DIRECCION E BROMATOLOGIA E HIGIENE MSM

Form.4

LISTA DE CHEQUEO BAR/CAFETERIA/COMEDOR/RESTAURANT Razn Social: Domicilio: Fecha: ExpteN

Son analizadas durante la recepcin ( verificacin de 1.1 integridad de Packaging y rtulo) Toda la carne y productos crnicos provienen de establecimientos habilitados y autorizados por la 1.2 autoridad sanitaria competente? Se realizan controles de temperatura de los alimentos 1.3 recibidos? El rea de almacenamiento se encuentra limpia y bien 1.4 mantenida Las MP se encuentran ordenadas en sus respectivos 1.5 pallets Las Heladeras Cmara se encuentran limpias y bien 1.6 mantenidas Las MP se encuentran almacenada separadas por 1.7 especie evitando su contacto Se encuentran identificadas de acuerdo a fecha de 1.8 entrada Se realiza control de temperaturas en cmaras y/o 1.9 heladeras? T C: T C: T C: Se realiza control de temperaturas en Freezer ? 1.10 T C: T C: T C:

1 MATERIAS PRIMAS

S/N

OBSERVACIONES

ELABORACION

El rea de elaboracin se encuentra limpia y bien 2.1 mantenida El rea posee una superficie acorde al saln comedor y 2.2 no menor a 16m2 Las maquinarias se encuentran limpias y bien 2.3 mantenidas Los operarios utilizan indumentaria adecuada y limpia 2.4 Los operarios cumplen con las normas de buena 2.5 conducta implementadas ( no comer, fumar, salivar, usar Los operarios presentan libreta sanitaria al da 2.6 Los operarios cumplen con las normas de higiene 2.7 implementadas ( lavado y sanitizacin de manos) Se toman las medidas para evitar contaminaciones 2.8 cruzadas Posee ventilacin adecuada(extraccin)? 2.9 Posee entrada separada para el ingreso de materias 2.10 primas? Posee piletas con provisin de agua caliente y fra? 2.11

Trabaja con trapos rejilla? 2.12 Posee aberturas que impidan el ingreso de insectos y 2.13 roedores y polvo? Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es 2.14 adecuado? Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente? 2.15 Posee sumideros con Tapa con pendiente del piso hacia 2.16 estos? La iluminacin utilizada es adecuada y con proteccin 2.17 antiestallido? Posee mesadas de material impermeable , inadsobente y 2.18 separadas de la pared? Las Heladeras se encuentran limpias y bien mantenidas 2.19 Se encuentran las materias primas identificadas de 2.20. acuerdo a fecha de entrada Se realiza control de temperaturas heladeras? 2.21 T C: T C: T C: Los alimentos sin refrigeracin se encuentran 2.22 almacenados en lugar fresco y seco y separados 15cm

LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS

Cuenta con un programa de limpieza y desinfeccin de 3.1 toda la instalacin El sector Bacheo se encuentra separado del sector 3.2 elaboracin? Este sector posee provisin de agua potable con presion 3.3 adecuada y caliente? Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente? 3.4 Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es 3.5 adecuado? Los registros de control de plaga se encuentran la da 3.6

4
4.1

SALON COMEDOR El rea se encuentra limpia y bien mantenida Posee ventilacin para renovacin del aire?

4.2 Posee aberturas con proteccion para el ingreso de plagas 4.3 y polvo? Las mesas cuentan con manteles y servilletas limpias? 4.4 La vajilla se encuentra limpia y almacenada en lugares 4.5. apropiados para evitar su contaminacin? Posee sistema self service? 4.6 Los mantenedores de este sistema poseen proteccion 4.7 para minimizar la contaminacin por parte de los Las temperaturas de los mantenedores de comidas 4.8 T C:

Las temperaturas de los mantenedores de comidas frias 4.9 T C El personal de servicio cuenta con ropa reglamentaria 4.10 limpia? Se utiliza para limpieza de las mesas material 4.11 descartable?

BAOS

Posee baos separados por sexo? Cantidad acorde al 5.1 salon? Poseen ventilacin para renovacin del aire? 5.2 Poseen antebaos? 5.3 Poseen mingitorios, inodoros, lavamanos? 5.4 Posee retretes en cantidad acorde al saln comedor? 5.5 Posee papel higinico, jabn y secado de manos por aire 5.6 o toallas de papel?