ELABORACIN DE NCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador. Adems, el nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin en envases hermticos. Los nctares de mayor aceptacin comercial son los de manzana, melocotn, pera y de frutas tropicales como la pia , el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtencin de la pulpa, la formulacin de una mezcla de pulpa, agua y azcar, la aplicacin de un tratamiento trmico (pasteurizacin) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plstico y en cartn. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Frutas: pia, papaya, mango y naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azcares, aroma y acidez. Azcar blanca refinada Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador cido ctrico, como regulador de acidez Benzoato de sodio, como preservante INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta, sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Adems debe disponer de servicios de agua potable, energa elctrica y desage para aguas servidas. Equipo Balanza con capacidad hasta 500 Kg. Despulpador Extractor de jugos Marmita u olla de pasteurizacin

Pilas para lavado y enfriamiento Llenadora-dosificadora Termmetro Mesa de trabajo Baldes plsticos Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo Botellas de vidrio o plstico

DIAGRAMA DE FLUJO PARA NCTAR DE FRUTAS TROPICALES FRUTAS PESADO SELECCIN Fruta: 40 Kg. Agua: 70 Kg. LAVADO PELADO Y/O TROZADO ESCALDADO EXTRACCIN DE LA PULPA REFINADO D E LA PULPA Benzoato de sodio Metabisulfito sodio FORMULACION Y MEZCLA DE INGREDIENTES PASTEURIZACION LLENADO EN CALIENTE ENFRIAMIENTO 90 kg de pulpa ETIQUETADO ALMACENAMIENTO DESCRIPCION DEL PROCESO Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta. Seleccin: se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado. Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergindola en un tanque con agua clorada 95 C x 10 minutos Fruta de rechazo Agua de lavado

3 horas Fibra y semillas 85 C X 10 minutos

Pelado y/o Trozado: la pia se corta en los extremos y luego se pela quitando la cscara ms externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al mango se le quita el pezn y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo ms limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad. Escaldado: cada fruta por aparte (excepto la naranja) reciben un tratamiento en agua a ebullicin durante 3 minutos, con el propsito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. Tambin permite ablandar la fruta, por ejemplo los corazones de la pia para facilitar el despulpado. Extraccin de la pulpa: la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto. Formulacin: esta operacin consiste en definir la frmula del nctar y pesar los diferentes ingredientes, as como el estabilizador y el preservante. En general los nctares tienen 12.5 Brix y un pH entre 3.5 3.8. Una frmula para nctar de frutas tropicales es la siguiente: INGREDIENTE Pulpa de pia Pulpa de papaya Pulpa de mango Jugo de naranja Agua azcar CMC (estabilizador) cido ctrico Benzoato de sodio % 17 10 5 3 55 10 0.15 Ajustar pH 3.5 3.8 0.02

Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua, azcar, estabilizador, cido y preservante y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 C, para disolver los ingredientes. Pasteurizacin: la mezcla para el nctar se pasteuriza a 85 C por 10 minutos para destruir los microorganismos patgenos. Llenado y sellado: la pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y de seguido se sellan con una selladora elctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la lnea de llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaa de 1.5 cm aproximadamente. Enfriado: las bolas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a temperatura ambiente o fra, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que an conserva el producto. Embalaje y almacenado: una vez que las bolsas estn bien secas, se adhiere la etiqueta en el centro de l empaque, cuidando que no quede torcida o arrugada. El cdigo de produccin y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso de la bolsa. Por ltimo, se acomodan en cajas de cartn o en canastas plsticas y se almacena por ocho das a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

CONTROL DE CALIDAD En la materia prima Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos. En el proceso Las operaciones de extraccin, refinado de la pulpa, pasteurizacin y envasado deben realizarse en forma rpida porque las pulpas se oxidan fcilmente y se altera el sabor. En el proceso se deben controlar las temperatura y tiempo de pasteurizacin, as como la temperatura de enfriamiento. En el producto final Verificar los Brix y pH final del nctar que son los que determinar el sabor y el grado de conservacin del nctar. El producto en almacenamiento El nctar envasado en botellas de plstico o vidrio, sin adicin de preservantes tiene una vida til en refrigeracin de 10 a 15 das. Un aumento en el contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que el nctar se ha deteriora OTROS ASPECTOS ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN El mercado de los nctares se est orientando hacia un producto ms natural, esto es sin preservantes, con poca azcar y mayor contenido de fruta. Adems, son muy apreciados el valor nutritivo y los sabores de frutas exticas. BIBLIOGRAFA PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San Jos Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p. Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Mtodos Artesanales y de Pequea Escala. Manual Tcnico. Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y El Caribe. Santiago. Pg 113. Imagen http://www.broadbeam.com/solutions/beverage.asp FAO, 2006

CACTACEAE
1. Armatocereus sp. Alimentario Los frutos son comestibles

Otros Lea

Los tallos secos se emplean como combustible

2. Armatocereus cartwringhtianus (Britton et Rose) Backeberg - Nv. cardo maderero Alimentario El fruto es consumido por la poblacin local. Tambin es buscado por las ardillas y el periquitos.

Medicinal: Analgsico El tallo limpio se corta como "parche" y se coloca en la zona de dolor.

Febrfugo El tallo limpio de espinas y cortado en rebanadas, se coloca como emplasto en la frente, algunas personas tambin lo colocan en la nuca. Quemaduras El tallo limpio de espinas y partido en parches se coloca directamente en la zona afectada

Otros Madera Los tallos secos son empleados como madera para hacer mesas, sillas, armazn de monturas.

3. Browningia candelaris (Meyen) Britton et Rose- Nv. chuyachaqui Alimentario Los frutos levemente cidos son buscados por la poblacin y los pjaros

Otros Artesanal Con los tallos secos se realizan objetos de decoracin como lmparas, cofres, maceteros.

Champ Con la fruta partida se fricciona la cabeza. El pelo queda muy sedoso.

Forraje Los tallos superiores los come la vaca y el chivo.

Lea

Los tallos secos se utilizan como combustible.

4. Corryocactus brevistylus (Schumann) Britton et Rose- Nv. chona, sancayo Alimentario El fruto llamado "sancayo" es redondo de color verde-amarillo y de sabor cido o neutro, segn el grado de madurez. Se come como tal y es apetecido por la poblacin, algunas personas le agregan azcar o sal. Se comercializa en pequeas cantidades en el camino al valle del Colca (Arequipa). Adems es empleada en jugos, mermelada y tambin en el llamado "colca sour". Sealado por L. Escobar de Arequipa, que en una situacin de extrema falta de agua, una expedicin perfor el tallo para obtener el lquido que les ateno la sed. Medicinal Afecciones hepticas Comer un fruto crudo diariamente durante 1 a 3 meses.

La savia ms el agregado de un poco de agua: tomar 1 vasito en las maanas; se perfora el tallo y se obtiene la savia. El tallo limpio cortado en trocitos, se come una porcin diaria hasta que pasen las molestias

Alopecia, caspa y seborrea El tallo raspado, se deja remojar en agua y se filtra; el lquido mucilaginoso as obtenido es empleado para lavarse el cabello. Algunas personas creen adems que ayuda al cabello a crecer mas rpido. La fruta tambin es empleada con este objetivo: se corta, remoja, filtra y emplea

Analgsico El tallo como emplasto en la zona afectada "saca el dolor".

Analgsico, dolor de cabeza Lavar la cabeza con el agua obtenida de la maceracin del tallo cortado y remojado en agua caliente durante a 1 hora. El tallo limpio y en rodelas se coloca en la frente, mejillas y cuello. Aplicaciones de rodelas del tallo, refresca la cabeza. Cuando es por fro, lavar la cabeza con el muclago del tallo.

Analgsico, dolor de muelas con inflamacin

Se corta el tallo en "tiritas" y se colocan sobre la zona de dolor. El tallo machacado se coloca como emplasto.

Antidiabtico Comer diariamente una fruta durante 1 a 3 meses. Al tallo limpio de espinas se pela, corta pequeito y se come

Edema, contusin y hematomas El tallo cortado en rodelas se aplica como cataplasma.

Parche para golpes: la penca molida con otra yerbas se colocan sobre un papel, se envuelven y se forma el parche, hacindole hoyos; colocar sobre la parte afectada y vendar; se puede repetir varias veces, no se debe mojar. Febrfugo Empleado como refrescante El tallo limpio se ocupa como cataplasma; se corta un "parche" y se aplica en la frente y/o el estmago. Con el tallo molido se baan los pies y se cubre al enfermo. Con el tallo molido se hace un emplasto, que se coloca en el estmago.

Laxante Comer la fruta en ayunas, acelera el intestino.

Purificar la sangre El tallo molido con el agregado de azcar se come una vez por semana.

Regulador del colesterol Comer dos frutos por da

Veterinario Cuando las vacas se "hinchan", el tallo se hace hervir hasta formar una mazamorra. Este preparado se les da a tomar en botellas. Otros Cerco vivo Es plantada con tal objeto

Lea Usado como combustible

5. Cleistocactus convergens Ritter- Nv. umpus. Alimentario El fruto es agradable y lo come la poblacin local.

Medicinal Afecciones de riones e hgado El fruto se come en ayunas. Analgsico El tallo sin espinas se coloca como "parche" en la zona de dolor.

6. Echinopsis sp. Medicinal Analgsico Dolor: el tallo limpio, pelado y cortado en forma de "parche" se coloca como cataplasma en la zona de dolor (espalda, riones, etc.); repetir si el dolor continua. Dolor de cabeza El tallo pelado y cortado en rodelas se coloca en la frente.

Dolor de cabeza provocado por la menopausia Pelar, cortar y colocar en la frente y en la nuca, amarrar; algunas personas recomiendan cortar el tallo en la maana antes que salga el sol. Antidiabtico El tallo pelado y cortado en pedacitos se come diariamente hasta compensar la enfermedad.

Febrfugo El tallo limpio, pelado y cortado en rodelas, se aplica como cataplasma en la frente. Cortado como "parche" se aplica en las axilas, pecho y cabeza.

Otros

Artesana El haz radial seco se emplea en la elaboracin de objetos artesanales como cajas, lmparas.

Ceniza Empleada para pelar el maz.

Champ El tallo remojado y raspado se mezcla con el champ; ayuda al crecimiento del pelo. La fruta y el tallo sirven para lavarse la cabeza.

Espinas Se emplean en los adornos religiosos, sirven de soporte a la decoracin de cera u otros; similar aplicacin en las coronas fnebres y adornos para las procesiones. Lea Usado como combustible.

7. Echinopsis cuscoensis Britton et Rose Alimentario Fruto de agradable sabor

Medicinal Bquico La flor en infusin, bien reposada; tomar 1 o 2 tazas al da.

Diurtico La flor en infusin; tomar una taza al da.

8. Echinopsis pachanoi Britton et Rose- Nv. gigantn, san pedro Es considerada una de las plantas mgicas ms antiguas de Amrica del Sur; la prueba ms antigua remonta a unos 500 AC en el gran templo de Chavn de Huntar donde aparece un "personaje con cactus". A la llegada de los espaoles su uso era muy extendido. Hoy aparece vinculado a la influencia cristiana con el nombre vernacular de san pedro y a la extendida creencia de que protege la casa. El san pedro es empleado para adivinacin, brujera amorosa, combatir la hechicera, asegurar el xito y para tratar algunas enfermedades squicas. En este trabajo no se tocan estos aspectos. Alimentario

El fruto se come, tiene un sabor suave.

Medicinal Alopecia, caspa y seborrea El tallo en decoccin, para friccionar y lavar la cabeza; se estima que adems: mantiene el color, le da vida y pone dcil el cabello. Al tallo fresco y limpio se le saca el muclago y se emplea para lavar el cabello o para friccionar el cuero cabelludo. El tallo pelado, cortado o licuado, remojado en agua fra con corteza de raz de "tacsana", colocar en la cabeza durante 5 minutos y enjuagar. El tallo limpio de espinas, cortado o raspado se coloca en un frasco dejndolo fermentar (mientras ms fermentado es mejor), el producto obtenido es empleado para lavarse el cabello; no es necesario el champ. Analgsico Dolor de cabeza: el tallo limpio y cortado en rodelas se coloca en la frente y se sostiene amarrado. Dolor de riones y "puntada": un "parche" del tallo como emplasto en la zona de dolor.

Lumbalgias: emplastos del tallo lo mas calientes posible, se colocan y se amarran a la cintura; cambiar 2 o 3 veces por da. Antimictico Tallos molidos se aplican como emplasto sobre la parte afectada; repetir hasta que se acabe el problema.

Cicatrizante Colocar un "parche" del tallo sobre la herida. Marcas de cicatriz: colocar los tallos molidos en emplastos sobre la cicatriz.

Dermatosis El tallo en rebanadas o molido se coloca en la parte afectada.

Edema, contusin y hematomas Colocar un "parche" del tallo para "sacar" el golpe o la inflamacin.

Febrfugo El tallo limpio de espinas y cortado en rodelas, se coloca como cataplasma en la frente; empleado para combatir la fiebre del nio y del adulto.

 El tallo machucado o molido se coloca como emplasto cuando la fiebre es muy alta; tambin en nios y adultos. Con la savia, se fricciona bien la frente, las axilas y las plantas de los pies; tambin se puede colocar un "parche" en los lugares sealados. Fiebre provocada por infeccin: especialmente indicadas las rodelas del tallo como cataplasma en la frente, nuca y en algunos casos en el estmago. Mal de aire Al tallo limpio de espinas se le saca un "parche" que se aplica en la parte afectada.

Sinusitis Al tallo limpio de espinas se le saca un "parche" que se coloca caliente en la frente.

Veterinario Antiparasitario Eliminacin de tenia, los tallos de san pedro hervidos con alumbre y limn se indican para el ganado y las cabras. Fiebre aftosa Del tallo de cactus machacado se obtiene un lquido que se le da al animal.

Otros Jabn El tallo cortado remojado filtrado con o sin el agregado de alumbre o sal se ocupa para lavar las lanas, dndole ms consistencia al tejido. Creencias Plantado, sirve para proteger la casa, es considerado un guardin que avisa la llegada de los extraos. Protege cualquier cosa, porque "todo llega a la espina y no a la persona". Protege de los "malos espritus" y trae la "buena suerte" a la casa y a la familia

Existe consenso en que el tallo que tiene 7 costillas es mejor, es buscado por los clientes y comercialmente tiene un precio mayor. Ritual Esta especie entra siempre como componente en el "bao de las 7 espinas", que se hace para botar lo negativo; las especies de este bao son variables pero se prefieren aquellas que tienen muchas espinas como

las opuntias: O. exaltata, O. floccosa, O. puntacaillan u otras; tambin Oroya sp., Haageocereus, cuando escasean los cactus, algunos pueden ser reemplazados por otras especies espinosas. Dao de la tierra: decoccin del tallo, tomar taza Tomar bao con decoccin de 7 a 12 especies con muchas espinas

"Baos de florecimiento", con cinco especies: tallo de san pedro, de tuna, hoja de sbila, congona y ruda que forman una mano poderosa para fortalecer la persona cuando est marchita por los problemas; es reconstituyente. Ornamental Muy decorativo y resistente

9. Echinopsis peruvianus Schum. - Nv. hualtu, gigantn Medicinal Alopecia, caspa y seborrea Con el muclago del tallo se lava el cabello Dolor de garganta: tallo en decoccin, para gargarismos

Antireumtico Cortar el tallo, remojarlo de un da para otro; al siguiente da lavar con esta agua mucilaginosa la zona de dolor. Bquico Flor en infusin, dejar reposar y tomar 1 taza 2 veces por da

Veterinario El tallo molido es indicado a tomar en botella a los animales cuando se le "secan los librillos"

"Tocazn" (enfermedad en que el animal enflaquece y puede morir): el tallo tostado se pela y el interior se le da a tomar al animal enfermo. Desparasitante de cerdos: el tallo pelado se golpea y se deja macerar en agua una noche, se raspa y se mezcla con los alimentos. Otros Champ Con el muclago del tallo se lava el cabello

Adherente en las pinturas Los tallos se pelan golpean y se dejan reposar en agua, filtrado se agrega a la cal o yeso, sirve como goma, dndole duracin a la pintura. Madera Los tallos secos son muy resistentes a las polillas. Son empleados para hacer escalas y en la construccin de casas. Lea Como combustible

10. Echinopsis santaensis Britton et Rose- Nv. guancay Alimentario El fruto es buscado por los nios y tambin la flor, de la que chupan el nctar.

Medicinal Analgsico, "dolor de rin" El tallo limpio cortado en rebanadas se coloca como emplasto en la zona de dolor

El tallo cortado en trozos y reposado en agua, aplastado y filtrado; con el lquido obtenido se lava el cabello. Otros Construccin Sirve como madera para tablar; cubierta con barro da consistencia al techo; es considerada una madera muy durable. 11. Haageocereus sp.- Nv. rabo de zorro Alimentario Fruto pequeo de color verde rojizo y semillas pequeas, poco cido y de sabor agradable. La comen personas, zorros y pjaros.

Medicinal Alopecia y caspa La fruta es utilizada para lavarse el pelo, se cree lo protege contra estos males y lo conserva sedoso

Otro Cerco vivo La planta es til como cerco

12. Lobivia pampana, Britton et Rose Otros Champ El cactus, limpio de espinas, cortado y remojado en agua se filtra. Este lquido obtenido se ocupa para lavarse el cabello. Se cree que lo conserva muy bonito Ornamental 13. Melocactus peruvianus Vaupel - Nv. casapillo, cabeza de negro Alimentario Los frutos periformes y de un hermoso color, son apetecidos por los pastores y los nios.

Medicinal Analgsico, dolor de rin Sacar las espinas, limpiar y aplicar directamente un " parche" en la zona de dolor

Metrorragia, dismenorrea Una pequea porcin del cefalio, en infusin a tomar una sola vez.

Otros Ornamental Muy decorativo

14. Mila caespitosa Britton et Rose Alimentario El fruto, si bien pequeo, es consumido por la poblacin local

Otros Ornamental Comercializada por su tamao y sus hermosas flores

15. Neoraimondia roseiflora, Werd et Backeberg Alimentario Los frutos, de semillas pequeas como las de qunoa, tienen un sabor similar a las tunas; son apreciados en la sierra y trocados por igual cantidad de papas El fruto tambin lo come el loro chancato.

Fuente de agua. Cuando hay sed, las personas y los animales buscan el agua que contiene el tallo de esta planta. Los tallos se parten y se sacia la sed. Los animales lo comen sobre todo por la sed.

Medicinal Edema, contusin y hematomas Colocar un pedazo del tallo en la parte afectada

Febrfugo El tallo, limpio y partido se coloca como cataplasma en la frente del enfermo, Otros colocan estos tallos en la frente y en los pies

Veterinario Empacho Los tallos remojados de la noche anterior, se raspan y se da a beber en botella a animales como vaca, ovejas, chivos; los animales se refrescan y mejoran con este preparado. Otros Lea Los tallos secos son empleados como lea para el fuego; se quema bien.

Creencia Para el aumento de volumen del abdomen (sic "inflamacin del bazo") se marca el pi del nio en el tallo; la mujer hace un hoyo en el suelo al lado de la planta y orina en l (se debe hacer en secreto). 16. Opuntia exaltata, Berger - Nv. okeska, ojekiska Medicinal Analgsico

Dolor de cabeza: el tallo limpio se aplica como emplasto en la frente y/o en las zonas de dolor.

Contusiones Las pequeas hojas carnosas molidas son consideradas refrescantes y se aplican directamente

Otros Cercos vivos Para delimitar predios

Lea Los tallos secos son empleados como lea.

17. Opuntia ficus-indica, Miller - Nv. tuna Alimentario Los frutos son muy apetecidos y buscados como tal, se encuentran de varios colores. Tambin es consumida en jugos y hasta en mermeladas Los cladodios de la planta "nopalitos" son ampliamente consumidos en Mxico; se ha pretendido introducir el consumo en algunas regiones peruanas; fue citada por dos personas. Bebidas alcohlicas Vino de tuna: a partir de la fruta pisada igual que la uva y fermentada en paila. Chicha de tuna: se hierve la fruta, se le agrega cerveza o pisco y se deja fermentar

Medicinal Afecciones hepticas Frutas, comer una o dos en ayunas cladodio limpio de espinas licuado con diente de len, a tomar en ayunas. Cladodio, cortado, remojado de la noche anterior y filtrado, un vasito a tomar en ayunas.

Afecciones renales Fruta fresca de color blanco, comer 1 o 2 unidades en ayunas; algunos informantes remarcaron el color blanco. Cladodio fresco cortados de tuna blanca muy tierna, comer 3 cucharadas durante 10 a 15 das. Cladodio remojado desde el da anterior, se raspa y se toma en ayunas

 Cladodio previamente golpeado se coloca y amarra en la zona del dolor durante 30 minutos a un par de horas. Cladodio partido por el medio, colocado y amarrado como emplasto; repetir el tratamiento hasta que se pase el dolor. Chicha de tuna: indicada como medicamento; tomar un vasito por da.

Alopecia Los cladodios cortados y remojados se raspan; con el muclago se lava la cabeza; preventivo de la alopecia. Analgsico Dolor de cabeza: cortar un cladodio y amarrar como "parche". Colocar en la frente y en la nuca; especialmente indicado en la menopausia. Antidiabtico Frutos, comer uno o dos al da, de preferencia en ayunas, en los perodo con problemas. Cladodio licuado con achicoria, tomar da por medio Vino de tuna: un vasito a tomar como aperitivo

Bquico Flores en infusin, Fruta de color amarilla, se come como fruta o como jugo.

Flor en infusin, una unidad por media taza, a tomar tres veces por da, especialmente indicado en la tos convulsiva Diurtico Los frutos se comen, de preferencia en ayunas Chicha de tuna: se le atribuye esta propiedad

Edema, contusin y hematomas Cladodio molidos en cataplasma, para eliminar las hinchazn.

Hipotensor Fruta, una o dos a comer en ayunas.

Laxante

Fruta, una o dos a comer en ayunas Cladodio limpio de espinas y licuado, a tomar en ayunas.

Leucorrea Cladodio en infusin, a tomar.

Vrices Cladodio cortados, macerados en agua y raspados, comer diariamente en ayunas el muclago obtenido.

Veterinaria Empacho Los cladodios cortados y remojados en agua desde la noche anterior se raspan y se les da a tomar en botellas a los animales como vaca, oveja, chivo. Fiebre Cladodios molidos se le da al animal en botella (se reconoce que tiene fiebre porque se le seca la nariz)siendo necesaria la purga. Fiebre aftosa El muclago de la tuna se les da a los animales enfermos.

Otros Alimentacin animal Las cscaras son alimento para el cerdo.

Forraje Las pencas de tuna, previamente chamuscadas, se ocupan como forraje en poca de escasez.

Clarificador de aguas turbias Los cladodios cortados aglutinan impurezas, an son empleados con tal fin.

Adherente del color El muclago es empleado como adherente de cal o tierras de color. Sealada su aplicacin en la consolidacin de superficies en las ruinas de Chan Chan (Trujillo). Construccin

 La paleta se corta y se deja macerar en un deposito de agua, este lquido se incorpora al barro, como aglutinante lquido, imprimindole ms flexibilidad a los adobes. Cercar til como cerco vivo, protege la casa

18. Opuntia soherensii Britton et Rose - Nv. ayrampo Alimentario Los frutos se comen

Las semillas son usadas para darle color a los alimentos, procedimiento muy conocido y ampliamente usado. Las semillas se retiran de la fruta y se dejan secar, se venden en el mercado por onzas. Tambin se emplea la fruta madura. Refresco Semillas en infusin: 1 onza por 2 litros de agua

Semillas En la elaboracin de mazamorra de mandioca o maicena

En la preparacin del "frutillar", refresco casero a base de maz, germinado, molido, hervido y licuado con hinojo, vainilla y fresas; las semillas de airampo refuerzan el color. Ponche de habas Se le agrega las semillas de airampo

Chicha Se prepara a partir de la fruta madura en Ayacucho

Medicinal Afecciones del corazn Semillas en infusin se toma como t, 2 o 3 veces por da.

Afecciones renales Al cactus se le retiran espinas y cutcula y se come como pepino. Diariamente una sola porcin

Aftas Semillas en infusin, a tomar.

Semillas molidas, colocadas en la boca Semillas mascadas directamente

Analgsico Dolor de estmago, la fruta entera en infusin, se toma como t

Antidiabtico Semillas en infusin, a tomar una taza diariamente.

Bquico Se come la fruta

Candidiasis Semillas en infusin a tomar

Febrfugo Semillas en infusin como agua de tiempo: 1 onza por 1 litro de agua. Es fresco. Tambin a la infusin se le puede agregar tilo y espina de perro. Fiebres simples: la semilla de airampo en infusin a tomar. Si la fiebre es por infeccin no funciona. Fruta verde o madura en infusin como agua de tiempo

Hipotensor Las semillas en infusin, se toma como agua de tiempo. 1 onza por 2 litros de agua; tomar una buena dosis en ayunas Quemaduras Se limpia de espinas el cactus y se coloca sobre la parte afectada

lceras de estomago Semillas en infusin, tomar 1 o 2 tazas por da; existi consenso entre los informantes al sealar la eficacia de esta infusin contra la pirosis. Varicela y sarampin Semillas en infusin como agua de tiempo, preferible con el agregado de tilo y/o linaza

Otros Cerco

Se plantan sobre las pircas, protege de ladrones y tambin de malos espritus

Creencias Se coloca detrs de la puerta para defensa de la casa; se pone en los cimientos de las casas porque elimina la energa negativa y las envidias. Tintreo Tie la lana de un color violeta; para fijar el color, se le pone limn.

19. Oroya sp. Medicinal Con la decoccin del cactus, lavar la zona de dolor; abrigar bien

Sinusitis La decoccin del cactus sin espinas, se ocupa para lavarse la cabeza; abrigar bien

Ulceras de estmago El cactus limpio de espinas, en decoccin, para tratar problemas de lcera; tomar da por medio durante 15 das.

Volver al artculo: Pardo, O. 2002. ETNOBOTNICA DE ALGUNAS CACTCEAS Y

SUCULENTAS DEL PER. Chloris Chilensis Ao 5. N 1.

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Deiter Linares, director gerente de Peru Natural, expuso sobre las grandes posibilidades de desarrollo economico en el pais, en particular en el ambito de las regiones, a partir de la

inagotable riqueza natural que puede encontrarse en el territorio nacional y que ayuda a cuestionar mucho mas los altos indices de pobreza en los que vive la mayor parte de la poblacion.

Subrayo que una de las necesidades en la politica economica es disear una politica de Estado respecto de las frutas y plantas medicinales: hay que coordinar con los gobiernos regionales, los cientificos y las universidades, y ponerlos a disposicion del mundo. Agrego que lo unico que falta es conocer los recursos con los que contamos, pero mientras no tengamos idea de la existencia de los productos, no podemos desarrollar nada, los centros acadmicos tienen tesis desarrolladas sobre la quinua, kiwicha, caihua, el sanky que estamos impulsando actualmente, pero aun no hay una popularizacion del tema. Linares observo que hay un trasfondo cultural detras de ese desconocimiento. Algunas de las especies mas beneficiosas, como la racacha, que es parecida a la papa amarilla, posee un almidon fino, nueve veces mas calcio y dos veces mas hierro que la papa, pero solo es consumida por la poblacion mas campesina y rural. En Lima, las personas que la venden incluso la tienen escondida, ni siquiera la exhiben porque es considerado un alimento vergonzoso. Es una herencia colonial, simplemente se ignora, no se conoce, no se sabe para que sirve, ni siquiera se sabe que se come, puntualizo. El director de Peru Natural, entidad promotora de productos naturales, destaco la ventaja que constituye la diversidad de frutas que existe en el Peru, las cuales podrian ser consideradas exoticas en el extranjero, por lo tanto caras, y que muchas veces son medicinales. Una de ellas es el sanky, una fruta silvestre cuyo hallazgo ocurrio en 2006 en Ayacucho y Huancavelica, que se produce sobre los 3 mil metros de altura y tiene grandes cantidades de vitamina C y calcio, cinco veces mas potasio que el platano, ademas de magnesio y acido ascorbico, que permite la prevencion del cancer. En los Andes tenemos toda la solucion a nuestra supuesta pobreza. Esperemos que lo descubramos nosotros y no Chile, porque ellos ya empezaron a descubrirlo. Han llevado gran cantidad de semillas de chirimoya a la zona de Iquique, y han sembrado industrialmente, ahora en New York estan promoviendola como chilemoya; debemos

despertar, y lo primero es consumir lo que tenemos, y los gobiernos regionales y el gobierno central deben facilitar la informacin, y poner en contacto a los campesinos que tienen acceso a estas frutas regionales con mercados externos, concluyo. SANKY LA FRUTA MARAVILLOSA

Deiter Linares, gerente de PERU NATURAL y promotor del Sanky

Fruta SANKY tiene grandes cantidades de Vitamina C, calcio y potasio. Ayuda a tratar obesidad, ansiedad por comer, cansancio, gastritis, asma, osteoporosis y estres. Fruta antioxidante 100 por ciento ecologica sin agroquimicos ni pesticidas. http://www.perusanky.com http://www.sankyperu.com http://www.perunatural.com

En la imagen vemos un bosque natural de sanky a mas de 3 mil metros sobre el nivel del mar

Informe sobre el Sanky en Tv Peru

Entrevista Peru Natural by enlacenacional

http://www.perusanky.com http://www.sankyperu.com http://www.perunatural.com English Version

Hermosa flor de sanky

Deiter Linares Guerrero, director gerente de Peru Natural (www.perunatural.com) seala que esta fruta inca es usada hace miles de aos en los Andes como un energizante natural.

Deiter Linares afirma que el Peru es una potencia mundial en diversidad biologica. Eso representa miles de millones de dolares de ingresos que nuestra poblacin necesita. Los recursos estan disponibles en Costa, Sierra y Selva. Solo falta que reconozcamos estos valores y los pongamos al servicio de nuestro querido Peru. "El camino al desarrollo de nuestra Patria se encuentra en nuestras 1300 plantas medicinales y 600 especies de frutas nativas", puntualiza Linares (ventas@perunatural.pe). Deiter Linares ha acumulado valiosa informacion sobre que alimentos, plantas y frutas tienen un gran potencial para su industrializacin y comericializacion. Puede leer los articulos de Deiter Linares en el diario Extra diariamente en cualquier parte del Peru

Deiter Linares es fuente para diversos medios de comunicacin que se interesan por terapias alternativas. Abajo vemos una nota sobre la Aromaterapia aparecida en el diario Trome.

Deiter Linares durante la entrevista que realizo el programa AYER Y HOY de Frecuencia Latina sobre las propiedades del Sanky.

Deiter Linares durante una entrevista en Radio Nacional del Peru

Deiter Linares durante una entrevista en RPP Noticias

Deiter Linares, director gerente de Peru Natural, dando una conferencia sobre el sanky para 700 personas en una actividad organizada por el Gobierno Regional de Tacna el ao 2007

Deiter Linares, director gerente de PERU NATURAL, con el Presidente Regional de Tacna, Sr. Hugo Ordoez. En la clausura del ciclo de conferencias sobre el Sanky y la Frutoterapia.

Nota sobre el sanky publicada en el diario El Comercio en Julio del 2008

Nota sobre el sanky publicada en el diario PER 21 en el 2007

Sr. Linares como se llego a encontrar este recurso? Gracias al interes de Peru Natural de dar valor a nuestras mas de 600 especies de frutas llegamos a encontrar este gran recurso que es el sanky. Esta fruta se convertira en poco tiempo en el nuevo camu camu por su alto contenido de vitamina C. Igual como paso con la maca o la ua de gato, el sanky le ofrece grandes cualidades a la humanidad.

Que otras cualidades tiene este fruto? Tiene gomas naturales ideales para gastritis. Y sobretodo es un auxilio en dietas de adelgazamiento, se ha establecido que sus minerales permiten permanecer sin comer hasta 10 diez horas sin tomar nada mas que agua y sanky. Por sus contenido altsimo de Vitamina C es una promesa en el tratamiento de cncer, artritis, artrosis, tumores y miomas.

 Qu enfermedades o problemas de salud puede prevenir el el Sanky? El Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos beneficia en los siguientes casos: Prostatitis desinflama este organo y previene el cancer por sus altas de dosis de Vitamina C Osteoporosis por su contenido de calcio natural Desintoxica el organismo Rejuvenece, pues es antioxidante natural. Aumenta la potencia sexual. Elimina las grasas del cuerpo. Previene tumores cancerigenos. Reduce los dolores cronicos. Regula la presion arterial. Aumenta la energia del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio. El Sanky es un fruto y no un medicamento por lo que se recomienda su uso constante para repontenciar sus propiedades.

 Despus de cuanto tiempo de ingerir el Sanky se puede sentir sus resultados? Cada persona manifiesta reacciones de manera diferente al momento de ingerir el el Sanky algunos con mas eficacia que otros, aproximadamente el 90% de las personas que consumen Sanky sienten los resultados durante la primera semana de su consumo.

NO CONFUNDIR EL SANKY CON LA TUNA

No confundir jamas con la TUNA, la cual abunda en la sierra peruana, pues es otra fruta completamente distinta y no tiene las mismas propiedades. Es decir cuide que no le den gato por liebre que no es la misma cosa. PROPIEDADES MEDICINALES DEL SANKY

 Reduce el tejido adiposo, el colesterol y trigliceridos, eliminando problemas cardiacos y coronarios. Actua sobre el estomago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las ulceras. Actua en estreimiento por sus gomas naturales. Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus organos afectados Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la circulacion, limpia los riones, fortalece el higado, sus arterias y el corazon. Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental y psicologico, fisico y nervioso, util contra la falta de apetito y anemia. Tiene propiedades antitumorales y anticancerigenas, recomendado para prevenir y combatir cancer de colon, prostata, cuello uterino, mamas y tumores en general. Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e induce a la relajacion. Fortalece el Sistema Inmunologico, por lo que se recomienda a pacientes convalecientes, para evitar recaidas y en pacientes con enfermedades depresoras del sistema inmune.

 OFERTAS 2008 NECTAR LIGTH DE SANKY Y STEVIA Ideal para Dibeticos Deportistas Dietas de Adelgazamiento 6 caloras por 100 ml. Use por cucharadas como Edulcorante Natural sobre Jugos, Infusiones o Mazamorras

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CONTRA LA OSTEOPOROSIS: El calcio natural que contiene lo hace un fruto ideal contra la osteoporosis. Su elevada concentracin de dicho mineral se debe a que esta planta crece en terrenos calcreos por lo que es recomendable para el fortalecimiento de los huesos.

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Ideal para detener la cada del cabello, caspa, seborrea, alergias, resequedad y problemas del cabello. El sanky tiene antioxidantes naturales que regeneran el cabello, eliminan la caspa y la cada del cabello.

Deiter Linares, director gerente de PERU NATURAL, ha dado conferencias sobre FRUTOTERAPIA en todo el Peru. El dice que es necesario que se establezcan cursos de nutricion natural y plantas medicinales en los colegios peruanos para que estos conocimientos beneficien a los millones de peruanos que viven de espaldas al potencial de las plantas medicinales y frutas nativas. Linares asimismo dice que el interes mundial en los productos orgnicos es la verdadera puerta al desarrollo, al empleo y a la autoestima de los peruanos. Reconquistar al Peru desde la informacion y el uso de los alimentos autctonos.

Deiter Linares con una planta de Sanky a mas de 3 mil metros sobre el nivel del mar.

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COMO USAR EL SANKY

RECETAS DE FRUTOTERAPIA y SANKY

Deiter Linares recomienda usar el sanky en combinacin con la frutoterapia. Los minerales y principios activos del sanky se potencian con la fruta fresca, considerando la variedad fantastica que tenemos en Per. GASTRITIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de papaya sin azcar. Por quince das en ayunas por las maanas. OSTEOPOROSIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de tuna o fresa por tres meses en las maanas en ayunas. ASMA Y PROBLEMAS RESPIRATORIOS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con un limn licuado incluyendo pepas y cscara. Por una semana en las maanas en ayunas. ESTRS, CANSANCIO, DEBILIDAD: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de

Sanky y Stevia con jugo de mandarina o uva media hora por siete das en ayunas por las maanas. Descanse tres das y continue siete dias mas. SOBREPESO: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con un vaso grande de extracto de meln o yacon. Cuatro veces por semana en lugar del desayuno por un mes completo. DIABETES: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con infusin de hojas de yacon o cuti cuti media hora antes de los alimentos. Dos veces por semana. COLESTEROL: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de pia y apio media hora antes de los alimentos. Por una semana en ayunas por las maanas. PROSTATITIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de pera. Por un mes en ayunas por las maanas. ACNE: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de manzana. Por 15 das en ayunas en las maanas. DOLOR DE CABEZA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de naranja media hora antes de los alimentos. Por cinco das. ANEMIA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de dos pltanos palillo y 200 gramos de uva quebranta. Tomar esta frutoterapia tres veces por semana en ayunas por las maanas. MENOPAUSIA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con leche de soya media hora antes de los alimentos. PRESION ALTA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia media hora antes de las tres comidas por cinco das. VIDEOS DEL SANKY EN INTERNET Si desea ver videos explicativos sobre el sanky puede ingresar a las siguientes direcciones: http://www.perusanky.com http://www.perunatural.com http://youtube.com/watch?v=T5iH-sXL6P0

http://youtube.com/watch?v=pjWj2EfwOQc&feature=related http://youtube.com/watch?v=xSmP0RwdVBM&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=4GqKDFKSKms

El sanky es fruto libre de contaminantes por producirse sobre los tres mil metros sobre el nivel del mar.

 PROPIEDADES

Deiter Linares de Per Natural, explica que esta fruta tiene altas concentraciones de calcio. Por lo que es recomendable para el tratamiento de la osteoporosis. Lo ideal es consumir una copita de Sanky en jugo o extracto durante las tres comidas para tratar este problema de salud. El Sanky es una fuente muy rica de cido ascrbico o Vitamina C

igualando las cualidades antioxidantes del camu camu, la diferencia es que este fruto se produce en tierras casi desrticas constituyendo una opcin para el desarrollo de estas zonas empobrecidas puntualiza el fundador de Per Natural.

Linares tambin dice que esta fruta es conocida como quita hambre ya que tradicionalmente los campesinos ayacuchanos la han consumido durante largas jornadas de arreo de ganado. Simplemente los nios y jovenes comen esta fruta y ya no tiene hambre durante muchas horas. Por lo tanto recomendamos tambin esta fruta para personas que quieran hacer dietas. Asimismo por su contenido de muclagos y pectinas el sanky cumple la funcin de protector gastrico ayudando en casos de ulceras o inflamaciones en el estomago. En los estudios realizados en la Universidad Agraria La Molina se han detectado elevadas concentraciones de potasio en el sanky. Por tanto es ideal para rehidratar el cuerpo combatiendo el cansancio y la debilidad.

NECTAR LIGTH DE SANKY y STEVIA

El nectar ligth de Sanky y Stevia no contiene azcar, es sumamente dulce pero no enforda, ni genera caries.

Segn anlisis efectuados por La Molina Calidad Total Laboratorios de la Universidad Agraria para Per Natural el nectar ligth de sanky y stevia contiene 6 calorias por cada 100 ml. Ideal para diabeticos y personas que quieran adelgazar EL POTASIO Y EL SANKY Mineral ayuda a deportistas y enfermos del corazn Potasio es lo que ms se destaca en el contenido nutricional de nctar de sanky y stevia por lo que se puede aplicar en dietas desintoxicantes y anticancergenas. Realmente es una mina de potasio la que se ha descubierto. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Per Natural, recomienda a personas que siguen rutinas de gimnasio y enfermos del corazn el consumo diario de un vaso de jugo de meln sin azcar con cinco vasitos del nctar ligth de sanky y stevia. Tambin los diabticos pueden consumir esta frutoterapia, en especial si tienen problemas renales. BENEFICIOS DEL POTASIO El cuerpo contiene aproximadamente 5% de potasio. Mantiene el equilibrio de lquidos en el organismo. Conduce los impulsos del Sistema Nervioso Central Interviene en la contraccin y relajacin muscular Regula el ritmo cardiaco Regula la presin arterial Interviene en los procesos metablicos, como ayudar en la secrecin de la insulina (para diabticos), convierte el azcar en glucgeno y sintetiza protenas. Recordemos que el nctar de sanky y stevia tiene 6 caloras por 100 ml. Pueden consumirlo con jugo de frutas, leche, caf o infusiones. Es un edulcorante natural. Seguro para diabticos y personas con obesidad. Ayuda en la sntesis de protenas y en el metabolismo de los carbohidratos. Participa en la formacin de los msculos y en el crecimiento normal del cuerpo. Esto es importante pues cuando estamos formando msculos necesitamos ms de este mineral, por lo que consumirlo en forma adecuada es necesario. Al igual que el sodio, ayuda a mantener el equilibrio normal de los lquidos de tu cuerpo. Junto con el calcio ayuda a la trasmisin de impulsos nerviosos. En la actualidad al potasio se le ha atribuido la propiedad de mantener la presin arterial en niveles normales, aunque su funcin en este caso no est muy clara an. Algunos piensan que hay algn componente en los vegetales que ayuda a bajar la presin. Por lo que si mantienes una dieta baja en sal pero rica en frutas y vegetales que aporten potasio puedes llegar a reducir tu presin arterial. Una deficiencia de potasio es muy rara ya que para cubrir el requerimiento solamente necesitas comer cinco porciones entre frutas y verduras. El consumo de potasio tambin se ha relacionado con un riesgo menor de presentar embolias. Algunos estudios sugieren que si tomas ms jugos de frutas naturales, puedes reducir tu riesgo de muerte hasta en un 10 - 30% en caso de una embolia. QU SNTOMAS DA LA DEFICIENCIA DE POTASIO?

La aparicin de calambres musculares pueden darse cuando la prdida de potasio es mayor a lo normal; la forma en que el cuerpo libera potasio es principalmente por la orina y el sudor, esto es especialmente importante en los atletas que sudan mucho y no reponen sus prdidas de fluidos. Tambin en casos de deshidratacin por un calor excesivo o en casos de diarreas y vmitos. La deficiencia de potasio se manifiesta principalmente por debilidad muscular, fatiga, taquicardia, calambres en las piernas y en casos severos infartos, insomnio, hemorragias nasales, deficiencias hepticas, ojos hundidos e hinchazn en la zona de los tobillos.

QUIENES PODRAN TENER DEFICIENCIA DE POTASIO? Existen personas con pueden presentar un mayor riesgo de deficiencia de potasio como aqullas que tomen diurticos que agotan las reservas de potasio del cuerpo, aquellas personas que no comen frutas ni verduras, personas que consumen grandes cantidades de alcohol con frecuencia, personas quienes han padecido de vmito o diarrea prolongada, aquellas personas que usan laxantes en exceso o que sufren trastornos alimenticios.

NECTAR LIGTH DE SANKY Y STEVIA PERU NATURAL lo invita a comprar sus exclusivos productos de sanky. Nectar Ligth de Sanky y Stevia a 30 soles el medio litro, dos por 50 soles, cinco por 100 soles. Champ de Sanky a 20 soles el frasco de cuarto y tres por 50 soles. Tienda principal de Per Natural ubicada en la Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales). Telfono de Lince: 783-6464, 99290-9120, 99857-7979, Nextel: 424*9654. Email: ventas@perunatural.pe. Para ms informacin sobre el sanky visite las pginas web: www.sanky.galeon.com, www.perunatural.com DESCRIPCIN DE LA FRUTA

 El Sanky (Corryocactus brevistylus), pertenece a la Familia de las Cactceas. Sus frutos son unas bayas de color verde-amarillento, redondos y jugosos de doce centmetros de dimetro en promedio, con abundante espinas.

 SANKY SOUER Ofrecemos aqu la deliciosa receta de un trago peruano por sus cuatro costados.

Ingredientes:

1 Onza de pisco 2 Onzas de jugo de sanky Clara de huevo Hielo

Preparacin: Junte todos los ingredientes en una coctelera o licuadora, y mezcle el contenido. Luego sirvalo en copas. Agradecimiento a la Srta Deysi Cubas quien aparece en las imgenes del sanky souer.

Este es un Sanky. Fruta andina que solo se produce a mas de tres mil metros sobre el nivel del mar. Su pulpa es blanca, es muy cido y tiene pepitas negras muy pequeas y suaves.

Esta es una tuna. Es dulce y tiene pepitas duras. Se produce tambin a nivel del mar en zonas como Chosica en Lima

En la imagen vemos a la Quishanca una fruta de una cactcea su pulpa es suave y dulce y tiene una pepitas muy pequeas de color negro. CONTACTENOS Telfono para la Prensa o Informacin: (511) 99857-7979, 99290-9120 Nextel: 424*9654 Telfonos Ventas: (511) 783-6464, 487-1111 Ventas: Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales) Correo Electrnico: informes@perunatural.com.pe Pagina Web: http://www.perusanky.com

En este video Deiter Linares hablando de Frutoterapia en el noticiero 24 Horas de Panamericana Televisin.

Abajo vemos la nota aparecida en la revista MEGA PLAZA sobre el tema de la Frutoterapia (Diciembre del 2007). Esta publicacin llega a mas de 30 mil personas en Lima. Se destaca la informacin de usos prcticos de las frutas que detalla nuestro director, Deiter Linares Guerrero. CONOZCA MAS SOBRE PERU NATURAL: http://www.perunatural.com Deiter Linares entrevistado sobre Frutoterapia en Tv Per Resumen del Video de Frutoterapia de Per Natural. Adquiera este DVD a 30 soles en la Av. Canevaro 450, Lince. Horario de Lunes a Sbado de 11 a 8 de la noche. Telfono: 472-7162, 783-6464, 99857-7979, 99290-9120, Nextel: 424*9654, ventas@perunatural.pe, www.perunatural.com

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USO AGROINDUSTRIAL DEL NSPERO COMUN Achras Sapota L.

Vctor B. Pajajoy Muoz. lvaro Caicedo Arana2. Luis EduardoOrdoez3.

1. INTRODUCCION.

El Nspero comn Achras sapota L, es una fruta ampliamente conocida en otros pases como Mxico, Guatemala, Belice, Venezuela y la Florida E.U., donde se le cultiva comercialmente, con amplio valor econmico, (Leal, 1972; Reyes, 1990; Restrepo, 1998). En Colombia se cuenta con producciones mnimas que cubren parcialmente el mercado interno, para consumo en fresco principalmente. Se tiene conocimiento que a partir de la pulpa se pueden obtener ensaladas, jugos, sirop (miel), compotas, vinagre, helados y/o aadirse a panes y tortas (Garca, 1988).

Con estas potencialidades agroindustriales, la fruta ha sido sometida a diferentes estudios: fenolgico, fisicoqumico, nutricional, fitoqumico y uso agroindustrial, recientemente realizados por Corpoica y la Universidad Nacional Palmira

(Pajajoy, Caicedo y Ordez, 2003). Los resultados han permitido establecer que esta fruta (Foto 1), se caracteriza por presentar en promedio 76.9 % en peso de pulpa, que junto a su alto contenido de azcar (15-24.6%), hierro (7.61 ppm), magnesio (218.6 ppm) y sodio (983.7 ppm), lo convierten sin duda alguna, en una fruta de excelentes caractersticas para el procesamiento agroindustrial, que seran motivo de anlisis en el presente documento.

Foto 1. Fruto de nspero comn. a. Entero. b. Partido.

2. USO AGROINDUSTRIAL DE LA PULPA DEL FRUTO DE NISPERO.

Actualmente son pocos los estudios adelantados con respecto al procesamiento de esta fruta, razn por la cual, la literatura hace muy poca mencin de ello o lo hace de manera superficial. Otro elemento a considerar, fue su alto contenido de humedad: 78.14% (valor obtenido en laboratorio), es considerado como porcentaje

optimo y caracterstico para las frutas. Estos porcentajes favorecen el procesamiento para la obtencin de jugos, nctar, vino, conservas, helados y otros; aunque la produccin de mermelada, dulce y pulpa liofilizada es desfavorable. Con estos elementos, el presente estudio se desarrollo con el propsito de contribuir al procesamiento de la fruta, mediante la elaboracin de productos como: jugos, sirop (miel), compotas, helados, vinagre y/o aadirse a panes y tortas (Garca, 1988). Igualmente, con la pulpa se puede elaborar mermelada, nctar, pulpa liofilizada y vino.

Los productos elaborados en el presente proyecto, se lograron despus de determinar el tipo de despulpado ms adecuado, el cual permiti obtener productos con caractersticas propias de la fruta. Para ello se extrajo la pulpa mediante despulpado mecnico (Foto 2 a, b y c), y manual (Foto 2 d), y se elabor nctar con el que se realiz un panel de degustacin en la Universidad Nacional sede Palmira y CORPOICA C.I. Palmira. Los encuestados optaron por el nctar elaborado con la pulpa obtenida manualmente, dadas sus caractersticas organolpticas como sabor, textura y aroma, fundamentalmente. Esta informacin permiti establecer que el sistema de despulpado mas recomendado es el manual, con el fin de que el producto conserve las caractersticas de la fruta.

Pulpa pura

Corteza
Semillas
Pulpa, corteza y Semillas Pulpa, corteza y semillas Pulpa, corteza y semillas Corteza y semillas Corteza y semillas Corteza y semillas

Foto 2. Pulpa de nspero. a, b y c. Mediante despulpado mecnico con tamiz 1, 2 y 3 ( 1mm, 2mm y 4 mm respectivamente). d. Mediante despulpado manual.

Las diferentes etapas consideradas en el proceso de anlisis de la fruta, se adaptaron de conformidad con los protocolos existentes para anlisis de frutas en laboratorio (lavado, desinfeccin, escaldado, determinacin de Brix, acidez, pH, etc). Una vez se determine el producto a obtener, se realizaron otras etapas, las cuales fueron adaptadas de: Intermediate Technology Development Group, 1998, para la obtencin de nctar, y protocolos adaptados de http:// www.istitutmed.edu.co / ~fruitas / procesamiento / mermelada.htm, para la obtencin dde mermelada (Grafico 1), por medio del cual se obtuvieron los cuatro productos agroindustriales mermelada y nctar. Los productos vino, se obtuvo mediante la adaptacin del protocolo Serie procesamiento de alimentos: Vino de frutas. La obtencin de la pulpa liofilizada se obtuvo aplicando los protocolos desarrollados por la Uiniversidad Nacional de Colombia sede Palmira, los cuales se encuentran detallados en la Grafico 2.

Corteza y semillas Solucin hipoclorito de Sodio 15 ppm. Solucin hipoclorito de Sodio 15 ppm e impurezas

Recepcin fruta.

Pesado

Lavado y desinfeccin

Escaldado (80 C x 5min )

o

Homogeneizado

Pesado pulpa

Anlisis de la pulpa

(oBrix, acidez y pH)

Estandarizacin

Mezclado

Pasteurizado (70 C x 15 min.)

o

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento

Pelado y despulpado

Adaptado de: Serie procesamiento de alimentos 8. Nctares de frutas. Intermediate Technology Development Group.- 2 Ed.-lima Per. 1998

NCTAR
Estandarizacin

Mezclado

Coccin (80 C x 60 min)

o

Envasado

Enfriado instantneo

Etiquetado

Almacenamiento

Pasteurizado (70 C x 10 min)

o

MERMELADA
Recepcin y pesado de agua, Azcar,

Pectina y cido ctrico. Recepcin de frascos vidrio. Recepcin de frascos Recepcin y pesado de agua y azcar. de

Recepcin de etiquetas Recepcin de etiquetas

Adaptado de http://www.istitutmed.edu.co/~fruitas/procesamiento/mermelada.htm.

Grafico 1. Diagrama de flujo de la elaboracin de mermelada y nctar.

2.1 NECTAR.

a.

b.

El nctar es un producto que se obtiene, generalmente, de jugo, pulpa o concentrado de frutas, al que se adiciona agua, edulcorantes naturales y/o aditivos permitidos por las Normas Tcnicas Colombianas de ICONTEC (NTC). En este proyecto, el nctar se obtuvo a partir de: pulpa de nspero, azcar y agua, de conformidad con la exigido en la NTC 659.
Despus de aplicar el protocolo detallado en el Grafico 1, se llego a la obtencin de un producto de buenas caractersticas organolpticas y fisicoqumicas para nctares. De color caf claro (2.5 YR 6/6), aspecto agradable y sabor caracterstico a la fruta. Las

caractersticas fsico qumicas del nctar, fueron basadas a partir de datos promedio de 3 repeticiones (Tabla 1).

Figura 6.

Nctar de nspero (a: presentacin final del producto..b: Aspecto del nctar).

Adaptado deSerie procesamiento de alimentos. Vino de frutas. Intermediate

Technology Development Group.- 2 Ed.-lima Per. 1998

Solucin

hipoclorito

de Sodio

15 ppm.

Recepcin fruta.

Pesado

Lavado y desinfeccin

Escaldado (80 oC x 5min )

Homogeneizado.

Pesado pulpa

Anlisis de la pulpa

(oBrix, acidez y pH)

Pelado y despulpado

Recepcin de levadura de vinificacin

Pesado.

Activacin y/o adaptacin de la levadura. Inoculo

R esiduo

Correccin del mosto

Mezclado

Fermentacin alcohlica (Reposo 15-20 das) Parar la fermentacin

Clarificado

Etiquetado

Almacenamiento

Descube y filtrado Aejamiento

Embotellado

Recepcin y pesado de agua y Azcar. Recepcin de frascos

Recepcin de etiquetas

VINO
Llenado y tapado

Pesado
Congelado (-20 oC x 48 horas)

Liofilizado (80 horas) Molido

Empaque

Pesado

Acondicionamiento (Troceado)

Almacenamiento

Corteza y semillas

PULPA LIOFILIZADA
Envases de vidrio etiquetados

Recipientes plsticos y bolsas de laboratorio

Solucin hipoclorito de Sodio 15 ppm

e impurezas

Grafico 2. Diagrama de flujo de la elaboracin de pulpa liofilizada y vino.

Tabla 1. Materia prima e insumos utilizados en la elaboracin del nctar y variables fsico qumicas del producto final. (laboratorio de tecnologa de frutas y hortalizas Universidad Nacional Palmira), Semestre A 2003.
MATERIA PRIMA E INSUMOS PULPA Peso (g) 1022,3 pH 4,883
o

PRODUCTO NCTAR
AGUA
o

AZUCAR

Brix

Acidez Peso (g) Peso (g) 5,9733 1269,4 2740

Peso (g) 5021,8

pH 5,153

Brix Acidez* Densidad (g/ml) 0,316 1,08

17,8

28,4

Valores permitidos por la NTC 659

10-40

* La acidez se expresa en gramos de cido ctrico / 1 lt. pulpa.

El balance de masa realizado en el proceso de elaboracin del nctar, se obtuvo a partir del promedio de tres anlisis realizados, reportndose los siguientes componentes del fruto: con un peso promedio de 1.330 gr., se obtuvo 285.3 gr., de corteza, 21.28 gr., de semilla y 1.022.3 gr., de pulpa, con los cuales se obtuvo un peso final de nctar de 5.021.8 gr., como se puede apreciar en la Tabla anterior. Lo anterior permiti establecer que el rendimiento promedio por cada kilogramo de fruto de nspero, que contenga pulpa con 17.8% de azcar, se pueden elaborar 3.78 kg., de nctar.

2.2 PULPA LIOFILIZADA

La liofilizacin es un proceso que permite desecar un producto, previamente congelado, mediante diferentes etapas (congelacin, sublimacin y desorcin). Este producto, se obtuvo moliendo la pulpa de nspero comn deshidratada mediante liofilizacin. La pulpa liofilizada (Foto 3), presenta un color amarillo cremoso (2.5Y 8/4), aspecto agradable, sabor caracterstico y de excelente presentacin.

a.

b.

c.

Foto 3. liofilizada.

Pulpa liofilizada. a: bolsa plstica; b. envase;

c. Aspecto de la pulpa

De conformidad con los resultados obtenidos en tres pruebas realizadas, la pulpa liofilizada presenta los siguientes valores promedio contemplados dentro de los rangos establecidos para este procedimiento (Tabla 2). Se determin el balance de masa para este proceso, indicando que como valores promedio, a partir de 1417.4 gr., de frutos, 333.3 g., fue corteza, 22.6 g, fu semilla y 1090.4 gr., fue pulpa. En el proceso de liofilizado 259.5 g, fue pulpa liofilizada, lo cual represent el 18.3% de conversin de fruto a pulpa liofilizada.

Tabla 2 . Materia prima requerida para la elaboracin de la pulpa liofilizada. Laboratorio de Frutas y Hortalizas Universidad Nacional sede Palmira. Semestre A 2003.
MATERIA PRIMA (PULPA)* Peso (g) 1090,4 Humedad % 78,14 Peso (g) 259,49 PULPA LIOFILIZADA Humedad ( %) 6,12 Densidad (g/ml) 0.47

* Datos de 3 ensayos.

2.2 MERMELADA

Segn la NTC 285, las mermeladas son productos de consistencia semislida o gelatinosa, obtenida por coccin de una o mas frutas, al que se le ha adicionado azcar, edulcorantes t pectina. Para obtener mermelada de nspero, ste se elaboro con pulpa de fruta de nspero, azcar, agua, cido ctrico y pectina; teniendo en cuenta los aspectos establecidos en la norma anterior. La mermelada obtenida (Foto 4), presento muy buenas caractersticas organolpticas, color caf rojizo (2.5 YR 5/8), aspecto llamativo y sabor caracterstico.
a. b.

Figura 4 . Mermelada de nspero.

a. Producto en envase de vidrio. b. b. Aspecto del producto.

Se realizaron tres pruebas para establecer promedios de conversin de fruto a mermelada (Tabla 3). Igualmente se estableci el balance de masa de fruto a mermelada, obtenindose los siguientes valores: Para procesar 1275.1 gr, de frutos, se extrajeron 272.8 gr, de corteza y 20.4 gr, de semilla, se incorpor 8.6 gr, de pectina, 11.3 gr, de cido ctrico y 1290 gr, de azcar. La anterior mezcla se llev a coccin, dando como resultado un producto equivalente en peso a 1938.9 gr de mermelada de nspero, de excelentes caractersticas organolpticas, segn panel de degustacin realizado con poblacin estudiantil y personal tcnico de Corpoica Reg, 5.

Tabla 3. Materia prima e insumos utilizados en la elaboracin de mermelada y producto con sus respectivas caractersticas. Laboratorio de tecnologa de frutas y hortalizas
Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Semestre A. 2003. MATERIA PRIMA E INSUMOS
PULPA
Peso (g) pH PECTINA AZUCAR
A CITRICO
1/

MERMELADA
o

pH*
3,1

Brix Acidez (g/lt) Peso (g) Peso (g) Peso (g) Peso (g) Densidad g/ml) pH 5,97 8,6 1290,0 11,3 1938,9 1,32

Brix

Acidez (g/lt)

980,5 4,8

16,7

3,1 68,3

12,81

*pH: Corresponde a la pulpa ms el cido ctrico adicionado.

1/

Datos promedios de 3 ensayos.

2.3 VINO.

Partiendo del concepto que el vino es un producto resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial del mosto de las frutas. Con estos elementos se procedi a la elaboracin de vino de nspero comn (Figura 5), teniendo en cuenta los parmetros de la norma ICONTEC, NTC 708. Se implement el protocolo para la obtencin del vino a partir de la fermentacin del mosto (pulpa de nspero, agua y azcar) con levadura. El vino obtenido present un color blanco cremoso (10Y 8/1), olor agradable, aspecto llamativo y sabor caracterstico, segn lo reportado por panel de degustacin.

a.

b.

Foto 5. Vino de nspero a. Aspecto del vino b. Producto envasado en botella de vidrio

Los resultados obtenidos en el presente estudio, permitieron establecer valores de conversin de materia prima e insumos a vino, como valores promedio de dos

ensayos realizados en el laboratorio de frutas de la Universidad Nacional de Colombia Palmira (Tabla 4).

Tabla 4. Materia prima e insumos utilizados en la elaboracin de vino. Laboratorio d tecnologa de frutas y hortalizas. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Semestre A 2003.
MATERIA PRIMA E INSUMOS AZUCAR AGUA INOCULO MOSTO PULPA Acidez Peso Peso Volumen Acidez Densidad o o o Peso (g) pH Brix Peso (g) Peso (g) pH Brix GL (g/lt) (g) (g) (ml) (g/lt) (g/ml) 2157.5 4.9 18.2 5.973 223.95 962.8 128.55 3401.7 1295 3.41 7.7 19.27 0.951 11.5

VINO*

* Datos de 2 ensayos realizado.

En la fermentacin del vino, el contenido de azucares del mosto disminuy desde un valor de 18% hasta 8.2%; igualmente el pH baj de 4.8 a 3.46. En contraste con la acidez, sta aument desde un valor de 4 hasta 19.27 gr de cido/lt de mosto (Grafico 3).

Grafico 3. Variacin del contenido de azcares, pH y acidez con respecto al tiempo durante la fermentacin del mosto en la elaboracin del vino de nspero.

3. GRADO DE ACEPTACION DE LOS PRODUCTOS.

El nctar de nspero obtenido en este proceso posee un aroma y sabor bueno, calificado as por el 36 y 32.7% de las personas encuestadas; mientras que el 48.7% y 45.7% establecieron que dichas caractersticas son muy buenas a excelentes. En cuanto a la pulpa liofilizada, la mayora de las personas encuestadas 44, 49.2, 49.2, y 44.8% afirman que el producto presenta aroma, color, aspecto y sabor bueno, respectivamente. Las personas encuestadas restantes calificaron estas caractersticas como muy buenas.

La mermelada presenta buen aroma, textura, color y aspecto, as lo confirman el 28.2, 30.9, 33.3 y 25% respectivamente; mientras que el 45, 34.5, 34.5 y 50% respectivamente, afirman que dichas caractersticas son muy buenas. El vino como producto presenta buen aroma, textura, color, aspecto y aroma, as lo afirman el 40, 61.5, 38.4, 53.8 y 30.7% de las persona encuestadas respectivamente; al igual el 40% de estas personas consideraron que el aroma de este producto es muy bueno.

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

1. El fruto del nspero Achras sapota L, comn es una fruta que presenta excelentes caractersticas organolpticas y fsico qumicas para el procesamiento agroindustrial en la elaboracin de nctar, pulpa liofilizada, mermelada y vino, entre otros. 2. Se evaluaron dos mtodos de pelado del fruto, siendo el pelado manual el que presenta mayores ventajas comparativas frente al pelado mecnico. 3. Utilizando pulpa de nspero comn con 17.8 Brix, se pueden obtener 4.91 kg, de nctar de 28.4Brix /kg de pulpa procesada; 0.238 kg, de pulpa liofilizada con 6.12% de humedad/kg de pulpa procesada; 1.98 kg de mermelada con 68.3Brix y 40% de pulpa/kg de pulpa procesada; 1660 ml de vino, con 7.7Brix, 1.92% de acidez y 0.951 g/ml de densidad/kg de pulpa procesada.

Se recomiendan anlisis bromatolgicos de diferentes cultivares de nspero, anlisis cuantitativos de metabolitos secundarios, pruebas de despulpado mecnico, estudios econmicos y financieros y estudios de aceptacin en el mercado de cada subproducto.

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