Trabajo (+)RecupCapTrabajo Flujo Econmico Ao 0 Ao 1 $ 75.000 Ao 2 $ 105.000 Ao 3 $ 150.000 Ao 4 $ 150.000 Ao 5 $ 150.000 $ 10.000 -$ 50.000 -$ 35.000 -$ 19.500
-$ 25.000 -$ 35.000 -$ 1.500 -$ 40.000 -$ 20.000 -$ 25.000 -$ 85.000 $ 13.500
-$ 35.000 -$ 35.000 -$ 7.500
-$ 50.000 -$ 35.000 -$ 16.500
-$ 50.000 -$ 35.000 -$ 16.500
$ 27.500
$ 48.500
$ 48.500
$ 25.000 $ 80.500
Con Financiamiento Concepto Ao 0 Flujo Econmico -$ 85.000 (-)CuotaBcoCrdito ()CuotaBcoWiese (+)AF2 (abono de impuesto) (+)Prstamo $ 42.500 Flujo Financiero -$ 42.500 Ao 1 $ 13.500 -$ 5.895 -$ 7.013 $ 1.500 $ 2.093 Ao 2 $ 27.500 -$ 5.895 -$ 6.460 $ 1.308 $ 16.453 Ao 3 $ 48.500 -$ 5.895 -$ 5.908 $ 1.007 $ 37.705 Ao 4 $ 48.500 -$ 5.895 -$ 5.355 $ 690 $ 37.940 Ao 5 $ 80.500 -$ 5.895 -$ 4.803 $ 355 $ 70.158
55 | P g i n a
c) Balance General Proyectado Ao 0 Activo Caja Tangible Intangible Inventario Total Activo Pasivo y Patrimonio Cuotas x Pagar Capital social Utilidades Retenidas Total Pasivo y Patrimonio ndices Liquidez - Liquidez Corriente - Liquidez cida - Inventario a Cap.Trab. Solvencia - Endeudamiento - Solidez - Pas.Cte a Patrimonio - Inmovilizacin 0 $ 40.000 $ 20.000 $ 25.000 $ 85.000 Ao 1 $ 2.093 $ 34.000 $ 16.000 $ 25.000 $ 77.093 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
$ 18.545 $ 56.250 $ 94.190 $ 164.348 $ 28.000 $ 22.000 $ 16.000 $ 10.000 $ 12.000 $ 8.000 $ 4.000 $ $ 25.000 $ 25.000 $ 25.000 $ 25.000 $ 83.545 $ 111.250 $ 139.190 $ 199.348 $ 26.909 $ 18.463 $ 9.513 $ 132.290 $ 42.500 $ 42.500 $ 42.500 $ 42.500 $ 14.136 $ 50.287 $ 87.177 $ 24.558 $ 83.545 $ 111.250 $ 139.190 $ 199.348
$ 42.500 $ 34.905 $ 42.500 $ 42.500 -$ 312 $ 85.000 $ 77.093
0,59 0,00 -1,43 50% 50% 100% 94%
0,78 0,06 -3,20 45% 55% 83% 81%
1,62 0,69 1,50 32% 68% 48% 49%
4,40 3,05 0,40 17% 83% 20% 24%
12,53 9,90 0,23 7% 93% 7% 12%
debe ser 1,43 > 2 1,24 >= 1 0,44 <= 75% 66% 34% 197% 15% <= 75% >= 45% < 30% >= 75%
d) Proyecto Factible?
COK =
25%
Flujo Flujo Facto Ao Econmico Financiero r VANE 0 -$ 85.000 -$ 42.500 1,00 1 $ 13.500 $ 2.093 0,80 2 $ 27.500 $ 16.453 0,64 3 $ 48.500 $ 37.705 0,51 4 $ 48.500 $ 37.940 0,41 5 $ 80.500 $ 70.158 0,33
TIRE= TIRF=
31,11% rentable -43,68% no rentable
VANF -$ 85.000 -$ 42.500 $ 10.800 $ 1.674 $ 17.600 $ 10.530 $ 24.832 $ 19.305 $ 19.866 $ 15.540 $ 26.378 $ 22.989 $ 14.476 $ 27.538 se acepta se acepta proyecto financiamiento
56 | P g i n a

Diagnostico Empresarial Trabajo - 1

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS rea de Sistemas y Telemtica

Diagnstico Empresarial Donals Chicken SAC

8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5

9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.1.4

9.2.1 9.2.2 10 10.1

10.3.1 10.3.2 10.3.3 10.4

Diagnstico Empresarial Donals Chicken SAC

1 Informacin General de la Empresa:

Imagen N 1 Dueo de la Empresa el Sr. Walter Castillo Asencios

7.2 Objetivos Secundarios:

Efecto Invernadero Cambio Climtico

MATRIZ DE LAS PRINCIPALES VARIABLES SEGN ANALISIS PESTE

8.2 Matriz EFE (Evaluacin de Factores Externos)

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES

PESO 0.08 0.05 0.1 0.05

0.05 0.1 0.03 0.05

5. Incrementos del precio de los combustibles. 6.Efecto Invernadero 7.Cambio Climtico

0.075 0.125 0.05

RESULTADOS DEL ANALISIS

8.3 Auditora Interna

8.4 Matriz EFI (Evaluacin de Factores Internos)

8.5 Matriz FODA

1. Clientela fiel 2. Posee canales

1. Incrementos en los precios

en el comportamiento del trabajador Peruano.

ALMACEN DE MATERIALES INDIRECTOS

3. Limpieza Limpieza de los servicios y/o utensilios.

1. Elaboracin del pollo: Pre-Horneado. Horneado.

9.2 Descripcin de los principales Procesos:

PROCESO DE PRODUCCION DEL POLLO A LA BRASA:

PROCESO DE ADQUISICION DE MATERIALES:

A LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:

Factores Crticos de xito

Matriz del Perfil Competitivo (MPC)

0.05 0.05 0.1 1

0.05 0.1 0.3 2.65

0.05 0.15 0.4 3.35

0.05 0.1 0.4 2.8

Matriz de Posicionamiento del Producto

MATRIZ PEYEA PARA DONALDS FF-EA = 1 FI-VC = 0 FF

10.4 ESTRATEGIAS COMERCIALES

Siendo el producto principal y predominante el pollo a la brasa

10.5 PROGRAMAS DE ACCIN

11.1 Procesos de negocio

11.2 Necesidades de Informacin

11.3 Diagnostico de las unidades

11.4 Impacto tecnolgico

11.5 Sistemas y Tecnologias

Falta de inversin en tecnologa No resulta homognea y planificada

Sistema que permita equiparar la oferta de la competencia

15,000 35,917 50,917 14,193 14,193 65,110

6,576 43,638 50,214 7,324 7,324 57,538

14,713 126,472 141,185 135,974 135,974 277,159

2009 vs 2010 2010 vs 2011

-56% 21% -1% -48% -48% -12%

124% 190% 181% 1757% 1757% 382%

-24% -24% -22%

66% 66% 129%

12.1.2 Principales ratios

Aos 2007 2008 2009 2010 2011

Donald's 1.20 1.60 1.54 2.01 1.60

Industria 1.16 1.12 1.29 2.64 1.31

Liquidez Corriente o Circulante

Ahorro Fiscal 2 T (tUAIntImp) -T' (t*UAI c/f) AF2